第三章 食物與健康
【A1型題】
1. 關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，正確的說(shuō)法是
A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EAR
B.一般而言，AI>RNI
C.每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害
D.RNI是指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量
E.RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值
2. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看
A.蛋白質(zhì)的含量和消化率
B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值
C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值
D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值
E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮
3. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于
A.各種氨基酸的含量與比值
B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值
C.各種必需氨基酸的含量與比值
D.各種非必需氨基酸的含量與比值
E.限制氨基酸的含量與比值
4. 以下為人體非必需氨基酸的是
A.色氨酸
B.蘇氨酸
C.蛋氨酸
D.精氨酸
E.賴氨酸
5. 食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體
A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制
B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限
C.合成組織蛋白質(zhì)受限
D.蛋白質(zhì)分解代謝受限
E.機(jī)體氮平衡受限
6. 為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況
A.30%
B.10%
C.8%
D.5%
E.3%
7. 下列人群中不需要維持正氮平衡的是
A.乳母
B.青少年
C.成年男子
D.嬰幼兒
E.孕婦
8. %是
A.蛋白質(zhì)表觀消化率
B.蛋白質(zhì)真消化率
C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值
D.蛋白質(zhì)凈利用率
E.蛋白質(zhì)功效比
9. 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?/p>
A.蛋白質(zhì)含量低
B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸
C.蛋白質(zhì)含量高
D.與脂肪含量有關(guān)
E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同
10. 糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是
A.谷氨酸
B.組氨酸
C.蛋氨酸
D.賴氨酸
E.色氨酸
11. 豆類存在的第一限制氨基酸是
A.谷氨酸
B.組氨酸
C.蛋氨酸
D.賴氨酸
E.色氨酸
12. 天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是
A.瘦豬肉
B.雞蛋
C.牛奶
D.魚
E.黃豆制品
13. 按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是
A.肉、魚、禽類
B.豆類及豆制品
C.蛋、奶類
D.糧谷類
E.薯類
14. 脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是
A.10％～15％
B.60％～70％
C.20％～25％
D.30％～40％
E.40％～50％
15. EPA、DHA的良好食物來(lái)源是
A.海水魚
B.花生油
C.牛肉
D.杏仁等硬果類
E.豆油
16. 必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于
A.前者是人體所必需的，而后者不是
B.前者可以在人體合成，而后者不能
C.前者不能在人體合成，而后者可以
D.前者不是人體所必需的，而后者是
E.以上都不是
17. 目前確定的最基本必需脂肪酸是
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸
B.亞油酸、α-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸
D.α-亞麻酸、花生四烯酸
E.亞油酸
18. 有關(guān)脂肪酸，不正確的是
A.人體不能合成必需脂肪酸
B.亞油酸是必需脂肪酸
C.必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸
D.ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用
E.以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜
19. 以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多
A.牛油
B.花生油
C.豬油
D.椰子油
E.黃油
20. α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少
A.椰子油
B.豆油
C.蘇子油
D.亞麻子油
E.麻油
21. 以下不屬于膳食纖維的是
A.纖維素
B.果膠
C.半纖維素
D.藻類多糖
E.果糖
22. 人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
23. 為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動(dòng))，膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有
A.10g左右
B.25g左右
C.40g左右
D.50g左右
E.60g左右
24. 由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗, 以何種營(yíng)養(yǎng)素最多
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.混合膳食
E.酒精
25. 不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是
A.硫
B.氮
C.鈣
D.硒
E.鐵
26. 有利于腸道鈣吸收的因素有
A.氨基酸、乳糖、維生素D
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比
D.乳糖、青霉素、抗酸藥
E.草酸、維生素D、乳糖
27. 用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是
A.血清鐵
B.鐵結(jié)合力
C.運(yùn)鐵蛋白飽和度
D.血清鐵蛋白
E.血紅蛋白
28. 人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段
A.第一階段
B.第二階段
C.第三階段
D.在第一和第二階段之間
E.以上都不是
29. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有
A.胃酸分泌過(guò)多
B.維生素C
C.植酸、草酸和單寧酸
D.鈣
E.維生素D
30. 有關(guān)微量元素鋅，不正確的是
A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑
B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻
C.孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形
D.動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物
E.過(guò)量鐵可抑制鋅的吸收
31. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.硫胺素
E.核黃素
32. 視黃醇當(dāng)量是指
B.維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6
C.維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)
D.維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12
E.維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6
33. 衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是
A.血漿維生素A含量下降
B.視覺暗適應(yīng)功能降低
C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降
D.負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降
E.以上都不是
34. 當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說(shuō)明
A.狀況良好
B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)
C.肝臟有充足的維生素A儲(chǔ)存
D.肝臟維生素A儲(chǔ)存量減少
E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低
35. 水溶性維生素的共同特點(diǎn)為
A.一般有前體物
B.不易吸收
C.會(huì)積蓄中毒
D.宜每日供給
E.以上都是
36. 脂溶性維生素的特性是
A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水
B.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收
C.體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存，過(guò)量積蓄可引起中毒
D.缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢
E.以上都是
37. 下列食物中維生素A含量豐富的是
A.雞肝
B.豬肉
C.玉米
D.山藥
E.牛肉
38. 可在體內(nèi)合成的維生素是
A.維生素C
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素B2
E.維生素D
39. 衡量機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是
A.細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定
B.白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量
C.尿負(fù)荷試驗(yàn)
D.暗適應(yīng)測(cè)定
E.以上都不是
40. 干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主
A.消化系統(tǒng)
B.心血管系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
E.骨骼系統(tǒng)
41. 維生素B1以輔酶形式參與
A.蛋白質(zhì)代謝
B.脂肪代謝
C.賴氨酸代謝
D.糖代謝
E.鈣代謝
42. 維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是
A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝
B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
C.影響DNA的合成
D.有利于胃腸道正常蠕動(dòng)
E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)
43. 有關(guān)維生素，正確的是
A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素
B.水溶性維生素不需每日供給
C.大量攝入水溶性維生素不會(huì)引起中毒
D.缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯
E.大量攝入維生素E、A不會(huì)引起中毒
44. 人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為
A.25-(OH)-D3
B.24,25-(OH)2-D3
C.25-(OH)-D2
D.1,25-(OH)2-D3
E.1,25-(OH)2-D2
45. 含維生素D相對(duì)較少的食物為
A.動(dòng)物肝臟
B.蛋黃
C.魚
D.魚肝油
E.豆類
46. 維生素D的兒童推薦攝入量是
A.10μg
B.15μg
C.20μg
D.25μg
E.30μg
47. 孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏
A.鐵
B.蛋白質(zhì)
C.葉酸
D.泛酸
E.維生素B2
48. 下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用
A.大米
B.小麥
C.玉米
D.小米
E.高粱
49. 在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為
A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
E.絲氨酸
50. 以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生
A.脂溢性皮炎
B.癩皮病
C.腳氣病
D.佝僂病
E.白內(nèi)障
51. 谷類中富含的維生素是
A.B族維生素
B.維生素A
C.葉酸
D.維生素E
E.維生素C
52. 米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失
A.維生素C
B.維生素A
C.維生素E
D.B族維生素
E.維生素D
53. 反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.維生素A
54. 肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
E.魚肉
55. 我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是
A.肉類
B.奶蛋類
C.大豆
D.糧谷類
E.蔬菜水果類
56. 有關(guān)牛奶，正確的是
A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.牛奶為鈣的良好來(lái)源
C.牛奶屬貧鐵食品
D.牛奶中含有人體需要的多種維生素
E.以上都對(duì)
57. 有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是
A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面
B.常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法
C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法
D.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確
E.以上都對(duì)
58. 膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是
A.稱重法
B.查帳法
C.化學(xué)分析法
D.回顧調(diào)查法
E.食物頻度
59. 中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是
A.肉類
B.蛋類
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜
60. 我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主
A.動(dòng)物性食物
B.薯類
C.植物性食物
D.蔬菜類
E.豆類
61. 大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是
A.亞油酸
B.花生四烯酸
C.EPA
D.DHA
E.α-亞麻酸
62. 豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高
A.豆腐
B.豆?jié){
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
63. 蔬菜、水果中不能提供的維生素是
A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2
64. 魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.較多的多不飽和脂肪酸
D.豐富的鐵
E.維生素A和D
65. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了
A.食物分類的概念
B.RDA
C.較理想的膳食模式
D.具體的食譜
E.可以食用的食物種類
66. 平衡膳食是指：
A.供給機(jī)體足夠的熱能
B.供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素
C.供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素
D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)
E.供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白
67. 胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量
A.1個(gè)月
B.2個(gè)月
C.4個(gè)月
D.7個(gè)月
E.8個(gè)月
68. 母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個(gè)月開始最好
A.1個(gè)月
B.2個(gè)月～3個(gè)月
C.4個(gè)月～6個(gè)月
D.7個(gè)月～8個(gè)月
E.12個(gè)月后
69. 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是
A.蛋白質(zhì)和熱能
B.鈣
C.維生素D
D.鋅
E.維生素B1
70. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
E.呼吸系統(tǒng)
71. 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不易通過(guò)乳腺輸送到乳汁中
A.鐵
B.鈣
C.維生素A
D.維生素C
E.維生素E
72. 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是
A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化
B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)
D.人乳中的鈣吸收率高
E.以上都對(duì)
73. 老年人保證充足的維生素E供給量是為了
A.抗疲勞
B.增進(jìn)食欲
C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能
D.降低膽固醇
E.防止便秘
74. 有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說(shuō)法是
A.6個(gè)月后開始添加輔助食品
B.6個(gè)月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力
C.8個(gè)月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替代
D.10個(gè)月～12個(gè)月應(yīng)完全斷乳
E.2周～4周起添加魚肝油
75. 對(duì)妊娠中期機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的
A.蛋白質(zhì)合成增加
B.血脂降低
C.水的貯留量增加
D.無(wú)機(jī)鹽的需要量增加
E.維生素的需要量增加
76. 血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染
A. 鐵
B. 鈣
C. 鋅
D. 硒
E. 鎂
77. 關(guān)于妊娠代謝變化，錯(cuò)誤的說(shuō)法是
A.蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡
B.糖代謝時(shí)胰島素分泌增加
C.脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯
D.妊娠最后三個(gè)月，鐵需要量增加
E.妊娠后期鈣及磷需要增加
78. 有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯(cuò)誤的說(shuō)法是
A.營(yíng)養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物
B.乳糖是母乳中最主要的糖分
C.鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高
D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多
E.具有提高免疫力的多種因子
79. 消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏
A.熱能
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白質(zhì)和熱能
D.脂肪
E.碳水化合物
80. 判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是
A.理想體重
B.BMI
C.皮褶厚度
D.體脂含量
E.瘦體重
81. 治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是
A.控制飲食
B.手術(shù)療法
C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法
D.藥物治療
E.運(yùn)動(dòng)療法
82. 有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，不正確的說(shuō)法是
A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用
B.不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用
C.多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康
D.防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25％
E.豆類蛋白有降低血膽固醇的作用
83. 糖尿病病人膳食控制的總原則是
A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間
B.合理控制熱能攝入
C.控制碳水化合物的攝入
D.控制脂肪和膽固醇的攝入
E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
84. 關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的說(shuō)法是
A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀
B.限制熱量
C.限制鈣的攝入
D.限酒
E.限制精制糖的攝入
85. 普通膳食適用于
A.產(chǎn)婦
B.發(fā)燒病人
C.消化不良患者
D.咀嚼不便的老人
E.口腔病患者
86. 軟食適用于
A.腹部手術(shù)病人
B.痢疾病人
C.消化不良病人
D.喉部手術(shù)者
E.昏迷病人
87. 腹部手術(shù)病人適用
A.普通膳食
B.軟食
C.半流質(zhì)
D.流質(zhì)
E.禁食
88. 吞咽困難病人適用
A.經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)
B.軟食
C.半流質(zhì)
D.流質(zhì)
E.普通膳食
89. 對(duì)要素膳描述不正確的是
A.是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
B.以氨基酸混合物為氮源
C.以易消化的糖類為能源
D.可根據(jù)需要增加某種營(yíng)養(yǎng)素的量
E.常用于消化道瘺、炎性腸病等病人
90. 對(duì)腸外營(yíng)養(yǎng)描述不正確的是
A.直接由靜脈輸入各種營(yíng)養(yǎng)素
B.可通過(guò)周圍靜脈和中心靜脈輸入
C.營(yíng)養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥
D.常用于無(wú)法吞咽、腸道梗阻的病人
