【基原】為唇形科植物皺紫蘇或尖紫蘇的葉。
【異名】又名蘇葉。
【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、脾經(jīng)。
【功效】發(fā)表散寒，理氣和中，行氣安胎，解魚蟹毒。
【應(yīng)用】
1．風寒感冒：紫蘇葉10g，生姜10g，紅糖20g，沸水沖泡飲。
2．咳逆短氣：紫蘇葉30g，人參10g，共研末，煮湯飲。(《圣濟總錄》)
3．妊娠惡阻，胎動不安：單用或配伍應(yīng)用。
4．食魚蟹中毒，腹痛吐瀉：可單用煮湯，或配伍生姜、白芷同用。
【使用注意】
氣虛多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可沖泡飲或煮湯。
【基原】為多年生草本植物姜的新鮮根莖。
【性味歸經(jīng)】辛，溫。入脾、胃、肺經(jīng)。
【功效】發(fā)表散寒，健脾止嘔，解毒。
【應(yīng)用】
1. 風寒感冒：生姜6g，紫蘇葉30g，水煎頓服。(《本草匯言》)
2. 嘔吐不止：生姜汁—湯匙，和醋少許，空腹服之。(《食醫(yī)心境》)
3. 半夏中毒：生姜湯一盅，白礬少許，調(diào)勻內(nèi)服。(《食物與治病》)
4. 中寒水瀉：干姜(炮)研末，飲服6g。(《千金要方》)
【使用注意】
陰虛內(nèi)熱，血熱妄行者忌服。
【現(xiàn)代研究】
生姜含揮發(fā)油，主要成分為姜醇、姜烯等。揮發(fā)油能刺激胃液分泌，促進消化，有健胃作用。生姜對血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用。
【按語】
自古生姜即是一味常用藥，也是一味常用的食療佳品。嫩姜多作日常調(diào)料和做醬菜用，入藥治病多用老姜。為嘔家圣藥。胃寒疼痛，可煎飲生姜，加紅糖調(diào)勻，有暖胃祛寒作用。
【基原】為百合科植物蔥的鱗莖。
【異名】蔥莖白、蔥白頭。
【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、胃經(jīng)。
【功效】發(fā)汗解表，散寒通陽。
【應(yīng)用】
1．風寒感冒：蔥白頭與豆豉合煎。(《補缺肘后方》蔥豉湯)
2．蔥白五根細切，搗爛，酒500m1，煮至200m1，分三次服。(《華佗危病方》)
3．可單用煮湯，或配伍應(yīng)用。近代用于細菌性痢疾、腎結(jié)石。
【使用注意】
表虛多汗者忌服。
【現(xiàn)代研究】
蔥含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。此外還有揮發(fā)油，油中成分為蒜辣素具有較強的殺菌作用。另外從蔥中提煉出一種蔥素，用于心血管硬化治療，已初見成效。
【按語】
經(jīng)常吃蔥的人，雖脂多體肥，但膽固醇不高，并且體質(zhì)強健。
【參考文獻】
1．《本草經(jīng)疏》：“蔥，辛能發(fā)散，能解肌，能通上下陽氣，故外來怫郁諸證，悉皆主之�！�
2．《本草綱目》：“蔥，所治之癥，多屬太陰、陽明，皆取其發(fā)散通氣之功。通氣故能解毒及理血病。氣者，血之帥也，氣通則血活矣。”
3．《醫(yī)林纂要》：“蔥，陶氏謂白冷青熱，此卻不然。但全用則行通身，根與白行肌膚，青與尖專行達肌表，上頭目。又生用則外行，泡湯曰表散，熟之則守中。”
【基原】為傘形科植物芫荽的帶根全草。
【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、脾經(jīng)。
【功效】發(fā)汗透疹，消食下氣，清熱，利尿。
【應(yīng)用】
1．小兒痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。(《圣惠方》)
2．小腸積熱，小便不通：葵根一大握，芫荽60g，滑石30g(為末)。上三味，將二味細銼，以水二升，煎取一升，入滑石末，溫分三服。亦治血淋。(《圣濟總錄》葵根飲)
【使用注意】
痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌服。本品多食耗傷氣血，氣虛及有胃潰瘍者則不宜多食。
【按語】
芫荽為日常生活常用的調(diào)味品，芳香開胃，小兒出麻疹未透，可以芫荽煎湯外洗(頭面部不洗)，促進外周血液循環(huán)；而使皮疹出透。日常食之可溫暖脾胃、健胃助食，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，常用養(yǎng)生方如芫荽湯。
【參考文獻】
1．《本草綱目》：“芫荽，辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發(fā)之。”
