四氣五味說家常——水果類 [ 日期：2005-12-10 ] [ 來自：http://zsdzb.zjnu。net。cn/blog/blogview.asp?logID=235 ]
之所以把水果類放到前面來談，我看也是時勢而然吧。今人和以前的食物相比大不相同。國人在以前以素食為主，而現(xiàn)在肉食類的份量在每個家庭的餐桌上是顯著增加的。在可以預見的將來，也許會和美國一樣，
雞肉比白菜還便宜。肉食的增加當然可以提高營養(yǎng)水平，不過順帶的問題也就出現(xiàn)：積滯內(nèi)生，三焦不通，經(jīng)脈痹阻，體內(nèi)“交通”告急！
肥胖癥、
糖尿病、中風、心臟病、
脂肪肝，試想想有多少病是吃出來的。再者國人的飲食長期適應素食，一下子多出這么多蛋白質(zhì)，真不知往哪擱！西方人的情況也不樂觀，雖說他們一直以肉食為主，但長期缺乏運動，超負荷工作，又不象中國人這樣歷來就懂“惜精保氣”，結(jié)果氣不勝形，外強中干者比比如是。
解決這個問題不能讓大家都去做和尚，都來吃素。在營養(yǎng)所能平衡的范圍內(nèi)，盡量調(diào)濟各種成分，使之能對形體機能產(chǎn)生最大的益處和最小的損害。怎樣平衡？讓我們關注一下平時不太關注的食物--水果。
水果的共同作用大致說來有兩個：一是生津液，二是消濁滯。這兩點正是解決問題的關鍵。因為大率肉食之類，中醫(yī)皆認為是“厚味”。味厚則傷陰，多食則發(fā)渴，久食甚則變?yōu)?a class="channel_keylink" href="http://gydjdsj.org.cn/tcm/2009/20090113021459_75861.shtml" target="_blank">消渴熱中之證。而生津潤燥止渴，則是水果之擅長。久之則陰分充實，虛火不升，實火自降，五臟安和，六腑通暢，皆其養(yǎng)陰之功。此外厚味屬濁，在滋養(yǎng)形體的同時也容易堆積體內(nèi)“垃圾”，堆在哪里哪里就出問題�，F(xiàn)代醫(yī)學研究了很多清除“垃圾”的對策，以我看來都不及水果直接而有效。諸位是否注意過食物之中惟水果之類生食而不需熟制？其中自有其道理。按中醫(yī)的話說，“生通熟補”。這個“通”就是流通臟腑經(jīng)脈的意思。而且水果之性大多屬氣清味薄芳香之品，本性即善于流通。古語說“流水不腐，戶樞不蠹”。大自然賦予植物流通天地之精氣的本質(zhì)，每種植物都有天生對抗腐敗的機能。當機體能充足攝入這些活性之汁液時，痰濁積滯不消自消，臟腑百脈不通自通。
當然事情都是兩面的。水果雖能生津散濁，畢竟涼性居多，平素
胃寒便溏或有水濕者少用為宜。那么有沒有溫性的水果呢？其實還不少。比如
荔枝，入口清爽，其性卻是大熱，多食極易上火。所以水果這個大家族中，每種的個性是有不同的。
這種不同一方面表現(xiàn)在寒熱溫涼上，二則體現(xiàn)在臟腑走向上（這個概念用中醫(yī)的術語來說就是“歸經(jīng)”)。例如前面說到的荔枝，從臟腑上說入心（包絡)、肝為主。所以吃了上火，也表現(xiàn)為心火、肝火為多。不過上火畢竟是副面效應，從正面的角度上來說，它能補養(yǎng)心、肝的營血，潤津液，利心智。對于心、肝臟不足者是比較適宜的。龍眼與荔枝性子大抵類似，惟甘潤之性稍減。
