人為什么應(yīng)該吃素?(一)
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作者：未知 加入日期：2001-7-30 資料來源：未知
人為什么應(yīng)該吃素?
許多人一聽到關(guān)于吃素的事，馬上就會(huì)問：“吃肉有什么樣不好？大家都吃肉，我為什么不吃？”
吃素并非是某些人一時(shí)心血來潮的想法。相反，許多可信的科學(xué)證據(jù)表明：我們?nèi)祟愔砸运厥怯袠O其重要原因的。如果你也認(rèn)真地了解和思考一下這些原因的話，說不定你也會(huì)決定吃素。
現(xiàn)代科學(xué)不僅徹底否定了人必須吃肉的迷信，而且還證實(shí)了肉食會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人的身心健康。
實(shí)踐證明，吃素對(duì)人身體的健康及心靈的祥和都有著極大的利益。
古今的先賢智者們都認(rèn)為：吃素能使人內(nèi)心的愛進(jìn)一步覺醒，從而有助于建立一個(gè)和平與幸福的人類社會(huì)。
本書從生理學(xué)，生物學(xué)，心理學(xué)，生態(tài)環(huán)境，政治，經(jīng)濟(jì)，道德倫理和宗教等多方面，全方位地論述了人為什么應(yīng)該吃素。
目錄
我們?nèi)祟惖淖嫦纫恢倍汲匀鈫?
人吃肉不是自然天成的事嗎?
吃肉有什么危險(xiǎn)?
為什么吃肉的人多病而早亡?
素食者比肉食者健康!
素食者的身體素質(zhì)比肉食者好!
不吃肉能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎?
吃肉與世界饑餓有關(guān)系嗎?
饑餓政治—世界饑餓的真實(shí)原因
中國(guó)人能大量吃肉嗎?
不傷生原則
生命活力原理
歷史上的素食主義者
一些著名的素食者
我仍然喜歡肉的味道，怎么辦?
附錄一：西方素食主義發(fā)簡(jiǎn)史
附錄二：漫話
豆腐附錄三：人體主要營(yíng)養(yǎng)素的素食來源(表)注釋
我們?nèi)祟惖淖嫦纫恢倍汲匀鈫?
不!科學(xué)家們通過大量的研究和考證斷定：我們?nèi)祟愒缙诘淖嫦榷际浅运氐�，除了在�?yán)重危機(jī)的情況下，他們從不吃肉。他們自古以來都是靠吃水果，堅(jiān)果和蔬菜維生。一直到最后一次冰川時(shí)代，這些食物都很難找到了。為了生存，人類才開始吃動(dòng)物的肉。
令人遺憾的是，自那次冰川時(shí)代以后，人類逐漸養(yǎng)成了吃肉的習(xí)慣。原因可能是多方面的：也許是環(huán)境所迫（例如北極地區(qū)的愛斯基摩人及其它部落)，或是習(xí)慣了不容易改，也許是由于心理作用，或是缺乏正確知識(shí)的引導(dǎo)。
然而，從古至今，仍然有許多個(gè)人和團(tuán)體認(rèn)識(shí)到純凈的飲食對(duì)身體的健康，心智的清爽以及心靈的祥和來講都是非常重要的。他們因此而決定堅(jiān)持素食。
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“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”
-孔子《論語•述而》
人吃肉不是自然天成的事嗎?
不是！
科學(xué)家們認(rèn)為：任何動(dòng)物的飲食都必須與其生理構(gòu)造相適應(yīng)。人類的生理構(gòu)造，身體機(jī)能和消化系統(tǒng)等與食肉動(dòng)物的完全不同。哺乳動(dòng)物可按其飲食習(xí)性大致劃分為食肉類動(dòng)物，食草葉類動(dòng)物及食果類動(dòng)物。讓我們看一下人究竟屬于哪一類。
食肉類動(dòng)物
所有的食肉動(dòng)物，包括獅子，狗，狼，
貓等都有許多共同的特點(diǎn)，明顯區(qū)別于其它動(dòng)物。它們都有著非常“簡(jiǎn)短”的消化系統(tǒng)。食肉獸的小腸長(zhǎng)度大約只相當(dāng)于身體（指軀于，不計(jì)頭部和四肢)長(zhǎng)度的3倍。這是因?yàn)�，肉類食物腐爛的極快，如果在體內(nèi)存留過久，其腐爛后生成的毒物會(huì)浸入血流。因此，食肉動(dòng)物通過長(zhǎng)期的進(jìn)化形成了較短的消化道，以利于腐敗的肉食及其產(chǎn)生的毒物能迅速排出體外。另外，食肉動(dòng)物的胃中也含有較高濃度的鹽酸用以消化肉食中的纖維組織和骨骼，其鹽酸的強(qiáng)度比素食動(dòng)物的強(qiáng)約20倍。
食肉動(dòng)物多在陰涼的夜間外出獵食，在白天時(shí)則睡覺。因此，它們不需要通過皮膚的汗腺來出汗以降低體溫，而是通過舌頭排汗散熱。素食動(dòng)物則不同，象牛，馬，鹿等動(dòng)物，從早到晚大部分時(shí)間都要在烈日下覓食。因此，它們需要通過皮膚的汗腺大量地出汗來使體溫降低。
食肉動(dòng)物與素食動(dòng)物區(qū)別最大的地方是在于它們的牙齒不同。為了捕殺獵物，食肉動(dòng)物需要有尖利的爪，強(qiáng)有力的顎以及長(zhǎng)而尖銳的門齒和犬齒（在口腔的前部)用來刺穿及撕裂（主要依靠牙齒)堅(jiān)韌的皮肉。素食動(dòng)物一般都是先將谷物一類的食物在口里嚼碎，進(jìn)行初步消化，然后再送入腸胃中.而食肉動(dòng)物則沒有平坦的臼齒.因?yàn)槿馐呈菨饪s性食物,不需要預(yù)先嚼碎，其消化過程和幾乎全部是在腸胃中進(jìn)行。以貓為例，它幾乎不能用牙齒來嚼碎食物。
食草葉類動(dòng)物
這類動(dòng)物一般是靠吃草本植物，樹木枝葉或其它植物維生，例如大象，牛，羊，駱駝等。它們所吃的都是一些粗糙或硬重的食物。食草中動(dòng)物的唾液中一般都含有一種叫做唾液
淀粉酶的消化液，用于消化淀粉類食物。其消化過程在口腔中就已經(jīng)開始了。
那些粗糙的食物必須先經(jīng)細(xì)細(xì)嚼碎，并與唾液
淀粉酶充分混和后，才能送入腸胃中進(jìn)一步分解。因此，食肉動(dòng)物都有24只平坦的臼齒，可以通過微小地左右移動(dòng)來嚼碎食物（食肉動(dòng)物的牙齒則只能上下運(yùn)動(dòng))。食草葉動(dòng)物沒有爪子，牙齒也不尖。它們喝水時(shí)是用嘴吸（即啜)，而食肉動(dòng)物則是用舌舔。與食肉動(dòng)物不同，食草葉動(dòng)物所吃的植物性食物不會(huì)很快腐爛，可以慢慢地通過腸道充分消化吸收。所以其小腸比食肉動(dòng)物的長(zhǎng)得多：約為身體（軀干)長(zhǎng)度的10倍。
值得注意的是，近來發(fā)現(xiàn)：食草葉動(dòng)物若改吃肉食，身體將受到嚴(yán)重的損害。美國(guó)紐約邁蒙尼德（Maimonedes)醫(yī)療中心的威廉�？铝炙共┦�(Dr. W. Collins)發(fā)現(xiàn),食肉動(dòng)物“處理飽和脂肪和膽固醇的能力幾乎是無限的”，而“食草葉動(dòng)物”則相反：若每天在
兔子的飼料里添加半磅（約4兩多)動(dòng)物脂肪，兩個(gè)月之后，兔子的血管就結(jié)滿了脂肪硬塊，呈現(xiàn)出
動(dòng)脈粥樣硬化的嚴(yán)重病癥。
人的消化系統(tǒng)正象兔子那樣，不是為消化肉食而設(shè)計(jì)的。吃肉將使人深受其害。這一點(diǎn)將在下文中更為詳盡地討論。
食果類動(dòng)物
這類動(dòng)物主要包括類人猿，是一種與人類最接近的動(dòng)物界祖先。類人猿主要是靠吃水果和堅(jiān)果維生。它們有平坦的臼齒用來嚼碎食物；它們的唾液是堿性的，同食草葉動(dòng)物一樣也含有唾液淀粉酶，用于在口腔中初步消化食物；它們的腸道曲折環(huán)繞，其小腸長(zhǎng)度大約相當(dāng)于身體（軀于)長(zhǎng)度的確12倍，適于慢慢地消化水果和蔬菜。
人類
由下表中可以清楚地出，人類的生理特征與食果動(dòng)物的幾乎完全相同，與食草葉動(dòng)物十分相似，與食肉動(dòng)物則相差甚遠(yuǎn)。人類的消化系統(tǒng)，牙齒與顎的構(gòu)造，以及身體機(jī)能等與食肉動(dòng)物的完全不同。與類人猿一樣，人的小腸大約是身體（軀干)長(zhǎng)度的12倍；我們是通過皮膚上無數(shù)個(gè)汗腺（在微小的毛孔內(nèi))用來排汗以降低體溫；我們象所有素食動(dòng)物一樣用嘴吸（啜)的方式喝水；我們的牙齒和顎的構(gòu)造都是為素食而設(shè)計(jì)的；我們的唾液是堿性的，并含有唾液淀粉酶，用來預(yù)先消化谷類食物。因此，從生理結(jié)構(gòu)上來：人類不是食肉動(dòng)物。根據(jù)對(duì)人體的解剖和消化系統(tǒng)的構(gòu)造可以斷定，在數(shù)百萬年的進(jìn)化過程中，我們一直都是靠吃水果，堅(jiān)果，谷物和蔬菜維生的。
再者，我們?nèi)祟惛揪筒痪邆涑匀獾谋灸�。我們大多�?shù)人都要靠別人替我們殺死動(dòng)物來獲得肉食，若自己親手殺生會(huì)感到惡心或不舒服。食肉動(dòng)物一般吃生肉。而我們?nèi)祟悇t要用煮，燒烤，炸等方法作熟之后才能吃，烹調(diào)過和中還要用各種調(diào)味品來掩飾肉的原味。一位科學(xué)家曾這樣說到：“一只貓嗅到水果則根本無動(dòng)于衷。如果人喜歡抓捕鳥
雀，并能用牙活生
生地撕斷其尚在撲動(dòng)的翅膀，吸吮其溫暖的血。那么，可以斷定大自然賦予了人吃肉的本能。相反，一串甘美的
葡萄卻能讓人流口水。人在肚子不餓時(shí)也會(huì)相吃水果，因?yàn)槿舜_實(shí)覺得它好吃。”
科學(xué)家和博物學(xué)家林內(nèi)（V. Linne)曾說：“將人體里里外外的生理構(gòu)造與其它動(dòng)物的比較一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然賜予人類的食物�！�
總之，科學(xué)家們對(duì)于生理學(xué)，解剖學(xué)和動(dòng)物行為等方面的研究結(jié)果表明，人只適合于吃水果，蔬菜，堅(jiān)果和谷物。對(duì)此，我們?cè)谙马?yè)的表達(dá)式中給予了概要的說明。
人類與其它動(dòng)物的比較
比較
項(xiàng)目食肉動(dòng)物食草葉動(dòng)物食果動(dòng)物人類
爪有爪無爪無爪無爪
通過皮膚的汗通過皮膚的汗
出汗通過舌頭流汗腺排汗使身體通過皮膚的汗腺腺排汗使汗使散熱排汗使身體散熱散熱身體散熱犬齒有尖利突起的無尖利的犬齒無尖利的犬齒無尖利的犬齒犬齒口內(nèi)細(xì)小不發(fā)達(dá)唾液（無需初步消發(fā)達(dá)，需要初發(fā)達(dá)，需要初步發(fā)達(dá)，需要初腺化食物)步消化食物消化食物步消化食物呈堿性，含唾呈堿性，含唾液呈堿性，含唾唾液呈酸性，不含液淀粉酶用來淀粉酶用來初步液淀粉酶用來唾液淀粉酶初步消化食物消化食物初步消化食物有平坦的臼有平坦的臼齒，有平坦的臼臼齒無平坦的臼齒齒，用來碾碎用來碾碎（嚼)齒，用來碾碎（嚼)食物食物（嚼)食物含強(qiáng)鹽酸用來胃中鹽酸比食胃中鹽酸比食胃酸消化骨骼和肌肉動(dòng)物的弱20胃中鹽酸比食肉動(dòng)物的弱20肉倍肉動(dòng)物的弱20倍倍小腸約3倍,以便易約10倍,素食不約12倍,素食不約12倍,素食不長(zhǎng)度腐爛的肉食迅易腐爛可慢慢易腐爛可慢慢地易腐爛可慢慢速排出體外地消化吸收消化吸收地消化吸收吃肉有什么危險(xiǎn)?
主要靠吃肉及動(dòng)物脂肪維生的愛斯基摩人衰老的很快，其平均壽命只有27歲半。在俄國(guó)東部過著游牧生活的吉爾哲斯(Kirgese)人幾乎完全靠肉食維生，那些人成熟的早，死得也早,很少有人能活過40歲。
相反，人類學(xué)家們?cè)趯?shí)地考察了一些素食的民族后發(fā)現(xiàn)，他們都活得非常健康和長(zhǎng)壽，而且精力充沛.在這些民族中，年齡超過110歲而仍然身體健康，動(dòng)作敏捷者司空見慣，這些民族包括巴基斯坦的亨扎斯(Hunzas)人，墨西哥的土著民族奧托米部落(Otomi Tribe)，以及西南美洲的土著人等。
有關(guān)健康方面的統(tǒng)計(jì)資料不斷地告訴我們：世界上肉食消費(fèi)量最大的國(guó)家或地區(qū),心臟病和癌癥的發(fā)病率也最高,而各地區(qū)吃素的民族患病率最低。
為什么吃肉的人多病而早亡?
