北極的冰蓋在加速融化，海洋里冰層消失的速度比以往任何時候都要快。這是迄今為止最明顯的全球變暖的跡象。美國一流的氣候學家發(fā)出警告說，我們最多只有 10 年的時間來拯救這個星球了。
美國國家航空航天局（ NASA )下屬研究機構采用了不同的衛(wèi)星監(jiān)測技術，其結果都表明 ,在過去的兩年里，隨著北極冰蓋的消失，一些地方已經(jīng)成為波濤洶涌的海面。自 1979 年起開始用衛(wèi)星觀察北極冰蓋的情況以來，平均每年的融化速率為0.15 ％，在過去的兩個冬天里，其融化速率突然增加到 6％。這一變化讓科學家和所有明理的人都深感擔憂，因為這遠遠超出了過去利用計算機模型預測的北極冰蓋因全球變暖而發(fā)生融化的速度。按照原先的預計，如果不干預氣候的變化，北極冰蓋在 2070 年就完全消失。但如果這一新的加速趨勢一直維持下去，北極冰蓋消失的時間將會提前數(shù)十年。
這一變化影響巨大。首先，依賴北極冰蓋捕食海
豹的北極熊會絕跡，包括那些現(xiàn)在還處于幼年時期的小北極熊。其次，毀滅性的「反饋」機制會加速全球變暖。反射陽光的白色冰蓋消失了，北極海洋的深色海水會吸收大量太陽的熱量，世界各地的天氣會變得更熱。最為重要的是，新的發(fā)展趨勢告訴人們，氣候變化的進程比科學家原先預想的要快得多。不僅北極冰蓋的融化本身會使全球海平面上升，巨大的冰山漂浮在海中，就已經(jīng)造成了海平面的升高。覆蓋在格陵蘭島和南極陸地上的冰川體積巨大，導致北極冰蓋縮減的溫度上升也在影響著這些冰層，它們也開始融化了。如果南極西部冰層完全崩塌，世界上的海平面會上升 5 米 ，很多地方都會被淹沒。
如何應對全球暖化問題日趨嚴重的局勢？英國環(huán)境部長賓?布萊德蕭 (Ben Bradshaw) 最近在英國政府啟用新的公眾服務網(wǎng)站(Directgov)時向大眾警告，如果氣候變化繼續(xù)失控，英國民眾可能恢復到第二次世界大戰(zhàn)時期糧食配額供給的生活型態(tài)，布萊德蕭指出食物生產(chǎn)過程對溫室效應的影響等同于私人交通運輸所產(chǎn)生的影響，飲食中去掉肉類的消耗是穩(wěn)定氣候變化的長久之計。
這個英國政府新設置的網(wǎng)站 (www。direct。gov.uk/greenerfood)中說 :「肉類與奶制品的生產(chǎn)對氣候變暖及對環(huán)境的其它影響遠大于大多數(shù)的谷類、豆類與蔬菜水果的生產(chǎn)所起的作用。少肉多蔬果將使許多人獲益�！沟鴩栏袼厥硡f(xié)會新聞中心主任 Rosamund Raha表示，「很高興政府至少已發(fā)現(xiàn)吃肉與奶制品會對氣候與環(huán)境產(chǎn)生破壞，但期待政府鼓勵提倡最有益于環(huán)境的嚴格素食�！�
為滿足肉食的口欲，需要消耗更多的能量和土地來飼養(yǎng)各種家畜、家禽。根據(jù)美國哈fo大學營養(yǎng)學家估算，生產(chǎn) 一磅
牛肉或
羊肉需要 8 磅 的谷類作飼料。換言之，如果美國人近10 年少消耗 10 ％的肉食，則省下的谷物能夠讓 6 億人吃飽。據(jù)統(tǒng)計，為飼養(yǎng)家畜要消耗掉 2/3以上的耕地；地球上人為產(chǎn)生的甲烷中，畜牧業(yè)就占 16%，而甲烷正是產(chǎn)生溫室效應的主要氣體之一。綜合看，肉類的生產(chǎn)、包裝、運輸和烹飪所消耗的能量比植物性食物要多得多，其對引發(fā)地球溫室效應所占人類行為的比重高達 25% ，而飛機所造成的溫室效應僅占 2% �？梢哉f食用肉類是繼運輸和房屋耗能后發(fā)現(xiàn)的又一大導致氣候反常的主要因素。
素食是人類最合理健康的飲食結構，不了解此點的人或許會有所擔心，但歷史的明鑒完全可以消除人們的疑慮：在兩次世界大戰(zhàn)中，素食運動得到了大力推廣。由于德國的封鎖，丹麥政府擔心出現(xiàn)缺糧危機，要求丹麥素食者協(xié)會設計糧食配給計劃，結果丹麥人在戰(zhàn)時的健康得到了極大的增進，死亡率也大大地降低了。當時一般公民所吃的只是粗面包、麥片粥、土豆、蔬菜和奶品。在第二次世界大戰(zhàn)時，挪威也有同樣的經(jīng)驗，他們在迫不得已的情況下把肉食的消耗量降低，五谷和蔬菜等大量地增加，與此同時國民因循環(huán)系統(tǒng)疾病造成的死亡大為減少，戰(zhàn)爭結束后挪威恢復了戰(zhàn)前的飲食習慣，循環(huán)系統(tǒng)疾病死亡率又回升到戰(zhàn)前的水平。與此相對照的是，二戰(zhàn)后，許多國家人民的生活水平提高得很快，肉類和禽類一躍成為他們的主要食品，并向許多國家推廣這種新興的飲食結構，但始料未及的是這些國家心血管疾病、癌癥、
糖尿病和
肥胖癥的發(fā)病率卻急劇上升。
為了自身的健康、為了地球的存亡，素食是最適宜人類的理智選擇！
我們的飲食習慣，小則關系到個人健康，大則更影響到維持我們生命的地球的健康。是應該認真考慮的事情，不管從那一個角度來看，素食是解決所有這些問題的答案。所以，素食是生存的良藥。
因為吃的后果
美國國家癌癥學院的統(tǒng)計指出，十個罹患最常見癌癥的病患里，有八個直接與平時的飲食有關。也就是有百分之八十常見癌癥的罹患因子，來自錯誤的飲食。
根據(jù)癌癥病人飲食習慣的追蹤研究，美國國家癌癥學院建議美國民眾：一個人如果采取低脂肪的飲食習慣，可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌癥的機率。若不幸罹患癌癥，這種飲食習慣也能降低癌癥病人百分之三十五到百分之四十的死亡率。
高動物性的飲食結構，與罹患癌癥的比例關系，并不只有在日本與北美洲國家被觀察到，在全世界許多國家，都呈現(xiàn)同樣的結果，這樣的現(xiàn)象應該不是一種巧合。
動物性食品還存在著另一問題，那就是促使青春期的早發(fā)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)顯示， 1840 年西方婦女平均的青春期年齡是十七歲；然而到了1980 年時，卻提早到 11歲，近年來青少年青春期更有提早的趨勢，這個變化也是飲食習慣所造成的。與今日相比，百年以前高肉類、高脂肪的飲食確實是很少的，而根據(jù)相關的研究數(shù)據(jù)顯示，動物類食品會刺激增加體內(nèi)雌性激素的水平，進一步使青春期提早到來。研究證實，早發(fā)青春期與較高的
