坐到餐臺(tái)前，面對(duì)滿桌飯菜，首先關(guān)心的不是它們的蛋白質(zhì)、維生素含量，而是憂心其中
鉛、汞、鉻、砷、鎘是否超標(biāo)，這絕非少數(shù)人的矯情。
它們從人類制造的污水中流進(jìn)土壤，進(jìn)入農(nóng)作物，最后潛伏于人體內(nèi)，醞釀著重金屬危機(jī)的一次次爆發(fā)。在現(xiàn)代化軌道上狂奔多年，驀然回首方覺(jué)，人們不時(shí)跌落到美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛搭建的人類需求金字塔的第二層———安全需求。
“污染一次，遺害萬(wàn)年”
天津市農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所的一個(gè)小組正致力于污灌土壤蔬菜中鎘的減量技術(shù)研究。簡(jiǎn)單而言，就是選擇鎘吸收能力相對(duì)較弱的葉類蔬菜，并結(jié)合生產(chǎn)中的土壤修復(fù)技術(shù)，最大限度地降低蔬菜的鎘吸收量。
之所以選擇葉類蔬菜，是因?qū)W界公認(rèn)，在所有農(nóng)作物中，其最易受重金屬污染，而鎘，是導(dǎo)致天津土壤污染中最為重要的重金屬之一。
蔬菜中的重金屬，20多年來(lái)的監(jiān)測(cè)，顯示出一條令人憂心的軌跡。
早在上世紀(jì)80年代中期，天津資環(huán)所現(xiàn)任副所長(zhǎng)王正祥就曾參與過(guò)天津市園田土壤和蔬菜中8種重金屬，即汞、銅、
鋅、鉛、鉻、鎳、砷、錫的含量狀況調(diào)研。調(diào)查結(jié)果表明，施用城市垃圾肥的土壤，有5種重金屬含量高于背景值，其中汞達(dá)到背景值的30多倍；而污灌區(qū)土壤，8種重金屬含量全部高于背景值，其中鎘超出10倍，汞超出125倍。
土壤中本來(lái)含有一定的重金屬，未受外界污染的土壤的重金屬含量稱為土壤背景值。
王正祥等人的調(diào)查還顯示，蔬菜中重金屬方面，污灌區(qū)蔬菜中5種重金屬含量高于遠(yuǎn)離城市污染源土壤，其中鎘和汞超標(biāo)2倍多。整體上看，蔬菜中重金屬含量尚未超過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但這種積累的趨勢(shì)值得警惕。
上世紀(jì)90年代中后期，天津市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)管理監(jiān)測(cè)站的研究人員再次鎖定污灌區(qū)蔬菜。他們從天津的東麗區(qū)、西青區(qū)和武清縣這三個(gè)重金屬污染相對(duì)嚴(yán)重的污灌片區(qū)采集大白菜、
韭菜、
芹菜、
黃瓜樣品進(jìn)行重金屬檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大白菜中，43%的汞超標(biāo)，23%的鎘超標(biāo)。而部分樣品的鉛屬于輕度污染。說(shuō)明污灌區(qū)蔬菜中重金屬開始威脅到人類的健康。
天津師范大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院教授王祖?zhèn)�，近年持續(xù)關(guān)注土壤和農(nóng)作物重金屬污染。2006年，他指導(dǎo)研究生李宗梅，從東麗、西青等7個(gè)區(qū)縣的污灌片區(qū)采集土壤和
小麥樣本并檢測(cè)分析重金屬的分布情況。最后得出的結(jié)論是：土壤中鎘和鋅含量超標(biāo)；小麥穗實(shí)樣本中，66 .7%的鎘含量超標(biāo)，最大超標(biāo)1 .33倍。鋅，也有一個(gè)樣點(diǎn)超過(guò)食品衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)。
這些數(shù)據(jù)，并不會(huì)隨著時(shí)光流轉(zhuǎn)快速過(guò)期。因?yàn)橹亟饘匐S污水進(jìn)入土壤———主要是40厘米以上土層后，不易轉(zhuǎn)移，也不易被微生物分解，就如墨汁滴入清水中，渾然一體，難以剔除�，F(xiàn)有的治理方法，如利用超富集植物吸收并將重金屬轉(zhuǎn)移出土壤，或利用土壤修復(fù)劑穩(wěn)定重金屬，或利用表面活性劑清洗土壤等技術(shù)手段，大多處于試驗(yàn)階段，加之治理費(fèi)用昂貴等因素，真正用于工程的成熟方法很少。
因而重金屬對(duì)土壤，可謂“污染一次，遺害萬(wàn)年”。
污灌區(qū)高歌猛進(jìn)
污灌導(dǎo)致的土壤污染問(wèn)題，是天津農(nóng)業(yè)的一大頑疾。2003年的數(shù)據(jù)顯示，天津污灌面積為9萬(wàn)公頃，占全市灌溉面積的22%.
天津的污灌區(qū)主要有三個(gè)，南排污河灌區(qū)、北排污河灌區(qū)和北京排污河灌區(qū)，南排污河從城西流到城南，以生活污水為主，兼有工業(yè)污水。北排污河從城東城北流過(guò)，主要接納冶煉、化工等工業(yè)污水。而北京排污河主要接納的是北京的工業(yè)污水，途經(jīng)天津北部的武清縣、寶坻縣、北辰區(qū)等。三大排污河的終點(diǎn)是同一個(gè)，渤海灣。
大量使用污水灌溉，天津乃情勢(shì)所迫。
天津地處九河下梢，河流縱橫，但嚴(yán)重缺水，每畝水資源擁有量?jī)H為260立方米，只有全國(guó)畝均擁水量的15%.天津師范大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院教授王祖?zhèn)フf(shuō)，這主要是因?yàn)楹：由嫌嗡畮?kù)眾多，水到天津段，所剩無(wú)幾。
公開資料顯示，天津農(nóng)業(yè)年均耗水約12億立方米，占全市可供水資源量的半數(shù)，因?yàn)楣喔确绞酱址牛眯什桓�，農(nóng)業(yè)用水實(shí)際需要24億-28億立方米，而每年能夠提供給農(nóng)業(yè)的水量?jī)H為15億立方米。
與農(nóng)業(yè)的水荒形成鮮明對(duì)比的是，城市的工業(yè)廢水和生活污水與日俱增。
天津是老工業(yè)城市，從洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的軍用工業(yè)起步，如武器與船舶制造，冶煉、化工、鐵路、電信等，后逐步向民用工業(yè)傾斜，如棉紡、染織、面粉、制油、造胰、
煙草、造紙等，催生了一串中國(guó)第一：第一臺(tái)電視機(jī)、第一輛自行車、第一輛汽車等。改革開放后，特別是濱海新區(qū)開足馬力后，天津工業(yè)迎來(lái)又一個(gè)春天。作為伴生品，工業(yè)廢水不斷增加，2003年的排放量是2億多噸，成為企業(yè)與社會(huì)的沉重負(fù)擔(dān)。
工業(yè)廢水和生活污水富含氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物，且一定含量的重金屬有利于農(nóng)作物生長(zhǎng)，自然成為補(bǔ)給農(nóng)業(yè)用水的不二選擇。
天津的困局是全國(guó)特別是華北地區(qū)的縮影。中央從1956年便倡導(dǎo)污水灌溉，1957年將其列入國(guó)家科研計(jì)劃，1959年確立“變有害為無(wú)害、充分利用”的原則。之后，全國(guó)陸續(xù)形成五大污灌區(qū)：天津污灌區(qū)、北京污灌區(qū)、遼寧沈撫污灌區(qū)、山西污灌區(qū)、新疆石河子污灌區(qū)。
有現(xiàn)實(shí)需求和政策鼓勵(lì)，全國(guó)污灌面積節(jié)節(jié)攀升：1964年4.2萬(wàn)公頃，1976年18萬(wàn)公頃，1980年133萬(wàn)公頃，1991年306萬(wàn)公頃，1998年362萬(wàn)公頃，占全國(guó)灌溉總面積的7.3%，其中85%在缺水的北方，集中于大中城市和工礦區(qū)附近。廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員萬(wàn)洪富說(shuō)，這兩類地方的農(nóng)作物重金屬污染問(wèn)題都比較嚴(yán)重。
從“補(bǔ)品”到“毒品”
天津南排污河旁于臺(tái)村58歲菜農(nóng)馮玉江記得，他還是孩子時(shí)，全村人就用南排污河的水澆地，有人還會(huì)從河里挖污泥鋪到田里當(dāng)肥料用。那時(shí)河水大多來(lái)自廚房、廁所、洗衣盆，富含氮、磷等，且有鉻、銅等一些植物生長(zhǎng)所需元素，是莊稼不錯(cuò)的“補(bǔ)品”。
大量文獻(xiàn)資料顯示，起初，污水所過(guò)之處，莊稼長(zhǎng)勢(shì)喜人，污灌被視作一舉兩得的好辦法，既給工業(yè)和生活污水找到出路，又使農(nóng)業(yè)增收，它對(duì)生態(tài)環(huán)境的殺傷力則被忽視。遼寧沈撫灌區(qū)曾作為污灌典型向全國(guó)推廣，沈撫灌渠被當(dāng)?shù)厝朔Q作“大米河”。
大好形勢(shì)沒(méi)能一直延續(xù)。馮玉江記得，南排污河逐漸變得黝黑、惡臭，有時(shí)又像水墨畫，出現(xiàn)大片大片的紅、黃、藍(lán)等色，西紅柿、黃瓜等蔬菜有種難以言表的怪味。在他印象里，轉(zhuǎn)折發(fā)生在上世紀(jì)70年代中后期，沿河陸續(xù)冒出很多工廠，當(dāng)時(shí)于臺(tái)村即有十?dāng)?shù)家，有生產(chǎn)自行車的，有做電鍍的。而電鍍廠，恰恰是排放鎘等重金屬的大戶。于是，于臺(tái)村一帶隨之成為研究天津污灌區(qū)土壤和農(nóng)作物重金屬污染的理想地點(diǎn)之一。
1974年，中科院沈陽(yáng)應(yīng)用生態(tài)研究所發(fā)現(xiàn)，使用工業(yè)廢水多年的沈陽(yáng)張士污灌區(qū)的大米遭到鎘污染，糙米鎘含量最高達(dá)2.6m g/kg，后來(lái)嚴(yán)重到完全不能食用、只能用來(lái)制作漿糊，張士污灌區(qū)只好改做開發(fā)區(qū)。
農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染已是全國(guó)性問(wèn)題。1997年，農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)所對(duì)24個(gè)省市的320個(gè)污染區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)小麥、玉米重金屬超標(biāo)率高，分別為15 .5%和14%，以汞、鉻、鎘、砷等為主，在污灌區(qū)尤顯突出，如張士污灌區(qū)小麥重金屬超標(biāo)率為27%.
