本帖最后由 moni 于 2011/9/3 13:40 編輯 匡調元論飲食養(yǎng)生之一—食物也能治病 ——————————————————————————————————匡調元 上海中醫(yī)藥大學教授，專家委員會委員
現代“中醫(yī)體質學、體質病理學、體質食療學”奠基人
1992年11月，我曾應荷蘭一家食物研究所的邀請專程去作了一次“體質食療學”的學術報告。在討論時，有幾位營養(yǎng)專家聲稱“只有藥物才能治病，食物是不能治病的”。我說：“維生素C能治壞血病，維生素A能治夜盲癥，因此，新鮮水果能治壞血病，胡蘿卜、豬肝能治夜盲癥，大蒜可以降低血膽固醇，等等，豈不是食物可以治��？”我還舉了一些其它的例子。很高興，他們最后還是同意了“食物能夠治病”的觀點�？茖W家還是尊重客觀事實的。錢學森教授在1993年12月12日給我的信中寫道：“我很同意您說的食與藥有相同的改善體質、保養(yǎng)防病的作用”。中醫(yī)學還有下列理論可以論證食物是可以治病的。
1、藥食同源 中醫(yī)學素有“藥食同源”之說，中藥與食物是同時起源的。《淮南子•修務訓》說：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”這充分說明中藥是與食物一起發(fā)現，而后才從食物中分化出來的。在人類運用火之后，開始熟食，之后烹調加工等技術才逐漸發(fā)展起來，后來，又在膳食烹調加工的基礎上，開始用湯、液、醪、醴之類去治病。這時還是藥食同類的。以后藥食開始分化�！渡褶r本草經》匯集了遠古至漢代以前的藥物知識，書中藥食共雜，分上品120味，無毒為君，主養(yǎng)命以應天，食物如苡仁、大棗、枸杞、胡麻之類；中品120味，或有毒為臣，主養(yǎng)性以應人，食物如百合、龍眼、鹿茸之類；下品125味，或有毒為佐使，治病以應地，其中食物較少，僅有羊桃、戎鹽、桃仁、杏仁、豚卵等六七種。當然這種分類與認識是相對的，不可拘泥于此，且后世對其藥性多有發(fā)揮�！秲冉洝芬呀浱岢隽嗽S多關于飲食衛(wèi)生、飲食致病及飲食治療的重要理論，如提出“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”及“飲食有節(jié)”、“美飲食”的總原則。最近10余年來，食療之書猶如雨后春筍，歸納起來古今食療或藥膳專著都有以下幾個特點：①羅列許多食物名稱以后，說明其性味和功能，能治何癥、何證或何病，如《備急千金要方•食治》、《隨息居飲食譜》；②同時介紹了多種烹調技術，如《飲膳正要》、《長壽藥粥譜》等；③有的介紹了一些配方，如葉桔泉的《食物中藥與便方》、《大眾藥膳》等；④近年來的專著則多介紹了一些現代營養(yǎng)學食品分析的化學成分，如《家庭食療手冊》、《養(yǎng)生保健食譜》等。這些都比較實用。但是一般說來另有三個共同的特點：一是與中醫(yī)理論結合不夠，唯《備急千金要方•食治》是例外，有“序論第一”置于篇首，提綱挈領，指人迷津。二是多強調某食物或某食譜可治某癥某病，而論及可治某種病理體質者不多。三是大多為藥物加食物，而不是以食物代藥物。 有鑒于此，筆者將食療與體制結合起來，創(chuàng)體質食療學而詳加論述，以彌補古今中外食療法之不足。 2、藥食同性 食物與藥物一樣都能表現出一定的性能，也有四氣、五味、升降、浮沉、歸經及毒性等特性。四氣又稱四性，即寒熱溫涼四種性能�！渡褶r本草經》說：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”《素問•至真要大論》也說：“寒者熱之，熱者寒之。”食物的這種寒、熱、溫、涼是與病理性的寒熱相對而言的，也可以說是與病理體質的寒熱相對而言的。