乳腺癌罹患風險有著密切的關聯(lián)。值得我們關注的是：一個人青春期來得越早，意味著他的壽命越短。 （國際上有個標準： 壽命約為發(fā)育成熟年齡的 5 至 7 倍 。)
知名的康乃爾大學肯伯教授，在 1981 到 87 年期間，曾經(jīng)到中國調(diào)查飲食習慣與疾病之間的關系，這項追蹤研究所采集的樣品涵蓋了 65 個縣，每縣抽樣100 人，也就是有 6 千 5百個人，參與了這項長期的追蹤調(diào)查。在經(jīng)過長達七年的連續(xù)追蹤，肯伯教授得出這樣的結論：飲食當中脂肪的含量越少、吃得越素的人，血液中所含雌性激素的水平就越低；成人罹患癌癥、冠心病、
骨質疏松與肥胖癥的發(fā)病率也相對顯著減少。本項研究結果發(fā)布之后，造成美國社會很大的震撼與關注。肯伯教授的這份研究報告，還獲得了中國衛(wèi)生部的肯定，并授予“科技進步一等獎”。
然而，我們發(fā)現(xiàn)近年來國人的健康狀況已經(jīng)悄悄的發(fā)生了變化。北京協(xié)和醫(yī)院調(diào)查顯示，北京市罹患癌癥的人口，從 55 年到 99 年，整整成長了 5.2倍。這幺高的成長率，問題到底出在哪里？我們仔細觀察，這五十年來，我們的飲食結構已經(jīng)發(fā)生很大的變化，調(diào)查中指出，北京市在七十年代以前，罹患
大腸癌的比例，每十萬人當中還不到十人，八十年代則增加到二十人，九十年代有二十四人，然而驚人的是，到了兩千年，這個數(shù)字竟然攀升到六十人。
關于大腸癌的起因，愛爾蘭醫(yī)師丹尼斯?波基博士曾作了一系列相關的研究，得到了寶貴的結果：當高脂肪的食物進入人體，為了消化脂肪，我們的膽囊會增加膽鹽的分泌，除此之外，腸內(nèi)的細菌量也會隨之增加，而膽鹽經(jīng)過這些細菌的分化之后，所產(chǎn)生的物質已被證實會導致癌癥，這就是高脂肪食品提高罹患大腸癌比率的原因之一。
波基博士在大腸癌的研究里還指出，食物通過大腸的時間，也與致病有密切關系。高纖食物一般通過大腸的時間為 20 到 30小時，而低纖高脂的食物通過大腸的時間則為 80 到 100小時。很明顯的，低纖食物滯停大腸的時間，比高纖食物高出四到五倍，這個延長的滯留，大大增加了腸粘膜與致癌物接觸的時間，為大腸病變增加了機會。一般來說，食物停留在大腸的時間越長，腸子吸收的有毒物質也就越多，加速腸道老化。一般來說，腸道的年齡會直接反映在外表上，腸道越年輕、健康，人的外表就顯得越有光澤。高纖食物的表面粗糙，在通過腸子時，就像刷子一樣會清洗腸壁，將腸內(nèi)毒素一并帶出，對于維持腸道的年輕、健康有很大的幫助。
除癌癥與肉食關系密切外，罹患
骨質疏松癥也與肉食的攝取有關。所謂骨質疏松癥是指骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼組織流失。當一個人有這幺多骨骼組織流失時，只要一點小小的
咳嗽，都有可能造成肋
骨折斷。更甚者，當車子行駛在顛簸的路面時，都會造成骨折。研究顯示，吃的比較好的國家，人民的骨骼組織較為脆弱；吃的比較差的國家，反而骨骼組織較為強壯。這是什幺道理呢？不是吃越多的鈣，骨骼會越強嗎？為什幺富裕的國家鈣質吃得越多，骨骼反而脆弱呢？
讓我們來看一個例子，非洲婦女在飲食當中，吃很少的蛋白質與鈣，通常她們要生產(chǎn)很多孩子，平均每一胎哺乳兩年，但從來沒有聽說非洲婦女有鈣質缺乏的問題；反觀美國婦女，在平時的飲食當中，她們可以攝取到大量的蛋白質與鈣，甚至很多人每天還要額外補充鈣片，她們除了孩子生的比較少之外，每一胎哺乳的時間也不長，但美國六十五歲以上的婦女，其平均骨質流失的現(xiàn)象，卻高達百分之三十五。這一點確實值得我們關注。
醫(yī)學研究顯示，骨質疏松癥確實是因為骨骼組織中，鈣質含量太低所致。然而關鍵在于，鈣質的含量不在于吃進多少，而是留下多少。研究顯示，當人體攝入動物性濃縮蛋白三到四個小時之后，有更多的鈣質從尿液中流失，此時身體必須從骨頭中抽出鈣質，來平衡體液當中損失的鈣離子，以致于造成骨骼中鈣質的流失。因此避免高動物性蛋白的攝取，才是預防骨質疏松的根本之道。所以，只要飲食中蛋白質不過量，鈣的需要量其實可以減少。
另外一個文明病是心血管阻塞。在正常的情況之下，血管必須是暢通無阻的。當我們攝入動物性飽和脂肪酸后，在體內(nèi)會被轉化成壞的膽固醇，隨著這些壞膽固醇在血液當中流淌，會附著在血管壁上，造成血管硬化。久而久之，更造成血管阻塞，這就是心血管疾病發(fā)生的原因。當我們抽取正常人與動脈硬化者的血液靜置，發(fā)現(xiàn)正常人的血清呈現(xiàn)透明液狀，而動脈硬化者血清則呈現(xiàn)乳白塊狀，這些東西就是食物中過多的動物性飽和脂肪酸與膽固醇。
動物性脂肪多含飽和脂肪酸，我們仔細觀察，在室溫下動物性油脂，像是豬油、牛油等，都呈現(xiàn)固體塊狀，這就是飽和脂肪的特色。這些飽和脂肪酸在體內(nèi)會轉變成壞的膽固醇，而植物性不飽和脂肪酸則不會。如果血管的阻塞位置發(fā)生于心臟，造成心臟缺氧，就是我們所稱的心臟��；若是血管阻塞發(fā)生在腦部，則是俗稱的中風。
從以上所介紹的疾病成因，我們知道： 長期錯誤的飲食會導致體質衰變 。這里我們舉兩個例子來說明，第一是酸性體質，第二是低鉀高鈉體質，以下我們來剖析這兩種體質，如何導致文明病的發(fā)生。
酸堿表（ PH 表)中，數(shù)值越小的代表酸性越強，越大的則代表越堿，正常人體液的酸堿度為 7.35 到 7.45 ，換句話說，正常人的體質是呈現(xiàn)弱堿性的狀態(tài) ，一旦體質偏酸，人體就會產(chǎn)生一堆疾病。例如當酸堿度降到 7.0 到 7.2時，就是所謂的癌癥體質，癌細胞在這種環(huán)境下最容易生長；如果體質沒有改善，當?shù)偷?6.8弱酸性的水平時，人就會死亡。所以維持人體健康的前提是：防止形成酸性體質！如何做到呢？一方面多攝取堿性食品，另一方面則避免接觸酸性食品。哪一些食品屬于酸性的呢？例如可樂，屬于強酸性的飲料，酸堿值為 2.5，而所有的肉類、蛋類、酒精、甜食、油等，都屬于酸性食品，吃了都會讓體質變酸。反之，五谷類、蔬菜類、水果類，則都屬于堿性食品，吃了對身體有益。