今年兩會(huì)期間，九三學(xué)社提案稱，農(nóng)產(chǎn)品出口因重金屬超標(biāo)而被退貨的事屢有發(fā)生，損失達(dá)數(shù)十億美元。
改善污灌并不容易。2008年，天津市對(duì)南排污河進(jìn)行全線治理，包括淤泥清理、河段固堤、堤岸綠化等，北京奧運(yùn)會(huì)那段時(shí)間，水質(zhì)驟然變好，但很快又大步倒退。當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道稱，那是因?yàn)檠鼐�企業(yè)入河污水口設(shè)置混亂，加之部分工業(yè)園區(qū)未按要求建成集中污水處理設(shè)施，或處理能力不足、排水管網(wǎng)建設(shè)滯后等原因，向河內(nèi)偷排生產(chǎn)廢水的事情屢屢發(fā)生。
“直到現(xiàn)在，還是這樣�！庇谂_(tái)村村民張希福說(shuō)，附近一家大型化工廠大概一周偷排一次水，有時(shí)是藍(lán)水，有時(shí)是紅水。
重金屬污染對(duì)農(nóng)作物的改變不只是品質(zhì)，還有數(shù)量。它積累到一定程度后，會(huì)抑制農(nóng)作物根系的生長(zhǎng)和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。一組經(jīng)常被學(xué)界引用的數(shù)據(jù)是，全國(guó)有2000萬(wàn)公頃耕地受重金屬污染，糧食每年因此減產(chǎn)1000萬(wàn)噸，受污染1200萬(wàn)噸，兩項(xiàng)合計(jì)每年至少損失200億元。
于臺(tái)村西邊的小南河村，與一家化工廠為鄰多年。村民們說(shuō)，化工廠把廢水直排河道，用這種水澆地，玉米經(jīng)常成片成片死掉。
無(wú)獨(dú)有偶，2009年，因?yàn)闊掋U企業(yè)違法排污，湖南省郴州市嘉禾縣廣發(fā)鄉(xiāng)金雞嶺村的莊稼幾乎絕收。干癟瘦小如麥穗的玉米，
橘子一般大的黑黑的
柚子，被攝影師盧廣收入鏡頭，畫面令人過(guò)目難忘。
缺乏約束的污水
污灌本不該成禍?zhǔn)�。美�?guó)、前蘇聯(lián)等的污灌比中國(guó)起步更早，以色列后來(lái)居上，1/3的農(nóng)業(yè)用水是污水，但這些水都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格處理，重金屬含量大大降低，達(dá)到了安全使用的標(biāo)準(zhǔn)。
污灌水質(zhì)問(wèn)題很早已引起中國(guó)關(guān)注。1961年曾出臺(tái)《污水灌溉農(nóng)田衛(wèi)生管理試行辦法》，但從中國(guó)污水處理率看，這個(gè)辦法沒(méi)能真正發(fā)揮作用。1974年全國(guó)污灌會(huì)議上，沈陽(yáng)的專家鄭重提出：污水灌溉必須有條件，農(nóng)田不是垃圾堆，不能不加限制地污灌。但很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，大部分工業(yè)廢水和生活污水仍不加處理，直接排入江河湖海，直到1998年，全國(guó)污水處理率不足30%，2007年，全國(guó)設(shè)市城市污水處理率為63%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的污水處理率要低許多。
1985年，農(nóng)業(yè)部首次發(fā)布《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，1992年和2005年兩次修訂，對(duì)農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求、監(jiān)測(cè)和分析方法做出具體規(guī)定�，F(xiàn)行版本中，汞、鎘、砷、鉻、鉛的含量都有要求。
污灌涉及環(huán)保、水利和農(nóng)業(yè)等多個(gè)部門，但在哪個(gè)部門都屬于邊緣問(wèn)題，哪個(gè)部門來(lái)監(jiān)管農(nóng)田灌溉水質(zhì)，如果使用不合標(biāo)準(zhǔn)的污水澆地會(huì)受到何種處罰，并無(wú)相應(yīng)的法規(guī)進(jìn)行約束，更談不上長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃。由此，《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)際效用不難推想。
另一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是，污灌缺乏行之有效的理論和技術(shù)支持，不同作物、不同土壤適應(yīng)何種水質(zhì)的污水，還停留在泛泛而談的階段。
研究表明，不同植物種類、品種及同一植物植株的不同器官組織對(duì)重金屬的吸收及蓄積能力差異巨大，比如砷污染土壤中生長(zhǎng)的水稻，根部砷含量很高，米粒砷含量則相對(duì)較低。土壤的性質(zhì)也會(huì)直接影響到重金屬的生物活性和毒性。一般來(lái)說(shuō)，酸性越強(qiáng)的土壤，重金屬活性越強(qiáng)，越易被農(nóng)作物吸收。
因而，污灌區(qū)的利用，一方面要合理選擇灌溉對(duì)象，食用根、莖、葉的農(nóng)作物和中藥材、綠色食品不宜污灌，
高粱、玉米等高稈植物，
棉花、林木等非食用植物可適量污灌；另外要合理選擇灌溉時(shí)間，優(yōu)先順序?yàn)椴シN前、非苗期，苗期，小麥、水稻等灌漿時(shí)應(yīng)杜絕污灌；有條件的地方，應(yīng)實(shí)行清污混灌或輪灌；喀斯特地區(qū)和沙地不宜污灌；醫(yī)藥、生物制品、石油煉制等行業(yè)所排污水不宜灌溉。
但在維普、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)輸入“污水灌溉技術(shù)”這個(gè)關(guān)鍵詞，只跳出40多篇論文，真正結(jié)合實(shí)際研究污水灌溉技術(shù)的只有寥寥數(shù)篇。農(nóng)民們則摸著石頭過(guò)河，總結(jié)出一些簡(jiǎn)單的辦法。馮玉江說(shuō)，如果水質(zhì)看著太差，就把水抽上來(lái)沉淀一段時(shí)間再澆地。
近年城鎮(zhèn)化高歌猛進(jìn)，高樓大廈和柏油馬路像攤煎餅一樣吞沒(méi)大片耕地，近在咫尺的傳統(tǒng)污灌區(qū)首當(dāng)其沖。馮玉江所在的于臺(tái)村，原先人均1.5畝地，現(xiàn)在只剩人均二分多地，可能很快也會(huì)被征走。
天津污灌區(qū)如今實(shí)際面積幾何，天津農(nóng)委、天津水務(wù)局、天津市環(huán)保局等相關(guān)單位都不愿向南都記者透露，至于污灌區(qū)農(nóng)作物重金屬污染的最新數(shù)據(jù)，更無(wú)法從官方獲取。廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員萬(wàn)洪富說(shuō)，農(nóng)作物重金屬污染問(wèn)題關(guān)系到食品安全，比較敏感，了解實(shí)情并愿意透露的人很少。
“呼吁20年，仍是老樣子”
重金屬一旦進(jìn)入農(nóng)作物，深深嵌入細(xì)胞之內(nèi)。王祖?zhèn)フf(shuō)，無(wú)論是浸泡、沖洗、蒸煮、煎炒，都無(wú)法將其減少或剔除。
而它們通過(guò)食物潛入人體后，如在土壤中一樣，不易排出或者分解。國(guó)際公認(rèn)，毒性最大的重金屬有5種，鉛、汞、鉻、砷、鎘。
鉛，直接傷害腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，可造成先天
智力低下，另外容易致癌、致突變；汞，食入后直接沉入肝臟，對(duì)大腦、神經(jīng)、視力破壞極大；鉻是人體必需的微量元素，能增加膽固醇的分解和排泄，
鉻中毒一般由六價(jià)鉻引起，過(guò)量攝入六價(jià)鉻，腎和肝會(huì)受損，胃腸受刺激、潰瘍、痙攣甚至死亡，長(zhǎng)期大量接觸六價(jià)鉻，接觸部位易現(xiàn)潰瘍等不良反應(yīng)；砷，急性中毒會(huì)導(dǎo)致人在數(shù)天甚至數(shù)小時(shí)內(nèi)死亡，慢性中毒則易誘發(fā)
肺癌、
皮膚癌、膀胱癌等；鎘，在人體內(nèi)形成鎘硫蛋白，有選擇地富積于腎和肝中，易引發(fā)腎病，且易阻礙骨骼代謝，造成
骨質(zhì)疏松、萎縮、變形等癥狀，如日本的痛痛病。
透過(guò)血清和頭發(fā)，即可窺探到體內(nèi)重金屬是否超標(biāo)。而這種隱蔽的污染是長(zhǎng)期的，一旦爆發(fā)，觸目驚心。1980年沈陽(yáng)市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沈撫污灌區(qū)居民普遍存在白血球增多、肝腫大、
慢性胃炎、貧血、
高血壓等疾病，其中以肝腫大尤為突出，檢出率達(dá)10.6%，是清灌對(duì)照區(qū)的26倍。
需要說(shuō)明的是，損害沈撫污灌區(qū)居民健康的不只是重金屬，遼寧省環(huán)境科學(xué)研究院的學(xué)者分析認(rèn)為，污水灌溉帶入農(nóng)田的污染物大于農(nóng)田自凈能力時(shí)，其中的硫化氫等有害氣體、病菌、寄生蟲卵等會(huì)對(duì)該地區(qū)環(huán)境衛(wèi)生造成污染，危害人體。
作為人類健康一大殺手，重金屬危機(jī)爆發(fā)頻繁。遠(yuǎn)如日本的痛痛病和水俁病，近如陜西省渭南市華縣龍嶺村長(zhǎng)時(shí)間食用砷、鉛嚴(yán)重超標(biāo)的核
桃等，成為癌癥村；因?yàn)檗r(nóng)作物砷、鉛超標(biāo)，去年以來(lái)，陜西鳳翔、四川內(nèi)江、湖南郴州等地?cái)?shù)千人血鉛超標(biāo)、鎘超標(biāo)。
治療重金屬中毒，常常使用螯合療法。即注射某種螯合劑，與體內(nèi)重金屬相結(jié)合，然后隨著尿液和糞便排出體外，需要時(shí)長(zhǎng)達(dá)1-2年。而重金屬對(duì)各種器官造成的慢性毒害，以及由此在人們精神中留下的陰影，遠(yuǎn)非幾年能夠消除。
