【基原】為禾本科植物菰的花莖，經(jīng)茭白黑粉刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。
【異名】菰首、菰筍、茭瓜。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。入肺、脾經(jīng)。
【功效】清熱除煩，催乳。
【應(yīng)用】
1．產(chǎn)后無乳：茭白15g～30g，通草9g，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)
2．便秘心胸?zé)幔?a class="channel_keylink" href="/tcm/2009/20090113022908_77116.shtml" target="_blank">高血壓：鮮茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。(《食物與治病》)
【使用注意】
脾胃虛冷作瀉者忌食。
【按 語】
茭白以粗壯白嫩為佳。性寒，對于陰虛內(nèi)熱，便秘溲赤、咽干等熱病相宜。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草拾遺》：“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒�！�
2．《食療本草》：“利五臟邪氣，白癩，癘瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之�！�
【基原】為楝科植物香椿的嫩芽。
【異名】香椿、香椿芽、香椿頭。
【性味歸經(jīng)】苦，平。入肝、胃、腎經(jīng)。
【功效】清熱化濕，解毒。
【應(yīng)用】
1．唇上生疔：取本品嫩葉，搗爛，和酒服之。(《嶺南采藥錄》)
2．赤白痢疾：香椿葉100～200g，加水煎服。(《福建民間草藥》)
【使用注意】
慢性病者不宜食用。
【按語】
香椿葉自古為時令名品�？勺鲾傠u蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。
【參考文獻(xiàn)】
1．《唐本草》：“主洗瘡疥、風(fēng)疽�！�
2．《陸川本草》：“健胃，止血，消炎，殺蟲。治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎�！�
3．《食療本草》：“動風(fēng)，多食令人神昏，血氣微�！�
【基原】為芭蕉科植物甘蕉的果實。
【異名】蕉子、蕉果。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。入脾、胃經(jīng)。
【功效】清熱，潤腸，解毒，止痛。
【應(yīng)用】
1．痔瘡及便后出血：香蕉二個，不去皮，燉熟，連皮食之。(《嶺南采藥錄》)
2．牙痛：香蕉兩枚，煎熱汁一碗，含漱。(《經(jīng)驗方》)
【使用注意】
進(jìn)食過多，會導(dǎo)致胃腸功能障礙。
【現(xiàn)代研究】
果肉中所含的5—羥色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能緩和對胃粘膜的刺激，故對一些藥物等誘發(fā)的胃潰瘍有保護(hù)作用。每日食入5—羥色胺10mg對胃腸功能并無障礙，但食入過多，則可引起障礙。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、細(xì)菌的作用。
【按語】
臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病病人攝入香蕉中的糖類后，尿糖較進(jìn)食別的糖類為低。香蕉中果糖與葡萄糖之比為1：1，這一天然組成，對治療脂肪痢是合適的，也適用于中毒性消化不良。香蕉質(zhì)潤性軟，適合于老年人、習(xí)慣性便秘、高血壓、冠心病者經(jīng)常食用。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草求原》：“止渴潤肺解酒，清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢�！�
2．《本草綱目拾遺》：“收麻風(fēng)毒。兩廣等地濕熱，人多染麻風(fēng)，所屬住處，人不敢處，必種香蕉木本結(jié)實于院中，一年后，其毒盡入樹中乃敢居。
【基原】為禾本科植物粟的種仁。
【異名】小米。
【性味歸經(jīng)】甘、咸，涼。入脾、胃、腎經(jīng)。
【功效】健脾和胃。
【應(yīng)用】
1．脾胃虛弱，食不消化，嘔逆反胃：粟米半升，搗如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點少鹽，空腹和汁吞下。(《食醫(yī)心鏡》)
【使用注意】
【 現(xiàn)代研究】
粟米中含蛋白質(zhì)及脂肪量較高，蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有補益作用。
【按語】