五味就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五種味覺特征。實際上應加淡味，共六種。中醫(yī)藥學認為味覺與食物的性能有關。 關于食物有毒無毒的問題，要進行具體分析。有五種不同情況：一般而言，食物都屬無毒的，即使有毒也僅有小毒。有大毒者一般早被人們從食物中排除出去而成為“藥”了。但也不盡然，有些食物仍然是有毒的，例如杏仁、白果含一定量氫氰酸，故有小毒。另一種情況是食物本身無毒，但食之過久，可以引起機體陰陽偏差而造成危害，中醫(yī)稱此現象為“久食增氣”。筆者在四川時，臨床上美多見嗜辛辣如命者，往往有體質上的偏差，多為陰虛質，建議停辣后健康情況明顯好轉。食物本身雖屬無毒，但偏食損害了健康，其結果與有毒無異。第三種情況是某些食物有品種上的差異或異常，如《食鑒本草》載：“一切魚，諸魚目能閉合，逆腮、無腮，連珠、連鱗，白著，腮有丹字，形狀異常者不可食。蝦，動火，發(fā)癬疥，小兒食之令腳屈不能行。無須及腹下通黑，煮之色白者，俱不可食等等�！边@是古籍記載，其可信程度當待進一步核實。第四種情況是食物過敏，有不少患者對某些食物有過敏反應，在江浙以魚蝦螃蟹為多見。第五種情況是“忌口”，這是指患者服藥期間對某些食物的禁忌，違反這禁忌可以引起中毒的后果。這類情況，對食對藥均具有同等重要的意義。 3、藥食同理 因為重要與食物淵源相同，故凡能用于藥療的理論都應適用于食療。中醫(yī)理論不僅能指導臨床用藥以治病，同樣能指導平時飲食起居以養(yǎng)生，這是與西方醫(yī)學迥然不同的。現擇中醫(yī)學中有關體質食療學的基本原理摘要論述如下。
《內經》說過：如果寒性的苦酸食物吃多了，則能損傷人的陽氣而生病，如果熱性的辛甘食物吃多了，則能損傷人的陰氣而生病。過食辛甘，使人生內熱而易發(fā)熱��；過食苦酸，則是人生內寒而易患寒病�！端貑�•至真要大論篇》說過：五味偏勝，食之過久，將影響人體內的新陳代謝，產生寒熱偏勝，久而久之，影響人的體質，甚至造成疾病，以至夭亡。按此而論，筆者認為病理體質形成的病機之一是飲食不當；糾正病理體質當首選從調整飲食入手，可以收到“治病求本”、事半功倍的效果。在日常生活中，人們，包括有些醫(yī)生在內對“食物致病”與“食物治病”的深刻理論仍沒有予以足夠的重視。 4、藥食同效 既然同意藥食同源、同性、同理，那么，同效應是必然的邏輯結論。但在筆者與人們交談時，大家對食效問題尚有不少疑惑，較多的問題有：①食物有無副作用；②食物有無炮制和配伍問題；③為什么說藥補不如食補？④藥膳與食療有何異同？⑤對西方營養(yǎng)學如何評價等。對此，筆者的理解是：①食物與藥物一樣，誤用后都會產生副作用。關鍵在于用之當與不當。所謂不當，在此是指食物的性味與您的體質類型不合。例如寒體吃了寒性食物，熱體吃了熱性食物，均屬不當，都會產生不良后果，輕則無妨，重則喪命，不輕不重，可以致病。這是《內經》的明訓：“久而增氣，夭之由也�！贝朔俏Ｑ月柭牐P者見到過寒體久食冰糕而致閉經，白帶淋漓的；見到過熱體嗜食火鍋而出血的。②食物有炮制問題。食物經炮制（即烹調)后成分會變，脂肪與蛋白質經爆、炸、熏、烤后可以產生致癌物質，火腿與硝肉中含有多量亞硝酸鹽，都于人體不利，因此我不贊成，甚至反對單純追求色香味而置自身健康于不顧。食物有配伍技巧，一個好的食譜同樣有君臣佐使的合理搭配。③如前所述，藥與食的異同主要在于對人體作用之強弱，藥性較食性猛烈，故有“用藥如用兵”之喻，誤藥的后果比誤食的后果更為嚴重與迅猛，此其一。用藥須醫(yī)生處方，去藥店配藥，食療不必求人，自己可去菜市選購，食療比藥療方便，此其二�！傲妓幙嗫凇保幎嘤挟愇�，不能久用，小兒更難接受。