【基原】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃、大腸經(jīng)。
【功效】益氣健脾，調(diào)中和胃。
【應(yīng)用】
1.病后脾胃虛寒，氣短乏力：牛腹筋150g，馬鈴薯100g，醬油15g，糖5g，蔥、姜各2.5g，文火煮爛，至肉、土豆都酥而入味。(《傳統(tǒng)膳食宜忌》)
2.胃及十二指腸潰瘍疼痛和習(xí)慣性便秘：未發(fā)芽的新鮮馬鈴薯，洗凈切碎后，加開(kāi)水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續(xù)半月至二十天。服藥期間忌食刺激性食物。（《常見(jiàn)疾病手冊(cè)》)
【使用注意】
馬鈴薯發(fā)芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡，長(zhǎng)時(shí)間煮，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。
【現(xiàn)代研究】
由于芽與皮內(nèi)均含龍葵堿，它能破壞紅細(xì)胞，嚴(yán)重中毒時(shí)導(dǎo)致腦充血水腫以及胃腸粘膜發(fā)炎、眼結(jié)膜炎。龍葵堿主要分布在皮部及芽中。
【按語(yǔ)】
我國(guó)大部分地區(qū)栽培，尤以東北產(chǎn)量多而質(zhì)優(yōu)，馬鈴薯是我國(guó)人民喜食物。用馬鈴薯制作的食品較多，目前已有馬鈴薯淀粉、炸馬鈴薯片等在市場(chǎng)上出售。馬鈴薯磨汁可治水火燙傷，加醋外敷，可治腮腺炎。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草綱目》：“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒�！�
2．《湖南藥物志》：“補(bǔ)中益氣，健脾胃，消炎�！�
【基原】為側(cè)耳科植物香蕈的干實(shí)體(菌蓋及柄)。
【異名】香菇、冬菰。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃經(jīng)。
【功效】益胃氣，托痘疹，止血。
【應(yīng)用】
1．胃痙，反胃嘔吐：皂荑樹(shù)蕈，焙干為末，飯前糖水送下。(《家庭食療手冊(cè)》)
2．功能性子宮出血：楊樹(shù)蕈焙干研末，每服3g，溫水下，日服二次。(《家庭食療手冊(cè)》)
3．小兒痘疹干癟，體虛難出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食療手冊(cè)》)
【使用注意】
痧痘后、產(chǎn)后、病后忌用野生香蕈，其與毒蕈易混淆，誤食后中毒，嚴(yán)重者可致死亡。
【現(xiàn)代研究】
香蕈中含有降低血脂物質(zhì)香蕈素，而且含鈣、磷較高，可作為天然抗佝僂病的食物。香蕈中的松茸醇，為鮮品香氣的主要成份。
【按語(yǔ)】
香蕈清香鮮美，能增進(jìn)食欲，降低血脂，對(duì)高血脂患者更為適宜，也可作小兒軟骨病的食品以輔助治療。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，腫瘤病人食用有益。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草求真》：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁�！�
2．《醫(yī)林纂要》：“可托痘毒�！�
3．《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“為補(bǔ)償維生素D的要?jiǎng)�，預(yù)防佝僂病，并治貧血。”
【基原】為鱔科動(dòng)物黃鱔的肉或全體。
【異名】，黃。
【性味歸經(jīng)】甘，溫。入肝、脾、腎經(jīng)。
【功效】祛虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，止痔血。
【應(yīng)用】
1．足痿無(wú)力：鱔魚(yú)加金針菜共煮。(《山民方食》)
2．內(nèi)痔出血：鱔魚(yú)煮食。(《便民食療》)
【使用注意】
凡病屬虛熱者不宜食�！峨S息居飲食譜》：“時(shí)病前后，瘧、痢、脹滿諸病均大忌�！�
【按語(yǔ)】
鱔魚(yú)血外涂治面神經(jīng)麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。
【基原】為鰍科動(dòng)物泥鰍的肉或全體。
【異名】鰍，鰍魚(yú)。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、肺經(jīng)。
【功效】補(bǔ)中氣，祛濕邪，清熱，壯陽(yáng)。
【應(yīng)用】
1．泥鰍煮食。(《瀕湖集簡(jiǎn)方》)
2．泥鰍同米粉煮羹食。(《活人心統(tǒng)》)
4．肝炎：泥鰍焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(《杏林春滿集》)
【使用注意】
本品補(bǔ)而能清，諸病不忌。
【現(xiàn)代研究】