粟米，山東最多，五谷中最硬，謂之硬粟，但得漿水則易化。小米煮的焦飯鍋巴，又名黃金粉。性味甘平，能補中益氣，健脾消食，止泄。北方產(chǎn)婦多喜服粟米粥，亦是嬰幼兒良好食品。此外，發(fā)芽的粟米稱為粟芽，內(nèi)含淀粉酶、維生素B、淀粉、蛋白質(zhì)等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草衍義補遺》：“粟，陳者難化。所謂補腎者，以其味咸之故也�！�
2．《隨息居飲食譜》：“粟米功用與秈米略同，而性較涼，病人食之為宜。”
【基原】為山茶科植物茶的葉。
【性味歸經(jīng)】苦、甘，涼。入心、肺、胃經(jīng)。
【功效】生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神。
【應(yīng)用】
1．霍亂后煩躁臥不安：干姜(炮為末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盞，先煎茶末令熟，即調(diào)干姜末服之。(《圣濟(jì)總錄》姜茶散)
2．熱毒下�。汉貌�500g(炙)，搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。(《食療本草》)
3．血痢：鹽水梅(除核研)一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。(《圣濟(jì)總錄》)
【使用注意】失眠者忌服。
【現(xiàn)代研究】
茶葉中含400多種化學(xué)物質(zhì)，主要有嘌呤類生物堿，如咖啡堿、可可豆堿等；含有鞣質(zhì)、揮發(fā)油、黃酮類化合物。試驗證明茶葉對治療放射性損傷，保護(hù)造血機能，提高白細(xì)胞數(shù)量有一定功效�？芍委熈〖�、急慢性胃腸炎、急性傳染性肝炎等病。
茶葉上可清頭目，中消食滯，下利二便�！峨S息居飲食譜》曰：“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴�！边m于肥胖、高血壓、水腫、腫瘤病人飲用。
【按語】
茶樹通常種植三年以上即可采葉。以清明前后嫩葉初發(fā)時為佳，以后采摘時間愈遲品質(zhì)愈次。由于加工不同可分綠茶、紅茶等。綠茶能清心神，滌熱，肅肺胃。紅茶能溫脾胃，暢中焦。
【參考文獻(xiàn)】
1．《隨息居飲食譜》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄氣者良，色紅者，已失其清滌之性，不能解渴，易成停飲。”
2．《本草綱目拾遺》：“雨前茶產(chǎn)杭之龍井者佳，蓮心第一，旗槍次之；于谷雨前撮成茗，故名。三年外陳者入藥，新者有火氣。”
【基原】為傘形科植物水芹的莖。
【異名】芹菜、水英。
【性味歸經(jīng)】甘、辛，涼。入肺、胃經(jīng)。
【功效】清熱利水，止血止帶。
【應(yīng)用】
1．小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。(《圣惠方》)
2．小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。(《圣惠方》)
3．小兒發(fā)熱：水芹菜、大麥芽、車前子，水煎服。(《滇南本草》)
4．白帶：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南藥物志》)
【使用注意】
脾胃虛弱，大便溏薄不宜多食。
【現(xiàn)代研究】
芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg，所以為缺鐵性貧血患者的佳品。芹菜葉所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，可以食用。
【按語】
芹菜食嫩莖，冬春間作各種菜肴，味香美。久食能清火，陰虛火旺者適宜。芹菜有青莖旱芹(根莖青綠色，短小)和白莖水芹(根莖色白、粗而高大)兩種，藥效以青莖者為優(yōu)。
【參考文獻(xiàn)】
1．《千金要方·食治》：“益筋力，去伏熱，治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二�！�
2．《隨息居飲食譜》：“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目。”
【基原】為茄科植物茄的果實。
【異名】落蘇、茄瓜。
【性味歸經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)。
【功效】清熱，消腫利尿，健脾和胃。
【應(yīng)用】
1．腸風(fēng)便血：經(jīng)霜茄連蒂，燒存性，研末，每日空腹溫酒送服，或茄子煨熟，酒漬，暖酒空心分服。(《圣濟(jì)總錄》茄子酒)
2．小便不利，水腫：茄子曬干研粉，開水送服0．6g，每日3次。(《食物與治病》)
3．黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。(《食物與治病》)
