“奶粉疑致嬰兒
性早熟事件”揭開了潘多拉盒子，一時(shí)間，激素成為一大熱門話題，全民關(guān)注焦點(diǎn)。從牛、羊到豬……頓時(shí)都被圈入激素陰影。人們懷疑還有哪些鮮為人知的“激素殺手”潛伏在我們的嘴邊。
現(xiàn)代食品工業(yè)早已全面掌管了對(duì)人們飲食的控制權(quán)。當(dāng)科技與工業(yè)社會(huì)的規(guī)模效益、速度效率這樣的發(fā)展邏輯相遇，生化技術(shù)與食品行業(yè)呈現(xiàn)出高度的親和力：自然的生物周期被改變、生長(zhǎng)的過程被精確控制，于是，產(chǎn)量增加了、賣相美觀了、口感舒適了……在現(xiàn)代食品工業(yè)追求速度與利潤(rùn)的鏈條下，我們發(fā)現(xiàn)激素早已無(wú)處不在。
醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐已經(jīng)形成基本共識(shí)，人類致命疾病主導(dǎo)類型的變化與膳食結(jié)構(gòu)改變密切相關(guān)，而食品中各類添加劑、激素、抗生素等物質(zhì)的濫用與殘留難逃干系。當(dāng)潰敗的行業(yè)道德遭遇高超的生化技術(shù)，不論是在鄉(xiāng)野作坊，還是在現(xiàn)代化廠房，駭人聽聞的食品安全事件都在以超乎想象的方式層出不窮。
激素食品的泛濫，是工業(yè)社會(huì)派來的天使還是魔鬼，是改變?nèi)祟惿娴牧妓庍�是毒藥？雖然科技和工業(yè)在異化，但人類畢竟會(huì)盡量減少那種搬起石頭砸自己腳的蠢事�！凹に亻T”隨著權(quán)威部門的發(fā)言，并未掃盡人們心頭的陰霾，可它無(wú)異于一次激素知識(shí)的全民啟蒙，也將讓空白的相關(guān)檢測(cè)機(jī)制在此推動(dòng)下建立起來，盡管仍面臨諸多挑戰(zhàn)。
尋找奶粉激素
對(duì)于中國(guó)的父母?jìng)儊碚f，圣元奶粉事件無(wú)異于一次激素知識(shí)的大啟蒙，各方觀點(diǎn)在媒體上的討辯，也揪出了中國(guó)對(duì)于乳品激素檢測(cè)的缺失，以及食品中無(wú)處不在的激素困擾。圣元事件風(fēng)波未息，“激素”對(duì)市民神經(jīng)的刺激，還剛剛開始。
南都周刊記者 炫風(fēng) 實(shí)習(xí)生 楊青婉 呂睿 李蔓倩 蔣麗娟 劉雅靜 攝影_Shepherd.zhou
武漢、北京、廣州報(bào)道
1年零4個(gè)月大的小菲停掉圣元奶粉一個(gè)多月了，對(duì)乳品仍念念不忘。
8月10日，在武漢的家里，這個(gè)曾被當(dāng)?shù)鼗鶎俞t(yī)生懷疑因奶粉導(dǎo)致性早熟的瘦小女生，左手一盒酸酸乳，右手一盒純牛奶，一邊使勁地吮吸，一邊在記者面前使勁地?fù)u晃。
從8月初開始，僅僅是兩周的時(shí)間，包括小菲在內(nèi)的三個(gè)武漢孩子的疑似性早熟癥狀，和他們食用的圣元奶粉，還有
雌激素、激素、牛奶……成為了全民關(guān)注的焦點(diǎn)。南都周刊對(duì)都市家庭的調(diào)查顯示，超過90%的家長(zhǎng)在圣元奶粉事件之后開始關(guān)注、并嘗試了解“雌激素”。
對(duì)于小菲的媽媽鄧小云，還有中國(guó)各大城市的嬰幼兒家長(zhǎng)們來說，這是繼去年三聚氰胺丑聞后，又一次對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信任危機(jī)。這次問題的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了激素—究竟圣元、乃至更多奶粉里有哪些激素，激素是否超標(biāo)？奶粉作為孩子們的基礎(chǔ)食品，還能不能繼續(xù)信賴下去？
在近半個(gè)月的時(shí)間里，從武漢到全國(guó)，當(dāng)?shù)孛襟w和全國(guó)媒體對(duì)患兒家庭相繼進(jìn)行了密集的報(bào)道，而小菲食用的奶粉，在7月30日被有關(guān)部門作為樣本取走以后，歷經(jīng)16天方才得到中國(guó)衛(wèi)生部的結(jié)論公布。從小菲的家長(zhǎng)，到翹首以待的記者們，其間對(duì)奶粉樣本的去向幾無(wú)所知。
8月15日，國(guó)家衛(wèi)生部在北京召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布“目前市場(chǎng)上抽檢的圣元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異�！�，并認(rèn)定“湖北3例嬰幼兒?jiǎn)渭冃匀榉吭绨l(fā)育與食用圣元優(yōu)博嬰幼兒乳粉沒有關(guān)聯(lián)”。不過，《健康時(shí)報(bào)》的記者提出“這些孩子家里的奶粉是否可以繼續(xù)吃下去”的疑問之后，現(xiàn)場(chǎng)專家無(wú)人應(yīng)答。
對(duì)于中國(guó)的父母?jìng)儊碚f，圣元奶粉事件無(wú)異于一次激素知識(shí)的大啟蒙，各方觀點(diǎn)在媒體上的討辯，也揪出了中國(guó)對(duì)于乳品激素檢測(cè)的缺失，以及食品中無(wú)處不在的激素困擾。與此同時(shí)，南都周刊記者團(tuán)隊(duì)分別向武漢、香港、廣州和北京等地區(qū)的有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)申請(qǐng)奶粉雌激素檢測(cè)，也從側(cè)面見證了這種亟需解決的尷尬。
“失蹤”的樣本
“孩子出生就喝這個(gè)牌子的奶粉，年齡這么小也不會(huì)吃其他的食物，不是奶粉還能是什么呢？”這是鄧小云經(jīng)常掛在嘴邊的話。自從7月初發(fā)現(xiàn)她的孩子小菲的癥狀，醫(yī)生斷定孩子雌激素超標(biāo)，她便一直想知道，奶粉中的雌激素到底有沒有，有多少？
同樣對(duì)激素檢測(cè)表現(xiàn)出主動(dòng)姿態(tài)的還有圣元公司。在8月7日的聲明中，圣元公司表示，“積極配合國(guó)家相關(guān)部門的工作，相信最終結(jié)果能夠給予圣元公司，乃至整個(gè)乳品行業(yè)一個(gè)公道”。
在書本上，雌激素不僅有促進(jìn)和維持女性生殖器官和第二性征的生理作用，還對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、肌體的代謝、骨骼的生長(zhǎng)和成熟、皮膚等各方面均有明顯的影響。曾經(jīng)，歐美女性流行通過補(bǔ)充人工合成的雌激素延緩衰老，但后來
流行病學(xué)的研究表明，這樣會(huì)增加她們的心腦血管疾病和
乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
鄧小云第一次知道雌激素這回事，還是因?yàn)橐晃徽J(rèn)定近十年“性早熟的孩子越來越多”的兒童醫(yī)院醫(yī)生，后者認(rèn)為小菲的癥狀很可能是奶粉中的激素導(dǎo)致，于是直接建議小菲“停奶粉”。另一家保健院在對(duì)小菲進(jìn)行激素測(cè)試后，則認(rèn)為“(激素檢測(cè))這么高的數(shù)據(jù)，肯定有問題”。血清檢驗(yàn)報(bào)告單上，醫(yī)生還在“
雌二醇”、“垂體泌乳素”和“卵泡生成素”三項(xiàng)激素指標(biāo)旁邊特意標(biāo)注了向上的箭頭(表示超量)。
孩子的媽媽感到懊惱，她想找政府機(jī)構(gòu)來看看奶粉出現(xiàn)了什么問題。在7月5日到10日期間，她撥12315，也給武漢的質(zhì)監(jiān)和工商打了電話，但沒有任何結(jié)果。直到7月30日，在當(dāng)?shù)孛襟w對(duì)此事進(jìn)行報(bào)道以后，武漢食品安全委員會(huì)和疾控中心的人員來到她家，取走了家里剩余的一罐未開封奶粉—但不是唯一的一罐。
“我當(dāng)時(shí)就跟他們說，你們不能拿走全部奶粉。我心里想，如果你們做不了檢測(cè)，我也可以找別人做啊，不能連一點(diǎn)證據(jù)都沒有了�！编囆≡普f。
等待結(jié)果的過程是漫長(zhǎng)的。在奶粉被取走的幾天后，全國(guó)的媒體都開始對(duì)該事件進(jìn)行報(bào)道。鄧小云隔三差五地給武漢市疾控中心和食品安全委員會(huì)打電話，總是被告知“沒結(jié)果”，也沒有任何關(guān)于檢測(cè)進(jìn)展的回答。
鄧小云有點(diǎn)急了，她和另外兩家患兒家長(zhǎng)商量：能不能自費(fèi)取樣本給其他機(jī)構(gòu)去檢測(cè)�！坝杏浾吒嬖V我們，總費(fèi)用大概在一萬(wàn)塊那樣，我們都覺得不貴啊，肯定可以湊出這筆錢�！�
在湖北省疾控中心，熟悉檢測(cè)工作的人士向記者介紹，在奶粉中檢測(cè)激素，當(dāng)?shù)剡^去并沒有太多經(jīng)驗(yàn)，僅有的類似檢測(cè)是針對(duì)化妝品而不是食品�！暗谝�，標(biāo)準(zhǔn)很難弄得到，第二，定性比較難。我們首先要先定下來，要測(cè)這食品中有多少種可能存在的激素，哪些是我們有能力測(cè)的，哪些不是。甚至有經(jīng)銷商已經(jīng)來向(我們機(jī)構(gòu))推薦他們的檢測(cè)儀器。”這位人士說。
在武漢市食品安全委員會(huì)，工作人員對(duì)三位孩子的家長(zhǎng)，以及各地記者的詢問一律采取嚴(yán)防死守的態(tài)度。對(duì)于奶粉取樣檢測(cè)的進(jìn)程、檢測(cè)方法，或者奶粉樣本去向等問題，更一概以各種理由拒絕回答。不過在湖北政府的網(wǎng)站上，8月11日刊登了《湖北積極做好“圣元”奶粉核查工作》的新聞，表示“鑒于奶粉生產(chǎn)廠家不在湖北，且我省無(wú)具有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，……組織有關(guān)部門將樣品送往有檢驗(yàn)資質(zhì)的部門進(jìn)行檢驗(yàn)�！�
檢不檢，怎么檢
究竟哪個(gè)才是“有檢驗(yàn)資質(zhì)的部門”？鄧小云可謂一頭霧水。她向南都周刊記者提供了一份剩余的奶粉樣本，委托記者尋找其他渠道進(jìn)行檢測(cè)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的侯彩云教授介紹，激素一直沒有被納入奶粉檢測(cè)的范圍，而過去這類檢測(cè)主要是在藥物中進(jìn)行。8月8日，有媒體報(bào)道，國(guó)家藥監(jiān)局負(fù)責(zé)藥品檢測(cè)的中國(guó)藥品檢驗(yàn)總所稱，目前我國(guó)藥檢部門尚未開展食品中激素檢測(cè)業(yè)務(wù)，“要檢測(cè)奶粉中的激素成分，現(xiàn)在肯定不能送檢，而且不受理個(gè)人申請(qǐng)”。
根據(jù)小菲體內(nèi)激素測(cè)試的結(jié)果報(bào)告清單，上周五，記者以家長(zhǎng)身份，帶上一罐同批次圣元奶粉向廣州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局求助。食品檢查科的工作人員告訴記者，在媒體紛紛報(bào)道圣元奶粉疑含激素導(dǎo)致性早熟以后，已經(jīng)有多名廣州本地的家長(zhǎng)致電，或者親自送奶粉到質(zhì)監(jiān)局要求檢測(cè)。
性早熟與激素之辯
不過，相比起鄧小云，廣州市的嬰幼兒家長(zhǎng)們，尤其那些收入較高的公司職員、文化從業(yè)者等，對(duì)奶粉檢測(cè)并沒有太高的期待。根據(jù)記者的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，幾乎100%的家長(zhǎng)都表示“對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉已經(jīng)失去了信心，并一直食用進(jìn)口奶粉”。
按照廣州質(zhì)監(jiān)的規(guī)定，對(duì)自行送檢樣品，該所將收取每份樣本/每項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目350元的費(fèi)用。工作人員向記者坦承，它們并沒有把握一定能完成檢測(cè)任務(wù)。“我們只檢測(cè)過液態(tài)奶或者是家禽食物之類的，沒有檢測(cè)過奶粉，現(xiàn)在只能嘗試以檢測(cè)液態(tài)奶的方式，把奶粉稀釋成牛奶樣的液體進(jìn)行檢測(cè)，但是還沒有摸索出成功的檢測(cè)方法。”