具有利膽作用。
【按語(yǔ)】
據(jù)臨床觀察，泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病的較好食品。
【參考文獻(xiàn)】
1．《醫(yī)學(xué)入門》：“補(bǔ)中，止泄�！�
2．《四川中藥志》：“利小便，治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢�！�
3．《滇南本草》：“煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分�！�
【基原】為鳀科動(dòng)物鱭魚(yú)的肉。
【異名】刀魚(yú)。
【性味歸經(jīng)】甘，溫。
【功效】補(bǔ)氣活血，瀉火解毒，健脾開(kāi)胃。
【應(yīng)用】
1．體虛無(wú)力：鱭魚(yú)肉、魚(yú)子加調(diào)料煮食。(《隨息居飲食譜》)
2．食少腹脹：鱭魚(yú)共姜、蔥煮食。(《金峨山房藥錄》)
【使用注意】
有濕病瘡疥忌食。《食物本草》：“發(fā)疥，不可多食。”《日用本草》：“食之無(wú)益，助火動(dòng)痰�！�
【現(xiàn)代研究】
含蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素鋅、硒等，有利于兒童的腦發(fā)育。
【按語(yǔ)】
藥理研究發(fā)現(xiàn)，鱭魚(yú)所含之鋅，能使血中抗感染淋巴細(xì)胞增加，臨床也證實(shí)鱭魚(yú)有益于人體對(duì)化療的耐受力。
【參考文獻(xiàn)】
1．《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)氣。”
2．《本草求原》：“貼敗疽痔漏。”
【基原】為動(dòng)物桂魚(yú)的肉。
【異名】石桂魚(yú)。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)。
【功效】補(bǔ)氣血，益脾胃，化骨刺。
【應(yīng)用】
1．虛勞體弱：桂魚(yú)煮食。(《隨息居飲食譜》)
2．骨刺鯁喉：桂魚(yú)膽陰干，用其末酒化溫呷，吐之即已。(《千金方》)
【使用注意】
《本草品匯精要》：“患寒濕病人不可食。”
【按語(yǔ)】
本品為虛勞食療要品，肺結(jié)核病人宜食之。
【參考文獻(xiàn)】
1．《隨息居飲食譜》：“養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，殺勞蟲(chóng)，消惡血，運(yùn)飲食，肥健人�！�
2．《食療本草》：“補(bǔ)勞，益脾胃�！�
【基原】為禾本科植物稻(粳稻)的種仁。
【異名】大米、粳米。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)。
【功效】補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴。
【應(yīng)用】
1．?huà)雰和履?脾胃虛弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常見(jiàn)病驗(yàn)方研究參考資料》)
2．霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無(wú)度：淡竹瀝一合(約20ml)，粳米一合(約20g)，炒黃，以水同研，去滓取汁。上二味，和勻頓服之。(《圣濟(jì)總錄》)
【使用注意】
粳米營(yíng)養(yǎng)豐富，并大多存在于谷皮中，故平時(shí)不宜多食細(xì)糧，以免由于谷皮的丟失，而減少無(wú)機(jī)鹽和維生素的攝入。此外，粥飯雖是補(bǔ)人之物，但是過(guò)量與偏食也不適宜。
【現(xiàn)代研究】
粳米含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。
【按語(yǔ)】
粳米煮成的粥飯是我國(guó)及東南亞等地人民的主食，為機(jī)體熱量的主要來(lái)源。稻有水生、陸生之別。按其粘性可分粳稻、秈稻、糯稻三種。
粳稻：植株較矮，稈硬葉幅狹，谷粒短圓，米的粘性較強(qiáng)，但比糯米差，脹性小，有除煩止渴的作用。
秈稻：植株較高，稈硬葉幅寬，谷粒細(xì)長(zhǎng)，米的粘性差，脹性大。
糯稻：谷粒有較短圓型的，有細(xì)長(zhǎng)型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最強(qiáng)，脹性小。
【參考文獻(xiàn)】
1．《別錄》：“主益氣，止煩，止泄�！�
2．《食鑒本草》：“補(bǔ)脾，益五臟，壯氣力，止泄痢�！�
【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、胃經(jīng)。
【功效】溫中，益氣，補(bǔ)精，添髓，降逆。
【應(yīng)用】
1．反胃：反毛雞一只，煮爛去骨，入人參、當(dāng)歸、食鹽各15g，再同煮爛，食之至盡。(《乾坤生意》)
2．中風(fēng)濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一只煮熟，以豉汁、姜、椒、蔥，醬調(diào)作羹，空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹)
