炮制的分類是隨著炮制方法的不斷發(fā)展而產(chǎn)生的。明代繆希雍等編著的《炮炙大法》是一部以制藥為主要內(nèi)容的書，按照藥物類別分成水、火、土、金、石、草木等類，歷代一般采用此種分類方法。他還把《雷公炮炙論》中的炮制方法歸納為十七種，后世稱為“炮炙十七法”，其中很多方法，直到今天仍然廣泛應(yīng)用。為了便于了解這十七種炮制方法的含義，現(xiàn)分別簡介如下：
（1)炮：將藥物置于火上加熱，以煙起為度，如炮姜。
（2)爁（音覽ｌǎｎ)：將藥物置沸水中燙，以種子類藥物能脫去種皮為度，如杏仁。又有謂爁即火焚。
（3)煿（音博ｂó)：將藥物直接置于火上烘干。
（4)炙：藥物將液體輔料，用小火拌炒至干，如炙黃芪。
（5)煨：藥物用濕面或濕紙色裹，埋火灰中，至包被物焦黑為度，如煨肉豆蔻。
（6)炒：將藥物置鍋中，清炒至黃，以不焦為度，如炒谷芽。
（7)煅：將藥物置炭火中，燒至通紅或灰白色，礦石、介殼類藥材多用此法，如煅赭石、煅牡蠣。
（8)煉：將藥物置鍋中用小火煎熬，如煉蜜。礦物藥材置鍋中或罐中用火燒亦稱煉，如煉丹。
（9)制：藥物加輔料共制，以克制藥物的偏寒偏熱之性或烈性，達到緩和藥性的目的。制的方法很多，通常有酒制、醋制、鹽制、蜜制、藥汁制、米泔水制等。
（10)度：量藥物長度、直徑的方法，即度量衡里面的一種。
（11)飛：藥物用水研磨為細粉，加水攪拌，分取上層懸浮的極細粉末，如飛爐甘石。
（12)伏：土類，如伏龍肝。
（13)鎊：堅硬的藥物用多刃工具制成薄片，如鎊犀角、鎊羚羊角。
（14)樧（音殺ｓｈà)：藥物用工具搗擊至破碎。
（15)：古曬字。
（16)曝（音仆ｐù)：即曝曬。
（17)露：將藥物置露天，任其日曬夜露，如海螵蛸。
明清以來，炮制的分類方法已有很大發(fā)展，具備了一定的系統(tǒng)性，為學(xué)習炮制技術(shù)和理論起到了積極作用�，F(xiàn)將炮制幾種方法作一介紹：即一般制法（修制、切制)、水制、火制、水火共制、其他制法等。
修制的范圍很廣，它包括對藥物進行整理、清潔、切削等過程。中藥絕大部分都是來源于動物、植物、礦物。這些原生藥材，有的采來即可應(yīng)用，但大部分還要進行選取、切削等簡單的加工，以選取藥物的有用部分，削除非藥用部分，清除灰土雜質(zhì)，使藥物純凈。修制的目的有二：①有些藥物經(jīng)修制后便可直接配方；②為進一步炮制作好準備。
（1)篩：利用不同孔徑的竹篩或鐵絲制成的篩，除去藥物中的灰砂、渣末，使藥物純凈�；�?qū)Υ笮�、粗細不等的藥物進行分檔，以便炮制。浮小麥、海金砂、茵陳、尋骨風、霜桑葉、蛇床子、鶴虱、茺蔚子、地骨皮、青葙子、萊菔子、火麻仁、小茴香、花椒等種子類藥材，均用本法篩去灰砂、石屑，除去雜質(zhì)及其他雜物，篩去空殼。
（2)簸：根據(jù)藥材和雜質(zhì)輕重的不同，利用簸箕或風車揚去藥物中的灰渣或碎皮等輕浮的物質(zhì)，也稱為揚。目的在于保持藥物的純凈。如王不留行、蒺gydjdsj.org.cn/kuaiji/藜子等簸去空殼；百合也可用本法簸去雜質(zhì)。
（3)揀：亦稱挑，用手或利用一定工具除去藥材的非藥用部分及其雜質(zhì)，或?qū)⑺幉陌创笮�、粗細分類挑選，為以后的炮制提供條件，如菊花、二花、紅花、連翹等。
（4)刷：利用刷子或適宜工具刷去藥材表面附生的絨毛或雜質(zhì)、灰塵，使其清潔、純凈，如枇杷葉刷去毛等。
（5)刮：利用刮刀或具刃的金屬工具，刮去植物藥材表面或內(nèi)里的非藥用部分粗皮、絨毛或附生的雜物，以及動物藥材表面的筋肉等，如肉桂、厚樸、黃柏、杜仲等刮去粗皮；虎骨、豹骨刮去筋肉；金櫻子劈開，刮去帶毛的種仁；金毛狗脊去絨毛等。
（6)去殼：將某些種子類藥物搗破或擦破去殼，使其純凈、增強療效，如榧子、石蓮子、鴉膽子、大風子、木鱉子、蓖麻子等。
（7)去核、去心：某些果實、種子類藥物的核、胚芽，有的作用不同，有的不宜入藥，故應(yīng)去掉，保持純凈，增強療效。如大棗去核，訶子去核，蓮子去心，巴戟天去心（稱去骨)。
（8)去頭足：某些動物藥的頭和足不宜入藥，故應(yīng)去掉。蛤蚧去頭足，切成小塊，沙炒微黃，研末備用，如蟬退、紅娘、斑蝥、虻蟲、蜈蚣等。
（9)剪切：利用剪或刀，以除去藥材殘留的非藥用部分，如元參去蘆，防風去頭的棕毛等。
（10)壓碾：利用鐵碾或石碾，將藥材表面附生的非藥用部分碾去，如刺蒺藜經(jīng)炒焦后，壓碾去刺，化石琥珀等碾研入藥。