據(jù)統(tǒng)計，目前至少有百分之 70的人屬于酸性體質。想要?解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精致西點、甜食、或是煙、酒等，那體質就極可能偏酸。酸性食物會造成酸性體質，為慢性病制造發(fā)病的環(huán)境，酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。
如果我們希望身體健康、抵抗力強、遠離疾病，那就要多攝取堿性食品，因為堿性食品會創(chuàng)造我們的好體質，例如五谷類、蔬菜類、水果類、
海藻類等，幾乎所有植物性的食物，都屬于堿性食品。這里要說明的是，不是嘗起來酸的，就是酸性食物，像
檸檬、醋等都是堿性食物，而糖嘗起來雖然是甜的，但它卻是酸性食品，少吃為妙。
酸性體質的主要病癥表現(xiàn)。如果出現(xiàn)以下癥狀，表示身體已經(jīng)偏向酸性體質：易疲勞、兒童智力降低、多種過敏癥、多種體內(nèi)結石、癌癥、口臭、動脈硬化、
高血壓、易
感冒、糖代謝疾�。ㄒ簿褪翘悄虿�)、各種
關節(jié)痛癥、
痛風、虛胖、肌肉皮膚松弛、鈣質流失（缺鈣)等。酸性體質還妨礙鈣質吸收、導致骨質疏松癥、易生皺紋、皮膚易感染、治愈速度慢、易留疤痕等。除此之外，愛美的時尚男女們應注意：酸性體質除導致疾患纏身外，還直接影響我們的外表，加速老化。
我們再來了解一下低鉀高鈉體質。醫(yī)學研究顯示，在我們的身體當中，若是鉀的含量高、鈉的含量低，身體的細胞就會正常發(fā)展。如果鉀的含量低，鈉的含量高時，細胞就會往癌細胞發(fā)展。一般細胞內(nèi)鉀的含量是鈉的十倍左右，鉀不足時，細胞容易癌化；反之當鉀增加，癌細胞會恢復正常，所以癌癥不是絕癥，它可以藉由飲食的調(diào)整，與心情的放松而治愈。
所以，防治癌癥，就要多攝取自然存在于食物中的鉀，避免攝取過多的鈉。我們看一下各種食物中，鉀和鈉的比值。數(shù)值越大，表示鉀含量相對高于鈉，是比較健康的食品。多數(shù)蔬果、植物類鉀鈉比值都大于 200 ，有些更高達三、四百；反觀雞、鴨、魚、豬、牛、羊等肉類，鉀鈉比值都不超過3 到 5 ，而
火腿鉀鈉比值僅 0.3 ；這些食物在烹調(diào)時如果再加入鹽，鉀鈉比值馬上降到 1以下，對身體都是很大的負擔。所以無論烹調(diào)什幺食物，鹽都要盡量少放。要特別說明的：
龍蝦鉀鈉比值只有 0.9！一般市場上價格越貴的東西，其營養(yǎng)價值不一定越高；所有罐頭和加工食品，鉀鈉比值都在 1 以下，吃了對身體健康都是很大的負擔。
飲食觀的錯誤，必然也造成對疾病認知的偏差。自從法國科學家巴斯德，提出微生物是人致病的原因之后，醫(yī)學界普遍認為疾病的發(fā)生，是細菌或是病毒的感染所致。其實這是將生病的原因全部推給環(huán)境，認為病人本身不需要負任何責任。雖然近百年來，醫(yī)學上發(fā)明了許多疫苗，再加上環(huán)境衛(wèi)生雙管齊下，急性傳染病確實是減少了，可是慢性病反而大幅度增加，而且嚴重威脅到人類的健康。這個現(xiàn)象說明了現(xiàn)代人對疾病的成因，必然有著錯誤的認知；一些 高明的醫(yī)師與資深營養(yǎng)專家開始相信：生病的主因并不是來自病原菌或病毒的肆虐，那只是輔助條件而已，疾病的真正主因，其實是食物慢性中毒。人類完全可以靠適當?shù)娘嬍�，加上開闊的心智發(fā)展，恢復本有的免疫力、抵抗力，得到本該擁有的健康。
著名的醫(yī)師亨 利畢勒先生，以他行醫(yī)五十年的經(jīng)驗，在所著的“ 食物是最好的醫(yī)藥”一書中，歸納出三點總結，以轉變一般人對疾病與治療的錯誤成見：第一、一切疾病真正的原因并不是細菌侵襲；第二、在絕大多數(shù)的情況下，用藥治病是有害的。因為藥物的副作用經(jīng)常會引起其它新的疾病，藥物的好處只是表面的暫時的；第三、適當?shù)氖澄锞湍艹浞种魏眉膊�。（他這里所指的是未經(jīng)任何加工的天然植物性食物)
為什么會造成慢性食物中毒呢？因為我們平常在飲食上的認知誤區(qū)很多。簡單舉幾個例子，例如長期食用白糖，這個一般人認為毫不起眼的調(diào)味品，它不只是傷害牙齒，還會掠奪體內(nèi)的維生素B、破壞鈣的新陳代謝、而且對神經(jīng)系統(tǒng)的健康，有很壞的影響。臨床發(fā)現(xiàn)：調(diào)皮搗蛋、暴躁、容易感冒的孩子，都是因為甜食吃太多。而成人情緒低落、精神緊張，甚至精神病，都與吃糖有關。白糖能提供熱量的觀念是錯誤的， 糖本身不是食物 ，它唯一的作用就是燃燒體內(nèi)的養(yǎng)分，并降低身體的免疫力，造成酸性體質。
其次我們來看
白米，食用白米、白面（精加工)是人們眾多不理智的飲食觀念之一，它們是少數(shù)酸性的植物食品。人體所需的養(yǎng)分全在被去掉的糠和麩里面，像是：維生素 B 群、維生素 E、纖維素、微量元素、如鉀、鎂、
鋅、鐵、錳等，這幺豐富的營養(yǎng)輕易就被拋棄了，缺少了這些養(yǎng)分，腎、膽結石與關節(jié)炎就隨之而來。米、麥等五谷的皮質，也就是米糠和麥糠，它沒有熱量，含維生素 B，能把胃腸撐飽，是很有效而又安全的減肥食物。它富含纖維，由于這種纖維不溶于水，在胃腸里也不能完全消化，其最大益處就是促進大腸的蠕動，縮短食物在大腸里停留的時間，并減少大腸里的細菌把食物轉變成有毒物質的機會，能稀釋食物里既存的有毒物質，減少對大腸的傷害，保持腸道年輕，是預防
直腸癌和
便秘痔瘡的最好食品；食物中缺少這種纖維時，得直腸癌的機會就會增加。
現(xiàn)代人對牛奶的認知也相當片面，多數(shù)人深信牛奶當中含有豐富的營養(yǎng)價值，卻不知道 牛奶是引起所有呼吸系統(tǒng)疾病的主因，身體往往會因為無法排除牛奶黏液的副產(chǎn)品，而引發(fā)呼吸系統(tǒng)的疾病。牛奶與人奶的成分差異性很大，其中百分之八十的
酪蛋白，適合三個胃的牛反芻的消化型態(tài)，但卻不易被人的胃所消化；雖然牛奶富含鈣質，但這些鈣質往往在消毒的過程中，已經(jīng)轉變?yōu)橛泻Φ臒o機鈣，關節(jié)炎就是
積聚在骨節(jié)內(nèi)的鈣在作怪。再加上前面所說的，身體在攝入高蛋白食品時，反而會造成鈣質的流失，從這里我們就了解到，喝牛奶到底能不能補鈣。
大多數(shù)人對于肉類的偏見，更是根深蒂固， 肉類可說是負面影響最大的食物 ，現(xiàn)在卻成為很多人每餐必備的美食（據(jù)測算，現(xiàn)在一個中等城市，平均一個人一生約吃掉 43 頭豬、 1107只雞、 3 只羊、 11 頭牛、 45只火雞及數(shù)以千計的魚、數(shù)以萬計的蝦)。上述引用的許多研究都證實，肉類是所有文明病的主因。多數(shù)人印象當中總以為，人類所需的蛋白質必需從肉品中來，殊不知植物性蛋白更適合人的吸收。從植物當中，人類可獲得所有身體無法合成的必需