3．腎虛耳聾：烏雄雞一只，治凈，以無(wú)灰酒3000m1，煮熟，乘熱食之，三、五只效。(《本草綱目》)
【使用注意】
凡實(shí)證、邪毒未清者不宜食。
【按語(yǔ)】
雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳�？捎糜谔搫谑萑酢⒐钦舫睙�、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。雞翅膀、雞腳均能動(dòng)風(fēng)、生痰、助火，故肝陽(yáng)上亢者忌食。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本經(jīng)》：“丹雄雞主女人崩中漏下，赤白沃，補(bǔ)虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞主風(fēng)寒濕痹，安胎�！�
2．《日華子本草》：“黃雌雞，止勞劣，添髓補(bǔ)精，助陽(yáng)氣，暖小腸，止泄精，補(bǔ)水氣。”
【基原】為鴨科動(dòng)物鵝的肉。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、肺經(jīng)。
【功效】益氣補(bǔ)虛，和胃止渴。
【應(yīng)用】
1．中氣不足，消瘦乏力，食少：鵝一只去毛雜，黃芪、黨參、淮山藥各30g，共煮熟后食之。(《家庭食療手冊(cè)》)
2．氣陰不足，口干思飲，乏力，氣短，咳嗽，納少等：鵝肉250g，瘦豬肉250g，淮山藥30g，北沙參15g，玉竹15g，共煮食用。(《補(bǔ)藥和補(bǔ)品》)
【使用注意】
濕熱內(nèi)蘊(yùn)者勿食。
【按語(yǔ)】
補(bǔ)益及治消渴以白鵝為佳。不宜過(guò)量食用，食多則不易消化。
【參考文獻(xiàn)】
1.《本草拾遺》：“主消渴，煮鵝汁飲之�！�
2.《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒�！�
【基原】為雉科動(dòng)物鵪鶉的肉或全體。
【異名】鶉?guó)B。
【性味歸經(jīng)】甘，平。
【功效】健脾消積，滋補(bǔ)肝腎。
【應(yīng)用】
1．小兒疳疾：鵪鶉十只，洗凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各吃一次，連吃五日。(《家庭食療手冊(cè)》)
2．肝腎陰虛，腰膝酸痛：鵪鶉一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去藥，食肉喝湯。(《補(bǔ)藥與補(bǔ)品》)
3．泄�。葫g鶉肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)
【使用注意】
當(dāng)外感、痰熱未清時(shí)不食。
【按語(yǔ)】
鵪鶉是補(bǔ)益佳食，鵪鶉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞肉好，有人稱之為“動(dòng)物人參”。其味鮮美，且易消化吸收，適合于孕婦、產(chǎn)婦、老年體弱者食用，也是高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖癥病人的良好食品。
【參考文獻(xiàn)】
1．《嘉佑本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢�！�
2．《本草綱目》：“滋補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑消熱結(jié)�！�
【原料】
白米50～100克，人參10克。
【制法】
將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，方入沙鍋（鋁鍋)內(nèi)，武火煮開(kāi)后，改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷?/p>
【服法】
早晚各服一次，常服有效。
【功效】
補(bǔ)中益氣健脾。
【應(yīng)用】
因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹脹便溏，稍食寒涼則脘腹不適，甚至腹瀉者。
【注意事項(xiàng)】
忌鐵器，服粥期間忌食蘿卜和茶。
【原料】
炙黃芪20克，黨參10克，粳米100克，白糖適量。
【制法】
將黃芪、黨參切片，用清水浸泡40分鐘，按水煮提取法，提取黃芪、黨參濃縮液30毫升。粳米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入黨參、黃芪濃縮液，稍煮片刻即可。
【服法】
早晚各服一次，服時(shí)可酌加白糖。
【功效】
補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老。
【應(yīng)用】
內(nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久泄，食欲不振等癥。