吃肉的危害：中毒 -癌癥 -化學(xué)污染 -動(dòng)物疾病 -心臟病 -膽結(jié)石 -肉質(zhì)腐敗 -腎病
痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎 -排泄不良中毒動(dòng)物在因被宰殺而痛苦掙扎時(shí)，身心處于極度的恐懼之中，其體內(nèi)的生化環(huán)境會(huì)隨之而產(chǎn)生很大變化。全身會(huì)立即布滿各種有毒的副產(chǎn)品，污染了整個(gè)尸體。《大英百科全書》中指出：動(dòng)物尸體的血液和組織中含有許多有毒物質(zhì)，包括尿酸和其它有害的廢物，而“堅(jiān)果，豆類(如
扁豆和
豌豆等)，谷物及乳制品中的蛋白質(zhì)要比
牛肉純潔得多。因?yàn)楹笳吆?6%的污水。”
我們?nèi)嗽跇O度的恐懼和憤怒時(shí)，身體會(huì)處于病態(tài)之中。同樣，動(dòng)物在危險(xiǎn)的處境，體內(nèi)出會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的生化反應(yīng)。當(dāng)動(dòng)物在同伴的尸堆中為求生而竭力掙扎時(shí)，血液中的激素(特別是
腎上腺素)水平會(huì)急劇改變。這些大量的激素留在肉里，會(huì)破壞食肉者的人體組織。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(NIA)曾指出：“動(dòng)物尸體的肉里充滿著有毒的血和其它廢物�！�
近來，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，有些豬患有跗性的“緊張感”。這種神經(jīng)衰弱的豬，如果在惡劣環(huán)境(例如高溫)下飼養(yǎng)或屠宰時(shí)受到過度的刺激，其體內(nèi)的部分蛋白質(zhì)就會(huì)變性，形成“悶肉”，其肉色發(fā)白，有很多水滴，是一種異常肉。單純追求生產(chǎn)率的密集飼養(yǎng)法使這種患有“緊張感”的豬越來越多。
癌癥
有人曾對(duì)5萬個(gè)素食者(基督教基督復(fù)臨派的信徒)進(jìn)行了研究，其結(jié)果令世界癌癥專家們大為震驚。那些人的癌癥發(fā)病率極低，包括所有年齡組和不同性別的人各種癌癥的發(fā)病率都如此。此處，那些人的壽命也長(zhǎng)得多。在對(duì)美國(guó)加州摩門(Mormon)教徒的研究中發(fā)現(xiàn)，他們癌癥的發(fā)病率為人口總平均值的一半。摩門教徒幾乎不吃肉。
為什么吃肉的人容易患癌癥？其中一個(gè)原因是：肉類在存放幾天之后會(huì)變成灰綠色，看起來讓人惡心。肉類食品工業(yè)為了對(duì)此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其它發(fā)色劑以保持肉的鮮紅色。而研究證實(shí)，
亞硝酸鈉（亞硝酸鹽的一種)與某些食物中含有的胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成的硝胺是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局(FDA)曾警告食品加工廠：“由于亞硝酸鈉有可能與食品中其他物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物質(zhì)，希望停止使用。”美國(guó)田納西州橡樹嶺（Oak Ridge)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的一位癌癥專家威廉•李金斯基(W. Lijinsk)曾說：“我甚至不會(huì)把滿是硝酸鹽的食物喂給自己的貓吃。”
另處，有研究表明，飲食中過多攝入脂肪(特別是動(dòng)物脂肪)的人，其
乳腺癌，
前列腺癌與
大腸癌的發(fā)病率較高。肉食是典型的高脂肪食物，即使是純瘦肉中也含有大量的不可見脂肪，所以，吃肉多的人其脂肪（包括膽固醇)的攝入量也會(huì)很多。過去在日本,乳腺癌比較少見，而在美國(guó)則較常見。但是，移民到美國(guó)的日本人婦女其乳腺癌的發(fā)病率則與美國(guó)總?cè)丝诘陌l(fā)病率相當(dāng)。傳統(tǒng)的日本飲食中肉食比美國(guó)要少，因而攝入的膽固醇也少。隨著日本人的飲食習(xí)慣逐漸西方化，日本人婦女的乳腺癌的發(fā)病率也在不斷提高。同樣，
結(jié)腸癌也是在日本比較少見，而多見于美國(guó)。但是，移民到美國(guó)的日本人也
同美國(guó)人一樣易患結(jié)腸癌。英美科學(xué)家曾對(duì)肉食者和素食者腸內(nèi)的細(xì)菌做過研究，發(fā)現(xiàn)在兩者有明顯的不同。食肉者腸內(nèi)的細(xì)菌與消化液發(fā)生反應(yīng)可以致癌。這也許就是為什么，食肉多的地區(qū)，例如北美和西歐，腸癌泛濫，而以素食為主的國(guó)家，例如印度，則腸癌很少。在美國(guó)，腸癌是僅次于
肺癌的第二大高發(fā)癌癥。又如蘇格蘭人牛肉的食用量比英格蘭人多20%，其腸癌的發(fā)病率為全球之冠。
化學(xué)污染
在自然界里，有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的食物鏈：植物“吃”陽光，空氣和水，動(dòng)物吃植物，大動(dòng)物或人吃小動(dòng)物等。吃肉被認(rèn)為是吃“食物鏈上的頂端”。
當(dāng)今世界，環(huán)境污染問題日趨嚴(yán)重，所有的農(nóng)田，牧場(chǎng)和水域都已都已被各種有害的化學(xué)物質(zhì)所污染。這些污染物質(zhì)有農(nóng)藥，化肥，各種有機(jī)和無機(jī)的化合物以及其它的工業(yè)污染等。動(dòng)物對(duì)環(huán)境及食物中的污染物質(zhì)優(yōu)很強(qiáng)的“富集作用”。也就是說，動(dòng)物通過吃大量的植物而使有害物質(zhì)大量地積存于體內(nèi)，其體內(nèi)有害物質(zhì)的濃度往往比環(huán)境及食物中的要高。例如，據(jù)調(diào)查，中國(guó)浙江省蕭山縣某池塘養(yǎng)殖的各種魚通過吃水中的藻類及浮游生物等而使魚肉中的一種殺蟲劑六六六的濃度比池塘水高十幾倍到八十多倍。又如，在農(nóng)田中噴灑的DDT，是一種劇毒物質(zhì)，能引發(fā)癌癥、
不育癥及嚴(yán)重的肝玻DDT能溶于動(dòng)物的脂肪中，而且一旦貯存其中就很難分解。因此，牛吃草或其它飼料時(shí)，所吃進(jìn)的DDT及類似的農(nóng)藥大部分會(huì)留在體內(nèi)。所以，當(dāng)你吃動(dòng)物時(shí)，動(dòng)物在一生中所吃進(jìn)的農(nóng)藥大部分都會(huì)被你吃下去。由此可見，在整個(gè)食物鏈中，最高的消費(fèi)者往往是最大的受害者。因而，一個(gè)人如果成為食物鏈中最高的消費(fèi)者——吃肉者時(shí)，那么其體內(nèi)的農(nóng)藥含量也一定是最高的。實(shí)際上，動(dòng)物體內(nèi)DDT的含量是蔬菜，水果和草的13倍。美國(guó)衣阿華州立大學(xué)的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，人體內(nèi)的DDT大部分來源于肉食。
肉中的毒物還遠(yuǎn)不止于此。在肉食加工過程中，肉類食品被添加了各種抗氧化劑，發(fā)色劑，防腐劑，色素，品質(zhì)改良劑和香料等添加劑。以“改善”肉的色質(zhì)和品味。牲畜在飼養(yǎng)過程中也被施用了許多化學(xué)藥物，以使之加速生長(zhǎng)和繁殖。為了最大限度地提高產(chǎn)肉量以獲取更多的利潤(rùn)，牲畜被強(qiáng)迫喂食，注射激素以刺激生長(zhǎng)，并服用開胃刺激藥，搞生素，搞寄生蟲藥，鎮(zhèn)靜劑及化學(xué)混合飼料等。1971年7月18日的《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道：“對(duì)消費(fèi)者最大的潛在危害是那些看不見的污染物：沙門氏菌（一種可致病的腸桿菌)，以及農(nóng)藥，硝酸鹽，亞硝酸鹽，激素，抗生素和其它化學(xué)藥品的殘留物�！边@些物質(zhì)大多為致癌或致畸物質(zhì)。實(shí)際上，許多牲畜在宰殺之前就已經(jīng)死于這些物質(zhì)了。
自從過去的農(nóng)場(chǎng)演變成今天的飼養(yǎng)工廠之后，牲畜們?cè)僖矝]有見到過陽光。它們?cè)趽頂D壓迫的惡劣環(huán)境里生活著，等待著最終的屠殺。所謂的高效養(yǎng)雞廠就是一個(gè)很好的例證。據(jù)美國(guó)《芝加哥論壇》報(bào)的文章描述：在養(yǎng)雞廠中，雞蛋在頂層孵化；幼雞被施用刺激藥和麻醉藥，并被強(qiáng)迫喂食；且呼吸不到新鮮的空氣。每當(dāng)它們長(zhǎng)大一些，就被宰殺。這種違備自然的飼養(yǎng)方式不但使雞的體內(nèi)生理失衡，而且也扭曲了它們的自然習(xí)性。因此，它們經(jīng)常生患惡習(xí)性腫瘤及生長(zhǎng)畸形。
動(dòng)物疾病
肉食的另一個(gè)危害是，牲畜經(jīng)�；疾。医�(jīng)常被肉廠及檢驗(yàn)人員所忽略。若牲畜生了癌或腫瘤，則經(jīng)常只是把病患部位切除，其余整個(gè)尸體照樣出售。更有甚者，那些被切除下來的“病肉”，會(huì)被用來制作香腸或熱狗(一種紅腸面包)等，并美名其曰為“雜碎肉”（“PARTS”)。在美國(guó)的某個(gè)地區(qū)，盡管有例行的檢驗(yàn)程序以監(jiān)督牲畜的屠宰，但是有一次竟然會(huì)有25000頭患眼癌的牛被一次性出售。
某些肉制品，例如肉松，由于加工過程中熱處理時(shí)間較長(zhǎng)，因而被充許使用某些病畜肉作為原料，這種肉被稱為“條件食用肉”，即在一定條件下進(jìn)行“無害化”處理之后可供食用的肉。所謂無害化處理，一般為高溫加熱，藥物消毒，鹽腌或切除病患部位等。例如，經(jīng)無害化處理充許銷售的病畜有：患有
口蹄疫，
布氏桿菌病和非全身牲結(jié)核病的牲畜，以及患有水泡病和輕度豬瘟，豬
丹毒和
豬肺疫的豬等。
一次，著名的素食醫(yī)生凱洛格博士(Dr. J. H. Kellogg)在一桌素席前曾這樣說：“我們進(jìn)食時(shí)無須顧慮所吃的食物因患何病而死，這是多么愉快的事啊!”心臟病大量的科學(xué)文獻(xiàn)證實(shí)，人吃肉可以導(dǎo)致心臟玻這也許是倡導(dǎo)素食的最有力的一個(gè)論據(jù)。美國(guó)是世界上人均肉食消費(fèi)量最多的國(guó)家。在這個(gè)國(guó)家里，有四分之一的成年人血膽固醇值高于正常水平；每年約有150萬人出現(xiàn)
心肌梗塞，并造成50萬例死亡；每年的死亡人數(shù)中有一半以上是死于“心血管脖，也就是說，在兩個(gè)美國(guó)人當(dāng)中肯定有一個(gè)要死于心血管玻而在肉食消費(fèi)量很少的國(guó)家，這類病癥則很少發(fā)生�！睹绹�(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)刊》(JAMA)早在1961年就曾指出：“吃素可預(yù)防90-97%的心臟病(血栓及冠狀動(dòng)動(dòng)脈阻塞)�！�
為什么肉食對(duì)循環(huán)系統(tǒng)有這么大傷害呢？因?yàn)椋瑒?dòng)物脂肪（如膽固醇)在人體內(nèi)不易分解，會(huì)逐漸沉積在血管內(nèi)壁上；因而隨著年歲的增長(zhǎng)，血管內(nèi)徑會(huì)越來越小，血液流通也會(huì)越來越困難。這種危險(xiǎn)的情況稱之為動(dòng)脈硬化。由于血液流不暢，心臟被迫更加努力地壓送血液，從而大大加重了心臟的負(fù)擔(dān)。其結(jié)果導(dǎo)致了
高血壓，中風(fēng)和突發(fā)性心臟病等。美國(guó)哈fo大學(xué)的科學(xué)家們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓明顯低于相同背景的肉食者。朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)期間，有200個(gè)美軍陣亡士兵的尸體曾被解剖檢驗(yàn)，他們的平均年齡約為22歲。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他們之中近80%的人動(dòng)脈已經(jīng)硬化，凝結(jié)著許多脂肪。在檢驗(yàn)相同年齡組韓國(guó)士兵的尸體時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們的血管并無硬化現(xiàn)象。韓國(guó)人基本上是素食的。
現(xiàn)在，心臟病已經(jīng)被公認(rèn)為僅次于瘟疫的頭號(hào)“殺手”。越來越多的醫(yī)生，以及美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)（AHA)，主張限制心臟病患者的食肉量或告誡他們停止食肉�，F(xiàn)在科學(xué)家認(rèn)為，素食中的纖維素可以降低膽固醇。美國(guó)加州洛馬琳達(dá)（Loma Linda)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任雷潔斯特博士（Dr. U. D. Register)的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，多吃豆類可以降低膽固醇，即使吃大量黃油也無問題。
膽結(jié)石
科學(xué)家們認(rèn)為，膽結(jié)石的形成與攝入動(dòng)物脂肪（膽固醇)過多有關(guān)。正如前文所述，人體處理膽固醇的能力極為有限，攝入過多的膽固醇，則會(huì)使膽汁中膽固醇的濃度呈飽和狀態(tài)，最終導(dǎo)致膽固醇在膽囊中沉積。天長(zhǎng)日久，則會(huì)在膽囊中或膽管壁上形成膽固醇結(jié)石或其它結(jié)石，統(tǒng)稱為膽結(jié)石。另外，膽結(jié)石極容易并發(fā)膽囊炎。醫(yī)生們一般都告誡此類病人少吃或不吃富含膽固醇的肉食。醫(yī)生們還認(rèn)為，植物油中的必需脂肪酸以及膳食纖維可以提高人體處理膽固醇的能力。所以醫(yī)生們還建議此類病人適當(dāng)增加植物油的攝取，以及多吃蔬菜，粗糧等富含纖維素的食物。
肉質(zhì)腐敗
牲畜一經(jīng)屠宰，其尸體中的蛋白質(zhì)便開始凝固，并分泌一些自我分解的酶（植物有堅(jiān)硬的細(xì)胞壁及簡(jiǎn)單的循環(huán)系統(tǒng)因而不易腐爛)。不久，便形成一種稱之為尸堿（或稱尸毒)的變性物質(zhì)。由于動(dòng)物死后這種尸堿形成得很快，使肉，魚和蛋等分解腐爛得極快。所以，當(dāng)動(dòng)物經(jīng)屠宰，冷藏，熟化，運(yùn)往商店，采購(gòu)，拿回家，貯藏，烹調(diào)，最后食用，直到我們?nèi)肟跁r(shí)，可以想象已經(jīng)腐敗到什么程度。
正如前文中所提到的那樣，我們的消化系統(tǒng)不適于消化肉食。肉食在人的消化道中移動(dòng)得很慢，需經(jīng)五天才能排出體外（素食則僅需一天半)。其間，腐爛的肉食所產(chǎn)生的有害物質(zhì)不斷地?fù)p害著消化器官。充滿各種分解物質(zhì)的肉食會(huì)在食肉者的結(jié)腸中產(chǎn)生一種毒性環(huán)境，使其過早損壞。
生肉是處于腐爛狀態(tài)的物質(zhì)，會(huì)玷污廚師的手及其它任何被接觸到的東西。英國(guó)衛(wèi)生官員在一次發(fā)生在屠宰廠的突發(fā)性食物中毒事件之后，曾告誡家庭主婦們說：“接觸生肉時(shí)要視之如同牛糞”。烹調(diào)過程經(jīng)常是殺不死病菌的，特別是未熟透或經(jīng)燒烤的肉食經(jīng)常引發(fā)病患。
腎病痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎
肉食中最突出的廢物之一是
尿素和尿酸（氮化物)。例如，每磅牛排約14克尿酸（含量3%)。一位美國(guó)醫(yī)生曾通過分析肉食者和素食者的尿液發(fā)現(xiàn)，為了排泄肉食中有害的氮化物，食肉者腎臟的工作量是素食者的3倍。
人在年輕時(shí)，通常還能應(yīng)付這種額外的負(fù)擔(dān)而無明顯的損傷和病癥。但是，隨著年齡的增長(zhǎng)，當(dāng)腎臟開始老化或早衰時(shí)，它們就不再會(huì)有效地工作了，其結(jié)果常導(dǎo)致腎玻當(dāng)腎臟再也無法應(yīng)付這些肉食中的廢物時(shí)，尿酸將得不到有效的排泄，并在全身各處積存。它們會(huì)被肌肉象海綿一樣地吸收，不久還會(huì)硬化和結(jié)晶。當(dāng)這一切發(fā)生在關(guān)節(jié)處時(shí)，將患痛風(fēng)，關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕玻當(dāng)它們侵害神經(jīng)系統(tǒng)時(shí)，將患神經(jīng)炎及
坐骨神經(jīng)痛�，F(xiàn)在，許多醫(yī)生都告誡這類病人要停止吃肉或大幅度減少食肉量。
排泄不良
由于我們的消化系統(tǒng)不是為肉食設(shè)計(jì)的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉食因纖維含量極少，是濃縮性蛋白食物，在消化道中移動(dòng)得很慢（約四倍于谷物和蔬菜食物)，從而導(dǎo)致了社會(huì)上許多人所共有的苦惱——慢性