切制在中藥炮制中，應(yīng)用最為廣泛。一般的中藥都需用刀切成片、段、絲、塊，使藥物達到配方的要求。這些方法大多在修制和水制后進行。要求飲片清潔衛(wèi)生，無塵土灰渣無霉變，無蟲蛀，無其他雜物。
一、切制的目的
（1)增大藥材與溶劑的接觸面積。藥物經(jīng)切制后，隨表面積的增大，增加了與溶劑的接觸面積，使有效成分易于溶出。
（2)便于炮制。因藥材表面積增大，可使藥材充分受熱和接觸輔料，達到炮制的目的。
（3)便于配方稱量，易于粉碎。
（4)便于保管貯藏。
二、切制規(guī)格
飲片切制規(guī)格，根據(jù)藥材的不同情況，分為下列幾種類型的切制品，根據(jù)藥物的特點進行切制：
（1)根及根莖類：質(zhì)地堅硬的切薄片（0．2～0．5分厚)，如白芍；質(zhì)地疏松的切厚片（0．5～2分厚)，如沙參；形體細長的切段（2～5分長)，如茅根。
（2)全草類：莖較粗硬的切較短的段（2～3分長)，如藿香；莖葉細軟的切較長的段（3～5分長)，如蒲公英。
（3)莖及樹枝類：質(zhì)地堅硬的切較薄的斜片（約0．5分厚)，如桂枝；質(zhì)地較疏松的切較厚的斜片（約1分厚)，如藿香梗。
（4)葉類：葉片大有韌性的切較寬的絲（約3～5分寬)，如竹葉、枇杷葉；葉片短小或易碎的不需切，或揉碎，如瀉葉、冬桑葉。
（5)果實種子類：質(zhì)硬體大的切薄片（0．2～0．5分厚)，如檳榔；體積小的搗碎，如蘇子。
（6)樹皮、果皮類：質(zhì)硬而厚的切較細的絲（約1分寬)，如厚樸；質(zhì)地疏松的切塊（大方塊約1方寸)，如橘紅；體薄的切較粗的絲（約2分寬)，如瓜蔞皮。
（7)花類藥材一般不切。
根據(jù)炮制需要進行切制的：①適應(yīng)蒸制需要的根類藥材，切丁塊（約5分)，如熟大黃、制首烏；②適應(yīng)炒制需要的皮類藥材，切大方塊（約1方寸)，如杜仲；③適應(yīng)炒制需要的膠類藥材，切小丁塊（約3分)，如阿膠。
三、切制方法
切制飲片，首先要把刀具調(diào)理好，要求刀刃鋒利，以適應(yīng)切制需要。刀具調(diào)理好以后，還要掌握好切制的方法。切藥時坐位和姿勢要適當，應(yīng)側(cè)著身子坐，右手持刀，左手握藥，向刀刃方向運送，左右手要互相配合。切藥根據(jù)藥材特點，分把切與單切兩種。把切適合切制長條形藥材，一般切成片、絲、段的形狀；單切適合切制塊狀或球形的藥材，多切成片或塊的形狀。在切制過程中，還必須注意以下幾點：①每切完手中藥材時，必須把刀關(guān)上，以防發(fā)生刀傷事故；②切含纖維、淀粉較多的藥材時，必須經(jīng)常用油帚擦刀刃，使其滑利；切含粘液質(zhì)、糖類較多的藥材時，須經(jīng)常用水帚擦刀刃，以防粘膩；③經(jīng)常檢查刀栓，當?shù)端ㄉ夏ビ猩詈蹠r，即應(yīng)更換；同時，刀栓的小頭須用木塊嵌緊，以防刀栓磨斷和滑落。
機器切制可代替體力勞動，同時效率高，這是發(fā)展方向。
切制方法除切片以外，還有劈片、搗碎、碾粉、銼末、研乳等幾種，現(xiàn)分別介紹如下：
（2)劈：將大塊木質(zhì)類藥材用刀劈成小塊或薄片，便于配方和煎出有效成分，如蘇木、降香、檀香、松節(jié)等。
（3)搗：有些體小結(jié)實的藥物，不能切片，不易煎出有效成分，須用碾槽碾碎，或用石臼搗碎入藥；芳香性或富有油質(zhì)的藥物，宜臨用時搗碎，以免揮發(fā)、走油影響療效，如砂仁、草豆蔻、畢澄茄、火麻仁、郁李仁、荔枝核等。
（4)碾：礦物藥材、部分樹脂、木質(zhì)及其他堅硬藥材，須用碾槽碾成細粉，過80目或100目篩，便于制劑和服用，如血竭、赤石脂、琥珀、沉香、三七等。
（5)銼：角類藥材以及其他堅韌的動、植物藥材，不易切片的，用銼銼成粉末，便于制劑，如：犀角、羚羊角、馬寶等。
（6)研乳：將少量的貴重藥物置乳缽內(nèi)研細，便于制劑，減少損耗，增強療效，如猴棗、牛黃等。
四、切制操作注意事項
中藥的切制操作是依據(jù)藥物的性質(zhì)來決定的，因為藥物的質(zhì)地有軟有硬，操作處理也就不同。一般要經(jīng)過如下步驟，即“整理”、“洗”、“浸泡”、“潤”、“干燥”。這幾個步驟中以“潤”較為重要。潤得太軟或太硬都不能切好。我們經(jīng)驗：切藥是“七分潤工”，“三分切工”。另外，操作時還應(yīng)注意，如切豬苓時，若不揀去石子就要損壞刀片；黃芪切片后不宜曬干，要用木炭火烘干，則可保持色、香、味；曬干即會變色、失香與差味。
五、干燥