E.糖類是靜脈營(yíng)養(yǎng)中主要的熱能來(lái)源
91. 甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人適用
A.高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.高熱能高蛋白質(zhì)膳食
D.低熱能膳食
E.低膽固醇膳食
92. 腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過(guò)
A.1g
B.2g
C.3g
D.4g
E.5g
93. 下列屬于食物中毒的疾病是
A.痢疾
B.消化不良
C.長(zhǎng)期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒
D. 有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
94. 從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于
A.有無(wú)惡心、嘔吐
C.病死率不同
D.有無(wú)體溫升高
E.潛伏期不同
95. 食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于
A．人與人之間有無(wú)傳染性
B．較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)
C．有一定潛伏期
D．有相似的臨床表現(xiàn)
E．有無(wú)體溫升高
96. 細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于
A．夏季食物易受污染
B．進(jìn)食熟肉類食品多
C．人口流動(dòng)性大
D．氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖
E．生熟交叉污染
97. 由食品污染引起的食物中毒是
A．河豚魚中毒
B．木薯中毒
C．毒蕈中毒
D．肉毒中毒
E．發(fā)芽馬鈴薯中毒
98. 無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是
A．細(xì)菌性食物中毒
B．有毒動(dòng)、植物食物中毒
C．化學(xué)性食物中毒
D．霉變食物引起的食物中毒
E．真菌毒素引起的食物中毒
99. 下列屬于食物中毒范疇的是
A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B．腸道傳染病和寄生蟲病
C．特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)
D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎
E．長(zhǎng)期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒
100. 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是
A．沙門菌食物中毒
B．肉毒桿菌食物中毒
C．致病性大腸桿菌食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒
101. 下列哪項(xiàng)為食物中毒
A．飲用水被污染而引起的重金屬中毒
B．服用藥物不當(dāng)而引起的中毒
C．冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒
D．中毒性細(xì)菌性痢疾
E．毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)
102. 食物中毒是由于進(jìn)食了下述哪種食物而引起
A．有毒食物
B．腐敗變質(zhì)的食物
C．正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物
D．動(dòng)物性食物
E．植物性食物
103. 下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒
A．沙門菌食物中毒
B．變形桿菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒
E．致病性大腸桿菌食物中毒
104. 引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是
A．蔬菜、水果
B．豆類及其制品
C．谷類
D．肉類、奶類及其制品
E．植物油類
105. 在濕熱100℃時(shí)，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時(shí)間為
A．2h
B．3h
C．4h
D．5h
E．6h
106. 在我國(guó)，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是
A．肉制品
B．豆制品
C．罐頭食品
D．自制發(fā)酵食品
E．魚制品
107. 在我國(guó)肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是
A．山東
B．湖北
C．上海
D．新疆
E．廣西
108. 肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是
A．腸毒素
B．內(nèi)毒素
C．外毒素
D．致嘔毒素
E．致瀉毒素
109. 發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是
A．沙門菌屬食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．致病性大腸桿菌食物中毒
D．肉毒食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒
110. 肉毒梭菌毒素主要侵犯
A．肝臟
B．感覺神經(jīng)
C．腎臟
D．運(yùn)動(dòng)神經(jīng)
E．循環(huán)系統(tǒng)
111. 植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是
A．沙門菌屬
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌腸毒素
D．肉毒梭菌毒素
E．變形桿菌
112. 引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來(lái)源是
A．家畜、家禽
B．野生動(dòng)物
C．海產(chǎn)品
D．蒼蠅
E．帶菌者
113. 引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是
A．奶及奶制品
B．蛋及蛋制品
C．家庭自制豆制品
D．海產(chǎn)品
E．罐頭食品
114. 副溶血性弧菌最適生長(zhǎng)的含鹽濃度為
A．0.5%
B．3.5%
C．7.5%
D．9.5%
E．10.5%
115. 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌
A．產(chǎn)生致嘔吐毒素
B．產(chǎn)生內(nèi)毒素
C．對(duì)組織的侵襲力
D．迅速繁殖
E．產(chǎn)生外毒素
116. 引起葡萄球食物中毒的污染源常為
A．海產(chǎn)品
B．野生動(dòng)物
C．鼠類、蒼蠅
D．家禽、家畜
E．帶有化膿性病灶的廚師
117. 引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是
A．剩飯、米糕
B．奶及奶制品
C．家庭自制豆制品
D．肉類及其制品
E．罐頭食品
118. 何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象
A．沙門菌屬
B．變形桿菌
C．葡萄球菌
D．副溶血性弧菌
E．蠟樣芽胞桿菌
119. 肉毒毒素的毒性為
A．胃臟毒性
B．肝腎毒性
C．心肺毒性
D．神經(jīng)毒性
E．血液毒性
120. 葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強(qiáng)的是
A．A型
B．B型
C．C型
D．D型
E．E型
121. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是
A．罐頭食品
B 海產(chǎn)品及鹽漬食品
C．奶及奶制品
D．家庭自制豆制品
E．剩米飯、涼糕
122. 大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是
A．肉類及制品
B．海產(chǎn)品
C．淀粉類食物
D．自制發(fā)酵食品
E．飲料
123. 對(duì)醋較為敏感的細(xì)菌是
A．副溶血性弧菌
B．沙門菌
C．葡萄球菌
D．變形桿菌
E．蠟樣芽胞桿菌
124. 對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的
A．定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢
B．食用前徹底加熱
C．屠宰過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求
D．應(yīng)用抗氧化劑
E．低溫保存食物
125. 在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是
A．副溶血性弧菌
B．葡萄球菌
C．變形桿菌
D．大腸桿菌
E．沙門菌屬
126. 對(duì)肉毒毒素中毒的患者
A．應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒血清
B．應(yīng)盡早使用抗生素
C．積極治療腹痛、腹瀉
D．糾正電解質(zhì)平衡的紊亂
E．可使用硫代硫酸鈉
127. 肉毒毒素的特點(diǎn)是
A．不耐熱，100℃，10min～20min可破壞
B．不耐酸，加醋可破壞
C．進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活
D．中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高
E．中毒患者病死率較低
128. 致病性大腸埃希菌包括：
A. EPEC
B. ETEC
C. EHEC
D. EIEC
E. 以上都是
129.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞
A．日曬
B．鹽腌
C．煮沸
D．加堿處理
E．加酸處理
130.真菌毒素的特點(diǎn)是
A．分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜
B．對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞
C．引起的中毒無(wú)季節(jié)性、地區(qū)性
D．反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體
E．抗生素治療有效
131.關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜拿枋�，下列哪�?xiàng)是正確的
A．由鐮刀菌感染麥子所致
B．患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”
C．毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞
D．用堿處理后不能完全破壞毒素
E. 以上都是
132.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的
A．引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒
B．霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒
C．中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主
D．有特效的藥物治療
E．病人預(yù)后良好
133.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有
A．形似醉酒，俗稱“醉谷病”
B．意識(shí)障礙
C．早期昏迷
D．血壓下降明顯
E．呼吸麻痹
134.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是
A．皮膚、腮
D．肝臟、心臟
C．卵巢、肝臟
D．腮、鰭
E．魚卵、肝臟
135.關(guān)于河豚毒素，正確的是：
A. 魚肉無(wú)毒
B. 以卵巢毒性最大，肝臟次之
C. 對(duì)熱不穩(wěn)定，加熱可分解
D. 鹽腌或日曬能破壞
E. pH＜7時(shí)可被破壞
136.河豚毒素首先作用于
A．運(yùn)動(dòng)神經(jīng)
B．感覺神經(jīng)
C．呼吸中樞
D．肝臟
E．腎臟
137.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞
A．日曬
B．鹽腌
C．煮沸
D．加堿處理
E．加酸處理