所以除了了解寒熱溫涼之外，看來“歸經(jīng)”也是很重要的。比如平時很多人愛吃的
蘋果，你可想過它是入哪個臟腑？根據(jù)歷來的記載，它是入心、脾、胃為主的。性質(zhì)略偏酸溫澀，具有悅脾開胃，調(diào)中消食的作用。所以餐后一只蘋果對于腸胃消化是很有幫助的。不過由于略有酸澀性，素體腸燥的人多食則易
便秘。
梨子則與之相反，其性大涼，入肺、胃為主。有生津止渴，清火止咳之功。對肺胃燥熱的人誠然再合宜不過，若是腸胃虛寒的體質(zhì)，恐怕就要引起滑瀉了。當然吃梨子引起
腹瀉的只是少數(shù)，它生津潤燥的功能還是公認比較好的。例如肺燥
咳嗽的人，可用碭山梨一個，
冰糖一兩，蒸熟每日一次，有時比服藥還管用。
梨子本性就涼，若是放置冰箱保藏，就是“雪上加霜”，其性更涼，脾胃虛寒的人可要慎用了。相反，對那些
胃熱消渴，口干引飲，便秘煩熱的人來說，這便如同是甘露。所以在溫病、暑熱、消渴等病證中，梨子都是很對癥的調(diào)養(yǎng)食物。
同梨子性質(zhì)十分類似的還有梨瓜。梨瓜的芳香氣味更濃，但生津的力量不及梨子。同時從臟腑上說，更偏于入脾胃，性質(zhì)更涼，足可以抵半個瀉藥。無怪有些人避之唯恐不及。
其實物有偏性，方為其用。水果雖為食物，性質(zhì)總體說比藥物是要緩和得多，但是用之不當，也是容易出問題。例如
香蕉，很多人知道它有通便的作用。引起便秘的原因有多種。香蕉通便的機理是因為它有潤腸的作用，但同時要注意它還有滋膩礙氣的一面。若僅僅是腸燥便秘當然無妨，如果是因為脾虛不運的情況，香蕉就不合適了。不但不能解決問題，可能還會引起腹脹的產(chǎn)生或加重。若是因為吃香蕉引起腸胃脹悶，倒是有個解決半法：煮香蕉皮吃。真是天下一物制一物，三步之內(nèi)，必有解藥。
橘子和
陳皮也有這種關系。陳皮是行氣化痰的中藥，很多人都是聽說過的。所以有些人想當然的以為吃橘子也能行氣化痰，其實大錯特錯！橘肉味酸甘，可以醒酒解渴，宣調(diào)腸胃，不過因其酸收斂營之性，食之能聚痰生飲，滯膈戀肺，素有痰飲喘嗽結(jié)氣者實不相宜。此外橘子還是水果之中為數(shù)不多的性溫而燥之品。多食上火甚速，口唇干燥糜爛。胃腸有熱的人還是少之為宜。
接下來說說
西瓜。
西瓜皮在民間都知道是很好的解暑之物，許多人也公認說西瓜是解暑的水果。不過問題也要具體分析。西瓜皮是偏清涼宣透的性質(zhì)，其解暑的機理是清熱透暑外出，以解肌膚之郁閉不通，暑濕暑熱內(nèi)困。而瓜瓤卻不是偏涼，甚至還略帶溫性。其作用在于生津止渴，入心、肺、胃，其生津的力量既宏且速，非尋常其它水果能比。說它能解暑，主要是針對暑熱傷津而言。所以西瓜皮解的是暑閉，而瓜瓤解的是暑燥，側(cè)重點不一樣。有些人吃西瓜后總?cè)菀壮霈F(xiàn)咽喉痛，這就是上火的表現(xiàn)。但另有一種黃瓤的西瓜，則更偏涼些，食后不太容易上火。