便秘。
大量的研究證實(shí)，健康地排泄需要粗纖維，這些只能從素食中獲得。與肉食不同，蔬菜，谷物，水果等容易保有水份及含有粗纖維，很容易在腸內(nèi)通過。素食含有豐富的天然食物纖維，且能有效地預(yù)防相應(yīng)的疾玻根據(jù)最新的研究結(jié)果，天然纖維可以預(yù)防闌尾炎，憩室炎，結(jié)腸癌，膽結(jié)石，心臟病，
肥胖癥，
糖尿病以及
痔瘡等。
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“不是我看起來年輕，我的容貌與年齡想仿，只是其他人看起來比實(shí)際年齡老罷了。
吃尸體的人便是這樣，還能期望他們?cè)趺礃幽�？�?br >-肖伯納
素食者比肉食者健康！
我們已經(jīng)知道，對(duì)于人來說，肉不是自然健康的食物。我們雖然可以靠肉食維生，但它會(huì)使我們的機(jī)體過早損壞及患多種疾玻正象“燒汽油的發(fā)動(dòng)機(jī)，雖然也可以燒煤油，但會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)故障，并很快報(bào)廢，其損壞速度要比使用汽油快得多。”我們?nèi)梭w雖不同于機(jī)器，但在有生之年更需要精心地保養(yǎng)。所以，我們必須吃那些專門為我們準(zhǔn)備的食物——自然的食物：水果，谷物，堅(jiān)果，豆類，蔬菜及乳制品。
不容置疑，無數(shù)次的研究證明，世界各地的素食者比肉食者要健康得多： *在因戰(zhàn)爭(zhēng)引起的經(jīng)濟(jì)危機(jī)中，當(dāng)人民被迫施行素食時(shí)，他們的健康狀況戲劇性地得到了改善。第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，丹麥政府任命全國(guó)性素食團(tuán)體的領(lǐng)導(dǎo)者負(fù)責(zé)指導(dǎo)食物的定量配給計(jì)劃。在封鎖期間，丹麥人被迫靠谷物，蔬菜，水果和乳制維生。在食物定量配給制度實(shí)施的第一年，死亡率就下降了17%。同是在第一次世界大戰(zhàn)中，挪威人也曾因食物短缺而改為素食，其間，因循環(huán)系統(tǒng)的疾病而導(dǎo)致的死亡人數(shù)迅速下降。戰(zhàn)后，挪威和丹麥兩國(guó)人民恢復(fù)肉食后，其死亡率和心臟病的發(fā)病率很快就恢復(fù)到了戰(zhàn)前的水平。
*北印度及巴基斯坦的亨扎斯人(Hunzas)，因其健康長(zhǎng)壽而為世人所矚目。各地好奇的科學(xué)家們蜂擁而至，試圖揭示其中的奧秘。當(dāng)?shù)厝说哪挲g經(jīng)常超過115歲，疾病幾乎從未聽說過。他們的食物主要由各種谷物，新鮮水果，蔬菜和
山羊奶組成。一位曾與亨扎斯人共過事的英國(guó)
將軍及醫(yī)生麥加利森（R. McGarrison)說：“我從未見誰得過闌尾炎，結(jié)腸炎和癌癥�！�
*曾有一隊(duì)哈fo大學(xué)的醫(yī)生和科學(xué)家考察了位于厄瓜多爾山區(qū)的一個(gè)約400人的偏僻村落。他們吃驚地發(fā)現(xiàn)，許多當(dāng)?shù)厝四挲g都非常高，超過百歲的有許多位，其中一位的年齡為121歲。在對(duì)年齡超過75歲的人進(jìn)行的詳細(xì)體檢中發(fā)現(xiàn)，只有2個(gè)人有明顯的心臟病癥狀。他們?nèi)宓娜硕际菄?yán)格的素食者。醫(yī)生們說這一發(fā)現(xiàn)是極不尋常的，并說：“若對(duì)美國(guó)的同類人群進(jìn)行同樣的體檢，則95%的人會(huì)是心臟病患者�！�
*據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的素食者較瘦較健康。美國(guó)有50%的人超重，但素食者的體重平均比肉食輕20磅（約18斤)。美國(guó)國(guó)家健康研究所（ANIH)，曾對(duì)美國(guó)的5萬個(gè)素食者進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)他們比肉食者活得長(zhǎng)壽，且心臟病及癌癥的發(fā)病率也明顯低于肉食者。
*在英國(guó)，素食者購(gòu)買人壽保險(xiǎn)所付的錢要比肉食者少。因?yàn)樗厥痴呋夹呐K病的機(jī)會(huì)較低，所以保險(xiǎn)公司認(rèn)為他們的風(fēng)險(xiǎn)也較低。另外，素食餐館投保食物中毒的費(fèi)用也較低，因?yàn)樗厥车氖澄镏卸緳C(jī)會(huì)要比肉食低。
*美國(guó)哈fo大學(xué)的一位醫(yī)生曾證實(shí)，素食可以減少
傷風(fēng)和過敏癥。
*英國(guó)牛津大學(xué)醫(yī)學(xué)院在對(duì)6000個(gè)素食者和5000個(gè)肉食者的對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)與整個(gè)人口相比冠心病在素食者和嚴(yán)格素食者中的發(fā)病率分別低24%和57%。
因此，一次又一次的科學(xué)研究證實(shí)，吃肉對(duì)人體確實(shí)有害。而豐富和平衡的素食符合自然規(guī)律，并能使我們身體健康以及精力充沛。
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“但以理…說：‘你可以嘗試在十天之內(nèi)只給我們豆類植物和清水，然后將我們和那些食用王膳的青年人的面容比較一下…’“他接納了他們的建議。十天之后，但以理和他朋友們的面容比那些進(jìn)食王膳的青年人更加健康紅潤(rùn)…” -圣經(jīng)舊約但以理書1:11至15
素食者的身體素質(zhì)比肉食者好！
通常，人們對(duì)素食的一個(gè)最大的誤解是，認(rèn)為素食使人虛弱，蒼白和多玻這是十分荒謬的！實(shí)際上，許多研究證實(shí)，素食者比肉食者更為強(qiáng)壯，敏捷和耐力持久。
*比利時(shí)大學(xué)的斯高德登博士（Dr. H. Schouteden)通過實(shí)驗(yàn)比較了素食者與肉食者在力量,耐力和疲勞恢復(fù)速度等三個(gè)方面的差別，發(fā)現(xiàn)素食者在所有三項(xiàng)指標(biāo)中都占有明顯的優(yōu)勢(shì)。
*美國(guó)耶魯大學(xué)的歐文•菲希爾博士（Dr. I. Fisher)曾進(jìn)行過一項(xiàng)耐力測(cè)試。測(cè)試對(duì)象包括耶魯大學(xué)的運(yùn)動(dòng)員，講師，醫(yī)生和護(hù)士等。測(cè)試的項(xiàng)目極為簡(jiǎn)單，只是將手臂平舉，看誰舉的時(shí)間長(zhǎng)。參加測(cè)試的人有肉食者15人，素食者32人。結(jié)果，肉食者中只有兩人舉臂超過15分鐘，而未達(dá)半小時(shí)。但在素食者中，有22位舉臂時(shí)間超過15分鐘，15位超過半小時(shí)，9位超過一小時(shí)，4位超過兩小時(shí)，1位超過三小時(shí)。結(jié)果顯示，素食者在耐力方面比肉食者具有明顯的優(yōu)勢(shì)。美國(guó)密執(zhí)安州巴特爾克里克（Battle Creek)療養(yǎng)院的醫(yī)生凱洛格（J. H. Kellogg)所做的類似的測(cè)試中獲得了同樣的結(jié)果。
*在布魯塞爾大學(xué)進(jìn)行的由愛特克博士（Dr. J. Ioteyko)和基潘尼（V. Kipani)主持的類似的研究中也證實(shí)了菲希爾博士的結(jié)論。在耐力測(cè)試中，素食者在體力耗盡前所堅(jiān)持的時(shí)間是肉食者的2到3倍。在相同的測(cè)試組中，素食者從疲勞中恢復(fù)過來的時(shí)間只為肉食者的1/5。
以上的結(jié)果證實(shí)了，素食能使人在身體的力量，耐力和效率等方面獲得優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上，世界上最有力量和最長(zhǎng)壽的動(dòng)物都是素食的。馬，牛，大象等都是身強(qiáng)力壯，耐力持久，能為人搬運(yùn)重物，以及干一些艱巨的勞動(dòng)。而在肉食動(dòng)物中，沒有一種是能為人們干重活的。
值得注意的是，有許多打破世界記錄的著名運(yùn)動(dòng)員都是素食者：
*英國(guó)的素食者自行車俱樂部（VCC)保持著40%的全國(guó)記錄。歐洲境內(nèi)的素食自行車手們獲勝的比率高于肉食的自行車手。
*著名的素食游泳運(yùn)動(dòng)員墨里•羅斯（M. Rose)曾是奧運(yùn)會(huì)運(yùn)史上連得三塊金牌的運(yùn)動(dòng)員中最年輕的一位，被譽(yù)為歷史上最偉大的游泳運(yùn)動(dòng)員之一。他曾打破多項(xiàng)世界記錄。另一位英國(guó)素食者創(chuàng)造橫渡英吉利海峽的最快記錄——6小時(shí)20分鐘。
*許多國(guó)際著名的運(yùn)動(dòng)員都由過去的肉食改為素食。例如，澳大利亞的舉重運(yùn)動(dòng)員，曾打破多項(xiàng)世界記錄的安德森（A. Anderson)；以及打破56次世界記錄的游泳運(yùn)動(dòng)員約翰•韋斯姆樂（J. Weismuler)。他們都報(bào)告說：吃素后體力并未下降，事實(shí)上，看起來好象有所增加或至少保持原狀。
*美國(guó)著名藍(lán)球名星比爾•沃爾頓（B. Walton)以進(jìn)攻性強(qiáng)及戰(zhàn)斗力過人而著稱。他以自己的親身經(jīng)歷驗(yàn)證了素食的利益，并反復(fù)勸說其他人也改為素食。
世界各地的素食者曾打破了摔交，拳擊，競(jìng)走，
橄欖球，越野長(zhǎng)跑等多項(xiàng)記錄。證明了素食者有著更強(qiáng)的體能和更為持久的耐力，因?yàn)樗麄儫o需應(yīng)付肉食的毒害而浪費(fèi)身體的能量。
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人為什么應(yīng)該吃素?(二)
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作者：未知 加入日期：2001-7-30 資料來源：未知
不吃肉能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎？
許多人在考慮要吃素時(shí)總會(huì)擔(dān)心：“如果不吃肉，能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎？吃素能獲得足夠的蛋白質(zhì)嗎？”盡管有許多大量的廣告和宣傳在進(jìn)行著錯(cuò)誤的誘導(dǎo)，但是我們大可不必?fù)?dān)心，素食可以提供我們身體所需的一切營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，許多研究證實(shí)，素食所提供的營(yíng)養(yǎng)成分比肉食多。
我們?cè)犘庞谝环N錯(cuò)誤的理論，即：人必須吃肉食才能健康。五十年代，科學(xué)家們?cè)鴮⑷忸惖鞍琢袨椤邦^等”，而將植物蛋白列為“次等”�，F(xiàn)在，這種觀點(diǎn)已被徹底否定�？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，植物蛋白與肉類蛋白的價(jià)值完全相同。兩者無優(yōu)劣之分。
素食含有豐富的蛋白質(zhì)。谷物的蛋白質(zhì)含量一般為8-12%；許多堅(jiān)果、果仁和豆類約在30%上下；黃豆（既大豆)竟高達(dá)40%。約為肉類的2倍（最瘦的牛排也只含20%的可用蛋白)。
蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成人體組織，以及合成各種酶，激素和抗體等。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本原素是
氨基酸，其種類共20種。人體所必需的氨基酸有8種。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，人體對(duì)食物蛋白中每一種氨基酸的需要量是不同的，也就是說，我們必須按照某種“比例”吃進(jìn)各種氨基酸，否則的話，某些氨基酸可能會(huì)不足，而另一些氨基酸可能會(huì)因過多而浪費(fèi)掉。這個(gè)所謂的“比例”被稱之為人體對(duì)氨基酸的需求模式。食物蛋白中所含各種氨基酸的比例愈接近于這個(gè)模式，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就愈高，反之，則愈低。當(dāng)某種食物蛋白中所含各種氨基酸的比例與人體的需求模式非常接近時(shí)，我們就稱之為“完全蛋白”。肉類蛋白之所以曾被認(rèn)為有某種優(yōu)勢(shì)，主要就因?yàn)樗峭耆鞍�。但是，大多�?shù)肉食者都不知道，肉類蛋白并非唯一的完全蛋白。黃豆和牛奶也屬于完全蛋白，而且，牛奶蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉類蛋白要高得多，而黃豆則被稱之為“植物肉”。
更值得一提的是，完全蛋白很容易從兩種或多種素食的組合中獲得。其組合所獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一種素食（見下表)。例如，谷物與豆類或牛奶的搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，例如中國(guó)人吃米與豆制品，印度人吃米與豆類，中南美洲的人民吃玉米和豆類，歐洲人則吃牛奶和面包。
谷物蛋白與大豆或牛奶蛋白組合可使?fàn)I養(yǎng)效率大幅度提高每種蛋白的份額組合后的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效率比單獨(dú)谷物谷物蛋白大豆或牛奶蛋白食用谷物提高多少倍米 68%大豆 32% 22%黑麥 38%大豆 62% 88%玉米 40%大豆 60% 90%
小麥 65%大豆 35% 1.8倍小麥 20%牛奶 80% 85%肉類蛋白被認(rèn)為具有的另一種優(yōu)勢(shì)是其消化吸收率較高，達(dá)到92-94%。而一般谷物蛋白則只有80%左右。但是，牛奶蛋白的消化吸收率為97-98%。雖然黃豆直接食用時(shí)蛋白質(zhì)的消化率只有65%，但是若是制成豆腐，則為92-95%，不亞于肉類。此外，豆?jié){，腐竹，
豆腐皮等豆制品的蛋白質(zhì)消化率均在90%以上。
另?yè)?jù)報(bào)道，中美洲與巴拿馬營(yíng)養(yǎng)研究所（INCAP)研制成一種植物混合食物，稱為“Incaparina”，其中含玉米粉29%，高梁粉29%，
棉籽粉38%，酵母3%，
碳酸鈣1%，以及
維生素A等，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于牛奶蛋白。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還認(rèn)為，中國(guó)人的豆包，八寶鈑，臘八粥和素什錦等都是非常好的組合食品。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們調(diào)查，在食物充足和多樣化的前提下，只要吃進(jìn)的熱量足夠（即吃飽)，那么，既使不吃肉，你也能獲得足夠的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常能超過身體的需要。
1972年，美國(guó)哈fo大學(xué)的弗雷得里克•斯迪爾博士（Dr. F. Stare)對(duì)素食者進(jìn)行了一項(xiàng)全面的研究，對(duì)象包括成年男女，孕婦和男女青少年等。他發(fā)現(xiàn)，所有人每日的蛋白的攝取量均超過了最低必需量的2倍。1954年，科學(xué)家們?cè)诠o大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)深入的研究，發(fā)現(xiàn)蔬菜，谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質(zhì)，也就是說無論以何種方式組合都不會(huì)有蛋白質(zhì)缺乏的情況。事實(shí)上，經(jīng)常設(shè)計(jì)無肉食譜的營(yíng)養(yǎng)師們發(fā)現(xiàn)，在滿足熱量需求的情況下，要想使蛋白質(zhì)的供給不超量幾乎不可能。因此，科學(xué)家們斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。