藥物切片后，要注意干燥，保持色、香、味。因為色、香、味是否俱存與藥物的質(zhì)量好壞有密切的關(guān)系。所以烘、焙、攤、曬是否適宜，是保證色、香、味齊備，提高藥物質(zhì)量的關(guān)鍵。由于各種藥物的性質(zhì)大不相同，又各有其特點，現(xiàn)將不同性質(zhì)的藥物及干燥方法，歸納分述如下：
（1)粘性類：粘性類的藥物如天冬、玉竹等含有粘性液質(zhì)，這類藥物片子不易干燥、極易發(fā)粘，如用微火焙烘，原汁不斷外滲，會降低質(zhì)量，故宜用中火烘焙，促使外皮迅速硬結(jié)，內(nèi)部所含原汁不向外滲。烘焙時的顏色會隨著時間的延長，而逐漸加深，過久過干都會使色變枯黃，原汁走失，影響質(zhì)量，故一般的藥物烘至九成即可。掌握干燥的程度，只要用手摸之覺得燙不粘手為度。中火干燥要注意勤翻，防止枯焦，如有烈日可曬干到九成即可。
（2)芳香類：芳香類藥物如荊芥、薄荷、香薷等，保持香味十分重要。因為香與質(zhì)量有密切的關(guān)系，香味濃質(zhì)量好。為了不使香味走散，切后宜薄攤陰涼通風干燥處。如太陽光不太強烈，也可曬干，但不宜烈日曝曬，否則溫度過高會揮發(fā)香氣，色也隨之變黑。如遇陰雨連綿天氣，藥物快要發(fā)霉，也只能是用微火烘焙，決不能用大火，以免溫度過高香散色變，降低藥物的效能。
（3)粉質(zhì)類：粉質(zhì)類就是含有淀粉質(zhì)的藥物，如山藥、浙貝母等。這些藥物的飲片若不干燥，極易發(fā)滑、發(fā)粘、發(fā)霉、發(fā)餿而變質(zhì)，必須隨切隨曬。由于這些藥物易脆易碎，故在日曬操作中，動作要輕。如天氣不好，也只能用微火烘焙。若火力過大，會烘成外色焦黃。
（4)油質(zhì)類：油質(zhì)類藥物如當歸、懷牛膝等，這類藥物極易走油，如烘焙，油質(zhì)就會溢出表面，色也隨之變黃。火力過火，更會先油后枯影響質(zhì)量，故宜日曬。若遇陰雨連綿，也只能用微火烘焙，同時要防焦防黑。
（5)色澤類：色澤類藥物如桔梗、浙貝母、澤瀉、黃芪等。這些藥物色澤很重要，含水量也不宜過多。白色類的桔梗、浙貝母宜用日曬，越曬越白；黃色類的澤瀉、黃芪，如日曬則會毀色，故宜用木炭微火烘焙，且可保持黃色，增加香味，但不宜用大火，以防焦黃。
（6)須根類：須根類藥物如白薇、龍膽草、紫菀等，此類藥物飲片短小、水分足、不透氣、容易結(jié)成團塊，宜切后即時攤曬，注意薄攤勤翻，使之空氣流通，揮發(fā)水分，以防霉變。如遇陰雨天氣，可用中火烘焙，力求快干，但要專人注意翻動，以防燃燒。
（7)根皮類：根皮類藥物如黃柏、厚樸等，此種藥物雖然不易霉變，但也不能麻痹。尤其是陰雨天氣，宜多攤、多晾，可曬，可烘。
（8)草葉類：草葉類藥物如仙鶴草、澤蘭、竹葉、地丁草等。此類藥物一般葉多梗少，浸潤后含水量多，容易結(jié)餅，最好葉梗分開，薄攤曝曬勤翻，不宜火烘，以防燃燒。
藥材用水或液體輔料處理的方法稱為水制法。目的是使藥材達到清潔、吸水變軟，便于切制和制粉，除去雜質(zhì)及非藥用部分，以及改變性能等要求。常用的水制法有淘、洗、浸、潤、漂、水飛等幾種。本講義除介紹水制法外，還介紹與水制有關(guān)的切制。
一、淘
是將體積細小的種子類藥材放在數(shù)倍于藥的清水中淘去泥土、砂粒。附有泥土的藥材，需放在籮筐或筲箕內(nèi)，再放入清水中，邊搓擦，邊攪動，淘去泥土，并利用水的懸浮作用，漂去輕浮的皮殼及雜物。夾有砂粒的藥材，需放在瓢內(nèi)再放入清水中舀動，通過舀動操作，傾出上浮的藥材，將沉降飄底的砂粒棄去。最后將淘凈的藥材濾水曬干。藥材經(jīng)過淘洗，達到清潔純凈的目的，如：菟絲子、王不留行等。
二、洗
是將藥材放在數(shù)倍于藥的清水中或液體輔料中翻動擦洗。質(zhì)地輕松或富含纖維的藥材，要求動作迅速，進行搶洗。質(zhì)地稍硬或表面粘附泥砂雜質(zhì)的藥材，洗時可用一般速度，或進行充分洗滌。有些藥材為了改變性能，需用液體輔料洗。藥材經(jīng)過洗滌，達到清潔純凈，吸水變軟，便于切制和改變性能的目的，如紅柴胡、香薷、車前草、蒲公英、馬齒莧、陳皮、蚯蚓、魚腥草、白花蛇舌草、半邊蓮、鐵莧菜、蟲退、海藻、昆布、土鱉、蜂房等。
三、浸
是將藥材放在寬水中或液體輔料中，浸泡至一定程度取出。含有大量淀粉及質(zhì)地堅硬的藥材，洗凈后，放在清水中浸泡至軟取出。動物的甲、骨放在清水中浸泡至皮、甲、肉、骨分離時取出。有些藥材為了改變性能，用相適應(yīng)的液體輔料浸泡至透取出。藥材經(jīng)過浸泡，使水分或液體輔料滲透到藥材內(nèi)部，達到吸水變軟便于切制、除去非藥用部分、改變藥物性能等目的。但必須浸的才浸，浸泡的時間應(yīng)根據(jù)具體情況而定。如根與莖一般浸1～4小時，皮類一般1～2小時，草類30分鐘至1小時。