138.河豚毒素的毒作用機(jī)制是
A．刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐
B．作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉
C．阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)
D．刺激迷走神經(jīng)，通過(guò)嘔吐中樞，引起嘔吐
E．抑制乙酰膽堿脂酶的活性
139.食用新鮮河豚魚，除應(yīng)先去頭、放血，除內(nèi)臟、皮外，還應(yīng)做何處理方可食用
A．鹽腌8h
B．曝曬24h
C．用小蘇打處理24h
D．用酒泡 24h
E．反復(fù)蒸煮2h
140.河豚毒素的靶器官是
A．神經(jīng)系統(tǒng)
B．肝臟
C．腎臟
D．血液
E．胃腸
141.魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是
A．發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快
B．潛伏期長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天
C．一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達(dá)39℃
D．心跳加快、血壓上升
E．毛細(xì)血管、支氣管收縮
142.毒蕈中毒的常見原因
A．加熱不徹底
B．未加堿破壞有毒成分
C．誤食
D．有害化學(xué)物質(zhì)污染
E．不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒?/p>
143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒劑為
A．抗生素
B．美藍(lán)
C．氫氧化鐵
D．二巰基丙磺酸鈉
E．亞硝酸異戊酯
144.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是
A．美藍(lán)
B．二巰基丙醇
C．亞硝酸異戊酯
D．硫代硫酸鈉
E．亞硝酸鈉
145.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是
A．與胺作用形成亞硝胺
B．使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C．轉(zhuǎn)化為硝酸鹽
D．抑制乙酰膽堿酯酶
E．溶血
146.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是
A．美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉
B．美藍(lán)+維生素C+葡萄糖
C．亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖
D．亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素C
E．維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉
147.“腸原性青紫癥”發(fā)生于
A．含氰甙植物中毒
B．毒蕈中毒
C．有機(jī)磷中毒
D．亞硝酸鹽食物中毒
E．鮮黃花菜中毒
148.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是
A．對(duì)胃腸道粘膜的刺激
B．有致癌危險(xiǎn)性
C．引起溶血
D．抑制食欲
E．引起神經(jīng)麻痹
149.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是
A．防氧化
B．著色
C．增味
D．發(fā)色
E．防霉變
150.工業(yè)酒精兌制的假gydjdsj.org.cn/kuaiji/酒中，對(duì)人體危害最大的成分是
A．乙醇
B．氫氰酸
C．甲醛
D．雜醇油
E．甲醇
151.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是
A．聽神經(jīng)
B．視神經(jīng)
C．肝臟
D．腎臟
E．心臟
152.甲醇對(duì)人致死量是
A．40g
B．30g
C．20g
D．10g
E．5g
153.毒鼠強(qiáng)的靶器官是
A．血液
B．腎臟
C．生殖器
D．神經(jīng)
E．肝臟
154.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是
A．植物紅細(xì)胞凝集素
B．類秋水仙堿
C．3-硝基丙酸
D．皂素
E．龍葵素
155.引起含氰甙植物中毒的常見食物有
A．變質(zhì)銀耳
B．鮮黃花菜
C．馬鈴薯
D．花生仁
E．苦杏仁
156.食物中毒調(diào)查的目的主要是
A．查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)
B．查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀
C．查清中毒食物及其殘留情況
D．查清是否為食物中毒及中毒原因
E．查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)
157.食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問(wèn)進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜
A．6h
B．12h
C．24h
D．48h
E．72h
158.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是
A．G1
B．G2
C．B1
D．B2
E．M1
159.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是
A．腎臟
D．骨骼
C．卵巢
D．肝臟
E．神經(jīng)系統(tǒng)
160.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl
A．玉米
B．大米
C．花生
D．嬰兒代乳食品
E．豆類
161.黃曲霉毒素毒性屬于
A．基本無(wú)毒
B．低毒
C．中等毒
D．條件有毒
E．劇毒
162.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動(dòng)物是
A．豚鼠
B．大白鼠
C．鴨雛
D．貓
E．豬
163.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中
A．乳腺癌高發(fā)
B．食管癌高發(fā)
C．肝癌高發(fā)
D．結(jié)腸癌高發(fā)
E．肺癌高發(fā)
164.黃曲霉毒素特性有：
A. 對(duì)許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級(jí)毒物
B. 急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛
C. 小劑量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙
D. 黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)
E. 以上都是
165.我國(guó)嬰兒代乳食品的黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)為
A．≤20μg／kg
B，≤10μg／kg
C．≤5μg/kg
D．≤2μg／kg
E．不得檢出
166.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生
A．褚曲霉
B．煙曲霉
C．寄生曲霉
D．青霉
E．雜色曲霉
167.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重
A．大米和麥子
B．玉米和花生
C．動(dòng)物食品
D．果蔬類
E. 調(diào)味品
168.預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要
A．通風(fēng)
B．低溫
C．干燥
D．防霉
E．γ射線照射
169.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為
A．兌入其他油
B．白陶土吸咐
C．加堿去毒
D．紫外線照射
E．加酸
170.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是
A．在強(qiáng)堿中分解
B．在中性溶液中穩(wěn)定
C．易溶于油中
D．耐高熱
E．以上都是
171.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是
A．肝臟
B．胃
C．腎臟
D．唾液腺
E．小腸
172.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是
A．維生素B1
B．維生素C
C．維生素D
D．維生素A
E．維生素B2
173.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予
A．維生素B
B．維生素C
C．維生素B12
D．葉酸
E．維生素B2
174.N-亞硝基化合物特性：
A. 可在人體內(nèi)合成
B. 是強(qiáng)致癌物
C. 通過(guò)胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤
D. 加熱煮沸時(shí)可促進(jìn)其分解
E. 以上都是
175.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有：
A. 農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染
B. 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥
C. 生物富集作用
D. 運(yùn)輸和貯存中混放
E. 以上都是
176.對(duì)膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是
A. 有機(jī)氯
B. 有機(jī)磷
C. 氨基甲酸酯類
D. 有機(jī)砷
E. 有機(jī)汞
177.我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是
A．內(nèi)吸磷
B．?dāng)嘲傧x
C．有機(jī)氯農(nóng)藥
D．樂(lè)果
E．馬拉硫磷
178.我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有：
A. 使用禁用的食品添加劑
B. 超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
C. 超出規(guī)定限量
D. 使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑
E. 以上都是
179. 食品添加劑的作用是
A．防止食品腐敗變質(zhì)
B．改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C．提高食品質(zhì)量及花色品種
D．提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E. 以上都是
180.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑
A．丙酸鈉
B．焦亞硫酸鈉
C．苯甲酸
D．檸檬酸
E．山梨酸
181.為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入
A．苯甲酸鈉
B．山梨酸鉀
C．丙酸鈣
D．對(duì)羥基苯甲酸乙酯
E．二丁基羥基甲苯
182.為防止油脂氧化，不宜加入
A．BHA
B．BHT
C．焦亞硫酸鈉
D．沒食子酸丙酯
E．異抗壞血酸鈉
183.下列屬于人工合成甜味劑的是
A．蔗糖
B．果糖
C．葡萄糖
D．糖精
E．麥芽糖
184.下列屬于天然著色劑的是
A．莧菜紅
B．胭脂紅
C．檸檬黃
D．新紅
E．高粱紅
185.下列屬于人工合成著色劑的是
A．高粱紅
B．姜黃
C．莧菜紅
D．紅曲色素
E．胡蘿卜素
【A2型題】
186. 某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏
A．鐵
B．葉酸
C．維生素C
D．維生素B1
E．維生素B2
187.兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是
A．熱能不足
B．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
C．脂肪攝入不足
D．鋅缺乏
E．鐵缺乏
188. 5歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于
A．鐵儲(chǔ)存減少期
B．缺鐵性貧血期
C．細(xì)胞生成缺鐵期
D．血紅蛋白形成期
E．鐵增多期