氨基酸。而綠色植物和未加工的五谷類，其所含的蛋白質質量，皆高過動物性蛋白。
以下讓我們來看幾個事例。世界上曾經(jīng)發(fā)生過兩次大規(guī)模的素食事件：在第一次世界大戰(zhàn)時，丹麥遭到英國封鎖，全國糧食短缺，國王下令禁止使用谷物飼養(yǎng)牲畜，在 1917 到 18年這一年當中，丹麥全國被迫吃素，一年后竟意外發(fā)現(xiàn)，丹麥人死亡率比過去十八年來降低了百分之三十四。無獨有偶，在二次世界大戰(zhàn)期間，挪威被德國占領，肉類供應遭到了德軍的限制而斷絕，人民被迫吃素，同樣也意外地發(fā)現(xiàn)，挪威人罹患疾病的死亡率亦創(chuàng)下新低，然而在戰(zhàn)后兩國恢復肉食，死亡率很快地又上升到與戰(zhàn)前一樣。
在營養(yǎng)學當中，有一個重要的觀點，那就是：動物性食物含有壞的膽固醇會危害身體。而現(xiàn)代多數(shù)的研究報告顯示，肉食對人類有絕對的害處�？墒且惶岬綌喑馐骋詮氐最A防文明病時，很多人一定會問，光吃素食營養(yǎng)夠嗎？根據(jù)當代最新的營養(yǎng)學研究，我們可以十分肯定地說，素食肯定能夠提供所有人類必須的營養(yǎng)。我們身邊確實有很多人曾經(jīng)擔心吃素會營養(yǎng)不足，然而，現(xiàn)在有多少人是因為營養(yǎng)不足而到醫(yī)院就診？當前真正的問題是營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不均，這才是我們健康真正的威脅。
在食物營養(yǎng)成分表中：雞、牛、豬、魚、雞蛋和
菠菜、花椰菜、
香菇、
豆腐、
黃瓜、
木耳、
芹菜、
杏仁、
發(fā)菜、
紫菜對比，我們看到每一百克食物含鈣的毫克數(shù)，素食都以相當驚人的倍數(shù)高出肉食，看到這樣的數(shù)字，我們就知道“吃骨頭補骨頭”也不過是想當然罷了。鐵的含量也遠超過肉食，再加上肉類的鐵質其實只有百分之十一能被人體吸收，而植物的鐵質則大部分都能被人體吸收，所以要從肉類當中補充鐵質，其實是相當沒有效率的作法。蛋白質的對比更是令人震撼，一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物，其實不然，素食的含量，均高出肉類的兩倍以上，過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養(yǎng)，這個認知恰好與事實相反。在營養(yǎng)的觀念上有個極大的誤解：大家普遍認為肉類是蛋白質的最好來源，牛奶是鈣的最佳來源。不吃肉擔心蛋白質不足，不喝牛奶則擔心缺鈣，這就是所謂的‘一知半解’的例子。如果肉是蛋白質最好的來源，那幺，地球上 90 ％的動物吃草和樹葉，它們的蛋白質又從那里來呢？只要做簡單的對比了解，也許可以修正您對素食營養(yǎng)的看法。
即便知道吃肉對身體健康有害，而且生理結構也顯示人類應該吃素，但是仍然有不少人認為，素食者的體力比肉食者差，其實這也是誤解。過去國際上很多知名大學的學者，如耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，都曾經(jīng)做過實驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍；在疲勞后恢復、強壯、敏捷等三項測試當中，素食者的表現(xiàn)皆優(yōu)于肉食者；而素食者承受疲倦負荷的時間，約為肉食者的二到三倍。
杰出的運動員當中，有很多都是素食者。 第一次奧林匹克運動會游泳冠軍林羅斯，速度驚人，持久有力，素食者。 孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手，他曾經(jīng)為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉松項目的金牌，這是韓國史上第一面奧運金牌，他就是一位終身的素食者。這面金牌徹底改變了人們對素食者體力較差的錯誤印象，而后來 孫基禎先生一直活到九十歲，為素食者的健康、體力做了最好的證明。另一個運動家：奧運短跑九面金牌得主，美國 劉易斯先生曾說：我參賽表現(xiàn)最佳的那年，正是我開始吃純素的那年。這又是一名運動員，以素食來印證其短跑爆發(fā)力的杰出表現(xiàn)。而那些吃很多動物性食品、看起來強健魁梧的‘優(yōu)秀’運動員們，據(jù)統(tǒng)計很少能夠活過六十五歲，一流的拳擊和相撲選手則極少能夠活過五十歲。
只要我們注意觀察，很容易發(fā)現(xiàn)：凡是體力好、壽命長的動物都是吃素，例如：馬、牛、大象等等；相反的，肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物，且壽命普遍較素食類動物短。
以上的科學數(shù)據(jù)讓我們了解成人適合吃素，但是兒童正處于發(fā)育階段，也適合素食嗎？答案是肯定的。許多研究證實，素食兒童的發(fā)育曲線不但正常，其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好。雖然素食兒童的身材看起來往往比肉食兒童更為苗條，但許多研究顯示，肥胖并不是福，中重度肥胖兒童，其高血壓發(fā)病率為百分之三十，重度肥胖者
脂肪肝的發(fā)病率為百分之八十，而百分之八十的兒童，其肥胖會延續(xù)到成人階段，造成一生健康的負擔。
營養(yǎng)專家指出，只有偏食會引起
營養(yǎng)不良，素食則不會。因為素食當中已經(jīng)具備一切人類所需的營養(yǎng)，只要均衡攝取，不存在營養(yǎng)不良的問題。有些人或許會感覺，素食兒童到青少年階段，發(fā)育好象比一般青少年慢，其實這是錯覺！只要注意營養(yǎng)均衡、保持適量的運動即可。就像前面說到的，現(xiàn)在總體孩子的青春期有嚴重提前的趨勢，這是飲食結構的改變所造成的，其實并不正常。但現(xiàn)在一般家長卻誤把這個現(xiàn)象，當成是正常的。另外報導當中，動物性脂肪與肉類激素的殘留，也造成青春期提早，這些因素都造成青少年在成長之后，身體健康退化、壽命大幅減短的主因，家長只注意到現(xiàn)前孩子發(fā)育好象比較緩慢，卻觀察不到快速發(fā)育背后所隱藏的危機，對孩子其實相當不利。