四、潤
是將經(jīng)過清水或液體輔料處理的藥材，置容器內(nèi)，使其表面所吸附的水分向內(nèi)滲透，達到全部濕潤變軟的潤藥方法。質(zhì)地輕松或柔潤的藥材，先用清水搶洗，取出濾去水分，然后進行蓋潤。質(zhì)地較硬的藥材，水洗后裝入篾簍，上蓋麻布，使其潤透。根據(jù)藥材的軟化情況，必要時中途可淋水1～2次，以輔助水洗時吸水的不足。質(zhì)地堅硬的藥材，經(jīng)過一定時間的清水浸泡，撈起裝入篾簍，上蓋麻布，根據(jù)藥材的軟化情況，可進行多次淋水，使其潤透。有些藥材須放在缸內(nèi)，用一定的液體輔料（約為藥材的1/4)浸漬，經(jīng)常翻動，使其一面吸入輔料，一面向內(nèi)滲透，至藥材潤透，輔料吸盡取出。潤藥的時間須根據(jù)藥材的堅硬程度、體積大小以及季節(jié)、氣候而定，一般以潤透變軟為準。檢查方法：長條形藥材用手折時，以能發(fā)彎為潤透；塊狀或球形藥材用手捏時，以內(nèi)部似有柔軟感為潤透，有時須用刀切斷檢查，以內(nèi)面無硬心為潤透。潤的目的是為了軟化藥材，便于切制；用輔料浸潤則是為了改變藥物性能。如當歸（為傘形科多年生草本植物當歸的干燥根)炮制方法：揀去雜質(zhì)，搶水洗凈，撈起，濾去水分，稍涼，每斤用白酒一兩加適量水，均勻噴上蓋嚴，潤透，切片，曬干。炮制目的：清潔藥物，便于切片和制劑；酒洗增強活血散瘀作用。
五、漂
是將藥材放在寬水中或液體輔料中漂去藥材的某些內(nèi)含物質(zhì)。漂時須根據(jù)季節(jié)氣候和藥物的體積、質(zhì)量，適當?shù)卣莆掌臅r間、換水次數(shù)，并選擇漂藥的位置。漂藥目的是利用水的溶出作用，除去藥物的雜質(zhì)以及部分揮發(fā)性、毒性物質(zhì)，使藥物純凈，藥性緩和，毒性減低。如海螵蛸、半夏、南星、川烏、草烏、附子等。
六、水飛
是利用水的懸浮作用和粗細粉末在水中的懸浮性不同，分離出細粉的方法。操作方法按下述幾道工序進行：①粉碎：將不溶于水的礦物或動物藥材用碾槽或粉碎機粉碎；②過篩：用100目篩或120目篩過篩；③加水研磨：置乳缽內(nèi)加適量清水研磨，停研時如有膜狀沫浮于液面，須用皮紙掠去，研至缽底無粗糙響聲，手捻或舌舔無磣時取出；④懸浮分離：置缸內(nèi)加多量清水攪拌，攪勻后靜置片刻，則細粉懸浮于水中的上、中部，粗粉下沉底部，即時傾出上浮的混懸液；下沉的粗粉再行研磨、分離，反復(fù)操作，最后將不能懸浮的粗粉棄去；⑤干燥：將所得混懸液合并，靜置沉淀，用橡皮管或皮紙條、燈芯吸去水分，置墊有皮紙的篾器內(nèi)濾水，再置日光下蓋紙曬干，乳細即得。有些藥物可以不經(jīng)懸浮分離這道工序。水飛的目的是為了制出極細粉，除去水溶性雜質(zhì)，避免研磨時的飛揚損耗，如朱砂、雄黃、瑪瑙、滑石、爐甘石等。
火制法是藥物直接用火或間接用火加熱，加入不同輔料或不加輔料進行不同處理的方法�；鹬品ǖ哪康氖菫榱诉m應(yīng)醫(yī)療的要求及制劑的需要以除去藥物的毒性，改變藥物的性能，增強療效，緩和藥物的烈性。火制法是炮制過程中的重要方法之一，在操作方法不當時，可直接影響藥物的醫(yī)療效果。因此，我們根據(jù)藥物的性質(zhì)，掌握一定的方法和火候，進行不同的加工處理。因藥物的性質(zhì)各異，品種繁多，加入輔料的不同，為此，在方法上各有不同。本節(jié)著重介紹炒、煨、煅等火制法。
一、炒
藥物經(jīng)過修制或加工切制、干燥后的飲片置鍋內(nèi)用火加熱，不斷翻動至一定程度，稱為炒。炒在炮制中是比較常用的方法，是根據(jù)醫(yī)療的要求，結(jié)合藥物的性質(zhì)，對藥物進行不同的加工處理。因此，在操作時，加熱的程度也有所不同，故炒藥時應(yīng)著重掌握火候�；鸷蚣此幬锛訜崴兓某潭龋诔粗茣r，應(yīng)根據(jù)藥物的性質(zhì)、飲片的厚薄、堅實、軟硬，掌握一定的火候、火力，才能做到“制藥貴在適中”的程度。藥物經(jīng)過加熱后，使其干燥，易于粉碎，便于制劑，減低毒性，增強藥物的療效，改變藥物的性能，并能超到矯臭矯味的作用。炒法可分為清炒、固體輔料炒、液體輔料炒等不同的制法。
（一)清炒
即藥物不加輔料，置鍋內(nèi)以不同的火力并勤加翻動，使藥物均勻受熱至所需程度。根據(jù)炒的時間和溫度，清炒又可分為：微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭等。