菜肴美味可口，可以久食，此其三。藥市管理困難，偽劣產品傷人腦筋。買菜較少此等麻煩，此其四。如此說來，豈非“食補勝于藥補”。④藥膳是食加藥，如天麻蒸魚頭、蟲草燉鴨。食療是以食為藥，以食代藥，如龍眼肉、大棗、生姜等都是藥，同時又都是食，把菜籃子看成是藥籃子。如何裝好自己的菜籃子？其學問就在于“知己知食”，知道自己的體質特征，知道常用食物的性味與功能，將兩者科學的結合起來，就可以達到藥食同效，增強體質，防病治病和延年益壽的目的。⑤西方營養(yǎng)學是在西方自然科學觀、還原論分析法的指導下形成的理論體系，有其可取之處，特別是對食物的各種化學成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素的結構與功能有比較具體的了解，對它們在體內的代謝過程有分子水平的實驗性論證。西方營養(yǎng)學對治療學的觀點帶有較大的局限性，善于應用補充療法與對抗療法，缺什么補充什么，多什么排除什么，而不像中醫(yī)食療學那樣用調整療法。西方營養(yǎng)學既不知道食物的性味與治療功能，更不知道運用食物可以調整體質，食物應因人而異。但中醫(yī)食療學缺少分子水平的實驗研究。因此，筆者認為急需將兩者更緊密地結合起來，創(chuàng)立嶄新的具有現代科學意義的體質食療學。這是我們的奮斗目標。－－－－－－－－－－－
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“病從口入”是預防醫(yī)學向人們宣傳了幾百年的口號，它的經典含義是要求人們注意飲食衛(wèi)生，因為很多微生物、寄生蟲是隨著食品由口進入人體而致病的。因此，不能食用被致病微生物污染的、或者霉變腐爛的食品，以免發(fā)生某些傳染病，如痢疾、肝炎及食物中毒等等。同時提倡飯前便后洗手，不用手抓食物，以免手上的細菌污染食物�！安目谌搿边�勸人們不要暴飲暴食，以免引起消化不良等疾病。一般說來，只需具有初等文化水平的人都能做到這一點。因此，經典意義上的“病從口入”的教誨只是在文化不發(fā)達的地區(qū)需要經常強調。
然而，如果從體質食療學的觀點論“病從口入”則有更為深刻的含義，它是指：“人類有些病理體質是吃出來的，有相當多的疾病是吃出來的！”分析其主要情況有三大類。
一、進食過量
飲食過量是經濟發(fā)達國家中普遍存在的現象，是一種常見的文明病，也是享樂型飲食意識帶來的嚴重后果。諸如：
1. 肥胖癥 肥胖一詞是指體內脂肪過多，超出了維持身體正常功能所需要的量。雖然引起肥胖癥的原因很多，與先天遺傳特征和后天多種因素有關，但最基本的觀念認為是吃得過多和消耗過少，過剩的能量轉化成脂肪在體內積聚。過于肥胖能誘發(fā)多種疾病，它們包括：冠心病、心絞痛、呼吸困難、糖尿病、紅細胞異常增多和凝血異常、脂肪肝、膽石癥、痛風、疝、高血壓、高脂蛋白血癥、男性不育、腎病、低血糖癥、骨關節(jié)炎、皮膚疾病、貪睡病、猝發(fā)性疾病、突然的意外死亡、外科手術危險、腿和腳的疾患等等。當然，這些是指嚴重的肥胖癥患者，一般性略為肥胖者不必過于擔心。
2. 冠心病 目前，舉世公認：冠心病常是由膳食中某些因素引起的，雖然這些因素非常復雜，誰是主因尚有爭議，但血壓與血膽固醇水平升高的人都表現出發(fā)生心臟病的危險性升高，當血中膽固醇水平為8.71毫摩爾/升（335毫克/100毫升)時的危險性，為4.81毫摩爾/升（185毫克/100毫升)時的3倍。雖然人體能合成少量膽固醇，但它主要還是來自食品。因此，過食膏粱厚味是引起冠心病的重要原因。美國心臟病協會聲稱，為了減少心血管的危險性，建議人們：a減少飲食中飽和脂肪酸和膽固醇的成分，如少食牛肉、豬肉、蛋類、牛油、奶酪類和冰激凌；b多用不飽和植物油取代飽和動物油，盡可能地采用低膽固醇、低熱能、低脂肪、低鈉低糖飲食及素食。這實質上也屬于飲食療法。