4． 脘悶酸脹，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，醬油、食油、鹽少許，先將茄子煸炒后，加入調(diào)味料，最后放上香菜末。(《傳統(tǒng)膳食宜忌》)
【按語】
此品為夏秋季蔬菜，品種較多。外形有圓、長之別，皮色有紫、白之異，但性能基本相同。茄子性寒，食時往往配以溫?zé)岬氖[、姜、蒜、香菜等。體質(zhì)虛冷之人，慢性腹瀉者不宜多食。
【參考文獻(xiàn)】
1．《滇南本草》：“散血，消乳疼，消腫寬腸。燒灰米湯飲，治腸風(fēng)下血不止及血痔�！�
2．《飲膳正要》：“動風(fēng)發(fā)瘡及痼疾，不可多食�！�
3．《本草綱目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，婦人能傷子宮�！�
【基原】為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。
【異名】蓮藕。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。入心、脾、胃經(jīng)。
【功效】
清熱潤肺，涼血行瘀。熟用，健脾開胃，止瀉固精。
【應(yīng)用】
1．上www.gydjdsj.org.cn/zhicheng/焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。(《簡便單方》)
2．紅白�。号�500g，搗汁和蜜糖，隔水燉成膏服。
3．霍亂吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研絞取汁，分三服，不拘時。(《圣濟(jì)總錄》姜藕飲)
4．肺、胃出血：藕250g，側(cè)柏葉60g，搗汁，冷開水沖服。(《食物與治病》)
5．脾虛泄瀉：嫩藕120g，煮爛熟，稻米500g，蒸熟與藕泥拌勻制糕，上撒白糖少許。《士材三書》)
【使用注意】
忌用鐵器加工。
【按語】
藕新鮮，清脆爽口，為清暑生津之佳品。熱病及其病后都宜，有各種出血證，包括婦科出血更宜。藕還可加工成藕粉，用開水沖食，藕也常作為菜肴原料。
【參考文獻(xiàn)】
1．《日用本草》：“清熱除煩。凡嘔血、吐血、瘀血、敗血，一切血證宜食之�！�
2．《飲膳正要》：“主補中，益神益氣，除疾，消熱渴，散血�！�
3．《本草綱目》：“藕節(jié)止血；蓮心清熱，安神；蓮須固精止血；蓮房止血，祛瘀；荷梗通氣寬胸，通乳；荷葉清暑，解熱；荷蒂安胎，止血；荷花清暑止血�！�
【基原】為木耳科植物木耳的子實體。
【異名】黑木耳、樹雞。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃、大腸經(jīng)。
【功效】涼血止血，和血養(yǎng)榮，止瀉痢。
【應(yīng)用】
1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神煩悶：黑木耳30g，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽醋食木耳盡，后服其汁，日三服。(《圣惠方》)
2．內(nèi)外痔：木耳3～6g，柿餅30g，同煮爛。(《食物與治病》)
3．新久泄�。焊赡径�30g(炒)，鹿角膠7.5g(炒)，為末。每服9g，溫酒調(diào)下，日二次。(《御藥院方》)
4．貧血：黑木耳30g，紅棗30枚，煮熟服食，加紅糖調(diào)味。(《家庭食療手冊》)
5．眼流冷淚：木耳30g(燒存性)，木賊30g，為末。每服6g，以清米泔煎服。(《普濟(jì)方))
【使用注意】
大便不實者忌服。
【按語】
木耳為寄生于桑、槐、柳、榆等樹上菌屬，其性質(zhì)優(yōu)劣，隨其木而異。木耳營養(yǎng)豐富，是滋補強壯之品，被譽為“素中之葷”。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含膠質(zhì)可起到清胃、滌腸功能。木耳含鈣與鐵量較高。脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋補強身，又可藥用治療貧血、便血、便秘等。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本經(jīng)》：“盛氣不饑，輕身強志�！�
2．《飲膳正要》：“利五臟，寬腸胃，不可多食�！�
3．《隨息居飲食譜》：“補氣耐饑，活血，治跌打仆傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可療�！�
【基原】為葫蘆科植物西瓜的果實。
【性味歸經(jīng)】味甘性寒，入心、胃、膀胱經(jīng)。
【功 效】清熱解暑，除煩止渴，利小便。
【應(yīng)用】
1. 暑熱傷津。陽明熱甚，舌燥煩渴，或神情昏冒，不寐，語言懶出——暑熱病熱盛津傷：西瓜剖開，取汁一碗，徐徐飲之。（《本草匯言》)
或用三皮飲：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮煮水，加糖、烏梅少許，以清暑利尿解渴。
2. 口瘡、咽喉炎。心火上炎，口瘡舌赤，濕熱蘊結(jié)下焦，小便黃赤不利——西瓜霜：西瓜汁加適量芒硝重結(jié)晶而成。
