豬，是我國(guó)農(nóng)村普遍飼養(yǎng)的家畜之一，也是人們?nèi)粘Ｊ澄锵M(fèi)中消費(fèi)量最大的一類(lèi)肉食。這不僅因?yàn)?a class="channel_keylink" href="http://www.gydjdsj.org.cn/mingzu/2009/20090512113548_152293.shtml" target="_blank">豬肉的鮮美，更在于豬全身各部分特有的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療價(jià)值。
豬肉：是人們最常食的部分。它含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。在500克豬瘦肉中，蛋白質(zhì)為84．5克，脂肪146克，糖類(lèi)5克，鈣55毫克，磷850毫克，鐵12毫克，維生素Ｂ12．65毫克，維生素Ｂ20．6毫克，尼克酸21毫克。豬肉味甘性微寒，具有補(bǔ)中益氣，潤(rùn)腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚的功能。但由于豬肉中含脂肪量比較高，多食易礙胃生濕，凡高血壓、冠心病、糖尿病患者，以少食或不食為宜。人們?cè)谌粘Ｊ秤弥幸惨允呈萑饣虬敕拾胧轂橐恕?/p>
豬肉皮：每100克豬肉皮中含蛋白質(zhì)26．4克，脂肪22．7克以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉皮的蛋白質(zhì)主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白等組成。膠原蛋白對(duì)人體的皮膚、骨骼、結(jié)締組織等有重要作用。因此食用豬肉皮（可制www.gydjdsj.org.cn/shiti/成肉皮凍、肉皮辣醬等)對(duì)延緩人體的衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有非常好的幫助作用。
豬心：性平，味甘咸，具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效。
豬肚：即豬胃。味甘，性微溫，主要含有蛋白質(zhì)和消化食物的各種消化酶，膽固醇含量較少，故具有補(bǔ)中益氣、消食化積的功效。
豬肝：含有豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸，尤其含有大量維生素Ａ及微量元素鈣、磷、鐵、鋅。鋅具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和抗癌的作用。豬肝中含膽固醇最多，膽固醇是構(gòu)成人體神經(jīng)細(xì)胞，合成激素的重要原料；但過(guò)多，又是造成動(dòng)脈硬化的因素。因此，中老年人膽固醇高者宜少食豬肝。
豬腎：即豬腰子。味甘，性咸平，蛋白質(zhì)、膽固醇含量較高，尤其富含微量元素鋅，有“鋅庫(kù)”之稱(chēng)。具有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰膝、壯筋骨、益精的功效。
豬蹄：即豬爪。性味甘平。每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15．8克，脂肪26．3克，硫胺素0．38克，核黃素1．1克，并含有豐富的膠原纖維。具有補(bǔ)血，生乳，益氣，強(qiáng)筋壯骨的功效。
