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吃素到國外旅游怎么辦?
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作者：蔡老師 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
以站長經(jīng)驗(yàn) :
越進(jìn)步的地區(qū)吃素越方便。
餐廳 : 歐洲或紐澳餐廳用餐，一人一份，一定有一道素食。
面包 : 歐式面包大都吃面粉五谷原味 幾乎都是素食，如 法國棍子面包 土司面包 全麥面包 Beco 都沒有加蛋。
生菜 : 種類又多 又新鮮 便宜，但沙拉
醬大都有蛋 可加其它Dressing。
歐式大陸早餐，以面包為主。
吃素到國外旅游怎么辦?
學(xué)一點(diǎn)和素食有關(guān)的英文或當(dāng)?shù)卣Z文單字，如素食 (Vegetarian)、嚴(yán)格素食 (Strict Vegetarian)、不要肉 (no meat)、不要魚 (no fish)、不要蛋 (no egg)、不要酒精 (no Alcohol)、無蛋面包 (Bread without egg) 。
飛機(jī)上有素食餐 (Vegetarian Meal) 供應(yīng) : 但必須買機(jī)票時預(yù)訂 Check-in 時確認(rèn) 上機(jī)艙坐好正確位子后告訴空服員 就萬無一失。仔細(xì)一點(diǎn)的，還分成東方素、印度素、蛋奶素、西方素、嚴(yán)格素。
可以吃面包 : 歐式面包大部份是不加蛋的素食。
可以吃生菜沙拉。
一般西式餐廳至少有一道素食 (Vegetarian) 餐。
全世界的必勝客比薩 (Pizza Hut) 都供應(yīng)素食比薩 如綠野香蹤 (Vegetarian) 起士 (Cheese)。
全世界的麥當(dāng)勞至今尚未供應(yīng)素食餐 連薯?xiàng)l也有動物油成份。
去日本餐廳用餐要小心，Vegetarian 一般日本人都聽得懂，素食也可稱為"精進(jìn)料理"，但日本人對真正的素食較沒概念，必須解釋半天，否則端上來的可能都是花素料理 (含蛋柴魚) 。壽司大都加柴魚或肉魚松。所有的拉面都不是素的，只能吃白煮面沾醬油。炒飯加蛋也不能吃，只能吃白飯。蒟蒻 (Kumjaku) 產(chǎn)品可以點(diǎn)。站主出差日本，吃的就是生菜 蒟蒻 紅燒
蘿卜 烤野菜 (青菜)。
愈落后地區(qū) 吃素愈不方便。只好多準(zhǔn)備素食泡面。
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準(zhǔn)媽媽須要注意什幺？（腦的營養(yǎng))
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食‧健康‧長壽 天華出版
人腦的發(fā)育在懷孕五個月后到出生后十八個月內(nèi)就完成了。日本醫(yī)學(xué)博士小林司說：「許多人以為經(jīng)常不斷的思考或是接受外來的刺激，就可以增進(jìn)智能。這是不錯的，但實(shí)際上，頭腦和身體其它部位的器官一樣，需要不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)。」
頭腦的好壞走出什么來決定的呢？從前人說是由出生時，頭的大小來判定的。雖然，有些智商高的人頭比較大而且比較重，這是事實(shí)，但并不是絕對的。決定的因素還是在于腦的營養(yǎng)。因?yàn)槟X細(xì)胞的本質(zhì)和間質(zhì)（彼此間的共濟(jì)協(xié)調(diào))均需要充分的營養(yǎng)。母親們經(jīng)常忽略了懷孕期間胎兒腦的營養(yǎng)素的供給。在這個期間如果營養(yǎng)供給不足，則以后再怎么補(bǔ)充都不太有顯著的效果了。再則人腦在懷孕五個月后到出生后十八個月內(nèi)，生長特別迅速，這段時期如果頭腦缺乏營養(yǎng)補(bǔ)給，則曾造成兒童的智能較差，這是有實(shí)例可證明的。第二次世界大戰(zhàn)時，以色列難民，由于極度缺乏食物和營養(yǎng)，因此孕婦也都營養(yǎng)失調(diào)，所以生下來的孩子智力發(fā)展遲緩，注意力不集中，精神不穩(wěn)定，智能也極差，而沒有任何一個特別優(yōu)秀的孩子的記錄。這些智能差的孩子，身體發(fā)育也不好;由于身體發(fā)育不佳，智能更差是無庸置疑的了。
由此可知人腦受食物營養(yǎng)的影響是很大的，所以母親在懷孕時不但要有營養(yǎng)知識，而且要有心理準(zhǔn)備，然后再補(bǔ)充一些必需的營養(yǎng)食物，則不但可以減低癡兒的出生率，而且可以增長嬰兒智能。又人腦與其它動物的腦發(fā)育略有不同。人腦在胎兒時即可加以培養(yǎng)，除非有先天性疾病，否則一定可以培育出很好的頭腦來�！ �
人腦在完全發(fā)育時，
腦干處有一層防護(hù)壁，可以防止一些有毒的物質(zhì)進(jìn)入大腦，但當(dāng)嬰兒的腦尚未發(fā)育完全時，有易于中毒的危險。所以應(yīng)避免食入會造成
腦神經(jīng)傳導(dǎo)障礙的東西。例如含有
水銀、農(nóng)藥、ＰＣＢ消毒劑、
鉛和防腐劑的食物或一氧化碳等有毒氣體。母親哺乳時，亦應(yīng)盡量避免接觸到上述的東西�！ �
腦的發(fā)育在這一段期間里（懷孕五個月到出生后十八個月)，是時快時慢的。所以在胎兒時期和嬰兒時期營養(yǎng)的選擇與持續(xù)是很重要的。食物里，肝是含維他命豐富的一種，但因其本身是一個解毒器官，里面含有汞等毒素;魚肉類之魚脂亦含有ＰＣＢ消毒劑等毒素，雖然遠(yuǎn)洋的魚因含魚脂較少，比較可以安心食用，但這些食物對嬰兒的腦發(fā)育都是有害的。若欲攝取鈣質(zhì)時，可由多喝牛奶、豆奶而得。攝取蛋白質(zhì)可以從黃豆里面取之。
豆腐里面除了含有ＡＦ２（
石膏質(zhì))外，不含任何防腐劑，可以安心食用。維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等成藥不可食用過多，從多變化的日常飲食攝取自然的營養(yǎng)素是最好的方法。
嬰兒期的哺乳也很重要，不過給予母奶或是牛奶那一種好呢？當(dāng)然是母奶最好，因?yàn)槟改滩粫箣雰哼^敏，而且有防止疾病及免疫的功用，但是有的母奶對嬰兒不適合。例如患有苯酮尿癥Ｐｈｅｎｙｌ�。耍澹簦铮睿酰颍椋岬哪赣H，其母奶則不適合哺乳嬰兒。如果嬰兒吃了這種奶，則腦力曾遲鈍而且會有
癲癇現(xiàn)象發(fā)生。此時可改用牛奶哺乳。有服用安眠藥的習(xí)慣的母親，當(dāng)然最好也避免哺乳�！ �
哺乳的母親本身也要注意營養(yǎng)與健康，有人說：「有健康的母親，才有健康的孩子」。調(diào)奶時的奶瓶盡量選用玻璃制的，少用塑料制的。而且少用白砂糖，多用黑砂糖或
蜂蜜�！ �
當(dāng)幼兒的腦發(fā)育到了二歲時，便已達(dá)到高峰。幼兒的體重不斷的增加，但腦的重量卻不再增加了。此時這部「計算器」已經(jīng)配備完成，有待外來的知識灌輸。動物實(shí)驗(yàn)顯示，越是經(jīng)常受到刺激的
老鼠，反應(yīng)越好。所以人也常說頭腦是愈用愈好。下面我們介紹一些營養(yǎng)頭腦或清醒頭腦的食物：
一、堿性食物：腦的主要成分是蛋白質(zhì)，但不可因?yàn)槿绱司痛罅繑z取蛋白質(zhì)物質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分解后之胺基酸，在身體內(nèi)或腦內(nèi)被吸收的百分比尚未全然了解;且肉類蛋白質(zhì)是酸性的，食用過多，反使體內(nèi)的鈣質(zhì)和維他命Ｂ１減少，精神不穩(wěn)定，頭腦活力遲鈍，血液循環(huán)不好。所以最好食用果菜類、海草類等堿性食品，使血液的酸堿度偏堿性。蛋白質(zhì)以取自黃豆者為佳，因含酸性物質(zhì)少。脂肪對腦營養(yǎng)也很重要，但宜食用植物性油如
麻油等。其它堿性果類，則以
橘子、
橙子、蜜
柑、
檸檬、柳丁等為佳。蔬菜類亦屬于堿性食物，很多事實(shí)也證明蔬食者較肉食者長壽。多食蔬菜是有益健康的。羅馬世運(yùn)游泳冠軍選手梅露波列和馬蕾娜斯都認(rèn)為食用蔬菜好。因?yàn)槭秤檬卟丝梢允寡撼３蕢A性，而保持頭腦清醒。黃豆，古人認(rèn)為是「素肉」，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源;證之出家人不吃肉，但身體比別人健康，頭腦也很聰明，因?yàn)樗麄兂３渣S豆，及黃豆制品。
二、整腦食物：這是指因?yàn)?a class="channel_keylink" href="/edu/200904/108885.shtml" target="_blank">便秘等原因，而使頭腦昏沉?xí)r所需調(diào)整的食物。便秘的原因有神經(jīng)性的或由藥物、飲食引起。由于大便不通，留在腸子里面的東西就會發(fā)酵，而使頭腦昏沉（當(dāng)然還有其它生化機(jī)轉(zhuǎn))。常食用菜頭葉（
蘿卜葉子)、牛蒡Ｇｏｎｂｏ等多葉綠素蔬菜，及多纖維質(zhì)的蔬果，可以防止便秘。
三、醒腦食物：使頭腦清醒有活力的食品，在歐美各國較易取得的計有
麥芽、啤酒酵母、乳酸菌、脫脂奶和黑蜜糖。在東方較易取得的，而且沒有被污染的食品計有麥、自制的養(yǎng)樂多、黃豆、南豆、豆粉、高麗菜、
海帶芽、海苔、菜頭和
胡蘿卜葉子、麻油、色拉油、天然醋、白麻油、黑砂糖、蜜柑、檸檬、
香菇、和蜂蜜等。此類食品每天均可食用。
四、茶：茶的主要成分與
咖啡的成分相似，都含有
咖啡因，會使人腦清醒。純果汁和冷茶混合在一齊，可以給小孩子飲用。茶除了醒腦外，還可以增加身體抵抗力。茶里面含有維他命C，不怕被熱破壞，同時茶里面還含有產(chǎn)生澀味的物質(zhì)，具有殺菌、血管收縮和抑制分泌等效用，可以清醒頭腦，是唯一的堿性飲料�！ �
五、維他命Ｂ１：當(dāng)維他命Ｂ１不足時，膽紅質(zhì)鹽（酸)會增加而產(chǎn)生神經(jīng)組織代謝障礙，如記憶力減退。所以維他命Ｂ１是腦細(xì)胞不可或缺的「營養(yǎng)素」。含維他命Ｂ１的食物有
小麥胚芽、芒果、
苦瓜、青買菜、筒蒿菜、油菜、米糠等�！ �
六、維他命C：維他命C不足時，會有精神疾病或智能減低的現(xiàn)象，這是最近才知道的。維他命C可以提神解勞。有人曾實(shí)驗(yàn)過，給予大量維他命C多少可以提高一些智能。含維他命C豐富的食品有水果類如蜜柑、檸檬、菠蘿、
葡萄、紅柿等。蔬菜類則有椒葉、青江菜、菜頭葉子、
菠菜、碗豆、高麗菜、和豆芽等�！ � 以上所提之原則，只要您在懷孕期間，及孩子的養(yǎng)育過程中確實(shí)做到，您的寶寶將會「更聰明」、「更健康」、「更孝順」!