189.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時(shí)應(yīng)給患者補(bǔ)充
A．維生素C
B．維生素A
C．維生素E
D．維生素B2
E．維生素B1
190．某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有
A．類風(fēng)濕病
C．干性腳氣病
D．濕性腳氣病
E．神經(jīng)官能癥
191.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是
A. 沙門氏菌屬食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌腸毒素食物中毒
E．變形桿菌屬食物中毒
192. 某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過(guò)性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫�；疾〈迕窨赡苁�
A．鐮刀菌屬中毒
B．赤霉病麥中毒
C．黃變米中毒
D．黃曲霉毒素中毒
E．青霉中毒
193. 1974年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時(shí)適逢暴雨，場(chǎng)地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)。患者均食用過(guò)該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒
A．鐮刀菌
B．島青霉
C．黃曲霉
D．雜色曲霉
E. 桔青霉
194. 8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，5次/d~20次/d，糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。引起該食物中毒的病原菌可能是
A．沙門氏菌屬
B．副溶血性弧菌
C．肉毒梭菌
D．葡萄球菌
E．變形桿菌屬
195.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無(wú)力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為
A．毒蕈食物中毒
B．亞硝酸鹽食物中毒
C．細(xì)菌毒素性食物中毒
D．有毒植物食物中毒
E．霉菌毒素食物中毒
196.某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h內(nèi)共同進(jìn)餐的6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現(xiàn)煩躁不安，抽搐昏迷等癥狀，2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒：
A. 胃腸炎型毒蕈中毒
B. 神經(jīng)精神型毒蕈中毒
C. 溶血型毒蕈中毒
D. 臟器損害型毒蕈中毒
E. 腎毒性毒蕈中毒
197.某集體食堂發(fā)生食物中毒�；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒
A. 米飯
B. 鮐魚
C. 菜花
D. 豬肉
E. 面筋
【A3型題】
某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。
198.此女性BMI值為
A. ≥28.0
B. 24.0～27.9
C. 18.5～23.9
D. 18.0～18.4
E. ＜18.5
199.此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為
A. 肥胖
B. 消瘦
C. 超重
D. 正常
E. 嚴(yán)重肥胖
200.飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制
A.膽固醇攝入
B.總熱能和脂肪的攝入
C.膽固醇和脂肪的攝入
D.高糖類食物的攝入
E.蛋白質(zhì)的攝入
某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。
201.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是
A.血清鐵降低
B.血清鋅降低
C.血清鈣降低
D.血清磷降低
E.血清鈉降低
202.在補(bǔ)充缺乏的鹽類物質(zhì)時(shí)，最好應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素E
E.維生素B2
某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。
203.根據(jù)以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是
A．沙門氏菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒
E．肉毒梭菌食物中毒
204.若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的gydjdsj.org.cn/job/何種資料
A．病史
B．用餐情況
C．病人癥狀
D．病人體征
E．病人嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果
205.若證實(shí)為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過(guò)程中
A．貯存不當(dāng)
B．生熟交叉污染
C．運(yùn)輸過(guò)程中污染
D．容器不干凈
E．烹調(diào)人員手有化膿性感染
【A4型題】
女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。
206.營(yíng)養(yǎng)治療原則是
A．低鹽、低蛋白，控制體重
B．低脂、低鹽，控制體重
C．低脂、限糖類，減輕體重
D．低鹽、低膽固醇，控制體重
E．低脂、適量糖類，減輕體重
207.治療膳食應(yīng)注意
A．低脂、低膽固醇
B．低脂
C．低膽固醇
D．低脂、低鹽
E．低鹽、低膽固醇
208.以下哪組食物不能選用
A．標(biāo)準(zhǔn)粉, 豆腐，胡蘿卜
B．精制粉，蛋黃, 椰子油
C．青菜，玉米，豬瘦肉
D．燕麥，紫菜, 萵筍
209.食鹽的攝入應(yīng)控制在
A．4g/d
B．10 g/d
C．8 g/d
D．6 g/d
E．12 g/d
10月23日和24日晚間9點(diǎn)以后某醫(yī)院急診室先后有同樣癥狀的急性胃腸炎患者多人求治。經(jīng)查，所有患者均在患病當(dāng)天傍晚于同一食品店買回熟豬頭肉同家屬共進(jìn)晚餐。家屬中未吃該肉的未生病。多數(shù)患者在進(jìn)食后2h發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐，嘔吐最多為20次~30次，并有膽汁。半數(shù)患者有腹瀉，一般3次~4次，最多的約10次，腹瀉物均為水樣便或稀便。所有患者神志清醒，均無(wú)發(fā)燒。病程1日~3日內(nèi)恢復(fù)，無(wú)一例死亡。
210.若疑為食物中毒，應(yīng)高度懷疑為
A．沙門菌屬食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌食物中毒
E．大腸埃希菌食物中毒
211.醫(yī)師已收集到患者的嘔吐物及剩余食品，進(jìn)一步的主要工作是
A．問(wèn)病史
B．體檢
C．抽血
D．送檢收集到的樣品
E．給病人胸透
212.你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室檢查最重要的是
A．血常規(guī)
B．尿常規(guī)
C．血生化10項(xiàng)
D．尿7項(xiàng)
E．細(xì)菌培養(yǎng)
213.最有效的治療措施之一是
A．用進(jìn)口抗生素
B．用大量抗生素
C．盡早使用抗毒血清
D．盡早使用鎮(zhèn)靜劑
E．補(bǔ)充電解質(zhì)
【B型題】
A. 攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮)
B. 吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮)
C. 機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含氮
D. 機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便中所含氮
E. 糞氮+尿氮
214．儲(chǔ)留氮
215．吸收氮
A. 腹瀉
B. 畢脫氏斑
C. 脂溢性皮炎
D. 腳氣病
E. 佝僂病
216．維生素A缺乏可引起
217．硫胺素缺乏可引起
218．核黃素缺乏可引起
219．煙酸缺乏可引起
A.動(dòng)物肝臟
C.未過(guò)分加工精細(xì)的糧谷類
D.魚、蛋黃
E.豆制品、奶類
220．維生素A富含于
221．維生素B1富含于
222．維生素D富含于
223．維生素C富含于
A.鈣
B.鐵
C.葉酸
D.碘
E.硒
224．孕期常見的營(yíng)養(yǎng)性貧血是缺乏
225．孕婦的巨幼紅細(xì)胞性貧血是缺乏
A.α-亞麻酸
B.高脂肪膳食
C.適量的鈣
D.足夠的鐵
E.維生素A
226．促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化
227．降低血清膽固醇
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽
E.碳水化合物
228．人體唯一的氮來(lái)源
229．既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是
230．每克產(chǎn)熱量最高的是
231．我國(guó)居民膳食中主要熱能來(lái)源是
A.輔酶Ⅰ
B.輔酶Ⅱ
C.輔酶A
D.FMN
E.TPP
232．硫胺素參與構(gòu)成
233．核黃素參與構(gòu)成
A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食
B.低脂、適量糖類膳食
C.低脂、低膽固醇、限水膳食
D.低脂、低鹽、高蛋白膳食
E.低鹽、低脂膳食
234．冠心病
235．高血壓病
236．高甘油三酯血癥
237．冠心病心絞痛
A.15mg
B.20mg
C.25mg
D.30mg
E.35mg
238．妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量
239．妊娠中期，每日鐵的適宜攝入量
240．妊娠后期，每日鐵的適宜攝入量
A.葉酸缺乏
B.維生素A缺乏
C.維生素K缺乏
D.維生素B6缺乏
E.維生素D缺乏
241．可引起新生兒出血性疾病
242．可引起抽搐
243．可引起新生兒角膜軟化
244．可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常
245．可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥
A.糧谷類
B.動(dòng)物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
246．富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽和微量元素
247．富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、以及大量的鈣
248．主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源
249.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1
A.維生素B1缺乏
B.維生素B2缺乏
C.維生素B12、葉酸缺乏
D.維生素C缺乏
E.維生素D缺乏
250．可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥
251．可引起孕婦巨幼細(xì)胞性貧血
252．可引起孕婦腳氣病
253．可引起孕婦齒齦浮腫、出血
A．普通膳食
B．軟食
C．半流質(zhì)
D．流質(zhì)
E．靜脈營(yíng)養(yǎng)
254．順產(chǎn)后的婦女
255．咀嚼不便的幼兒
256．腹部手術(shù)后的病人
257．腸梗阻病人
258．體溫稍高、身體較弱的病人
A．高蛋白膳食
B．低蛋白膳食
C．高熱能膳食
D．少鹽膳食
E．低膽固醇膳食
259. 用膳者每日可獲得100g～200g蛋白質(zhì)
260. 以碳水化合物為主的膳食
261. 不用動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃，每攝入膽固醇300mg以下
262. 禁用腌制食物，每日食鹽量≤2g
A．神經(jīng)毒
B．肝臟毒
C．腎臟毒
D．血液毒
E．原漿毒
263. 黃曲霉毒素屬于
264. 河豚毒素屬于
265. 肉毒毒素屬于
A．霉變食品
B．魚、蝦等海產(chǎn)品
C．淀粉類食品、剩米飯、奶制品