盡管記者一再要求按照常規(guī)流程只取部分樣本，但最終工作人員還是將未開封的整罐奶粉取走�！捌渌募に�，我們都沒有檢測(cè)的技術(shù)水平。我們只能檢測(cè)一種雌激素，雌二醇�，F(xiàn)在圣元奶粉也是一個(gè)比較敏感的話題，我們的檢測(cè)也需要相當(dāng)?shù)闹?jǐn)慎�！�
同樣表示能檢測(cè)雌二醇的機(jī)構(gòu)，還有(北京)中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、廣州市疾病預(yù)防控制中心、廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局等，它們向記者表示，其檢測(cè)時(shí)間在5天到8天不等，價(jià)格最高的，達(dá)到1500元每份樣本/每項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院還向記者推薦“全項(xiàng)檢測(cè)”，以“打包價(jià)”進(jìn)行包括雌二醇、雌三醇、雌酮、乙烯雌酚、己二烯雌酚、己烷雌酚在內(nèi)的多項(xiàng)目檢測(cè)。
8月13日，香港衛(wèi)生署受理了記者(以個(gè)人身份)同樣的奶粉檢測(cè)要求。在16日，也就是衛(wèi)生部認(rèn)定圣元奶粉激素檢測(cè)結(jié)果無(wú)異常后的星期一，香港方面回復(fù)記者，由于提供的奶粉并非在香港銷售，不予受理。
謎團(tuán)依舊
在南都周刊記者取得小菲的奶粉樣本，向多個(gè)機(jī)構(gòu)咨詢奶粉激素檢測(cè)時(shí)，幾乎所有的接待者都沒能給出另一個(gè)家長(zhǎng)們非常關(guān)心的標(biāo)準(zhǔn)：送檢奶粉要檢驗(yàn)出多少雌激素才算有問題？
過去，在我國(guó)嬰幼兒奶粉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，并沒有“激素檢測(cè)”這一項(xiàng)�！艾F(xiàn)在衛(wèi)生部已經(jīng)說了，指出了限量標(biāo)準(zhǔn)，我們這邊只出我們的檢測(cè)值。(那你們會(huì)給一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)讓我們參照嗎？)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)我們可以推薦一些，但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)(隨衛(wèi)生部新聞發(fā)布)在網(wǎng)上對(duì)外公布了，我們沒有必要給出來。”8月16日，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院的工作人員對(duì)記者說。
8月15日的“圣元乳粉疑致兒童性早熟”調(diào)查結(jié)果發(fā)布會(huì)上，衛(wèi)生部宣布，“奶粉里雌激素的正常值，國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)作了研究和報(bào)道。文獻(xiàn)上報(bào)道的結(jié)果是，雌激素的含量大概是在0.16到4.4μg/kg之間，孕激素含量最高到98μg/kg，本次檢查結(jié)果都在這個(gè)范圍之內(nèi)�！�
在香港地區(qū)，一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)則表示可以在奶粉中測(cè)定相關(guān)激素項(xiàng)目，耗時(shí)、收費(fèi)水平與中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院相仿。南都周刊記者委托香港一家機(jī)構(gòu)對(duì)小菲的奶粉樣本進(jìn)行檢測(cè)。而按照鄧小云的期望，海外機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果，可以讓她多一重放心。
鄧小云還記得自己第一次被告知孩子體內(nèi)激素偏高的情景：婦幼保健院的醫(yī)生查閱了一些資料，然后很謹(jǐn)慎地對(duì)她說：“你的孩子激素偏高。”來自基層醫(yī)生、出于門診經(jīng)驗(yàn)的結(jié)論，讓她對(duì)自己孩子是否因奶粉激素導(dǎo)致性早熟非常憂慮。
在公布圣元奶粉激素水平合理、與三名孩子的癥狀無(wú)關(guān)之前，湖北省衛(wèi)生廳曾組織專家組對(duì)3名女孩進(jìn)行了封閉的集體會(huì)診，診斷結(jié)果是：“孩子的雌激素值在成年女性的正常值范圍內(nèi)”。對(duì)當(dāng)天孩子血清檢驗(yàn)出來的激素水平，鄧小云說自己看得不是很明白。“這不是跟我在婦幼保健院檢查的數(shù)值差不多嗎？怎么現(xiàn)在就說正常了？”
“我們?yōu)槟谭壅垓v了太多天。武漢兒童醫(yī)院說孩子是性早熟，保健院的醫(yī)生說孩子激素偏高，接著是省里組織的專家說不是偏高，最后衛(wèi)生部說我孩子不是性早熟，最后連奶粉都撇清關(guān)系了�！彼龑�(duì)記者說，“我還是想多一個(gè)渠道求證，看看外面測(cè)的是多少，也看看人家說多少才叫合理�！�
女嬰小彤的父親吳先生則在接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)，對(duì)衛(wèi)生部的調(diào)查提出質(zhì)疑：“為什么42份圣元奶粉樣本中僅1份采自患兒家庭？”事發(fā)初期，武漢市有關(guān)部門曾派專人前往3個(gè)家庭取樣，采集了4個(gè)奶粉樣品，其中從吳先生家拿走3罐奶粉樣品。
根據(jù)一些文獻(xiàn)的描述，由于人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，目前世界范圍內(nèi)，牛奶中雌激素水平較100年前有明顯增加�！安粌H如此，我國(guó)的網(wǎng)絡(luò)上，還可以輕易買到給奶牛催奶用的藥物，成分中不僅含有
黃體酮、
苯甲酸雌二醇等激素成分，更含有
利血平等藥物�！痹谟浾卟稍L中，也有多名熟悉養(yǎng)殖業(yè)的人士表示，人工養(yǎng)殖奶牛生產(chǎn)的奶粉中含有激素不可避免，但對(duì)衛(wèi)生部認(rèn)為的合理水平，仍持觀望態(tài)度。
奶粉“激素門”之后，中國(guó)空白的乳品激素檢測(cè)系統(tǒng)或?qū)⒔ⅲ贿^仍面臨挑戰(zhàn)，國(guó)家檢測(cè)的投入首當(dāng)其沖。在公布奶粉激素檢測(cè)結(jié)果當(dāng)天，北京市疾病預(yù)防控制中心研究員邵兵說，“這種檢測(cè)是復(fù)雜的，也是需要檢測(cè)成本的，檢測(cè)方法要求使用同位素，而同位素是比較昂貴的。我們可能將來會(huì)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)里納入相關(guān)的監(jiān)測(cè)內(nèi)容�！�
無(wú)論如何，在一些網(wǎng)絡(luò)知識(shí)空間上，激素開始成為了熱門話題�！盎�(dòng)百科”新增條目，詳細(xì)地介紹了雌激素的測(cè)定方法。也有熱心者給出食品中常見的外源性激素名錄，并指出，它們廣泛使用于牛、羊、豬等人工飼養(yǎng)行業(yè)中。
“激素”，開始牽動(dòng)都市人的神經(jīng)。
性早熟與激素之辯
性早熟其實(shí)是一個(gè)全世界的問題：現(xiàn)在的孩子普遍營(yíng)養(yǎng)狀況良好甚至過剩，導(dǎo)致提前進(jìn)入青春期；環(huán)境污染導(dǎo)致環(huán)境中存在許多具有類似雌激素作用的物質(zhì)，比如雙酚A、二英、DDT等，都可導(dǎo)致女孩性早熟。究竟是什么物質(zhì)起作用，卻很難排除。
文 _ 崔略商 @
松鼠會(huì)
如果某個(gè)孩子比別的孩子提早進(jìn)入青春期，出現(xiàn)了別的孩子暫時(shí)還沒有出現(xiàn)的第二性征，可能會(huì)使孩子不合群，遭到其他孩子的嘲笑；由于這樣的孩子往往在心理上也還沒有足夠的準(zhǔn)備接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，所以會(huì)產(chǎn)生自卑等不良的心理問題，可能會(huì)影響孩子的學(xué)習(xí)和生活。如果這種性早熟是由于體內(nèi)的性激素水平升高所引起，那么會(huì)使孩子的體格增長(zhǎng)過早加速，骨骺提前閉合，這樣孩子的生長(zhǎng)期反而縮短了，提前結(jié)束生長(zhǎng)而導(dǎo)致成年后的身高反而低于正常生長(zhǎng)的孩子。給青少年運(yùn)動(dòng)員測(cè)骨齡，就是通過X光來觀察手腕部的骨骼發(fā)育情況，來了解這個(gè)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育情況，判斷將來的生長(zhǎng)潛力；顯然，性早熟的孩子骨齡會(huì)比實(shí)際年齡大，生長(zhǎng)潛力就會(huì)比較低。
這樣我們就可以理解為什么父母發(fā)現(xiàn)孩子提前出現(xiàn)乳房發(fā)育這些現(xiàn)象時(shí)會(huì)那么著急了。那么乳房提前發(fā)育是不是性早熟？這種情況又是怎么引起的呢？
我們先來看一下什么是性早熟。所謂性早熟，是指性發(fā)育的年齡明顯早于正常人群的平均年齡。由于性發(fā)育與遺傳因素、營(yíng)養(yǎng)狀況等許多因素有關(guān)，而且人的生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過程，因此沒有一個(gè)非常精確的界限，一般認(rèn)為在8-10歲前出現(xiàn)第二性征，或女孩10歲前出現(xiàn)月經(jīng)，即為性早熟。
人體內(nèi)決定性特征的是由三級(jí)內(nèi)分泌器官組成的一個(gè)“軸”，這三級(jí)器官分別是下丘腦、腦垂體和性腺。最高層的是下丘腦，它通過釋放激素來指揮腦垂體；腦垂體再釋放自己的激素，來向性腺—女性為卵巢，男性為睪丸—發(fā)出命令；卵巢和睪丸接受命令后，再釋放雌激素和雄激素，刺激第二性征的發(fā)育：女性表現(xiàn)為骨盆變寬、乳房發(fā)育、月經(jīng)來潮等；男性則為出現(xiàn)喉結(jié)、嗓音低沉、長(zhǎng)胡須等。由于腦垂體釋放的激素是調(diào)節(jié)性腺發(fā)育，促進(jìn)性激素合成與分泌，所以統(tǒng)稱為促性腺激素；下丘腦釋放的激素又是促進(jìn)腦垂體釋放促性腺激素，所以就叫促性腺激素釋放激素。在這條軸上的任何一個(gè)通路發(fā)生問題，都會(huì)造成性發(fā)育紊亂，激素過多則出現(xiàn)性早熟，激素過少則不能進(jìn)入青春期。
如果是下丘腦-腦垂體-性腺這根軸提前發(fā)動(dòng)，那么患兒除了會(huì)出現(xiàn)第二性征發(fā)育以外，卵巢和睪丸本身也會(huì)發(fā)育，這個(gè)性發(fā)育過程跟正常的青春期發(fā)育過程完全一樣，所不同的只是時(shí)間提前了，所以叫做真性性早熟。這種情況一般是由于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的器質(zhì)性病變，比如外傷、腫瘤、感染等，導(dǎo)致抑制功能受到損害。經(jīng)醫(yī)生檢查后，如果確診為真性性早熟，那么應(yīng)該針對(duì)病因進(jìn)行治療。比如，如果是腫瘤引起的，那么應(yīng)手術(shù)切除，或者進(jìn)行放療、化療。此外，此外，也可以采用藥物來抑制上級(jí)器官分泌的激素，從而治療性早熟。
美國(guó)牛奶也危機(jī)
與真性性早熟相反，如果僅僅出現(xiàn)第二性征，而性腺本身卻并沒有發(fā)育成熟的改變，這說明下丘腦-腦垂體-性腺這根軸并沒有啟動(dòng)，所以稱為假性性早熟。由于假性性早熟患兒的性腺本身沒有發(fā)育成熟，所以我們知道，此時(shí)第二性征的發(fā)育是由于異常的性激素造成的。這種異常的性激素，可能是體內(nèi)正常性腺組織以外的器官或組織(下丘腦、松果體、腎上腺等)在出現(xiàn)病變的情況下大量分泌的，也可能完全是來自外界的，比如：孩子誤服避孕藥，服用含有性激素的食品，補(bǔ)品或化妝品、接觸環(huán)境中具有類似性激素作用的物質(zhì)，等等。