【注意事項(xiàng)】
連服3～5天后，須間隔2～3天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。
【原料】
白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，雞蛋5個(gè)，蘑菇200克，韭黃250克，白菜苔500克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。
【制法】
將羊肉、羊肚洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。蘑菇洗凈，一切兩塊。白菜苔洗凈，切段。韭黃洗凈，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃、食鹽，揉成面團(tuán)，搟薄切成面條。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上燒熟，然后將面條下入，燒開(kāi)，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。
【服法】
可作正餐食用。
【功效】
補(bǔ)中益氣。
【應(yīng)用】
脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良所致的短氣、懶言，肢體困倦，身體消瘦等。
【原料】
【制法】
將人參、蓮子（去心)放入碗中，加潔凈水適量泡發(fā)，再加入冰糖。將盛藥物的碗置于蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉1小時(shí)。人參可反復(fù)使用3次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。
【服法】
吃蓮肉，喝湯，第3次時(shí)，同人參一起吃下。早晚各食1次。
【功效】
補(bǔ)氣益脾。
【應(yīng)用】
病后體弱，氣虛自汗，食少倦怠，脾虛泄瀉等癥。
【注意事項(xiàng)】
忌鐵器，忌食蘿卜和茶。
【原料】
嫩母雞1只，黃芪30克，精鹽5克，料酒15克，蔥、姜各10克，味精、胡椒適量。
【制法】
雞宰殺后，去毛、爪、內(nèi)臟，洗凈后先入沸水鍋內(nèi)焯致皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃芪洗凈，切成6～7厘米長(zhǎng)的段，每段剖成兩半，納入雞腹內(nèi)。蔥、姜洗凈后切好待用。將雞放入汽鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸致沸后約2小時(shí)，出屜，撿出蔥、姜，把黃芪從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食。
【服法】
可佐餐食用。
【功效】
益氣升陽(yáng)，養(yǎng)血補(bǔ)虛。
【應(yīng)用】
脾胃食少，氣虛乏力，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷致脫肛、久瀉、子宮脫垂等癥。亦可作病后體弱及營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、腎炎、臟器下垂患者的保健食品。無(wú)病常食，能強(qiáng)身健體，預(yù)防感冒。
進(jìn)補(bǔ)的種類大致可分為藥補(bǔ)和食補(bǔ)兩大類。細(xì)分的話，則有單味補(bǔ)藥、補(bǔ)益方劑、補(bǔ)益中成藥、單味食補(bǔ)、補(bǔ)粥、補(bǔ)酒、補(bǔ)益藥膳等類別。
單味補(bǔ)藥系指單味補(bǔ)益類藥物，如人參、鹿茸、冬蟲(chóng)夏草等，單獨(dú)使用即有補(bǔ)益效用。
補(bǔ)益方劑大都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的臨床應(yīng)用，作用可靠，組方嚴(yán)謹(jǐn)，是藥補(bǔ)的精華所在，如人參養(yǎng)榮湯、十全大補(bǔ)湯、生脈散等，適用于單一虛證或兩種虛證同時(shí)存在者。補(bǔ)益方劑可隨各人具體的情況對(duì)藥物組成進(jìn)行加減，一般須由醫(yī)師診斷選方。此外，補(bǔ)益方劑需煎煮后服用。
補(bǔ)益中成藥是在補(bǔ)益方劑的基礎(chǔ)上，將古今名方制成丸、片、散、膏、丹或糖漿沖劑，便于服用，作用較補(bǔ)益方劑稍緩而持久，如六味地黃丸、十全gydjdsj.org.cn/wszg/大補(bǔ)膏、黃芪生脈飲等。
單味食補(bǔ)，補(bǔ)益作用較為明顯而專一，且同時(shí)兼具藥與食的兩類作用，為大家所喜用，如鯽魚(yú)、羊肉、雞等。使用效果較為理想。
補(bǔ)粥是以常見(jiàn)的補(bǔ)益食物或補(bǔ)藥與米同煮而成，同樣具有藥食并用的優(yōu)點(diǎn)。
補(bǔ)酒是以補(bǔ)藥用酒浸泡或釀制而成，對(duì)善酒者既能解其酒癮，又起到補(bǔ)虛強(qiáng)身的功效和行氣活血的作用。
補(bǔ)益藥膳是用補(bǔ)藥與食物同時(shí)烹調(diào)，不但兼具藥食功效，而且由于制作精美、色香味俱全，很受人們的歡迎。