重金屬染指的不只是農(nóng)作物，還有水產(chǎn)品、
豬肉等。
資料顯示，2005年，江蘇省環(huán)境監(jiān)測(cè)中心對(duì)省內(nèi)四大湖泊水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)及近海水域水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查，約四成樣品鎘、鉛、汞等重金屬含量超標(biāo)，其中27%受到中度乃至重度污染。2009年，遼寧甚至專門試行“出口活貝類被國(guó)內(nèi)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢出貝類毒素和重金屬超標(biāo)調(diào)查處理工作程序”。
而豬肉中的重金屬，則大多是人為故意，在廣東高級(jí)畜牧師梁皓儀看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題比瘦肉精更嚴(yán)重。
梁皓儀說(shuō)，從上世紀(jì)80年代中后期開始，大量高銅、高鋅、高鐵等被加入豬飼料，比如高銅，超標(biāo)10多倍是常事。因?yàn)橛型鈬?guó)公司和研究者大肆宣揚(yáng)，增添這些重金屬，可防止小豬
腹瀉及促進(jìn)生長(zhǎng)，使
豬膚色紅潤(rùn)�！斑@些說(shuō)法很不科學(xué)，對(duì)于細(xì)菌性拉稀，加重金屬有點(diǎn)作用，但很多拉稀是病毒性的，這沒(méi)有任何效果�！�
豬飼料中添加重金屬的做法是舶來(lái)品。比如高銅，早在40年代即被英國(guó)用于豬飼料中，但后來(lái)研究表明，其在飼料中的含量超過(guò)一定額度后，會(huì)影響豬肉品質(zhì)和安全。許多國(guó)家遂禁止或限量使用，中國(guó)采用的是后者。
雖然過(guò)量添加重金屬的危害已是老生常談，但并不影響中國(guó)豬飼料企業(yè)的熱情。梁皓儀用“愚昧”二字作評(píng)，“毛細(xì)血管充血，全身變得紅潤(rùn)，脫毛，糞便發(fā)黑，這些都是典型的重金屬中毒癥狀，但卻被當(dāng)做身體健壯的表現(xiàn)�！�
而且，很多用電鍍廢棄物生產(chǎn)的硫酸銅被加入豬飼料，“這種硫酸銅的安全性無(wú)人監(jiān)測(cè)，但毫無(wú)疑問(wèn)，里面有很多有害物質(zhì)�！绷吼﹥x說(shuō)，“重金屬問(wèn)題，我呼吁了20來(lái)年，但還是老樣子�！�
記者：左志英
來(lái)源：南方都市報(bào)
－－－－－－－－－－－真是不看不知道呀！那么我們?cè)撛趺崔k呀？
－－－－－－－－－－－“投毒”時(shí)代的國(guó)歌
今世何世，多談食品安全不免被視為幼稚。
一則寓言告訴了我們，國(guó)人的體質(zhì)事實(shí)上發(fā)生了顛覆性的變化——
投毒時(shí)代，人蛇不再對(duì)峙，無(wú)論藥材還是食材，蛇都被追剿著，因蛇膽具有清熱祛火解毒的奇效，蛇們最先發(fā)現(xiàn)人好其膽而過(guò)于肉，故每有農(nóng)民取了蛇膽后，以線縫合放歸的。蛇極靈性，被取膽者，他日捕之，則遠(yuǎn)遠(yuǎn)地側(cè)身曬瘡，以明無(wú)膽。漸漸地，一貫自負(fù)的毒蛇也“從了”，居然停止了咬人，因?yàn)樗鼈兠棵堪l(fā)現(xiàn)，咬人，人不死，自己倒死了。被人活活毒死。
如此毒逾毒蛇的體質(zhì)，當(dāng)非一日鑄就，大抵20年來(lái)，國(guó)人的食譜被投毒者悉心關(guān)照，紅汞、二惡英、蘇
丹紅、三聚氰胺、甲醛、抗生素、激素、農(nóng)藥……日餌小毒，循序漸進(jìn)，西方稱為“慢殺拿破侖法”，本該速死的拿破侖因此而茍延了很長(zhǎng)日子，死得不露形跡。
互相投毒的時(shí)代�；ハ嗫铰拥臅r(shí)代。因?yàn)樘厥獠牧献龀傻�，我們一定比拿破侖活得更長(zhǎng)，但是我們的后代咋辦？！
成批的孩子，
糖尿病、高血壓，成批的孩子，大頭癥、
性早熟……人的天性，莫如愛(ài)子，你再狼性，對(duì)自己的孩子總該人性吧。
于是我們?cè)俪獓?guó)歌——
起來(lái)！不愿被毒死的人們，把我們的血肉筑成我們新的長(zhǎng)城，中華民族到了最危險(xiǎn)的時(shí)候！
一個(gè)經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)居三望二的民族，所有曾經(jīng)欺負(fù)過(guò)我們的列強(qiáng)幾乎都被我們甩到了后面，而我們，居然還得高唱“到了最危險(xiǎn)的時(shí)候”！
這句歌詞，1949年以后差點(diǎn)被改掉，是毛澤東的堅(jiān)持，要人們居安思危才保留了下來(lái)。
謝謝毛主席！謝謝！
(主筆 胡展奮)
良心照進(jìn)廚房
我們都不曾親眼見(jiàn)證，一盤青菜是怎樣從農(nóng)田走到餐桌。法規(guī)與監(jiān)管，不可能如天網(wǎng)般網(wǎng)住食品安全的所有漏洞，只有良心才能照亮食品生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程。
是的，良心——聽(tīng)起來(lái)不靠譜，卻是食品安全最后的盾牌。
記者/黃 祺
食物暗箱
廚房就像一個(gè)黑箱，廚房以外的人，永遠(yuǎn)不知道廚師往菜里放了什么。這一點(diǎn)，過(guò)去的帝王最明白。所以外國(guó)帝王使用銀質(zhì)餐具，用以檢測(cè)毒物，中國(guó)皇上有專門的試吃員，直接用人體試驗(yàn)檢驗(yàn)食品安全�，F(xiàn)代社會(huì)，廚房延伸成為一個(gè)行業(yè)，對(duì)于今天的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品行業(yè)就是我們共有的“廚房”，但食品行業(yè)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的生產(chǎn)鏈，讓我們更加難以看到“廚房”里的真相。
“食品行業(yè)就是這樣的一個(gè)特殊的行業(yè)，如果不講良心，任何環(huán)節(jié)都可能出問(wèn)題�！迸砣鹧茉谑称沸袠I(yè)內(nèi)做了幾十年，現(xiàn)在是上海食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)�！笆称肥强梢該v糨糊的產(chǎn)品。”這話聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)怪，彭瑞衍列舉了食品的幾個(gè)特征，用來(lái)證明他的論斷：
現(xiàn)代食品幾乎沒(méi)有靠一兩樣原料做成的，這就給“搗糨糊”提供了條件。比如面包，我們都知道面包的原料是小麥，但小麥的等級(jí)千差萬(wàn)別，用同樣多的小麥，一個(gè)面包的成本有可能是1塊錢，也有可能是10塊錢，甚至100塊錢。光有小麥?zhǔn)亲霾怀雒姘�，一個(gè)面包里，食品添加劑、輔料的品種少說(shuō)也有十多種，任何一種添加物的用量，都會(huì)影響面包的質(zhì)量。僅僅一個(gè)面包，值得擔(dān)心的地方就不少。小麥?zhǔn)欠褡冑|(zhì)？食品添加劑是否是正規(guī)產(chǎn)品？輔料用得對(duì)不對(duì)？更有甚者，不良生產(chǎn)商將根本就不能用于食品的化工原料投入食品，消費(fèi)者卻渾然不覺(jué)。鴨蛋中的蘇丹紅、牛奶里的三聚氰胺就是駭人聽(tīng)聞的例子。
食品還是一種極其善于“偽裝”的產(chǎn)品，通過(guò)加工后，種種缺點(diǎn)均被一一掩蓋，光憑食物誘人的外表，消費(fèi)者永遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)不了劣質(zhì)原料和糟糕的加工環(huán)境�！耙粔K肉掉在地上，廚師撿起來(lái)扔進(jìn)鍋里，你吃肉的時(shí)候能吃出來(lái)嗎？”多年前的南京冠生園陳餡月餅事件，就是最好的佐證，如果不是記者暗訪曝光，陳餡月餅會(huì)是一個(gè)永遠(yuǎn)的秘密。不新鮮的肉可以用嫩肉粉“扮嫩”，沒(méi)有骨頭的骨頭湯可以被“一滴香”攪渾，經(jīng)過(guò)蒸炒烹炸后，食物原本的缺陷被互相掩蓋。
講完上面的例子，彭瑞衍問(wèn)：“難道給廚房裝滿攝像頭？或是每一口鍋邊站一名監(jiān)督員？”廚房里的事，天知地知良心知，如果起碼的道德底線崩塌，再多的監(jiān)管也難守住食品安全�，F(xiàn)代食品行業(yè)，食物的生產(chǎn)加工被分層層分解，餐桌上的任何食物，都經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)人的手，食品安全考驗(yàn)著整個(gè)社會(huì)的誠(chéng)信和良知。良心——這個(gè)看起來(lái)最不靠譜的東西，在彭瑞衍看來(lái)卻是食品安全最后的盾牌。
上海食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英，沒(méi)有完全贊同彭瑞衍的說(shuō)法，他認(rèn)為，正確的政策、法律、法規(guī)和有效的監(jiān)控管理，才是實(shí)現(xiàn)食品安全的切實(shí)手段。
特別是近幾年數(shù)次食品安全事故后，食品安全法治趨于高壓狀態(tài)。9月15日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部對(duì)外公布了《關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動(dòng)的通知》�！锻ㄖ芬笕嗣穹ㄔ阂獪�(zhǔn)確理解、嚴(yán)格適用法律。對(duì)危害食品安全犯罪分子的定罪量刑，不僅要考慮犯罪數(shù)額、人身傷亡情況，還要充分考慮犯罪分子的主觀惡性、犯罪手段、犯罪行為對(duì)市場(chǎng)秩序的破壞程度、惡劣影響等。
對(duì)于危害食品安全犯罪的累犯、慣犯、共同犯罪中的主犯、對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害以及銷售金額巨大的犯罪分子，要堅(jiān)決依法嚴(yán)懲，罪當(dāng)判處死刑的，要堅(jiān)決依法判處死刑；要加大財(cái)產(chǎn)刑的適用，徹底剝奪犯罪分子非法獲利和再次犯罪的資本；要從嚴(yán)控制對(duì)危害食品安全犯罪分子適用緩刑和免予刑事處罰。對(duì)于貪腐瀆職的國(guó)家工作人員，要依法從重處罰。