需要指出的是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食物的首要任務(wù)是提供熱量。在人體中，雖然蛋白質(zhì)（本應(yīng)該用來構(gòu)成人體組織等)，脂肪和淀粉都能作為“燃料”使用而為身體提供熱量，但是，人體中的淀粉是最干凈，最廉價(jià)和效率最高的燃料。而脂肪和蛋白質(zhì)在作為燃料使用時(shí)其效率要低的多。因?yàn)�，脂肪和蛋白質(zhì)不僅很難消化，而且它們?cè)谵D(zhuǎn)變成可為人體利用的燃料過程中也要消耗很多能量。另外，蛋白質(zhì)在作為燃料使用時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的氮化物，需要盡快排出體外，從而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。人體總是首先選擇淀粉作為燃料。若淀粉攝入不足，則會(huì)轉(zhuǎn)向以脂肪作為燃料，最后的選擇才是蛋白質(zhì)。與淀粉和脂肪的另一個(gè)不同之處是，蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)大量貯存。過量攝入而多余的蛋白質(zhì)也會(huì)被作為燃料“燒掉”。所以，在飲食中以肉食代替谷物等淀粉性食物是極不明智的。20世紀(jì)以來，西文國(guó)家的飲食模式逐漸轉(zhuǎn)為以大量的動(dòng)物性食物取代面包，土豆等淀粉性食物。但是近來，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的增加，衛(wèi)生及醫(yī)學(xué)方面的權(quán)威們現(xiàn)在建議人們，應(yīng)少吃肉和脂肪，多吃谷物等淀粉性食物。
除蛋白質(zhì)外，人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分還有脂肪，或稱脂肪酸。人體必需的脂肪酸主要是幾種不飽和酸，如亞油酸和
亞麻酸等，它們?cè)谥参镉�，豆類及�?jiān)果等素食中的含量最為豐富。素食也是大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)（也是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素)的最好來源。它們?cè)谒厥持械暮孔顬樨S富。只有極少數(shù)的維生素和礦物質(zhì)在某些肉食中含量較多或較易吸收，如鐵，鐵和某些B族維生素等。但是，只要我們選擇多樣化的膳食，廣泛攝取諸如帶皮谷物，蔬菜，乳制品，豆類，薯類，堅(jiān)果和水果等素食，則完全可以保證人體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)素的需要（參見附錄三：人體主要營(yíng)養(yǎng)素的素食來源(表))。
我們經(jīng)�？梢詮膱�(bào)紙上見到，一些貧困國(guó)家的人民常因
營(yíng)養(yǎng)不良或蛋白質(zhì)缺少而饑餓或死亡。我們時(shí)常認(rèn)為那是因?yàn)槌运氐木壒�。但是，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，那些人民營(yíng)養(yǎng)不良并非是因?yàn)榈貌坏饺馐常且驗(yàn)闆]有足夠的食物。他們往往只有白薯和少量的米，當(dāng)然會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良或早亡。相反，在世界各地都能找到許多吃素的人民，從豐富多樣的蔬菜，谷物和豆類中獲得足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，他們活得健康而強(qiáng)壯。
不可否認(rèn)，肉食在某些方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于一些素食（僅在有限的幾個(gè)方面)，例如，肉類蛋白的消化率較高，以及某些維生素和礦物質(zhì)的含量較豐富。但這并不是說，我們必須依賴肉食才能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，相反我們完全能夠從豐富和平衡的素食中充分獲取人體所需的一切營(yíng)養(yǎng)�？紤]到肉食對(duì)人的身心還有種種損害，所以，從整體上來說，我們大可不必為了多獲得那么一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)而承擔(dān)很多的毒害。大自然既然將素食賜于我們作為飲食，那么我們就一定不會(huì)因吃素而營(yíng)養(yǎng)不良。
不吃肉能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎？
許多人在考慮要吃素時(shí)總會(huì)擔(dān)心：“如果不吃肉，能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎？吃素能獲得足夠的蛋白質(zhì)嗎？”盡管有許多大量的廣告和宣傳在進(jìn)行著錯(cuò)誤的誘導(dǎo)，但是我們大可不必?fù)?dān)心，素食可以提供我們身體所需的一切營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，許多研究證實(shí)，素食所提供的營(yíng)養(yǎng)成分比肉食多。
我們?cè)犘庞谝环N錯(cuò)誤的理論，即：人必須吃肉食才能健康。五十年代，科學(xué)家們?cè)鴮⑷忸惖鞍琢袨椤邦^等”，而將植物蛋白列為“次等”�，F(xiàn)在，這種觀點(diǎn)已被徹底否定。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，植物蛋白與肉類蛋白的價(jià)值完全相同。兩者無優(yōu)劣之分。
素食含有豐富的蛋白質(zhì)。谷物的蛋白質(zhì)含量一般為8-12%；許多堅(jiān)果、果仁和豆類約在30%上下；黃豆（既大豆)竟高達(dá)40%。約為肉類的2倍（最瘦的牛排也只含20%的可用蛋白)。
蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成人體組織，以及合成各種酶，激素和抗體等。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本原素是氨基酸，其種類共20種。人體所必需的氨基酸有8種。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，人體對(duì)食物蛋白中每一種氨基酸的需要量是不同的，也就是說，我們必須按照某種“比例”吃進(jìn)各種氨基酸，否則的話，某些氨基酸可能會(huì)不足，而另一些氨基酸可能會(huì)因過多而浪費(fèi)掉。這個(gè)所謂的“比例”被稱之為人體對(duì)氨基酸的需求模式。食物蛋白中所含各種氨基酸的比例愈接近于這個(gè)模式，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就愈高，反之，則愈低。當(dāng)某種食物蛋白中所含各種氨基酸的比例與人體的需求模式非常接近時(shí)，我們就稱之為“完全蛋白”。肉類蛋白之所以曾被認(rèn)為有某種優(yōu)勢(shì)，主要就因?yàn)樗峭耆鞍住５�，大多�?shù)肉食者都不知道，肉類蛋白并非唯一的完全蛋白。黃豆和牛奶也屬于完全蛋白，而且，牛奶蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉類蛋白要高得多，而黃豆則被稱之為“植物肉”。
更值得一提的是，完全蛋白很容易從兩種或多種素食的組合中獲得。其組合所獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一種素食（見下表)。例如，谷物與豆類或牛奶的搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，例如中國(guó)人吃米與豆制品，印度人吃米與豆類，中南美洲的人民吃玉米和豆類，歐洲人則吃牛奶和面包。
谷物蛋白與大豆或牛奶蛋白組合可使?fàn)I養(yǎng)效率大幅度提高每種蛋白的份額組合后的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效率比單獨(dú)谷物谷物蛋白大豆或牛奶蛋白食用谷物提高多少倍米 68%大豆 32% 22%黑麥 38%大豆 62% 88%玉米 40%大豆 60% 90%小麥 65%大豆 35% 1.8倍小麥 20%牛奶 80% 85%肉類蛋白被認(rèn)為具有的另一種優(yōu)勢(shì)是其消化吸收率較高，達(dá)到92-94%。而一般谷物蛋白則只有80%左右。但是，牛奶蛋白的消化吸收率為97-98%。雖然黃豆直接食用時(shí)蛋白質(zhì)的消化率只有65%，但是若是制成豆腐，則為92-95%，不亞于肉類。此外，豆?jié){，腐竹，豆腐皮等豆制品的蛋白質(zhì)消化率均在90%以上。
另?yè)?jù)報(bào)道，中美洲與巴拿馬營(yíng)養(yǎng)研究所（INCAP)研制成一種植物混合食物，稱為“Incaparina”，其中含玉米粉29%，高梁粉29%，棉籽粉38%，酵母3%，碳酸鈣1%，以及維生素A等，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于牛奶蛋白。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還認(rèn)為，中國(guó)人的豆包，八寶鈑，臘八粥和素什錦等都是非常好的組合食品。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們調(diào)查，在食物充足和多樣化的前提下，只要吃進(jìn)的熱量足夠（即吃飽)，那么，既使不吃肉，你也能獲得足夠的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常能超過身體的需要。
1972年，美國(guó)哈fo大學(xué)的弗雷得里克•斯迪爾博士（Dr. F. Stare)對(duì)素食者進(jìn)行了一項(xiàng)全面的研究，對(duì)象包括成年男女，孕婦和男女青少年等。他發(fā)現(xiàn)，所有人每日的蛋白的攝取量均超過了最低必需量的2倍。1954年，科學(xué)家們?cè)诠o大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)深入的研究，發(fā)現(xiàn)蔬菜，谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質(zhì)，也就是說無論以何種方式組合都不會(huì)有蛋白質(zhì)缺乏的情況。事實(shí)上，經(jīng)常設(shè)計(jì)無肉食譜的營(yíng)養(yǎng)師們發(fā)現(xiàn)，在滿足熱量需求的情況下，要想使蛋白質(zhì)的供給不超量幾乎不可能。因此，科學(xué)家們斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。
需要指出的是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食物的首要任務(wù)是提供熱量。在人體中，雖然蛋白質(zhì)（本應(yīng)該用來構(gòu)成人體組織等)，脂肪和淀粉都能作為“燃料”使用而為身體提供熱量，但是，人體中的淀粉是最干凈，最廉價(jià)和效率最高的燃料。而脂肪和蛋白質(zhì)在作為燃料使用時(shí)其效率要低的多。因?yàn)椋竞偷鞍踪|(zhì)不僅很難消化，而且它們?cè)谵D(zhuǎn)變成可為人體利用的燃料過程中也要消耗很多能量。另外，蛋白質(zhì)在作為燃料使用時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的氮化物，需要盡快排出體外，從而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。人體總是首先選擇淀粉作為燃料。若淀粉攝入不足，則會(huì)轉(zhuǎn)向以脂肪作為燃料，最后的選擇才是蛋白質(zhì)。與淀粉和脂肪的另一個(gè)不同之處是，蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)大量貯存。過量攝入而多余的蛋白質(zhì)也會(huì)被作為燃料“燒掉”。所以，在飲食中以肉食代替谷物等淀粉性食物是極不明智的。20世紀(jì)以來，西文國(guó)家的飲食模式逐漸轉(zhuǎn)為以大量的動(dòng)物性食物取代面包，土豆等淀粉性食物。但是近來，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的增加，衛(wèi)生及醫(yī)學(xué)方面的權(quán)威們現(xiàn)在建議人們，應(yīng)少吃肉和脂肪，多吃谷物等淀粉性食物。
除蛋白質(zhì)外，人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分還有脂肪，或稱脂肪酸。人體必需的脂肪酸主要是幾種不飽和酸，如亞油酸和亞麻酸等，它們?cè)谥参镉停诡惣皥?jiān)果等素食中的含量最為豐富。素食也是大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)（也是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素)的最好來源。它們?cè)谒厥持械暮孔顬樨S富。只有極少數(shù)的維生素和礦物質(zhì)在某些肉食中含量較多或較易吸收，如鐵，鐵和某些B族維生素等。但是，只要我們選擇多樣化的膳食，廣泛攝取諸如帶皮谷物，蔬菜，乳制品，豆類，薯類，堅(jiān)果和水果等素食，則完全可以保證人體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)素的需要（參見附錄三：人體主要營(yíng)養(yǎng)素的素食來源(表))。
我們經(jīng)�？梢詮膱�(bào)紙上見到，一些貧困國(guó)家的人民常因營(yíng)養(yǎng)不良或蛋白質(zhì)缺少而饑餓或死亡。我們時(shí)常認(rèn)為那是因?yàn)槌运氐木壒�。但是，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，那些人民營(yíng)養(yǎng)不良并非是因?yàn)榈貌坏饺馐�，而是因�(yàn)闆]有足夠的食物。他們往往只有白薯和少量的米，當(dāng)然會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良或早亡。相反，在世界各地都能找到許多吃素的人民，從豐富多樣的蔬菜，谷物和豆類中獲得足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，他們活得健康而強(qiáng)壯。
不可否認(rèn)，肉食在某些方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于一些素食（僅在有限的幾個(gè)方面)，例如，肉類蛋白的消化率較高，以及某些維生素和礦物質(zhì)的含量較豐富。但這并不是說，我們必須依賴肉食才能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，相反我們完全能夠從豐富和平衡的素食中充分獲取人體所需的一切營(yíng)養(yǎng)�？紤]到肉食對(duì)人的身心還有種種損害，所以，從整體上來說，我們大可不必為了多獲得那么一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)而承擔(dān)很多的毒害。大自然既然將素食賜于我們作為飲食，那么我們就一定不會(huì)因吃素而營(yíng)養(yǎng)不良。
吃肉與世界饑餓有關(guān)系嗎？
1974年世界糧食大會(huì)曾提出了“在十年內(nèi)消除饑餓，糧食危機(jī)和營(yíng)養(yǎng)不良”的目標(biāo)。
然而20多年過去了，在許多發(fā)展中國(guó)家貧困和饑餓依然存在。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布的資料，目前，全世界仍有88個(gè)低收入的缺糧國(guó)，其中有31個(gè)國(guó)家面臨糧食危機(jī)，共有8億多人口仍然處于饑餓和長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)，其中有2億5歲以下的兒童缺少足夠的食品。 -《世界饑餓》那么，吃肉與世界饑餓有關(guān)系嗎？有！
*如果我們將用來喂牲畜的谷物供給那些貧困和營(yíng)養(yǎng)不良的人，那么，世界上也許再也不會(huì)有饑餓的人。
*如果我們將食肉量減少一半，那么，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽。
*哈fo大學(xué)的一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家吉恩•梅耶(J. Mayer)估計(jì),只要美國(guó)將肉類食品削減 10%就能節(jié)省足夠的谷物供6千萬人食用。
*另?yè)?jù)研究,如果北美每個(gè)人每星期吃一頓素食,那么節(jié)省的糧食每年可以養(yǎng)活 1600萬人。
*令人震驚和可悲的是,世界糧食消費(fèi)量的將近一半(45%)用于喂養(yǎng)牲畜,整個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的這個(gè)數(shù)字是2/3,而美國(guó)糧食消費(fèi)量的70%用于喂養(yǎng)牲畜。(參見《世界各國(guó)飼料用糧統(tǒng)計(jì)》) *三十年前,美國(guó)每年人均食肉量為50磅(約為45斤),而1998年則達(dá)到280磅(約為 250斤)。
了解糧食短缺背后的真實(shí)原因是懂得正確利用世界資源的基矗越來越多的科學(xué)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家們大力倡導(dǎo)推廣素食以解決我們這個(gè)星球的糧食問題,因?yàn)槌匀馐窃斐芍粏栴}的主要原因之一。
推行素食為什么能緩解糧食危機(jī)?