3. 酒害 李時珍在《本草綱目》中說：“酒，大熱，有毒。”“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁潛興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火�！毙锞频膰乐匦赃h不止發(fā)點酒瘋而已，酒可以損傷中樞神經系統(tǒng)，每日平均飲200毫升，有3~17年飲酒史者，59%的人智力受損傷，49%的人大腦有萎縮現象。飲酒者誘發(fā)慢性胰腺炎，可引起肝硬化、脂肪肝、酒精性肝炎。飲酒過度者常能誘發(fā)酒精性心肌炎，其心臟病發(fā)病率比不飲酒者高2.5倍。過量飲酒能損傷睪丸，使血中睪丸酮水平降低，70%~80%嗜酒男性出現陽痿與不育。孕婦過量飲酒可導致早產、流產，或死胎、或胎兒生長不良、智力發(fā)育不良及畸形兒。酒中含有強烈的致癌物質亞硝胺和黃曲霉毒素，還能干擾與損害人體的免疫功能。法國學者發(fā)現，在食管癌、口腔癌死亡者中，嗜酒者占80%。美國的研究表明：每天喝半升以上的啤酒者，其直腸癌發(fā)病率是不喝啤酒者的3倍。據文獻報道，美國嗜酒者的平均壽命比不飲酒的人短10~20年。有人在美國俄亥俄州的調查結果表明：不飲酒的人中活到60歲的占69%，嗜酒者只占21.5%；活到50歲的，不嗜酒者占85%，嗜酒者只占50%。不知這些數據能為嗜酒者之戒否？
二、烹調技術不當
自從人類發(fā)明鉆木取火以來，熟食大大地豐富了人類的飲食范圍與營養(yǎng)要素的攝取，于是，烹調技術也相應地得到了發(fā)展。全世界不同的民族都有自己傳統(tǒng)的飲食愛好與烹調技巧。中國的烹調技術全球聞名，看起來美，聞起來香，吃起來鮮，品起來理論成套。中國的飲食文化與其他文化特色一樣，追求整體感官的享受，不求微觀生理效應，但求一時歡樂，少問長遠利害。爆、炸、熏、煎、烤，色香俱全，這些方法為中國各族人民普遍采用，諸如燒雞、烤鴨、烤乳豬、烤羊肉串、炸豬排、油爆蝦等等，不一而足。
1984年底，太平洋沿岸45個國家的4000余名學者，在美國檀香山舉行了“烹調食物產生致癌物質”研討會。會議明確指出：如果烹調肉類時溫度過高，一些蛋白質將轉變?yōu)橹掳┪镔|。任何肉類，只要在足夠的高溫下，比如油炸、烘烤等，都會產生化學變化，而在煮沸或在低溫下慢慢烹飪則很少產生或不會產生類似的化學變化。實驗證明，用高溫處理過的油脂喂老鼠，數月后發(fā)現它們發(fā)生胃潰瘍、胃乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤、肉瘤及乳腺瘤等，其主要機理是經煙熏、煤炭烘烤食品中含有較多的苯并芘和亞硝胺等致癌物質。因為在煙熏所用之木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產物中含有強烈致癌物質3，4-苯并芘。據測定：一磅烤好的牛排中所含的致癌物質可高達2.6~11.2微克/公斤。有人曾用煙熏過的羊肉及鱒魚喂大鼠，結果全部死于胃癌。有些地區(qū)愛用石硝（又稱火硝)、硝酸鹽和亞硝酸鹽煮肉。由于硝酸鹽或亞硝酸進入人體后可與二級胺結合而成亞硝胺，后者為強烈的致癌物質。我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定：它在食物中的允許殘留量為每公斤不得超過0.03克。腌制食品在中國民間比較普遍，泡酸菜中含有二乙基亞硝胺（DENA)。N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亞硝胺（MAMB-NA)。據稱，這些化合物是形成中國河南省林縣食管癌高發(fā)的主要因素。而且，這些化合物的致癌作用只要一次足夠的“沖擊量”即能致癌，不必經過長期的慢性積累過程。