“問(wèn)題是，我們的法律不少了，往往是執(zhí)行中出現(xiàn)問(wèn)題，執(zhí)行法律的人，歸根結(jié)底不還是人心的問(wèn)題嗎？”彭瑞衍反駁。
陰魂不散的三聚氰胺被他認(rèn)為是最典型的例子，2年前，三鹿奶粉三聚氰胺事件引起軒然大波，當(dāng)事人和企業(yè)負(fù)責(zé)人因此鋃鐺入獄。但僅僅事隔兩年，當(dāng)年未銷毀的問(wèn)題奶粉，再次出現(xiàn)在多個(gè)省市的市場(chǎng)上�！拔覀冇蟹�、有規(guī)定，但為什么毒奶粉兩年不銷毀？為什么未銷毀的毒奶粉會(huì)流入市場(chǎng)？這是人的問(wèn)題，不是法律的問(wèn)題�！�
在民眾對(duì)食品安全充滿悲觀的情境下，良心，被政府部門和食品行業(yè)重提。今年6月召開的第二屆中國(guó)食品安全高層論壇，主題被設(shè)置為“自律鑄就誠(chéng)信”，與食品安全管理相關(guān)的國(guó)家4個(gè)部委和3個(gè)局的主要負(fù)責(zé)人，齊齊上場(chǎng)倡導(dǎo)行業(yè)自律。在強(qiáng)調(diào)了多年的法規(guī)與監(jiān)管后，管理部門也最終發(fā)現(xiàn)，食品安全說(shuō)到底要靠良心。
紅燈困境
在食品領(lǐng)域，良心、自律、誠(chéng)信不是供人欣賞的奢侈品，它們直接影響食品安全。論壇上，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和把食品安全事件的原因分為“天災(zāi)”和“人禍”，而食品生產(chǎn)者不講良心釀造的“人禍”，是影響食品安全的最大風(fēng)險(xiǎn)�！皞�(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違背法律，故意生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品和有毒有害食品，我認(rèn)為是當(dāng)前巨大的風(fēng)險(xiǎn)。我們仔細(xì)盤點(diǎn)，這幾年國(guó)家發(fā)生的食品安全事件，也可以盤點(diǎn)國(guó)外食品安全事件，主要問(wèn)題是個(gè)別生產(chǎn)者突破道德底線生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品�！�
“我不是說(shuō)講良心沒(méi)用，所謂良心屬于誠(chéng)信體系，是食品安全保障的一個(gè)方面，需要長(zhǎng)期的思想道德教育和建設(shè)，但在中國(guó)社會(huì)目前的階段，食品安全還是要靠法治，靠政策法規(guī)和管理，最重要的是執(zhí)行力�！瘪R志英說(shuō)。他認(rèn)為，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品企業(yè)，自律被提到很高的位置，企業(yè)以此來(lái)樹立自己的誠(chéng)信形象，博得消費(fèi)者的信任。因此，很多企業(yè)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，常常遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但在中國(guó)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境中，不能把食品安全的“寶”，全部壓在從業(yè)者的良心上。
事實(shí)上，馬志英的觀點(diǎn)與強(qiáng)調(diào)良心并不矛盾，只不過(guò)，前者更多考慮現(xiàn)實(shí)環(huán)境，而后者充滿了理想的期待。現(xiàn)實(shí)的狀況是，大家都知道講良心是對(duì)的，但講良心的行為沒(méi)有得到應(yīng)有的鼓勵(lì)和獎(jiǎng)賞，誰(shuí)講良心很可能誰(shuí)吃虧。
相信很多人都經(jīng)歷過(guò)“紅燈困境”：一群人等紅燈，一開始有三兩個(gè)人闖紅燈，在他們的帶領(lǐng)下，越來(lái)越多的人闖紅燈，如果你堅(jiān)持遵守交通規(guī)則，比別人晚過(guò)馬路，你非但不能因此得到獎(jiǎng)勵(lì)，還會(huì)被認(rèn)為很傻。食品行業(yè)的自律面臨著同樣的“紅燈困境”。
在第二屆中國(guó)食品安全高層論壇上，不管是來(lái)自政府部門還是食品行業(yè)的發(fā)言者，都在強(qiáng)調(diào)只有堅(jiān)守良心的企業(yè)得到鼓勵(lì)，食品企業(yè)的自律才可能實(shí)現(xiàn)。但現(xiàn)實(shí)是，盡管大家都知道自律的重要，但自律卻很難得到應(yīng)有的獎(jiǎng)賞。
“缺少自律，這不是食品行業(yè)獨(dú)有的問(wèn)題，而是整個(gè)社會(huì)的問(wèn)題，只不過(guò)在食品行業(yè)這個(gè)特殊的領(lǐng)域，不講良心的害處很容易被暴露出來(lái)�！瘪R志英提到不久前的長(zhǎng)江激素魚風(fēng)波。一家環(huán)保組織日前公布了一份報(bào)告，名為《“毒”隱于江———長(zhǎng)江魚體內(nèi)有毒有害物質(zhì)調(diào)查》。這份報(bào)告顯示，在取自南京、重慶、武漢、馬鞍山四市長(zhǎng)江中野生
鯉魚和
鰱魚體內(nèi)，測(cè)出了被稱為“環(huán)境激素”的壬基酚 NP 和辛基酚 OP ，此外，部分魚體內(nèi)還檢測(cè)出了重金屬�！跋襁@種因?yàn)樗w污染帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，已經(jīng)不是食品行業(yè)的問(wèn)題了�！眹�(guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：中國(guó)的食品安全是中國(guó)社會(huì)治理的縮影。
“當(dāng)趙本山的小品在春晚上宣揚(yáng)如何忽悠別人的時(shí)候，我們?cè)鯓尤ジ嬖V大家良心的重要？”彭瑞衍承認(rèn)自己扯得有點(diǎn)遠(yuǎn)，但這卻是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的源頭，在一個(gè)誠(chéng)信得不到鼓勵(lì)的社會(huì)氛圍里，食品安全可能是最先崩塌的地方。
管不勝管
那些強(qiáng)調(diào)行業(yè)自律的人，并沒(méi)有否認(rèn)管理的重要。
上海世博會(huì)食品安全迄今為止取得的管理成效，得到了普通市民和食品業(yè)內(nèi)人士的一致認(rèn)可。近日媒體報(bào)道，今年1-8月，上海市115家世博“中心廚房”抽檢合格率超過(guò)98%。上海市食藥監(jiān)督所負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，100%的抽檢率、食物全追溯等“防線前移”的措施，在保障世博園區(qū)食品安全中發(fā)揮了重要作用。
世博會(huì)食品安全保障，建立在大量的人力、財(cái)力投入的基礎(chǔ)之上，把這樣一套嚴(yán)格的管理流程普及到廣大城鄉(xiāng)，短時(shí)間內(nèi)不可能實(shí)現(xiàn)。馬志英介紹說(shuō)，中國(guó)食品安全目前的困境，與小農(nóng)戶分散生產(chǎn)、小企業(yè)數(shù)量龐大有著直接的關(guān)系，而要改變這種現(xiàn)狀需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，因此，“管理”在這樣龐雜的生產(chǎn)形式面前，常常顯得無(wú)力。馬志英最近參加了世博會(huì)丹麥館主持的有關(guān)乳品安全的研討會(huì)，他得知的信息是，十多年前丹麥也跟中國(guó)一樣，奶農(nóng)戶數(shù)較多，經(jīng)過(guò)近十年的兼并，養(yǎng)殖戶規(guī)模擴(kuò)大，戶數(shù)減少，為當(dāng)?shù)?a class="channel_keylink" href="/pharm/2009/20090113051856_91456.shtml" target="_blank">牛乳品質(zhì)的提高起到重要的作用。
國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城在論壇上介紹說(shuō)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)在有40多萬(wàn)家左右的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，獲得生產(chǎn)許可證的，一共有12萬(wàn)家。有十六七萬(wàn)家是獲得相關(guān)的證照，但是沒(méi)有獲得生產(chǎn)許可證。還有十六七萬(wàn)家是什么證照都沒(méi)有獲得的�！笆称飞a(chǎn)加工的空間很大，但企業(yè)規(guī)模都很小。在這種情況下，實(shí)現(xiàn)食品的質(zhì)量安全，真真切切地要依靠企業(yè)加強(qiáng)自律，要建立質(zhì)檢工作的執(zhí)行體系來(lái)解決這些問(wèn)題。因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)，不可能改變大量的規(guī)模很小、數(shù)量很大的食品生產(chǎn)加工小企業(yè)存在的問(wèn)題，不可能在一夜之間解決這個(gè)問(wèn)題。因此，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，也還需要認(rèn)真地解決好，確保加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快企業(yè)調(diào)整、建立誠(chéng)信體系、完善監(jiān)管制度�！�
“可以說(shuō)，政府對(duì)于食品安全的重視程度，現(xiàn)階段是史無(wú)前例的。我們國(guó)家每年投入食品監(jiān)測(cè)的經(jīng)費(fèi)，是一個(gè)異常龐大的數(shù)字�！瘪R志英說(shuō)。從第二屆中國(guó)食品安全高層論壇出席人員的級(jí)別，可以看出政府對(duì)于食品安全的重視，蒲長(zhǎng)城特別提出，食品安全“關(guān)乎國(guó)家的社會(huì)安定，關(guān)乎我們經(jīng)濟(jì)發(fā)展的全局，也關(guān)乎我們這個(gè)民族的形象”。
但問(wèn)題是，頭頂數(shù)個(gè)部委，中國(guó)食品安全事故還是“按下
葫蘆起來(lái)瓢”。
在馬志英看來(lái)，目前這種事后檢查的管理方式，也是食品安全管不勝管的重要原因。他認(rèn)為，從已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故看，問(wèn)題總是出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的最初環(huán)節(jié)。投放三聚氰胺的是奶販子，海南毒
豇豆風(fēng)波出在種植環(huán)節(jié)，豬肉、
牛肉注水也發(fā)生在進(jìn)入市場(chǎng)之前。食品生產(chǎn)源頭，是風(fēng)險(xiǎn)最高的地方，但也同時(shí)是管理最為薄弱的地方。馬志英認(rèn)為，在生產(chǎn)分散的現(xiàn)實(shí)條件下，更需要將食品安全監(jiān)管重心，向食品生產(chǎn)源頭傾斜。目前將監(jiān)測(cè)放在食品鏈末端的做法，不僅難以消除源頭隱患，也更容易讓消費(fèi)者對(duì)食品安全失去信心。
相關(guān)政府部門當(dāng)然也早已意識(shí)到監(jiān)管靠前的重要性，但在一些地方，責(zé)任部門顯然還沒(méi)有把食品安全監(jiān)管當(dāng)做頭等大事。河南省審計(jì)廳的一項(xiàng)調(diào)查最近被曝光，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本該用于食品安全監(jiān)測(cè)的專項(xiàng)資金，被各級(jí)部門挪作他用。河南是農(nóng)業(yè)大省，為保障食品安全，近兩年，國(guó)家有關(guān)部門先后安排河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目26個(gè)，項(xiàng)目計(jì)劃總投資1.2億多元。調(diào)查顯示，從省農(nóng)業(yè)廳到縣農(nóng)業(yè)局，專項(xiàng)資金都有被挪用的情況，這些錢變成了車子或者房子。因?yàn)橘Y金挪用和地方配套資金不到位，一些已經(jīng)建成的項(xiàng)目，也不能發(fā)揮作用，成為爛尾工程。
“如果人心壞了，食品安全怎么好得了？”彭瑞衍的話透著焦慮，聽(tīng)起來(lái)也有些悲觀。他又拿一個(gè)家庭的廚房做了比喻：燒飯人是需要有愛(ài)心的，他應(yīng)該是最值得信任的人。給我們所有人“燒飯”的，是食品行業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，所以，用“愛(ài)心”來(lái)要求食品行業(yè)的從業(yè)者，決不是矯情。
高價(jià)買命
有這樣一些都市人，他們?cè)敢饣ǜ邇r(jià)買更健康的食物，他們?cè)敢庀碌胤N菜自給自足，他們自稱用力所能及的方式，逃避著對(duì)食品安全的擔(dān)憂。
記者/黃 祺
媽媽種菜團(tuán)
一個(gè)家庭里，誰(shuí)最操心食品安全？毫無(wú)疑問(wèn)，是每天為家人料理三餐的女主人。
翟敏就是這樣一位女主人，特別是有了女兒以后，翟敏把很多的心思，花在家里的餐桌上。為了讓家人吃到放心而健康的食物，她不厭其煩地“折騰”，盡她力所能及的本事，捍衛(wèi)家人的飲食安全。
從好幾年前開始，翟敏對(duì)菜市場(chǎng)上銷售的蔬菜、禽肉，疑慮重重，她的擔(dān)憂過(guò)去主要來(lái)自媒體的報(bào)道。最近，翟敏得知女兒的同學(xué)里，有八九歲女孩被診斷為性早熟，這樣的消息，更是鞏固了她心中的擔(dān)憂�！棒~是激素喂的，豬是瘦肉精養(yǎng)的，蔬菜里有農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜要用激素，真是吃什么都不放心�！�
不放心怎么辦呢？一家人三餐總不能少。最初，翟敏拿出求人不如求自己的巨大決心，在自己小院和陽(yáng)臺(tái)上種植蔬菜。她以照料花花草草的姿態(tài)，照料著陽(yáng)臺(tái)上的
番茄、青椒，但效果卻不大好，“畢竟地方太小，種不出什么來(lái)”。意識(shí)到地盤局限，翟敏開始謀求更大的種菜空間。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，翟敏發(fā)現(xiàn)了一種租地種菜的模式，上海郊區(qū)嘉定一家農(nóng)戶，愿意出租土地給城里人，一年租金800元，二三十平方米的樣子。翟敏租了地，把更多的時(shí)間和熱情投入在種菜上。一到周末，她就忙著開車奔向嘉定，時(shí)常帶上有耕作經(jīng)驗(yàn)的父母，提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)�！拔耶�(dāng)然沒(méi)種過(guò)菜，但家里老人會(huì)啊�！钡悦艉苄疫\(yùn)，擁有具備農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的家人，一心培養(yǎng)女兒上大學(xué)的父母大概從未想過(guò)，這個(gè)從事國(guó)際貿(mào)易的新上海人，還會(huì)有一天向他們討教種菜的知識(shí)。
翟敏在嘉定的“地主”是“甩
手掌柜”，除了幫著澆澆水，地里的形勢(shì)一概不管。種菜可不是朝三暮四可以糊弄的活，如果不使用化肥、農(nóng)藥，更是需要搭上不少人工，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。再加上翟敏經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)有限，嘉定的菜地經(jīng)
營(yíng)實(shí)在不怎么樣。“長(zhǎng)得不好，蔫巴巴的�！钡乩锲贩N不少，什么
絲瓜、
南瓜、
菠菜、
蘿卜一應(yīng)俱全，但品相實(shí)在上不得臺(tái)面，也不夠翟敏家餐桌的需求。
因此，翟敏還得購(gòu)買蔬菜彌補(bǔ)不足�！叭コ匈I有機(jī)蔬菜，價(jià)格的確貴�！背杏袡C(jī)蔬菜的價(jià)格，是普通蔬菜的數(shù)倍。翟敏偶爾也去菜市場(chǎng)買菜，買回來(lái)用一種外國(guó)品牌、有除農(nóng)藥作用的清潔劑浸泡15分鐘，一絲不茍。
眼見(jiàn)嘉定的菜地供不應(yīng)求，翟敏又開始新的探索。現(xiàn)在，她參加了一家田園俱樂(lè)部，成為會(huì)員后，得到一片60多平方米的土地，平常由農(nóng)場(chǎng)工人幫助種植有機(jī)蔬菜，俱樂(lè)部每周送菜到家。會(huì)員得閑的時(shí)候，也可以到農(nóng)場(chǎng)親自下地，一邊是為了找個(gè)鄉(xiāng)野放松心情，一邊也可以監(jiān)督農(nóng)場(chǎng)，看看是不是真的有機(jī)種植。會(huì)員年費(fèi)近3000元，翟敏定了2份，也就是6000元，每周兩份菜4口人吃不完。
現(xiàn)在，俱樂(lè)部送來(lái)的菜成了翟敏家餐桌上的主要來(lái)源，算下來(lái)，每月蔬菜花費(fèi)500元。跟一般從菜市場(chǎng)買菜的家庭相比，翟敏家蔬菜的花費(fèi)可能是其他家庭的2倍。不過(guò)翟敏認(rèn)為“值”，只要能讓全家人健康，這點(diǎn)代價(jià)算什么呢？除了蔬菜，肉類一定買品牌的，雞蛋呢，翟敏則依靠自己的判斷，向一名江蘇農(nóng)婦訂購(gòu)。農(nóng)婦是翟敏在菜市場(chǎng)偶然遇到的，一臉本分，翟敏相信她售賣的雞蛋是真正的草雞蛋。價(jià)錢談好10元錢一斤，比市場(chǎng)上號(hào)稱的草雞蛋貴上三四元。
跟翟敏有一樣想法的都市媽媽不在少數(shù)，翟敏參加的俱樂(lè)部負(fù)責(zé)人苑檸告訴記者，他們的會(huì)員大多與翟敏類似：年輕媽媽、家庭收入不錯(cuò)、對(duì)家人健康非常重視、對(duì)食品安全顧慮重重。苑檸的農(nóng)莊沒(méi)怎么打廣告，靠著媽媽們口口相傳，會(huì)員增加的速度超過(guò)了他這個(gè)老板的預(yù)料。一到周末，俱樂(lè)部的農(nóng)場(chǎng)里，儼然是媽媽種菜團(tuán)的天下。
吃上的貧富差距
另一位會(huì)員趙平人到中年，常常呼朋喚友地駕車下地。在姐妹淘里，她簡(jiǎn)直就是一個(gè)健康飲食的義務(wù)宣傳員，她宣揚(yáng)的中心思想是：為了吃得健康，多花點(diǎn)錢不算啥。
趙平對(duì)食品安全的擔(dān)憂，大多數(shù)來(lái)自她的國(guó)外親戚。“我們家在美國(guó)、日本的親戚回來(lái)，這也不敢吃、那也不敢吃�！睗撘颇校w平也越來(lái)越不放心國(guó)產(chǎn)食品，現(xiàn)在，除了農(nóng)莊提供的有機(jī)蔬菜，其他的食物盡量選購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品或者國(guó)外品牌�！斑^(guò)去窮，什么便宜吃什么，現(xiàn)在有能力了，健康最重要。”
三聚氰胺等牛奶安全事件后，趙平一家基本把牛奶也“戒”了，偶爾喝一點(diǎn)，要么從國(guó)外帶奶粉沖調(diào)，要么從電視購(gòu)物里訂購(gòu)進(jìn)口牛奶�！扒皫滋祀娨曎�(gòu)物的牛奶斷貨，我家好久沒(méi)喝牛奶了。”
一次又一次的食品安全事件，徹底擊潰了很多人對(duì)自己辨別能力的自信心。名牌又怎樣，“三鹿”曾經(jīng)也享譽(yù)全國(guó)；“省優(yōu)” “部?jī)?yōu)”又怎樣，多少認(rèn)證給錢就能買。信任崩潰后，一些人只好把價(jià)錢看成唯一“靠譜”的標(biāo)準(zhǔn)�！氨阋藳](méi)好貨”——這盡管不是真理，但在食品安全無(wú)所適從的現(xiàn)實(shí)狀況中，有那么一群人，寧愿相信它。
