四氣五味說(shuō)家常——蔬菜 [ 日期：2005-12-10 ] [ 來(lái)自：http://zsdzb.zjnu。net。cn/blog/blogview.asp?logID=237 ]
現(xiàn)在在許多發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)，素食漸漸成為一種時(shí)尚。因?yàn)檫^(guò)度的營(yíng)養(yǎng)攝入，并沒(méi)有帶來(lái)健康的身體，反而招至冠心病、
糖尿病、
高血壓等一大堆問(wèn)題。與此相伴生的是，很多人的體重的嚴(yán)重超標(biāo)。對(duì)于男士來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)什么，但是對(duì)于女士來(lái)說(shuō)，可是面子上的大問(wèn)題。于是很多人開(kāi)始注意改善飲食結(jié)構(gòu)，增加素食，以利于保持身材，還有利于維持血管的彈性。
中醫(yī)歷來(lái)就是提倡素食養(yǎng)生的。從中醫(yī)的角度看，膏粱厚味，肥甘腥膻，從來(lái)就不是好東西。
感冒的人不能吃，脾胃不好的不能吃，發(fā)瘡的不宜吃，這個(gè)病要禁，那個(gè)病也要禁，但很少聽(tīng)說(shuō)什么病要禁吃素的。而且很多資料也顯示，在長(zhǎng)壽的人群中，多數(shù)都保持了良好的素食習(xí)慣。其實(shí)，從人類(lèi)學(xué)的角度就能揭示：32個(gè)牙齒中，28個(gè)是嚼素的（門(mén)齒和臼齒)，只有4個(gè)是吃葷的（犬齒)。你說(shuō)人該吃幾分葷，幾分素呢？牛是素食的動(dòng)物，結(jié)果吃了葷，喂了肉骨粉的飼料，就長(zhǎng)出了瘋牛病。大魚(yú)大肉固然好吃，但如果超過(guò)了人的生理需求，早晚是要出問(wèn)題的。
提到素食當(dāng)然就離不開(kāi)蔬菜。這些蔬菜能帶給我們一些什么呢？有些人可能會(huì)想到維生素、碳水化合物什么的。誠(chéng)然，西醫(yī)的看法確實(shí)如此。不過(guò)從中醫(yī)看，可能會(huì)有些不一樣。素食大多是源于一些綠色的植物，青綠色在五行屬木，在臟腑屬肝。肝的功能好壞，和這些綠色的植物是很有關(guān)系的。古代有本著名的養(yǎng)生著作，叫《黃庭經(jīng)》，其中就說(shuō)：“肝之為氣清且長(zhǎng)”。你在山林草木之中，能感受到山川的秀氣，天地的靈氣。人也是如此，經(jīng)常攝入綠色的蔬菜，才能保證內(nèi)環(huán)境的潔凈，臟腑安和，六根清凈，豈不大妙？若是天天葷臊入口，好比是一大堆污泥死水，甚者心智沉迷，哪有長(zhǎng)壽可言？
中國(guó)古代的孔子說(shuō)，“近山者仁，近水者智”。近山的人為什么仁？因?yàn)樯缴蠘?shù)木多，得林木之氣自然就仁。五行中，木就是主“仁”的。又說(shuō)“知者樂(lè)，仁者壽”。是啊，住在山里的人為什么有很多長(zhǎng)壽的？因?yàn)樗麄兊昧松搅种練�，仁氣。什么是“仁”？孔子的解釋是“仁者�?ài)人”。你對(duì)這個(gè)世界抱有一種善心，對(duì)別人有一種愛(ài)心，對(duì)生靈有一種憐憫之心，老天自然希望這樣的人多活幾天。
中醫(yī)還說(shuō)肝是“罷極之本”，就是說(shuō)它和人的耐力有一定關(guān)聯(lián)。其實(shí)，從生到死的旅途，何不是一種生存耐力的考驗(yàn)?zāi)兀可枰幸环N韌性，屈伸得利，進(jìn)退自如。否則，難免在半途之中，原本材力未盡之時(shí)，就嚘然崩潰。很多人養(yǎng)生并不是腎沒(méi)養(yǎng)好，而是“肝”沒(méi)有養(yǎng)好。千般思慮，百般妄想，顛倒不寧，血壓怎么能不高？神經(jīng)怎么會(huì)不失調(diào)？看看現(xiàn)在的主流疾病，中風(fēng)、癌證、高血壓、