資料來源：素食‧健康‧長壽 天華出版
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素食者應(yīng)注意的營養(yǎng)問題有哪些？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：《醫(yī)學(xué)論壇報》(因特網(wǎng))1999年9月9日
問：當(dāng)我轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥痴邥r，應(yīng)注意哪些與營養(yǎng)相關(guān)的問題?
答：如果素食者也吃雞蛋和日常食物的話，那就更容易些。如果停止吃肉而僅吃面食，欲獲得足夠的鐵、
鋅和
維生素B6就有問題。但若能每天吃些
蠶豆、堅果和瓜子，則通常能滿足這些需要。含有豐富
維生素C的水果與蔬菜將會改善鐵的吸收。對于每周吃少量動物食品(如雞蛋)的素食者，不必?fù)?dān)心
維生素B12的攝入不足，但對于那些不吃所有動物食品和年齡大于50歲者，應(yīng)進(jìn)食強(qiáng)化維生素豆?jié){或麥片，或服用維生素片。
鈣與維生素D對于日曬充分又進(jìn)食日常飲食者不成問題，素食者需日常進(jìn)食強(qiáng)化豆?jié){、果汁、面包或麥片，或補(bǔ)充鈣片和維生素D。
問：咖啡因是否可使一天所吃的維生素全部排泄掉?
答：一般不會，但咖啡因確實(shí)可增加尿鈣的排出量。對于那些攝入的鈣勉強(qiáng)能滿足需要的人和老年人(咖啡因的此作用在老年人可能更強(qiáng))，也許是個問題。但研究顯示，適當(dāng)數(shù)量的咖啡因不影響其它礦物質(zhì)和維生素的水平。
晨紅摘譯自美國《醫(yī)學(xué)論壇報》(因特網(wǎng))1999年9月9日
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孕婦中的素食者飲食應(yīng)注意什幺？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：轉(zhuǎn)貼自小寶站
如果你想在懷孕期間做一個素食者，你可以很容易，很健康的做一個素食者--你所要做的只是做一個詳細(xì)的計劃。不論你是一個很嚴(yán)格的素食者（一點(diǎn)都不吃肉)，或者是一個半素食者（不吃肉，卻吃雞蛋和牛奶)，還是一個偶爾不吃肉，不喝牛奶的人，你都可以滿足孕期所需的營養(yǎng)。你只需跟著我們的提示走就行了。
蛋白質(zhì)的供給
對于一個素食者來說，缺乏蛋白質(zhì)的情況是最常見的了，實(shí)際上，滿足你的日常蛋白質(zhì)需求是相當(dāng)容易的一件事。確信你吃了足夠的蛋白質(zhì)： 你的日常食品應(yīng)包括一系列蛋白質(zhì)來源的替代品，比如全谷類（包括麥芽)；干
豌豆（包括剝開的豌豆)干豆（包括百豆，海軍豆，
紅豆，
黑豆和
狐貝豆)，小
扁豆，豆制品（包括豆腐)，堅果，和堅果油。 和以前的建議相反，只要你每天都吃各種含蛋白質(zhì)的食物，你就沒有必要將這些食品仔細(xì)的混合或者配在一起吃。 每天喝三至四杯奶（牛奶或者斗奶)或者吃三份其它的含脂肪低的，或不含脂肪的奶制品。
計算一下熱量
對于一個素食者來說，獲得足夠的熱量有時是比較困難的。素食者的日常食物都是典型的高纖維，由于吃的全是水果，蔬菜和全谷類食品，在他們還沒有吃夠充足的熱量前，這些植物性食物已經(jīng)讓他們感到吃飽了。請記住，在你懷孕六個月到九個月之間，你每天需要多攝入三百卡的熱量，來滿足你必須的體重的增加。
維持礦物質(zhì)的攝入量
對于一個日常飲食很嚴(yán)格的素食者來說，可能會缺鈣，鐵，鋅。少量的鈣可以從綠
甘藍(lán)，
杏仁，豆腐，橘子，椰菜，糖蜜中獲得。鐵和鋅都是典型的從肉食中獲得，不過你也可以從干豆類，高谷類，麥芽，菠菜，
葡萄干和糖蜜中獲得，只不過量少罷了。和為你提供健康咨詢的醫(yī)生商談一下，因?yàn)槟憧赡茉谶M(jìn)行常規(guī)的產(chǎn)前補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的同時，還需要補(bǔ)點(diǎn)鈣。
一個日常食譜中包含大量干豆類，水果類，和多葉青菜和各種蔬菜的素食者，其食物中
葉酸（一種維生素B,對胎兒的發(fā)育很重要)的含量自然會比較高。
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如何說服肉食者
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作者：約翰·羅賓遜 加入日期：2001-6-15 資料來源：金色
蓮花http://www。glotus。com.tw)
盡管素食人口快速增加，但終究仍屬少數(shù)，＜如何說服肉食者＞的八大理由，是由美國加州諾貝爾獎提名人約翰·羅賓遜在《美國新飲食風(fēng)》這一本書中所提出來的。分別摘要如下
一、全球絕大多數(shù)的大饑荒，都可以因人類放棄肉食而獲得解決，因?yàn)榉N牧草的土地可以改種作物「直接」給養(yǎng)人類。
二、全球重大的環(huán)保問題諸如溫室效應(yīng)、表土流失、雨林消失、物種滅絕等，亦可因人類放棄肉食而改善。
三、根據(jù)醫(yī)學(xué)研究指出，食肉者較素食者容易罹患癌癥，甚至高達(dá)數(shù)倍的罹患率。
四、飲食與身體健康關(guān)系密切，食肉者由于攝取過多的膽固醇，常使自己置身心臟病的高危險挕?
五、由于人類食肉的結(jié)果，造成地球上資源的快速耗竭，因?yàn)轱曫B(yǎng)動物將耗費(fèi)大量的物、水果、蔬菜、水資源，而只換到些微重量的肉。
六、畜牧業(yè)為了防止傳染病的流行，經(jīng)常在動物身上規(guī)律性的使用驚人、危險劑量的動物用抗生素，食肉者將一并吃進(jìn)這些抗生素，而導(dǎo)致嚴(yán)重問題。
七、種植牧草所使用大量致命的殺蟲劑，透過殘留方式將進(jìn)入人體，這個事實(shí)已被醫(yī)界證實(shí)。
八、全球無數(shù)的屠宰場，有無數(shù)動物被殘酷對待而受盡痛苦折磨，包括被監(jiān)禁、操縱及暴力殺戮，動物們所受的痛苦與恐懼遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎人類的想象，同時也根本無法計算。在美加地區(qū)及澳洲，平均一個人一年要吃掉二百磅的肉；而一個七十二歲的美國人，根據(jù)統(tǒng)計，一生要吃掉將近十一頭牛、三只羊、二十三頭豬、四十五只火雞、一千一百只雞和八百六十二磅的魚類，實(shí)在是太可怖的數(shù)字。因此，基于「道 德」的理由，人類應(yīng)該吃素。
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素食者常被問到的問題
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作者：編譯／如空法師 加入日期：2001-6-15 資料來源：金色蓮花：http://www。glotus。com.tw/)
葷食轉(zhuǎn)為素食在生理及心理上必將有一段的調(diào)適期營養(yǎng)的問題烹調(diào)的問題帯?? 甚至?xí)媾R的許多壓力此站將提供許多回答給您參考能以正確的態(tài)度面對明智的選擇
飲食的攝取是維持身體健康最主要的方式。但是由于生活習(xí)慣、環(huán)境、觀念的不同，吃的方式就有很大的差異。一位剛開始想要吃素的人，尤其會有許多的疑問。在此站中列出了 27 條相關(guān)于素食在觀念上與實(shí)際上的許多問題，對于獲得均衡的素食營養(yǎng)，吃的安心、舒適又健康，有不少的建議可參考。
從天然食品中，小孩也能獲得足夠的熱量最常會遇到的首要問題是 到底要怎幺吃？吃什幺才能不會因?yàn)槌运�，�?dǎo)致營養(yǎng)失調(diào)而生�。炕蛘咭蓡柺菍Τ赡耆藖碚f素食可能沒有問題，但對小孩來說會不會有問題？
這里的回答是素食能提供較足夠的營養(yǎng)給小孩，甚至能確實(shí)的保護(hù)小孩防止一些疾病的發(fā)生， 例如殺蟲劑和 1 污染性的食物。由于蔬菜和類在食物鏈中是屬于較下層的，所以大大的減低殺蟲劑和污染物的含量。父母應(yīng)該確信的是小孩從沒有精致過的天然食品中（非垃圾食物)，可以獲得足夠的熱量，所有的素食者，包括小孩，都應(yīng)該吃多種類的食物，包括水果、蔬菜、全類、堅果、豆類、種子等。
專家說：1~3歲是腦部發(fā)展的關(guān)鍵期，小孩吃素是否會影響腦部智力發(fā)展？小孩吃素不會影響腦部的智力發(fā)展；吃素一定要喝牛奶，而且以母奶式牛奶為主但最好不要吃蛋。 1~3歲的小孩，要喝溫的，不能喝冰的，溫開水每天都要喝。副食品：米湯、煮
蘋果、刮蘋果泥。智力發(fā)展與觀察力的訓(xùn)練有關(guān)，可利用玩具來訓(xùn)練視覺、聽覺、言語、四肢與腦的思考能力的配合。 飲食種類是引起癌癥的危機(jī)引子
癌癥的產(chǎn)生，一直是醫(yī)學(xué)界想要找出的原因，也是現(xiàn)代人非常擔(dān)憂的一種疾病。此站中有一問是否大多數(shù)的癌癥由環(huán)境、化學(xué)及遺傳所造成的呢？
事實(shí)上不是。 在” Advances in Cancer Research ”（癌癥研究的發(fā)展)的論文中提到，沒有一個引起癌癥的危機(jī)引子會比飲食與營養(yǎng)更明顯。對于癌癥的防治，國家研究委員會（ the National Research Council )建議，在飲食中減低油脂性食物， 而增加蔬菜、全類和水果。因?yàn)榘┌Y的危機(jī)引子包括過度的熱量吸收與肥胖、高蛋白質(zhì)的吸收， 含維他命 A 之植物性食物的缺乏和食用纖維的不足。相關(guān)的統(tǒng)計資料如下 1.這個國家位居第二位的死亡原因是癌癥。
2. 每天吃肉的女性比每個星期吃不到一次肉的人有高出 4 倍的致癌因子。
3. 每天吃動物性制品的男性，比完全素食的男性，多 3.6 倍產(chǎn)生致命性的攝護(hù)腺癌。
4. 高脂飲食的女性比低脂的女性，
卵巢癌的發(fā)生率高出兩倍。
5. 在世界的人口中， 有高的肉類攝取量就有高的
結(jié)腸癌比率，同樣的，低的肉類攝取，結(jié)腸癌比率也低。
吃肉正威脅著人類的健康
常常有人會認(rèn)為動物本來就是給人吃的或人天生就是吃肉的，所以在此站中也有此二問 人不是天生就是吃肉的嗎？動物不就是用來做食物的嗎？
事實(shí)上，在生理構(gòu)造上與我們較相近的動物都是素食或幾乎是素食。不像其它的生物族挕?人類可以選擇他們的飲食，此大部份是因?yàn)槲幕蛡鹘y(tǒng)的因素，而非生理上的限定。而科學(xué)家們認(rèn)為人類是最適合素食的原因是，在素食的飲食中發(fā)現(xiàn)許多健康的利益，而卻有許多的疾病是和吃肉相關(guān)連的，因此現(xiàn)在非常清楚的是，吃肉正威脅著人類的健康和在地球上的生存。