原因很簡(jiǎn)單:在我們所能吃的食物當(dāng)中,肉是最浪費(fèi)和最不經(jīng)濟(jì)的食物。生產(chǎn)1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。生產(chǎn)1磅牛肉需用16磅谷物。我們喂給牲畜的蛋白質(zhì)和熱量,我們只能吃到其中的10%,其余90%都被沖到下水道里了。
大量的土地用于種植喂養(yǎng)牲畜的作物。全世界糧食產(chǎn)量的40%被用于喂養(yǎng)牲畜,而全世界牧場(chǎng)的面積則為耕地的2.5倍。如果這些土地用于種植谷物和豆類供人直接食用的話,會(huì)得到更為有效的利用。舉例說明,1畝地若是用于種植黃豆能提供一定量的蛋白質(zhì),若是用于種植飼料喂養(yǎng)牛也能提供一定量的蛋白質(zhì),但前者是后者的17倍。換句話說,吃牛肉所占用的土地是吃黃豆的17倍。更不有說,黃豆更富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,低脂肪,而且沒有肉食所有的種種毒害。此外,土地用于種植其它農(nóng)作物的生產(chǎn)率也比養(yǎng)牛等牲畜高得多。據(jù)估計(jì),單位耕地所能供養(yǎng)素食者的人數(shù)是肉食者的14倍。也就是說,肉食者占用的耕地是素食者的14倍。
除此之外,養(yǎng)殖牲畜還會(huì)浪費(fèi)大量的水資源。據(jù)估計(jì),養(yǎng)殖牲畜所消耗的水相當(dāng)于種植蔬菜與谷物的8倍。在英國(guó)，最大的水污染制造者是肉食工業(yè)。
這意味著,當(dāng)世界各地?cái)?shù)以千萬計(jì)的人民正處于饑餓之中時(shí),一小部分富人卻在為了吃有損健康的肉而浪費(fèi)大量的土地,水和谷物。美國(guó)每年人均消費(fèi)的谷物超過1噸(包括喂養(yǎng)牲畜),而世界其它地區(qū)人均才只有300公斤。
前任聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)瓦爾德海姆(K. Waldheim)曾說:富裕國(guó)家的糧食消耗導(dǎo)致了世界范圍內(nèi)的饑餓。聯(lián)合國(guó)曾強(qiáng)烈主張這些國(guó)家削減肉食的消耗。
許多科學(xué)家們都說,解決全球糧食危機(jī)的第一步,首先應(yīng)該是以素食代替肉食�！叭绻覀兇蠹叶汲运�,那么,我們一定能將饑餓逐出這個(gè)星球。那時(shí),孩子們將能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng),從出生到長(zhǎng)大,他們將生活得健康和幸福。牲畜們也將真正象野生動(dòng)物那樣自由自在地生活在大自然中,再也不會(huì)被迫大量繁殖,養(yǎng)肥和屠宰,吃著本應(yīng)屬于饑餓人民的糧食�！�(引自B. Pinkus的《植物蛋白》)“地球能夠滿足所有人的需要,但不能滿足所有人的欲望�！�
-圣雄甘地
科學(xué)家們估計(jì),未來食物的需求將大量依賴于植物蛋白。許多西方國(guó)家開始投入大量資金用于研究如何從黃豆粉中提取美味的植物蛋白。但是,中國(guó)人已經(jīng)在這方面走在了前頭。幾千年來,他們一直從豆腐和其它豆制品中獲取優(yōu)良的蛋白質(zhì)。
素食是未來的飲食方式 --是我們?nèi)祟惐仨氃俅芜x擇的飲食方式,不僅僅是為了保護(hù)我們的自然資源,更重要的是,要挽救世界上許多人保貴的生命。今天的素食者是未來人類的榜樣。他們?yōu)樗械娜酥敢粋�(gè)方向。人們會(huì)越來越多地認(rèn)識(shí)到素食的利益,認(rèn)識(shí)到若聽任目前的現(xiàn)狀發(fā)展下去而不加以糾正的話,結(jié)果將是災(zāi)難性的。
饑餓政治—世界饑餓的真實(shí)原因
盡管肉食確實(shí)是導(dǎo)致世界糧食危機(jī)的主要原因，但問題還不僅止于此。在我們這個(gè)星球上，有一種無形的社會(huì)勢(shì)力在阻礙著我們?yōu)楂@取基本需求而進(jìn)行的各種努力。
關(guān)于世界饑餓的問題，有一種似是而非的流行觀念，認(rèn)為地球養(yǎng)活不了這么多人口，所有的人都已經(jīng)盡力而為了。“饑餓的人數(shù)乘倍地增長(zhǎng)。糧食顯然不夠分配，解決問題的有效辦法是控制人口�！�
然而，越來越多的著名科學(xué)家，經(jīng)濟(jì)學(xué)家與農(nóng)業(yè)專家們發(fā)表了他們與之截然相反的看法。他們認(rèn)為：這是一種十分荒謬的理論，或者說是一種錯(cuò)覺。糧食不僅足夠分配，而且還綽綽有余。目前的狀況完全是由于我們對(duì)資源的浪費(fèi)與不合理的分配制度所造成的�！�
美國(guó)著名哲學(xué)家富勒(B. Fuller)認(rèn)為，目前的世界資源足以使我們每一個(gè)人在衣，食，住和教育方面的生活水準(zhǔn)達(dá)到美國(guó)的中等水平。美國(guó)糧食與發(fā)展政策研究所(IFDP)的研究表明，世界上沒有一個(gè)國(guó)家能夠僅靠自己的資源來養(yǎng)活自己。饑餓與人口密度沒有直接關(guān)系。印度被認(rèn)為是一個(gè)人口過剩的典型例子。但是，中國(guó)的人均耕地面積只是印度的一半。孟加拉的人均耕地面積是臺(tái)灣的兩倍。臺(tái)灣沒有發(fā)生過饑荒。而孟加拉是世界上饑荒最頻繁的地區(qū)。事實(shí)上，今天世界上人口密度最高的國(guó)家不是印度和孟加拉，而是日本與荷蘭。顯然，人口密度不是貧困國(guó)家人民饑餓的理由。當(dāng)然，地球所能養(yǎng)活的人口終究是有限度的。但據(jù)估計(jì)，這個(gè)限度是400億。而目前的世界人口才只有50多億。但是今天，全世界仍有88個(gè)低收入的缺糧國(guó)，其中有31個(gè)國(guó)家面臨糧食危機(jī)，共有8億多人口仍然處于饑餓和長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)，其中有2億5歲以下的兒童缺少足夠的食品。如果糧食本應(yīng)該足夠的話，我們不禁要問，它們都到哪里去了？
世界糧食資源“不患寡而患不均”
從1993至95年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看：
*全世界1/3的糧食產(chǎn)量集中在人口只有13%的地區(qū)，這些地區(qū)主要是北美，歐洲和澳大利亞。
*全世界1/4人口所在地區(qū)的糧食產(chǎn)量只占世界糧食總產(chǎn)量的16%，這些地區(qū)主要是印度，日本，荷蘭和東南亞的一些國(guó)家。
*占世界人口5%的美國(guó)和加拿大消費(fèi)著約18%的世界糧食(大部分用于喂養(yǎng)牲畜)。
另?yè)?jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)世界65個(gè)發(fā)展中國(guó)家的一項(xiàng)調(diào)查， 1996/97年度缺糧的國(guó)家有48個(gè)，占總數(shù)的73.8%，其中13個(gè)國(guó)家的糧食自給率低于75%，這些國(guó)家分布在西非(3個(gè))，東非(4個(gè))，南部非洲(1個(gè))，亞洲(1個(gè))以及獨(dú)聯(lián)體國(guó)家(4個(gè))。
在糧農(nóng)組織最近發(fā)布的在糧食供給分析方面具有權(quán)威性的食物熱能供給表(DES)中，列出了不同國(guó)家和地區(qū)及全球的食物供給水平，數(shù)字顯示最貧窮國(guó)家與最富裕國(guó)家的食物供給水平有非常大的差距。
該表提供了177個(gè)國(guó)家，7個(gè)地區(qū)或按經(jīng)濟(jì)社會(huì)形態(tài)劃分的國(guó)家組的每日熱能供給量(DES)。數(shù)字最高的國(guó)家是丹麥，達(dá)到每日每天3780千卡，是索馬里 -每日每天1580千卡的兩倍多。
如果食物按需要分配，那么世界的糧食足夠養(yǎng)活每一個(gè)人，按照食物熱能供給表中的數(shù)字，全世界每人每天可以得到2720千卡。但實(shí)際情況是有17個(gè)國(guó)家存在著嚴(yán)重的食物供給問題，其每日熱能低于2000千卡，這些國(guó)家大部分集中在南部撒哈拉。而另有37個(gè)國(guó)家是在2000到2299千卡之間。
很顯然，世界的糧食資源問題“不患寡而患不均”。
由于各個(gè)國(guó)家的耕地?cái)?shù)量及自然條件有所不同，所以有些國(guó)家的糧食生產(chǎn)能力較強(qiáng)，而有些國(guó)家生產(chǎn)的糧食則不能自給，這完全是由各國(guó)的自然條件所決定的，并不以人的意志為轉(zhuǎn)移。我們?nèi)怂軌蜃龅闹皇潜M可能多地生產(chǎn)糧食以及更好地分配糧食。那些自然條件優(yōu)越的國(guó)家完全可以多生產(chǎn)糧食并將多余的糧食賣給那些自然條件不好的國(guó)家。這樣那些自然條件不好的國(guó)家就不會(huì)有人挨餓了。除了空氣和陽光以外，世界上還沒有那一種資源是按人口平均分配在每一個(gè)國(guó)家里的。就自然資源來講，世界上每一個(gè)國(guó)家都要依賴其他國(guó)家。對(duì)于糧食資源來講也不應(yīng)例外。由于糧食是一種維系人民生命的資源，我們更應(yīng)該認(rèn)真加以對(duì)待。所以，那些占有較多耕地及自然條件較好的國(guó)家有責(zé)任生產(chǎn)更多的糧食供給那些缺糧的國(guó)家。當(dāng)然，將世界的糧食平均分配給每一個(gè)人，這不可能，也不合理。但是至少我們也應(yīng)該保證沒有人挨餓。
目前的情況是，在一些貧困國(guó)家人民挨餓的情況下，一些發(fā)達(dá)國(guó)家不僅在過度地消費(fèi)糧食，而且還在大量停耕土地。
*根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，1991至1995年美國(guó)每年停耕的耕地為881萬公頃。
*大約在同期內(nèi)，歐盟國(guó)家停耕了15%的耕地，大致相當(dāng)于全世界糧食生產(chǎn)能力的 1%。
那么，為什么在一些國(guó)家缺少糧食的情況下，甚至在一些貧困國(guó)家人民挨餓的情況下，而一些發(fā)達(dá)國(guó)家卻在大量停耕土地呢？當(dāng)然這部分原因是由于貧困國(guó)家缺乏購(gòu)買力，但是問題并不僅僅如此。
糧食被當(dāng)做“武器”而運(yùn)用于國(guó)際政治之中由于長(zhǎng)期以來，“糧食禁運(yùn)”經(jīng)常被做為一種武器而運(yùn)用于國(guó)際政治斗爭(zhēng)之中，使世界各國(guó)之間無法在糧食安全方面形成一種相互信任的合作關(guān)系。由于自然災(zāi)害無法事先預(yù)料，糧食生產(chǎn)具有很大的不穩(wěn)定性，也由于糧食至關(guān)人的生死，所以，“糧食自給”通常被認(rèn)為是一種至高無上的原則。這對(duì)于占有耕地較多且自然條件較好的國(guó)家來講是很容易做到的，而對(duì)于那些耕地較少或自然條件不利的國(guó)家來講就很難了。由于各國(guó)都
盲目且不惜一切代價(jià)地追求糧食自給。致使在世界糧食供給中經(jīng)常出現(xiàn)這樣一些怪現(xiàn)象：一些國(guó)家的糧食賣不出去，而另一些國(guó)家卻不惜以極高的成本維持糧食的自給；當(dāng)某些國(guó)家因?yàn)樽匀粸?zāi)害導(dǎo)致糧食減產(chǎn)而出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，另一些國(guó)家卻由于為了預(yù)防糧食賣不出去而已經(jīng)大幅度減少了播種面積。
經(jīng)濟(jì)學(xué)家告訴我們，完善的社會(huì)保險(xiǎn)制度可以十分有效地預(yù)防個(gè)人因疾病，失業(yè)，事故或?yàn)?zāi)難導(dǎo)致的破產(chǎn)。因?yàn)�，我們每一個(gè)人的風(fēng)險(xiǎn)都由全社會(huì)來承擔(dān)。但是對(duì)于世界范圍內(nèi)的糧食供給來說，人們似乎還沒有學(xué)會(huì)怎樣由全世界來共同承擔(dān)每個(gè)國(guó)家的風(fēng)險(xiǎn)。
1996年世界糧食首腦會(huì)議產(chǎn)生的關(guān)于世界糧食安全的羅馬宣言中指出：“糧食不能被用于實(shí)施政治和經(jīng)濟(jì)壓力。我們重申國(guó)際合作和團(tuán)結(jié)的重要性，以及在國(guó)際法和聯(lián)合國(guó)憲章的范圍內(nèi)保持克制的必要性以避免危及糧食安全。”
世界的糧食資源屬于整個(gè)全人類
糧農(nóng)組織常任主任助理 Hartwig de Haen說：“在一個(gè)國(guó)家里，甚至是在一個(gè)家族里，食物并不總是平均分配的，但是為了保證良好的營(yíng)養(yǎng)供給，每個(gè)人必須都能得到充分的，多樣和安全的優(yōu)質(zhì)食物�！�
糧農(nóng)組織食品與營(yíng)養(yǎng)部主任 John Lupien說：“如果你將全世界看成一個(gè)整體，那么世界的糧食產(chǎn)量足夠養(yǎng)活每一個(gè)人，一天都不會(huì)有人挨餓，但事實(shí)并非如此，因?yàn)椴缓侠淼募Z食分配制度才是真正的問題。”
由于不合理的分配制度，致使在貧窮國(guó)家看來十分寶貴的糧食資源，被富裕國(guó)家隨意地?fù)]霍掉了。肉食的生產(chǎn)是這種制度的一個(gè)重要特征。前任聯(lián)合國(guó)蛋白質(zhì)咨詢委員會(huì)（UNPA)主席曾說：“窮人的谷物被用來喂養(yǎng)富人的牛。”原來用于養(yǎng)活人民的谷物，現(xiàn)在賣給了愿出高價(jià)的商人，于是無數(shù)人被宣布處于饑餓�！案蝗丝梢�?shī)Z取窮人的糧食，而窮人則不能奪取任何東西�！�
如果我們?nèi)祟惒荒軐W(xué)會(huì)象一家人那樣共同解決世界的問題，那么世界上的很多問題都很難解決。