有些食品制作單位在加工時將瀝青、松香或石蠟放在鍋里加熱融化后泡在豬頭、豬蹄或雞鴨等表面，待其冷卻后剝去瀝青時可將畜禽的毛一并拔盡。雖然拔毛方便，省了人力，但這些物質中含有致癌作用極強的多環(huán)芳烴，殘留在皮肉之中，食后可以致癌。
國外已有很多報道，凡經常吃高脂肪低纖維食物的人群，患結腸癌的風險增加。流行病學調查報告確認：高脂肪膳食與腸癌和乳腺癌的高發(fā)率有關。變質油脂，即酸敗了的油脂可以誘發(fā)癌癥。含油脂較多的食物如火腿腸、臘肉、香腸、咸肉、肉松、魚干、核桃仁、芝麻、花生、大豆、油面筋和糕點等都會發(fā)生油脂變質。其原因是油脂在酸敗過程中形成的氧化產物，對人體的重要酶系統(tǒng)如琥珀酸氧化酶和細胞色素氧化酶等均有破壞作用。
由此可見，要增強體質，防病防癌，必須講究食物烹調技術的科學性，而不能只追求其藝術性。在兩者不可兼得時，應以科學性為主為先，不能舍命求口福。
三、飲食不合體質
飲食不合體質是病從口入的新內容。如果長期誤食、偏食，不僅可以形成病理體質，而且可以導致疾病發(fā)生，如飲食過量所致的肥胖癥可表現為陽虛質或痰濕、濕熱質，酗酒可表現為痰濕、濕熱質，癌癥可表現為血瘀質，冠心病也可見血瘀質。
筆者根據自己多年的臨床觀察，并結合中醫(yī)學中陰陽、氣血、寒熱、燥濕、虛實等原理將黃種人、白種人和黑種人等分成平和質、氣血虛質、陽虛質、陰虛質、血瘀、氣郁質及痰濕、濕熱質等類型。古今中外的人類學家與醫(yī)學家都已公認，每個人的體質是各具特異性的，但是從未強調過每個人的飲食應按其不同的體質而有所取舍。筆者在1989年出版的《體質食療學》中首先提出了“辨質論食”的新概念，提出各型體質宜吃什么食物，不宜吃什么食物，并擬定了代表性的食譜，在臨床上辨質論食收到了良好的效果。如果按此學說，按此方法，持之以恒，便可使病理體質及早獲得糾正，可使疾病早日康復，可使健者更健，延年益壽。
總之，不要過食、偏食、誤食，不要片面追求一飽口福，要改變傳統(tǒng)的不合理的烹調習俗，要識別您的體質類型，貫徹辨質論食的原則。
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普天之下，一切生物的根本特征有兩個：一是維持個體生存，二是維持種族蔓延。前者是攝食與營養(yǎng)問題，后者是生殖與進化問題，故告子說：“食，色，性也�！憋@然，食與色都是生物的本能，兩者是密切相關的。但相比之下，食在先而色在后，所以又有“衣食足，而后思yin欲”的提法，沒有個體生存，何來種族蔓延？故《漢書•酈食其列傳》說：“王者以民為天，民以食為天�！�我們看到人類對吃的要求也是有歷史發(fā)展過程的，大致經歷了四個主要階段。
一、求生存階段——“溫飽型”生物，即生命物質，其最基本的特征是新陳代謝，從體外攝取有益于生命活動的物質，經攝入、消化、吸收、同化與排泄過程，以保證機體的各種生命活動所需要的能量，先求得個體的生存，然后經營其生殖功能，維持物種的蔓延與進化。原始人類，茹毛飲血，凡能充饑的東西都吃，吃對了就生存，吃錯了就中毒，甚至死亡。相傳有燧氏鉆木取火，教民熟食。于是食物的烹調加工技術才逐漸發(fā)展起來。人類在非常漫長的歷史時期內，一直是處于小農經濟時代，生產能力低下，人類中的大多數只能滿足于不餓死的狀態(tài)。一旦發(fā)生天災人禍，則衰鴻遍野，民不聊生。人類在求生存階段，只要求滿足能生存的基本需要，饑不擇食，吃飽即可。