不但是顏色，植物生長的形狀也同其性質(zhì)有密切聯(lián)系。比如圓形或心形之物，大多入心為主，象前面提到的龍眼、西瓜；藤形或贅生之物，大多入肝為主，象
葡萄、
楊梅、
桑椹子等；扁形質(zhì)泥之物，大多入脾為主，如芒果、
大棗；質(zhì)地松浮之物，大多入肺為主，如
枇杷、梨子等；堅核質(zhì)緊之物，大多入腎為主，如
橄欖、
栗子、核
桃等。當然這只是大概的規(guī)律，實際還是要具體分析的。
因此水果的調(diào)濟，也是要講求“辨證施治”的。例如現(xiàn)在有很多肝炎或肝炎病毒攜帶的病人，西醫(yī)
沒藥治，中藥亂投醫(yī)。其實他們癥情不一定很嚴重，許多都是有三焦?jié)駸嵊魸衢]阻的病機，盡量減少肉食攝入，多進青色蔬菜和一些入肝、胃氣味芳香的水果，如楊梅、
李子、
木瓜、山揸、
桑椹子等，對病情是大有幫助的。
下面我們就依照功效，將常見水果作個分類，給大家列出參考，供各位對證選擇。
開胃：
大多數(shù)水果多少會有些開胃的作用，不過若說比較“專業(yè)”的話，我看應當數(shù)芒果、
山楂、蘋果、楊梅、草莓幾位。芒果味酸甘入脾，能悅脾醒胃，生津解渴。其果質(zhì)柔潤，氣味芳香，故又能順腸胃，宣解腸胃郁滯，可謂滋而不膩。但是偶有個別人體質(zhì)對芒果過敏，食之如醉者，可以
橘皮、
茶葉解之。芒果盛產(chǎn)于熱帶，而北方則以山楂多見。山楂味酸澀性溫，其入胃之力較專，消食化積之力甚強。雖說是食物，卻也原是味藥材。以之曬干炒焦，名焦山楂，是常用的化食藥。對于飲食不消，膈脹
脘痞，噯氣厭食諸癥有良效。另外山楂還有活血降脂的功效，對于高血脂癥有某些降解作用。不過對于胃火偏旺，胃痛易饑的潰瘍病人，就要慎用了�，F(xiàn)在食品貨架上經(jīng)常有山楂卷或山楂片賣，其中摻入白糖甚多，消食之力稍減；又雜入香精色素不等，食之味道不正，建議少用為佳。甚感遺憾的是現(xiàn)在做食品的企業(yè)只研究工藝而不研究口味，總是以簡單的化學物質(zhì)摻扮出表面的味道，名曰“科學配方”，實際上并不科學，更談不上營養(yǎng)。所謂營養(yǎng)，不是光靠化學物質(zhì)就能造出來的。這好比妖艷的打扮只能讓人感到媚俗，而真純優(yōu)雅的氣質(zhì)卻能超脫于外在的形表。營養(yǎng)的本質(zhì)是一種內(nèi)涵，是生命體內(nèi)在精華的沉淀。
現(xiàn)在還是回過頭來，看看另外兩味水果。蘋果與山楂的性質(zhì)多少有類似處，不過作用要平和許多，而且略有些生津的作用，不如山楂的溫澀之性。好的蘋果氣味清香，口感清脆，若酸澀滯口則質(zhì)地稍差。楊梅和草莓也有類似處，都屬酸甘之味，都能生津，止消渴，化痰濁，宣中開胃。不過楊梅較草莓更偏溫一些，更偏入肝、胃，能去酒濁；草莓其質(zhì)清香，入心、胃為主，兼能調(diào)中暢郁。楊梅、草莓還都有些活血的作用，多食對于消除血脈郁滯是有好處的。
生津：