盡管人類所面臨的困難幾乎是難以克服的。但是，許多人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到我們正在進(jìn)入一個(gè)暫新的時(shí)代，世界各地的人們都會(huì)領(lǐng)悟到我們?nèi)祟惿鐣?huì)原本是不可分割的一家人，一個(gè)人的苦難就是所有人的苦難。
“當(dāng)造物主將所有財(cái)富遺留給我們的時(shí)候，我們有什么理由認(rèn)為這種分配制度是合理的呢，某些人因此而能窮奢極欲地消費(fèi)糧食，另一些人卻因缺乏糧食而饑餓死亡。”
—薩卡爾(P. R. Sarkar)
當(dāng)談?wù)摰饺绾谓⒁粋�(gè)和諧的社會(huì)時(shí)，薩卡爾解釋到：“建立一個(gè)和諧的社會(huì)，需要依賴這樣一些人們，他們懷有建立一個(gè)大家庭的愿望，我們需要做的就是要?jiǎng)訂T他們的精神力量...站在這種道德運(yùn)動(dòng)前列的，將是那些具有完美道德的精神領(lǐng)袖們。他們獲得領(lǐng)袖的地位并非是由于名望，財(cái)富與權(quán)勢(shì)，而是因?yàn)檎麄�(gè)人類社會(huì)對(duì)他們的信仰�！�
“當(dāng)無月之夜的黑暗結(jié)束的時(shí)候，鮮紅的朝霞最終來臨，我真切地知道，對(duì)博愛的忽視使當(dāng)今人們所蒙受的說不盡的恥辱，最終也將被一個(gè)光榮與輝煌的時(shí)代所取代。那些珍視博愛的人，那些希望所有生靈幸福的人將從此抖落全身的昏沉與懈怠，充滿著朝氣蓬勃的活力，于是至圣的吉祥將遲早地到來。
...這種為人類幸福而進(jìn)行的努力，其責(zé)任屬于每一個(gè)人—是你的，是我的，是我們的。我們可以忽略我們的權(quán)力，但是不能忘記我們的責(zé)任。忘記我們的責(zé)任將是人類的恥辱�！�
-阿難摩迪 (Shrii Shrii Anandamurti)
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人為什么應(yīng)該吃素?(三)
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作者：未知 加入日期：2001-7-30 資料來源：未知
中國(guó)人能大量吃肉嗎？
從前文中我們可以了解到，肉食不僅有損人的身心健康，而且對(duì)于自然資源的浪費(fèi)也是非常巨大的。地球的資源決不會(huì)無休止地滿足我們吃肉的欲望。若不將肉食的消費(fèi)加以削減的話，其后果將是不堪設(shè)想的。對(duì)于人口眾多，而資源相對(duì)缺乏的中國(guó)人來講，尤其如此。我們看： *中國(guó)的人口是世界的1/5，中國(guó)的人均耕地和牧地面積分別都是世界平均的1/3，中國(guó)的森林覆蓋率是世界平均的40%（表明中國(guó)的地理與氣候條件較為不利)。
*中國(guó)以8%的世界耕地和牧地，生產(chǎn)了1/5多的世界糧食和肉食。
*自1985至1995年的十年中，中國(guó)耕地的數(shù)量以每年0.2%的速度下降。
*截止到1995年，中國(guó)尚未解決“溫飽”問題的貧困人口仍然為7000萬。
也就是說，中國(guó)人以相對(duì)較少的資源，在較為不利的地理與氣候條件下，生產(chǎn)了較多的糧食和肉食，而且為了養(yǎng)活眾多的人口還要種植很多其它的經(jīng)濟(jì)作物（如油料和
棉花等)。這也許能使我們引以為“自豪”，但是，我們應(yīng)該看到，任何事物的發(fā)展都不會(huì)永無止境，自然資源終究是有限的。近年來,中國(guó)的糧食進(jìn)口量迅速增加,1995/96年度達(dá)到了1500萬噸,占當(dāng)年糧食產(chǎn)量的3.3%。據(jù)美國(guó)華盛頓國(guó)際糧食政策研究所的一項(xiàng)估計(jì),到2010年和2020年時(shí),中國(guó)需要從國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)口的糧食將維持在4300萬噸的水平上。
從上述的數(shù)字可以看出，中國(guó)的資源負(fù)荷水平已經(jīng)大大超過了世界的平均水平。但是： * 1980年，中國(guó)用來喂牲畜的糧食只占糧食總產(chǎn)量的1/8，1986年則為1/6，1991年則達(dá)到1/3，1996年達(dá)到38%，增產(chǎn)的糧食大部分都被牲畜吃掉了。
*自1991至1996年的5年中，中國(guó)肉食產(chǎn)量以每年13%的速度增長(zhǎng)。
*早在1991年，中國(guó)肉食的生產(chǎn)總量就已經(jīng)超過了美國(guó)，人均肉食的消費(fèi)量則為美國(guó)的1/4。
許多的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家們認(rèn)為：對(duì)于人口密度大的中國(guó)和印度不能象西方社會(huì)那樣大量地吃肉。因此，為了我們自己的健康，為了保護(hù)中國(guó)的自然資源，尤其是為了我們同胞的溫飽，我們應(yīng)該放棄吃肉的習(xí)慣。
不傷生原則
人不應(yīng)吃肉的原因并不僅止于前面所提到的一些理由（健康，經(jīng)濟(jì)等)。最重要的原因還是我們不應(yīng)該毫無意義地傷害生命，包括動(dòng)物的生命。許多宗教和修行團(tuán)體都倡導(dǎo)素食，因?yàn)槿魏紊际巧袷サ模覀兊纳畈荒芙⒃谄渌`的痛苦之上。他們認(rèn)為，一個(gè)真正的人應(yīng)該將動(dòng)物看做我們的弟弟和妹妹，而不是奴隸和食物；除非是為了生存而迫不得已，我們沒有權(quán)力使它們受痛苦，也沒有權(quán)力野蠻地剝奪他們的生命。既然不吃肉能使我們活得更健康，那么我們有理由懷疑吃肉的習(xí)慣是否道德和仁慈。很顯然，動(dòng)物不會(huì)心甘情愿地放棄它們的生命，因而我們就不能奢想去吃它們的肉。
任何參觀過屠宰廠的人都知道，動(dòng)物在受宰割之時(shí)要忍受十分巨大的痛苦。僅美國(guó)，每天就有2千多萬只動(dòng)物受屠宰供人食用。中國(guó)平均每天屠宰的動(dòng)物則有近千萬只。估計(jì)全世界平均每天屠宰的動(dòng)物有近1億只。當(dāng)我們自己的貓或狗被殺害時(shí)我們還會(huì)哭泣，而當(dāng)每天有數(shù)千萬只的動(dòng)物受毫無疑義的屠殺時(shí)，我們?cè)趺茨軣o動(dòng)于衷呢！
當(dāng)代偉大的精神領(lǐng)袖阿難摩迪，在解釋不傷生原則時(shí)這樣說到：“在選擇食物時(shí)，應(yīng)該盡可能地選擇那些意識(shí)的發(fā)展比較小的生物。也就是說，當(dāng)還有植物時(shí)，就不應(yīng)該屠殺動(dòng)物。再者，只要是動(dòng)物，不管其意識(shí)是否已經(jīng)發(fā)展，我們?cè)跉⑺埃紤?yīng)該認(rèn)真地判斷：它是不是已經(jīng)不能再健康地活下去。”
許多其它偉大的圣賢們也持有同樣的觀點(diǎn)。例如，早期的基督教運(yùn)動(dòng)中，許多基督教和猶太教認(rèn)為吃肉是一種殘暴和代價(jià)高昂的奢侈行為。歷史上的智者和精神領(lǐng)袖們?cè)虒?dǎo)我們：如果不放棄吃肉的惡習(xí)，就不可能將我們的意識(shí)提升到一個(gè)較高的層次，也不可能建立一個(gè)以愛為基礎(chǔ)的人類社會(huì)。
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“人的確是禽獸之王，他的殘暴勝于所有的動(dòng)物。我們靠其它生靈的死而生活。我們都是墳?zāi)�。我在很小的時(shí)候就發(fā)誓再也不吃肉了�？傆幸惶欤藗儗⒁暁⑸缤瑲⑷�。”
“鄙視生命的人，不配擁有生命�！�
-達(dá)芬奇
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“如果它們會(huì)說話，我們還敢殺它們嗎？”
—伏爾泰
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“動(dòng)物是我的朋友...我不吃我的朋友�！�
“這是非常不幸的！不僅僅是因?yàn)閯?dòng)物的死亡與痛苦，而是人們毫無疑義地壓抑了自己的高尚情操—同情萬物生靈就象同情自己一樣。也就是說，他們通過傷害自己的情感而使自己變得殘忍�！�
—肖伯納
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“當(dāng)我們自己還是被殺動(dòng)物的活墳?zāi)箷r(shí)，我們還能期望世上會(huì)有什么理想的情況呢？”
“只要有屠場(chǎng)，就會(huì)有戰(zhàn)場(chǎng)！”
—托爾斯泰
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“我確實(shí)覺得，人類要提升精神生活，必須停止為滿足口欲而屠殺動(dòng)物的行為�！�
-圣雄甘地
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“我認(rèn)為，素食，僅從對(duì)人性情上的改變來看，對(duì)人類就有相當(dāng)好的利益。所以，素食對(duì)人類很吉祥�！�
-愛因斯坦
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“世界和平，或任何其它形式的和平，主要決定于人的思想觀念。素食主義是一種能為我們帶來和平的正確思想觀念...素食主義指引了一個(gè)更好的生活方式，素食的普及的有利于建立一個(gè)更好，更公正及更和平的共同社會(huì)�！�
—吳努
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“相信在今后人類不斷進(jìn)化的過程中，必定會(huì)逐漸棄絕食肉的的惡習(xí)。”
—梭羅
生命活力原理
生命力活力原理是說某些食物比其它食物蘊(yùn)含更多的生命活力（Prana)。舉例來說，水果和蔬菜等植物性食物比肉食（動(dòng)物的死尸)更富于生命活力。早在2500年前，古希臘的哲人畢達(dá)哥拉斯就指出了食物中生命活力的重要性。他說：“人只有吃新鮮的，活的食物才能體悟真理。”俄國(guó)小說家托爾斯泰說：“吃被殺動(dòng)物的尸體有一種很不好的感覺�！�
我們知道，所有生命力的能源都來源于太陽，太陽能又貯存在綠色植物，水果，堅(jiān)果，谷物和蔬菜里。當(dāng)我們吃這些食物時(shí)，是在直接消費(fèi)太陽能。換言之，“活”的食物幾乎完好地保存了全部的生命活力。很多植物在采摘后的許多天里，仍然保留著這種生命活力。事實(shí)上，它們?nèi)匀荒馨l(fā)芽和生長(zhǎng)。相反，肉在幾天之內(nèi)就開始腐爛。
幾千年來，瑜伽導(dǎo)師和圣賢們一下都這樣教導(dǎo)我們：我們吃的食物對(duì)我們的身心有很深的影響�！澳愠允裁淳妥兂墒裁础保@一信條適用于我們的身體和心靈。瑜伽理論認(rèn)為：“人體可以看成是由無數(shù)個(gè)生命單元組成...這些生命單元的品質(zhì)將由你所吃的食物相應(yīng)地形成。最終，它們將在一定程度上影響你的心靈。如果人體的生命單元是由低劣腐臭的動(dòng)物肉所形成，那么其心靈也將傾向于低劣。
事實(shí)上，英語中Vegetarian（素食者)一詞并非來源于Vegetable（植物)，而是來源于拉丁文的Vegetare，意為“使人獲得快樂”。羅馬人則使用Homo Vegetus一詞，意為健康而充滿活力的人。但是現(xiàn)在，人們都認(rèn)為素食者僅僅就是吃植物的人，實(shí)際上，其意義遠(yuǎn)不止于此。
歷史上的素食主義者
自有文字記載的歷史以來，素食一直被認(rèn)為是人類自然的飲食。早期的希臘人，埃及人和希伯來人認(rèn)為人是吃水果的。古埃及有智慧的僧侶從不吃肉。古希臘許多偉大的智者，包括柏拉圖，
蘇格拉底和畢達(dá)哥拉斯等都極力推崇素食。在印度，偉大的印加文明是以素食為基礎(chǔ)的。fo陀告誡他的信徒們不要吃肉。中國(guó)道教和儒家的先哲和圣賢們都是素食者。早期的基督教信徒與猶太教徒也是素食者。圣經(jīng)上記載得很清楚：“上帝說：‘看啊！我給了你們每一種草木的種子，散布在大地的表面，所有樹木，上面的果實(shí)，既是你們的食物！’”（舊約創(chuàng)世紀(jì)1:29)。此外，在圣經(jīng)舊約中還多次提到上帝不讓人吃肉，例如：創(chuàng)世紀(jì)9:4，利末記19:26，撒母耳記上14:33至34，以及以西結(jié)書33:25。耶穌的偉大門徒之一，圣保羅，在寫給羅馬人的信中說到：“最好不要吃肉，”（新約羅馬書14:21)。最近，歷史學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一些圣經(jīng)新約的古本，記錄了耶穌的生平和言論。在某章經(jīng)文中記載，耶穌曾說：“人吃進(jìn)的野獸肉，將會(huì)成為他自己的墳?zāi)�。我�?shí)話告訴你們，那殺人者，將殺了自己，吃被殺動(dòng)物的肉，就是吃死人的肉�！保íq太教和平福音)。
在印度，古代的印度教也禁止吃肉。伊斯蘭教的圣經(jīng)《可蘭經(jīng)》也禁止吃“死的動(dòng)物，血及肉...”（5:3)默罕默德的侄子，繼默罕默德之后的第一位伊斯蘭教領(lǐng)袖，曾勸告弟子們說：“不要使你自己的胃成為動(dòng)物的墳?zāi)�。�?br >
由此可見，歷史上有許多有智慧和有見識(shí)的人都選擇素食，并極力勸導(dǎo)他人也如此。
“我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體...只有畜牲才用肉來滿足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都這樣��！牛，馬，羊等都吃草維生�！�
-畢達(dá)哥拉斯
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“fo說：吃肉的人斷大慈悲種子”