況且動物有他們自己的生命與生活，和人類的需求是分開的。人類能統(tǒng)治動物，并不表示我們必須殺它們來作為食物。
現(xiàn)代人生活忙碌，改變成素食，會不會造成生活上的不方便呢？在此站中，從采購素食、自己準(zhǔn)備素食、到在外吃素食，都提供了建議，使吃素不會造成生活上的不方便。
有些人會擔(dān)心吃素后，由于飲食的改變，不知會不會造成生理上的那些變化，或是碰到一些的阻力
1.可能會吃較多的食物，因?yàn)樗厥乘缘氖澄锸潜容^低脂的。
2. 可能會減輕體重。 大部份的人都會很高興，因?yàn)榻】档乃厥呈称肥菬崃枯^低的，不用擔(dān)心
肥胖癥。
3. 會較少便秘。 因?yàn)楦呃w維的素食會使腸有較多的蠕動，就不容易造成便秘。
4. 飲食的改變，可能會有壓力來自家人、朋友或同事。 但要為自己的選擇感到高興，且讓其它人作他們自己的飲食選擇。
5. 剛開始素食時，有些人覺得很好，有些人不覺得較好， 有些人會有短暫的不適應(yīng)，但大部份在調(diào)適過后，他們會有較多的能量且覺得比以前好。
6. 將會經(jīng)歷一個有趣的過程，準(zhǔn)備去享受許多的新食物。 剛開始可以去嘗試類似肉類的取代品，如豆腐制成的熱狗等。在經(jīng)過許多嘗試后，將會找到自己所喜歡的素食食品。
以上只是大要的列舉 27 個問題中幾個代表性的題目與回答，有興趣者不妨上網(wǎng)路，仔細(xì)一覽全文，必定會對吃素更具有信心。
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為什幺初一、十五要吃素？
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作者：清涼 加入日期：2001-6-15 資料來源：妙法蓮花http://www。glotus。com.tw)
潮汐理論、血液一海洋濃度現(xiàn)象，犯罪率的經(jīng)驗(yàn)事實(shí)，在在指出人體的小宇宙與大千世界的宇宙間，有著互動而難以拒絕的神秘關(guān)聯(lián)。
事實(shí)一 人體血液中鹽的濃度和世界上海洋的濃度幾乎一樣。
事實(shí)二 月亮對地球上的水有很大的影響， 而人體中百分之八十以上都是水。就如同月球的吸力造成海洋的大變化，即滿月（十五)或新月（初一)時的潮汐，在我們體內(nèi)也造成潮汐。
事實(shí)三 滿月時，犯罪率陡增。
事實(shí)四 月亮?xí)绊憵鈮海瑲鈮簳绊懷獕汉拖袤w，進(jìn)而影響人的情緒。
fo教認(rèn)為世界萬物及人之身體，均由四大 地、水、火、風(fēng)所組成，以人身而言，圓覺經(jīng)說
1. 如人身中之毛發(fā)、爪齒、皮肉、筋骨等均屬地大， 因地以堅礙為性。
2. 如人身中之唾涕、濃血、津液、痰淚、大小便等屬水大， 因?yàn)樗詽櫇駷樾浴?br >3. 如人身中之暖氣均屬火大，因?yàn)榛鹨栽餆釣樾浴?br >4. 如人身中之出入息及身動轉(zhuǎn)均屬風(fēng)大，因?yàn)轱L(fēng)以動轉(zhuǎn)為性。
而所謂四大不調(diào)，就是指人生病了。在這種人身健康與萬物構(gòu)成相融相攝的宇宙觀下，在四分律羯磨疏上「布薩食」的規(guī)定，即反映了此種思想。所謂布薩食，就是齋日（含初一、十五)之清凈飲食。
而「布薩」之意，可謂長凈、長養(yǎng)、增長、善宿、凈住、長住、近住、共住、斷、舍、齋、斷增長或稱說戒。
指的是同住之比丘每半月集會一處，請精熟律法之比丘說戒，以反省過去半月內(nèi)之行為是否合乎戒本，若有犯戒者，則于眾前懺悔，使比丘均能長住于凈戒中，長養(yǎng)善法，增長功德。
深究此一制度之根源，原是印度吠陀以來之祭法，即在新月祭與滿月祭之前一天所舉行之預(yù)
備祭，稱為布薩，祭主須安住于清凈戒法中，令身心俱凈。
而后fo教即依準(zhǔn)此一風(fēng)習(xí)，雖齋日各有多種異說，但最后盛行半月一回之制，尤其在中國、日本、古來即甚為流行。
所以fo法古老智能，早經(jīng)驗(yàn)出初一、十五四大不調(diào)的可能性，隨著大宇宙的潮汐效應(yīng)與變化而增加，必須藉由清凈素食作為調(diào)適身心的手段，以長養(yǎng)善法、增長功德。
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巧克力是不是素的呢？
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：銀河星站
銀河星站renard發(fā)問
有些外國制的巧克力，成份中有 butter or lecithin 的是不是就不算素的了？里面的 butter不曉得是牛油還是奶油？查了字典，發(fā)現(xiàn) lecithin是所謂的
卵磷脂 ，卵磷脂一定是動物性的羅？通常lecithin 99.99%都是大豆制品(好象是鍋爐邊的附產(chǎn)品)。
銀河星站melodie回應(yīng)
沒錯，制造大豆色拉油總會有垃圾附產(chǎn)品，好象很便宜，99.99%太夸張，但總有一些廠商很傳統(tǒng)，喜歡用蛋中卵磷脂，不過他們大都不提煉直接使用。有的會標(biāo)明是soya lecithin就沒問題，由蛋提煉不合成本，不過只列l(wèi)ecithin我也不吃 ^_^
銀河星站ljlee回應(yīng)
我也是堅持soya lecithin才吃，最近77巧克立，早期都是標(biāo)大豆卵磷脂，最近不曉得是不是印刷成本高，還是什幺原因，廠商把"大豆"二字也省下來，所以我也省下一些巧克立經(jīng)費(fèi)。butter通常亦是乳制品，但也有可能是動物油脂(成本高)。
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麥當(dāng)勞是素的嗎？
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
(轉(zhuǎn)貼)(來自國外著名的素食網(wǎng)路-The Vegetarian Resource)大意是說 麥當(dāng)勞和PIZZA HUNT用的香料和油，都是從
牛肉去提煉的，千萬吃不得！
*********************
WARNING!
McDonald""s stated that: "The natural flavor used in french fries and in the vegetable oil for french fries is from an animal source, a beef product." The same with their harsh brown.
French fries and potato products in many fast food restaurants,restaurants, cafeterias are fried in the same oil that is used to fry the meat and seafood products.
Pizza Hut""s pizza sauce and bread stick sauces contain beef base, meat flavor, and cheese solids (which is made with animal enzymes). Zesty pizza sauce contains chicken fat.
For more details, write to The Vegetarian Resource Group, PO Box 1463,Baltimore, MD 21203
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冰淇淋是素的嗎？
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作者：boyle 加入日期：2001-6-15 資料來源：銀河星站
冰淇淋之原料，我想主要是對安定劑及乳化劑的動物成份的問題，我發(fā)現(xiàn)，主要是安定劑的問題，其有動物性的和植物性的，至于乳化劑其成份已由卵黃而改以合成品取代，如glycerin monofatty acid ester...(boyle:這是一些很復(fù)雜的化學(xué)聚合物)
安定劑(stabilizer):
安定劑亦稱改良劑(improver) ，有防止冰晶生成，促進(jìn)冰淇淋組織圓潤，增大冰淇淋硬度，及保持其形狀(安定性，保型性)之效果。為增大硬度及安定性所采用的添加劑曰"粘結(jié)料(binder)": 最常用的粘結(jié)料有食用膠(如骨膠，皮膠，植物膠) ，藻酸鈉(sodium alginate)，微生素衍生物(如CMC)等，為增強(qiáng)制品堅軔性以增加固形份所采用者曰"填充料(filler)":而常用的填充料以
淀粉為主，如玉米粉，脫脂大豆粉等，粘結(jié)料與填充料總稱為安定劑。此外兼有粘結(jié)料及填充料性質(zhì)而為一般所應(yīng)用之雞蛋。
茲將數(shù)種代表性安定劑之特性敘述如下:
1.動物膠(gelatin):動物膠為最常見之安定劑，自
牛骨或鯨魚骨，或皮抽出而制成�！�
2.藻酸鈉:藻酸鈉之原料系采自太平洋之
海藻Giant kelp (Macrocystis pyrifera).即將海藻細(xì)切，經(jīng)溫水洗凈，并以碳酸鈉溶液抽出，加以鹽酸或硫酸使之成酸性，如此可獲藻酸之白色沉淀。將此收集復(fù)溶于碳酸鈉經(jīng)干燥而研成粉末�！ �
3.纖維素膠: (sodium carboxymethylcellulose):此物簡稱CMC，是自纖維素(cellulose)制成之合成品，最近已普用作冰淇淋之安定劑，將紙漿(pulp)粉碎，經(jīng)單醋酸(monochloroacetic acid)及硫酸處理后，以碳酸鈉中合，并干燥成粉末。
(4)其它膠質(zhì)或粘質(zhì)物
廣義之膠質(zhì)(gum)系自植物組織的一部份(如果實(shí)，種子，海藻等)所抽取之膠狀粘質(zhì)物而言，膠質(zhì)物因具有吸收多量水份之性質(zhì)，故多用為冰淇淋之安定劑，前述藻酸鈉亦為其中一種，茲舉有價值而屬于此類的安定劑如下:
刺
槐豆膠(locust bean gum 或carbo bean gum):原料系采自刺槐樹(locust tree，Ceratonia siliqua)之種，多產(chǎn)于西班牙及地中海沿岸，其內(nèi)胚乳膠質(zhì)以沸水抽取，經(jīng)干燥研成粉末即得，主用于ices或sherbet，本品缺點(diǎn)多，單用較難，常與
鹿角菜合用�！�
果膠:果膠系含于蘋果,甘橘等類果實(shí)中，乃由galacturonic acid,galactose及arabinose組成之聚合物，市販品為無味無臭之粉末，亦溶于水而呈透明粘稠液，在酸性中不能減低其水和性質(zhì)為其最大特征，適用于做sherbet等之安定劑。
其它膠質(zhì):其它常用之膠質(zhì)有洋菜(agar) ，
阿拉伯膠(gum arabic或gum accacia)....