這下我們知道了，如果某種食品中真的含有性激素，并導(dǎo)致孩子第二性征發(fā)育，那么這肯定是假性性早熟。當(dāng)然，前提是經(jīng)過專業(yè)醫(yī)生的檢查，排除真性性早熟，并排除體內(nèi)其他器官病變導(dǎo)致的假性性早熟。這種假性性早熟可能只出現(xiàn)一個(gè)第二性征發(fā)育，比如僅有乳房發(fā)育，也可能同時(shí)有多種第二性征發(fā)育。外來激素引起的假性性早熟一般不需要特別治療，只要停止接觸可疑物品，過一段時(shí)間癥狀會(huì)逐漸消退。
假性性早熟并不意味著這種情況不是性早熟，這只是一種命名方法，以區(qū)別于整個(gè)下丘腦-腦垂體-性腺內(nèi)分泌軸病變引起的性早熟；假性性早熟也會(huì)給孩子帶來本文開頭提到的那些危害。如果外來的激素已經(jīng)對(duì)于骨骼生長(zhǎng)產(chǎn)生了影響，使骨骺閉合，那么這個(gè)孩子的身高也就基本上定格在這個(gè)高度了，不過對(duì)于智力水平——這個(gè)家長(zhǎng)常常關(guān)心的問題——倒是沒有影響。此外，長(zhǎng)遠(yuǎn)地看，過早進(jìn)入青春期還可能與成年以后心血管疾病和某些腫瘤的發(fā)生率升高有關(guān)。因此，早期發(fā)現(xiàn)性早熟、早期停止接觸可疑物品非常重要。
性早熟其實(shí)是一個(gè)全世界的問題，因?yàn)橐环矫娆F(xiàn)在的孩子普遍營(yíng)養(yǎng)狀況良好，甚至營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致提前進(jìn)入青春期；另一方面，環(huán)境污染導(dǎo)致環(huán)境中存在許多具有類似雌激素作用的物質(zhì)，比如雙酚A、二英、DDT等，都可導(dǎo)致女孩性早熟。以至于最后都搞不清楚，孩子到底是由于什么原因?qū)е铝诵栽缡臁?br >
實(shí)際上，事情還不是單單一個(gè)性早熟這么簡(jiǎn)單。一定程度上，肥胖和環(huán)境污染物質(zhì)對(duì)于男孩的作用正好與女孩相反，這些因素會(huì)導(dǎo)致男孩的青春期推遲。比如美國(guó)有研究顯示，肥胖女孩進(jìn)入青春期的年齡可提前到8歲，而胖男孩中青春期推遲的百分比卻比瘦男孩高一倍。
人體的性發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過程，同樣的，環(huán)境因素對(duì)于性發(fā)育的影響也不是只限于到醫(yī)院里就醫(yī)的那些明顯性早熟的孩子，其實(shí)所有的孩子都受到了影響，只不過有些孩子表現(xiàn)得更加明顯而已。這就是為什么性發(fā)育的平均年齡會(huì)提前的原因。
美國(guó)牛奶也危機(jī)
不少奶商拿美國(guó)FDA當(dāng)《圣經(jīng)》，但FDA在批準(zhǔn)激素使用上有很大爭(zhēng)議，其官員也承認(rèn)了調(diào)研數(shù)據(jù)不完整的事實(shí)。對(duì)于如何減少牛奶中激素的攝入量，哈fo健康學(xué)家的建議是，飲用脫脂牛奶，或者從綠色蔬菜中補(bǔ)鈣。
南都周刊記者 _ 張峰
上世紀(jì)80年代，波多黎各發(fā)生了一系列的幼兒性早熟病例。三歲的女童已經(jīng)有明顯的第二性征，還沒有學(xué)會(huì)走路的嬰兒的乳房已經(jīng)開始發(fā)育。甚至有一些男童必須通過手術(shù)來治療日益腫大的乳房。
小兒內(nèi)分泌專家薩恩斯博士(Carmen A. Saenz)在波多黎各醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)的刊物上撰文稱，在97%的病例中，非正常乳房組織的出現(xiàn)都與嬰兒飲用的全脂牛奶有關(guān)，因?yàn)樵谕Ｓ门Ｄ讨�，�?她)們的癥狀都開始消退。
這種情況和國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的圣元奶粉事件頗有相似之處。許多醫(yī)生給出現(xiàn)性早熟癥狀的嬰兒的診斷建議都是立刻停止當(dāng)前服用的奶粉。
雖然世界衛(wèi)生組織(WHO)一直推廣母乳喂養(yǎng)，但配方奶粉仍然是大多數(shù)嬰兒主要的或是輔助的營(yíng)養(yǎng)來源。根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)(CodexAlimentariusCommission)的規(guī)定，除了乳品原料之外，奶粉中只允許加入穩(wěn)定劑、固化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、抗結(jié)劑和抗氧化劑等微量元素。包括雌激素在內(nèi)的各種激素類成分當(dāng)然是嚴(yán)格禁止的。
WHO的一份報(bào)告認(rèn)為，按照相關(guān)食品法典標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉在營(yíng)養(yǎng)和安全性上都能成為合適的母乳替代品。但事實(shí)并非如此簡(jiǎn)單。如果源奶中本身就含有激素成分，奶粉成品的安全性就值得質(zhì)疑了。
在這起國(guó)內(nèi)事件中牽涉進(jìn)來的就有新西蘭的奶源供應(yīng)商恒天然(Fonterra)。但恒天然公司的發(fā)言人表示，他們并非圣元奶業(yè)唯一的供應(yīng)商，圣元的奶源還包括中國(guó)內(nèi)地和歐盟。另外，新西蘭食品安全局對(duì)于激素生長(zhǎng)促進(jìn)劑(HGPs)的使用有嚴(yán)格的法律規(guī)定：HGPs可以用于豬牛的肉類生產(chǎn)，但被嚴(yán)禁用在制造乳制品的奶牛身上。
FDA承認(rèn)從未檢驗(yàn)過激素制造商的原始研究數(shù)據(jù)
和新西蘭相比，美國(guó)的肉產(chǎn)品和乳制品行業(yè)對(duì)
生長(zhǎng)激素的應(yīng)用就更為廣泛，引起的爭(zhēng)議也更加嚴(yán)重。
早在上世紀(jì)30年代，牛生長(zhǎng)激素(BST或BGH)就被注射到母牛體內(nèi)以增加牛奶產(chǎn)量。這種生長(zhǎng)激素是由
牛腦垂體腺自然分泌的，可以與牛體內(nèi)的其他激素協(xié)同控制產(chǎn)奶量。到了上世紀(jì)80年代，孟山都(Monsanto)公司研制出基因合成的重組牛生長(zhǎng)激素(rBGH或rBST)，它可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加10%以上。
然而，rBGH從一開始就成為公眾的議論焦點(diǎn)，既有對(duì)人類健康的擔(dān)心，也有對(duì)動(dòng)物福利的憂慮。
有兩點(diǎn)與人的健康有關(guān)。第一，rBGH是否比牛奶中的天然BGH更有可能引起人體的過敏反應(yīng)？第二，因?yàn)樽⑸鋜BGH帶來的牛奶中大量增加的類
胰島素生長(zhǎng)因子(IGF-1)會(huì)不會(huì)危害人體健康？
為了了解rBGH對(duì)人體的影響，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)的科學(xué)家們查閱了一些上世紀(jì)50年代的BGH研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)天然BGH在治療人類生長(zhǎng)激素缺陷上沒有任何效果。他們據(jù)此認(rèn)為rBGH也不大可能對(duì)人體產(chǎn)生作用。
因?yàn)閞BGH是一種蛋白質(zhì)激素，F(xiàn)DA也研究了蛋白質(zhì)消化和吸收的相關(guān)文獻(xiàn)。文獻(xiàn)顯示，rBGH在成人體內(nèi)會(huì)被消化分解成小片段的肽或
氨基酸，因而不會(huì)被血液吸收并引起不良反應(yīng)。但在新生嬰兒體內(nèi)，結(jié)果卻存在沖突，雖然蛋白質(zhì)的吸入量可能微不足道。
為了進(jìn)一步確認(rèn)rBGH的安全性，F(xiàn)DA要求孟山都公司提供了幾份口服毒性研究報(bào)告。在一個(gè)持續(xù)90天的試驗(yàn)中，服用了rBGH的
老鼠的器官重量有所增加，但這種器官增重與劑量的增加之間缺乏對(duì)應(yīng)關(guān)系。FDA因此認(rèn)為rBGH并不會(huì)被口服吸收。
這個(gè)試驗(yàn)還調(diào)查了rBGH通過
盲腸吸收的可能性，但FDA并沒有對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行審閱。數(shù)年之后的一份加拿大政府的報(bào)告指出，根據(jù)FDA遺漏的90天試驗(yàn)原始數(shù)據(jù)，20%至30%的老鼠在服用了高劑量的rBGH之后，體內(nèi)形成了rBGH抗體反應(yīng)，表明rBGH被吸收到血液中。
通常用來確定藥物是否致癌的測(cè)試都會(huì)持續(xù)兩年，這也是老鼠的壽命長(zhǎng)度。但是孟山都的測(cè)試最長(zhǎng)只有90天。一位FDA官員John Scheid后來向美聯(lián)社披露，F(xiàn)DA從未檢驗(yàn)過孟山都公司的原始研究數(shù)據(jù)，他們只是在孟山都提供的研究概要基礎(chǔ)上作出了決定。
在一片反對(duì)聲中，F(xiàn)DA于1993年批準(zhǔn)了rBGH的商業(yè)使用。到2008年，全美國(guó)三分之一的奶牛都被注射過rBGH。
母牛被注射了rBGH之后，所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量會(huì)大幅增加。IGF-1是一種對(duì)動(dòng)物或人體的新陳代謝起重要作用的蛋白質(zhì)。跟激素不同，牛和人的IGF-1在生物結(jié)構(gòu)上是相同的。
《What’s In Your Milk》一書的作者愛潑斯坦博士(Samuel S.Epstein)認(rèn)為，牛奶中大量增加的IGF-1含量有可能增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。從上世紀(jì)80年代起，大量的醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)開始調(diào)查IGF-1與某些腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)之間的可能聯(lián)系。其中有十幾份研究報(bào)告認(rèn)為IGF-1的含量增加會(huì)導(dǎo)致患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)提高數(shù)倍。愛潑斯坦博士還認(rèn)為，增加的IGF-1還會(huì)阻礙自然防御機(jī)制，即細(xì)胞的自然凋亡過程。
FDA承認(rèn)rBGH牛奶中的IGF-1含量在普遍增長(zhǎng)，但認(rèn)為這種增長(zhǎng)幅度較小，只有25%左右。另一家國(guó)際機(jī)構(gòu)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)也認(rèn)為rBGH不會(huì)對(duì)牛奶中的IGF-1含量構(gòu)成實(shí)質(zhì)性的影響。
飲用美國(guó)普通牛奶一個(gè)月，蒙古三年級(jí)學(xué)生體內(nèi)的激素含量大增
但據(jù)美國(guó)消費(fèi)聯(lián)盟(ConsumersUnion)的一份報(bào)告指出，JECFA和FDA都遺漏了另外一個(gè)研究結(jié)果。在這個(gè)研究中，處于哺乳晚期(IGF-1在最低水平)的母牛被每天注射rBGH。一個(gè)星期后，這些被注射過的母牛所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量就已經(jīng)是普通牛奶的3.6倍。