這一項毫無疑問是大多數(shù)水果都有的功能，前面談到的梨子和西瓜就是典型代表。另外更值得一提的是楊梅，酸甘生津的功效尤在其它水果之上，自古即有“望梅止渴”之說。這些水果對于滋養(yǎng)人體體液，降火潤燥都是很有意義的。其它象
甘蔗、葡萄、菠蘿、
椰子等，也有很好的生津效果。甘蔗性涼，味甘淳，入肺與小腸經(jīng)，能生津泄火，潤肺氣，利咽喉，化燥痰，止熱嗽，下小便，亦能強筋骨，利經(jīng)脈。因糖分太多，過食則易生濕滯。同時，體內(nèi)濕盛的病人如
濕溫和濕熱病患者也不宜。甘蔗還有一功效就是潔齒，這倒不是因為它本身固有某種相關成分，而是在咀嚼甘蔗的時候其纖維素與牙質(zhì)反復磨擦，有助于牙齒表面潔凈。
葡萄的含糖量也很高，但不如甘蔗之膩，而且入肝胃為主，性質(zhì)偏涼。葡萄能滋養(yǎng)肝腎之陰分，止消渴，潤筋骨，利目視，而且降火的效果不錯，又能通腸胃，是暑熱季節(jié)非常有益的水果。南方引種的葡萄大多酸味較重，而北方沙旱地區(qū)出品的則汁多味甜。
食物與地區(qū)和氣候往往是相激應的。沙地自能出產(chǎn)清熱潤燥之物，如葡萄和仙人掌便是；暑天自有解暑之物，如西瓜、
黃瓜即是天賜甘露；熱帶自有解熱生津之品，所以水果的品種和產(chǎn)量也尤其豐富，下面談到的椰子就是專產(chǎn)于熱帶的。椰子之性大涼，味甘，入胃和膀胱經(jīng)為主。椰子汁味甘而質(zhì)清淳，有很好的生津泄熱之功，其效尤在西瓜之上；但與西瓜相比它更偏重入下焦，通水道，利小便，去浮熱，益元氣，養(yǎng)真陰，實可謂南國海鄉(xiāng)之
醍醐。
這一類水果有很多如楊梅、葡萄、梨子等對消渴病患者有很好的輔助效果�，F(xiàn)在社會上糖尿病患者日漸增多，他們往往屬于五臟脆弱，津液不足的情況很多。雖然說糖尿病人忌糖，但適當吃點這一類水果是有益無損的。不過對于體內(nèi)有水飲，水分潴留過多的人來說，這類水果，尤其葡萄、梨子，則是不相宜的。
化濁：
大多數(shù)水果都稟清純之氣，氣清即能化濁。所以這一項也可說是水果的共性之一。但若說其功能尤顯彰著者，可推彌猴桃、
柚子、楊梅幾種。彌猴桃偏入肝腎，味酸甘性寒涼。能滋養(yǎng)肝腎津液，解煩渴，降虛熱，利小便。對于肝腎不好，泌尿系經(jīng)常出問題的人是個好東西。
柚子則以入肝、胃為主，能行氣暢中，宣濁散滯，以疏通胸膈腸胃見長。經(jīng)常飲酒吃肉，滿口濁氣的人有機會的話應多食些。同時它還能消食除脹，所以八月中秋吃月餅時，總要放個柚子，防止吃多了腸胃不消化。楊梅氣味芳香，化濁之力較強，對于水谷郁滯引起的口臭、口干、納差有很好的效果，而且還有解酒之效，可與橘皮同用，作用更顯。
潤肺：
談到潤肺，有幾樣水果值得一提的，那就是梨子、
柿子和枇杷。關于梨子前面已有講述，這里說一說柿子和枇杷。柿子主要產(chǎn)于北方，成熟后肉質(zhì)甜潤，味甘寒，有很好的潤肺降火之功效。柿子結(jié)于秋季，稟秋氣之精華，而秋天在五行來說屬肺，故多食柿子對于肺體有很好的滋養(yǎng)作用。對于痰火上壅，肺陰不足的咳嗽、氣悶、咯血，柿子都是很對癥的食物。柿子經(jīng)過加功，可以制成