D．動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類
E．自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬
266. 引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是
267. 引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是
268. 葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是
269. 肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為
A．≤10μg/kg
B．≤20μg/kg
C．≤5μg/kg
D．不得檢出
E．≤15μg/kg
270. 黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定玉米、花生仁、花生油
271. 黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定大米及其它食用油
272. 黃曲霉毒素Bl允許量規(guī)定其它糧食、豆類、發(fā)酵食品
273. 黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定嬰兒代乳食品
A．苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉
B．糖精、甘草、甜味菊苷
C．硝酸鹽、亞硝酸鹽
D．硫磺、亞硫酸鈉
E．沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯
274. 食品防腐劑有
275. 食品發(fā)色劑有
276. 食品甜味劑有
277. 食品抗氧化劑有
A．亞硝酸異戊酯
B．二巰基丙磺酸鈉
C．肉毒多效價(jià)抗毒血清
D．美藍(lán)+維生素C+葡萄糖
E．依地酸二鈉鈣
278. 砷化物中毒有效解毒劑
279. 木薯中毒有效解毒劑
280. 肉毒毒素中毒的特效解毒劑
281. 亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑
【X型題】
282．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.AI
E.UL
283．有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是
A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量
B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況
C.負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女
D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡
E.負(fù)氮平衡可見于燒傷病人
284．關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是
A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值
B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全
C.谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值
D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之
E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)
285.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.蛋白質(zhì)
E.銅
286.膳食纖維的生理作用有
A.預(yù)防便秘
B.降低血清膽固醇
C.預(yù)防癌癥
D.調(diào)節(jié)血糖
E.促進(jìn)微量元素的吸收
287.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是
A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一
B.食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％
C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥
D.老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降
E.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性
288.正常成人能量的消耗主要用于
A.基礎(chǔ)代謝
B.食物的熱效應(yīng)
C.體力活動(dòng)
D.生長(zhǎng)發(fā)育
E.勞動(dòng)
289.抑制非血紅素鐵吸收的因素有
A.植酸鹽
B.核黃素
C.草酸鹽
D.磷酸鹽
E.單寧酸
290.有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是
A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大
B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收
C.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高
D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能
E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育
291.鐵缺乏可分為三個(gè)階段，屬于第二階段變化的有
A.血清運(yùn)鐵蛋白下降
B.血清鐵下降
C.血紅蛋白下降
D.紅細(xì)胞原卟啉增加
E.紅細(xì)胞壓積下降
292.有關(guān)微量元素碘，正確的說(shuō)法是
A.碘是合成甲狀腺激素的主要原料
B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病
C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品
D.長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫
E.維持腦正常發(fā)育及骨骼生長(zhǎng)是碘的生理作用之一
293.有關(guān)微量元素硒，正確的說(shuō)法是
A.硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要組成成分
B.克山病與缺硒有關(guān)
C.硒具有防癌作用
D.硒的良好食物來(lái)源為動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等
E.硒具有抗氧化作用
294.有關(guān)核黃素，正確的說(shuō)法是
A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸
B.其典型缺乏癥狀為腳氣病
C.常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況
D.動(dòng)物肝、心、腎是良好的食物來(lái)源
E.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定
295.隨能量供給量變化的維生素包括
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素D
D.維生素C
E.維生素B2
296.有關(guān)硫胺素，正確的說(shuō)法是
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
E.硫胺素?cái)z入量與熱能攝入有關(guān)
297.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有
A.果糖
B.維生素E
C.蛋白質(zhì)
D.硒
E.維生素C
298.煙酸缺乏引起的臨床表現(xiàn)有
A.腹瀉
B.眼部癥狀
C.癡呆
D.皮炎
E.口角炎
299.下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
E.大豆食后易引起腸脹氣
300.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的說(shuō)法是
A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面
B.常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法
C.稱重法比詢問(wèn)法準(zhǔn)確
D.詢問(wèn)法易開展
E.記帳法最準(zhǔn)確
301.下列哪些情況會(huì)引起胎兒發(fā)育異常
A.葉酸缺乏
B.維生素A缺乏
C.缺鋅
D.維生素A攝入過(guò)多
E.維生素C缺乏
302.有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是
A.3個(gè)月～4個(gè)月開始添加輔助食品
B.10個(gè)月～12個(gè)月應(yīng)完全斷奶
C.新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚肝油
D.3個(gè)月～4個(gè)月添加含鐵豐富的食物如蛋黃
E.應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)
303.老年人飲食應(yīng)注意
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
C.脂肪攝入不宜過(guò)多
D.總熱能攝入適當(dāng)降低
E.攝入足夠的維生素
304.能促進(jìn)乳母乳汁分泌的維生素有
A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2
305.有降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有
A.膳食纖維
B.不飽和脂肪酸
C.硬脂酸
D.果糖
E.果膠
306.可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有
A.膳食纖維
B.維生素E
C.β-胡蘿卜素
D.維生素C
E.硒
307.某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓13/22kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L（參考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L)，血膽固醇4.1mmol/L（參考值2.33 mmol/L~5.7mmol/L)，臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意
A.限鈉鹽
B.嚴(yán)格控制膽固醇
C.嚴(yán)格限制膽固醇和控制總熱能攝入
D.中等限制膽固醇
E.嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖
308.某女，72歲，血脂和膽固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左側(cè)胸部疼痛，心電圖示有“左心室前壁心肌梗塞”，治療恢復(fù)期可選用哪些食物
A.大米、豆腐、胡蘿卜
B.高梁米、咸蛋黃、竹筍
C.青菜、豬瘦肉
D.燕麥、紫菜、萵筍
E.茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
309.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括
A.無(wú)毒、無(wú)致病微生物或有毒物質(zhì)污染
B.保證供應(yīng)必需的熱能與營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)
C.合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率
D.感官性狀良好，能滿足飽腹感
E.有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適
310.黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是
A.蛋白質(zhì)含量高
B.消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高
D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類
E.飽和脂肪酸含量高
