自由基的最佳克星----
葡萄干
現(xiàn)在這個時代，
葡萄干是一種很普遍的食物，他不像生葡萄一般具有季節(jié)性，而且價格相當?shù)土�，一年到頭都可以購買到。別看葡萄干外型很小，不起眼，但是它卻含有對我們的健康很有幫助的成分。
葡萄干的營養(yǎng)價值非常高，它的主要成份為
葡萄糖；葡萄糖在體內被吸收后，立刻就會變成身體所需要的能源。正因為如此，它對恢復疲勞非常有效。除此之外，葡萄干也含有非常豐富的鐵，所以它對貧血癥狀也很有功效。
葡萄干跟生葡萄最不同的地方為──葡萄干必須經過曝曬的過程。正因為如此，它含有生葡萄所缺乏的貴重成分，其中的一種為多元酚。
我們的身體有所謂「自由基」的物質，它的職責是保護我們的身體，以免受到病原菌的侵犯。不過，這只是在一般的情況之下才有的現(xiàn)象。一旦以某種理由使自由基的作用變成超常的話，它將會干擾到細胞的正常狀態(tài)，導致黑斑、皺紋等老化現(xiàn)象，并且還會成為癌、動脈硬化、
高血壓、
糖尿病等現(xiàn)代文明病的原因。
為了保護身體，以免受到自由基之害，必須攝取能夠消除自由基的抗氧化物質。以食品所含有的抗氧化物質來說，最為大眾所知曉的，就是紅葡萄酒所含有的多元酚。但是，「多元酚」有很多不同種類，它們的作用力與效力各有不同。如果考慮到我們身體狀況的話，最好是攝取含多元酚最多、效果比較好、又不必費時間處理的葡萄干。
葡萄所含有的多元酚集中于果皮的部分，所以想多攝取多元酚的話，那就必須連果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄時總是剝掉葡萄的果皮，只吃里面的果肉；這樣的吃法不可能充分地攝取到多元酚。
所以就這一點來說，葡萄干由于顆粒比生葡萄小得很多，所以很容易地連皮跟種子都吃進去，這樣的吃法才能得到效果，當然也能夠攝取到大量的多元酚。
葡萄干加醋，將使效果更好
以效果方面來說，葡萄是不能跟葡萄干相比的。以綠茶所含有的抗氧化物質「
兒茶酸」來說，它的化學組合只有單獨一個而已。
然而，葡萄干的化學組合卻有三到四個，而且連在一起，形狀顯得非常大。此種物質稱之為「花色素」，具有很強大的抗氧化力。
葡萄干經過曝曬后的效果也不能忽略的。
葡萄干的第一個優(yōu)點是，經過
脫水的過程后，由于它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。
葡萄干的第二個優(yōu)點是，它不像生葡萄容易腐壞，能夠長期地保存。
葡萄干含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很難繁殖，保存起來相當?shù)厝菀住?br >過去人們在制造葡萄干時，喜歡把連皮帶子的葡萄曬干，而后加以保存。這種做法以現(xiàn)代科學眼光看來，也是非常合乎道理。因為葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。
說到此，相信大家都已經明白了葡萄干所具備的好處。但是，有一種方法可以使這種好處倍增，那就是使用醋來腌漬葡萄干。
我們日常所使用的醋具有很多種功能，在如此眾多功能中，有幾種值得大書特書者，那就是─
１．提高我們身體的代謝機能。
２．快速地消除疲勞。
３．消除多余的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸于正常。
４．消除肥胖。
５．使胃腸機能轉好，消除
便秘。
由此可見，醋不僅能夠預防成人病，改善各種病癥，同時也能夠解決女性的煩惱。
葡萄干與醋配合之后，葡萄干將變成酸性，如此一來，使它所含有的花色素更趨安定。正因為如此，葡萄干只要與醋配合，將有如老虎添翼一般，能夠更有利地發(fā)揮出花色素的效果。但是，由于葡萄干含有的卡路里稍高，雖然他有益健康又美味可口，但還是不要吃太多。一天適合的葡萄干攝取量為一大匙，醋的攝取量也不宜超過一大匙。