(4)雞蛋...
(5)淀粉類...
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怎幺判斷香菇頭內(nèi)有蛋呢？
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：銀河星站
銀河星站ljlee發(fā)表
原來市面上絕大部份(99%)的香菇都含有蛋，所以什幺
當(dāng)歸面及大補(bǔ)湯內(nèi)含有香菇頭大都含有蛋，要怎幺去判斷香菇頭內(nèi)是否有蛋，最好的方法就拿起您的電話問制造商，就知道該把冰箱的含香菇頭的素料丟掉，請問您們是怎幺制造香菇頭，或推薦那一家香菇頭有聲明是無蛋。以前有人告訴我一種方法，那就是香菇頭冰起來黑黑，那就是有蛋，沒想到買到最白的香菇頭里面竟也是有蛋。
銀河星站milene回應(yīng)
不管有蛋無蛋, 香菇頭那種東西還是少吃為妙 !還有些素料: 如素蝦, 素黑輪....等等, 據(jù)說有的內(nèi)含魚漿。
銀河星站melodie回應(yīng)
香菇頭是很不好的東西!!吃多會
痛風(fēng)又易致癌要吃當(dāng)歸湯或大補(bǔ)湯去中藥店買當(dāng)歸湯鹵包、肉骨茶用鹵包(都是素的啦!!)加點(diǎn)香菇油豆腐大白菜，一包就可以煮一大鍋啊!!
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起司是素的嗎？－cheese的制造過程
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作者：Boyle 加入日期：2001-6-15 資料來源：銀河星站
關(guān)于cheese的問題，我手頭上是有一些資料，一本書，叫作"乳品加工學(xué)"，另一本是乳制品之特性及機(jī)能(都是臺大教授，農(nóng)學(xué)博士林慶文編著，國立編譯館主編，華香園出版社印行)我摘要一些，僅供參考，因?yàn)槠涑霭嫒掌跒榘耸晔�，后面那本則是八十二年十一月，可能現(xiàn)在的制造會有一些不一樣的地方。
**值得注意的地方是乳
酪和干酪的區(qū)別,乳酪的英文是butter,干酪是cheese,兩者的制造方法差滿多的,而且是cheese含有rennet成份.
干酪(cheese)和乳酪(butter)均為人類最早利用之乳制品，據(jù)文獻(xiàn)記載，紀(jì)元前約450 ~ 1000年歐州即有被利用之紀(jì)錄，其制造技術(shù)傳由旅客自亞洲移入，是時系將
牛乳自然發(fā)酵，使凝固收集后供食，加凝乳 (rennet)之制法則據(jù)說，很久已前有人將牛乳盛于
綿羊胃制袋，以備旅途飲用，但當(dāng)?shù)竭_(dá)目的地，揭開一看卻發(fā)現(xiàn)牛乳已經(jīng)完全凝固，嘗之頗覺醇美，此乃制造rennet cheese
之開端。.......
依制造法之不同，以凝乳 凝固者曰rennet cheese，由酸生成而凝固者曰sour milk cheese，以胃蛋白 (pepsin)凝固者曰pepsin cheese.現(xiàn)今工廠所制干酪?guī)?
乎可視為rennet cheese............
各種干酪各有其獨(dú)特之制法,但從原料直至干酪生成,卻有如以下之共同制造過程
(1)原料乳之處理:檢驗(yàn),標(biāo)準(zhǔn)化,凈化,殺菌
(2)菌原之添加:乳酸發(fā)酵
(3)凝乳 之添加:凝乳化(curdling) ，凝固(coagulation) ，放置(setting)
(4)凝乳之截切(cutting)
(5)凝乳之蒸煮及攪拌(cooking and stirring)
(6)乳清之排除
(7)乳清之堆積
(8)定型壓榨
(9)加鹽(salting):濕鹽法,干鹽法
(10)熟成(ripening,curing)...........
凝乳 劑
應(yīng)用于干酪之制造有凝乳 劑，用酸于工業(yè)上者殆未見，一般則用犢牛凝乳 ，胃蛋白 偶可代用，但僅限于特殊場合，其它雖有如
木瓜 (papain)等植物性凝乳 ，但猶未達(dá)實(shí)用化�！�
(1)牘牛凝乳 種類:
自犢牛第四胃抽出之凝乳 元(rennin)為主成份的凝乳 劑，此犢牛凝乳有液狀,粉狀，及錠劑三種其錠劑一�？蓪�20加侖牛乳于攝式35度四十分鐘凝固終了，即1g碇劑約能處理150,000ml牛乳其凝乳效力為1:150,000，而其液狀萃取物之效力約為1:5000~10000程度。
(2)犢牛凝乳 之調(diào)制:
原料第四胃:集犢牛第四胃，以生后三至五周齡者為佳，而相當(dāng)于荷蘭種乳牛體重50~56kg采取:犢牛屠殺后，迅將第三胃末端距1~2cm處扎緊，并自十二指腸末端切除，剝除胃外部組織，拭凈血液并擠出胃內(nèi)容物.鹽藏:...貯藏原料:將鹽藏品之鹽振落并拭去，且剝?nèi)∥竷?nèi)壁粘膜組織，經(jīng)絞肉機(jī)攪碎，平鋪而加以低溫干燥，并經(jīng)粉碎機(jī)研成粉末，密封貯藏于備有干燥劑之容器中，
食鹽宜盡量減少，抽出，調(diào)制...
**至于由乳制品的特性與機(jī)能這本書則見到如以下之?dāng)⑹?
干酪制作過程中,凝固牛乳自古用牛第四胃所分泌的凝乳 ，市售的粗凝乳 (rennet)系凝乳 的制劑，最近，制粗凝乳 材料的公子牛被肥育成肉牛，所以粗凝乳 的原料不足，其代替品有動植物微生物的凝乳樣酵素，
或?qū)ξ傅鞍住?pepsin)的使用亦在研究.......
現(xiàn)主用自Mucor pusillus等培養(yǎng)物萃取凝乳 樣酵素，
而還有一段話為，干酪的生產(chǎn)在世界各地普遍性增加，然仔牛屠宰頭數(shù)已不敷實(shí)際需要，因此凝乳 之代替品開發(fā)為勢之所趨，今已有豬胃蛋白 (pepsin) ，仔牛胃蛋白 ，以及自Mucor meihei,Mucor pusillus采取之酸性蛋白分解 (維生物凝乳 )等供為粗凝乳 (rennet)代替品的一部份，但此等粗凝乳 的代替品，其蛋白質(zhì)分解力則比其牛乳凝固力強(qiáng)，有時能影響最終干酪制品
的品質(zhì)，故供為粗凝乳 代替品似有界線，如今已藉分子遺傳學(xué)方法，改良此種生產(chǎn)粗凝乳 ，酷似仔牛粗凝乳 。
凝乳 之凝乳機(jī)構(gòu):
由酸而至牛乳之凝固，可見于Cottage cheese之制造，由于乳酸發(fā)酵所生成之乳酸，能游離出蛋白質(zhì)中之鈣而形成
乳酸鈣，結(jié)果酪酸蛋白失去鈣而凝固，牛乳之等電點(diǎn)于21度c為pH4.6~4.7，酪蛋白即于此點(diǎn)沉淀，亦為水和最少之點(diǎn)，由凝乳 所致之凝固與酸凝固不同，凝乳 之凝固作用是對酪蛋白的特征性作用，即將酪蛋白化鈣(Ca-ccaseinate)先變成副酪白化鈣(Ca-paracaseinate)后，次與游離鈣離子反應(yīng)而凝固。...................
boyle發(fā)現(xiàn)常見之干酪多半含有凝乳 (rennet)之成份，如Cheddar cheese,Gouda cheese,Edam cheese,Swiss cheese,Limburger cheese,Roquefort cheese,Camembert cheese,Cream cheese都含有凝乳 ，只有Cottage cheese(亦名Dutch cheese)為牛乳不用凝乳 而僅由乳酸發(fā)酵使酪蛋白凝固而制成，另外大家熟知的蒙古干酪亦為不加凝乳而由天然乳酸發(fā)酵凝固。
boyle:結(jié)論是凝乳 的來源真的有很多種，至于現(xiàn)今是受的凝乳 是用為生物培養(yǎng)還是用牛的胃我就不知了。
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素食者需要補(bǔ)充
維生素B12嗎？
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作者：william 加入日期：2001-6-15 資料來源：銀河星站
許多醫(yī)生都認(rèn)為素食中的維它命B12不足人體所需，所以素食者一定會缺乏B12，但事實(shí)上百分之95在臨床上被判為缺乏B12的人都是因?yàn)閯舆^胃腸切除手術(shù)或胃腸有毛病的人，單純因?yàn)槌圆粔蛟斐扇狈Φ睦痈区P毛麟角。
事實(shí)上，素食者血中B12的含量的確比葷食者低且比醫(yī)學(xué)上所規(guī)定的正常值低，但低并不是代表不足。醫(yī)學(xué)上以發(fā)生臨床癥狀時血中營養(yǎng)素濃度定為它的下限，但這些正常值是參考一般大眾的情況來決定，但這世界上絕大多數(shù)的人都是吃葷，以這些葷食者的健康指標(biāo)來評估素食者的健康本身就不符合科學(xué)。所以大家不需要克意執(zhí)著一些科學(xué)上的正常值，自己身體的情況才是最佳的營養(yǎng)指標(biāo)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議，每人每天只需攝取1微克的B12，大家要注意這是以葷食大眾為基礎(chǔ)的研究結(jié)果。事實(shí)上許多素食中都含有B12如天培(Tempeh)、海藻類菠菜、豆類、味 、豆腐、素肉、優(yōu)格及營養(yǎng)酵母，但事實(shí)上并不是所有食物中的B12都可被人體利用，只有含有活性B12才能為人體利用，根據(jù)研究只有海藻、加有B12的豆?jié){、一些素肉、牛奶、優(yōu)格及營養(yǎng)酵母含有足量的活性B12，以RED STAR T6635這種廠牌的酵母來說，只要每天
吃一茶匙就以以達(dá)到WHO的建議標(biāo)準(zhǔn)。
到底需不需要吃B12的補(bǔ)給藥丸？我的建議是除非所有上面所列含B12的食物你一項(xiàng)都吃不到或是曾經(jīng)動過切胃或是切除小腸，否則不需要。從古到今許多人都在吃素，古時候吃素的人根本沒有所謂的維它命補(bǔ)給品，但一樣很健康，大家都知道少林寺的功夫名聞天下，少林寺的出家人自古以來就是吃素，但個個身手矯健，一點(diǎn)也沒有因缺乏B12所造成的貧血或運(yùn)動障礙的現(xiàn)象�？磥鞡12的神話要被打破了。
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冬蟲夏草是葷的或素的?