兒童適合吃素，那老人呢？老人更適合素食。一個人想要健康長壽，開心加素食就是秘訣。新加坡國寶 許哲 女士，已屆一百零八歲的高齡了，每天仍無私快樂地照顧許多七八十歲的老人，她就是一位終身素食者。
另一個素食長壽的例子更會令你大跌眼鏡：在巴基斯坦位于喜馬拉雅山的宏薩山谷，住著全世界最長壽的人群，居民們終身素食，幾乎不生病，也沒有人罹患癌癥，在這里七八十歲根本不能稱為老人，八九十歲仍在地里勞動，而活一百歲以上，更是稀松平常。一百四十多歲還能跳起來打排球！
下面我們來看看吃肉與環(huán)境保護之間的關系。消費市場統(tǒng)計，從 1960 到 90年，肉品消耗增加了好幾十倍，現(xiàn)在越來越多人把漢堡當成正餐；在很多餐廳里，肉類已經(jīng)從配菜變成了主食，過去可供給全家人吃好幾天的肉量，現(xiàn)在一餐就被吃光了；而每天在許多餐廳里，還有大量的剩肉被倒入餿水桶，這些現(xiàn)象還與環(huán)境的瀕危，有非常密切的關系。
以美國為例， 1997年美國家畜的總量為總人口數(shù)的四倍，家畜一年所產(chǎn)生的糞便高達 16 億噸，如果分給每個國民，每人將可以分到 六千磅 ，約為 兩千七百公斤。更具體的講，一個擁有兩千頭家畜的牧場，其所產(chǎn)生的糞便量，相當于新墨西哥州埃布爾克基市，所產(chǎn)生的廢物總量。這個數(shù)字是相當驚人的，但卻容易被社會大眾所忽視。
我們知道動物是不會自己蓋下水道的，牲畜的糞便污水將會滲入地下或流入河川，造成飲用水被亞硝酸鹽所污染，進一步造成飲用者身體的傷害與嬰兒
猝死的悲劇。飲用了被亞硝酸鹽所污染的水，會造成人體在健康上很大的威脅，亞硝酸鹽與血紅素的結構相似，其與血紅素競爭的結果，造成血液攜氧量降低，而孕婦因為缺氧，往往導致胎兒罹患藍嬰癥、使胎兒腦部受到傷害。而亞硝酸鹽亦會透過哺乳進入嬰兒體內(nèi)，危及胎兒健康。
一般來說，清理一個水源區(qū)的污染，約要花費五到八億元人民幣，這是很昂貴的社會成本，所以明智的抉擇食物，也等于是在保護水源。
畜牧業(yè)是高污染、高消耗水源的行業(yè)，除了洗滌動物糞便的水之外，我們還要考慮畜牧業(yè)的其它用水。以美國的畜牧業(yè)為例，在美國大多數(shù)谷物不是給人吃的，有百分之八十的玉米、百分之九十的黃豆和麥子，都被做成飼料喂養(yǎng)牲畜，也就是說需要大量灌溉用水，以種植谷物，喂養(yǎng)牲畜。再加上農(nóng)戶使用過量的殺蟲劑、化肥與除草劑，這些都直接或間接造成大規(guī)模水源污染。
我們當前水資源生態(tài)已經(jīng)面臨極大的浩劫，農(nóng)業(yè)上使用過量的化肥、硝酸鹽，造成河川嚴重污染，引起河水優(yōu)氧化。河川優(yōu)氧化的過程是化肥當中所含的氮、磷、鉀元素，在流入河川之后，會造成水中藻類大量增生，這些水藻會大量消耗水中的
氧氣，造成水里含氧量太低，導致魚類因為呼吸不到足夠的氧氣而窒息死亡，魚類的尸體在水中被細菌進一步分解，分解過程中還會再消耗水中的氧氣，造成河水含氧量不斷下降，這樣的惡性循環(huán)，讓活水漸漸變成發(fā)臭的死水。
上面是從水源污染的層面，讓我們了解到養(yǎng)殖牲畜，會造成飲用水相當可觀的污染。下面我們來看蓄養(yǎng)牲畜，到底要消耗多少水？從谷物灌溉，到牛只從屠宰場出來，生產(chǎn) 一千磅 的牛肉所需要的用水量，足足可以浮起一艘驅逐艦。
更直觀地比較：生產(chǎn) 一磅 的牛肉需要消耗 五千加侖 的水；生產(chǎn)等量的
蘋果則只需要 49 加侖 ；而種 一磅 的土豆所需水量更少，只要 25 加侖 。肉類生產(chǎn)所需要的水量，竟高達素類產(chǎn)品的一百甚至兩百倍。我們珍貴的水資源，就這樣在不知不覺中被嚴重耗費掉了。
以美國為例，美國有半數(shù)的水用來灌溉谷物飼養(yǎng)牲畜，這些灌溉水都來自地下水源，美國中部用水大部分是源于地下的歐克拉拉水庫，也就是說，在這個相對干旱的地區(qū)，多數(shù)的水現(xiàn)在正用于灌溉飼養(yǎng)牛只的谷物種植上。歐克拉拉水庫擁有像美國五大湖一樣多的水量，而這個全球最大的地下水資源，預估在我們這一代就會被用光！美國是這樣，那其它國家呢？
這讓我們思考，用谷類換取肉類，并不是明智的抉擇。您可以想象您正處在一個孤島當中，您必須自己耕種以自給自足，好不容易您種植收成了 12 磅 的谷物，而這 12 磅 谷物可以換什么呢？您也許可以選擇，把這些谷物做成 54 碗玉米片，或者是 12條大型的法國面包，這些都足以供給您一周的食物，然而如果您想吃肉，那這 12 磅 谷物，卻只能換到 1 磅碎牛肉，您會做什么樣的抉擇呢？請我們先記住 12 比 1 這個數(shù)字。
如果人類要靠肉食維生的話，就需要十二倍面積的土地用以耕作，才能提供充足的肉量，而這么多耕地從哪里來？許多人的做法是推掉森林，創(chuàng)造耕地。
自 1979 年到 2004 年，巴西境內(nèi)每年有七千五百平方公里的雨林被砍伐和燒毀，約占中國安徽省總面積的百分之 5.37 ，對森林這樣肆無忌憚的破壞，加速了地球的溫室效應。
另外一個嚴重的問題是，過度放牧加速土地的沙漠化。在中國，呼倫貝爾退化的草原面積，已經(jīng)超過兩萬平方公里，約占可利用草原的百分之 21 ，過度放牧，讓中國 13 億畝土地荒蕪，水土流失，百分之 60 草原退化，這些都是因為要謀取羊絨與羊肉所致。
飼養(yǎng)牲畜還加速了溫室效應的進程。近年來我們越來越清楚，集約養(yǎng)殖會產(chǎn)生大量溫室效應氣體，例如
二氧化碳就是一種很主要的溫室效應氣體，一頭牛一年要產(chǎn)生四千公斤 的二氧化碳，豬則是 四百五十公斤 ，羊是 四百公斤 ，而人卻只有 三百公斤。另外一種主要的溫室效應氣體，叫做甲烷。動物的糞便當中會分解產(chǎn)生這種氣體。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在全世界約有百分之十五的甲烷氣，是由農(nóng)場牲畜的糞便所提供，而全球目前產(chǎn)生的甲烷氣量，每年還以百分之一的速度在遞增。這些都在加速地球暖化，改變?nèi)虻臍夂蚝兔\。