2．《醫(yī)林纂要》：“芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發(fā)表如蔥，但專行氣分�！�
【基原】為�？浦参锷５娜~。
【異名】又名鐵扇子、冬桑葉、霜桑葉。
【性味歸經(jīng)】甘、苦，寒。入肺、肝經(jīng)。
【功效】疏風清熱，清肝明目。
【應(yīng)用】
1． 風熱感冒：本品輕清涼散以疏風熱，可單用煮水代茶飲，或配伍菊花等同用。
2． 風熱眩暈、目赤腫痛、多淚：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。
3． 肝陰不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑葉研末、黑芝麻研末，加入適量白蜜熬膏，空腹時用鹽湯、臨睡時用溫酒調(diào)食。
【使用注意】
諸養(yǎng)生不忌。
【按語】
桑葉為清熱涼血養(yǎng)生食品。日常飲之可清肺瀉胃、清肝涼血，適于熱性體質(zhì)以及腸胃積滯者食用。
【基原】為菊科植物菊的頭狀花序。因產(chǎn)地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黃菊花、杭菊花、滁菊花等不同。
【異名】又名金精、甘菊、甜菊花。
【性味歸經(jīng)】辛、甘、苦，微寒。歸肺、肝經(jīng)。
【功效】疏風清熱，平肝熄風，清肝明目，清熱解毒。
【應(yīng)用】
風熱感冒及溫病初起，發(fā)熱頭痛：可配伍桑葉同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，調(diào)以白糖進食。
【使用注意】
清熱宜用黃菊花，養(yǎng)生宜用白菊花。
【按語】
菊花為清熱解毒養(yǎng)生食品，適于熱性體質(zhì)、腸胃積熱、以及老年人食用，尤宜暑期炎熱食用。常用養(yǎng)生方如菊花拌雞絲、菊花餡餅等。
【參考文獻】
1．《本草綱目》：“嫩葉及花皆可炸食。”
2．《隨息居飲食譜》：“點茶、蒸露、釀酒皆佳�！�
【基原】為唇形科植物薄荷的全草或葉。
【異名】又名番荷菜、升陽菜。
【性味歸經(jīng)】辛，涼。歸肺、肝經(jīng)。
【功效】 疏散風熱，清利頭目，利咽止痛，宣散透疹。
【應(yīng)用】
1．風熱感冒及溫病初起。多配伍應(yīng)用，薄荷研細末，加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，善清風熱，名為薄荷糖。（《簡便單方》)
2．風熱咽喉腫痛�？膳湮�桔梗等同用�；蛴帽『�甘草湯，薄荷、甘草適量，煮湯代茶飲，為口齒咽喉圣藥。（《調(diào)疾飲食辨》)
此外，還可用于肝郁氣滯，胸悶脅脹，血痢。
【使用注意】
有表虛自汗及陰虛血燥者不宜食用。
【按語】
薄荷為清利頭目養(yǎng)生食品。適于熱性體質(zhì)、肝郁氣滯體質(zhì)者食用，常用食療方如薄荷糖等，亦可煎湯代茶飲。
【參考文獻】
1．《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：“以之作蔬，不以之作藥。至唐時始列于藥品�！�
2．《本草綱目》：“吳、越、川、湖人多以代茶”。
【基原】為大豆經(jīng)加工而成。
【性味歸經(jīng)】苦，寒。歸肺、胃經(jīng)。
【功效】解表、除煩、宣郁、調(diào)中。
【應(yīng)用】
1．用于感冒風寒或風熱，多配伍應(yīng)用。
gydjdsj.org.cn/zhicheng/2．用于胃脘脹悶、食欲不振以及斷乳后乳脹�？蓡斡弥鬁�。
3．用于傷寒暴下及滯痢腹痛。常用豉薤湯：豆豉、薤白，煮湯食。
【使用注意】
諸養(yǎng)生不忌。
【按語】
本品為調(diào)暢氣機養(yǎng)生食品。日常食之可調(diào)暢脾胃氣機、安胎養(yǎng)孕。適于脾胃氣滯體質(zhì)以及孕婦食用。常用養(yǎng)生方如豆豉燉雞。
【配方】
梨1000g，鮮藕500g，鮮蘆根100g，鮮麥冬500g，荸薺500g。
【制法】
洗凈的鮮蘆根、梨去皮核、荸薺去皮、鮮藕去節(jié)和鮮麥冬切碎或剪碎，以潔凈的紗布絞擠取汁。
【效用】
不拘量，冷飲或溫飲，每日數(shù)次。適用于外感熱病、口渴、咽干、煩躁等癥。
【按語】
本品原用于治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者。為肺胃津傷，熱盛所設(shè)。方中鮮果皆為甘寒養(yǎng)陰之品，著重清肺經(jīng)之火熱，鮮蘆根除清肺熱外尚清胃熱，鮮麥冬兼清肺胃經(jīng)之火熱，諸味相配，共成外感溫熱病之清熱佳品。