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：銀河星站
銀河星站miwa123發(fā)表
請問冬蟲夏草是葷的或素的?
銀河星站milene回應(yīng)
它是一種菌類，寄生在蟲類的肚子里，長大時撐破蟲蟲的肚子而出，即是菌類是素的，不過也夠惡心的了，觀其長相就夠可怕的！
銀河星站melodie回應(yīng)
「冬蟲夏草」顧名思義就是長在蟲體上的一種菇類。廣義而言是指蟲草菌屬（Cardyceps)侵染昆蟲所形成的蟲草。而一般俗稱的正「冬蟲夏草」則是專指「中華蟲草菌」（Cardyceps sinensis)寄生于
蝙蝠蛾（Hepialusamoricanus Oberthur)的幼蟲所形成的原生藥，自古即為珍貴中藥材。
這是工研院化學(xué)研究所文章摘錄，他們研發(fā)了不需經(jīng)蟲體的「冬蟲夏草菌絲體」這幺說來一般冬蟲夏草還是別吃的好。
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酥油是否純凈素食？
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作者：Palmarama 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
酥油顏色為黃色，有點(diǎn)鵝黃色，一般所見，為固體，有人知道英文酥油叫什幺嗎？酥油是植物油還是動物油？我想應(yīng)該不是奶油，那是 margarine嗎？酥油是(Butter Substitute)代奶油。它是由白油(Modified Lard)又稱精制豬油加黃色素、香料而成。雪白奶油(Shortening) 是屬更精制白油，顏色白，加乳化劑，可容納更多的糖水、奶水、制造高成份糕餅時，不至油水分離，成品組織細(xì)膩式樣完整。
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明膠是否純凈素食?
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作者：Palmarama 加入日期：2001-6-15 資料來源：銀河星站
明膠的成份分為兩種
gelatin(吉利丁):由動物骨骼關(guān)節(jié)以酸萃取之，故酸性頗高，不適合用于紅茶凍，但常用于慕司，起士蛋糕之類，市售有粉狀，片狀。
Jelly T(吉利T):海草膠(Agar)的精煉物，植物性的，可用在素食的材料上，適合紅茶，咖啡水果凍，使用方法為:吉利T:紅茶+糖=1:40(重量單位)。
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素食者如何補(bǔ)充
賴氨酸？
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：銀河星站
銀河星站threestone發(fā)表：
賴氨酸是合成蛋白質(zhì)所必須的20多種基本
氨基酸之一。據(jù)說人體無法合成，必須由食物中攝取。若不能攝取足夠，可能引起健康問題。
銀河星站william回應(yīng)：
不知你所說的賴氨酸是否指lysine？就我所知，合成蛋白質(zhì)所需的20種氨基酸只有8種必需由食物中獲取，其它人體可自行合成，在素料中，就我所知，只有腰果及
苜蓿芽含有這八種氨基酸，其它多少缺乏其中幾類，不過只要飲食調(diào)配得當(dāng)不必?fù)?dān)心這問題，譬如只要在煮糙米飯時加些黃豆(黃豆要先浸一夜)一起煮，就可煮出香噴噴富含含所有必需氨基酸的營養(yǎng)飯，依我的經(jīng)驗(yàn)，吃
素只要不偏食，五顏六色的瓜果
菜豆，五谷雜糧，生菜熟菜皆均衡攝取，就不必?fù)?dān)心營養(yǎng)不量的問題，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每公斤的體重每天只需攝取 1克的蛋白質(zhì)，如果你是60公斤重，每天只需60克的蛋白質(zhì)，也就是差不多兩塊豆包的量，但除了豆類制品外五谷雜糧及蔬果皆含有蛋白質(zhì)，所以不用擔(dān)心。不過也不要因此去吃一大堆豆類制品，長久下來會造成腎臟病及痛風(fēng)，也不要吃太多腰果，吃多了容易導(dǎo)致肥胖。
銀河星站milene回應(yīng)：
豆類會造成痛風(fēng)的禍?zhǔn)资撬钠? 可買已去皮的豆類回去烹調(diào)，（是陳昭妃博士說的。)
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怎樣做一個快樂健康的素食準(zhǔn)媽媽
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作者：羅絲·愛麗特 翻譯：吳祖仁 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
素食可以提供健康妊娠所需的全部營養(yǎng)！健康的嬰兒通常容光煥發(fā)，他是健康喂養(yǎng)——這種飲食方法充滿活力和令人高興的質(zhì)量的證明，這將使他終生乃至他的第四代第五代的素食后代受益。我將概要描述素食餐飲的健康性和平衡性，以及它可以滿足妊娠和哺乳需要的豐富性。為了簡明，我將把普通素食者和完全素食者（飲食)稱為素食（者)，除非需要特別標(biāo)明為完全素食的地方。
一個健康的素食譜
秘訣在于吃多種多樣的食物，包括全部的谷物，豆類，堅果，種子，水果和蔬菜。米查爾·克拉伯博士，美國一個最老資格的素食營養(yǎng)專家，設(shè)計了一個食譜，告訴你每天吃些什幺。他開列的食物是完全素食者的，絕對符合完全素食的要求，所以是否增加蛋類，牛奶和奶油是個人的選擇。
表格1——每日營養(yǎng)指導(dǎo)
食物組
營養(yǎng)成分
食物種類
數(shù)量和時間
谷類和土豆 熱量， 蛋白質(zhì)， 脂肪， 維生素， 纖維 bulghur，牛奶什錦早餐，
紅米，
玉米，
大麥，
蕎麥， 燕麥， 面包， 意大利面包， 面粉 125克/份 或 面包片 2-4次/日
豆類 蛋白質(zhì)， 脂肪 綠豌豆，
兵豆，
鷹嘴豆，腰豆，大豆制品包括豆奶，豆腐，大豆發(fā)酵食品，植物蛋白，煎豆 125克/份 1-2次/日
綠色和黃色蔬菜 維生素， 礦物質(zhì)， 蛋白質(zhì) 花椰菜，甘藍(lán)菜,菠菜，卷心菜，胡羅卜，
葫蘆,
甜菜，
番瓜， 蘿卜 125克份 1-3次/日
堅果和瓜子 熱量，蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，礦物質(zhì) 杏仁，番瓜籽，胡
桃，花生，
芝麻，植物奶油，
tahini, 葵花籽 30克， 1-3次日
水果 熱量，維生素，礦物質(zhì) 所有種類 3-6片/日
和礦物質(zhì)食品 微量元素和維生素B12 1.海洋蔬菜
2.維他命B12強(qiáng)化食品如豆奶，人造動物蛋白, 早餐谷類，大豆‘肉’產(chǎn)品，酵母提取品，例如Vecon或Marmite酸酵母 各一份/3次/周
根據(jù)上表所列的食物，下面以一個全日食譜為例，末尾處列出它的營養(yǎng)成分分析。我有意選擇簡單，便宜的基本食物。很可能你想用一些奶油，人造奶油，油類，調(diào)味料和附加品使飲食色香味俱全，并提高卡路里，增加更多的營養(yǎng)，那將更有挑戰(zhàn)性。如果你需要進(jìn)一步的建議，請參看我的書——羅素·愛麗特母嬰書和學(xué)步書，還有維娃的生活目錄書。
典型的一日食譜
早餐
一杯豐富的全麥快餐早餐
或
一杯碾碎的燕麥
2大湯匙麥胚
2-3枚碎
無花果或椰棗
30克杏仁片
30克番瓜籽
一片全麥吐司
午餐
三明治
3-4片全麥面包
酵母提取物,和花生醬
土豆
柑橘
堅果，瓜子，和干果
晚餐
油豆和蔬菜煲
米飯或全麥蒜味面包
綠色拉或炒甘藍(lán)菜
新鮮水果或烤蘋果
小吃
配酵母提取物或花生醬的全麥吐司
新鮮水果
胡羅卜或
芹菜桿或生花椰菜帶鷹嘴豆泥
堅果和葡萄干
不用擔(dān)心！
素食是最健康的生活方式！看看有這幺多的優(yōu)點(diǎn)，不用擔(dān)心營養(yǎng)不足。舉個例子，一個素食者比一個肉食者上醫(yī)院的概率是1：5，素食可以有效地減少心臟病，惡性腫瘤，
高血壓，
糖尿病和其它疾病和不良狀況的發(fā)生。除開這些，其它的突發(fā)病患也會反復(fù)出現(xiàn)。
表格首先開列的是蛋白。實(shí)際上，對西方世界的大多數(shù)來說，它不是個問題，也沒有必要為‘補(bǔ)充蛋白’或‘蛋白平衡’而擔(dān)心。
1993年，權(quán)威的美國飲食協(xié)會（ADA)闡明了這一點(diǎn)：“如果人類從多種多樣的植物攝入蛋白質(zhì)，并且達(dá)到足夠多的熱量以滿足人類對能量的需求，植物蛋白完全可以單獨(dú)地供給足夠的必需氨基酸和非必需氨基酸。谷類，豆類，蔬菜，瓜子和堅果都含有必需氨基酸和非必需氨基酸。某些出于補(bǔ)充蛋白供給不足的擔(dān)憂，有意地在這些食物中加進(jìn)傳統(tǒng)食物的做法是不必要的。此外，已經(jīng)證明大豆蛋白質(zhì)與來源于動物的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值是相等的，所以如果愿意的話，可以把大豆作為蛋白攝入的唯一來源。”因此，你大可放心蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。
其它有些引起擔(dān)心的營養(yǎng)問題是：維生素B，D，鐵，和肉里所沒有的鈣（這一點(diǎn)很奇怪)。絕大多數(shù)的維生素B在素食者和絕對素食者中都沒有問題，然而完全素食者需要注意他們核黃素（
維生素B2)的攝入量，素食者可以從乳制品中獲得它，完全素食者的核黃素來源也很多（見核黃素部分)。
素食者可以從乳制品中獲得充足的B12，完全素食者可以增加富含B12的食物棗豆奶，酵母提取物，早餐谷物食品和植物蛋白。
維生素D扮演了構(gòu)造骨質(zhì)結(jié)構(gòu)的角色，其來源充足，但是亞洲北部地區(qū)的人和6個月棗3歲的嬰幼兒有時需考慮補(bǔ)充。維生素D通常包含在
多種維生素里，所以你不用特地找它。如果你服用它，要注意不要再服用其它富含D的補(bǔ)充品以免中毒。服用這種補(bǔ)充品前要聽取醫(yī)生的意見。
人們毫無緣由地認(rèn)為不吃肉就會突然短缺營養(yǎng)，記住，肉里沒有維生素D，也沒有（或很少一點(diǎn))維生素C，K和E，而它們對于健康是必需的。
缺鐵癥在英國是一個普遍存在的問題，但充分的研究證明素食者和完全素食者不
象肉食者一樣存在這個問題。這是一個吸收而不是攝入的問題。鐵的好來源請參見鐵的部分。
攝入足夠的鈣也不是什幺難題。素食者從乳制品中大量攝入，完全素食者不吃乳制品也沒有明顯的鈣缺乏癥，盡管他們傾向于少吃乳制品，他們的身體利用和儲存的鈣也比肉食者有效得多。鈣的來源見鈣部分。
為妊娠增加營養(yǎng)