3. 腎炎、水腫——西瓜蒜：西瓜掏空，納入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。
【使用注意】
西瓜甘寒，若素體脾胃虛寒，大便溏泄者，少食為佳。
【現(xiàn)代研究】
西瓜內(nèi)含蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多種氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸)胡蘿卜素，及鈣、磷、鉀等微量元素，其中鉀的含量較高。其所含無機鹽，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，可配合治療急、慢性腎炎。
【參考文獻(xiàn)】
1．汪穎《食物本草》：“療喉痹。”
2．張璐《本經(jīng)逢原》：“西瓜，能引心包之熱，從小腸、膀胱下泄。能解太陽、陽明中渴及熱病大渴。故有天生白虎湯之稱�！�
[附：西瓜翠衣]
即西瓜皮，味甘性涼，入脾胃經(jīng)。《隨息居飲食譜》載其可“涼驚滌暑”。其清熱解暑之力不及西瓜果肉，利尿通淋之功則較優(yōu)�？捎糜谳o助治療高血壓：西瓜翠衣10～12克，草決明10克，煎湯代茶，名為翠衣決明飲。
【基原】為茄科植物西紅柿的果實。
【異名】又叫西紅柿、六月柿、洋柿子、西紅柿等。
【性味歸經(jīng)】甘酸，微寒。入肝、脾、胃經(jīng)。
【功 效】生津止渴，涼血平肝。
【應(yīng)用】
1．熱病口渴：涼拌西紅柿或直接食用。
2．高血壓，眼底出血（動脈硬化造成)：每日晨起空腹生吃一個。
【現(xiàn)代研究】
西紅柿中含有大部分易被人體直接吸收的葡萄糖、果糖、有機酸，能降低血壓和毛細(xì)血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食對腎病患者有益。西紅柿中94%為水分，故有清熱解毒、生津利尿作用。有機酸含量多，但VC含量并不高。且VC因與果膠在一起不易被破壞，即使加熱也不易被吸收。
【按語】
番茄外形美觀，色澤鮮艷，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用價值、藥用價值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃經(jīng)，故其具有清補之功。我國大部分地區(qū)有栽培，夏季采收，洗凈鮮用。在明《群芳譜》有錄，稱番柿，至清代一直作為觀賞植物，但現(xiàn)在已成為倍受喜愛的食物。
【基原】為禾科植物甘蔗的莖桿。
【異名】薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)。
【功效】清熱生津，下氣潤燥，和胃降逆。
【應(yīng)用】
1．虛熱咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺。(《本草綱目》)
2．發(fā)熱口干，小便澀：甘蔗去皮盡令吃之，咽汁，若口痛，搗取汁服之。(《外臺秘要》)
3．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分為三服(《梅師集驗方》)
【使用注意】
脾胃虛寒者慎服。
【按語】
甘蔗之渣滓，曬干煅成炭，研細(xì)末，可外敷傷口，加香油調(diào)后用。甘蔗甘涼汁多，和胃潤腸，止渴解酒，生津充液，時有內(nèi)熱煩渴者食之宜。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草綱目》：“蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱。”
2．《隨息居飲食譜》：“榨漿，名為天生復(fù)脈湯�！�
【基原】為橄欖科植物橄欖的果實。
【異名】又名青果。
【性味歸經(jīng)】甘、澀、酸，平。入肺、胃經(jīng)。
【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。
【應(yīng)用】
1．時行風(fēng)火喉痛，喉間紅腫：鮮橄欖、鮮萊菔，水煎服。(《王氏醫(yī)案》青龍白虎湯)
2．河豚魚諸毒，諸魚骨哽：橄欖搗汁或煎濃汁飲服。(《隨息居飲食譜》)
3．預(yù)防白喉、上感、流感：鮮蘿卜(白色為好)60g，鮮橄欖2～5個，開水泡服或水煎代茶。(《飲食治療指南》)
4．百日咳：生橄欖二十粒，燉冰糖作三次服。(《飲食治療指南》)
【使用注意】
凡熱性咳嗽者，待熱稍退后才能用本品。
【現(xiàn)代研究】
據(jù)臨床報道，鮮橄欖煎湯內(nèi)服可治療急性細(xì)菌性痢疾。
【參考文獻(xiàn)】
1．《日華子本草》：“開胃，下氣，止瀉。”
2．《本草再新》：“平肝開胃，潤肺滋陰，消痰理氣，止咳。”
【基原】豆腐為豆?jié){用鹽或石膏點后，凝成豆腐花，再用布包裹，濾去部分水分，即成。
【性味歸經(jīng)】甘，涼。入脾、胃 、大腸經(jīng)。
【功效】生津潤燥，清熱解毒，催乳。
【應(yīng)用】
1.下�。捍准灏锥垢持�(《普濟(jì)方》)