（1)微炒：用微火將藥物炒至干燥，但藥物無顯著變化。微炒和鍋焓法類似，以達到矯臭矯味的目的。同時可防止高溫破壞消化酶。如微炒麥芽、谷芽、葶藶子、夜明砂。
（2)炒黃、炒爆：用小火加熱，將藥物炒至外表顏色微黃，或比原藥顏色加深，并透出固有氣味，或炒至藥物有爆炸聲，表皮炸裂。經(jīng)炒后可達到矯臭矯味，增強健脾和胃的功能，易于煎出有效成分。如牛子、棗仁、蒼耳子、蔓荊子、萊菔子、紫蘇子、白芥子、草決明、望月砂等。
（3)炒焦：加熱程度比炒黃要高，炒至外表焦黃色或焦褐色，內(nèi)部淡黃，并有焦香氣味。本法多用于炮制健胃助消化及刺激性等藥物。如杏仁、山楂、梔子、蒼術(shù)、乳香、沒藥、路路通、刺猬皮等。
（4)炒炭：藥物炒至外表焦黑，里面焦黃，炒后部分炭化，但仍存有原來的氣味，其溫度比炒焦要高，時間要長。炒時因火力較強，藥料易燃，如有火星，噴灑適量的清水滅熄火星，取出置鐵盤或瓷盤內(nèi)，攤冷后收藏。有的藥物在炒炭中產(chǎn)生刺激性濃煙，應(yīng)迅速翻動，使其消散。有的藥物質(zhì)地輕松易于炭化，應(yīng)以小火炒至微黑色為宜。炒炭的目的，中醫(yī)多用來收斂止血。所謂炭藥，并非純炭，應(yīng)該“存性”。藥物經(jīng)炒炭后，大部分成分被破壞。有的藥物通過高溫處理后，發(fā)生了理化性質(zhì)的改變，生成炭素或增加新的物質(zhì)，增強收斂止血的作用。如地榆、干姜、側(cè)柏葉、槐花、蒲黃、干漆、茜草、艾葉、藕節(jié)、蓮房等。
（二)固體輔料炒
根據(jù)藥物各自的特性和治療需要，用各種不同的固體輔料同炒，稱為固體輔料炒。常用的固體輔料炒有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。
（1)麩炒：藥物用蜜炙過的麥麩拌炒，稱為麩炒。麩炒多用于炮制健脾和胃的藥物。麩炒的目的是利用藥物與麩皮共同加熱，除去藥物的部分油分，減低偏性或借麩皮在加熱過程中放出的香氣以矯正藥物的不良氣味，增強健脾和胃的作用。操作方法：先將鐵鍋燒熱，然后撒下麩皮，待黃白色煙冒出時，投入藥料，用小笤帚不斷翻動，炒至藥物呈黃色取出，篩去麩皮，待冷收藏。麩炒最好用斜鍋、竹帚之類工具因為這樣出鍋方便，保證色澤均勻一致，炒時火力要大，動作要迅速，鍋要熱到撒下麩皮立即起濃煙為宜。如枳殼、枳實、白芍、僵蠶、廣香。
（2)砂炒：藥物用砂作中間體進行加熱的方法，稱砂炒。具體操作是取黃砂，篩去粗石雜質(zhì)，洗凈曬干，置鍋內(nèi)，炒至輕松容易翻動時，加少許食油同炒。待砂和油炒勻后，投入藥料，（每次炒時，砂內(nèi)宜補充少量食油)。一般火力不宜過猛，以免藥物炒成焦黑，應(yīng)炒至藥物表面發(fā)生變化，達到膨大、松疏。砂炒主要是使藥物均勻受熱，使其酥脆易碎，有效成分易于煎出、減低毒性、緩和藥性以及便于除毛、去殼。炒后的砂保存好，下次再用。如金毛狗脊、草果、白果、二丑、苡仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、干蟾、雞內(nèi)金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。
（3)米炒：藥物用大米作輔料進行加熱的方法，稱為米炒。先將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，使其平貼鍋上，加熱至大米冒煙時投入藥料，輕輕翻動，炒至大米呈焦黃色取出，去大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養(yǎng)作用，經(jīng)炒后發(fā)出的焦香氣味，增強藥物的健胃作用，減低藥物的毒性，同時米也是炒時的指示劑。如斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙參。
（4)滑石粉炒：藥物用滑石粉作中間體進行加熱的炒法，稱滑石粉炒。先將滑石粉放鍋內(nèi)，加熱至滑石粉輕松，容易翻動時，投入藥料。一般以滑石粉能淹沒藥料即可�；蹫橐环N極細粉末，受熱傳熱比砂土慢，有“燜燙”意義，更能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒動物類藥料比較適宜。炒時火力不宜過大，以免藥物炒成焦黑色，炒至藥物形體膨脹、松疏即可。使藥物酥脆易碎，便于制劑和服用，從而增強療效。如玳瑁。