妊娠期間，你每天明顯地需要增加營養(yǎng)。比如，你需要更多的鐵來造血供胎兒的成長。谷胺酸的攝入也要增加，還有維生素B1，
煙酸，維生素B2，
維生素A，C和D。蛋白質(zhì)和鈣都要增加。如果你的飲食包含了豐富的新鮮水果和蔬菜，你將攝入過量的維生素A，C，B1和葉酸鹽，當(dāng)然這種高攝入不會有什幺傷害。以下分別敘述。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)不用擔(dān)心。如果你提高維生素B，鐵和鈣的攝入量，你將自動地獲得更多的蛋白質(zhì)。甚至一片全麥面包也能給你的飲食增加蛋白質(zhì)。
維生素A和C
增加A和C的攝入量的最好途徑就是飲用新鮮的果蔬汁。一個好的榨汁機(jī)雖不便宜，投資卻是值得的，因?yàn)樾迈r果蔬汁同樣是多種維生素，礦物質(zhì)和微量元素包括鐵，鈣，鋅和谷胺酸的極好的來源。可以嘗試以蘋果，胡羅卜和芹菜汁為主，根據(jù)你的口味調(diào)以少量的荷蘭芹，菠菜，卷心菜和
甜菜根汁。
維生素B1
妊娠期間你需要多攝入維生素B1，可以吃些葵花子，芝麻，夏威夷果仁，巴西果仁，全谷類和酵母提取物。B1來源廣泛，很容易滿足需求量，而一小片烤土豆（125克)就可以滿足額外的需求。
核黃素（維生素B2)
妊娠期間需要大量的核黃素。如果你是素食者并食用牛奶，奶油和
酸奶酪，那將提供超出需求量的核黃素。一茶勺酵母提取物或75克杏仁可以滿足完全素食者的額外需求。其它的來源有：杏仁，麥精，大麥和番瓜籽，鷹嘴豆沙，干果，糖蜜，大豆，花椰菜，菠菜，綠葉菜，奎
藜籽，小米和
蘑菇等。一些早餐谷類快餐是B2強(qiáng)化食品棗30克/份可提供每日需求量的1/4。
谷胺酸
谷胺酸對胎兒的成長是非常重要的。我們建議所有的孕婦在頭3個月里增加補(bǔ)充。在懷孕前和懷孕中以及哺乳期，盡量提高這種維生素的攝入量，也是重要的。
許多獲取谷胺酸最好的天然途徑是完全素食，還有經(jīng)過強(qiáng)化了的早餐谷類食品。綠葉蔬菜，甘藍(lán)菜，椰菜，菠菜和其它蔬菜如綠豌豆，花椰菜，
秋葵是些最好的來源。若經(jīng)輕微烹調(diào)或作為色拉或夾入三明治更好些。胡羅卜和歐芹都是谷胺酸和鐵的富源。其它來源有麥精，葵花子，堅果，棗
椰子，豆類尤其是黑豆，酵母提取物，土豆尤其是烘烤的和連皮吃的，全麥面包和水果尤其是柑橘類。
維生素D
正常情況下，日曬可產(chǎn)生足夠的維生素D。然而，鈣對胎兒的骨骼的形成和脯乳有用，孕婦和脯乳母親需要補(bǔ)鈣，所以建議補(bǔ)充維生素D。補(bǔ)充D應(yīng)聽從醫(yī)生的意見，因?yàn)樘嗔擞卸尽?
鈣
新鮮蔬菜汁是鈣的有效來源，椰菜含量大，生的和烹調(diào)的都行。用鈣硫酸鹽做的豆腐（見數(shù)據(jù)表)和芝麻，tahini,
和用tahini做的豆沙，是另一些富鈣源，還有牛奶，奶油和酸奶酪。一個有效的辦法是每天多飲用1-1/2杯強(qiáng)化鈣豆奶或牛奶或等量酸奶酪或豆酸奶。微量元素硼（肉和乳制品中未發(fā))促使你的身體吸收鈣，并扮演了改變
骨質(zhì)疏松癥的角色。
吃夠量的新鮮水果和蔬菜，特別是蘋果和蘋果汁，可確保你的攝入量。
鐵
鐵的最好來源是干果，例如杏，桃，無花果，棗椰，李，堅果和種子，尤其是夏威夷果仁，葵花子，番瓜籽，芝麻，還有赤糖蜜。兵豆和其它豆類，包括豆腐，豆奶，杏仁，腰果，花生和花生醬，鷹嘴豆沙，可可，強(qiáng)化早餐谷類快餐品，奎藜籽，紅腰豆，燕麥，小麥和麥精，還有深色綠葉菜和全谷類，都是有用的來源。你的膳食常要包括這些成分。
彼得·考克斯在他的素食指南里為增加鐵攝入提供了一些好建議。例如，他建議用沸水浸泡125克干無花果或桃，杏，棗椰，李，加入一湯匙溶解的赤糖蜜，放置一夜，作為早餐或分配全天吃。這將提供約20毫克鐵。等量的鐵可以從1000克胡羅卜汁和225克荷蘭芹汁（含莖和調(diào)味的蘋果)中得到，每次少量，全天飲用。
另一法：芝麻，番瓜籽，
向日葵籽，夏威夷果仁，燕麥各30克，攪拌，加入一湯匙赤糖蜜和果汁，蓋過上述材料并浸泡。和新鮮水果一起當(dāng)早餐吃，或全天吃，可以獲得多達(dá)25毫克的鐵。
“5 星級”食品
我反復(fù)提及許多種食物，你若注意到它們，可使你的食譜豐富多采。我把它們叫做“5
星級”食品，簡單開列如下：
*新鮮水果和蔬菜汁
*全谷類，包括紅米，全麥面包和麥精
*堅果和瓜子，特別是芝麻，向日葵和番瓜籽，夏威夷果仁和杏仁
*酵母提取物和營養(yǎng)酵母片
*赤糖蜜
*豆類和制品，包括豆奶，豆腐和鷹嘴豆沙
*干果，包括杏，桃，棗椰，無花果，李和葡萄
*大豆奶油，豆奶或奶油，牛奶
盡量地把這些食品作為附加品包括進(jìn)正餐，并當(dāng)作小吃，以保持你的能量水平，提高你的營養(yǎng)攝入量，保證你和你的胎嬰兒的良好健康。
需要避免的食品和飲品
衛(wèi)生部建議孕婦不吃某些過熟的軟乳酪，如法國軟質(zhì)乳酪，它們可能含有高密度的李司忒氏菌。在罕見的例子中，這種菌會引發(fā)疾病，李司忒氏菌病，這種病會導(dǎo)致
流產(chǎn)，或直至分娩使新生兒患嚴(yán)重疾病。
李司忒氏菌已經(jīng)在極少量的冷凍烹調(diào)食品中被發(fā)現(xiàn)，為安全起見，妊娠期間，要再加熱直至滾燙。最好確保你吃的自由放養(yǎng)的雞生的蛋經(jīng)過良好的烹飪，避免蛋黃和蛋白固體中沙門氏菌毒的危險。小心翼翼地把蔬菜和色拉上的土壤污垢洗干凈，土垢可能攜帶弓形體感染。同樣，最好確保你喝的羊奶經(jīng)過消毒，滅菌或完全加熱法處理。
妊娠期間適度的飲酒，不會引起幾年前那樣的擔(dān)心，無論如何，酒精會通過胎盤并直接影響胎兒，所以你喝的越少越好。最近的研究報告說，沒有證據(jù)表明,少于每天2個單位每周8個單位酒精的飲用，會造成危害。
如同酒精，能引起興奮的咖啡因，存在于咖啡，茶，可可和可口可樂類飲料，都會通過胎盤影響胎兒。存在著會引起分娩缺陷或流產(chǎn)的擔(dān)憂，但研究沒有給予確定的結(jié)論。
顯而易見地，醫(yī)生建議不要吸煙，它與嬰兒低體重和臥床死亡有關(guān)。對妊娠后期的影響大于起初的幾個星期，所以減量或戒煙無論何時都不晚。
妊娠期間，服用任何醫(yī)藥都要仔細(xì)地考慮，嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)囑，這個醫(yī)生要了解你的情況。特別是
阿司匹林，撲熱息痛和可能包含它們的
感冒藥，還有維生素補(bǔ)充品。
盡管英國各種食糖都說成是對任何人無害，包括孕婦，但我同樣會不吃它們，因?yàn)樗鼈兺ㄟ^胎盤而且緩慢地從胎兒組織中排除。
面對這些“要”和“不要”，還有如今繁多的各種檢驗(yàn)，我們很容易忘記懷孕是一種完全自然，健康的狀況。人類身體不需干涉就可以自動運(yùn)作，生產(chǎn)出健康，美麗的嬰兒，幾千年來一貫如此，而你可能對此信心不足。所以，當(dāng)你懷孕時，盡你所能去懷養(yǎng)，照顧你的胎兒，同時保有堅定的信念，你完全可以生出一個完美的嬰兒。
供給你和嬰兒：哺乳期飲食
哺乳期間，對維生素和礦物質(zhì)的攝入量要從妊娠期持續(xù)下來，多數(shù)情況下還要增加，特別是蛋白質(zhì)，維生素B（B1，B2
和葉酸)，A，C，鈣和鐵。還需要額外的煙酸，鎂，亞磷，鋅和硒。滿足額外需求不難，只要保持妊娠期我建議那樣的食譜，再加上每天1-2次小吃。
可以從“5
星級”食品中挑選它們。例如，一把混合的堅果和瓜子帶上干果，任何富鐵小吃品（見前述)，一碗兵豆湯和全麥面包；或者兵豆谷加紅米，全麥花生醬，色拉三明治；或者鷹嘴豆沙帶色拉和全麥比薩餅，一杯混合奶：用一只
香蕉，鈣和B12強(qiáng)化豆奶，加上2茶匙赤糖蜜和60克杏仁攪拌而成。
有一種飲品也是很有幫助的，用TAHINI，檸檬汁，水，
大蒜混合，浸泡成稠狀或奶油狀，特別是當(dāng)嬰兒長到6個月左右需求量增大，而你的乳汁有點(diǎn)不足的時候。
當(dāng)問到一個哺乳期絕對素食的媽媽時，她說她吃一種乳狀粥，用豆奶加杏仁片或
榛子制成，一天吃至少450克紅米當(dāng)主食，加上鷹嘴豆沙和全麥比薩餅當(dāng)零食。聽上去很棒！
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素食者起步問答
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作者：譯者：Lily WHITER 加入日期：2001-6-15 資料來源：英國素食者社區(qū)（VegSoc UK)
為什幺成為素食者？
成為素食者的理由同素食者一樣多；它完全是一個個人的獨(dú)自的決定。
但是在一項(xiàng)素食社區(qū)之內(nèi)所做的調(diào)查中，多數(shù)的人說他們放棄肉和魚是因?yàn)樵诘赖律喜毁澇蓺⒑游�，或者是因�(yàn)樗麄兎磳榱耸澄镲曫B(yǎng)和殺害動物的方法。隨著人們愈來愈認(rèn)識到健康食品的重要性，許多人也因?yàn)樗厥撑c營養(yǎng)學(xué)家及醫(yī)生所推薦的低脂肪，高纖維的飲食相符合而成為素食者。當(dāng)人們更多地意識到飼養(yǎng)動物作為食用肉正對環(huán)境產(chǎn)生影響時，關(guān)心環(huán)境也是另一個因素。
或者你也許關(guān)心有關(guān)世界食物資源的情況。把飼養(yǎng)動物供食用的土地資源改成種植莊稼，可以直接供養(yǎng)更多的人。
可看一下統(tǒng)計方面的信息以便進(jìn)一步了解詳細(xì)情況。
關(guān)于素食主義的常見問題
用這些答案回答那些關(guān)于素食主義的最通常的問題，讓你自己的頭腦獲得休息，或者是回答那些來自吃肉的朋友的疑問。
什幺是素食者呢？
素食者就是不吃肉、魚、家禽或任何屠宰場的副產(chǎn)品諸如動物膠的人。素食者以谷物、豆類、堅果、種子類、蔬菜和水果為日常飲食；蛋、牛奶和奶制品可以選擇吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做嚴(yán)格的素食主義者。
素食不困難嗎？
是的。素食食品在商店和餐館普遍可以看到，它是很容易烹調(diào)的。你甚至沒有去留意它就可能已經(jīng)吃過很多的素菜諸如土司面包里的豆子或
馬鈴薯和奶酪。有這幺多的美味食譜和可口的食物，放棄肉食并不是什幺犧牲。加上當(dāng)你知道你正在吃的是一份不至于殺生或?yàn)E用世界資源的健康飲食，你將會感到滿意的。
我去哪里買所有這些新的食物做我的素食呢？
和過去你買東西的地方完全相同——在菜市場，超市 ，街道商店。 素食食品，象未經(jīng)加工的谷物，豆類和蔬菜，或已經(jīng)加工的食品，兩者現(xiàn)今都是隨處可見的。
對我的家人和朋友們要怎幺說呢？
不要把自己卷入爭論，只是收集所有關(guān)于素食主義的資料，以便能夠平靜地解釋你的決定。然后試著介紹給他們一些你喜愛的無肉的美餐，看看是否能夠通過樹立好的榜樣來贏得他們。
素食者不是偽善的嗎，因?yàn)樗麄冞�在穿皮革制品或?yàn)榱伺Ｄ潭鴫赫ツ概＃?
