2012公共營養(yǎng)師考試指導：保健食品功能
簡單說來，免疫就是機體抗感染的防御功能。過去概念認為免疫是機體對病原生物(微生物、寄生蟲)以及其有害產物(如毒素)的不同程度的抵抗力。隨著免疫學的發(fā)展，免疫的范圍越來越廣，目前認為免疫對機體有三種功能：
(1)防御功能：抗感染或防止其他抗原異物入侵。
(2)自我穩(wěn)定：清除衰老、死亡或損傷的細胞。
(3)免疫監(jiān)視：消滅突變的細胞。
由此可見，免疫是機體的一種保護性生理反應，就是通過自身調節(jié)排除抗原性異物(病原生物及其他物質、衰老的自身細胞、突變生成的異常細胞等)，以維持機體內環(huán)境的平衡和健康的作用。
如果機體免疫機能降低，則對外界環(huán)境和疾病的抵御能力減弱gydjdsj.org.cn，容易產生疾病，特別是容易受感染，出現免疫綜合癥，容易發(fā)生腫瘤等。
免疫是一門涉及許多領域的學科，涉及到體內免疫系統、免疫補體系統、免疫應答等物質和機制。免疫系統主要包括細胞免疫、體液免疫、補體功能和吞噬作用等，如能殺傷腫瘤細胞病毒體(如IgM)、依賴淋巴細胞的抗體(IgG)、嗜細胞抗體等。
我國傳統中醫(yī)學對免疫十分重視，雖然免疫一詞出現較晚，但在實踐和理論上都做出了重大貢獻，其中“種痘苗”預防天花就是我國醫(yī)學對人類的重大貢獻。中醫(yī)免疫強調“扶正祛邪”，其中“邪”就是指一切致病因素，“扶正”就是增強人體對致病因素的防御能力。人體正氣旺盛，邪氣就不容易侵入，即使邪氣侵入，也會因正氣抵御而不致生病。中醫(yī)扶正祛邪的基本思路就是著眼于調節(jié)人體的機能狀態(tài)，增強抗病能力，調動人體整體的防衛(wèi)功能。我過古代本草中記載了大量具有增強機體免役功能(扶正祛邪)的中藥，如人參、靈芝、黃芪、阿膠、肉桂、刺五加、大棗、茯苓等。至今經中外大量研究證明：有不少的中草藥亦具有免疫調節(jié)作用，如蜂王漿、蜂花粉、蜂王胎等等。
人體營養(yǎng)與免疫功能具有密切關系，機體整個營養(yǎng)狀態(tài)不良，造成身體狀況不佳，抵抗力低下，就容易感染疾病。當身體某些營養(yǎng)攝入不足，營養(yǎng)失調，也會對免疫機制產生不良影響。還有不少功能性物質具有較強的免疫功能關系比較密切或具有明顯增強作用的物質有以下幾類：
(一)營養(yǎng)強化劑
(1)維生素類：維生素C、維生素B6、維生素A和維生素E等。
(2)礦物元素：主要有鐵、鋅、鎂、硒等。
(二)免疫球蛋白
免疫球蛋白是具有抗體活性，或化學結構與抗體相似的球蛋白。在人體血液、組織液或外分泌液中都存在，可以與抗原特異性結合，從而在體內引起免役反應，并能激活補體，具有殺菌、抗毒、促吞噬等作用，以促進免疫功能增強。人體中有五種免疫球蛋白，從蛋黃蛋白質中分離制取的免疫球蛋白可補充體內免疫球蛋白的不足，蜂王漿中的免疫球蛋白亦可補充。
(三)活性肽
幾種活性肽都有增強機體免疫力的功能。
(四)活性多糖
無論從植物中提取分離的茶多糖、枸杞多糖，還是從食物菌中提取分離的各種真菌多糖，以及提取這些多糖的原料都可作為增強免疫功能的保健食品原料，通過增強免疫功能達到預防腫瘤的目的。
(五)卵磷脂
如大豆卵磷脂。蛋黃卵磷脂，可延緩人的衰老，加強大腦記憶力，防止腦功能退化等。
(六)超氧化物歧化酶(SOD)
超氧化物歧化酶能清除人體內過多的氧自由基，可延緩衰老，而且可以有效抑制淋巴細胞染色體的斷裂速度，有效抑制血清斷列因子，能控制自身免疫性疾病。由于清除人體內多余自由基，減少了自由基對機體的損傷，從而增強了對疾病的抵抗力。
(七)雙歧桿菌和乳酸菌
乳酸菌和雙歧桿菌除抑制腸道內病原菌和其他有害細胞繁殖外，還能促進消化酶分泌和腸道蠕動，乳酸死菌被分解后，其有效成分被機體吸收，能增強人體免疫力。同時，乳酸菌及其代謝產物能通過誘導產生干擾素和促進細胞分裂劑，活化NK細胞并促進使免疫球蛋白抗體的產生，從而活化巨噬細胞的功能，提高機體免疫力，增強了對癌癥的抵抗能力。
(八)大蒜素
可提高癌細胞中環(huán)腺苷酸水平，抑制癌細胞增殖醫(yī).學全在線提供gydjdsj.org.cn。還能激活巨噬細胞，刺激體內產生抗癌干擾素，增強機體免疫力。
(九)茶多酚、皂甙、β-胡蘿卜素等這些有較顯著的調節(jié)機體免疫功能作用。
保健食品生產時，可作為調節(jié)機體免疫功能的原料除上述有效成分外，蜂花粉、蜂膠、蜂王漿、甲魚、紅棗、人參、絞股藍、大豆蛋白、大棗、沙棘、獼猴桃、枸杞、魔芋、銀杏葉、蓮子、黑芝麻、甘草、各種食用菌、螺旋藻、阿膠等許多食品都可選用。
更多精彩內容：2012公共營養(yǎng)師復習資料