這些現(xiàn)象使我們必須認真思考這樣的事實：牲畜集約養(yǎng)殖是養(yǎng)活人類最昂貴的方式；生產(chǎn)動物性蛋白效率極低；生產(chǎn)肉所需的水是
小麥的一百倍；經(jīng)測算，如果美國人平均肉量減半，可減少百分之 30 的農(nóng)業(yè)用地，和百分之 24 的水污染。
還有一個事實：如果我們不吃肉食的話，全球糧食并不會短缺�，F(xiàn)在有太多耕地所生產(chǎn)出來的谷物，被拿去飼養(yǎng)牲畜。然而諷刺的是，在地球的各個角落里，還有許多人處于饑餓狀態(tài)。人類社會是不可分割的整體，如果我們不拿十二倍的土地來換肉吃，相信有更多的人，不至于餓死。
讓我們冷靜的想一想，吃一塊肉所付出的真實成本是多少？只是我們所付買肉的錢嗎？
很多人也許會說：吃肉不好，那吃魚應該比較安全吧？其實吃魚的危險性更大！因為現(xiàn)在河海的污染非常嚴重，魚體內(nèi)化學污染物的含量比陸生動物多。經(jīng)市場抽樣調(diào)查顯示，有超過半數(shù)市售的魚類，殘留過量的持久性有機物污染物，學術上稱為 POPs ，這是一種相當可怕的環(huán)境污染物。何謂持久性有機污染物POPs？是指人類合成、能持久存在于環(huán)境中，通過食物鏈累積，對人類健康有嚴重危害的化學物質。由于持久性有機污染物極易被動物脂肪組織吸收，一旦進入體內(nèi)就很難再排出來。所以很容易被累積放大到原值的上萬倍以上，而海洋動物體內(nèi)，持久性有機污染物的殘留尤為驚人。
持久性有機污染物對人體傷害，究竟有多大呢？醫(yī)學上講有三致：致畸、致癌、致突變等。除此之外 POPs對于肝、腎等內(nèi)臟、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及生殖系統(tǒng)，還具有急性與慢性的毒性，其致癌性、生殖毒性和內(nèi)分泌干擾性等，都是臨床上相當可怕的病變。例如二惡英，這是舉世最毒的物質之一，非常少量（納克級)的二惡英，就足以毒死一個成人，而短期高濃度接觸六氯苯，更會引發(fā)
呼吸衰竭，與新生嬰兒的夭折等。更可怕的是，持久性有機污染物還會透過母體傳給嬰兒，寒冷地區(qū)因為不易分解，更容易造成累積。據(jù)調(diào)查，愛斯基摩人母乳中所含的 POPs較其它地區(qū)更多，而胚胎和嬰兒時期，正好是生命中最脆弱的時候，發(fā)育中的大腦、神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，都會受到這些污染物嚴重的侵害，造成難以挽回的悲劇。
魚體內(nèi)除了含豐富的化學污染物之外，吃魚對生態(tài)也產(chǎn)生很大的破壞�？茖W家評估，近年來北大西洋因為過度捕撈，將導致海洋生態(tài)在未來幾年崩潰。若過度捕撈的情況持續(xù)下去，拖網(wǎng)漁船在不久的將來，撈起來的便只有水母，甚至只剩下浮游生物。
何謂拖網(wǎng)捕魚？過去，商業(yè)漁船因為怕漁網(wǎng)被勾破，凡遇上
珊瑚礁或巖層海底都要退避三舍。直至 1980年代，一種特別為巖石海底設計的拖網(wǎng)面世。這種拖網(wǎng)破壞力極為恐怖，凡是被拖網(wǎng)蹂躪過的地方，海底就出現(xiàn)一片狼籍。原本寧靜而和諧海床，聚居著多種深海珊瑚、海綿和魚類，同時也是許多小魚、小蝦的孕育地�，F(xiàn)在被拖網(wǎng)一掃，輕易地就將這千萬年的結晶大面積毀于一旦。拖網(wǎng)一次能撈起約 15噸魚獲，更有大量生物在撈捕的過程當中，因誤捕而死亡！
下面我們看幾種現(xiàn)代破壞力很強的捕魚方法。山埃捕魚是一種活捉珊瑚魚的流行方法。漁民在水中噴射山埃，令魚兒頭昏腦脹，輕易就擒�？墒�，使用山埃每捉每一條活魚，便摧毀 1 平方米的珊瑚。珊瑚礁的形成過程非常漫長，動輒需要花數(shù)千年甚至數(shù)萬年的時間，但是一經(jīng)破壞后，想要復原便是遙遙無期了。這種捕漁方法從 1960年開始盛行，當時主要服務對象是為國際水族館提供活的觀賞魚類；香港是全球進口最多活珊瑚魚的地方，每年消耗量高達兩萬五千公噸，另有五千公噸轉運中國內(nèi)地。 60 年至今捕漁業(yè)已耗用 一百萬公斤 山埃，其中約 十五萬公斤 用于水族魚貿(mào)易。 35 毫克的山埃，足以毒死一名 70 公斤的成年人，因此 一百萬公斤 的山埃，就足夠奪去 286 億人口的性命！這些污染物現(xiàn)在都留在海洋里面。
還有一種破壞性極大的捕魚方式，那就是炸藥捕魚，在水底引爆炸藥，漁民便可撈起浮上水面的死魚。其爆炸威力強烈，往往在一瞬間內(nèi)，將海底變成廢墟。
延繩釣是另一種殘酷的捕魚方式。在海中拉開一道掛滿魚勾的尼龍長繩，繩長可達 100 公里 ，掛上數(shù)以千計的魚勾�，F(xiàn)在全球每天約有 500萬個魚勾在海底捕魚。魚勾�；钌�
生地將海鳥和海
龜勾死或纏死。不知情的海鳥，常會被魚餌吸引而向魚勾陣撲去。每年誤勾的
海龜多達 4 萬，而鳥類也高達30 萬只，其中包括 10 萬只瀕臨絕種的信天翁。
還有一種叫作圍網(wǎng)捕魚的方式，兩條漁船拉起長度達 一公里 ，深度 300 米的網(wǎng)子，圍捕魚類。由于圍網(wǎng)的誤捕非常嚴重，據(jù)美國海洋氣象研究所估計，自 1959 年起，共有超過 600萬頭海豚，因為圍網(wǎng)的誤捕而死亡。據(jù)統(tǒng)計，約有百分之二十五從海里撈出的魚都屬于誤捕，也就是說，每年有六百八十萬到兩千七百萬噸的魚類，被捕撈起來之后，又被奄奄一息地扔回海里，這個數(shù)字尚未包含誤捕的海鳥，和哺乳類動物，其數(shù)量之驚人，相當于全球人類海鮮食用量的一半！
海洋專家指出，目前海洋中百分之 90 的大魚，如吞拿、劍魚、比目魚等，已經(jīng)被捕撈清光。魚群數(shù)量在最近的 15 年之內(nèi)遽降了百分之 80 ，全球 17 個主要捕漁區(qū)已不勝負荷，其中 9 個已近枯竭。