“如果端上來(lái)一塊20元的牛排，我是不敢吃的，要知道，我們?nèi)コ匈I來(lái)的生牛排，就要好幾十塊錢一塊，20元的燒好的牛排，用的是什么肉��？”謝敏是上海一家希臘餐廳的老板娘。與中國(guó)菜相比，西餐講究少用作料、原汁原味，對(duì)品相的要求也很高，如果牛肉注水，煎烤的過(guò)程會(huì)讓牛肉縮水變形。就算老板娘想買便宜牛肉，艾麗婭餐廳的菲律賓大廚也不會(huì)同意，這位固執(zhí)的大廚從不給老板留面子，在他看來(lái)，如果端上桌的牛肉“縮水”，就是砸了自己的招牌。講究的原料也讓菜品的價(jià)格水漲船高，像這樣的西餐廳不是人人吃得起，高價(jià)的原料也不是一般家庭天天可以享用——這是殘酷的現(xiàn)實(shí)。有人不愿意相信這樣的現(xiàn)實(shí)，但看看三聚氰胺事件的受害者，為何他們大多集中在中小城鎮(zhèn)？
上海市食品添加劑協(xié)會(huì)4年前曾做了一次調(diào)查，他們從全市十幾個(gè)早餐小攤點(diǎn)上買了油條樣品，送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)90%以上的油條鋁超標(biāo)，嚴(yán)重的甚至超標(biāo)10倍以上。鋁超標(biāo)的食物可能引起老年
癡呆，還會(huì)影響兒童智力發(fā)育。上海食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)事后得知，相關(guān)部門對(duì)永和豆?jié){、新亞大包、肯德基等大型連鎖食品企業(yè)抽查的結(jié)果顯示，這些品牌企業(yè)油條鋁超標(biāo)情況很少。
傳統(tǒng)上海早點(diǎn)被叫做“四大金剛”，油條名列其中，上海有上千個(gè)早餐攤點(diǎn)，有一種說(shuō)法是，每天約有20萬(wàn)人吃油條。散落在街角、菜場(chǎng)的油條攤銷售量大，還是餐飲連鎖店銷售的油條量大，我們沒(méi)有數(shù)據(jù)，但可以肯定的是，早餐攤點(diǎn)比連鎖店便宜至少一半的價(jià)格，對(duì)收入不高的普通百姓，具有更大的吸引力。
要便宜就吃不到好油條？這聽(tīng)起來(lái)是一個(gè)可悲的消息，但事實(shí)并非如此。有業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，油條中的鋁來(lái)自發(fā)酵粉中的
明礬，市面上已有銷售的無(wú)鋁發(fā)酵粉可以解決這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)然，無(wú)鋁發(fā)酵粉目前的價(jià)格要比傳統(tǒng)發(fā)酵粉略貴，但一旦得到廣泛應(yīng)用，規(guī)模效應(yīng)會(huì)讓這種發(fā)酵粉價(jià)格逐漸降低。也就是說(shuō)，如果油條攤點(diǎn)能夠使用無(wú)鋁發(fā)酵粉，可能會(huì)略微提高油條價(jià)格，但與健康代價(jià)相比，這個(gè)漲價(jià)可以控制在合理的范圍內(nèi)。“問(wèn)題是，油條攤的事兒，該誰(shuí)去管呢？”
沒(méi)人管就自己管吧。既然沒(méi)有辦法避免吃進(jìn)各種可疑物質(zhì)，那就想辦法將它們排出來(lái)，于是乎，像張悟本一類廉價(jià)的排毒江湖術(shù)士，嗅到了廣闊的發(fā)展機(jī)遇�！鞍殉赃M(jìn)去的病吃出來(lái)”——張悟本的口號(hào)直接叩響了民眾焦慮的心靈之門。
嚇出來(lái)的商機(jī)
有需求就有商機(jī)，既然有那么多人愿意“高價(jià)買命”，滿足這種需求的各種產(chǎn)業(yè)也就應(yīng)運(yùn)而生。
最近幾年，超市里“有機(jī)”產(chǎn)品的貨架越來(lái)越大，連身在其中的從業(yè)者，也禁不住感嘆有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的速度�！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)”也是西風(fēng)東漸的產(chǎn)物，不過(guò)在很多起步較早的國(guó)家和地區(qū)，有機(jī)農(nóng)業(yè)用以吸引顧客的賣點(diǎn)，與中國(guó)內(nèi)地完全不同。
從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的臺(tái)灣人曹多柔就有明顯的感受，這幾年她每年到上�？疾焓袌�(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的品種越來(lái)越多，生產(chǎn)商數(shù)量也快速增加。在臺(tái)灣，曹多柔的農(nóng)場(chǎng)通常去白領(lǐng)集中的大都市寫字樓做營(yíng)銷，因?yàn)榘最I(lǐng)們關(guān)注環(huán)境，他們宣揚(yáng)的是，有機(jī)農(nóng)業(yè)不會(huì)污染生態(tài)環(huán)境，選擇有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，是為了把清潔的家園留給子孫后代。
而在上海，大多數(shù)消費(fèi)者選購(gòu)有機(jī)產(chǎn)品，圖的是安全，有機(jī)食品的吸引力在于，吃進(jìn)肚子的東西沒(méi)打農(nóng)藥。
趁著大眾對(duì)食品安全擔(dān)憂之危，有機(jī)農(nóng)業(yè)迎來(lái)了“大躍進(jìn)”。苑檸介紹說(shuō)，上海地區(qū)的有機(jī)農(nóng)業(yè)企業(yè)，大概有幾十家，擁有二三百畝土地的大規(guī)模企業(yè)，也有近十家。記者在上海郊區(qū)一家大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)看到，這家農(nóng)場(chǎng)除了有機(jī)蔬菜以外，還養(yǎng)殖雞鴨和豬，號(hào)稱使用有機(jī)飼料，價(jià)格當(dāng)然也比一般產(chǎn)品貴很多。
目前中國(guó)有機(jī)農(nóng)作物與普通農(nóng)作物的價(jià)格差距，高于很多國(guó)家。德國(guó)的有機(jī)蔬菜比普通蔬菜貴20%，臺(tái)灣的價(jià)差在60%-70%，上海市場(chǎng)上有機(jī)蔬菜比一般蔬菜要貴2-5倍。盡管如此，有機(jī)蔬菜還是越來(lái)越被消費(fèi)者接受。“從2000年起，我們的銷售額每?jī)赡攴环��！边@家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)�，F(xiàn)在，這家農(nóng)場(chǎng)每天生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品3噸，主要通過(guò)大型超市賣場(chǎng)銷售，送菜到家的服務(wù)則只針對(duì)VIP顧客。
在快速發(fā)展的有機(jī)食品行業(yè)內(nèi)，相關(guān)的服務(wù)也隨之誕生。一家叫做“智耕農(nóng)”的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人告訴記者，這家機(jī)構(gòu)的工作，是搭建有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的橋梁，教育并幫助消費(fèi)者選擇可以信賴的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。事實(shí)上，面對(duì)琳瑯的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，很多消費(fèi)者無(wú)法相信它們真的“有機(jī)”，多種多樣的認(rèn)證也無(wú)法取得消費(fèi)者的信任，這家機(jī)構(gòu)事實(shí)上是在認(rèn)證之外，試圖建立消費(fèi)者的信任體系。
超市賣場(chǎng)，如今也把對(duì)食品安全的保障承諾，作為同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新武器。在上海一家賣場(chǎng)里，把一包冰凍童子雞放在自助終端機(jī)上掃描條形碼，終端機(jī)屏幕上就會(huì)顯示這只雞的所有生產(chǎn)信息�！梆B(yǎng)殖戶：楊小華。養(yǎng)殖地：江蘇東臺(tái)許河鎮(zhèn)東進(jìn)村”。屏幕上有楊小華的
照片：一個(gè)中年男人，站在自
家雞舍外。除此以外，水質(zhì)報(bào)告、飼料檢測(cè)報(bào)告、包裝材料證書等資料的掃描文件，也能夠通過(guò)終端看到。
這套系統(tǒng)被叫做“可追溯查詢系統(tǒng)”，由麥德龍所屬的麥咨達(dá)創(chuàng)建。負(fù)責(zé)人羅愛(ài)軍介紹說(shuō)，為食品供貨商建立生產(chǎn)、物流信息網(wǎng)絡(luò)，目的是讓食品從生產(chǎn)到餐桌的過(guò)程透明化。“透明不等于安全，但透明可以保障安全�！绷_愛(ài)軍說(shuō)。
在已經(jīng)遠(yuǎn)去的“熟人社會(huì)”，你家做的包子賣給隔壁家的孩子吃，你一定會(huì)考慮食品安全。而現(xiàn)代社會(huì)，食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間距離如此遙遠(yuǎn)，甚至老死不相往來(lái)，這給監(jiān)督和雙方之間的信任帶來(lái)重重障礙。生產(chǎn)信息的透明化，相當(dāng)于把消費(fèi)者搬來(lái)做生產(chǎn)者的鄰居。