與真性性早熟相反，如果僅僅出現(xiàn)第二性征，而性腺本身卻并沒有發(fā)育成熟的改變，這說明下丘腦-腦垂體-性腺這根軸并沒有啟動(dòng)，所以稱為假性性早熟。由于假性性早熟患兒的性腺本身沒有發(fā)育成熟，所以我們知道，此時(shí)第二性征的發(fā)育是由于異常的性激素造成的。這種異常的性激素，可能是體內(nèi)正常性腺組織以外的器官或組織(下丘腦、松果體、腎上腺等)在出現(xiàn)病變的情況下大量分泌的，也可能完全是來自外界的，比如：孩子誤服避孕藥，服用含有性激素的食品，補(bǔ)品或化妝品、接觸環(huán)境中具有類似性激素作用的物質(zhì)，等等。
這下我們知道了，如果某種食品中真的含有性激素，并導(dǎo)致孩子第二性征發(fā)育，那么這肯定是假性性早熟。當(dāng)然，前提是經(jīng)過專業(yè)醫(yī)生的檢查，排除真性性早熟，并排除體內(nèi)其他器官病變導(dǎo)致的假性性早熟。這種假性性早熟可能只出現(xiàn)一個(gè)第二性征發(fā)育，比如僅有乳房發(fā)育，也可能同時(shí)有多種第二性征發(fā)育。外來激素引起的假性性早熟一般不需要特別治療，只要停止接觸可疑物品，過一段時(shí)間癥狀會(huì)逐漸消退。
假性性早熟并不意味著這種情況不是性早熟，這只是一種命名方法，以區(qū)別于整個(gè)下丘腦-腦垂體-性腺內(nèi)分泌軸病變引起的性早熟；假性性早熟也會(huì)給孩子帶來本文開頭提到的那些危害。如果外來的激素已經(jīng)對(duì)于骨骼生長(zhǎng)產(chǎn)生了影響，使骨骺閉合，那么這個(gè)孩子的身高也就基本上定格在這個(gè)高度了，不過對(duì)于智力水平——這個(gè)家長(zhǎng)常常關(guān)心的問題——倒是沒有影響。此外，長(zhǎng)遠(yuǎn)地看，過早進(jìn)入青春期還可能與成年以后心血管疾病和某些腫瘤的發(fā)生率升高有關(guān)。因此，早期發(fā)現(xiàn)性早熟、早期停止接觸可疑物品非常重要。
性早熟其實(shí)是一個(gè)全世界的問題，因?yàn)橐环矫娆F(xiàn)在的孩子普遍營(yíng)養(yǎng)狀況良好，甚至營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致提前進(jìn)入青春期；另一方面，環(huán)境污染導(dǎo)致環(huán)境中存在許多具有類似雌激素作用的物質(zhì)，比如雙酚A、二英、DDT等，都可導(dǎo)致女孩性早熟。以至于最后都搞不清楚，孩子到底是由于什么原因?qū)е铝诵栽缡臁?br >
實(shí)際上，事情還不是單單一個(gè)性早熟這么簡(jiǎn)單。一定程度上，肥胖和環(huán)境污染物質(zhì)對(duì)于男孩的作用正好與女孩相反，這些因素會(huì)導(dǎo)致男孩的青春期推遲。比如美國(guó)有研究顯示，肥胖女孩進(jìn)入青春期的年齡可提前到8歲，而胖男孩中青春期推遲的百分比卻比瘦男孩高一倍。
人體的性發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過程，同樣的，環(huán)境因素對(duì)于性發(fā)育的影響也不是只限于到醫(yī)院里就醫(yī)的那些明顯性早熟的孩子，其實(shí)所有的孩子都受到了影響，只不過有些孩子表現(xiàn)得更加明顯而已。這就是為什么性發(fā)育的平均年齡會(huì)提前的原因。
美國(guó)牛奶也危機(jī)
不少奶商拿美國(guó)FDA當(dāng)《圣經(jīng)》，但FDA在批準(zhǔn)激素使用上有很大爭(zhēng)議，其官員也承認(rèn)了調(diào)研數(shù)據(jù)不完整的事實(shí)。對(duì)于如何減少牛奶中激素的攝入量，哈fo健康學(xué)家的建議是，飲用脫脂牛奶，或者從綠色蔬菜中補(bǔ)鈣。
南都周刊記者 _ 張峰
上世紀(jì)80年代，波多黎各發(fā)生了一系列的幼兒性早熟病例。三歲的女童已經(jīng)有明顯的第二性征，還沒有學(xué)會(huì)走路的嬰兒的乳房已經(jīng)開始發(fā)育。甚至有一些男童必須通過手術(shù)來治療日益腫大的乳房。
小兒內(nèi)分泌專家薩恩斯博士(Carmen A. Saenz)在波多黎各醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)的刊物上撰文稱，在97%的病例中，非正常乳房組織的出現(xiàn)都與嬰兒飲用的全脂牛奶有關(guān)，因?yàn)樵谕Ｓ门Ｄ讨螅?她)們的癥狀都開始消退。
這種情況和國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的圣元奶粉事件頗有相似之處。許多醫(yī)生給出現(xiàn)性早熟癥狀的嬰兒的診斷建議都是立刻停止當(dāng)前服用的奶粉。
雖然世界衛(wèi)生組織(WHO)一直推廣母乳喂養(yǎng)，但配方奶粉仍然是大多數(shù)嬰兒主要的或是輔助的營(yíng)養(yǎng)來源。根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)(CodexAlimentariusCommission)的規(guī)定，除了乳品原料之外，奶粉中只允許加入穩(wěn)定劑、固化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、抗結(jié)劑和抗氧化劑等微量元素。包括雌激素在內(nèi)的各種激素類成分當(dāng)然是嚴(yán)格禁止的。
WHO的一份報(bào)告認(rèn)為，按照相關(guān)食品法典標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉在營(yíng)養(yǎng)和安全性上都能成為合適的母乳替代品。但事實(shí)并非如此簡(jiǎn)單。如果源奶中本身就含有激素成分，奶粉成品的安全性就值得質(zhì)疑了。
在這起國(guó)內(nèi)事件中牽涉進(jìn)來的就有新西蘭的奶源供應(yīng)商恒天然(Fonterra)。但恒天然公司的發(fā)言人表示，他們并非圣元奶業(yè)唯一的供應(yīng)商，圣元的奶源還包括中國(guó)內(nèi)地和歐盟。另外，新西蘭食品安全局對(duì)于激素生長(zhǎng)促進(jìn)劑(HGPs)的使用有嚴(yán)格的法律規(guī)定：HGPs可以用于豬牛的肉類生產(chǎn)，但被嚴(yán)禁用在制造乳制品的奶牛身上。
FDA承認(rèn)從未檢驗(yàn)過激素制造商的原始研究數(shù)據(jù)
和新西蘭相比，美國(guó)的肉產(chǎn)品和乳制品行業(yè)對(duì)生長(zhǎng)激素的應(yīng)用就更為廣泛，引起的爭(zhēng)議也更加嚴(yán)重。
早在上世紀(jì)30年代，牛生長(zhǎng)激素(BST或BGH)就被注射到母牛體內(nèi)以增加牛奶產(chǎn)量。這種生長(zhǎng)激素是由牛腦垂體腺自然分泌的，可以與牛體內(nèi)的其他激素協(xié)同控制產(chǎn)奶量。到了上世紀(jì)80年代，孟山都(Monsanto)公司研制出基因合成的重組牛生長(zhǎng)激素(rBGH或rBST)，它可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加10%以上。
然而，rBGH從一開始就成為公眾的議論焦點(diǎn)，既有對(duì)人類健康的擔(dān)心，也有對(duì)動(dòng)物福利的憂慮。
有兩點(diǎn)與人的健康有關(guān)。第一，rBGH是否比牛奶中的天然BGH更有可能引起人體的過敏反應(yīng)？第二，因?yàn)樽⑸鋜BGH帶來的牛奶中大量增加的類胰島素生長(zhǎng)因子(IGF-1)會(huì)不會(huì)危害人體健康？
為了了解rBGH對(duì)人體的影響，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)的科學(xué)家們查閱了一些上世紀(jì)50年代的BGH研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)天然BGH在治療人類生長(zhǎng)激素缺陷上沒有任何效果。他們據(jù)此認(rèn)為rBGH也不大可能對(duì)人體產(chǎn)生作用。
因?yàn)閞BGH是一種蛋白質(zhì)激素，F(xiàn)DA也研究了蛋白質(zhì)消化和吸收的相關(guān)文獻(xiàn)。文獻(xiàn)顯示，rBGH在成人體內(nèi)會(huì)被消化分解成小片段的肽或氨基酸，因而不會(huì)被血液吸收并引起不良反應(yīng)。但在新生嬰兒體內(nèi)，結(jié)果卻存在沖突，雖然蛋白質(zhì)的吸入量可能微不足道。
為了進(jìn)一步確認(rèn)rBGH的安全性，F(xiàn)DA要求孟山都公司提供了幾份口服毒性研究報(bào)告。在一個(gè)持續(xù)90天的試驗(yàn)中，服用了rBGH的老鼠的器官重量有所增加，但這種器官增重與劑量的增加之間缺乏對(duì)應(yīng)關(guān)系。FDA因此認(rèn)為rBGH并不會(huì)被口服吸收。
這個(gè)試驗(yàn)還調(diào)查了rBGH通過盲腸吸收的可能性，但FDA并沒有對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行審閱。數(shù)年之后的一份加拿大政府的報(bào)告指出，根據(jù)FDA遺漏的90天試驗(yàn)原始數(shù)據(jù)，20%至30%的老鼠在服用了高劑量的rBGH之后，體內(nèi)形成了rBGH抗體反應(yīng)，表明rBGH被吸收到血液中。
通常用來確定藥物是否致癌的測(cè)試都會(huì)持續(xù)兩年，這也是老鼠的壽命長(zhǎng)度。但是孟山都的測(cè)試最長(zhǎng)只有90天。一位FDA官員John Scheid后來向美聯(lián)社披露，F(xiàn)DA從未檢驗(yàn)過孟山都公司的原始研究數(shù)據(jù)，他們只是在孟山都提供的研究概要基礎(chǔ)上作出了決定。
在一片反對(duì)聲中，F(xiàn)DA于1993年批準(zhǔn)了rBGH的商業(yè)使用。到2008年，全美國(guó)三分之一的奶牛都被注射過rBGH。
母牛被注射了rBGH之后，所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量會(huì)大幅增加。IGF-1是一種對(duì)動(dòng)物或人體的新陳代謝起重要作用的蛋白質(zhì)。跟激素不同，牛和人的IGF-1在生物結(jié)構(gòu)上是相同的。
《What’s In Your Milk》一書的作者愛潑斯坦博士(Samuel S.Epstein)認(rèn)為，牛奶中大量增加的IGF-1含量有可能增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。從上世紀(jì)80年代起，大量的醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)開始調(diào)查IGF-1與某些腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)之間的可能聯(lián)系。其中有十幾份研究報(bào)告認(rèn)為IGF-1的含量增加會(huì)導(dǎo)致患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)提高數(shù)倍。愛潑斯坦博士還認(rèn)為，增加的IGF-1還會(huì)阻礙自然防御機(jī)制，即細(xì)胞的自然凋亡過程。
FDA承認(rèn)rBGH牛奶中的IGF-1含量在普遍增長(zhǎng)，但認(rèn)為這種增長(zhǎng)幅度較小，只有25%左右。另一家國(guó)際機(jī)構(gòu)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)也認(rèn)為rBGH不會(huì)對(duì)牛奶中的IGF-1含量構(gòu)成實(shí)質(zhì)性的影響。
飲用美國(guó)普通牛奶一個(gè)月，蒙古三年級(jí)學(xué)生體內(nèi)的激素含量大增
但據(jù)美國(guó)消費(fèi)聯(lián)盟(ConsumersUnion)的一份報(bào)告指出，JECFA和FDA都遺漏了另外一個(gè)研究結(jié)果。在這個(gè)研究中，處于哺乳晚期(IGF-1在最低水平)的母牛被每天注射rBGH。一個(gè)星期后，這些被注射過的母牛所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量就已經(jīng)是普通牛奶的3.6倍。