失眠、胃痛、內(nèi)分泌失調(diào)……，有幾個(gè)和肝臟沒(méi)關(guān)聯(lián)的？要想有健康，還是贈(zèng)言“清靜”二字。清則陽(yáng)氣明，靜則陰氣謐�！秲�(nèi)經(jīng)》說(shuō)，“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”，這種生命自然能長(zhǎng)久。不過(guò)事情總是說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。要把肝臟養(yǎng)好，單憑精神調(diào)理可能還不夠。要想做到心境的清淡，首先要做到飲食的清淡。古人說(shuō)：“嚼得菜根，百事可做”，真是意味深長(zhǎng)。
同樣都是菜根，不同的菜根的性質(zhì)還是有些不一樣的。中醫(yī)歷來(lái)講究“辨證論治”，所以我們?cè)賮?lái)看看不同的蔬菜，大抵都有些什么不同的特性。
一、葉菜類(lèi)
這類(lèi)蔬菜都是以葉子為主要的食用部位，我覺(jué)得這是蔬菜中比較重要的種類(lèi)。一個(gè)世界要有綠色才有些生機(jī)，人每天食用一些菜葉，對(duì)維持機(jī)體的生命活力是很有關(guān)系的。與豆類(lèi)或瓜類(lèi)的蔬菜相比，葉類(lèi)的蔬菜實(shí)在不能為我們提供太多的營(yíng)養(yǎng)。但是這并不帶表它們沒(méi)有什么食用價(jià)值，相反，它們恰是蔬菜中的精華。因?yàn)槭卟说淖饔貌⒉皇菑?qiáng)在滋養(yǎng)氣血，而是疏通腸胃和腠理。你看古人造字都很有講究，蔬菜的“蔬”字上面是草字頭，表明它是種植物，下面是“疏”字，所謂疏通之義也�，F(xiàn)在的人，一般來(lái)說(shuō)，不是怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)不夠，而是怕積滯太多。堆積在腸胃，血脈，壅阻經(jīng)絡(luò)，變生出痰飲、瘀血，時(shí)間一久，問(wèn)題自然就來(lái)了。所以不要小看幾匹菜葉，調(diào)劑得當(dāng)，對(duì)健康大有裨益。由于篇幅所限，我們僅舉幾種常見(jiàn)的葉菜介紹為例。
青 菜：
相信這是我們中
國(guó)老百姓最家常的蔬菜之一。如果在北方，大白菜則更為常見(jiàn)些。不過(guò)，兩者性質(zhì)基本類(lèi)似，都入肺、胃為主，能養(yǎng)胃清肺生津，泄火毒，除積滯，大白菜還略有利水的功效。古來(lái)養(yǎng)生有句格言，叫“魚(yú)生火來(lái)肉生痰，青
菜豆腐保平安”。如果吃魚(yú)吃肉多了感到有不舒服，就應(yīng)該找些青菜來(lái)刷一刷腸胃。青菜雖然味道清淡，卻是清理內(nèi)環(huán)境不可多得的好菜。至于
豆腐為什么也有這樣的功效，我們后面會(huì)提到。古人還說(shuō)，“要想長(zhǎng)生，腸中常清；要想不死，腸中無(wú)滓”。把內(nèi)環(huán)境的清潔提到了生死的高度，意義不可小看了。
和青菜性質(zhì)類(lèi)似的還有生菜，不過(guò)后者性質(zhì)更涼些，降火的效果更好。
包 菜：
包菜的作用偏于心和胃。能夠養(yǎng)胃氣，利心氣，通絡(luò)散結(jié)氣，性質(zhì)稍偏涼一些�，F(xiàn)在的人總是用心思過(guò)度，弄得心也不好，胃也不好，我看多吃點(diǎn)包菜會(huì)有好處的。還有的人經(jīng)常容易生氣，那往往是心氣不寬，也可以常吃些包菜。包者，容也。能夠容己又容人，這世界不就少很多麻煩？
空心菜：
有的地方又叫“
蕹菜”。主要生在夏季，是南方人夏季常用蔬菜之一。它的作用，偏向于小腸膀胱為主，性質(zhì)偏涼，能清熱，利水，滲濕，兼能潤(rùn)腸。下焦不利的各種癥狀如大便不暢，小便短澀
灼痛等，都是它的適用范圍。同時(shí)，因?yàn)槟芾�，�?dǎo)熱下趨，間接可以降心火，對(duì)夏天解暑也有一定的幫助。
芹 菜：
芹菜葉子一般人并不愛(ài)吃，只用菜莖。不過(guò)嫩一些的菜葉也是很可口的，何況大多數(shù)的香氣都在菜葉中。中醫(yī)有句話(huà)叫“芳香化濕”，帶香氣的植物很多都有去濕逐穢，解郁行氣的作用，這也是芹菜與其它蔬菜很特別的不同之處。它還有個(gè)很好的性質(zhì)是能入肝，平肝降火，對(duì)于肝火上沖，
肝陽(yáng)上亢導(dǎo)致的頭暈、目赤、
耳鳴等，有些幫助。
和芹菜十分類(lèi)似的是
