2011年二級公共營養(yǎng)師資格考試真題試卷
一、請用簡明、準(zhǔn)確的語句對下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)
1、營養(yǎng)缺乏病
2、食品腐敗變質(zhì)
3、鹵汁走紅
4、斷奶期
5、食物熱效應(yīng)
二、請在空格內(nèi)填寫正確答案(每空0.5分，共5分)
1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。
2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.
5、色氨酸負(fù)荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。
三.判斷正確或錯誤(每題1分，共20分)
1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。
2、嬰兒生長迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。
4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.
5、腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。
6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。
7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。
8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì)。
9、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。
11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點是快速準(zhǔn)確。
12、葉酸的補充應(yīng)該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。
13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。
15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。
16、急性胃炎中度以上營養(yǎng)不良者可采用胃腸外營養(yǎng)。
17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。
18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。
19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。
20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無效，與天氣無關(guān)，進而關(guān)節(jié)活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。
四、多項選擇題(每題2分，共40分)
1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有( )、
A、生長發(fā)育緩慢 B、味覺減退、食欲不振
C、雞胸 D、免疫功能低下
2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是( )
C、維生素C D、維生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染( )
A、黃曲霉毒素 B、赭曲霉毒素
C、展青毒素 D、單端孢霉烯族化合物
4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀( )
C、砷中毒 D、有機磷農(nóng)藥中毒
5、膽汁的作用有( )
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒
C、促進脂肪的吸收
D、幫助脂溶性維生素的吸收
6、肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入( )
A、高蛋白飲食 B、低蛋白飲食
C、植物蛋白 D、支鏈氨基酸
7、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是( )
A、營養(yǎng)素生理需要量 B、膳食指南
C、食物成分表 D、營養(yǎng)平衡理論
8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予( )
A、流質(zhì)飲食 B、禁食
C、靜脈補液 D、半流飲食
9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物( )
A、碳水化合物 B、多糖
C、脂肪 D、蛋白質(zhì)
10、在胃酸不足或堿性藥物治療時，機體攝入的哪種維生素易受破壞( )
A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、煙酸
11、以下為低嘌呤食物的是( )
A、牛奶 B、雞蛋 C、豆類 D、水果
12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形( )
A、葉酸缺乏 B、鋅缺乏
C、維生素A中毒 D、維生素D中毒
13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確( )
A、是人類獲取能量最經(jīng)濟、最主要的來源 B、幫助機體吸收維生素
C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用 D、 有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是( )
A、丁基茴香醚 B、二丁基羥基甲苯 C、生育酚 D、茶多酚
15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)( )
A、壞血病 B、手足搐溺 C、腓腸肌壓痛 D、 鈣代謝紊亂
16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有( )
A、牙齦紅腫 B、體重減輕
C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血 D、骨質(zhì)疏松
17、對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( )
A、增加食鹽攝入 B、增加脂肪攝入 C、增加蛋白質(zhì)攝入 D、 增加能量攝入
18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)( )
A、限制苯丙氨酸攝入
B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給
C、限制賴氨酸攝入
D、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給
19、婦女懷孕后的代謝改變主要為( )
A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡
C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加
20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有
A、蛋白質(zhì) B、微量元素 C、能量物質(zhì) D、礦物質(zhì)
五、問答題(每題5分，共25分)
1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。
2、在對糖尿病患者的營養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I養(yǎng)素?
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