與真性性早熟相反，如果僅僅出現(xiàn)第二性征，而性腺本身卻并沒有發(fā)育成熟的改變，這說明下丘腦-腦垂體-性腺這根軸并沒有啟動(dòng)，所以稱為假性性早熟。由于假性性早熟患兒的性腺本身沒有發(fā)育成熟，所以我們知道，此時(shí)第二性征的發(fā)育是由于異常的性激素造成的。這種異常的性激素，可能是體內(nèi)正常性腺組織以外的器官或組織(下丘腦、松果體、腎上腺等)在出現(xiàn)病變的情況下大量分泌的，也可能完全是來自外界的，比如：孩子誤服避孕藥，服用含有性激素的食品，補(bǔ)品或化妝品、接觸環(huán)境中具有類似性激素作用的物質(zhì)，等等。
這下我們知道了，如果某種食品中真的含有性激素，并導(dǎo)致孩子第二性征發(fā)育，那么這肯定是假性性早熟。當(dāng)然，前提是經(jīng)過專業(yè)醫(yī)生的檢查，排除真性性早熟，并排除體內(nèi)其他器官病變導(dǎo)致的假性性早熟。這種假性性早熟可能只出現(xiàn)一個(gè)第二性征發(fā)育，比如僅有乳房發(fā)育，也可能同時(shí)有多種第二性征發(fā)育。外來激素引起的假性性早熟一般不需要特別治療，只要停止接觸可疑物品，過一段時(shí)間癥狀會(huì)逐漸消退。
假性性早熟并不意味著這種情況不是性早熟，這只是一種命名方法，以區(qū)別于整個(gè)下丘腦-腦垂體-性腺內(nèi)分泌軸病變引起的性早熟；假性性早熟也會(huì)給孩子帶來本文開頭提到的那些危害。如果外來的激素已經(jīng)對(duì)于骨骼生長(zhǎng)產(chǎn)生了影響，使骨骺閉合，那么這個(gè)孩子的身高也就基本上定格在這個(gè)高度了，不過對(duì)于智力水平——這個(gè)家長(zhǎng)常常關(guān)心的問題——倒是沒有影響。此外，長(zhǎng)遠(yuǎn)地看，過早進(jìn)入青春期還可能與成年以后心血管疾病和某些腫瘤的發(fā)生率升高有關(guān)。因此，早期發(fā)現(xiàn)性早熟、早期停止接觸可疑物品非常重要。
性早熟其實(shí)是一個(gè)全世界的問題，因?yàn)橐环矫娆F(xiàn)在的孩子普遍營(yíng)養(yǎng)狀況良好，甚至營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致提前進(jìn)入青春期；另一方面，環(huán)境污染導(dǎo)致環(huán)境中存在許多具有類似雌激素作用的物質(zhì)，比如雙酚A、二英、DDT等，都可導(dǎo)致女孩性早熟。以至于最后都搞不清楚，孩子到底是由于什么原因?qū)е铝诵栽缡臁?br >
實(shí)際上，事情還不是單單一個(gè)性早熟這么簡(jiǎn)單。一定程度上，肥胖和環(huán)境污染物質(zhì)對(duì)于男孩的作用正好與女孩相反，這些因素會(huì)導(dǎo)致男孩的青春期推遲。比如美國(guó)有研究顯示，肥胖女孩進(jìn)入青春期的年齡可提前到8歲，而胖男孩中青春期推遲的百分比卻比瘦男孩高一倍。
人體的性發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過程，同樣的，環(huán)境因素對(duì)于性發(fā)育的影響也不是只限于到醫(yī)院里就醫(yī)的那些明顯性早熟的孩子，其實(shí)所有的孩子都受到了影響，只不過有些孩子表現(xiàn)得更加明顯而已。這就是為什么性發(fā)育的平均年齡會(huì)提前的原因。
美國(guó)牛奶也危機(jī)
不少奶商拿美國(guó)FDA當(dāng)《圣經(jīng)》，但FDA在批準(zhǔn)激素使用上有很大爭(zhēng)議，其官員也承認(rèn)了調(diào)研數(shù)據(jù)不完整的事實(shí)。對(duì)于如何減少牛奶中激素的攝入量，哈fo健康學(xué)家的建議是，飲用脫脂牛奶，或者從綠色蔬菜中補(bǔ)鈣。
南都周刊記者 _ 張峰
上世紀(jì)80年代，波多黎各發(fā)生了一系列的幼兒性早熟病例。三歲的女童已經(jīng)有明顯的第二性征，還沒有學(xué)會(huì)走路的嬰兒的乳房已經(jīng)開始發(fā)育。甚至有一些男童必須通過手術(shù)來治療日益腫大的乳房。
小兒內(nèi)分泌專家薩恩斯博士(Carmen A. Saenz)在波多黎各醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)的刊物上撰文稱，在97%的病例中，非正常乳房組織的出現(xiàn)都與嬰兒飲用的全脂牛奶有關(guān)，因?yàn)樵谕Ｓ门Ｄ讨螅?她)們的癥狀都開始消退。
這種情況和國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的圣元奶粉事件頗有相似之處。許多醫(yī)生給出現(xiàn)性早熟癥狀的嬰兒的診斷建議都是立刻停止當(dāng)前服用的奶粉。
雖然世界衛(wèi)生組織(WHO)一直推廣母乳喂養(yǎng)，但配方奶粉仍然是大多數(shù)嬰兒主要的或是輔助的營(yíng)養(yǎng)來源。根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)(CodexAlimentariusCommission)的規(guī)定，除了乳品原料之外，奶粉中只允許加入穩(wěn)定劑、固化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、抗結(jié)劑和抗氧化劑等微量元素。包括雌激素在內(nèi)的各種激素類成分當(dāng)然是嚴(yán)格禁止的。
WHO的一份報(bào)告認(rèn)為，按照相關(guān)食品法典標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉在營(yíng)養(yǎng)和安全性上都能成為合適的母乳替代品。但事實(shí)并非如此簡(jiǎn)單。如果源奶中本身就含有激素成分，奶粉成品的安全性就值得質(zhì)疑了。
在這起國(guó)內(nèi)事件中牽涉進(jìn)來的就有新西蘭的奶源供應(yīng)商恒天然(Fonterra)。但恒天然公司的發(fā)言人表示，他們并非圣元奶業(yè)唯一的供應(yīng)商，圣元的奶源還包括中國(guó)內(nèi)地和歐盟。另外，新西蘭食品安全局對(duì)于激素生長(zhǎng)促進(jìn)劑(HGPs)的使用有嚴(yán)格的法律規(guī)定：HGPs可以用于豬牛的肉類生產(chǎn)，但被嚴(yán)禁用在制造乳制品的奶牛身上。
FDA承認(rèn)從未檢驗(yàn)過激素制造商的原始研究數(shù)據(jù)
和新西蘭相比，美國(guó)的肉產(chǎn)品和乳制品行業(yè)對(duì)生長(zhǎng)激素的應(yīng)用就更為廣泛，引起的爭(zhēng)議也更加嚴(yán)重。
早在上世紀(jì)30年代，牛生長(zhǎng)激素(BST或BGH)就被注射到母牛體內(nèi)以增加牛奶產(chǎn)量。這種生長(zhǎng)激素是由牛腦垂體腺自然分泌的，可以與牛體內(nèi)的其他激素協(xié)同控制產(chǎn)奶量。到了上世紀(jì)80年代，孟山都(Monsanto)公司研制出基因合成的重組牛生長(zhǎng)激素(rBGH或rBST)，它可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加10%以上。
然而，rBGH從一開始就成為公眾的議論焦點(diǎn)，既有對(duì)人類健康的擔(dān)心，也有對(duì)動(dòng)物福利的憂慮。
有兩點(diǎn)與人的健康有關(guān)。第一，rBGH是否比牛奶中的天然BGH更有可能引起人體的過敏反應(yīng)？第二，因?yàn)樽⑸鋜BGH帶來的牛奶中大量增加的類胰島素生長(zhǎng)因子(IGF-1)會(huì)不會(huì)危害人體健康？
為了了解rBGH對(duì)人體的影響，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)的科學(xué)家們查閱了一些上世紀(jì)50年代的BGH研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)天然BGH在治療人類生長(zhǎng)激素缺陷上沒有任何效果。他們據(jù)此認(rèn)為rBGH也不大可能對(duì)人體產(chǎn)生作用。
因?yàn)閞BGH是一種蛋白質(zhì)激素，F(xiàn)DA也研究了蛋白質(zhì)消化和吸收的相關(guān)文獻(xiàn)。文獻(xiàn)顯示，rBGH在成人體內(nèi)會(huì)被消化分解成小片段的肽或氨基酸，因而不會(huì)被血液吸收并引起不良反應(yīng)。但在新生嬰兒體內(nèi)，結(jié)果卻存在沖突，雖然蛋白質(zhì)的吸入量可能微不足道。
為了進(jìn)一步確認(rèn)rBGH的安全性，F(xiàn)DA要求孟山都公司提供了幾份口服毒性研究報(bào)告。在一個(gè)持續(xù)90天的試驗(yàn)中，服用了rBGH的老鼠的器官重量有所增加，但這種器官增重與劑量的增加之間缺乏對(duì)應(yīng)關(guān)系。FDA因此認(rèn)為rBGH并不會(huì)被口服吸收。
這個(gè)試驗(yàn)還調(diào)查了rBGH通過盲腸吸收的可能性，但FDA并沒有對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行審閱。數(shù)年之后的一份加拿大政府的報(bào)告指出，根據(jù)FDA遺漏的90天試驗(yàn)原始數(shù)據(jù)，20%至30%的老鼠在服用了高劑量的rBGH之后，體內(nèi)形成了rBGH抗體反應(yīng)，表明rBGH被吸收到血液中。
通常用來確定藥物是否致癌的測(cè)試都會(huì)持續(xù)兩年，這也是老鼠的壽命長(zhǎng)度。但是孟山都的測(cè)試最長(zhǎng)只有90天。一位FDA官員John Scheid后來向美聯(lián)社披露，F(xiàn)DA從未檢驗(yàn)過孟山都公司的原始研究數(shù)據(jù)，他們只是在孟山都提供的研究概要基礎(chǔ)上作出了決定。
在一片反對(duì)聲中，F(xiàn)DA于1993年批準(zhǔn)了rBGH的商業(yè)使用。到2008年，全美國(guó)三分之一的奶牛都被注射過rBGH。
母牛被注射了rBGH之后，所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量會(huì)大幅增加。IGF-1是一種對(duì)動(dòng)物或人體的新陳代謝起重要作用的蛋白質(zhì)。跟激素不同，牛和人的IGF-1在生物結(jié)構(gòu)上是相同的。
《What’s In Your Milk》一書的作者愛潑斯坦博士(Samuel S.Epstein)認(rèn)為，牛奶中大量增加的IGF-1含量有可能增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。從上世紀(jì)80年代起，大量的醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)開始調(diào)查IGF-1與某些腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)之間的可能聯(lián)系。其中有十幾份研究報(bào)告認(rèn)為IGF-1的含量增加會(huì)導(dǎo)致患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)提高數(shù)倍。愛潑斯坦博士還認(rèn)為，增加的IGF-1還會(huì)阻礙自然防御機(jī)制，即細(xì)胞的自然凋亡過程。
FDA承認(rèn)rBGH牛奶中的IGF-1含量在普遍增長(zhǎng)，但認(rèn)為這種增長(zhǎng)幅度較小，只有25%左右。另一家國(guó)際機(jī)構(gòu)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)也認(rèn)為rBGH不會(huì)對(duì)牛奶中的IGF-1含量構(gòu)成實(shí)質(zhì)性的影響。
飲用美國(guó)普通牛奶一個(gè)月，蒙古三年級(jí)學(xué)生體內(nèi)的激素含量大增
但據(jù)美國(guó)消費(fèi)聯(lián)盟(ConsumersUnion)的一份報(bào)告指出，JECFA和FDA都遺漏了另外一個(gè)研究結(jié)果。在這個(gè)研究中，處于哺乳晚期(IGF-1在最低水平)的母牛被每天注射rBGH。一個(gè)星期后，這些被注射過的母牛所產(chǎn)牛奶中的IGF-1含量就已經(jīng)是普通牛奶的3.6倍。