香菜，它的作用更強(qiáng)，還兼有解表祛風(fēng)的功效，一般只作調(diào)料用。
瓜菜類(lèi)：
這是蔬菜中的一個(gè)大家族。品種多樣，作用也各不相同。
黃 瓜：
南方的
黃瓜和北方的有些不一樣，南方的是綠色，個(gè)瘦而刺多，有的地方叫“刺瓜”；北方的偏圓，刺少，顏色偏黃。但作用都是相似的，都入肝、脾胃、小腸，能解熱，生津，養(yǎng)陰，除煩，不過(guò)我認(rèn)為南方的黃瓜效果更強(qiáng)些。在滋養(yǎng)人體水分方面，黃瓜的功效卓著，直可趕上大多數(shù)水果。如果涼伴，效果更好。所以皮膚不好，經(jīng)常上火長(zhǎng)粉刺的人，應(yīng)該常吃些黃瓜，久久自見(jiàn)功效。另外它對(duì)夏天的暑熱有很好的清解作用，多吃可防
中暑。
冬 瓜：
既名之為“冬”瓜，其性質(zhì)也確實(shí)偏涼。不過(guò)它是專(zhuān)門(mén)入肺，能生津潤(rùn)肺，也有一定的降火之功。
冬瓜的味道清淡，對(duì)于掃除肺部的痰熱濁氣是很有幫助的。中醫(yī)有句話(huà)，“脾為生痰之源，肺為貯痰之器”。體內(nèi)的垃圾主要從脾胃產(chǎn)生得多，但最后都堆到了肺。再加上肺是直接與外界大氣接觸的臟器，自然最不容易清凈。從這個(gè)意義上說(shuō)，冬瓜可視為
肺臟專(zhuān)用的“清潔劑”。如果嫌它不夠營(yíng)養(yǎng)，那就做個(gè)“冬瓜排骨湯”，既補(bǔ)肺，又清肺，豈不是兩全其美？
冬瓜在中藥上還有很大的用處。冬瓜的子曬干后可以入藥，能清肺潤(rùn)燥化痰；冬瓜的皮除了清肺，還有利
水消腫之功。
苦 瓜：
現(xiàn)在的種植技術(shù)發(fā)達(dá)了，一年四季都可以買(mǎi)到各種蔬菜。但是對(duì)于
苦瓜來(lái)說(shuō)，還是在夏天吃為宜。因?yàn)榭喙闲再|(zhì)偏涼，能清熱解毒瀉心火，而夏天往往心火容易旺，人也容易長(zhǎng)毒氣。要么喉嚨痛，要么生
痱子，要么長(zhǎng)
癤子，這時(shí)候，多吃點(diǎn)苦瓜是再合適不過(guò)了。但也許是大蓬種植的原因，現(xiàn)在的苦瓜常常名不符實(shí)，有的甚至不苦反甜，效果也就大打折扣。
不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃點(diǎn)苦味的東西總是有好處的。中醫(yī)說(shuō)人有肝、脾、肺、心、腎五臟，分別和酸、甘、辛、苦、咸五味相配。有人愛(ài)吃甜的，有人愛(ài)吃辣的，但一般沒(méi)誰(shuí)愛(ài)吃苦的。其實(shí)人的飲食也要五味調(diào)配得當(dāng)，不可偏廢，這樣才臟腑之氣均衡，有利于健康。
莖菜類(lèi)：
這類(lèi)包括一些根莖和塊莖類(lèi)的蔬菜，種類(lèi)也挺多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般相對(duì)較高些。
蓮
藕：
“出瘀泥而不染，著清漣而不妖”，這是贊美荷花的高尚品格。不僅是花好看，它的根基——蓮藕也是蔬菜中的上品。說(shuō)它是上品，因?yàn)樗粌H能養(yǎng)胃補(bǔ)脾潤(rùn)肺，同時(shí)又能去瘀滲濁，通利上、中、下焦，補(bǔ)而不滯，滋而不膩，一物而能致此，真奇哉妙哉。所以對(duì)于一些脘悶納差，
泄瀉腹脹，肌瘦皮槁，
久咳喘嗽，
虛勞骨蒸，種種肺脾不足之證，不論有邪無(wú)邪，均宜常常食之。另外蓮藕性味清涼，兼能涼血降火，對(duì)于血熱所致
吐血、
鼻衄、
咳血，取蓮藕榨汁，輕者往往一次見(jiàn)效。
蓮之一身都是寶。
蓮子既可食用，又可入藥，能健脾止瀉；
荷葉也是夏天常用的中藥，能解暑化濕和胃。就連做菜時(shí)切下來(lái)不用的
藕節(jié)，也是止血的中藥；吃蓮蓬剩下的蓮蓬殼，也有通絡(luò)的作用；若是荷花上的露水，那就更是好東西，可以美容養(yǎng)顏，使肌膚不老。
豆 芽：
