| 別名 | |
| 漢語拼音 | jiang |
| 英文名 | a thick sauce made from soya beans, flour etc. |
| 藥材基原 | 為用大豆、蠶豆、面粉等作原料，經(jīng)蒸罨發(fā)酵，并加入鹽水制成的糊狀食品。 |
| 動植物形態(tài) | |
| 資源分布 | |
| 生態(tài)環(huán)境 | |
| 藥用植物栽培 | |
| 采收和儲藏 | |
| 藥用部位 | |
| 生藥材鑒定 | |
| 中藥化學(xué)成分 | 醬以大豆或面粉為主要原料，每100g醬的一 般化學(xué)組成如下；①豆瓣醬：水分39g，蛋白質(zhì)20.9g，脂肪11.2g，碳水化合物2g，灰分24.9g，鈣245g，磷174mg，鐵16.1mg，硫胺 素（thiamine)0.05mg，核黃素（ribofla -vine)0.78mg，煙酸（nicotinic acid)2.1mg。②甜面醬：水分47g，蛋白質(zhì)5.8g，脂肪1.2g，碳水化合物37g，灰分6.3g，鈣32mg，磷104mg，鐵5.7g。醬的成分可概括如次：含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)，多肽（polypep- tides)，肽（peptides)。氨基酸有酪氨酸（turpsine)，胱氨酸（cystine)，丙氨酸（alanine)，亮氨酸（leucine)，脯氨酸（proline)，天冬氨酸（aspartic acid)，賴氨酸（lysine)，精氨酸（arginine)，組氨酸（histidine)，谷氨酸（glutamic acid)等；此外，尚有腐胺 （putrescine)，尸胺（cadaverine)，腺嘌吟（adenine)，膽堿（choline)，甜菜堿（betaine)，酪醇（turpspol)，酪胺（tyramine)和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約合18％脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存在于豆辯中。醬中所含酸類，其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸（lactic acid)、琥珀酸（succinic acid)、曲酸（kojic acid) 等。其他有機(jī)物質(zhì)有乙醇，甘油，維生素，有機(jī)色素等；無機(jī)物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。 |
| 理化性質(zhì) | |
| 中藥化學(xué)鑒定 | |
| 中藥有效成分結(jié)構(gòu)式的測定 | |
| 炮制方法 | |
| 劑型 | |
| 中藥制藥工藝 | |
| 藥理作用 | |
| 藥理學(xué) | |
| 藥代動力學(xué) | |
| 毒理學(xué) | |
| 藥物配伍 | |
| 藥性 | 咸；甘；平 |
| 歸經(jīng) | 胃；脾；腎；肺經(jīng) |
| 功效 | 清熱解毒 |
| 功效分類 | 清熱藥 |
| 主治 | 蛇蟲蜂螯毒；燙火傷；浸淫瘡；中魚、肉、蔬菜毒 |
| 用法用量 | 外用：適量，調(diào)敷；或化汁涂。內(nèi)服：適量，湯飲化服。 |
| 用藥禁忌 | 《隨息居飲食譜》：痘痂新脫時食之則癜黑。 |
| 不良反應(yīng)及治療 | |
| 選方 | ①治百藥、百蟲、百獸之毒損人者： 豆醬，水洗去汁，以豆瓣搗爛一盞，白湯調(diào)服。再以豆瓣搗爛，敷傷損處。(方脈正宗》)②解輕粉毒(服輕粉口破者)： 以三年陳醬，化水，頻漱之。 (《瀕湖集簡方》)③治湯火燒灼未成瘡： 豆醬汁敷之。(《肘后方》)④治人卒中煙火毒： 黃豆醬一塊。調(diào)溫湯一碗灌之。(《本草匯言》)⑤治癘瘍： 醬汁研石硫磺作泥，以生布楷破，敷瘍上。(《救急方》)⑥治妊娠下血： 豆醬二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。 (《古今錄驗(yàn)方》豆醬散)⑦治妊娠尿血： 豆醬一大盞(微焙令干)，生干地黃二兩。上搗羅為末，每于食前，以粥欽調(diào)下一錢服之。 (《海上方》)⑧治手足指掣痛不可忍： 醬清和蜜，溫涂之。(《干金方》) |
| 臨床運(yùn)用 | |
| 各家論述 | 1.《別錄》：主除熱，止煩滿，殺百藥、熱湯及火毒。 2.《日華子本草》：殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、蟲、蜂等毒。 3.《綱目》：醬汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飛蛾蟲吸入耳；涂犬咬及湯火傷灼未成瘡者有效；中砒毒，調(diào)水服。 4.《本草匯言》：祛時行暑熱、病毒、瘴氣。 5.《本草求真》：解腎熱邪。 |
| 考證 | 出自《名醫(yī)別錄》； 1. 陶弘景：醬多以豆作，純麥者少，今此當(dāng)是夏者，亦以久久者彌好。又有肉醬、魚醬，不入藥用也。 |
| 藥物應(yīng)用鑒別 | |
| 藥典收錄 | |
| 藥材拉丁名 | |
| 拉丁植物動物礦物名 | beans |
| 科屬分類 | 其它 |
| 出處 | 《中華本草》 |