有人或許會問，吃海魚會影響身體健康、破壞海洋生態(tài)，那吃養(yǎng)殖魚應該比較安全、環(huán)保了吧？正好相反，當今養(yǎng)殖漁業(yè)為人類供應三分之一的海產(chǎn)，而這幺大的養(yǎng)殖量，從哪里找喂養(yǎng)的飼料呢？還是從海里捕撈。據(jù)統(tǒng)計，養(yǎng)殖魚業(yè)消耗了全球百分之 87 的魚油，和百分之 53的魚糧，因此養(yǎng)魚不但沒有減輕濫捕，反而是促進海魚的消耗。另外，建立養(yǎng)魚場往往摧毀原本的海岸生態(tài)，加上養(yǎng)魚場的選址，都是水質優(yōu)良、環(huán)境穩(wěn)定、生態(tài)蓬勃的海岸，造成的破壞更是深遠，最令人痛心的是，魚場的壽命最多僅有 2 至 5年。經(jīng)過數(shù)年的蹂躪，魚場滿布毒物、生態(tài)盡毀，再無利用價值。而養(yǎng)殖業(yè)為了防止魚類生病，促進漁類快速生長，不惜喂食大量的抗生素、荷爾蒙、氯化物，排出大量毒水污染，給生態(tài)帶來更大的浩劫。
養(yǎng)殖漁業(yè)抗生素濫用與殘留的問題非常嚴重，目前漁用抗菌藥物使用范圍和劑量日益擴大，導致細菌抗藥性問題日趨嚴重。例如，魚類
霍亂弧菌抗藥性可傳遞給人類的霍亂弧菌，從而引起感染性疾病，為治療帶來困難。
醫(yī)學臨床報告顯示，這些殘留在水產(chǎn)生物體內(nèi)的各種化學藥物，可通過食物鏈長期富集，對人體造成嚴重的損傷，尤其是造成肝、腎功能障礙，抑制骨髓造血功能，引起
再生障礙性貧血，或者造成神經(jīng)系統(tǒng)的損害等等，引起多重功能障礙。
調(diào)查顯示，養(yǎng)殖鮭體內(nèi)所含二惡英、多氯聯(lián)苯等持久性有機污染物的含量，是野生鮭的十倍，為什幺含量會如此高呢？原因是來自其小魚粉的飼料，由于生物累積，造成養(yǎng)殖鮭體內(nèi)，殘留持久性有機污染物的量反而比海魚更嚴重。
何謂生物累積？在自然界中，植物位于食物鏈的最下層，為一切動物提供食物來源。上面的素食動物如，牛、羊、馬等則直接攝取植物；再往上是雜食性動物，其食物來源則兼含兩者，有植物也有動物；再往上是肉食性動物，完全靠捕捉動物維生。這種食物鏈關系，造成了鏈中越高層的動物體內(nèi)，累積越大量環(huán)境污染因子。因為這些污染因子會溶于脂肪，或是累積在肝臟，時間久了，動物的脂肪組織或是肝臟里面，就沉積大量有毒物質，也就是說，直接攝取動物的肉，等于把大量累積動物體內(nèi)的毒素直接接收過來，我們冷靜想想，您想位居食物鏈的最上層，接收最大量的化學污染物嗎？
科學界曾經(jīng)做過一個實驗，分析肉食者、蛋奶素食者與蔬果素食者，體內(nèi)農(nóng)藥殘留的情況，發(fā)現(xiàn)這三種人體內(nèi)所含農(nóng)藥殘留的比例是 15:5.5:1，說明植物種植的過程中雖有農(nóng)藥殘留，但經(jīng)過生物累積效應的放大之后，肉食者身上所累積的農(nóng)藥遠高于素食者。這是因為多數(shù)農(nóng)藥和殺蟲劑都是脂溶性的，會沉積在動物體內(nèi)無法排出，造成長期的傷害。
除了農(nóng)藥與有機污染的殘留之外，肉食還伴隨著其它更嚴重的問題，現(xiàn)在家畜業(yè)普遍存在肉品抗生素濫用、殘留等相當嚴重的現(xiàn)象。由于集約飼養(yǎng)所圈養(yǎng)的牲畜數(shù)量十方龐大，廠家最擔心的就是牲畜集體瘟疫死亡，例如一個養(yǎng)雞場往往有數(shù)萬到數(shù)十萬的雞只，一旦有雞只生病，疾病會在雞舍里快速傳開，給業(yè)者造成大量的損失。所以為牲畜施打抗生素是在所難免的，但是這幾年醫(yī)學界漸漸發(fā)現(xiàn)，越來越多的抗生素在濫用的情況下，造成極為嚴重的抗藥性問題。根據(jù)研究統(tǒng)計，在豬糞、雞糞當中的細菌，約有百分之 30 到 40 ，對 22種抗生素出現(xiàn)抗藥性，這是一個很可怕的數(shù)字，也就是說這些細菌要是能在人畜之間共同感染，屆時被感染的人將面臨無藥可施的窘境。另外這些殘留在肉品當中的抗生素，也會破壞人體腸道內(nèi)有益菌種的生態(tài)，造成消化不良。長期食用更造成貧血、癌變等危險。
另一個嚴重的現(xiàn)象是肉品荷爾蒙、生長素濫用與殘存的問題。一只雞在正常情況下能活七年，而現(xiàn)在市場的肉雞，一般只養(yǎng)了六周便上市了；豬有十五年的壽命，普遍只飼養(yǎng)五、六個月，就進入消費市場。為什幺這些動物會長的這幺快呢？就是荷爾蒙、生長素濫用的結果。吃了這些肉品之后，往往造成兒童第二性征提早、性別錯亂，并且增加各種潛在疾病發(fā)生的機會、縮短食用者的壽命。
再者，肉品添加劑殘毒問題也非常嚴重。為保持肉品呈現(xiàn)新鮮的紅色，防止腐敗，往往加入了一些保色劑及防腐劑。這些食品添加劑長期累積于人體，就造成了肝腎負擔的增加、也提高了致癌的機率。
最后是動物的情緒問題，也導致肉品本身帶有相當程度的毒素。為節(jié)省成本，現(xiàn)代集約飼養(yǎng)的條件往往很差，養(yǎng)殖場空間狹小、擁擠、骯臟不堪，有些動物甚至被關在畢生不見天日的籠中，所以動物本身疾病叢生，情緒非常不好，故肉質本身所含的毒素很多。這些毒素對人體也造成相當程度的危害。
醫(yī)學統(tǒng)計顯示，至少百分之七十的人體處于非健康、富含毒素及化學污染的狀態(tài)。健康素食能幫助我們排毒，例如生食蔬果：紅
蘿卜可與汞結合而排出體外；菌類食物如黑木耳具有清潔血液和解毒的功能；海藻類如
海帶、紫菜、
昆布等則有抗輻射的效果；豆類湯則能幫助人體排泄毒素。這些食物對人體健康都很有幫助。
菠菜含大量鐵質、
葉酸，可防治心血管疾病、保護視力，綠茶可預防心臟病、各類癌癥（
胃癌、食道癌、
肝癌及
皮膚癌等)，這些都已被醫(yī)學研究所證實。
西
蘭花含豐富
胡蘿卜素及維生素 C ，可減少罹患各類癌癥的機會，如乳癌、胃癌及直腸癌等，是營養(yǎng)價值很高的蔬菜；吃燕麥可降低血壓、膽固醇、防治大腸癌及心臟疾病等。
堅果類的果仁營養(yǎng)價值也很高，其中含有豐富的維生素 E ，可降低膽固醇、預防癌癥，并富含
甘油三酸酯，可預防心臟病。水果當中西紅柿含有抗氧化功能的紅西紅柿素，并且有豐富的維生素 C ，可防治
前列腺癌及與消化系統(tǒng)有關的癌癥。
用心才能吃出健康。素食的食用也是有講究的，如果不注意也可能引發(fā)營養(yǎng)不均現(xiàn)象，健康素食不可太油、不宜烹調(diào)過度；必須以清淡為主，糖、鹽等調(diào)味料以少為妙；要注意蛋白質攝取量不宜太高，從堅果類獲取天然不飽和脂肪；不宜吃過度加工的素料，例如素雞、素鴨、素魚等，因為這些產(chǎn)品添加劑、鈉的含量較高，對身體健康不利。此外葉菜、芽菜、根莖類的食物必須均衡攝取；最后要考慮地域性與季節(jié)性的問題，盡量吃當?shù)�、當季的食物�?