歐盟已經(jīng)要求所有食品實(shí)現(xiàn)可追溯�！翱勺匪葸�有一個(gè)很大的好處是，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，我們可以用最短的時(shí)間追溯到源頭，并把不良的影響控制在最小的范圍�！绷_愛(ài)軍說(shuō)。除了透明的可追溯系統(tǒng)，麥咨達(dá)還對(duì)供貨商進(jìn)行管理�！氨热缒愕霓r(nóng)地有多少面積，應(yīng)該買多少農(nóng)藥，農(nóng)藥用完后標(biāo)簽和瓶子必須回收，我們通過(guò)回收包裝對(duì)農(nóng)藥的使用進(jìn)行監(jiān)管。”
“可追溯查詢系統(tǒng)”投入數(shù)千萬(wàn)，在企業(yè)看來(lái)，保證食品安全已經(jīng)是一項(xiàng)“值得”的投資，對(duì)于越來(lái)越成熟的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，價(jià)格已經(jīng)不是選擇商家的唯一標(biāo)準(zhǔn)，食品的安全保障，變成了重要的選擇因素。
當(dāng)然，像這樣的超市，顧客大多為中高端飲食業(yè)商戶。而且，對(duì)于大多數(shù)普通百姓來(lái)說(shuō)，從超市里采購(gòu)食物解決一日三餐，成本也會(huì)高很多。這又讓我們回到了那個(gè)的可惡循環(huán)中：“便宜沒(méi)好貨，好貨不便宜�！�
高價(jià)買命是一種無(wú)奈之舉，價(jià)格不應(yīng)該成為食品安全的
攔路虎，再窮的人，也應(yīng)該有權(quán)得到安全的食物。
激素吞噬童年
研究結(jié)果表明，當(dāng)前的兒童已較普遍地受到EEDs的污染，而性早熟患兒受其污染的程度則要嚴(yán)重得多，證實(shí)EEDs是兒童性早熟的重要致病因素之一。
記者/應(yīng) 琛
“小大人”越來(lái)越多
8月27日下午，位于上海浦東的上海兒童醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌科門口熱鬧非凡，這里設(shè)立了診斷兒童青春期發(fā)育異常的專家門診。候診區(qū)的長(zhǎng)椅上坐滿了家長(zhǎng)，嬰兒的啼哭聲和孩子們的吵鬧聲不絕于耳。這樣的場(chǎng)面常年如此，求治的患者中兒童性早熟和矮小癥的患兒占了絕大多數(shù)。
“這里不僅有上海的孩子，外地的孩子也越來(lái)越多。”瑩瑩的媽媽告訴記者，兩個(gè)月前，她在給女兒洗澡時(shí)，發(fā)現(xiàn)瑩瑩的乳房有些凸起。當(dāng)時(shí)，她并沒(méi)有特別在意。但最近瑩瑩老是嚷著胸脯疼，聯(lián)想到早先的“早熟門”，她便趕緊帶孩子來(lái)了這里就診。
瑩瑩的塊頭一直要比同齡的孩子大一些，而今年一個(gè)暑假的時(shí)間里，她的體重也從30公斤長(zhǎng)到了35公斤。“我們剛剛做完骨齡檢查，醫(yī)生說(shuō)我女兒的骨齡要比實(shí)際年齡大近兩歲�！爆摤搵寢屨f(shuō)，帶著女兒來(lái)醫(yī)院看生長(zhǎng)發(fā)育門診，才知道現(xiàn)在有早熟現(xiàn)象的孩子這么多，不但專家預(yù)約要等很長(zhǎng)時(shí)間，連B超，也要等到第二天才能做。
性早熟是指女孩8歲以前出現(xiàn)第二性征或10歲以前出現(xiàn)月經(jīng)初潮，男孩在9歲以前有第二性征發(fā)育，睪丸容積≥4ml。在上海兒童醫(yī)學(xué)中心的門診中，大多數(shù)就診患兒年齡在6到8歲，女孩多于男孩。
上海兒童醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌科主任醫(yī)師黃曉東介紹，真性性早熟的表現(xiàn)，與正常的青春發(fā)育過(guò)程一致，女孩在乳房增大后，可出現(xiàn)陰道分泌物，陰毛腋毛生長(zhǎng)，初潮等，男孩則呈現(xiàn)外生殖器的增大，陰毛腋毛生長(zhǎng)，喉結(jié)凸現(xiàn)和
遺精。同時(shí)還伴隨生長(zhǎng)加速，骨骼成熟加快，體形變化，如男生肩部增寬，女生臀部脂肪聚積等。
自1960年代開始，世界上就出現(xiàn)了較為普遍的兒童體格發(fā)育和青春發(fā)育年齡提前的趨勢(shì)。從1959—2000年40年間，中國(guó)女孩初潮年齡從14.38歲提前至12.33歲。上海1950年代為15.9歲，1990年代提前至12.75歲；北京1960年代為14.5歲，1990年代提前至12.6 歲，而廣州1990年代為13歲，2006年已提前至11歲。
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院兒童少年衛(wèi)生教研室與復(fù)旦大學(xué)兒科醫(yī)院曾于1998年聯(lián)合進(jìn)行過(guò)兒童性早熟的臨床
流行病學(xué)調(diào)查。結(jié)果顯示，上海地區(qū)兒童性早熟的患病率為1%，如果上海有300萬(wàn)個(gè)孩子，大概就有性早熟患兒約3萬(wàn)名。
真兇還是疑兇？
導(dǎo)致假性性早熟中最常見(jiàn)的是誤服避孕藥�！稗r(nóng)村的孩子因?yàn)檎`服避孕藥，產(chǎn)生性早熟的情況已屢見(jiàn)不鮮�！�
關(guān)于前段時(shí)間圣元奶粉“早熟門”事件，上海市中醫(yī)性早熟特色專病診治中心主任、復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院中醫(yī)科主任俞建表示：“至少?gòu)S家沒(méi)有作案動(dòng)機(jī)，外源性的
雌激素沒(méi)有意義，既不能改善味道，還要增加成本。奶源中含有激素的情況不好說(shuō)�！�
“大環(huán)境是這樣，好像每個(gè)孩子都或多或少受點(diǎn)影響�！爆摤搵寢屨f(shuō)，她一直比較注意瑩瑩的營(yíng)養(yǎng)均衡，并沒(méi)有常吃洋快餐，也沒(méi)有隨意服用保健品�！霸缡扉T”之后，她現(xiàn)在特別怕食物中含有激素：“我準(zhǔn)備讓她平時(shí)再盡量少吃
雞肉、牛肉，多吃蔬菜。少喝飲料，多喝水。”
迄今為止，現(xiàn)有的研究還沒(méi)有為肉、奶產(chǎn)品中激素的殘留對(duì)健康的危害提供確實(shí)的證據(jù)，但要作出外源激素和人體健康無(wú)關(guān)的結(jié)論，同樣需要大規(guī)模的對(duì)照研究。同時(shí)，至今國(guó)內(nèi)外都沒(méi)有進(jìn)行過(guò)有關(guān)發(fā)育期女孩性早熟與食物中的激素有關(guān)的大規(guī)模研究。
兒科學(xué)普遍認(rèn)為，性早熟發(fā)生的原因非常復(fù)雜，是遺傳因素與生活環(huán)境因素相互作用的結(jié)果。
“有許多家長(zhǎng)認(rèn)為吃洋快餐就會(huì)導(dǎo)致性早熟，這是一個(gè)誤區(qū)。洋快餐之類的垃圾食品可能造成性早熟，未必是因?yàn)槠渲刑砑恿思に�，而是因�(yàn)樗性龇实淖饔谩ｉL(zhǎng)期吃這些高脂肪、高蛋白的東西，本身就會(huì)導(dǎo)致發(fā)育提前。但這也跟人的體質(zhì)有關(guān)。每個(gè)人的遺傳基因背景不一樣，對(duì)同樣?xùn)|西的敏感度也會(huì)不一樣。同樣是吃洋快餐，很多人也不會(huì)性早熟。有人因胖過(guò)頭，反而引起了
青春期延遲�！庇峤ń忉尩馈�(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，兒童不論年齡多大，只要體重達(dá)到35到45公斤，就達(dá)到“性成熟啟動(dòng)的閾值”。
活在激素中
在黃曉東看來(lái)，現(xiàn)在的環(huán)境是一個(gè)被雌激素污染的環(huán)境，“我們暴露在雌激素的環(huán)境下已經(jīng)很久了。”
自20世紀(jì)50年代以來(lái)，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)植物性雌激素?cái)?shù)十種。很多天然的植物性食品都含有雌激素，比如我們常吃的大米、大豆、
芝麻、豆?jié){、紅薯、
柚子等本身就含有植物雌激素。在一些營(yíng)養(yǎng)品，如雪蛤、蜂王漿、
羊胎素中也含有雌激素。但這些雌激素含量和人工注射到動(dòng)物身上的激素比起來(lái)，它們相對(duì)安全。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)界開始注意到環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的存在和不良影響。媒體的報(bào)道中，喜歡將這類起惡性干擾作用的物質(zhì)稱為“環(huán)境激素”。
“比較專業(yè)的名稱是‘環(huán)境內(nèi)分泌干擾物(EEDs)’�！睆�(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院中西醫(yī)綜合研究員，長(zhǎng)期從事兒科內(nèi)分泌疾病的高級(jí)專家蔡德培糾正道，EEDs是環(huán)境中存在的能干擾人類或動(dòng)物內(nèi)分泌系統(tǒng)諸環(huán)節(jié)并導(dǎo)致異常效應(yīng)的物質(zhì)。環(huán)境污染，特別是由洗滌劑、農(nóng)藥及塑料工業(yè)向環(huán)境排放的物質(zhì)及其降解產(chǎn)物可產(chǎn)生一系列的EEDs。“EEDs可以有一些潛在的激素的活性，但不是真正的激素。它能和人體內(nèi)的激素受體結(jié)合，引起類似激素的活性。但首先要強(qiáng)調(diào)，這種活性是比較弱的�，F(xiàn)在的問(wèn)題是，環(huán)境中不是只存在一種東西的污染，同時(shí)存在幾十到上百種污染物，它們之間會(huì)發(fā)生協(xié)同作用。這個(gè)作用就比單一的要強(qiáng)得多。”
EEDs，例如廢氣、廢水、廢渣、農(nóng)藥等，這些當(dāng)年排放的或者現(xiàn)在治理得還不夠的污染物，在環(huán)境中客觀存在。飲用了受污染的水，或從這種水中捕撈上來(lái)的水生生物，以及進(jìn)食了受污染的土壤上長(zhǎng)出來(lái)的植物，人體內(nèi)就可能會(huì)含有一定量的EEDs。