柿餅。其生津的功能不足，但潤肺之用卻不減，同時也能滋養(yǎng)腸胃。若配以九制陳皮、
烏梅同用，對于久嗽陰虧、痰熱郁滯的患者是個很不錯的調(diào)養(yǎng)食療方。若對于肺寒
胸痹之體，柿子是決計不宜的。
枇杷也能潤肺，但生津養(yǎng)胃的功效更勝一疇，同時兼有更強的入脾胃的走向，能解穢濁，除燥熱。對于便秘、口渴、咽癢干咳、唇干口燥、噯氣、膈逆等癥，有相應的調(diào)理作用。同時性質(zhì)上不如柿子之寒涼，多食一般無大礙。
補腎：
水果一般入肺、胃為主，走腎的并不多見。桑椹子和葡萄都有些養(yǎng)腎的作用，不過更多是入肝。橄欖是比較專一的入腎的水果，但是以生津通痹利咽為主要功用，對經(jīng)常咽喉發(fā)炎的人有一定作用。至于補性，倒很難談得上。有一味水果既能入腎澀精，入腸止泄，有能入肺止咳，可惜不太常見得到，這就是
白果。白果就是
銀杏樹的果實，號稱“千年活化石”的銀杏乃世間奇物，而白果除了入腎，也能通人體奇經(jīng)八脈之一的任脈。與白果功用相似的還有
石榴，但是石榴不入肺，走大小腸為主，兼能入腎，還有殺蟲的功效。久瀉傷津，體虛元虧的人，這兩樣水果都是很好的食療果品。
養(yǎng)心：
有很多水果都有養(yǎng)心的作用，例如前面提到的龍眼、荔枝等。草莓也是入心為主，不過滋養(yǎng)的作用沒有那么強，而是以生津去濁見長，性質(zhì)上也沒有前者溫熱。另外草莓獨有馨香之氣，亦可解郁滯，暢神明，悅脾胃，乃為它物所不及。真正對于心脈有比較好的滋養(yǎng)作用的是大棗。大棗性甘平，味甘，不但能養(yǎng)心，也是滋補脾胃的佳品。生的大棗還有很好的生津作用。古書記載道家方士有入山辟谷之人，不沾水谷，每日僅含數(shù)枚，而肌膚濡潤。且不論其說真實性與否，大棗養(yǎng)胃氣，補心脾的功效是其它一般食物或藥物很難比擬的。作用雖緩，但有道是路遙知馬力，日久彌知大用。現(xiàn)代社會走向知識經(jīng)濟時代，愈加競智競力，人懸命其中，每日可謂用心良苦。漸則脾胃呆滯，消化不良，脾氣焦燥，
失眠心悸，諸癥蜂起。奉勸諸君賺鈔進賬的同時，養(yǎng)養(yǎng)心，再養(yǎng)養(yǎng)心境，多保些福份。另外
杏子也是入心為主，兼能入肺。除滋養(yǎng)之外，作用更偏于宣通，去心肺之瘀濁凝滯。杏子的果實名
杏仁，是常用的中藥，能宣肺通痹，還有潤膚養(yǎng)顏之效。
活血：
凡是紅色的水果，很多都有活血的作用。典型的如
桃子、李子、
櫻桃、山楂等。桃子例來在中國傳統(tǒng)中是作為吉祥之物，古書中記載它能生津液，通血脈，消除脈絡之瘀滯，滌五臟邪氣，又能補心助神明，實在好處多多。不過任何東西都不可能十全十美，桃子畢竟性子太涼，腸胃滑瀉者不宜多食�，F(xiàn)在市面所售，都是經(jīng)過品種改良的水蜜桃，汁多味甜，甚為爽口。不過“野性”太少，前面說的種種好處可是要大打折扣。另外我還發(fā)現(xiàn)很多桃子肉還沒熟，核先爛掉�？磥砀牧嫉慕Y(jié)果是把精華全集中到肉質(zhì)上，余下就沒人管。這樣的桃子究竟如何，從中醫(yī)營養(yǎng)學的角度，筆者決計不敢茍同。