絕對素食者理所當(dāng)然地放棄所有的奶制品，蛋和任何其它的動物的副產(chǎn)品。 但實(shí)際地講，很少人能夠一夜之間從一個肉食者變成一個絕對素食者。素食主義是一個很重要的中間站。
而即使你不繼續(xù)成為一名絕對素食者，但通過放棄肉食，你就已經(jīng)取得了效果并且挽救了很多動物的生命。與偽善者相去甚遠(yuǎn)，你正努力地改變你的生活方式使之變得更好。在素食主義的道路上，你走多遠(yuǎn)取決于你，但無論你的步伐怎樣小，都不是浪費(fèi)。不要以為你必須一夜之間成為一個完美的素食者。
如果你忘了檢查成分表，后來才意識到你剛剛吃了含有動物膠的東西，不要以為你已經(jīng)失敗了。每一次都向前邁進(jìn)一步，并樂于學(xué)習(xí)更多有關(guān)素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。
再看看有關(guān)鞋類和皮革制品或衣服方面的信息
所有的素食者不是蒼白和不健康的嗎？
這種老套的論調(diào)早就過時了。事實(shí)上，人們正遵循一種多樣化的，均衡的素食的飲食——符合最新營養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。這就是為什幺素食者較少可能患那些諸如心臟病，癌癥，跟飲食有關(guān)的糖尿病，肥胖癥，高血壓等疾病的原因，醫(yī)學(xué)研究也證明了這一點(diǎn)。所以不為別的什幺原因，單單為了愛護(hù)你的身體，就應(yīng)該素食！
再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)
如果我不得不試著在餐館吃素餐那將會發(fā)生什幺呢？
現(xiàn)在很少有餐館不提供至少一種素食的選擇。素食主義是如此的漸成一種時勢潮流，以致餐館老板都不能加以忽略。一個餐館沒有任何東西是適合于你的是不太可能的事情。至于跟魚或雞在一起的“方便素菜”——他們不是素的，別讓人給騙了！只不過客氣地問一下他們能否特別地為你做點(diǎn)什幺。如果他們怕麻煩，那幺當(dāng)還有那幺多別的地方都非常樂意款待你時，又何必惠顧他們呢。
了解一下當(dāng)?shù)夭宛^的名錄。
素食不是很令人厭煩的嗎？
素食并不是維持一種就著一些彎曲的生菜葉吃米飯的窮困的生活。 而嚴(yán)格意義上的素菜并不意味著把肉拿走而剩下旁邊的蔬菜。吃那些現(xiàn)存的數(shù)百種不同的蔬菜，谷物，水果，豆類，堅果和種子類的東西，你可以毫不費(fèi)力地活到一百歲，所有的可能性都在于富有想象力的，營養(yǎng)的膳食！而素食往往比基于肉類的飲食便宜，你可以供給自己較貴的，精致的食品如蘆筍。看一看食譜的指標(biāo)增加
一些概念。
準(zhǔn)備素食不是要花很長時間嗎？
有這幺多極好的素食的菜肴要嘗試，并不意味著你必須變成一個內(nèi)行的廚師而花好幾小時在廚房。你可以很容易地烹調(diào)，有益健康的素餐只需要半小時，別忘了現(xiàn)在許多的制造商都供應(yīng)品種多樣的現(xiàn)成的素食菜肴。
從外面的書籍目錄中了解一下快餐及微波爐烹調(diào)術(shù)。
但我怎樣才能獲取足夠的人體所需的營養(yǎng)諸如鐵和蛋白質(zhì)呢？
一份均衡的素食能夠供給你良好的健康所需要的全部營養(yǎng)。至于蛋白質(zhì)，并不是只有肉類才有。在足夠分量的乳制品，蛋，堅果，以及合成食品諸如豆類制品和谷物中也有。事實(shí)上要設(shè)計一份不含有足夠的蛋白質(zhì)的素食是很困難的。
再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)以便進(jìn)一步了解詳情。
吃素和堅持吃素的有益的提示
給自己準(zhǔn)備一本素食的食譜以便獲得靈感和建議。其覆蓋的范圍很廣，有初學(xué)者的食譜，有高級廚師的，有苗條的食譜，有糖尿病的食譜。多數(shù)都給予飲食的忠告。在英國的素食社區(qū)的商業(yè)機(jī)構(gòu)里有大量的素食書籍的精選品，內(nèi)容涉及與素食主義相關(guān)的所有話題。
查看我們更多的關(guān)于這一主題的資料�！拔覀兊男鲁蓡T”部分有從道德的角度到實(shí)用性的角度論及與素食主義相關(guān)的所有主題的逐日的詳細(xì)資料，也能夠回答你可能有的任何其它的問題。
逐漸地開始。適應(yīng)家常的膳食諸如用植物蛋白（TVP)做成的扁形面條和肉餡馬鈴薯餅，盡管是全素的食品，卻帶有碎肉或肉塊的外表，味道和質(zhì)地，這要看你買的是哪一個品種。健康食品商店里都有。你不可以買那種有味道的品種，但是你必須加一些調(diào)味品，否則會很乏味和令人厭倦的。
買素乳酪。這不是什幺新奇的產(chǎn)品，因?yàn)榭赡芩呀?jīng)在你的購物單上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市現(xiàn)在都至少存有一種素的乳酪，而許多的較不尋常的品種諸如Stilton和Brie現(xiàn)在在素食的食譜里都是可用的。
買自然放養(yǎng)的雞蛋。再者，蛋是許多人日常的飲食中另一個主要的成分，因此挑選自然放養(yǎng)的雞蛋替代電孵的產(chǎn)品將毫不費(fèi)力。
讀一讀標(biāo)簽。當(dāng)你意識到一種看起來是素的食品實(shí)際上包含一些諸如動物膠或動物脂肪時，你可能會感到意外，震驚，還有大量的其它食品會讓你感到驚訝。值得高興的是找出適合于你的。
在食品上查找素食社區(qū)的V符號。它讓你看一眼就知道這產(chǎn)品是適合素食者的。
豆類。如果你覺得干的品種難以調(diào)配，忽略它，去找那種罐裝的品種如腰果，鷹嘴豆等。
適合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分開煮太困難或太花費(fèi)了，可以用“一盤肉”來解決。例如一種砂鍋菜，豆子和蔬菜在一個平鍋里煮，肉分開來煮，而只給那些吃肉的人。或用膨化植物蛋白煮看看是否有人吃得出來。
別讓新奇的的食物給嚇壞了。例如豆腐，這是給素食者的恩惠，尤其是新品種。這種大豆的副產(chǎn)品真是難以置信地易于烹調(diào)和食用。如果你使用簡單的品種，當(dāng)它在做好的菜肴中顯得沒味道時，不要以為你做錯了什幺。這意味著它要吸收其它成份的味道。 或者你可以買那種已經(jīng)煙熏的或浸泡過的品種。
探查健康食品商店。他們會有你以前沒見過的素食產(chǎn)品，而且店員會回答你關(guān)于該產(chǎn)品是否適合你的新的生活方式的問題。
如果你是在英國，查閱一下當(dāng)?shù)厣痰�，飯店等的名錄�?br >
在一份素食的飲食中你每天必須吃些什幺呢？
3或4份的谷類食品/谷物或馬鈴薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆類，堅果和種子類的東西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黃油或奶油。
一點(diǎn)酵母粉如酸制酵母，加強(qiáng)維生素B12。
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在哪里劃出分界線？
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作者：作者：Michael A. Giannelli 翻譯：Chetah 加入日期：2001-6-15 資料來源：<<方舟>>
動物權(quán)益激進(jìn)分子經(jīng)常被問到這個問題。有時，它由一些熱心于動物保護(hù)運(yùn)動、準(zhǔn)備改變自己的生活方式以達(dá)到“動物友好”、而又對“動物友好”應(yīng)達(dá)到什幺程度不很了解的人提出來的，比如，他們會問：“我還能吃魚嗎？”、“能否殺死蜘蛛？”、“使用經(jīng)過動物實(shí)驗(yàn)的藥物行嗎？”而更多的是，關(guān)于這個很難說得清的界限到底應(yīng)該劃到哪里的問題，通常來自于那些惡意批評者。他們總是伺機(jī)揭露動物保護(hù)人士行為矛盾的地方，比如：“但你還是穿皮衣服，對不對？”、“你是否認(rèn)為老鼠有權(quán)生活在你的房間里？”逐漸的，類似問題的焦點(diǎn)就集中在非常精確而細(xì)致的選擇上。然而，沒有一套“正確”的答案，這里提出的只是一個回應(yīng)問題的建議方法。
是進(jìn)化；不是革命
當(dāng)關(guān)于動物權(quán)益的哲學(xué)正在革命性地形成其理論時，一種動物權(quán)益的生活方式也在實(shí)踐中不斷進(jìn)化。立即成為一種全新生活方式的典范既不必要也不現(xiàn)實(shí)。較好的方法是，不斷地致力于追求富有同情心的理想境界，但我們所有的人都有弱點(diǎn)和局限性。此外，社會上的傳統(tǒng)慣例、價值觀及商業(yè)貿(mào)易等，如同一個巨大的、一直向前滾動的車輪一樣推動著消費(fèi)者實(shí)施對動物的各種剝削。要放棄這些習(xí)慣需要特殊的努力和承擔(dān)責(zé)任，有時，還要面對冷嘲熱諷、反抗，或更加惡劣的局面。我們所作的任何人道的行為、無論其是大是小，都會得到動物權(quán)益人士的贊賞，這是一種發(fā)自內(nèi)心的贊賞，而不是以“比你更圣潔”之類的花言巧語為條件。