（5)蛤粉炒：藥物用蛤粉作中間體進行加熱的炒法，稱蛤粉炒。先將蛤粉放鍋內(nèi)，加熱至蛤粉輕松易翻動時投入藥料，一般以蛤粉能淹沒藥料為宜。蛤粉為一種細粉，受熱、傳熱與滑石粉相似，能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒膠類藥物為適宜。火力不宜過大，以免藥物焦化。炒至藥物形體發(fā)生變化，內(nèi)部尚未炒焦時取出，篩去蛤粉。篩下的蛤粉可以繼續(xù)使用，炒至變成灰色時更換。蛤粉炒使藥物酥脆易碎，易于煎出有效成分，增強療效。如阿膠。
（6)土炒：藥物用灶心土（伏龍肝)作為中間體加強同炒的方法，稱為土炒。土炒不常應(yīng)用，按古時所用gydjdsj.org.cn/shiti/之土應(yīng)為東壁上，即向陽的墻壁上，后來又用灶心土。灶心土經(jīng)多次燒煉，所含雜質(zhì)較少，且含有堿性氧化物。由于具有堿性，可起到中和胃酸的作用。另外，土炒后可使部分成分變質(zhì)，以緩和藥性，同時可與藥物起協(xié)同作用，以達到健脾和胃的目的。土炒受熱、傳熱作用與滑石粉炒、蛤粉炒相似，能使藥物均勻受熱。本法常用于健脾和胃藥物。操作方法：將碾細的灶心土置鐵鍋內(nèi)炒熱，再將藥物加入，以灶心土能淹沒藥物為度，用鍋鏟炒至表面微顯焦黃色，并放出焦香氣味，即可取出，篩去灶心土，冷后收藏，土炒火力不宜過大，以免藥物焦化。使用過的灶心土可繼續(xù)使用。如白術(shù)。
（三)液體輔料炒
藥物加液體輔料拌炒，稱為液體輔料炒。藥物經(jīng)過炒后，在性質(zhì)上發(fā)生了某些變化，能起到解毒、矯味、矯臭，增強療效，緩和藥性，便于制劑和有效成分易于溶出等作用。液體輔料炒與固體輔料炒在意義上和操作上都有所相似，但液體輔料能滲透入藥物內(nèi)部而產(chǎn)生其作用。由于所加的輔料不同，可分為蜜炙，鹽水炒、醋炒、酒炒及姜汁炒等。
（1)蜜炙：藥物用蜂蜜拌炒，稱為蜜炙。蜂蜜性味甘平，能補脾潤肺，解毒矯味，多用于制補脾潤肺止咳的藥物。蜜炙后能緩和藥物的偏性，并與藥物起到協(xié)同作用，增強療效，以達到治療目的。蜜炙的操作方法：每斤藥料用蜂蜜4兩左右。先將鍋洗凈燒熱，傾入蜂蜜，煉沸以后，投入藥物，小火拌炒至藥物互相粘結(jié)或粘鍋時，灑少量清水，使其吸收，炒至藥物呈金黃色，取出攤冷后，以不粘手為佳。裝缸內(nèi)密閉，防止潮解和鼠耗。如甘草、黨參、黃花、冬花、紫菀、桑皮、
（2)鹽水炒：藥物加鹽水拌炒的方法，稱為鹽水炒。鹽性味咸寒，有下行走腎的作用，多用于制補腎、固精、治疝、利尿、瀉腎火的藥物。鹽水炒后與藥物起到協(xié)同作用，能增強療效。操作方法：每斤藥料用鹽6～15克，加水2兩溶化，灑在藥物上面，拌勻，稍悶，使其吸收，置鍋中小火加熱，炒干取出。如黃柏、知母、杜仲、故紙、車前子、小茴香、益智仁。
（3)酒炒：藥物加酒料炒，稱為酒炒。酒，甘、辛、大熱，穿透力強，有活血通絡(luò)、引藥上行及降低藥物寒性的作用，并為一種良好的有機溶媒。一般來說，生物堿、揮發(fā)油等物質(zhì)都易溶于酒中。某些藥物用酒制后，有效成分易于溶出，有利于療效的提高，有的可降低寒性，有的可增強活血通絡(luò)或具升提作用。操作方法：每斤藥料一般用白酒2兩，灑在藥物上面，拌勻，稍悶至酒被吸收，放在鍋內(nèi)，用小火炒干取出，攤冷收藏。如常山。
（4)醋炒：藥物加醋拌炒，稱為醋炒。醋，性味酸苦，溫、能散淤血，消癰腫、解毒，大多用于炮制行血和有毒藥物，可減低藥物毒性，增強散淤止痛的作用，能充分發(fā)揮藥物的效用，并具矯臭作用。操作方法：每斤藥料用醋3～8兩，灑在藥物上面，拌勻，待醋吸收，投入鍋內(nèi)，用小火炒干取出，攤冷收藏。如五靈脂、芫花。
（5)姜汁炒：藥物加生姜汁拌炒，稱為姜汁炒。生姜辛溫，能散寒止嘔。某些藥物用姜制后，能增強散寒除滿，降逆止嘔的功效。操作方法：每斤藥料用生姜2兩左右，洗凈，搗碎，加水絞汁，灑在藥物上面，拌勻，稍悶，使其吸收，置鍋中，小火加熱，炒干取出。如厚樸、竹茹。
二、煨
藥物用另一種物質(zhì)包裹，置火灰或明火上加熱的方法，稱為煨。目的在于除去部分揮發(fā)性及刺激性物質(zhì)，以緩和藥性，降低副作用。煨的方法有紙包煨和面包煨兩種。為了節(jié)約，面包煨改為麩炒。本節(jié)只介紹紙包煨的方法。如生姜。
三、煅
藥物直接或間接用高溫加熱，使其在結(jié)構(gòu)上或成分上有所改變的方法，稱為煅。煅的溫度一般在300℃～700℃，煅的目的是使藥物減少刺激性，改變藥物的性能，增強療效或緩和藥性。經(jīng)煅后，質(zhì)地酥松易碎，易于煎出有效成分，使藥物發(fā)揮應(yīng)有作用。有些藥物經(jīng)煅后失去結(jié)晶水或生成炭素。根據(jù)藥物性質(zhì)，煅可分明煅、蓋煅、煅焠、暗煅、悶煅。