消費(fèi)聯(lián)盟的報(bào)告更進(jìn)一步指出，IGF-1可以經(jīng)受胃的消化并保持生物活性。FDA和JECFA一直否認(rèn)IGF-1的健康隱患是因?yàn)�，他們認(rèn)為IGF-1會(huì)跟人唾液中分泌的IGF-1一樣被消化酶降解。但消費(fèi)聯(lián)盟引用的試驗(yàn)表明，每毫升牛奶中的
酪蛋白含量大約為25－40毫克，這就足以保護(hù)部分甚至全部的IGF-1不被胃消化，從而穿透腸壁，對(duì)上皮細(xì)胞起到刺激作用。
rBGH引發(fā)的另一個(gè)爭(zhēng)議是動(dòng)物福利問題。在這點(diǎn)上，連孟山都也承認(rèn)，rBGH增加了奶�；既橄傺椎臋C(jī)率，此外還有多種毒性作用。換個(gè)角度來說，這也提高了人類的健康風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槟膛；疾C(jī)率的增加，也就意味著更多抗生素的使用�？股氐臍堄嘤锌赡軙�(huì)引起一些體質(zhì)敏感者的過敏反應(yīng)。更主要的是，它會(huì)促進(jìn)細(xì)菌對(duì)抗生素的抵制能力。如果這種抵抗能力從無(wú)害細(xì)菌轉(zhuǎn)移到致癌病菌上，對(duì)人類就將形成較大的威脅。
正是基于這些健康考慮，加拿大、歐盟、挪威、瑞士、日本、新西蘭和澳大利亞都禁止了rBGH乳制品的使用和進(jìn)口。以愛潑斯坦博士為首的幾位重要學(xué)者聯(lián)名簽署了“緊急健康危害”公民申請(qǐng)，先后于2007年5月和2010年1月遞交至FDA，要求暫停批準(zhǔn)rBGH的商業(yè)使用，并在rBGH牛奶的包裝上注明IGF-1的致癌性。
人工注射rBGH的做法，歸根結(jié)底是為了延長(zhǎng)奶牛的哺乳期，從而增加總的產(chǎn)奶量。即使不使用rBGH，現(xiàn)代的奶牛場(chǎng)也有其他的方式保持奶牛處于長(zhǎng)期的懷孕和哺乳狀態(tài)。這樣做的一個(gè)直接后果就是使牛奶中的雌激素含量增加。
哈fo大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的健康學(xué)家達(dá)娃薩姆布博士(Ganmaa Davaasambuu)認(rèn)為，懷孕晚期的母牛所產(chǎn)的牛奶中雌激素成分(硫酸雌酮)的含量可以達(dá)到?jīng)]有懷孕的奶牛的33倍。
她的一項(xiàng)研究顯示，日本牛奶中的孕酮含量是蒙古牛奶的10倍。這是因?yàn)椋晒拍膛．a(chǎn)奶時(shí)間只有5個(gè)月，并且只在懷孕早期，因此牛奶中的激素含量就會(huì)低很多。而現(xiàn)代奶牛場(chǎng)中的奶牛通常的產(chǎn)奶時(shí)間接近300天，其中大部分時(shí)間奶牛都處于懷孕狀態(tài)。
達(dá)娃薩姆布和她的同事還進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)性研究，發(fā)現(xiàn)蒙古的三年級(jí)學(xué)生在飲用了美國(guó)普通牛奶一個(gè)月之后，體內(nèi)的激素含量都有較大增加。這些研究使牛奶對(duì)兒童的健康影響問題凸顯出來，但要真正了解其中的癥結(jié)還需要更長(zhǎng)期的觀察。
“牛奶的激素效應(yīng)是個(gè)很新興的話題，”達(dá)娃薩姆布說，“我們還得保持低調(diào)�！睂�(duì)于如何減少牛奶中激素的攝入量，她的建議是，飲用脫脂牛奶，或者從綠色蔬菜中補(bǔ)鈣。
豬是激素催大的？
生長(zhǎng)激素、安眠藥、抗生素，甚至化肥
尿素是否潛伏在
豬肉里？一個(gè)《吃豬等于自殺》的帖子，讓豬也被圈入激素的陰影之中。但現(xiàn)實(shí)似乎比帖子來得樂觀一些。
南都周刊記者 _ 周鵬 實(shí)習(xí)生 朱江燕 廣州報(bào)道
“聽說市場(chǎng)上的飼料豬都含有激素殘留，真讓人擔(dān)心�！弊詮呐畠撼錾螅�33歲的陳啟明，就改變了以往的消費(fèi)習(xí)慣，只購(gòu)買比普通豬肉貴兩倍的土豬肉。
在他居住的貴陽(yáng)市中產(chǎn)社區(qū)—中
天花園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，土豬肉的價(jià)錢每斤超過了三十元，足以買到兩斤以上普通豬肉。
“花錢買個(gè)放心。”這個(gè)貴州一家礦業(yè)公司的員工，這樣解釋自己的奢侈舉動(dòng)。
他不得不作出這樣的改變：漂亮的小女兒剛滿一周歲，正處于跌跌撞撞學(xué)走路的階段。跌一跤就能讓這個(gè)新科爸爸心疼不已，更遑論吃在孩子肚子里的食物。兩年前發(fā)生的三聚氰胺事件，讓他對(duì)于奶粉至今心有余悸。而最近，網(wǎng)絡(luò)上一個(gè)存在了兩年而又重新熱起來的帖子，更是讓他惶恐不安。
這個(gè)題為《吃豬肉等于自殺》的帖子上寫道：為了追求商品豬的生長(zhǎng)速度，體形色澤，降低發(fā)病和死亡率，養(yǎng)殖戶往往會(huì)在飼料中添加大量生長(zhǎng)激素、安眠藥、抗生素甚至化肥尿素之類的添加劑。當(dāng)食用這類飼料長(zhǎng)大的生豬出欄后，其體內(nèi)的有害殘留物將會(huì)嚴(yán)重影響人體健康。
帖子里，作者更是言之鑿鑿地稱：這類商品豬都流向了市場(chǎng)，而養(yǎng)殖戶們則只敢食用自己另外用天然飼料養(yǎng)出來的土豬。
對(duì)于這類“危言聳聽”的帖子，像許多普通消費(fèi)者一樣，陳啟明選擇了“寧可信其有”的態(tài)度：按照傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，一只豬至少需要一年時(shí)間才能宰殺食用，但現(xiàn)在市場(chǎng)里能購(gòu)買到的，卻是只花了四五個(gè)月就出欄的生豬。陳啟明斷言：“不靠激素，豬怎么可能長(zhǎng)這么快？”
飼料里的激素
從1998年開始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”(一種化學(xué)名為“鹽酸克倫特羅”的
腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，屬β－興奮劑類激素)的豬肉，動(dòng)輒上百人的集體中毒事件，更是層出不窮。
事故的頻繁出現(xiàn)，使得激素就像幽靈一樣，似乎潛伏在豬的體內(nèi)，讓消費(fèi)者擔(dān)憂不已。而作為生豬養(yǎng)殖的重要源頭之一，大量中小養(yǎng)殖戶對(duì)激素的了解程度并不比普通消費(fèi)者高多少。光是那些生僻拗口的激素化學(xué)名稱，對(duì)于通常只有小學(xué)文化的養(yǎng)殖戶來說，都是不小的挑戰(zhàn)。
貴州省遵義市泗渡鎮(zhèn)施家壩村養(yǎng)殖大戶楊子華，養(yǎng)了約500頭大小不一的豬。
這些豬從出生就生活在幾間籃球場(chǎng)大小的簡(jiǎn)陋豬舍里，里面永遠(yuǎn)充斥著濃重的臭味和數(shù)不清的蚊蠅。在一格狹小的豬圈里，一頭臃腫的母豬側(cè)躺在散落著幾團(tuán)糞便的骯臟水泥地上，十多只出生不久的小豬擠在一起嗷嗷地爭(zhēng)奪著母豬的奶頭。在另一端的豬圈里，幾只肥豬同樣躺在地上，每當(dāng)有人走近，就會(huì)驚恐地站起來往墻上擠。
“土豬也是這樣的環(huán)境里長(zhǎng)大的�！�50多歲的楊子華還有另一個(gè)身份—獸醫(yī)，曾接受過幾年的專業(yè)養(yǎng)殖培訓(xùn)。但談到“激素”這個(gè)話題時(shí)，除了能說出“瘦肉精”這個(gè)常見的生長(zhǎng)激素，他也是一臉茫然。
作為獸醫(yī)，楊子華時(shí)常會(huì)被一些養(yǎng)豬場(chǎng)請(qǐng)去幫忙給豬治病。在他看來，在豬的生長(zhǎng)過程中，最有可能被添加激素的過程就是飼料階段�！梆B(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)知識(shí)，當(dāng)然愿意使用那些能讓豬長(zhǎng)得又快又大的添加劑”，他說，為了吸引養(yǎng)殖戶，不少不正規(guī)的飼料添加劑企業(yè)，就有使用鹽酸克倫特羅(即臭名昭著的“瘦肉精”)、萊克
多巴胺(在“瘦肉精”被嚴(yán)厲打擊后出現(xiàn)的一種違禁替代品)等腎上腺素類激素的動(dòng)機(jī)，“因?yàn)檫@些激素能夠促進(jìn)生豬生長(zhǎng)、提高瘦肉轉(zhuǎn)化率”。
兩年前，楊子華曾經(jīng)聽說過一件令人毛骨悚然的事情：國(guó)內(nèi)某地的農(nóng)村養(yǎng)殖戶由于過量使用違禁激素添加到飼料中，使得生豬在出欄前就出現(xiàn)了背部皮膚開裂的情形，宰殺后的生豬豬肉在太陽(yáng)下甚至能看到有蟲子在蠕動(dòng)。
楊子華的朋友—在泗渡鎮(zhèn)銷售農(nóng)資用品的商店老板周天明，也聽說過這件事情�！皳�(jù)說那些豬在吃了含有激素的飼料后，就會(huì)沒日沒夜地瘋長(zhǎng)”。直到現(xiàn)在，在描述病豬情況時(shí)，周天明還是一臉惡心模樣。
在遵義市從事豬用復(fù)合預(yù)混料銷售的王晉豪(化名)，也認(rèn)同往豬飼料里最容易被添加激素。數(shù)年前，曾經(jīng)有相熟的同行，暗示王晉豪“學(xué)習(xí)自己配料”，而這樣做掙錢會(huì)更快。
王晉豪說，“自己配料”的意思就是在飼料中添加更多的激素。那位同行銷售的飼料一度壟斷了四川省內(nèi)個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)區(qū)域市場(chǎng)。原因很簡(jiǎn)單，這樣的飼料最多能讓豬在一天之內(nèi)增重三斤！
遠(yuǎn)沒有人們想象的那么多
8月14日的中午，一名鄉(xiāng)親滿頭大汗地找到楊子華家—她家飼養(yǎng)的三頭即將出欄的豬，突然得了
痢疾。
這是一次農(nóng)村典型的養(yǎng)殖戶和獸醫(yī)間的診療過程：經(jīng)過簡(jiǎn)單詢問后，楊子華判斷病豬是因?yàn)槭秤冒l(fā)霉飼料導(dǎo)致的消化系統(tǒng)發(fā)炎。他給鄉(xiāng)親開了一盒抗菌消炎用的“金剛頭孢王”，并得意地告訴對(duì)方，這種抗生素類獸藥的藥效“比
青霉素還管用”。掏錢之后，焦急的鄉(xiāng)親便捧著藥盒匆匆離去了。
在楊子華拿藥時(shí)，這位鄉(xiāng)親告訴南都周刊記者，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)養(yǎng)殖戶確如網(wǎng)上帖子所說的，都專門養(yǎng)著幾只供自家食用的土豬。但這樣做的主要?jiǎng)訖C(jī)是，土豬肉的口感比飼料豬要好很多。
在大多數(shù)農(nóng)村養(yǎng)殖戶眼里，安排好豬的一日三餐，避開豬病就已屬不易。只要豬能順利生長(zhǎng)，只要能治好豬病，哪怕加大用藥劑量，就萬(wàn)事大吉。至于藥物是否存在有害殘留，這個(gè)問題已經(jīng)超出了他們的認(rèn)知范圍。
1997年，農(nóng)業(yè)部開始禁止在飼料中濫用促生長(zhǎng)激素、抗生素及一些化學(xué)合成藥物，1999年國(guó)務(wù)院頒布條例，規(guī)定生產(chǎn)飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品。但是，研究動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要與飼料科學(xué)的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊琳表示，為了提高生豬的繁殖、產(chǎn)奶、多長(zhǎng)瘦肉等能力，促進(jìn)豬的生長(zhǎng)發(fā)育，個(gè)別養(yǎng)殖戶會(huì)在飼料中違禁添加生殖激素、生長(zhǎng)激素。
但是，在楊琳的調(diào)查中，養(yǎng)殖戶所使用的激素種類，遠(yuǎn)沒有人們想象的那么多，“通常就是瘦肉精、萊克多巴胺等化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的激素”。