走你自己的路
“盡善盡美”不是人力所能達(dá)到的這個事實(shí)，不應(yīng)當(dāng)成為我們沒有盡所能去做到慈悲為懷的合理借口。舉例來說，放棄小牛肉可以作為一個起點(diǎn)，而下一步再做出更大的改進(jìn)。拒絕深色肉類可以給人更進(jìn)一步的道德成就感，而不是因?yàn)檫�在食用鳥類或魚而感到內(nèi)疚。如果想要吃蛋的話，可以由電化籠養(yǎng)嘗試著轉(zhuǎn)向自由放養(yǎng)的雞生的蛋，這就朝正確的方向邁進(jìn)了一大步。如果一次就將所有皮制的東西都扔掉，恐怕很少有人能夠支付的起。而決定今后只買皮革替代品，這種感覺是很不錯的，不要因?yàn)檫�擁有舊的皮鞋、皮帶或皮包而感到羞恥。但如果你仍然穿戴類似于
象牙珠寶或毛皮大衣的華麗物品，而這些是剝削動物的最好例子，那樣做的話，你所擺出的動物權(quán)益的姿態(tài)就要受到質(zhì)疑。對于各公司來講，如果動物保護(hù)人士在給予它們精神支持的同時，也給予經(jīng)濟(jì)上的資助，則它們就會做出反應(yīng)，改變消費(fèi)價值觀念。無虐待（不含動物成分、不用動物實(shí)驗(yàn))的美容、保健產(chǎn)品目前在藥店、百貨店都有出售。積極地購買這些產(chǎn)品吧！
一些常識
對動物權(quán)益保護(hù)運(yùn)動持反對意見的批評者極力要指出：我們“極端主義”哲學(xué)邏輯上的推理是荒謬可笑的，于是，就引發(fā)了爭論。但是，沒有必要讓社會重新檢驗(yàn)關(guān)系到動物的基本設(shè)想，而對我們?nèi)祟惻c非人類生物的關(guān)系，也不用做出任何基本的改變。如果你記得動物權(quán)益的主導(dǎo)思想并沒有暗示要提倡那些對非人類生物來講沒有意義的“權(quán)利”，比如，選舉權(quán)，那幺，你也就不會感到被套在這些爭論中了。同樣，它也沒有因?yàn)橐鹬貏游锏纳鏅?quán)利而暗示說你要放棄自我保護(hù)的權(quán)利。舉例說，要對付一條患
狂犬病的狗、清除家中可引起疾病的嚙齒動物或昆蟲，你當(dāng)然要采取行動保護(hù)自己。同樣地，有時安樂死不僅是正當(dāng)?shù)�，它還可能是一種道德需要。
最本質(zhì)的，尊敬動物的權(quán)利，簡單來講，就是要承認(rèn)動物并不是功利主義所認(rèn)為的它們只是放在這里供人使用，無論以何種名義：食物、服裝、競技、娛樂或是科學(xué)研究。不幸的是，人類長久以來總是習(xí)慣于把自己置于宇宙的道德中心。人類的幸福凌駕于其它一切萬物，這是易于理解的情緒上的偏見，因?yàn)檎俏覀內(nèi)祟愖约褐贫烁鞣N的三六九等，但是，這一偏見不應(yīng)由此而被看作可以虐待其它生命的“執(zhí)照”。動物是獨(dú)立的生命體，他們有著自己獨(dú)特的愛好、需要和優(yōu)先權(quán)，這一切應(yīng)得到嚴(yán)肅認(rèn)真的尊敬，而不能被人類視為要他們服從自己是天經(jīng)地義的或是例行公事。唯一公正的就是：這也是他們的地球。有時，當(dāng)我們考慮自己利益的時候，也許需要做出一些犧牲。作為自封的“高等”、有意識的生命體，我們必須承認(rèn)，盡管有些行為最符合我們自己的利益，但道德規(guī)范還必須包括自我控制。我們似乎忘記了，人種只是動物界一個非常重要的成員，我們不是皇室家族。
直面科學(xué)，反對活體解剖
術(shù)語活體解剖指的是：對原本健康的動物施以疼痛、傷害、疾病、剝奪或逼迫，目的是為了創(chuàng)造出一個所謂的實(shí)驗(yàn)室“模型”。需要強(qiáng)調(diào)的是，反對活體解剖并不是劃定是非界限去否定一切動物研究。一些其它類型的動物研究，比如臨床研究，嘗試一些試驗(yàn)性的治療方法，為了幫助那些已經(jīng)受傷或得病的動物恢復(fù)健康�；铙w解剖的支持者例行公事地給動物激進(jìn)分子帖上“偽善者”的標(biāo)簽，因?yàn)樗麄兪褂玫闹委煼椒〒?jù)稱來源于使用動物得出的結(jié)論。如果對我們的信仰是真誠的，請堅持自己的觀點(diǎn)，我們應(yīng)該劃一條線來拒絕接受任何源于動物研究而得到的有益的醫(yī)學(xué)治療方法。也許，接受這一點(diǎn)是個錯誤，然而，活體解剖的觀點(diǎn)包含了有缺陷的邏輯，總結(jié)如下：
記住幾個要點(diǎn)：一、動物研究者認(rèn)為，活體解剖被當(dāng)作典型而夸張了，但他們之所以這樣說，是出于政治目的，而不是按照科學(xué)的方法進(jìn)行研究；二、為制造某些假設(shè)的產(chǎn)品，認(rèn)為活體解剖是絕對必要的主張是一種投機(jī)，而不是科學(xué)的陳述（即便是由科學(xué)家得出的)，因?yàn)闊o法讓時光倒流而去驗(yàn)證它；也就是說，離開了活體解剖，醫(yī)學(xué)就不可能進(jìn)步的主張是沒有說服力的猜想；三、雖然重大的醫(yī)學(xué)成就是通過犧牲實(shí)驗(yàn)室動物的生命得到的，這是不容爭辯的事實(shí)，但這不能從任何方面證明，活體解剖就是最好的或是唯一開發(fā)這類產(chǎn)品的方法；四、歷史上，另外可行的、無動物的方法幾乎沒有任何被利用的機(jī)會，更少被優(yōu)先考慮；并且，五、對這個圈子的人來講，他們已經(jīng)習(xí)慣了使用現(xiàn)成的、具有實(shí)用價值的東西，并且不希望在自己當(dāng)政時由于道德原因而替飽受虐待的動物辯護(hù)。所以，這不是醫(yī)學(xué)科技的結(jié)果，本質(zhì)上講，是道德敗壞或更確切地說，是使用殘忍的手段而產(chǎn)生的結(jié)果。
更廣泛地說，對人類健康來講，公共場健康的衡量（衛(wèi)生、潔凈的空氣及水源等)及對自身負(fù)責(zé)的主要預(yù)防手段（飲食、鍛煉等)遠(yuǎn)比依賴醫(yī)學(xué)技術(shù)（包括使用動物開發(fā)的東西)重要的多�；铙w解剖，即便是善意的，也是一種能對社會產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的罪惡，因?yàn)樗偈谷祟惐拘灾凶顗牡囊幻妗鞍l(fā)揚(yáng)光大”，包括我們的冷酷無情、侵略性以及遠(yuǎn)離自然界中的其它萬物。
那幺，我們在哪里劃下這條線呢？
要給出這個問題的精確答案是很困難的，許多剛起步的人知道這點(diǎn)后就喪失了勇氣。對那些已經(jīng)成為動物保護(hù)主義者的人，至關(guān)重要的義務(wù)使得他們免于陷入這一困境。最終地，劃這條線是非常困難的，且變成了一個個人的決定。根據(jù)具體情況的不同，選擇也不同，它決定于一個人的道德領(lǐng)悟水平，同時，由于客觀情況各不相同，答案也不一樣。比如，一個朋友自豪地宣布，他將成為“素食者”，但卻仍吃魚，不要自以為是地反抗他（這樣有可能會失去一個好朋友)，稍晚些時候溫和地糾正他的誤解不失為一個好辦法。過于刺耳或熱心的頑固很可能不會把他爭取過來，反而會導(dǎo)致潛在“皈依者”的疏遠(yuǎn)。努力地去改變一個生命、使他過一種無殘忍非暴力的生活方式是個神圣的承諾，但完全地成功是不可能的。一個人不可能住在一個房子里（或如果喜歡可以說洞穴)而不取代某些動物；不可能給園子澆水而不殺死很多昆蟲；也不可能洗澡時不毀滅上百萬的細(xì)菌。如果這些無意識的或不是故意的破壞都不允許，那幺，我們就什幺也別干了。倒過來說，我們卻可以對已經(jīng)存在的習(xí)俗化的殘忍行為分層次作許多事情：從設(shè)置陷阱，到所謂的競技或娛樂、工廠化畜牧、運(yùn)輸、寵物過剩、活體解剖等等。也許，在這長長的過程中，我們所能做的最好的事情就是在個人生活方式上作個仁慈的榜樣，以激勵別人向我們學(xué)習(xí)。向他們證明你所深信的和你的承諾，并且要用容忍和好心情來調(diào)和。道德覺悟及行為有禮的過程需要時間才能遍地開花，并且是由一個人到另外一個人。動物解放即是人類解放-從對動物的依賴中解放出來，從我們一直強(qiáng)加給他們的苦難中解放出來。
同情圓
在我們的歷史中，直到現(xiàn)在，人類都是自私地、不合邏輯地、傲慢地象這樣回答這個問題：劃條線，人在一邊，所有其它的在另外一邊。我們把自己設(shè)想成宇宙中“特別心愛的”一族，盡管我們的所作所為更象“行星惡霸”。最后一點(diǎn)，我們自身作為一個物種的價值及存在，取決于是否承認(rèn)我們必須擁抱所有的生命-唯一真正具有重要意義的線是一個充滿愛心、包容所有生靈的圓。
摘自<<方舟>>
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