（1)明煅：藥物放在鐵鍋或罐內(nèi)煅燒的方法，稱為明煅。本法適用于加熱能溶化的礦物藥，其目的主要是失去結(jié)晶水減少刺激性，增強療效或產(chǎn)生新的作用。操作方法：將藥物置鍋內(nèi)或罐內(nèi)加熱，使其溶化，至水分完全逸出，無氣體放出，藥物全部呈酥松或干燥的狀態(tài)，取出攤冷。如明礬、膽礬、硼砂。
（2)蓋煅：將藥物放在爐火中，上面加蓋煅燒的方法稱為蓋煅（或爐口煅)。此法適宜煅制質(zhì)地堅硬的礦石、化石及貝殼類藥物。煅的目的主要是使藥物酥松易碎，便于制劑，易煎出有效成分。操作方法：將藥物置爐火中，或?qū)⑺幬锎虺尚K，置瓦罐內(nèi)放于爐火中（藥物周圍應(yīng)有較大火力)，上蓋鐵皮，強火煅燒，至礦物藥紅透，貝殼類呈灰白色，取出攤冷，或趁熱噴灑不同液體輔料，冷后收藏。如牡蠣、石決明、石膏、寒水石、礞石、龍骨、浮海石、瓦楞子等。
（3)煅淬：將煅透的藥物趁熱傾入冷的液體輔料中，使其吸收，稱為淬。淬適用于經(jīng)過高溫仍不能酥松的礦物藥。淬在煅后進行，以彌補煅法的不足。煅與淬結(jié)合稱為煅淬法。煅淬是使堅硬的藥物經(jīng)過高熱驟冷，促使疏松崩解，易于粉碎，以便煎出有效成分。并利用不同的液體輔料緩和藥性，且與藥物起到協(xié)同作用，以增強療效。液體輔料多用醋、酒、藥汁、水等。一般用量多為藥物的30～50％。操作方法：將煅至紅透的藥物趁熱傾入冷的液體輔料中浸淬，稍冷后取出。有煅淬一次的，也有煅淬多次的，以藥物疏松為度。如代赭石、磁石、陽起石、自然銅、禹糧石、花蕊石、紫石英、白石英、爐甘石、皂礬。
（4)暗煅：暗煅是在高溫缺氧情況下，使藥物炭化的一種煅法，又稱悶煅。適用于煅制質(zhì)地疏松，炒炭時易于灰化的藥物。操作方法：將藥物置鐵鍋內(nèi)，上扣小鐵鍋，接口處用鹽泥或赤石脂用水調(diào)成泥狀封固，留一筷頭大的小孔，扣鍋上壓重物，置爐火上煅燒。小孔煙少時用筷頭塞住，至小孔無煙時離火。亦有將藥物置小口釉罐內(nèi)，用鹽泥或赤石脂封固罐口，置粗糠火中或小火上煅燒，罐上放大米數(shù)粒，至大米成焦黃色時離火，待鍋或罐冷卻取出藥物，以免藥物遇空氣燃燒而灰化。在煅制過程中，由于加熱而鍋內(nèi)氣體膨脹，藥物受熱炭化，有大量氣體及濃煙產(chǎn)生，從接口處噴出。應(yīng)隨即用濕泥堵住，或用細砂掩蓋填塞，以免空氣進入，使藥物灰化。如血余、棕櫚。
既用水，又用火，或加入輔料共同處理藥物的方法，稱水火共制法。常用的方法有蒸、煮等。其目的是改變藥物的性能、增強療效、消除或降低藥物的毒性及副作用，純凈藥物，便于切制。
一、蒸
利用蒸汽進行加熱的方法稱為蒸。根據(jù)藥物的特點和治療的需要，分清蒸、輔料蒸兩種：
（1)清蒸：藥物經(jīng)過清潔處理后，用蒸汽進行加熱，不加任何輔料的制法，稱清蒸。清蒸的目的主要是改變藥物的性能，使堅硬的藥物變軟，便于切制。操作方法：先將藥物去掉雜質(zhì)和非藥用部分，用清水洗凈，裝于甑或甕子鍋內(nèi)，加水至淹沒甑腳2～3寸，或水面距離甕子鍋底格3～5寸，進行加熱。有的蒸至藥物黑透，有的蒸至藥物質(zhì)地變軟，有的蒸至甑內(nèi)上大汽時取出。在蒸的過程中，有些藥物需要長時間加熱，水易蒸發(fā)，應(yīng)保持一定的水量，以免引起工具燒壞，造成損失。如地黃、黃精等。
（2)輔料蒸：將藥物拌入液體輔料，用蒸汽進行加熱的方法，稱輔料蒸。輔料蒸的目的主要是緩和藥性，或增強療效。操作方法：藥物處理后，將所需的輔料拌在藥物上面待吸盡后，裝于甑或甕子鍋內(nèi)，加水至淹沒甑腳2～3寸，或水面距離甕子底格3～5寸，進行加熱。有蒸一次的，有蒸兩次的，有的蒸至藥物變黑，有的蒸至上大汽時取出，視藥而定。如大黃、豨薟草、五味子、棗皮、烏梅。
二、煮
藥物用水加輔料，或不加輔料，蒸至一定程度的方法，稱為煮。本法可分醋煮、豆腐煮、精提三種。
（1)醋煮：藥物用水與醋同煮，稱醋煮。醋煮的目的主要是減低藥物的毒性或使有效成分易于溶出，增強療效。操作方法：將藥物處理后，用適量醋拌勻，或用等量醋置鍋內(nèi)，加平面水或?qū)捤逯�，�?jīng)常翻動，使其受熱均勻，煮至醋水基本吸盡取出，如延胡索、大戟、莪術(shù)。