-fo教《涅經(jīng)》
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“大慧，你應(yīng)該知道，在這個(gè)世界上絕對(duì)沒有那種人，我們不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜歡吃肉的。吃肉是后天的習(xí)慣...” -fo教《楞伽經(jīng)》 ------------“大慧，凡殺生者，多為人食，人若不食，亦無殺事，是故食肉與殺生同罪�！�
-fo教《楞伽經(jīng)》
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“一切卵（蛋類)不可食�！�
-fo教《顯識(shí)經(jīng)》
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“勿食含血之物”
-道教老君二十戒《云笈七簽卷三八》
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“老君曰：...戒之不食肉，心當(dāng)莫念，含血有形類，元?dú)馑B(yǎng)活...” -道教《老子化胡經(jīng)》 ------------“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其其忍食其肉�！�
-孟子《梁惠王篇》
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“但是，動(dòng)物的肉與血你們不得吃！”
-基督教圣經(jīng)（舊約創(chuàng)世紀(jì)9:4)
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“人無法不傷害生物而得到肉食，一個(gè)傷害有知覺生物的人，將永遠(yuǎn)得不到天佑。所以避開肉食吧！”
-瑪奴（印度教規(guī)創(chuàng)始人)
一些著名的素食者
古希臘：柏拉圖蘇格拉底畢達(dá)哥拉斯安培多克勒古代印度：釋迦牟尼古羅馬：哲學(xué)家和戲劇家塞涅卡，詩(shī)人奧維德，作家普魯塔克古代西文：耶穌基督古代中國(guó)：老子莊子孔子孟子中國(guó)古代君王梁武帝著名傳教士：亞歷山大的圣克雷芒，天主教小兄弟會(huì)的創(chuàng)始人圣方濟(jì)科，基督教救世軍的創(chuàng)始人布斯，基督教新教衛(wèi)斯理宗創(chuàng)始人之一衛(wèi)斯理意大利：文藝復(fù)興時(shí)期的詩(shī)人彼特拉克，畫家及科學(xué)家達(dá)芬奇英國(guó)：詩(shī)人及政治家彌爾頓，詩(shī)人雪萊，作家莎士比亞，作家及歷史學(xué)家威爾斯，詩(shī)人及諷刺作家蒲柏，劇作家肖伯納法國(guó)：作家伏爾泰，哲學(xué)家及文學(xué)家盧梭德國(guó)：作曲家及戲劇瓦格納，音樂家阿爾貝特•施韋澤（又譯史懷哲)俄國(guó)作家托爾斯泰印度詩(shī)人泰戈?duì)柮绹?guó)：女作家奧爾科特，散文家及詩(shī)人梭羅，民主政治家及科學(xué)家本杰明•富蘭克林，詩(shī)人愛默生，小說家辛克萊，電影演員保羅紐曼，黑人喜劇演員狄克•格雷戈里，歌星及作曲家鮑勃•迪倫，女演員及攝影記者伯根，新聞?dòng)浾呒啊都~約論壇》報(bào)創(chuàng)辦人格里利，登月宇航員詹姆斯•歐文，醫(yī)生凱洛格科學(xué)家：達(dá)爾文牛頓愛因斯坦印度民族領(lǐng)袖及非暴力主義倡導(dǎo)者圣雄甘地英國(guó)黛安娜王妃和查爾斯王子緬甸前首相吳努
我仍然喜歡肉的味道，怎么辦？
有一個(gè)古老的瑜伽原則講：要改變一個(gè)根深蒂固的習(xí)慣最好不要“連根撥起”（幾乎不可能)，而是應(yīng)該另外培養(yǎng)一個(gè)與之相反的習(xí)慣。并要對(duì)新的習(xí)慣多加關(guān)懷和愛護(hù)，就象是在心里栽培
玫瑰花一樣。不久，這個(gè)新的習(xí)慣會(huì)成長(zhǎng)得健壯和美好。然后，經(jīng)過一番努力，舊的野草—吃肉的習(xí)慣，就會(huì)干枯和消失。為了幫助您栽培新的“玫瑰花”，下面是一些有用的建議： *購(gòu)買二到三本素食的烹飪書，放在手頭（花一些錢買書是為了節(jié)省更多的錢—豐富，可口和高蛋白的飲食可以節(jié)省一半的食物開銷)。
*時(shí)常學(xué)習(xí)制作一兩樣簡(jiǎn)單的素菜，代替正餐中的葷菜。
*盡可能多地采購(gòu)各種素食原料，以增加花色，提高興致。
*有很多用豆制品，面盤和
香菇等原料制作的仿肉素菜食品，可以經(jīng)常買來代替肉食，例如：素雞，素鴨，素
火腿，齋腸，素什錦，羅漢菜... *參加素食協(xié)會(huì)，經(jīng)常與其它人交流經(jīng)驗(yàn)�；蛘呓�(jīng)常去寺廟里取經(jīng)。
以前我們吃肉，現(xiàn)在要改吃新鮮和有營(yíng)養(yǎng)的素食，這種改變要比我們最初所想象的容易得多。由于我們過去不吃素，所以，有很多很多營(yíng)養(yǎng)豐富的可口素菜，我們都不知道。大多數(shù)人還對(duì)于有這么多各式各樣的素食原料而感到驚奇，用它們能制作出很多美味的高蛋白素食和菜肴。另外，別忘了，學(xué)習(xí)烹飪素食也要比你想象的簡(jiǎn)單的多。
許多初試者報(bào)告說，他們有生以來第一次感受到烹飪的愉快。在素食烹飪書的指導(dǎo)下，只要能掌握一些基本技巧，并稍加運(yùn)用和發(fā)揮，就能很容易地用各種素食原料制作出無數(shù)的美味佳肴。
如果你在盡了一切努力之后，仍然沒有能成為一個(gè)素食者，那么，抽出一個(gè)下午的時(shí)間參觀一個(gè)屠宰廠—這將激勵(lì)你再次努力。
在轉(zhuǎn)變之初，你可能會(huì)覺得有一定的困難，但事實(shí)上，完全不會(huì)象戒煙那么難。大多數(shù)人都能很快從中獲得利益，例如，精力更加充沛，消化系統(tǒng)更加消潔，神智更清爽，體味得到改善等等，從而使轉(zhuǎn)變過程越來越令人愉快。除身體更加健康外，你還全因投身于博愛的理想而感到喜悅，你還會(huì)因?qū)⒋葠鄯瞰I(xiàn)給了整個(gè)星球上的所有生靈（人和其它動(dòng)物)而感到幸福。
素食是人類自然的飲食，素食對(duì)我們地球上生物的損害是最低限度的。它能使我們?cè)絹碓搅私獾剿械纳就惑w，也能使我們更深地感受到：萬物都來源于一個(gè)唯一的，共同的和最初的源頭。
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各宗教的素食論證
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
從最早有記載的歷史文獻(xiàn)中，我們可以看出素食被人類視為天然的飲食 早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描寫人類原來是吃水果的。許多偉大的希臘智者：
如柏拉圖、戴奧堅(jiān)尼、蘇格拉底、畢達(dá)哥拉斯等，也都極力推薦素食。至于莎土比亞、歐維德、佩脫拉克、達(dá)文奇、達(dá)爾文、愛默生、羅素、詩(shī)人雪萊、印度詩(shī)人泰戈?duì)�、俄�?guó)作家托爾斯泰、劇作家蕭伯納、印度總理甘地也是素食者�，F(xiàn)代人如愛因思坦、保羅紐曼、查埋王子、戴安娜王妃等也是熱心的素食者。其中我們中華民國(guó)的國(guó)父孫中山先生，更是在其國(guó)父遺教中一再的提起素食的好處；其中他明確的指出上素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家 生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣……。
在國(guó)父遺教中并有一段以素食治好胃疾的病者自述；國(guó)父并且說：『夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也 此物有肉料之功，而無肉料之毒�！换蛟S大家在知道了國(guó)父也是素食者后會(huì)有一些疑問：國(guó)父是基督教徒，他怎么可能吃素呢？不錯(cuò)！今天所謂的基督教徒大部分都不吃素，可是原始的基督教及其他的宗教對(duì)素食又是怎樣的一個(gè)看法呢？以下我們就一一的來探討：
一、基督教：最早之基督教是素食的！在舊約圣經(jīng)中記載得很清楚：天主說：「看，全地面上結(jié)種子的各種蔬菜，在果內(nèi)含有種子的各種果樹，我都給你們作食物�！埂钢劣诘厣系母鞣N野獸、天空中的各種飛鳥，在地上爬行有生魂的各種動(dòng)物，我把一切青草給它們作食物�！梗▌�(chuàng)世紀(jì)第一章第29、30節(jié))
「但凡有生命帶血的食物，你們不可吃。我一定會(huì)追討害你們生命的血債；向一切野獸追討，也向人追討；向每一個(gè)人我將追討他兄弟的靈魂�！梗▌�(chuàng)世紀(jì)第九章第4 、5 節(jié))
二、fo教，印度教等：這些發(fā)源于印度的教派是提倡素食最力的團(tuán)體 釋迦牟尼fo在涅盤經(jīng)中回答迦葉菩薩為什么如來不允許人吃肉時(shí)說：【吃肉的人，斷大慈悲種子……上fo接著又說上迦葉，我從現(xiàn)在開始制定凡是fo的弟子，一概不準(zhǔn)吃任何的眾生肉。］因?yàn)閒o嚴(yán)格制定fo子一定要吃素，所以常會(huì)讓人有只要是教人吃素便是fo教徒的印象。
「人無法不傷害生物而得到肉食的，一個(gè)傷害有知覺生物的人，將永遠(yuǎn)得不到天佑。所以避開肉食吧！」（印度教規(guī))
三、回教：在古蘭經(jīng)中記載：禁吃死的動(dòng)物血及肉……而且在每年的齋戒期及到麥加朝圣的期間也嚴(yán)禁殺生，就是地上的一只小
螞蟻也不能傷害。
可蘭經(jīng)六章145節(jié)：「對(duì)于食者禁止食的，依你所得到的啟示，不外是自死的，外溢的血，或
豬肉 因?yàn)槟鞘遣粷崱』蚴桥R宰時(shí)未誦安拉之名而違法的。」
四、道教：一般人一聽到道教，便會(huì)有殺三牲以祭天的印象；但是事實(shí)上并不是如此，其實(shí)所謂殺牲祭神是屬于南傳的正一教派；正一教的修行者可以吃葷和結(jié)婚，但是北傳的道教 全真教派則仍嚴(yán)格的遵守著素食和終身獨(dú)身不娶的戒律；這和一般人所了解的道教實(shí)在有相當(dāng)大的差異。
道教玄門大論中的齋法大略有九種：一者粗食，二者蔬食，三者節(jié)食，四者服精，五者服芽，六者服光，七者服氣，八者服元?dú)�，九者胎食。所謂粗食，是指吃麻麥，蔬食是指吃蔬菜水果，節(jié)食指吃半飽，這些戒規(guī)都是以素食為內(nèi)容。
五、一貫道：在臺(tái)灣擁有數(shù)百萬信徒的天道也鼓勵(lì)其信徒茹素戒，據(jù)說全省百分之八十以上的素食餐廳都是天道信眾所開設(shè)，由此也可以知道天道信徒吃素者頗多！從上述五個(gè)宗教的基本教義來看，他們都是主張素食的｜就是連今天已經(jīng)吃葷的南傳道教和基督教也是一樣從素食蛻變而來。所以我們可以肯定的說持善戒殺是各個(gè)宗教的共同教理，因此不管您相信什么宗教，還是素食來得比較好！
六、其他：
人吃野獸肉，將會(huì)變成他自己的墳?zāi)�。我告訴你們實(shí)話，那殺人者，將殺了自己，那殺生吃肉者，就是吃死人的肉�！梗íq太教和平福音)
「食肉者啊！你是魔鬼，不是人。不要和食肉者為伍，和他一起也會(huì)損害對(duì)上帝的侍奉。朋友們，相信我！食魚食肉縱酒的人們終必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丟進(jìn)暗谷深處。所有血身同屬一軀，不論是飛鳥、鹿、牛。食肉之人將瞪著眼直墮地獄�！梗ǹū葼柀ぉび《仁ト�)
中華民族是一個(gè)講仁愛的民族，而造字之初，不是憑空想像，而是有一定之根據(jù)�！喝狻蛔质怯蓛�(nèi)和人組成；就是說這一些我們吃的眾生肉內(nèi)有人的存在，可見傳統(tǒng)中國(guó)是不鼓勵(lì)人吃肉的，因而才會(huì)如此造字。由以上說明可知，各教對(duì)飲食之戒律或說法，都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是肉類不潔凈或因肉帶
血靈魂，所以絕對(duì)不可吃。
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該多吃素的四十八個(gè)理由
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作者：李石曾 加入日期：2001-6-15 資料來源：素食生食與健康
動(dòng)物的痛苦
1 無數(shù)的動(dòng)物由于大量的飼養(yǎng)而被虐待。
2 不殺生是培養(yǎng)慈悲心的第一步。吃肉是很殘忍的習(xí)慣為什么呢？希臘作家布魯達(dá)克曾在他寫的 有關(guān)肉食的短文 中指出：人類已經(jīng)有取之不盡，用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因?yàn)橛羞@個(gè)需要，而是虛榮心的作祟加上吃膩了這些蔬果，于是開始吃一些不純凈又不方便的食物。兒童讀物的作家羅伯 路易斯 史蒂文生也曾指出：同類相食的行為是最令人唾棄的；但對(duì)fo教徒和素食者來說，我們就像那些同類相食的食人族一樣，因?yàn)槲覀円渤詪雰?-只是不是吃自己的小孩。
3 人皆貪生怕死，將心比心，動(dòng)物何嘗不是？
素食對(duì)人的好處
4 素食減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
5 約束自己移轉(zhuǎn)肉食欲望，是一種自我要求的品德。
6 肉食性動(dòng)物有利爪與尖牙可以撲獵及撕咬其他動(dòng)物，但人類沒有。
7 植物性食物從進(jìn)入胃中到排出體外，只消三、四小時(shí)，肉類則至少須十二小時(shí)，其滯留體內(nèi)所分解出的廢氣，嚴(yán)重影響人體健康。
8 人類不像肉食動(dòng)物，看到其他動(dòng)物時(shí)就本能地?fù)錃�、撕咬�?