二、求享受階段——“口福型” 隨著社會經濟的進一步發(fā)展，物質生產日益豐富，人民收入日益增加，逐步進入了小康經濟。此時，一部分人先富了起來。這部分人對吃的要求也隨之提高，吃飽肚子已不成問題，于是要求“享受”一番，“今日有酒今日醉”，燈紅酒綠，紙醉金迷，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，盛況空前。當人們從長期半饑餓狀態(tài)的溫飽型中解放出來以后，暢懷痛飲一番，一醉方休，原是無可厚非的。但遺憾的是文化修養(yǎng)與科學研究沒有相應跟上，對“吃的科學”沒有足夠的重視。山珍海味，生猛海鮮，爆炸燒烤，吃得大腹便便，眼前吃的痛快，日后死得糊涂。此決非危言聳聽，更不是咒罵別人，請君細讀本文中的“病從口入新解”便知其詳。如果能迷途知返，必將受惠終身。三、求營養(yǎng)階段——“營養(yǎng)型”由于暴飲暴食給人體帶來的不良影響，尤其是西方營養(yǎng)學家給人們敲起了警鐘，在一部分文化水平較高的人群中引起了警惕，知道一味追求大飽口福并不足取，應該講究營養(yǎng)要素的攝入。例如：存在于體內的常量營養(yǎng)素，其每日需要量在十分之幾克至1克以上，包括脂肪、水、蛋白質、鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀和硫等。還有微量營養(yǎng)素，其每日需要量在百萬分之幾克（毫克)。如維生素B12、泛酸、鉻、鈷、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硒、硅和鋅等。人們不能因為它們的需要量極微而低估其對人體的重要性。于是西方營養(yǎng)學開始從學院的課堂里走向民間。近20年來媒體對中國藥膳之類作了大量宣傳，各種營養(yǎng)保健食品異軍突起，走俏全球。保健食品是指那些被人們認為有增進健康，預防疾病，甚至有治療疾病功效的食品�！氨＝∈称贰币辉~包括“天然的”和“無化學制劑的”食品，以及某些其他食品。目前，保健食品已風靡全球，種類繁多，但問題確實不少。故美國《食物與營養(yǎng)百科全書》選集（2)、《飲食與保健》一書的作者A.S.恩斯明格等對“保健食品”頗有微詞，他們說：“保健食品的擁護者喜歡提出一些無根據的說法，認為某種或某類食品有超出其營養(yǎng)成分之外的特殊功效。他們常常聲稱特殊的食品可以防病保健，甚至可用于醫(yī)療疾病。這些說法可能是很危險的，它或者造成營養(yǎng)不良，或者使人們忽視必要的醫(yī)療措施，延誤病情，從而危及健康的生命�！薄氨＝∈称返男麄鲀热葸�包括使人健美，青春常在，壯陽強腎，延年益壽等等。這些宣傳給食用者以能夠增進健康的希望，并迎合他們情感上的需要。保健食品的消費者可以抱有種種希望，只要他們愿意接受這類食品昂貴的價格。”“盡管圍繞保健食品已有種種說法，但是，科學上并未發(fā)現任何具有神奇效應的食品，沒有任何一種食品可以預防或者治療所有疾病。食品的重要性在于它的營養(yǎng)成分。任何一種食品都不能成為所有重要營養(yǎng)成分的來源�！边@番議論蒙上了西方營養(yǎng)學家所持有的傳統(tǒng)觀點與偏見。他們只知道“食品的重要性在于它的營養(yǎng)成分”，不知道任何一種食品除了他們承認的營養(yǎng)成分之外，還含有不少非營養(yǎng)成分的特定的化學物質，恰恰是這些化學物質能起到防病治病，延年益壽的作用。這正是人們必須重新認識食品的意義的關鍵之處。例子是俯拾即是的。如大蒜，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。