（2)豆腐煮：藥物用豆腐同煮稱豆腐煮。豆腐煮的目的主要是減低藥物的毒性，使其疏松易碎，便于制劑。操作方法：將清潔的藥物敲成小塊（小顆粒不宜敲碎)，用紗布包好，每斤藥物用豆腐2～3斤，先在鍋內(nèi)墊一篾墊，上鋪一層豆腐，將豆腐中間挖一不透底的方槽，將藥物放于豆腐槽中，上蓋一層豆腐，四周用竹簽將豆腐固定，加水至淹沒豆腐1～2寸，用強火進行加熱，煮2～3小時，至豆腐呈蜂窩狀取出。如硫黃、珍珠、藤黃。
（3)精提：藥物加水加熱，使其溶化，濾去雜質(zhì)，通過冷卻或蒸發(fā)的方法，稱精提。精提的目的，主要是使藥物純凈，提高藥品質(zhì)量。操作方法：有的藥物放于鍋中，加入清水，進行加熱，使其溶化，濾去雜質(zhì)，將清潔濾液裝入盆中，置陰涼處，使其冷卻結(jié)晶。有的加入清水和輔料，連缽放于鍋中，隔水加熱，使其結(jié)晶后，取出晾干。如芒硝、硇砂。
既有用水處理，又有進行加熱或多種制法配合進行的一種炮制方法，屬于其他方法。目的是為了使藥物減低或消除毒性，緩和藥性，增強療效，保存固有性能或產(chǎn)生新的作用，和便于貯藏與服用。其他制法包括復(fù)制、發(fā)酵、發(fā)芽、制霜取汁等幾種。
一、復(fù)制
是用多種制法反復(fù)地處理藥材，其操作方法除清水煮以外，已見前面各有關(guān)章節(jié)。因此，這里只介紹清水煮的具體制法：將藥材置鐵鍋或銅鍋內(nèi)，加入超過藥材平面2～3寸的清水，用較強的火力，煮沸約2小時取出。復(fù)制的目的主要是減低或消除藥物的毒性，增強療效，使鮮品易于干燥。如半夏、天南星、白附子、川烏、草烏、何首烏、紫河車、香附。
二、發(fā)酵
藥物在一定的溫度和濕度下，利用霉菌使其發(fā)泡、生霉的方法，稱發(fā)酵法。發(fā)酵的目的為藥物經(jīng)發(fā)酵處理，改變原有性能，產(chǎn)生新的作用，以適應(yīng)臨床治療需要。發(fā)酵的方法將含有一定量水分或進行過一定程度加熱的藥物，鋪在容器內(nèi)用稻草或鮮藥草或麻袋蓋在上面，或墊在下面，放在溫度、濕度適宜的環(huán)境進行。溫度和濕度對發(fā)酵的影響極大。溫度過低，或濕度過�。催^分干燥)，則不能進行發(fā)酵，或發(fā)酵進行得很慢。而溫度過高，濕度過大，不適應(yīng)霉菌生長，發(fā)酵亦難以進行。一般以溫度30°～37℃，相對濕度70～80％為宜。由于微生物的繁殖、產(chǎn)生發(fā)酵，使藥物表面呈現(xiàn)黃白色的霉衣，內(nèi)部發(fā)生斑點，氣味芳香，又無霉氣時，進行干燥，最為適宜。制作時間以五、六月份為佳，如淡豆豉、膽南星。
三、發(fā)芽
豆、谷、麥類種子經(jīng)浸、淋水，保持一定濕度和溫度，使其萌生幼芽的方法，稱發(fā)芽法。發(fā)芽的目的，主要是通過發(fā)芽，改變原有性能，產(chǎn)生新的作用，以適應(yīng)治療需要。發(fā)芽的方法：取豆、谷、麥類種子，揀去雜質(zhì)，洗凈，夏天浸2～3小時，冬春浸4～6小時。在洗的過程中，將浮于水面的蟲蛀空殼撈去，放在能濾水的篾器中，內(nèi)墊席，或用蒲包裝好，上蓋稻草或蒲包，保持一定的濕度和溫度。每日淋水3～5次。至種子生出幼芽，約2～3分長時取出，曬或烘干。如麥芽、谷芽、大豆卷。
四、制霜
藥物通過除去油分，或析出結(jié)晶物等方法，制成結(jié)晶或粉末，形似寒霜，稱為制霜。制霜的目的是為了除去部分油分、降低毒性及副作用，增強療效，起到一定的治療作用。制霜的方法，主要有去油取霜和析出結(jié)晶二種。
（1)去油取霜：將某些含有油分的藥物通過修制，碾成粉末或搗成泥狀，加熱后，用草紙包裹2～3層，再用紗布包好，壓榨去油，每日復(fù)碾、換紙、壓榨一次。如上法反復(fù)多次，至紙上基本無油為止。
（2)析出結(jié)晶：將某些鹽類藥物撒在連皮的瓜瓤上，裝入土壇內(nèi)，加蓋封固，置陰涼通風處，使析出結(jié)晶凝在土壇外，用毛刷掃下，至壇外無結(jié)晶物為止。此外，某些副產(chǎn)品亦稱霜。如制鹿角膠時，余留的鹿角殘渣稱鹿角霜。制霜的有巴豆、千金子、瓜蔞子、肉豆蔻、西瓜霜。
五、取汁
鮮藥用搗碎后壓榨或火烤的方法，使藥物所含的液體大量排出，這叫取汁。取汁的目的是解除某些疾病，特別是熱性病后期陰液大傷，或風痰阻塞經(jīng)絡(luò)竅道，多以甘涼多汁的藥物為宜。如水果、鮮竹之類，本身飽含液體，但渣滓多，煎服不僅沖淡其甘涼滋陰及滑痰利竅的作用，降低其固有療效，尤其不易使患者所接受，故采用取汁的方法，以適應(yīng)治療的需要。如梨汁、藕汁、蔗汁、竹瀝、黃荊瀝。