2．小兒夏季發(fā)燒不退，口渴飲水多：豆腐500g，黃瓜250g，煮湯代茶飲。(《食物與治病》)
3．小兒麻疹出齊后清熱用：豆腐250g，鯽魚二條，煮湯飲。(《食物與治病》)
4．產(chǎn)后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮湯。喝湯吃豆腐。(《食物與治病》)
【使用注意】
疔瘡病患者忌食。
【按語】
豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協(xié)助適應(yīng)水土。過食豆腐有腹脹、惡心反應(yīng)，萊菔可解。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草綱目》：“清熱散血�！�
2．《食鑒》：“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。”
3．《隨息居飲食譜》：“清熱潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁�！�
【基原】豆科植物綠豆種子。秋后種子成熟時采收，洗凈曬干備用。
【異名】又叫青小豆。
【性味歸經(jīng)】甘，涼，入心、胃經(jīng)。
【功效】清熱解毒，清暑利水。
【應(yīng)用】
1． 暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》)綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強。
2． 消渴，小便如�！G豆羹：2升綠豆淘凈后，水煮爛并將其研細(xì)，早晚各服1小盞。
3． 解毒——名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。
若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用。
【使用注意】
脾胃虛寒滑泄者忌食。
【現(xiàn)代研究】
綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學(xué)中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒。
【按語】
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草求真》：“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過也�！�
2．《本草匯言》：“清暑熱，解煩熱，潤燥熱，解毒熱�！�
【基原】為葫蘆科攀援植物苦瓜的果實。我國各地均有栽培，秋季采取近成熟的果實，破成兩半，去瓤洗凈鮮用。
【異名】又稱錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、花姑娘、菩達(dá)。
【性味歸經(jīng)】苦，寒。入心、脾、胃經(jīng)。
【功效】清暑滌熱，明目，解毒。
【應(yīng)用】
1． 中暑發(fā)熱�？喙喜瑁河悯r苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，接合后，懸掛通風(fēng)處，陰干后研末，代茶飲。
2． 小兒痢疾。小苦瓜數(shù)條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服1～2次，取其清熱解毒之力。
3． 目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，曬干研末，每次服5g，燈心草煎湯送服。源于《滇南本草》，焙干防其過于寒涼。
【使用注意】
胃寒體虛者慎用�！兜崮媳静荨罚骸捌⑽柑摵�，食之令人吐瀉腹痛，故應(yīng)慎用。作菜時，以色青白，質(zhì)脆嫩者為宜，并須先切片，略煮，減弱苦味用�！�
【現(xiàn)代研究】
含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相當(dāng)高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。
【按語】
苦瓜雖味苦，但其清涼，故南人喜食之。可用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強，亦可作為素有蘊熱者的輔助食品。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草綱目》載：“苦瓜……結(jié)瓜長者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱瘤如癩及荔枝殼狀。……南人以青皮煮肉及鹽醬充蔬�！�
2．《本草綱目》：“除邪熱，解勞www.gydjdsj.org.cn/yaoshi/乏，清心明目�！�
3．《隨息居飲食譜》：“苦瓜，青則苦寒，滌熱、明目、清心。皆指未熟之瓜�！�
【基原】為莧科植物莧的莖葉。
【異名】莧。
【性味歸經(jīng)】甘，涼。入大、小腸經(jīng)。