豬骨：性平味甘，入骨補(bǔ)骨。豬骨中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨類(lèi)粘蛋白等，對(duì)老年人和兒童的缺鈣，可起到補(bǔ)益作用。
豬腸：味甘性寒，入腸，有理腸補(bǔ)虛之功。
豬脬：即豬膀胱、豬尿泡。味甘咸、性平，入膀胱，能補(bǔ)膀胱而縮尿。
豬膽：即豬苦膽。性寒，豬膽汁具有清熱降火、消腫止痛、解毒除濕、清心涼肝、明目通便的作用。
豬油：性寒味甘，可涼血潤(rùn)燥，解毒利尿，潤(rùn)肺通腸。多食則閉血脈。
豬睪丸：味甘性溫，除寒熱，補(bǔ)腎止喘，壯陽(yáng)。
凈豬爪：即豬蹄殼。性寒，清熱涼血，可代替犀角用。
豬毛：煅炭外敷，用香油調(diào)和，可治療燙傷。
【應(yīng)用實(shí)例】
1．糖尿�。贺i胰焙干為末，口服；豬胰1個(gè)，玉米須30克，水煎服，每日1次；豬胰1個(gè)，薏苡仁50克，水煎服，每日1次；干豬泡10個(gè)，剪破去蒂，燒存性為末。每次3克，溫酒送服；豬脾7個(gè)（1個(gè)療程)用瓦盆焙焦，研為細(xì)末，煉蜜為丸，每丸6克，每日早晚各服1丸，溫開(kāi)水送下；豬胰臟1個(gè)切片煮熟，打入3個(gè)雞蛋，加菠菜60克共煮沸，連湯食，每日1次。
2．疝氣：鮮豬瘦肉適量，小茴香15克。將茴香研末，合瘦肉為肉丸，加水煮熟，酒送服。連服5天為1療程。
3．風(fēng)濕痛：瘦豬肉250克，北沙參30克，將藥2味放砂鍋內(nèi)，放入油、鹽、蔥、姜，一同煮熟，分2次吃下。
4．矽肺：瘦豬肉50克，夏枯草15～25克，共煮湯調(diào)味后服食。每天1次。
5．冠心�。贺i膽汁200克與200克綠豆粉拌和均勻，烘干研末加紅糖50克備用。每天2次，每次6克，開(kāi)水沖服；或在豬膽內(nèi)裝滿(mǎn)黑豆，蒸熟，曬干備用。每天服2次，每次20～30粒，連服20～30天。
6．遺精：以豬脊髓30克，山藥粉適量為丸綠豆大，朱砂為衣，每日早晨開(kāi)水送服3克。
7．黃疸：豬瘦肉100克，鮮鵝不食草50克（搗爛)，煎湯服食；或豬瘦肉100克，雞骨草50克，紅棗4枚，煮湯服食。
8．痔瘡：豬瘦肉100克，槐花50克，煮湯服食；或豬瘦肉250克，萬(wàn)年青根150克，水煮至爛熟，濾去藥，吃肉喝湯，每日1劑，連續(xù)服用。
9．心絞痛：豬心1個(gè)，芭蕉花250克，加水煎煮，待爛熟后調(diào)味，吃豬心喝湯。隔天1劑，連服7～10天。
10．再生障礙性貧血：生豬骨250克，枸杞子15克，黑豆30克，大棗20枚。同放砂鍋內(nèi)加水燉至爛熟，調(diào)味服食。隔天1次。
11．精神分裂癥：豬心2個(gè)，朱砂3克。竹筷削尖，將豬心扎3個(gè)洞，每個(gè)洞填入朱砂0．5克，用砂鍋燉熟，喝湯吃肉，連服20～30個(gè)。
12．慢性腸炎：豬腎1對(duì)去筋膜臊腺，切塊劃細(xì)花，與補(bǔ)骨脂加水適量煎煮1小時(shí)，調(diào)味分2～3次食用。
13．頭痛：瘦豬肉50克，夏枯草6～24克，同煮湯服食，每日1次；或豬腦1個(gè)，天麻10克，石決明15克，同放砂鍋中加水適量，以小火燉煮1小時(shí)成稠厚羹湯，撈出藥渣，1日分2～3次服。
14．神經(jīng)衰弱：豬心1個(gè)，帶血破開(kāi)，入人參、當(dāng)歸各15克，煮熟去藥食之；或瘦豬肉250克，蓮子30克，百合30克，共放砂鍋內(nèi)加水煮湯，調(diào)味服食，每天1次；或豬腦1個(gè)，淮山藥30克，枸杞子10克，同放砂鍋內(nèi)加水燉服。每天分2次服。
15．風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：瘦豬肉100克，辣椒根90克，共煮湯，調(diào)味后服食。每天1次，連服7～10天。