至于被楊子華、王晉豪等認(rèn)同的“飼料企業(yè)是添加激素罪魁禍?zhǔn)住边@個(gè)觀點(diǎn)，楊琳并不認(rèn)同�！拔腋冶ＷC99.9%的飼料企業(yè)，不敢去生產(chǎn)這種一旦被查到就可能傾家蕩產(chǎn)的產(chǎn)品�！�
楊琳十分擔(dān)心我國(guó)肉制品檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中存在的漏洞。按照他的估計(jì)，目前市場(chǎng)上流通的豬肉，經(jīng)過激素檢測(cè)的“恐怕百分之一都不到”。而人一旦攝入豬肉中的激素殘留，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心等中毒癥狀，重則誘發(fā)染色體畸變、惡性腫瘤，甚至直接導(dǎo)致死亡。
但對(duì)養(yǎng)殖戶而言，只要是沒有被畜牧管理部門查出問題，就意味自己的生豬健康沒有問題。2007年，中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所一份調(diào)查報(bào)告顯示，山東省一個(gè)市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和村級(jí)銷售點(diǎn)，未發(fā)現(xiàn)在豬肉銷售過程中，有任何管理部門對(duì)豬肉作現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。
甚至連接受過專業(yè)培訓(xùn)的楊子華也有失誤——在他家一處豬舍的護(hù)欄上，正擺放著幾瓶適用于人類的土霉素、磺胺等抗生素類藥物。而根據(jù)我國(guó)頒布的《獸藥管理?xiàng)l例》，國(guó)家早已明令禁止人藥獸用。
傳統(tǒng)的誤區(qū)？
與楊子華那幾間由磚木搭建而成的簡(jiǎn)陋豬舍相比，位于廣東中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的白石豬場(chǎng)，簡(jiǎn)直就是豬的樂園。
這座占地面積達(dá)10多萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化養(yǎng)豬場(chǎng)被群山環(huán)抱，一排排大型豬舍就像工廠一樣整潔。跟楊子華那些隨時(shí)可以帶客
人參觀的豬舍不同的是，白石豬場(chǎng)簡(jiǎn)直就是一處戒備森嚴(yán)的堡壘。
在全封閉的白石豬場(chǎng)里，所有人、車哪怕只進(jìn)入豬場(chǎng)外圍的辦公區(qū)域，都無(wú)一例外都要經(jīng)過紫外線、藥液消毒。而工作人員只有經(jīng)過一系列嚴(yán)格消毒程序后，才能進(jìn)入最核心的豬舍。盡管這些豬舍每年出欄的商品豬多達(dá)十萬(wàn)頭以上。
與國(guó)內(nèi)大多數(shù)規(guī)�；i場(chǎng)不同的是，白石豬場(chǎng)的商品豬絕大部分出口銷往港澳市場(chǎng)。
港澳地區(qū)對(duì)生豬的衛(wèi)生安全指標(biāo)要比內(nèi)地多。例如根據(jù)香港特區(qū)政府在1998年修訂的《公共衛(wèi)生(動(dòng)物及禽鳥)化學(xué)物殘留規(guī)例》第139章規(guī)定，供港食用動(dòng)物嚴(yán)禁含有鹽酸克倫特羅、
沙丁胺醇等7種違禁化學(xué)物，另外羥氨芐青霉素、頭孢噻林、土霉素、
四環(huán)素等37種藥物也規(guī)定了最高殘留限量。這一規(guī)例被業(yè)界稱為“7+37”，是所有承擔(dān)內(nèi)地供港豬肉業(yè)務(wù)的豬場(chǎng)最忌憚的紅線。一旦內(nèi)地出口豬肉中發(fā)現(xiàn)含有違禁成分，豬場(chǎng)很可能面臨被取消出口資格的嚴(yán)厲懲罰。
盡管白石豬場(chǎng)總經(jīng)理余麗明承認(rèn)港澳市場(chǎng)的生豬準(zhǔn)入門檻更高，但她認(rèn)為，這并不意味著國(guó)內(nèi)用工業(yè)飼料飼養(yǎng)的生豬，就存在整體性問題�！耙酝B(yǎng)殖戶使用激素等違禁添加劑的情況，已經(jīng)有了明顯好轉(zhuǎn)�！�
對(duì)于公眾難以理解的生豬只需要四五個(gè)月就出欄的疑慮，有近二十年養(yǎng)豬行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的余麗明說，公眾存在認(rèn)識(shí)上的偏差�！柏i能長(zhǎng)多快，長(zhǎng)多大，并不是激素能決定的，最重要的還是看豬的品種優(yōu)劣和飼料的營(yíng)養(yǎng)成分是否均衡”，余麗明說，所有激素都只具有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、提高飼料利用率、增加脂肪的瘦肉轉(zhuǎn)換率等作用，“要說徹底改變豬的生長(zhǎng)規(guī)律，據(jù)我所知還沒有發(fā)明出這樣的激素”。
這樣的判斷也得到了楊琳的支持。他說目前已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖的生豬，都經(jīng)過了長(zhǎng)期的遺傳改良，其生長(zhǎng)周期原本就要比土豬要快很多。在蛋白質(zhì)水平相同的飼養(yǎng)條件下，攝入能量愈多，豬增重就愈快。而民間長(zhǎng)期只用玉米、菜葉等低蛋白質(zhì)飼料喂豬，從而導(dǎo)致了豬的增重要緩慢很多。
楊琳說，消費(fèi)者在生活中還存在一些認(rèn)知上的誤區(qū)，“比如只買那些色澤很鮮紅的豬肉，喜歡黃色爪子的肉雞，以為這樣就是新鮮、健康，其實(shí)這樣的豬肉、肉雞很可能是添加了砷制劑或者黃色素”。
請(qǐng)人養(yǎng)豬
然而，使用激素喂養(yǎng)的豬并未在市場(chǎng)消失。
廣東省內(nèi)一位不愿透露姓名的豬場(chǎng)銷售經(jīng)理，向南都周刊記者透露說，在廣東省內(nèi)的增城、四會(huì)等少數(shù)區(qū)域市場(chǎng)，至今仍有個(gè)別養(yǎng)殖戶在使用萊克多巴胺喂豬。
價(jià)格的壓力擋不住人們追求健康的欲望�；ǜ邇r(jià)買土豬肉的狀況，在北京、上海、廣州等大城市里，儼然已經(jīng)成為一種潮流。2007年，廣州市場(chǎng)幾乎難覓土豬，如今土豬份額大概已占10%。
但是，對(duì)于什么是“土豬”，并沒有準(zhǔn)確定義。消費(fèi)者們相信，食用那些只吃天然玉米、紅薯、菜葉長(zhǎng)大的土豬，就能避免攝入激素、抗生素之類有害物質(zhì)。但是，養(yǎng)豬人卻認(rèn)為，所謂土豬指的是“土地品種”，而非目前占市場(chǎng)主導(dǎo)的外來“瘦肉型豬”，土豬也是可以用飼料喂養(yǎng)的。據(jù)“壹號(hào)土豬”的創(chuàng)始人陳生認(rèn)為，土豬關(guān)鍵是指“本地品種”、“基因是老祖宗傳下來的”�！巴霖i的肉質(zhì)、風(fēng)味，70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時(shí)間都是次要因素，跟飼料的關(guān)系不大�！标惿f，消費(fèi)者常�？浯箫暳系挠绊懥�。
但是，一些苛刻的消費(fèi)者，開始采取更保守的豬肉購(gòu)買方式—他們連市場(chǎng)上銷售的土豬也不放心，而是直接以支付一定費(fèi)用的方式，委托鄉(xiāng)下朋友親戚幫忙養(yǎng)豬。這些訂單，往往從年初就開始下，到了年終，他們便不辭辛勞地駕車趕來，收取嚴(yán)格按照“純天然”方式飼養(yǎng)的“放心豬”。
陳啟明的鄰居趙亮(化名)正是如此。從兩年前，趙亮就開始委托在鄉(xiāng)下的親戚，每年幫自己養(yǎng)兩頭豬。親戚告訴他，用工業(yè)飼料養(yǎng)殖，兩個(gè)人就能管理好一百頭豬；而用傳統(tǒng)方法的話，可能就連五頭豬都管不過來。“每天光是煮幾大鍋豬食，然后一勺一勺倒進(jìn)食槽，就是件苦差事”。
但這些辛苦，需要趙亮以每斤20元的價(jià)格購(gòu)回。這些肉會(huì)被他用來制作臘腸、臘肉。除了供自家食用外，他還會(huì)以此作為禮物，贈(zèng)送給親朋好友。
“所有人都喜歡這樣的禮物�！边@個(gè)“豬肉”禮物，在趙亮看來，受歡迎程度甚至超過那些貴重物品。
豬肉里的抗生素
飼養(yǎng)場(chǎng)濫用抗生素現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。使用抗生素的種類包括B一內(nèi)酰胺類的
阿莫西林、氨基糖苷類的
慶大霉素和
新霉素、大環(huán)內(nèi)酯類的
紅霉素、林可胺類的
克林霉素等。全球每年消耗的抗生素總量中90%被用在食用動(dòng)物身上，且其中90%都只是為了提高飼料轉(zhuǎn)化率而作為飼料添加劑來使用。動(dòng)物廣泛使用抗菌素，同樣會(huì)導(dǎo)致“耐藥菌株”的出現(xiàn)，使得原有的抗生素失去作用，導(dǎo)致動(dòng)物細(xì)菌病難以控制。而且這些“耐藥菌”極可能通過食物或動(dòng)物與人的接觸傳播給人，進(jìn)而使人產(chǎn)生耐藥性。
激素天天見
激素是身體細(xì)胞產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)，在體內(nèi)作為信使傳遞信息，對(duì)機(jī)體生理過程起調(diào)節(jié)作用。激素的量非常少，往往用十億分之一克作為測(cè)量單位。只要一點(diǎn)點(diǎn)激素，我們的身體就會(huì)發(fā)生神奇的變化。我們生命的維持和發(fā)展，都離不開激素。但是，激素也不能高一點(diǎn)點(diǎn)，或者低一點(diǎn)點(diǎn)，否則我們同樣也吃不消。
文 _崔略商
牛、羊、豬等家畜
在肉牛和奶牛
中使用激素，促進(jìn)牛的生長(zhǎng)。包括中國(guó)在內(nèi)的多數(shù)國(guó)家禁用，但國(guó)內(nèi)有人在互聯(lián)網(wǎng)上宣稱銷售此類激素。
性激素：有苯甲酸雌二醇、雌激素、黃體酮、己烷雌酚、雄激素；
牛羊增重劑：有玉米赤霉醇玉米赤酶醇(右環(huán)十四酮酚，Zeranol) 商品名為“增肉素”，β－合成激素(β－興奮劑，β－營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)例)松果體素(褪黑激素，MLT) ；
促蛋白質(zhì)合成劑：有生長(zhǎng)激素(GH)、免疫GRF、血管活性腸肽(VIP)膽囊收縮素(cholecystokinin，CCK)、多肽激素豬生長(zhǎng)激素(PGH)和牛生長(zhǎng)激素(BGH)。硫脲嘧啶(Thiouracil)
苯丙酸諾龍與春波龍(去甲雄三烯醇醋酯TBA)、碘化酪蛋白(Thyroprotein) 、鹽酸克倫特羅(“瘦肉精”)。
雞等家禽
養(yǎng)雞業(yè)中使用最廣泛的添加劑是Roxarsone，能促進(jìn)雞的生長(zhǎng)，是一種有機(jī)砷化物，毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無(wú)機(jī)砷化物，但可能影響體內(nèi)的激素作用。
在肉食雞中：PRL、激素瘦素(leptin)、食欲素(orexin)。
在禽蛋中：雌二醇、雌酮、雌三醇、睪酮。
殺蟲劑
類似激素活性。包括：DDT(大多數(shù)國(guó)家已禁用，但仍有國(guó)家在使用，而且這種殺蟲劑對(duì)人、其他生物和環(huán)境具有持久毒性)、林旦(lindane)、硫丹、莠去津以及殺真菌劑代森錳和乙烯菌核利，還有有機(jī)磷酸酯類殺蟲劑。
蝦
蟹等甲殼類
經(jīng)常添加脫皮激素。
魚類
經(jīng)常添加17 α-甲基睪丸酮。
反季節(jié)水果
常用催熟藥物，含有雌激素等。
香水、古龍水(低濃度香水)及化妝品
今年5月，多倫多的環(huán)境衛(wèi)士組織聯(lián)合美國(guó)加州的化妝品安全運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)對(duì)17種香水進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果表明共有38種“秘密”成分，包含12種不同的紊亂內(nèi)分泌的化學(xué)成分——平均每種產(chǎn)品中含4種。