李子的味道略微偏酸些，性子也偏涼，能活血通絡，以入肝為主，兼能補肝。中醫(yī)認為肝藏血，李子活血可謂到家到位。但對于肝氣太旺，有氣沖、頭暈、易怒、筋肉振顫等癥的人來說，它可不太合適。櫻桃也是入心肝臟為主，入血脈消除瘀滯的力量更強，可以除斑去瘀，消除面部色素沉著，有一定的養(yǎng)顏護膚作用。這對于愛美的女士來說是個好東西。不過性質(zhì)偏溫，“發(fā)”性很大，多食容易動氣上火，平素肝胃郁熱，臉上痘痘叢生的人還是慎用些為宜。
其實人年紀大后面部生出的
色素斑塊很多都是血脈瘀滯的表現(xiàn)。人的血脈好比是河流，水流變緩慢了自然就有東西沉淀，沉淀多了就成垃圾，垃圾一多，皮膚顏色自然就不好看了。平時放松心境，多做做面摩，同時食用些桃子、杏子、枚瑰花茶等調(diào)氣活血之物，就能重返青春容顏。
舒筋：
水果也能養(yǎng)筋骨？確實如此。雖說筋骨病有很多都是風濕侵襲造成的，似乎筋骨比較怕濕，但筋骨關節(jié)要行使其正常功能，還要靠津液來滋潤。所以經(jīng)常吃些水果，對維持筋骨關節(jié)的韌性是有幫助的。大家觀察一下就不難發(fā)現(xiàn)，凡是在生命的年幼期，都是汁液充足而體格柔韌；而待衰老時都是一派干涸剛脆之象。這也就是《老子》所說的“其生也柔弱，其死也剛強”吧。所以，充足的水液滋潤，是維持體內(nèi)環(huán)境年輕的重要因素。從這個意義上說，水果是令人“年輕”的食物。
話題說回來，要保持筋骨的年輕，可以選擇哪些水果呢？這里我覺得木瓜、葡萄、桑椹子、彌猴桃可值得一薦。老實說木瓜的味道并不好吃，不過想到它能通筋骨，除濕痹，吃下去感覺也是好好的。葡萄、桑椹子的作用和木瓜不同，它們是通過養(yǎng)肝腎來補筋骨的。其中桑椹子功效較著，除了養(yǎng)筋骨，還能明目，養(yǎng)血，烏須發(fā)，下虛火，安魂魄，既作水果，也是常用的中藥之一。只惜季節(jié)性太強，入口的口感也一般，市面上較少賣得到。彌猴桃的補性沒有桑椹子強，而以滋養(yǎng)津液，柔筋骨，除風痹為主。
以上只是簡單界紹了些常見水果的功用特長，大家要注意的是這些功效不是一天兩天就能實現(xiàn)，而是在長期的調(diào)養(yǎng)過程中才能逐漸體現(xiàn)出來。何況現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)都是極功盡利，沒有人去關注它們的營養(yǎng)內(nèi)涵。但是經(jīng)常對癥的食用些水果，對于偏于火熱體質(zhì)，或地處南方的人來說，的確應當是個良好的飲食習慣。在某種意義上說，如果把生命看成一個不斷“氧化”的過程，水果就是生命的“還原劑”。
－－－－－－－－－－－好文啊，很有參考意義
－－－－－－－－－－－謝謝樓主啊，很好的文章！
－－－－－－－－－－－記得
三七先生說過西瓜是最寒涼的，除夏季外不宜吃，偏偏這篇文章要說西瓜瓤是溫性的……
難道我們大家在吃西瓜時是只吃皮不吃瓤的？
徹底糊涂了……