【功效】清熱利尿，透疹。
【應(yīng)用】
1．產(chǎn)前后赤白�。�紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。(《本草綱目》)
2．麻疹不透：紅莧菜30g，水煎服。(《食物與治病》)
3．尿道炎，膀胱炎，小便澀痛：帶子及根的莧菜適量，生甘草9g，水煎服。(《家庭食療手冊》)
【使用注意】
慢性腹瀉、脾弱便溏者慎服。
【按語】
古代將莧菜分為白莧、赤莧、紫莧、五色莧、人莧、馬齒莧，統(tǒng)稱六莧。六莧均能當(dāng)蔬菜食用亦能藥用。其紅莧藥用性更好。莧菜的種子含高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷。對人體尤其對青少年的成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故又有“長壽菜”之稱。
【參考文獻(xiàn)】
1．《隨息居飲食譜》：“莧通九竅。其實主青盲明目，而莧字從見�！�
2．《本草衍義補遺》：“莧，下血而又入血分，且善走，與馬齒莧同服下胎，妙，臨產(chǎn)者食，易產(chǎn)�！�
3．《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，祛寒熱，能通血脈，逐瘀血。”
【基原】為葫蘆科植物黃瓜的果實。
【異名】王瓜。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。入胃、小腸經(jīng)。
【功效】清熱止渴，利水解毒。
【應(yīng)用】
1．小兒熱�。耗埸S瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上名方》)
2． 四肢浮腫：老黃瓜皮30g，加水兩碗，煎至一碗。每日2～3次，連續(xù)服用；或黃瓜1個破開，以醋煮一半，水煎一半，至爛，合并一處，空心食下。(《千金翼方》)
【使用注意】
黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食。
【現(xiàn)代研究】
黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、C、D。葫蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
【按語】
黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性強，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中的丙酮酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�，有減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋。
【參考文獻(xiàn)】
1．《食物與治病》：“黃瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱生濕。若患瘡疹、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲�！�
2．《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道�！�
3．《滇南本草》：“解瘡癬熱毒，消煩渴。”
【基原】為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。
【異名】馬齒草、瓜仁菜、瓜子菜。
【性味歸經(jīng)】酸，寒。入大腸、肝、脾經(jīng)。
【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋。
【應(yīng)用】
1．腸炎痢疾：鮮馬齒莧250g，洗凈水煮去渣，加入淘凈大米500g，繼續(xù)煮成粥，每日食用2次。(《圣惠方》)
2．尿血：鮮馬齒莧60～120g，車前草7株，水煎服。(《家庭食療手冊》)
3．尿道炎：馬齒莧60g，生甘草6g，水煎服，每日l劑，連續(xù)服用。(《家庭食療手冊》)
4．小便熱淋：馬齒莧汁服之。(《圣惠方》)
【使用注意】
脾虛便秘者及孕婦禁食，忌與鱉同食。
【按語】
馬齒莧可作菜蔬食用。藥用對急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產(chǎn)后子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫等均有效。
抗菌試驗表明，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。民間以馬齒莧與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢。
【參考文獻(xiàn)】
1．《本草經(jīng)疏》：“馬齒莧辛寒，能涼血散熱，故主散結(jié)，治癰瘡疔腫�！�
2．《唐本草》：“飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖，小兒尤良。”
【配方】
鮮金銀花250g，水適量。
【制法】
金銀花置蒸餾瓶中，加水適量，依法蒸餾，取得蒸餾液1000ml為止。
【效用】
冷飲或溫飲，每次30～50ml，Bid。有清熱、解毒、消暑之功。用于暑溫口渴、熱毒瘡癤等癥。
取其清熱消暑，為暑季清熱解毒之常用品。可單用或與其他清熱解毒類飲料兌用，除增其清熱解毒功效外，且可調(diào)香。
【配方】
西瓜肉500g，西紅柿300g，方糖10g。
【制法】
西瓜肉去子榨汁，西紅柿去皮去籽榨汁，兩汁合并，加方糖乃成。
【效用】
西瓜西紅柿汁清涼可口，酸甜適中，西瓜、西紅柿合用，清熱、祛暑、利尿、生津之功尤強。適用于暑熱煩渴，心悸大汗，尿赤澀痛，津虧消渴等癥。飲酒過量、酒精中毒之人也可服用。
【配方】
鮮嫩荷葉100g，糯米100g，砂糖50g。
【制法】
洗凈荷葉入清水適量，上火燒開15分鐘后，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥，再放砂糖，涼后食用。
【效用】
荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，味苦澀性平，其氣清香，入心、肝、脾經(jīng)。鮮荷葉善清暑邪，為解暑清熱常用藥物�！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，止痙。”
荷葉糯米粥，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。適用于暑濕泄瀉，口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。
【配方】
馬齒莧150g，粳米100g。
【制法】
馬齒莧摘洗干凈，切成碎段備用。粳米淘洗干凈備用。馬齒莧與粳米放入鍋中，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。不加鹽、醋，空腹淡食。
【效用】
本品有清熱解毒，涼血止痢功效。適用于熱痢膿血。
【按語】
本品原名“馬齒粥”、“馬齒菜粥”，用于血痢，腳氣頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀，為治療熱痢膿血的代表方。熱毒內(nèi)盛，絡(luò)脈損傷，大腸傳導(dǎo)功能失司，則見痢下膿血。法宜清熱解毒，涼血止痢。本品以馬齒莧為主，清熱解毒，涼血止��；以粳米為輔佐，健脾止痢，合用而成清熱解毒，涼血止痢之方。本方清熱解毒，涼血止痢之力較強，用治熱毒血痢療效顯著�！督�(jīng)效產(chǎn)寶》還以馬齒莧取汁煮沸。蜂蜜調(diào)服，用于“產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛”。
本品性寒滑利，脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用。
【配方】
鯽魚1條，綠茶20g。
【制法】
鯽魚去除內(nèi)臟，保留魚鱗，沖洗干凈，茶葉裝入魚腹內(nèi)，用紙包裹魚，放入盤中。上籠鍋蒸至熟透即成。
【效用】
本品有清熱生津，補虛止渴功效。適用于消渴多飲。
【按語】
本品名為后補。原用于消渴飲水，為治療消渴常用方。燥熱傷津，則見消渴多飲，法宜清熱生津，補虛止渴。方中以綠茶為主，清熱生津以止消渴；以鯽魚為輔佐，補虛以助生津止渴。兩者合用，有瀉有補，共成清熱生津，補虛止渴之方。
本方可用于糖尿病。
據(jù)美國《全國癌癥研究所雜志》報道：布里格姆婦女醫(yī)院和哈fo大學(xué)醫(yī)院的醫(yī)學(xué)專家研究了許多調(diào)查報告后，發(fā)現(xiàn)多吃西紅柿具有較強的防癌功效。他們說西紅柿對前列腺癌、肺癌和胃癌的預(yù)防作用最明顯，對胰腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也有作用。越來越多的科學(xué)分析表明，多吃西紅柿可少患癌癥，無論生吃熟吃都有效。
西紅柿的防癌作用，主要表現(xiàn)為以下四個方面：
一是西紅柿含有一種抗氧化劑——西紅柿紅素，具有降低癌癥發(fā)病率的作用。同時它還含有多種有益的化合物，它們之間復(fù)雜的相互作用增強了西紅柿的防癌能力。有資料表明，吃西紅柿同時添加水果、蔬菜，患癌的危險性比較小。
二是番茄含有豐富的維生素C和A，還含葉酸和鉀等營養(yǎng)成分。維生素C和A有助于降低患癌的機率，葉酸則能夠預(yù)防心臟病和其他疾病。
三是番茄還含有許多對人體有益的混合物，這些混合物可以通過相互作用，產(chǎn)生對人體健康有益的效果。
四是吃番茄醬和調(diào)味汁防癌效果會更好。美國著名醫(yī)生焦萬努奇在一份醫(yī)學(xué)雜志發(fā)表的報告指出，番茄通常用來制成加工食品，如意大利面醬、番茄醬和調(diào)味汁，由于這些均是濃縮食品，所含的番茄紅素成分比生番茄高得多，很具防癌作用。
上海謝良福
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》