311.評(píng)定維生素Bl營(yíng)養(yǎng)水平，常用的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有
A.尿負(fù)荷試驗(yàn)
B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性
C.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量
D.谷胱甘肽還原酶活性
E.血清維生素B1含量
312.評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是
A.谷胱甘肽還原酶活性
B.紅細(xì)胞中核黃素含量
C.空腹尿中每克肌酐核黃素排出量
D.尿負(fù)荷試驗(yàn)
E.血清維生素B2含量
313.人體必需的微量元素是指
A.占體重的0.01％以下的元素
B.每人每日需要量在100mg
C.為人體所必需的元素
D.必須從外界攝入的元素
E.可供給熱能的元素
314.鈣的生理功能是
A.促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)
B.維持毛細(xì)血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡
C.與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)
D.調(diào)節(jié)正常細(xì)胞的生理狀況
E.形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)
315.影響鈣吸收的因素有
A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收
B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收
C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收
D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收
E.脂肪過(guò)多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收
316.與鐵的吸收有關(guān)的因素有
A.抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收
B.動(dòng)物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低
C.體內(nèi)銅含量過(guò)少，可影響鐵的代謝
D.磷酸、植酸可妨礙鐵的吸收
E.乳清蛋白可促進(jìn)鐵的吸收
317.關(guān)于病人營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的說(shuō)法是
A．人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求
B．人體處于正常生理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求
C．包括營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的研究
D．可以直接影響醫(yī)療效果
E．是病人綜合治療的一個(gè)組成成分
318.流質(zhì)膳食適用于
A. 極度衰弱而無(wú)力咀嚼食物的患者；
B. 高燒的病人
C. 喉部手術(shù)的患者
D. 頸部手術(shù)的患者
E. 外科大手術(shù)后的患者
319.低蛋白膳食適用于：
A. 急性腎炎的患者
B. 尿毒癥的患者
C. 心臟病的患者
D. 肝功能衰竭者的病人
E. 中毒燒傷的患者
320. 要素膳的特點(diǎn)包括
A．含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素
B．是一種無(wú)渣膳食
C．以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源
D．在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸收
E．可防止消化道黏膜萎縮
321.低鹽或無(wú)鹽膳食適用于：
A. 缺血性心力衰竭的病人
B. 高血壓的病人
C. 肝硬化腹水的病人
D. 腎臟疾病的病人
E. 浮腫的病人
322.胃腸外營(yíng)養(yǎng)支持適用于：
A. 食管胃腸道先天畸形
B. 長(zhǎng)期腹瀉
C. 大面積燒傷
D. 急性重癥胰腺炎
E. 急性肝腎功能衰竭
323.胃腸外營(yíng)養(yǎng)支持常見的并發(fā)癥有：
A. 氣胸
B. 神經(jīng)損傷
C. 電解質(zhì)紊亂
D. 糖代謝紊亂
E. 肝損害
324.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持適用于：
A. 昏迷的病人
B. 吞咽困難的病人
C. 嚴(yán)重?zé)齻幕颊?/p>
D. 因手術(shù)而無(wú)法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的病人
E. 長(zhǎng)期腹瀉的病人
325.經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)常見的并發(fā)癥有
A．飼管堵塞
B．腹瀉
C．吸入性肺炎
D．食道黏膜損傷
E．高滲性脫水
326.管飼引起腹瀉的原因有
A．灌注速度太快
B．乳糖不耐癥
C．營(yíng)養(yǎng)液變質(zhì)
D．營(yíng)養(yǎng)液濃度太高
E．營(yíng)養(yǎng)液濕度過(guò)低
327.靜脈營(yíng)養(yǎng)適用于
A．胃腸道瘺
B．潰瘍性結(jié)腸炎病人
C．大面積燒傷病人
D．急性重癥胰腺炎
E．急性肝功能衰竭
328.靜脈營(yíng)養(yǎng)常見的并發(fā)癥有
A．氣胸、血胸等
B．導(dǎo)管敗血癥
C．電解質(zhì)紊亂
D．肝損害
E．電解質(zhì)紊亂
329.特殊治療膳食包括
A．高能量高蛋白膳食
B．低蛋白膳食
C．低脂肪低膽固醇膳食
D．葡萄糖耐量試驗(yàn)餐
E．鈣、磷代謝膳食
330.關(guān)于要素膳的描述，正確的是：
A. 營(yíng)養(yǎng)素齊全
B. 化學(xué)成分明確
C. 含有膳食纖維
D. 消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收
E. 無(wú)渣膳食
331.食源性疾病包括：
A. 食物中毒
B. 腸道傳染病
C. 食源性寄生蟲病
D. 食物中某些污染物引起的慢性中毒
E. 營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病
332．下列不屬于食物中毒的是
A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B．腸道傳染病和寄生蟲病
C．特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)
D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物引起的急性胃腸炎
E．長(zhǎng)期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒
333. 下列不屬于食物中毒的是
A．飲用水被污染而引起的重金屬中毒
B．服用藥物不當(dāng)而引起的中毒
C．冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒
D．細(xì)菌性痢疾
E．毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)
334．下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是
A．自制發(fā)酵食品
B．罐頭食品
C．香腸
D．蔬菜及水果
E．海產(chǎn)品及鹽漬食品
335．副溶血性弧菌的特點(diǎn)包括
A．海產(chǎn)品帶菌率高
B．可在含鹽培養(yǎng)基上生長(zhǎng)
C．對(duì)醋敏感，可用食醋滅活
D．神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性
E．中毒好發(fā)食品為海產(chǎn)品及鹽漬食品
336．肉毒毒素的特點(diǎn)包括
A．不耐熱，80℃經(jīng) 10min～20 min可破壞
B．進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶活化，釋放出神經(jīng)毒素
C．引起中毒的患者病死率較低
D．可導(dǎo)致患者體溫升高
E．是肝臟毒
337．肉毒梭菌食物中毒的臨床特征有
A．咀嚼吞咽困難
B．大多出現(xiàn)意識(shí)障礙
C．出現(xiàn)對(duì)稱性顱神經(jīng)損害癥狀
D．患者體溫升高
E．特效治療為抗毒血清
338.大腸埃希菌的特性包括：
A. 強(qiáng)的傳染性，可引起爆發(fā)性食源性疾病
B. 中毒的好發(fā)食品為動(dòng)物性食品
C. 中毒時(shí)可出現(xiàn)劇烈的腹痛、腹瀉
D. 中毒時(shí)可出現(xiàn)發(fā)熱
E. 重者可出現(xiàn)溶血性尿毒癥
339．河豚毒素在下列哪些條件下不被破壞
A．日曬
B．鹽腌
C．煮沸
D．加堿處理
E．加酸處理
340．關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸荆_的說(shuō)法是
A．由鐮刀菌感染麥子所致
B．患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”
C．毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞
D．用堿處理后可完全破壞毒素毒性
E．麥子經(jīng)碾磨去皮可去除毒素
341．關(guān)于霉變甘蔗食物中毒，正確的說(shuō)法是
A．未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖
B．蔗體光澤不好，變色變質(zhì)，易于鑒別
C．嚴(yán)重的中毒患者，幸存后可能會(huì)遺留神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥
D．霉菌產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸
E．霉菌產(chǎn)生的毒素是一種神經(jīng)毒
342．河豚毒素的特點(diǎn)為：
A. 毒素主要存在于河豚魚的內(nèi)臟、血液及皮膚中
B. 以卵巢毒性最大，肝臟次之
C. 對(duì)熱穩(wěn)定，需220℃以上方可分解
D. 鹽腌或日曬不能破壞
E. pH＜7時(shí)可被破壞
343．魚類引起組胺中毒的特點(diǎn)：
A. 是一種過(guò)敏反應(yīng)
B. 發(fā)病快、潛伏期很短
C. 表現(xiàn)為皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血
D. 有時(shí)可出現(xiàn)蕁麻疹，個(gè)別患者可出現(xiàn)哮喘
E. 體溫升高
344.毒蕈中毒臨床可分為
A. 胃腸炎型
B. 神經(jīng)精神型
C. 溶血型
D. 臟器損害型
E. 腎臟損害型
345. 關(guān)于氰甙類食物中毒，正確的說(shuō)法是
A. 因食用苦杏仁、木薯等含氰甙類食物而引起
B. 氰甙水解生成氰離子，破壞組織呼吸
C. 出現(xiàn)缺氧、呼吸困難癥狀
D. 治療可用亞硝酸異戊酯、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉
E. 可出現(xiàn)紫紺
346.砷化物食物中毒的特點(diǎn)包括
A．砷化物為劇毒化合物
B．多由誤食引起
C．消化道有腐蝕癥狀
D．可用二巰基丙醇解毒
E．腹瀉呈米泔樣便
347. 關(guān)于亞硝酸鹽食物中毒，正確的說(shuō)法是
A．特效解毒劑為二巰基丙醇
B．中毒機(jī)制為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白
C．多由誤食引起
D．中毒時(shí)可發(fā)生青紫
E．用含硝酸鹽高的井水煮粥并存放過(guò)久也可引起中毒
348.關(guān)于甲醇中毒，正確的說(shuō)法是
A. 工業(yè)酒精兌制的假酒是中毒的主要原因
B. 甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒
C. 甲醇對(duì)視神經(jīng)、視網(wǎng)膜有特殊的損害作用
D. 甲醇在體內(nèi)可產(chǎn)生毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸
E. 患者主要死于酸中毒
349．黃曲霉產(chǎn)生毒素需要良好的條件包括
A.80%~90%濕度
B.25℃~30℃溫度
C.厭氧環(huán)境
D.pH9~ pH 10的環(huán)境
E.5%二氧化碳
350.黃曲霉毒素的特性有：
