公共營養(yǎng)師三級輔導(dǎo)：牛奶的營養(yǎng)特點及一些禁忌
牛奶的營養(yǎng)特點
�。�1)牛奶中的蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成肌肉組織和促進健康發(fā)育；對于正處在生長發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。
�。�2)牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。
�。�3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。
�。�4)牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源。因為牛奶中的鈣在體內(nèi)極易吸收，遠比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。
�。�5)牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。
（6)奶中還含有能增進兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。牛奶是兒童青少年健康發(fā)育的最理想的食品。日本在二次世界大戰(zhàn)后就提出"一杯牛奶，強壯一個民族"的口號；英國也有一句名言："沒有什么投資比為孩子們提供牛奶更為重要！"為此，我國營養(yǎng)、食品、乳業(yè)學(xué)界的沈治平、肖家捷等12位著名科學(xué)家，在"1998中國牛奶科學(xué)論壇"上呼吁振興中國奶業(yè)，常給孩子喝牛奶醫(yī)學(xué)全在線gydjdsj.org.cn。
牛奶的一些禁忌
幾乎每個人都能說出幾條與牛奶有關(guān)的飲食禁忌：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁一起喝，牛奶不能加糖喝，牛奶不能和茶一起喝，牛奶不能和巧克力一起喝……其實，即使完全不犯上面的禁忌，有些人還是不適合喝牛奶的……
缺鐵性貧血患者
食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康�？荚囉脮�
返流性食道炎患者
返流性食道炎是由于下食道括約肌收縮力下降，胃及二十指腸液返流入食道所引起的。研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。
腹部手術(shù)后的患者
此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，化酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復(fù)。
消化道潰瘍患者
牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。
乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。
膽囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與gydjdsj.org.cn，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔(dān)，進而加重病情。
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