又方，《重訂廣溫熱論》新定五汁飲，以鮮生地、鮮石斛、鮮蘆根、梨、甘蔗絞汁，飲服。本方增加清胃經(jīng)火熱之力，除用治肺熱證以外，尚可用治內(nèi)傷消渴和嘔吐等癥。
脾胃虛寒者不宜多服。
【配方】
生姜6g，紫蘇葉3g，紅糖適量，沸水適量。
【制法】
生姜切絲，蘇葉捻碎和紅糖放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻。
【效用】
趁熱頻頻飲用，適合用治風寒感冒，胃寒型嘔逆，泄瀉，腹脹疼痛，以及因吃魚蝦所致的輕微食物中毒癥狀。
【按語】
本飲品名為后人所加。原用于治外感風寒，現(xiàn)為外感風寒引起胃脘不適者常選用的飲料方。生姜和蘇葉皆為辛溫發(fā)散風寒之品。生姜兼溫胃降逆，蘇葉兼理氣解海鮮食物中毒之功效，紅糖補中溫中，諸味相須配伍共奏行氣解表，溫中降逆，除脹止瀉之效。
【配方】
桑葉10g，菊花10g，苦竹葉30g，白茅根30g，薄荷6g。
【制法】
上項原料洗凈，放入茶壺內(nèi)，用沸水沖泡溫浸30分鐘。
【效用】
代茶頻飲，可治療外感或內(nèi)熱所致的目赤，頭痛，發(fā)熱，喉痛等癥。
【按語】
本飲原用于外感風熱，為肺、肝有熱常用的飲品。桑葉、菊花辛涼解表，尤以清肺、肝大熱，明目為長；苦竹葉、白茅根苦涼以清肺、心經(jīng)之內(nèi)熱；薄荷辛涼，除可發(fā)散肺經(jīng)之表熱，尚可疏解肝經(jīng)之郁熱。諸物配伍，共成清散表里火熱之佳品。本飲除可作為治療性飲料外，夏季也可作為防暑清涼飲料。
【配方】
薄荷30g，白砂糖500g，水適量。
【制法】
白砂糖放在鋁鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠厚時，加入薄荷細粉，調(diào)勻，再繼續(xù)煎熬至用鏟挑起即成絲狀，而不粘手時，停火。將糖倒在表面涂過食用油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖分割成條，再分割約100塊即可。
【效用】
經(jīng)常含化食用，有疏解風熱、清咽利喉的功效�？芍委煾忻帮L熱，頭痛，目赤，咽喉腫痛等癥。
【按語】
本方原用于風熱諸證，為治療風熱諸證的常用方。風熱客肺，皮毛疏泄，故發(fā)熱惡風，咽為肺之通道，肺熱傷津，故口渴咽痛。法宜疏風清熱。此糖中薄荷解表疏風，散熱發(fā)汗；白糖清熱利咽，合用而成疏風熱、利咽喉之方。薄荷少量應(yīng)用尚有疏解肝郁之功效，如逍遙散中伍用薄荷不足一錢即是此意，故薄荷糖用于肝郁氣滯證也頗為相宜。
本品意在疏解風熱，性質(zhì)偏涼，風寒外感者不宜食用。
蔥，是人們生活中不可缺少的調(diào)味菜，同時，又“擔負” 著強身健體的保健作用。尤其在立春之際，蔥更可謂是大有“用武之時”了。這里所說的是“經(jīng)冬不死，夏衰冬盛”具有耐寒性質(zhì)的冬蔥，即大蔥。
《本草經(jīng)疏》中說：“蔥，辛能發(fā)散，能解肌，能通上下陽氣。故外來怫郁諸癥，番皆主之”。現(xiàn)在科學(xué)進一步證實，大蔥確實對人體有很多益處。 它的成分很復(fù)雜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B和C，以及礦物質(zhì)、鈣、鎂、鐵等。還有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌作用，特別對痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更為明顯。
國外醫(yī)學(xué)家觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥的人，患高膽固醇疾病的很少。祖國醫(yī)學(xué)很早就指出，大蔥能刺激人體汗腺，有發(fā)汗解表的作用。也能促進消化液的分泌，而具有健胃的功能。所以，俗話說“大蔥蘸醬，越吃越胖”。這也證明，蔥不僅是菜蔬、藥品，而且是補品。尤其到了立春前后，蔥的各種功用表現(xiàn)得更為突出。由于節(jié)氣和土壤的變化，這個時候的蔥是一年中營養(yǎng)物質(zhì)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。相應(yīng)的，這時的人體內(nèi)部也在發(fā)生著微妙的變化。從祖國醫(yī)學(xué)辨證角度來看，人體到了除陳布新的時候，對大蔥的要求是多多益善。因為蔥能提高人的消化功能，能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除出去，沒有病的人多吃蔥，不僅可以預(yù)防冬春季呼吸道傳染病，而且能強健體質(zhì)。 (選自《北京科技報》)