加醋葡萄干的做法
加醋葡萄干做起來不廢時也不費力，很合乎經濟的原則。只要準備兩樣東西──葡萄干與醋﹝最好用天然釀造醋；各大超市均有售﹞就夠了。
以下介紹兩種醋葡萄干的做法：一種是做好就可以吃；另外一種是必須腌制一夜才能夠吃。讀者可衡量自己的時間，從中選擇一種吧！
立刻就可以吃的「醋葡萄干」做法:
若是平常生活忙碌，那么就把握時間，做一次份量的葡萄干吧！因為做好后立刻就可以吃。
材料
一大匙的葡萄干，一大匙的醋﹝天然釀造醋﹞。
做法
１．把一大匙葡萄干放在盤子上面撲平。
２．把一大匙的醋平均澆在葡萄干上面，澆好醋后靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。
腌一夜后才能吃的醋葡萄干
想一次做大量醋葡萄干的人不妨采取這種做法。這種做法必須使葡萄干浸一夜的醋，讓醋充分地沁入葡萄干里面。采取這種做法可以獲得比較高的療效。
材料
葡萄干一杯﹝十天份﹞，醋﹝天然釀造醋﹞一小瓶。一個能夠密封的容器。
做法
１．把一杯葡萄干放入玻璃瓶之類的密封容器里。
２．將醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹過葡萄干為止。
３．只要腌一夜，醋就會沁入葡萄干里面，使葡萄干膨脹了起來，一天吃一大匙就足夠了。
如果不喜歡強烈酸味的話，不妨在浸炮的容器里再加入一大匙冷開水，如此就能夠沖淡酸味。
醋葡萄干的另外兩種吃法
１．醋葡萄干加養(yǎng)樂多：在喝養(yǎng)樂多或者
酸奶時，不妨加入一些醋葡萄干，以替代
蜂蜜或者砂糖。醋葡萄干的風味會使養(yǎng)樂多更為可口，對健康的增進有很大的幫助。
２．醋葡萄干加色拉：在色拉上面加一些醋葡萄干，不僅能夠使氣味以及營養(yǎng)更好，同時也能夠使一盤色拉看起來更為美麗奪目。
醋葡萄干治好與改善的疾病
一 吃醋葡萄干能夠預防
結腸癌二 醋葡萄干對視力恢復非常有效
三 醋葡萄干能美化肌膚
四 吃醋葡萄能快速消除疲勞
五 醋葡萄干能改善貧血與惡性皮膚炎
六 醋葡萄干治好老花眼
七 醋葡萄干大幅度改善貧血
八 醋葡萄干治好皮膚病
九 醋葡萄干防止減肥后再復胖
十 醋葡萄干使
子宮肌瘤縮小
十一 醋葡萄干使
耳鳴、鼻炎改善
十二 醋葡萄干改善了
癡呆癥
十三 醋葡萄干克服Ｃ型肝炎所導致的倦怠感
十四 醋葡萄干治愈全身皮下出血
十五 吃醋葡萄干使
白血病大幅減輕
十六 醋葡萄干使長年的膠原病好轉
關于糖尿病人能否食用醋葡萄干
葡萄干還有高達70%至80%的糖分，一般不適合糖尿病患者食用。
關于自由基
「自由基」是帶有單獨不成對電子的物質，不論是原子、分子或離子的能階，成對電子的物質得到或失去一個電子時，就會產生「自由基」，而「自由基」非�；顫�、不安定，極易與其它物質產生反應作用。換言之，「自由基」就是人體內葡萄糖或碳水化合物與氧起化學反應，產生「能量」或「熱量」為身體所需時，所產生的「副產品」，氧分子多帶一個額外電子的超氧化物，稱為「氧自由基」。
人體中的自由基有七種來源
一、 生物合成：例如一氧化氮(NO)
二、 代謝過程：例如氧自由基(O2)
三、 環(huán)境污染：汽車廢氣中二氧化氮(NO2)，二硝基呲口林，空氣中臭氧O3)，殺蟲劑等進入人體后會產生自由基。
四、 藥物：例如抗生素及抗癌藥物，都會產生「羥自由基」(OH`)。
五、 放射線與紫外線：如眼球里的「雙氧水」(H2O2)會被紫外線或放射線分解而成兩個「羥自由基」(OH`)，蛋白質中的「色胺酸」經紫外線或放射線照射，會產生「氧自由基」(O2)。
六、 不良的習慣：例如抽煙、嚼
檳榔、常做劇烈的運動，都會產生「氧自由基」(O2)。
七、 細菌與病毒：會促使人體免疫系統(tǒng)產生大量「自由基」。
「自由基」非�；顫�、不安定，它會破壞人體內細胞的組成物質，使細胞組織及功能產生異常，引起許多疾病。