但它含有特殊的蒜辣素，可刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化�，F代醫(yī)學證明它還有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用、還能增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白的作用，因此可防治動脈粥樣硬化。大蒜還有抗癌作用，Wargovich發(fā)現，大蒜有效成分二烯丙基硫化物能抑制癌物1，2-二甲基肼所誘發(fā)的結腸粘膜上皮細胞的損傷。Sparinins觀察了大蒜中的烯丙基甲基三硫、烯丙基甲基二硫、二烯丙基三硫和二烯丙基硫四種含硫化合物在抑制腫瘤發(fā)生發(fā)面的作用。再如大棗，它不僅含有大量糖及維生素C，還含有維生素B、PP、蛋白質、脂肪、有機酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，還含有皂甙、生物堿、黃酮及c-AMP活性、抗變態(tài)反應、中樞神經抑制、保肝、強壯、降低膽固醇及抑制癌細胞增值等作用。日本人矢原正治等從大棗中分離出一種黃酮-雙-葡萄糖甙A，實驗證明它有鎮(zhèn)靜、催眠和降血壓作用。再如蘿卜，除含葡萄糖、維生素C、A和B外，還含有一種助消化的淀粉酶，以及氧化鎂腺素、苷酶、觸酶、失水戊糖、氫化黏液素、組氨酸、肥堿、芥子油等成分。事實上，每一種食物是一個復方，除一般公認的營養(yǎng)素之外都含有自己特有的化學物質。各種化學成分都有特定的生理與藥理效應，因此怎么能說“食物的重要性僅僅在于它的營養(yǎng)成分”呢？四、體質食養(yǎng)階段
人是萬物之靈，除去追求個體生存與種族蔓延等低層此要求外，還有不少更高級的需要，有生理的需要，如食和色；有心理的需要，如美和受人尊敬；有社會的需要，如權勢等。但就提高人類生命的質量而言，最本能的需要應該是健美與長壽。只有當社會物質文明與精神文明發(fā)展到一定水平時，對健美與長壽的要求才顯得更為迫切。達到健美與長壽的途徑，方式與手段是多種多樣的。筆者則根據對人類的體質作了長期的研究與分析以后，發(fā)現有若干種病理體質的人，或者稱他們?yōu)椴荒敲唇】档娜耍麄儾皇遣唤�、不美，也難達到長壽的人，因為他們是處于健康與疾病之間的過渡狀態(tài)中。必須及時糾正這種病理體質，使之盡快恢復到正常體質。筆者還發(fā)現，形成這些病理體質的原因，除先天因素之外，在后天因素中飲食不當是一種重要原因。不僅如此，我們還可以通過調整飲食結構使病理體質恢復到正常質。因此提出：辨別體質類型，選擇恰當的飲食，及時糾正病理體質，以達到防病治病、健康美麗、延年益壽的目的。
為了達到這個目的，我們必須研究人類體質的本質，必須研究各種食物的成分與特性，必須將兩者科學的結合起來。我們根據傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，根據我們自己的臨床治療經驗，根據自己的實驗室的動物實驗結果，于1989年提出了體質食療學的理論。我們稱在這個理論下，通過食物調養(yǎng)人類的體質為“體質食養(yǎng)型”飲食。這是社會發(fā)展到一定階段時才出現的高層次飲食結構，它代表著人類飲食的高級階段和改革膳食結構的方向。隨著科學研究工作的不斷深入，當廣大群眾，包括中國人與外國人獲得實際效益之后，它將被全人類所理解，所接受，并成為中國醫(yī)藥學對人類作出的一大貢獻。如果我們用一句話概括中華飲食文化之精髓，那就是它能融營養(yǎng)、美味、強身、美容、防病、治病于一爐。
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