以前形容一個(gè)人苗條，總會(huì)說(shuō)“瘦得跟豆芽似的”。吃豆芽真的會(huì)使人苗條么？豆芽確實(shí)對(duì)保持體型有一些幫助，但如果因此天天吃吃豆芽，你的身體健康也要得為此付出代價(jià)：結(jié)果不但是瘦得像豆芽，也黃得象豆芽了。所以千萬(wàn)不要“舍得一身剮，也把體重拉下馬”。豆芽比較適宜的，是那些濕熱比較重的人。因?yàn)槎寡磕苌迦幔ɡ�，還有生津的作用。濕熱堆積引起的口干，口苦，舌苔厚膩，小便黃熱，大便不爽，心煩胸悶等，就應(yīng)當(dāng)多吃些豆芽。現(xiàn)在有很多肝炎的病人，很多都屬于中醫(yī)所說(shuō)的“濕熱證”，不妨把豆芽當(dāng)作桌上的常用菜。
豆芽常見(jiàn)有黃豆芽和
綠豆芽，
綠豆芽效果要更好些。
蘿 卜：
蘿卜還有個(gè)別號(hào)，叫“小
人參”，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)不一般。中醫(yī)認(rèn)為蘿卜能養(yǎng)陰潤(rùn)肺生津，還能下氣消食化痰，能補(bǔ)能消，好處多多，不可勝數(shù)。民間諺語(yǔ)說(shuō)：“上床蘿卜下床
姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。晚上陰盛陽(yáng)退，氣開(kāi)始往下走，要開(kāi)始養(yǎng)陰，蘿卜能養(yǎng)陰下氣，正是順應(yīng)自然的調(diào)理之道。秋冬之際，也應(yīng)該多吃些蘿卜，因?yàn)檫@時(shí)也是陽(yáng)氣沉降，開(kāi)始要養(yǎng)陰的時(shí)候。不過(guò)蘿卜雖號(hào)稱(chēng)“小人參”，但絕不可和人參（洋參亦同)同吃。兩者正好相反相克，各位切記了。
蘿卜能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，所以尤其對(duì)保護(hù)嗓子比較好，對(duì)經(jīng)常咽干、咽痛、聲音嘶啞的人有些幫助。此外它還能涼血，若是血熱妄行引起衄血，
尿血，牙齒出血，都可一試。治
血證時(shí)，要注意生用取汁最好。
竹 筍：
在南方，竹筍是很常見(jiàn)的菜。而且做法多樣，有筍干，腌筍，筍衣，又有清炒，水煮，紅燒，油悶，不管怎樣做，都是口味好，營(yíng)養(yǎng)也好。有的人會(huì)奇怪：為什么竹筍的營(yíng)養(yǎng)好，吃了卻可以減肥呢？其實(shí)，要知道中醫(yī)和西醫(yī)對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”二字的看法是有不同的。西醫(yī)認(rèn)為蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、微量元素，這些都是營(yíng)養(yǎng)。既是營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然含量越多越好。所以牛奶、雞蛋、
羊肉有營(yíng)養(yǎng)，而干菜、蘿卜、青菜就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。而中醫(yī)則認(rèn)為，所謂“營(yíng)養(yǎng)”，凡是天地之精華，對(duì)人體有益處的，這就是營(yíng)養(yǎng)。所以洋雞沒(méi)有土雞有有營(yíng)養(yǎng)，大棚菜沒(méi)有農(nóng)家菜有營(yíng)養(yǎng)。腌菜有腌菜的營(yíng)養(yǎng)，地瓜有地瓜的營(yíng)養(yǎng)。竹稟山地清靈之氣，而竹筍則是聚竹體之精華，這是其它蔬菜難以代替的。清則能勝濁，所以竹筍對(duì)于消除體內(nèi)的濕熱瘀濁，頑痰宿滯，是極為對(duì)癥的。尤其是它對(duì)脂類(lèi)物質(zhì)的清除能力，為其它食物難及，難怪有很好的減肥功效。從走向上說(shuō)，竹筍以入三焦、膽、心、小腸為主，對(duì)于濕熱痰氣引起的頭昏，困重、口苦，耳鳴、煩燥、面垢、食欲不振、小便不利等癥，有很好的調(diào)理作用。煙、酒、肉天天不離的人，更應(yīng)該常吃些竹筍。這些人一看就是一股葷濁之氣，再查舌苔，又黃又厚又膩，若是不把體內(nèi)“打掃干凈”，哪天問(wèn)題一發(fā)不可收拾，還莫嘆“人生苦短”。古代文人雅士，都愛(ài)近竹而居。竹能清心，心地清凈，便是買(mǎi)也買(mǎi)不到的延年
大藥。