9 素食者罹患心血管疾病與癌癥的機(jī)率較常人低。
10 如果全人類都是素食者，能源危機(jī)將是二百六十年后的問題。
11 不可能得狂牛癥，減少沙門氏菌，大腸桿菌中毒的機(jī)會(huì)，防止糖尿病的產(chǎn)生，免疫系統(tǒng)會(huì)增強(qiáng)：吃素簡(jiǎn)直是健康的代名詞！
12 吃素的人不寂寞：有許多名人也吃素，如達(dá)斯汀 霍夫曼，達(dá)文西，愛因斯坦，史懷哲，美國(guó)全壘打王漢克 阿倫，前披頭四團(tuán)員保羅 麥卡尼，愛迪生，奧林匹克體操銀牌得主凱西 強(qiáng)生，維吉爾、霍里斯、歐維德、福爾特爾、華格納、威爾斯、瓦特，以及保羅紐曼、瑪?shù)つ�、林賽華格納、西方醫(yī)學(xué)之父希派克拉提斯、……都是吃素一族，想不到吧！
13 肉類蛋白質(zhì)囤積體內(nèi)所引起的痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎問題在素食者身上很少發(fā)生。
14 吃素是未來潮流之一：這點(diǎn)可從各國(guó)吃素人口逐年增加可看出，美國(guó)有1400萬的素食者，而英國(guó)有將近四分之一的人口茹素，而且年齡層有下降的趨勢(shì)，它不再是老年人的專利。在未來吃素可是一件很時(shí)髦的事！
15 人體的腸道是身體的二十倍長(zhǎng)，與草食動(dòng)物類似，而與肉食動(dòng)物回異。
肉食的傷害
16 畜牧是破壞森林的最大力量，肉食間接成了破壞地球的殺手。
17 畜牧的排泄物也造成環(huán)境污染問題。
18 表土的損耗是歷史上許多文明消失的原因；在美國(guó)，表土損耗原因中有八十五％與畜牧業(yè)有關(guān)。素食不但對(duì)你的健康有益，對(duì)地球也很有幫助，因?yàn)椴缓忸惖娘嬍秤兄诒３痔烊毁Y源。葷食不但對(duì)人類的健康有害，對(duì)環(huán)境也有相當(dāng)大的殺傷力。
19 肉食動(dòng)物的胃酸是人類的二十倍，如此強(qiáng)酸環(huán)境才足以消化肉與骨頭。
20 養(yǎng)活一個(gè)肉食者所需的土地生產(chǎn)力，就能養(yǎng)活二十個(gè)素食者。
90％的植物糧食被浪費(fèi)了！
我們可以養(yǎng)：
用植物.....................100人
牛肉、乳品.............30人
雞、雞蛋.................12人
豬.............................8人
21 世上最強(qiáng)壯的動(dòng)物也不吃肉：最常聽到吃肉的主要原因是為了要增強(qiáng)體力，但你可知道世上最強(qiáng)壯的動(dòng)物卻是吃素的，如大象，牛，馬，駱駝等，就拿銀背大猩猩來說，它的生理構(gòu)造與人類相近，可是它卻比人類強(qiáng)壯多了，它只吃水果與一些植物。
我想他們大概不知道許多世界級(jí)的運(yùn)動(dòng)選手選擇吃素來保持體力，如比爾 畢克林--前橫越英吉利海峽世界記錄保持人，羅伊 希力根--全美健美先生冠軍等。
22 如果全人類都是肉食者，石油儲(chǔ)量將于十三年內(nèi)被用盡。
23 養(yǎng)一頭牛所需的用水量可供一艘驅(qū)逐艦浮起。
24 生產(chǎn)一磅肉需要二千五百加侖水，相當(dāng)于一個(gè)家庭一個(gè)月的用水量。
25 當(dāng)人們指責(zé)養(yǎng)殖業(yè)者超抽地下水力造成地層下陷與能源耗費(fèi)的危機(jī)時(shí)，卻很少思考到，肉食其實(shí)是禍源所在。
26 減少食用五十％的肉類、
酪農(nóng)產(chǎn)品和蛋，可降低四十五％的心臟病發(fā)生；若完全不吃這些食品，則可減低九十％心臟病發(fā)生率。
27 每天都吃肉、乳酪、蛋類和牛奶的男性，得攝護(hù)腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比少吃這些食物或不吃的男性多三 六倍以上。
28 六十五歲以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨質(zhì)；素食者則為十八％。
29 肉食女性的母乳遭殺蟲劑污染的情形是素食母親的三十五倍。
30 肉品與制藥業(yè)者已將喂食抗生素給家畜當(dāng)作常態(tài)性飼養(yǎng)方式，抗藥性問題殃及人類。
31 生產(chǎn)一磅牛肉所需的石油，可用來生產(chǎn)四十磅的大豆。
32 動(dòng)物死前的掙扎會(huì)促使體內(nèi)產(chǎn)生有毒的內(nèi)分泌，這些毒素對(duì)食用者有害。
33 吃慣了動(dòng)物血肉的人，血液中也帶著侵略斗爭(zhēng)的個(gè)性。
34 為了讓人吃一磅動(dòng)動(dòng)蛋白質(zhì)，必須給動(dòng)物吃二十一磅蛋白質(zhì)。
35 以美國(guó)為例，如果一年少消耗十％的肉類，就可以釋放出一千兩百萬噸谷類給人類食用，這個(gè)食物量可以喂飽六千萬人。
36 美國(guó)肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘余量為五十五％，蔬果和谷類則在十％以下。
37 半磅牛肉的植物能源可以用來挽救 40 個(gè)在第三世界的兒童，一磅牛肉需要 16磅谷類，15 磅是動(dòng)物所消耗，而最后成為了排泄物。
38 透過肉類，我們只不過吸收植物所給我們的 10％能源，大量的飼養(yǎng)牲畜需要很多的藥品， 是為了不讓他們生病， 我們食用了肉類同時(shí)也吃下了那些化學(xué)藥品。
39 在一九八六年，牛肉的產(chǎn)量過剩 (多了 65 萬公噸) 這些過多的牛肉必須由政府來補(bǔ)助， 歐洲共同市場(chǎng)的納稅人每年要花五億美金。
40 在歐洲過多的牛肉都可以最低的價(jià)錢賣到第三世界，這樣一來會(huì)破壤了當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。
41 大量生產(chǎn)畜牧是需要從第三世界用很低的價(jià)格，進(jìn)口大量的黃豆等雜糧，肥料是由歐洲市場(chǎng)自產(chǎn)而以較高的價(jià)格來銷售。
42 肉食是許多文明病的主要原因，一般人不是吃得太多，就是吃得不對(duì)， 動(dòng)物蛋白質(zhì)是許多過敏的主因， 也是其他疾病的原因，有些皮膚病只能用吃素的方法來治療， 南印度和歐美吃素的宗教團(tuán)體都比肉食者健康。
43 世界人口越來越多，廿一世紀(jì)會(huì)是廿世紀(jì)的兩倍， 肥沃的土地越來越少， 如果繼續(xù)吃肉糧食一定不夠。
44 由于大量的飼養(yǎng)牲畜而產(chǎn)生的排泄物，目前被灑在越來越少的農(nóng)地上， 結(jié)果肥料過剩而污染了地下水。
45 地下水已經(jīng)被硝酸鹽污染的很嚴(yán)重，這是排泄物和化學(xué)肥料所造成的， 在地下水中的硝酸鹽會(huì)引起癌癥、紅血球過多的病，而且對(duì)兒童很不好。在礦
泉水中也發(fā)現(xiàn)硝酸鹽，表示硝酸鹽已深入到很深的地層，而我們現(xiàn)在所飲用的礦泉水則是 100 年前的。
46 森林的死亡和酸雨的產(chǎn)生，主要是空氣污染造成的。排泄物中的阿摩尼亞 AMONIAC 的蒸發(fā)，以畜牧農(nóng)場(chǎng)及附近的森林損害率最高，荷蘭森林的破壤有 30％, 是大量養(yǎng)殖動(dòng)物的結(jié)果，荷蘭畜牧業(yè)所產(chǎn)生阿摩尼亞的氣體在芬蘭北部也被測(cè)出。
47 污染的空氣一部份是由于排泄物中的氮而產(chǎn)生的，在德國(guó)一萬平方公尺的土地上就有 10 公升的氮跟著雨水下來， 北海也被污染的很嚴(yán)重， 魚類慢慢的減少， 海草越來越多，海水有缺氧的現(xiàn)象，魚類的寄生蟲越來越多。
48 巴西雨林也稱為世界的肺，被砍伐越來越嚴(yán)重只是為了養(yǎng)動(dòng)物，森林的土地越來越貧乏，每三、四年后就必須找另一塊地而原來的土地則成為荒地。
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給我一個(gè)吃素的理由
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：E龍網(wǎng)
一般人聽到吃素，腦海中浮現(xiàn)的就是甘愿受苦，面黃肌瘦的人；或是家族中佝僂著身子、常伴青燈的長(zhǎng)輩。其實(shí)全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。
“素食”(vegetarin)的字源來自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鮮的、生氣蓬勃的”，素食宣示著一種有益身心健康新時(shí)代的開始。連餐廳也不得不重視這股素食風(fēng)�！ �
由美國(guó)全國(guó)餐飲協(xié)會(huì)（National Restaurant Association)委托蓋洛普所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有外食的美國(guó)人有20％“可能會(huì)找供應(yīng)素食的餐廳”，而其中的三分之一可能會(huì)點(diǎn)素食，此結(jié)果讓協(xié)會(huì)建議旗下15萬家會(huì)員餐廳推出素食主菜來�！�
?
而且素食者遍布各行各業(yè)，很多社會(huì)名流都吃素。包括影星達(dá)斯汀•霍夫曼、職棒大聯(lián)盟全壘打王漢克 阿倫、披頭四主唱保羅•麥卡尼、蘇格拉底、達(dá)文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲都吃素。
除了傳統(tǒng)素食，生機(jī)飲食、自然食（強(qiáng)調(diào)用最簡(jiǎn)單的方式烹煮自然的食物)、印度瑜珈素食（強(qiáng)調(diào)食物與身心靈合一)等不同主張的飲食觀念，也都不約而同提倡素食的好處。
他們?yōu)槭裁闯运兀?
有人為了宗教，有人為了道德，有人為了環(huán)保�？傊�，他們?yōu)槊刻斓娘嬍匙龀鼍駬瘛?
■環(huán)保
“世界各地的森林都被砍伐來種草養(yǎng)牛。單單在1960～1985年間，就有40％的中南美洲雨林被砍伐，改以放牧肉牛�！睂谧骷尹S怡緩緩說完這些數(shù)字，才表明自己吃素是不想對(duì)生態(tài)造成太大壓力。
她認(rèn)為，吃只是生物覓食、喂養(yǎng)的性質(zhì)，飽了就夠了，可是現(xiàn)代人太把吃當(dāng)作一回事了，“嘴巴飽了，眼睛卻沒有飽，”她不太勸人吃素，但勸人不要在食物花那么多時(shí)間、精神去烹調(diào)，吃得簡(jiǎn)單就好，“生命還有很多事可做，”她說。
■尊重生命
陳清狄在27歲那年，還是滿腦子風(fēng)花雪月的年紀(jì)，一位文學(xué)同好患面部腫瘤住院，她每星期去探病。去探病時(shí)，看到附近病床的重病病人有時(shí)用
氧氣罩急救，有時(shí)噴了一地的血，或是“不見了”，當(dāng)天就無法吃下任何一點(diǎn)肉。
至今她已經(jīng)吃素12年。她吃素以后，對(duì)素食被視為次等飲食相當(dāng)不服氣，想要?jiǎng)?chuàng)造出一種兼具口味、自然與健康的素食餐廳，現(xiàn)在她開了一家“法式”的素食餐廳。
■對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度
有人認(rèn)為吃素是對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度，開始清楚自己吃什么，不再迷迷糊糊地吃。骨科主任敖曼冠吃素已經(jīng)9年多，他認(rèn)為吃素是對(duì)自己的一舉一動(dòng)負(fù)責(zé)的開始，把身體當(dāng)作實(shí)驗(yàn)室，一點(diǎn)一滴塑造自己的身體�！ �
有些人覺得吃素好可憐、了無生趣，他反而覺得，吃素只是不吃肉而已，還有好多種食物如蔬菜、水果、五谷類、堅(jiān)果類可吃，“已經(jīng)太多選擇了，”他強(qiáng)調(diào)。
■健康
更多人是因?yàn)榻】�。戲劇學(xué)者汪其楣在15年前，因?yàn)殚L(zhǎng)期的
氣喘，驚覺自己對(duì)
藥物依賴過深，想要透過健康的生活方式，改善宿疾，于是練氣、運(yùn)動(dòng)、做瑜珈，并吃素。
她自己做豆?jié){、做面包，青菜燙一下，滴一點(diǎn)橄欖油，就可以吃到蔬菜原本的滋味，她覺得，“簡(jiǎn)單清淡就很有味道了�！睜I(yíng)養(yǎng)師謝宜芳也是因?yàn)樾『獯瓦^敏性皮膚炎，配合小孩開始吃素，成為一位吃素的營(yíng)養(yǎng)師�！�
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素食的優(yōu)點(diǎn)
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作者：未知 加入日期：2001-9-7 資料來源：http://hotspeed.chinese。com/
素食的優(yōu)點(diǎn)如下：
第一：因植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。
最近美國(guó)公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈，可以通過素食、運(yùn)動(dòng)、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以後十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動(dòng)脈�。憾荒軋�(jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。
第二：素食可以減少癌癥發(fā)病率．尤其是
直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動(dòng)加快，利於通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害。據(jù)美國(guó)有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。
第叁：素食可減輕腎臟負(fù)荷：
素食對(duì)腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
第四：素食對(duì)預(yù)防
骨質(zhì)疏松癥亦有好處。
眾所周知，老年人[尤其絕經(jīng)後的婦女]為了防止骨質(zhì)疏松，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品，而
維生素C有利於鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等] 含維生C。豐富：相反，動(dòng)物食品有時(shí)卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，這樣有助於骨質(zhì)增加密度。
吃素的好處:
和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因?yàn)轱嬍钞?dāng)中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態(tài)的因素在內(nèi)。素食者較具有健康意識(shí)，較不抽煙，其中許多人不喝酒或
咖啡。現(xiàn)在素食之道的運(yùn)動(dòng)已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態(tài)，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營(yíng)養(yǎng)，且又不貴的飲食方法。
�。獾娘嬍常覀�?cè)徇^攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵的重要性。為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當(dāng)中獲得一些養(yǎng)份：谷物類、蔬菜、水果、乳制品（或類似物)、和肉、雞、鴨、魚之外的其他蛋白質(zhì)來源。
�。鞍踪|(zhì)和吃素｜如果你是一個(gè)嚴(yán)格的素食者，你必須特別注意蛋白質(zhì)的攝取。牛奶、乳酪、優(yōu)酪乳、和所有醣類中都有蛋白質(zhì)。葷食者的飲食中，蛋白質(zhì)的含量都很高。吃太多蛋白質(zhì)，真的對(duì)我們不好。如果你的飲食計(jì)劃是一個(gè)星期中只有幾天吃素，那你無需擔(dān)心蛋白質(zhì)會(huì)不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質(zhì)的飲食改為對(duì)你較好的適量蛋白質(zhì)的飲食即可。
�。M合食物以獲得蛋白質(zhì)｜吃素時(shí)需要組合幾種食物，以獲取制造完整蛋白質(zhì)的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和谷類（如烤土司和豆類)、豆類和米、扁豆和谷類。
豆類和谷類｜對(duì)素食者而言，豆類和扁豆是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源，它們含有很多纖素，而且無脂肪。
有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點(diǎn)。
谷類、堅(jiān)果類和種子類｜谷類、堅(jiān)果類和種子類，例如胚牙
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