16．小兒遺尿：荔枝肉50克，糯米適量，裝入豬膀胱內(nèi)煮熟服食；或豬膀胱1個(gè)剖開(kāi)洗凈切塊，槐花、黨參各15克用布包好，同放鍋內(nèi)加水煮爛熟，去藥渣，調(diào)味服食。
17．頸淋巴結(jié)結(jié)核：瘦豬肉150克切絲，與海藻30克、夏枯草30克共煮湯調(diào)味服食。常服。
18．脫肛：豬直腸1段，馬齒莧適量。將直腸洗凈后裝滿(mǎn)馬齒莧，扎緊兩頭，燉至爛熟，空腹1次服完。每天1次。
19．倒經(jīng)：豬皮60克，豬蹄1只，大棗10枚。同煮至稀爛。月經(jīng)前，每天服1劑，連服5～10劑。
20．產(chǎn)后缺乳：豬蹄2只，花生仁60克，黃豆60克，共放砂鍋內(nèi)加水清燉，爛熟后調(diào)味食用�；蜇i肝500克，黃花菜50克（包)，花生仁60克，共煮湯，熟后去藥渣，調(diào)味食肝喝湯，每天1次。
21．夜盲癥：豬肝90～120克切碎，夜明砂15克煎湯，去渣后，燙熟豬肝，飲湯食肝。每天1劑。
22．咳嗽失音：豬板油60克，生蜂糖60克，將油熔化，去渣，再將蜂糖放入，溶化至沸，盛入容器內(nèi)，冬天用量加倍，夏天減少，每日用開(kāi)水沖服若干。
23．百日咳：豬膽取汁，放鐵鍋中用文火煉4小時(shí)，取出研末，1歲以下服0．5克，1～2歲服1．5克，均加炒熟的面粉適量，分成14包，早晚各服1包，7日服完，2歲以上藥量酌增。
24．預(yù)防白喉：取新鮮豬膽汁，或豬、魚(yú)膽汁混合，加等量砂糖，蒸30～60分鐘，1～3歲每次服1～2毫升，3歲以上每次服2～3毫升，每天服2次，連服4天。
25．化膿性中耳炎：豬膽1個(gè)，白礬9克。將白礬放入豬苦膽內(nèi)，陰干或溫火烤干，研末。先用3％雙氧水洗耳，拭干膿液，然后撒入豬膽粉劑，每3天用藥1次。
26．胃潰瘍：將豬胃1只洗凈，裝入切碎的半斤生姜，扎好，放瓦鍋內(nèi)文火煮熟。去姜，切絲，調(diào)醬油吃，湯亦喝掉。每只豬胃食3～4天，連服8～10只。
27．支氣管哮喘：豬睪丸煮熟連湯服食，每日2次，每次量：2歲以?xún)?nèi)者1/3個(gè)，2～5歲者1/2個(gè)，6～10歲1個(gè)，11～15歲11/2個(gè)，成人每次服2個(gè)�；蛐∝i睪丸2枚，燒存
性研末，黃酒沖服。
28．脫臼：以豬蹄煮湯，多食幾次即愈。對(duì)習(xí)慣性脫臼效尤佳。
29．小兒消化不良：豬骨（煅)研面，裝瓶備用。日服3次，周歲內(nèi)每次服1．5克，兩周歲內(nèi)每次服3克，依次類(lèi)推。
30．宮頸糜爛：取新鮮豬血加工干燥成粉末后，加入15％白芨粉及3％熟石灰混合，用于局部撒布。每日上藥1次。用時(shí)先以1％乳酸液沖洗陰道，然后將藥粉均勻地噴撒于宮頸糜爛面上，再以帶線(xiàn)棉球填塞，次日取出。
31．燒燙傷：將豬蹄甲燒制成炭，研極細(xì)面，以香油混合成膏，敷患處。
32．崩漏：以豬皮100～150克，水煎，加黃酒少許，文火久煮，稀爛后加紅糖調(diào)服。
33．久瀉：陳火腿腳爪，白水煮1日，令極爛，連湯一頓食盡。
34．胃痛：豬膽1枚，米醋50克，煎熬成稀膏狀，每次1匙，每日2次。
35．慢性副鼻竇炎：將藿香400克研細(xì)，與公豬膽汁調(diào)糊。餐后服15克，每日2次，用蒼耳子15克煎湯送服。
36．胃下垂：豬肚兒1只洗凈，炒枳殼12克，砂仁3克，納入肚內(nèi)，扎好后，水煮熟。食肚喝湯。兼有胃寒者，可用豬肚250克，白胡椒15克，共煮熟后食之。
37．閉經(jīng)：豬肝300克，剖切入柏子仁15克，蒸熟食之。
38．肺結(jié)核：豬肝切片曬干研粉，與白芨粉調(diào)勻，每次15克，日3次，開(kāi)水送服。