當前人類還面臨一個嚴重的威脅，那就是某些人畜共通的傳染病，正在蘊釀著大規(guī)模的爆發(fā)。大家耳熟能詳?shù)氖紫扔携偱２�，這種發(fā)生在牛身上，會感染人體的致命性疾病，是由一種叫做朊毒體的病原所感染。這種病原與一般細菌、病毒都不一樣，它不含核酸，僅有蛋白部分，它主要是由一種蛋白酶抗性蛋白所組成，對蛋白酶具有抗性，也就是它非常頑強，人們一旦吃了病牛的肉，病源就會進入體內(nèi)讓人得病，且不會被人體的蛋白酶所分解。據(jù)統(tǒng)計， 1996年英國感染瘋牛病的牛只已超過十五萬頭，科學家認為，這還只是冰山一角而已。
瘋牛病的病原，朊毒體構造非常特殊，極度頑強，無論是高溫消毒、烹煮、罐裝、冰凍、或者使用紫外線照射，都無法破壞其傳染性。更甚者，在焚燒后的牛殘骸中，還能偵測到朊毒體的活性。這種病原在人體內(nèi)潛伏期長短不一定，一旦發(fā)病就會出現(xiàn)睡眠紊亂、個性改變、失語癥、視覺喪失、肌肉萎縮痙攣、進行性
癡呆等癥狀，發(fā)病者通常一年內(nèi)死亡。
口蹄疫是另外一種人畜共通的傳染病，它是一種由病毒感染，會引起偶蹄動物接觸性的急性傳染病，可感染牛、羊、豬、駱駝、鹿等，并且可以傳染給人。
近年來造成全球大恐慌、一觸即發(fā)的另一個人畜共通傳染病就是禽流感。人一旦被禽流感病毒感染，會出現(xiàn)嚴重的全身出血性
敗血癥狀，具有急性高致死率，對人類危害極為巨大。
近年來，幾乎年年都有禽流感疫情的通報，令人憂慮�？吹竭@么多過去未曾見過的疾病，身為地球的一份子，難到我們不該冷靜思考一下，人類應怎樣與大自然更和諧地相處。
喚起每一個人的覺醒，改變飲食習慣，地球才會和諧安詳！我們正在與時間賽跑 ……
我們再來看一下這些動物的命運：雞的自然壽命有 7 年，而養(yǎng)殖壽命卻很短，蛋雞的雄雛因肉質不好吃而被碾死，壽命只有一天；一般肉雞的壽命也只有六周。
雞的自然生活環(huán)境為半野外啄食。其養(yǎng)殖環(huán)境惡劣，肉雞終日被關在昏暗的雞棚，擁擠的程度，就像把一只
鸚鵡塞進玻璃果
醬瓶中，非常難受。環(huán)境更是骯臟，常噴灑過量殺蟲劑。
雞的自然行為是自由啄食、塵土浴，其養(yǎng)殖行為局限很大，?們無法伸展翅膀、自由啄食，在精神飽受壓抑的情況下相互啄擊、殘殺，飼養(yǎng)主為保護經(jīng)濟利益，往往在雞出生后，立即把?們的喙剪掉，并且在飼養(yǎng)時施打鎮(zhèn)定劑，做法極不人道。
雞的自然食物是多種谷物、蟲子；其養(yǎng)殖食物則是高脂肪飼料、抗生素及生長素，加速生長、增肥，以提早賣出。
乳牛的自然壽命為 20 年，養(yǎng)殖壽命為 5 到 6 年，死前往往因生產(chǎn)小牛、牛奶而耗盡精力，其中只有約百分之 25 的乳牛可活到七歲，而此年齡的乳牛，其牛奶營養(yǎng)價值最為豐富。
乳牛的自然食物為青草，養(yǎng)殖食物除青草之外，還有窖藏秣草、草餅、糞便、以及回收的牛糞；甚至被污染的羊內(nèi)臟及動物的尸體，這些都嚴重影響了乳制品的質量。
牛生活的自然環(huán)境為草原，在養(yǎng)殖環(huán)境里，除夏季時�？梢酝獬鲎邉油�，冬季則需待在條縫地板的水泥狹室中度過，非常壓抑。
牛的自然行為是吃草、睡覺、反芻；其養(yǎng)殖行為怪異，?們常因無法反芻而導致精神壓抑，啃咬柵欄；多數(shù)牛只遭受乳腺炎及跛瘸之苦，母牛的奶因被人享用，而無法為小牛授乳。
公牛犢自然壽命為 20 年，其養(yǎng)殖壽命很短，約 3 到 16周，公牛犢出生僅一天，就必須與母牛分開，然后在狹窄的柵欄中渡過短暫的一生。其自然食物為青草及牛奶；養(yǎng)殖時完全以牛奶喂養(yǎng)，目的是造成牛犢貧血，讓?無法得到鐵質與維生素，因為這種貧血的小牛白肉受到市場喜愛，可以賣到較好的價錢。
公牛犢的自然環(huán)境是草原，養(yǎng)殖環(huán)境惡劣。一周大后，即被限制在狹窄的牛欄內(nèi)，然后在擁擠到無法躺下、沒有任何食物、飲水供應的車內(nèi)被運輸、屠宰。
公牛犢自然行為是進食、睡覺、反芻，其養(yǎng)殖環(huán)境無法移動、更無法運動，以舔食木制籠子和吞食自己的毛，來滿足對固體食物的渴求，處境十分可憐。
羊的自然壽命為 12 年，其養(yǎng)殖壽命只有 3 個月，就被變成盤中的羊肉；其自然食物為青草、草本植物，養(yǎng)殖時僅有短暫的時間在室外可吃到自然食物、但在室內(nèi)，吃的卻是混入各種抗生素、生長素與酵素的丸狀飼料。
羊生長的自然環(huán)境是牧草豐富的高地，但養(yǎng)殖時為了省錢，則是讓?們住在牧草貧瘠的地區(qū)。其自然行為是吃草，養(yǎng)殖行為則是使用藥物，讓母羊在兩年內(nèi)可生三次小羊，很多雛羊還因出生季節(jié)的混亂，被活活凍死。
豬的自然壽命為 15 年，養(yǎng)殖壽命只有 5 到 6 個月。自然食物為雜食、以鼻子拱食根及塊莖，養(yǎng)殖食物則混入各種抗生素、生長素及酵素的化學合成飼料。
豬生活的自然環(huán)境在森林邊緣，
野豬會筑 一米 高的窩生小豬。在養(yǎng)殖環(huán)境中，多數(shù)豬終生未曾見過樹木和花草，在小到到無法轉身，且常常撞到金屬欄桿的豬欄中生育小豬。
豬的自然行為是挖掘食物、保持干凈；養(yǎng)殖行為則出現(xiàn)精神壓抑，使他們變得很臟，甚至互咬尾巴或同類相殘，來發(fā)泄無法掘土的挫折感。
不管集約飼養(yǎng)的動物遭受多少不人道的對待，最后仍逃不過被宰殺的命運。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計， 99 年美國共有 98億的家禽與牲口遭到宰殺，數(shù)量極為龐大。這與幾年前統(tǒng)計的，每年美國食用的動物量大約 4億比較起來，才短短幾年，成長的速度卻是格外驚人，而最近幾年，情況更是令人擔憂 ......
大自然以及與我們一起生活在地球上的所有動物，需要人類的愛護。記得有一位
印地安酋長曾經(jīng)給世人發(fā)出這樣的忠告：只有等到最后一棵樹被砍掉了，最后一條河被污染了，最后一尾魚被捕食了，人類才會發(fā)現(xiàn)，金錢并不能充饑 ......
看到地球的污染日益惡化，看到養(yǎng)殖動物們悲慘的生活情境，不禁讓我們生起深深的反思與由衷的同情。珍惜大自然其實當下就能做到，當我們改變飲食習慣，不久之后我們將會發(fā)現(xiàn)：身體更健康了、心情更舒暢了、家庭更溫馨了、社會更祥和了、森林增加了、水資源豐富了、天也更藍了 ......而一片健康的森林，遠比飼養(yǎng)一大堆家畜更有意義。
改變飲食習慣后我們還會發(fā)現(xiàn)，倒入河中的化學品少了，癌癥、中風、糖尿病、肥胖癥少了 ...... 停止動物性脂肪在血液中流動，牲畜將感謝您、子孫將感謝您。
讓我們靜靜地感受森林、綠地、清溪 ......大自然不是一件商品，她不是一個可以不計后果來任意榨取、卻不嘗試著去了解的東西。相反，在共同的生命體中，我們是大自然的一部份，我們的生命由她而來，珍惜大自然就是珍惜我們自己，當我們真正感恩，并關懷大自然的時候，我們的生命才有意義。
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本帖最后由 bay 于 2008/2/14 04:29 編輯 www.gydjdsj.org.cn/rencai/]
－－－－－－－－－－－小時候放水牛，我知道有一種寄生蟲，緊緊叮在牛身上吸血，只往里吃，好象要把整只牛吃下去，撥也撥不掉，而且什么也不往外排，最后吃的肥肥的，膨脹得象小拇指頭那樣大，結果是炸開了。舊時，南方農(nóng)村里的父母與老人都用它為例來教導小孩。
－－－－－－－－－－－好貼!
－－－－－－－－－－－好！�。。。。。。�！