報(bào)告指出，以哈里·貝瑞命名的Halle香水和水亮銀光(Quicksilver)還有詹妮弗·洛佩茲代言的Glow by JLo，每種都含有7種不同的紊亂內(nèi)分泌的化學(xué)成分，包含6種模仿雌激素的成分和1種于甲狀腺效應(yīng)有關(guān)的成分。
嬰兒奶瓶等
奶瓶、罐或其他食品包裝中所含的塑料成分具有類似激素的作用。具體有PVC和塑化劑、雙酚A等。
化工產(chǎn)品
許多化工產(chǎn)品或副產(chǎn)品會(huì)污染環(huán)境，在食物鏈中
積聚，進(jìn)入人體后會(huì)干擾激素的作用，二英、多氯聯(lián)苯，還有用作阻燃劑的多溴聯(lián)苯醚等。
黃豆、大豆及豆制品
含有植物雌激素異黃酮等。
蜂王漿(補(bǔ)品等)
蜂王漿含有腎上腺素、性激素(雌二醇、睪酮和孕酮三種)。
避孕藥
含有雌激素、孕激素。
激素時(shí)代的食品政治
生化技術(shù)與食品行業(yè)較之以往呈現(xiàn)出高度的親和力：它縮短了周期、增加了產(chǎn)量、改善了口感、甚至改變了生物時(shí)鐘……于是，有學(xué)者感嘆，真正的食物已經(jīng)消失，代之以“類似于食物的可吃的東西”。激素食品泛濫成為當(dāng)前食品安全的一個(gè)突出問題。把激素食品的興起，置于現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)之中考察，可以說激素也是這個(gè)時(shí)代的隱喻。
文 _ 畢然
隨著衛(wèi)生部聲明的發(fā)布，紛紛擾擾的圣元奶粉疑致女嬰性早熟事件似乎終于可以暫告一段落，然而公眾對(duì)其關(guān)注并未終止，原因不僅是大家對(duì)“微
小青春期”等新鮮概念以及奶粉豐胸的神奇效果頗感興趣，抑或?qū)τ嘘P(guān)部門的檢測(cè)抽樣方法存有疑惑，更在于整個(gè)事件再次挑動(dòng)了人們?cè)谑称钒踩矫娴拿舾猩窠?jīng)，讓傳說中的“激素食品”鮮明地進(jìn)入了人們的視野，成為一個(gè)公共話題。
激素時(shí)代來臨
現(xiàn)代食品工業(yè)已經(jīng)全面掌管了對(duì)人們飲食的控制權(quán)。大規(guī)模的城市化、快節(jié)奏的工作生活、愈加細(xì)密的社會(huì)分工，讓人們遠(yuǎn)離田園和廚房，高度依賴由農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)、超級(jí)市場(chǎng)等構(gòu)成的發(fā)達(dá)的食品生產(chǎn)配售體系。
與此相應(yīng)，人類的食物經(jīng)歷了革命性的變遷，其中一個(gè)最顯著的趨勢(shì)就是越來越人工化、標(biāo)準(zhǔn)化。正如美國(guó)新聞學(xué)者邁克爾？波蘭在《保衛(wèi)食物》中所稱，真正的食物已經(jīng)消失，而代之以“類似于食物的可吃的東西(edible foodlike substances)”。
席卷全球的連鎖快餐業(yè)可謂這一變遷的典范和象征，它們沖擊了世界各地人們的口味和飲食結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造出一種以高糖、高鹽、高脂為特點(diǎn)的新的食品文化。另一個(gè)突出的例子便是嬰兒奶粉罐子上的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配方，給母親們放棄傳統(tǒng)母乳喂養(yǎng)增添了理由，否則也就不會(huì)有這些天無(wú)數(shù)家長(zhǎng)為孩子的健康牽腸掛肚了。
現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展如此迅猛，除了各式各樣添加劑的功勞，一個(gè)重要技術(shù)支撐便是合成成長(zhǎng)激素的應(yīng)用。邁克爾？波蘭在《食品公司》的紀(jì)錄片里，以鏡頭形象地揭露了美國(guó)高度壟斷的食品工業(yè)化生產(chǎn)線造成的健康安全問題，其中就展示了在摻雜了激素的混合飼料喂養(yǎng)下，經(jīng)過一番工藝流程，肉雞如何在短短幾十天內(nèi)完成從雞蛋到食品的魔幻歷程，讓人們驚嘆于現(xiàn)代食品工業(yè)的高效。
在食品工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，激素的使用也已相當(dāng)普遍。在牛奶生產(chǎn)中，由孟山都創(chuàng)造的重組牛生長(zhǎng)激素(rBGH)就是一種基于基因工程的人工合成激素，給奶牛注射后可以增加牛奶產(chǎn)量10%到15%。
激素在食品生產(chǎn)中的廣泛使用，無(wú)疑與現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)速度和效益的追求有關(guān)。激素有效地改造了自然的生物周期，實(shí)現(xiàn)了對(duì)成長(zhǎng)過程的精確控制，不僅可以增加產(chǎn)量，改善賣相，而且能創(chuàng)造出更高利潤(rùn)的反季節(jié)蔬果、速生禽畜水產(chǎn)，因此可以大大加快食品工業(yè)資本循環(huán)的速度。
雖然已經(jīng)大量投入使用，但有關(guān)是否應(yīng)該在食品生產(chǎn)中添加激素的問題，各方面一直存在爭(zhēng)議。比如，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局基于申請(qǐng)者的實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)可rBGH安全性，批準(zhǔn)了其使用，但是在其他國(guó)家則遭到抵制。不同的科學(xué)研究，結(jié)論也不盡一致。
然而，不管各項(xiàng)研究結(jié)論如何，不確定性即意味著對(duì)公眾健康的風(fēng)險(xiǎn)。最近越來越多的研究也基本形成共識(shí)，食品中的激素殘留破壞了人體激素平衡，造成發(fā)育障礙，影響生殖功能，是導(dǎo)致乳房、前列腺和
結(jié)腸癌的罪魁禍?zhǔn)住?br >
當(dāng)然，這不止是給個(gè)體帶來身體健康的困擾或者造成社會(huì)高昂的醫(yī)療成本支出，激素食品泛濫，被懷疑是導(dǎo)致精子質(zhì)量面臨嚴(yán)重衰退的重要原因，因此潛藏著危及人類生存的更大災(zāi)難。面對(duì)“著姐”、“春哥”當(dāng)紅、純爺們兒成了稀缺物種，你甚至不得不懷疑，人類進(jìn)化和社會(huì)氣質(zhì)正朝著中性化方向發(fā)展，激素食品起了基礎(chǔ)性作用。
食品的政治
科技進(jìn)步在推進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展，為人們生產(chǎn)出量多而廉價(jià)的食物同時(shí)，也導(dǎo)致新的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)增加。雖然它們往往處于隱蔽狀態(tài)，然而一旦出現(xiàn)問題，就有可能是大規(guī)模的集中爆發(fā)或者是對(duì)公眾健康造成積重難返的普遍傷害。
除了激素食品泛濫之外，比如還有改變動(dòng)物天性喂飼玉米導(dǎo)致的致病菌大規(guī)模傳染，濫用抗生素導(dǎo)致的抗藥性問題，最近一些年才為人們認(rèn)識(shí)的反式脂肪酸的危害，更何況還有具有中國(guó)特色的三聚氰胺導(dǎo)致兒童結(jié)石癥、地溝油回流餐飲業(yè)，等等。
用英國(guó)社會(huì)學(xué)家吉登斯的理論來表述，這些問題的存在動(dòng)搖了現(xiàn)代風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中人們的本體性安全。食品無(wú)疑是人類生存最基本的條件。“什么也別吃，吃什么都要命”，食品工業(yè)人造的風(fēng)險(xiǎn)所帶來種種不確定性，已經(jīng)超出人們風(fēng)險(xiǎn)承受范圍，破壞了人們基本的信任感和共有的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，導(dǎo)致生活于其中的人們普遍的存在性焦慮。尤其是在高風(fēng)險(xiǎn)的現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)公共機(jī)構(gòu)和科學(xué)技術(shù)持有宿命式的依賴。食品安全事件頻發(fā)導(dǎo)致的社會(huì)恐慌，不僅讓人們對(duì)入口之物不再信任，甚至連檢測(cè)技術(shù)和機(jī)構(gòu)本身也習(xí)慣性地成了被質(zhì)疑的對(duì)象。
這很大程度是因?yàn)椋婕案镜氖称钒踩珕栴}絕非純粹的食品科學(xué)的工程技術(shù)活動(dòng)，而是一個(gè)極為現(xiàn)實(shí)的政治經(jīng)濟(jì)學(xué)問題。正如內(nèi)斯特爾在《食品政治》中所言，不可避免地涉及政府在平衡公司與公眾利益做法上的斗爭(zhēng)。在食品生產(chǎn)步入大工業(yè)生產(chǎn)的壟斷時(shí)代，超級(jí)食品公司成為左右公共政策的利益集團(tuán)。“權(quán)力—知識(shí)”在食品工業(yè)上基于相互利益建立起牢固的聯(lián)盟，普通公眾往往被排除在食品政治市場(chǎng)之外。
缺乏透明有效的公共治理、公眾參與機(jī)制，科技手段濫用、有損公眾健康的政策難以糾正就成為必然。比如，美國(guó)食品公司唆使政府通過阻撓公眾置疑垃圾食品的素食者誹謗法案，中國(guó)的
食鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)因鹽業(yè)公司反對(duì)10年
難產(chǎn)，奶業(yè)協(xié)會(huì)閉門造車，制定出倒退的、世界上最低的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
面對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)咄咄逼人的態(tài)勢(shì)，是實(shí)用主義接受、犬儒主義悲觀，還是行動(dòng)主義反抗？實(shí)際上，全球范圍內(nèi)針對(duì)食品工業(yè)化的對(duì)沖性社會(huì)運(yùn)動(dòng)從未止息，如慢餐運(yùn)動(dòng)、素食主義、反人造脂肪運(yùn)動(dòng)、食物地方化運(yùn)動(dòng)、母乳喂養(yǎng)倡導(dǎo)行動(dòng)、動(dòng)物福利保護(hù)等等。作為在現(xiàn)代食品政治的博弈中對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)極致化的反動(dòng)，它們通過訴諸“用餐叉表決”、“非理性化的選擇”、回歸廚房、陽(yáng)臺(tái)種菜等日常生活政治的實(shí)踐，履行一種有關(guān)生命與健康的公民權(quán)利。
綠色有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。盡管形式上類似對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的復(fù)歸，然而這是一個(gè)由一套國(guó)家認(rèn)證體系保證的新興細(xì)分市場(chǎng)。其存在不僅意味著商業(yè)價(jià)值的開拓，也為食品和健康機(jī)會(huì)的社會(huì)分層添加了新的注腳。
權(quán)貴階層吃特供食品、有機(jī)食品，中產(chǎn)階級(jí)大包小袋地為孩童購(gòu)買進(jìn)口奶粉，普通階層家庭怎么辦呢？現(xiàn)實(shí)的情況是，社會(huì)底層構(gòu)成垃圾食品消費(fèi)的主力軍。在三鹿奶粉等事件中，受害最多的也是低收入家庭。在天然食品成為奢望的年代，有條件吃上安全的有機(jī)食品無(wú)疑屬于尊嚴(yán)、健康的象征，然而也許我們更應(yīng)該反思的是，難道對(duì)于普羅大眾來說事情本來不應(yīng)該是這個(gè)樣子嗎？
來源：南都周刊
－－－－－－－－－－－<P>科技，是什么，它所帶給人類是進(jìn)步還是災(zāi)難！</P>
<P>科技已經(jīng)成為金錢的代名詞，權(quán)錢交易的根源。</P>