A.對(duì)許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛
C.小劑量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙
D.是強(qiáng)的化學(xué)致癌物
E.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)
351.N-亞硝基化合物的特性有：
A.可在人體內(nèi)合成
B.是強(qiáng)致癌物
C.通過(guò)胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤
D.維生素B1可阻斷N-亞硝基化合物的合成
E.加熱煮沸時(shí)可促進(jìn)其分解
352.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有：
A.農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染
B.飼料、畜舍受農(nóng)藥污染
C.生物富集作用
D.運(yùn)輸和包裝中受農(nóng)藥污染
E.糧庫(kù)用農(nóng)藥熏蒸
353．使用食品添加劑的目的有：
A. 改善食品品質(zhì)
B. 防止腐敗變質(zhì)
C. 改善食品色、香、味
D. 掩蓋食品的缺陷
E. 增加食品的重量
354.我國(guó)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有：
A. 使用禁用的食品添加劑
B. 超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
C. 超出規(guī)定限量
D. 使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑
E. 使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑
355.食物防腐劑包括
A．丙酸鈉
B．焦亞硫酸鈉
C．苯甲酸鈉
D．檸檬酸
E．山梨酸鉀
356．食物抗氧化劑包括
A．BHA
B．BHT
C．焦亞硫酸鈉
D．沒食子酸丙酯
E．異抗壞血酸鈉
357. 我國(guó)允許在食物中使用的護(hù)色劑有
A. 高粱紅
B. 硝酸鉀
C. 亞硝酸鈉
D. 亞硝酸鉀
E. 硝酸鈉
358．天然甜味劑包括
A．木糖醇
B．甘草
C．麥芽
D．糖精鈉
E．山梨糖醇
359.人工合成甜味劑
A. 糖精鈉
B. 麥芽糖醇
C. 甜菊糖甙
D. 甘草
E. 甜蜜素
360常用的鮮味劑有：
A. L-谷氨酸鈉
B. 亞硝酸鈉
C. 胡蘿卜素
D. 甜菊糖甙
E. 5’-肌苷酸鈉
361．食品添加劑的作用是
A．防止食品腐敗
B．改善食品色、香、味
C．提高食品質(zhì)量
D．食品加工工藝需要
E．掩蓋食品的腐敗變質(zhì)
362.我國(guó)允許在食物中使用的人工合成著色劑有
A. 莧菜紅
B. 胭脂紅
C. 赤鮮紅
D. 檸檬黃
E. 日落黃
363．人工合成著色劑有
A．檸檬黃
B．日落黃
C．姜黃
D．靛藍(lán)
E．亮藍(lán)
364.轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢(shì)有
A. 減少農(nóng)藥使用
B. 農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收
C. 去除食品的不良特性
D. 改良食品的風(fēng)味
E. 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
365轉(zhuǎn)基因作物的安全問(wèn)題有
A. 引發(fā)超級(jí)雜草出現(xiàn)
B. 導(dǎo)致當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)崩潰
C. 對(duì)人體產(chǎn)生致敏反應(yīng)
D. 產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性
E. 造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素紊亂
【名詞解釋】
366.營(yíng)養(yǎng)素
367. RNI
368. EAR
369. DRIs
370. 氮平衡
371. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值
372. 必需氨基酸
373. 限制氨基酸
374. 必需脂肪酸
375. 膳食纖維
376. 低聚糖
377. 食物特殊動(dòng)力作用
378. 微量元素
379. 宏量元素
380. 生理需要量
381. 維生素負(fù)荷試驗(yàn)
382. 平衡膳食
383. 膳食結(jié)構(gòu)
384. 體質(zhì)指數(shù)
385. 蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良
386. 基礎(chǔ)代謝
387. 混合喂養(yǎng)
388. 人工喂養(yǎng)
389. 臨床營(yíng)養(yǎng)
390. 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
391. 要素膳
392. 腸外營(yíng)養(yǎng)
393. 食物中毒
394. 食源性疾病
395. 細(xì)菌性食物中毒
396. 食品添加劑
397. 防腐劑
398. 普通膳食
399. 軟食
400. 半流質(zhì)
401. 流質(zhì)
402. 經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)
403. 完全膳食
404. 黃曲霉毒素
405. 農(nóng)藥殘留
406. 防腐劑
407. 轉(zhuǎn)基因食品
408. 轉(zhuǎn)基因生物
【簡(jiǎn)答題】
409.何謂膳食纖維？有哪些生理功能？
410.何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？
411.維生素尿負(fù)荷試驗(yàn)的基本原理和方法？
412.簡(jiǎn)述合理膳食的原則？
413.常用的膳食調(diào)查方法有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
414.中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？
415.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)？
416.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育有何影響？
417.簡(jiǎn)述老年人的膳食保健措施有哪些？
418.簡(jiǎn)述惡性腫瘤的膳食預(yù)防措施有哪些？
419.簡(jiǎn)述原發(fā)性高血壓發(fā)病機(jī)制中與膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的因素有哪些？
420.試述冠心病的膳食防治原則？
421.試述高血壓病的營(yíng)養(yǎng)防治原則？
422.簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治原則？
423.試述預(yù)防胃癌的膳食營(yíng)養(yǎng)上應(yīng)采取哪些措施？
424.肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)防治原則有哪些？
425.如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量？
426.簡(jiǎn)述水溶性和脂溶性維生素各有哪些特性？
427.乳母有哪些特殊營(yíng)養(yǎng)需要？
428.孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪些？
429.嬰兒添加輔食的原則有哪些？
430.影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的生理因素有哪些？
431.嬰幼兒的配膳原則是什么？
432.兒童的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪些？
433.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)證、并發(fā)癥
434.簡(jiǎn)述靜脈營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證
435.靜脈營(yíng)養(yǎng)有何并發(fā)癥？
436.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有何優(yōu)點(diǎn)？
437.經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)的種類有哪些？
438.何種類型的病人需經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)？
439.完全膳食與不完全膳食有何異同點(diǎn)？
440.簡(jiǎn)述特殊膳食的種類？
441.食源性疾病的分類
442.食物中毒有何特征？
443.食物中毒分為哪幾類？
444.簡(jiǎn)述肉毒梭狀桿菌中毒的機(jī)制？
445.毒蕈中毒有哪些種類？
446.簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒預(yù)防原則？
447.簡(jiǎn)述預(yù)防黃曲霉毒素污染的措施？
448.簡(jiǎn)述N-亞硝基化合物的分類及危害？
449.簡(jiǎn)述預(yù)防N-亞硝基化合物的措施？
450.如何正確使用食品添加劑？
451.毒鼠強(qiáng)食物中毒的特征？
452. 簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢(shì)？
453.簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)基因食品的危害？
【論述題】
454. 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)包括哪些內(nèi)容？各有什么意義？
455. 何謂蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，請(qǐng)舉一實(shí)例說(shuō)明？
456.簡(jiǎn)述影響鈣吸收的膳食因素。簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)與居民鈣營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系？
457. 膳食中鐵吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治嬰幼兒的缺鐵性貧血？
458. 試述糖尿病飲食療法在糖尿病綜合治療中地位，重要性和飲食治療原則？
459. 試述營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤的關(guān)系？
460. 試述營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生的常見原因及預(yù)防原則。
461. 試述抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有哪些？對(duì)人體健康有何意義？
462. 試述加工烹調(diào)對(duì)谷類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？
463. 試述營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)機(jī)體衰老的影響，老年人的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪些？
464. 膳食調(diào)查的常用方法有哪些？如何評(píng)價(jià)膳食調(diào)查內(nèi)容（從哪幾方面)？
465. 試述脂肪攝入過(guò)多對(duì)人體健康的危害有哪些？
466. 病人為何要進(jìn)行腸內(nèi)和腸外營(yíng)養(yǎng)？舉例說(shuō)明兩者的區(qū)別？
467. 試述食源性疾病發(fā)病特點(diǎn)、常見類型。
468. 試述食物中毒的種類及危害？
469. 沙門氏菌與副溶血性弧菌食物中毒有何同異點(diǎn)？
470. 如何處理和預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？
471. 舉例說(shuō)明食物中毒的調(diào)查與處理過(guò)程？
472. 試述常見的食品污染及危害？
473. 黃曲霉毒素毒性的主要表現(xiàn)
474. N-亞硝基化合物的毒性表現(xiàn)
475. 為什么要使用食品添加劑，如何正確使用？
476. 如何預(yù)防農(nóng)藥殘留？