“但是這并沒(méi)什么可怕，不必造成恐慌。其實(shí)我們每個(gè)人體內(nèi)都會(huì)有，只不過(guò)濃度比較淡。EEDs與兒童性早熟的確有一定的關(guān)系。但必須要說(shuō)明，凡是發(fā)病的孩子，首先其接觸EEDs必定相對(duì)較多。其次是個(gè)體差異所致，患兒的基因背景與正常孩子不同，他們對(duì)EEDs的敏感性明顯較高，這點(diǎn)非常重要�！辈痰屡嗾f(shuō)。
早在幾年前，蔡德培就完成了國(guó)家自然科學(xué)基金研究項(xiàng)目《環(huán)境內(nèi)分泌干擾物引致兒童性發(fā)育異常的機(jī)理及其中藥治療研究》。該研究首次對(duì)正常兒童及性早熟患兒血清中多種EEDs的含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，并與患兒生殖器官病變程度進(jìn)行相關(guān)性分析。經(jīng)過(guò)對(duì)較大樣本的性早熟女孩和正常女孩的對(duì)比，研究結(jié)果表明，當(dāng)前的兒童已較普遍地受到EEDs的污染，而性早熟患兒受其污染的程度則要嚴(yán)重得多，證實(shí)EEDs是兒童性早熟的重要致病因素之一。
在已經(jīng)被確認(rèn)為EEDs的上百種物質(zhì)中，由洗滌劑、農(nóng)藥及塑料工業(yè)等向環(huán)境排放的物質(zhì)居多，其中農(nóng)藥就多達(dá)數(shù)十種。“國(guó)外已有大量的文獻(xiàn)報(bào)告，大多數(shù)種類的EEDs往往同時(shí)具有擬雌激素作用和抗雄激素作用的雙重活性。在女性EEDs可作為假性性早熟的直接病因，而對(duì)于下丘腦-垂體-性腺軸提前啟動(dòng)的真性性早熟患兒，EEDs則可成為其發(fā)病的重要促進(jìn)因素�！辈痰屡嗾f(shuō)。
吃什么，怎么吃？
相對(duì)于成年人，兒童對(duì)食物中殘余化學(xué)物質(zhì)的抵御力差很多。醫(yī)學(xué)專家擔(dān)心，由于兒童體內(nèi)的性激素水平很低，所以一點(diǎn)點(diǎn)小的增長(zhǎng)就會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生不好的影響。
俞建表示，性早熟可能帶來(lái)的危害，首先是身高問(wèn)題，其次是由于心理發(fā)育落后于生理發(fā)育帶來(lái)的壓力與恐慌。不過(guò)，在俞建做過(guò)的研究課題表明，性早熟在對(duì)兒童心理產(chǎn)生的影響上，男女會(huì)有截然相反的作用。女孩的負(fù)性作用較多，經(jīng)常帶有害羞的表現(xiàn)；男孩往往則產(chǎn)生正性作用，認(rèn)為是有男子氣概的表現(xiàn)。因此，不同性別的孩子產(chǎn)生的性早熟，心理上要采用不同的引導(dǎo)方式。
此外，性早熟還會(huì)帶來(lái)一些內(nèi)分泌方面的疾病。從長(zhǎng)期來(lái)講，性早熟的孩子成年后生育能力也會(huì)有不同程度的不良影響。女孩在出生之后，她能成熟的卵泡數(shù)其實(shí)基本定好了，一生中只能排三百多個(gè)卵子。女性發(fā)育早，絕經(jīng)期也會(huì)相對(duì)提前。另外，還會(huì)造成月經(jīng)不調(diào)，懷孕的幾率降低等問(wèn)題。
“有研究認(rèn)為，性早熟的人患
乳腺癌的幾率比一般人高。這或許跟雌激素分泌得過(guò)多或者接觸得過(guò)早、過(guò)多有一定關(guān)系�！庇峤ㄕf(shuō)。
同時(shí)，黃曉東還提醒家長(zhǎng)，現(xiàn)在社會(huì)比較復(fù)雜，孩子發(fā)育早了，可能成為性侵害的對(duì)象，家長(zhǎng)在這方面要多指導(dǎo)孩子，幫助孩子提高防護(hù)意識(shí)。
在生活中如何避免外源性激素的過(guò)量攝入，如何預(yù)防性早熟的發(fā)生？專家建議，第一，家長(zhǎng)要多關(guān)注孩子，早發(fā)現(xiàn)，早治療。第二，不要讓孩子服用保健品、滋補(bǔ)品。第三，各種各樣反季節(jié)的水果和蔬菜盡量少吃。第四、避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，糾正專吃肉類的偏食習(xí)慣。
同樣的路，歐美如何走過(guò)
美國(guó)和歐盟國(guó)家并非生而就是“世界上食品供應(yīng)最安全的國(guó)家”。類似的“食毒時(shí)代”，他們也經(jīng)歷過(guò)。
記者/邵樂(lè)韻
從屠場(chǎng)出發(fā)
1906年以前，美國(guó)幾乎沒(méi)有對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品藥品進(jìn)行監(jiān)管的聯(lián)邦法則。一部扒糞文學(xué)掀起了革命的開端。
1906年2月，美國(guó)作家厄普頓·辛克萊的長(zhǎng)篇小說(shuō)《屠場(chǎng)》面世，以立陶宛來(lái)美移民日格斯一家在肉聯(lián)廠打工的悲慘生活為主線，揭露肉聯(lián)廠工人非人道的勞動(dòng)狀況，“本想打動(dòng)公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。
“從腌肉車間里取出的豬肉常常發(fā)酸，就搓上蘇打粉，去掉酸臭味，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，需要什么顏色、什么香味、什么味道就能有什么顏色、什么香味、什么味道，然后賣到自助午餐柜臺(tái)上去。有‘五香
火腿’、‘紅燜松雞’、‘紅燜火腿’。做火腿有巧妙的機(jī)器專門灌注鹽水。
“凡是已經(jīng)腐爛得再也不能派任何用場(chǎng)的臭肉，連同地面鏟起的渣滓一道，用來(lái)制成罐頭，或者剁碎制成香腸。已經(jīng)生霉發(fā)白沒(méi)人買又運(yùn)回來(lái)的食品，用
硼砂和
甘油處理之后，又作為原料重新制成正品�！�
這不是瘋狂的臆想，是辛克萊在芝加哥屠場(chǎng)生活七個(gè)星期、觀察體驗(yàn)肉食生產(chǎn)各個(gè)工序后，搜集而來(lái)的大量真實(shí)資料。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)西奧多·羅斯福在白宮邊吃早點(diǎn)邊讀這本小說(shuō)。看到這令人作嘔的描述，總統(tǒng)大叫一聲，跳起來(lái)，把口中尚未嚼完的食物吐出來(lái)，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外。
《屠場(chǎng)》導(dǎo)致美國(guó)肉類食品消費(fèi)和出口急劇下降，瞬間引發(fā)人們對(duì)食品安全和衛(wèi)生的強(qiáng)烈關(guān)注。在輿論壓力下，美國(guó)國(guó)會(huì)當(dāng)年6月通過(guò)了《純凈食品和藥品法》和《肉類制品監(jiān)督法》，由此進(jìn)入了食品安全管理法制化的新時(shí)代。
1927年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部成立了一個(gè)新的下屬機(jī)構(gòu)：食品、藥品和殺蟲劑組織。1930年，該機(jī)構(gòu)名稱縮略為“食品藥品管理局”，也就是我們今天所熟知的FDA。
和FDA一起在聯(lián)邦層面上負(fù)責(zé)食品安全的，還有疾病控制和預(yù)防中心(CDC)、農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全和檢驗(yàn)局(FSIS)、動(dòng)植物衛(wèi)生檢驗(yàn)局等機(jī)構(gòu)。其中，F(xiàn)DA管轄范圍最寬，涉及肉類、家禽以外的所有食品，F(xiàn)SIS負(fù)責(zé)肉類、家禽和相關(guān)產(chǎn)品，CDC對(duì)食源性疾病從預(yù)防、治療直至后期研究負(fù)責(zé)到底。
20世紀(jì)以來(lái)，美國(guó)聯(lián)邦陸續(xù)通過(guò)了近20部重要的食品藥品監(jiān)管法律，賦予FDA更多的職權(quán)。FDA專家從原料供應(yīng)、生產(chǎn)、流通、銷售和售后等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管，確認(rèn)其生產(chǎn)過(guò)程符合法規(guī)、食品標(biāo)簽內(nèi)容正確無(wú)誤，防止不安全食品流入市場(chǎng)，或防止不準(zhǔn)確的標(biāo)簽誤導(dǎo)消費(fèi)者，造成健康隱患。而一旦出現(xiàn)某種食源性疾病的暴發(fā)，F(xiàn)DA也有自信能追溯到疾病暴發(fā)的那一天，確定是由哪種食品污染引起的。
對(duì)于被查出問(wèn)題的食品，F(xiàn)DA毫不手軟，生產(chǎn)商或銷售商都會(huì)受到處罰，且要花巨額費(fèi)用召回相關(guān)食品。2002年，由于違規(guī)生產(chǎn)藥品，F(xiàn)DA對(duì)著名的先靈葆雅制藥公司開出了5億美元的高額罰金，堪稱FDA懲處紀(jì)錄之最。
誰(shuí)來(lái)保護(hù)我的健康？
嚴(yán)厲的處罰和有效的食品來(lái)源追溯機(jī)制，對(duì)食品企業(yè)形成有力的威懾。因此，近年來(lái)雖然美國(guó)時(shí)有食品安全事故發(fā)生，但多數(shù)屬于疏忽導(dǎo)致的意外。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，除了FDA強(qiáng)制召回，食品企業(yè)也會(huì)選擇自覺(jué)召回。
隨著全球消費(fèi)市場(chǎng)的演變，F(xiàn)DA的職責(zé)也在逐漸演變：側(cè)重點(diǎn)從最初的應(yīng)對(duì)問(wèn)題轉(zhuǎn)向如何防患于未然。FDA的觸角不但遍布美國(guó)，甚至延伸海外，目標(biāo)是發(fā)展成為一個(gè)“具有國(guó)際視野的機(jī)構(gòu)”。
2008年11月19日，在中國(guó)“毒奶粉事件”之后，F(xiàn)DA在中國(guó)北京設(shè)立了首個(gè)海外辦事處，負(fù)責(zé)對(duì)中國(guó)出口到美國(guó)的食品進(jìn)行監(jiān)管，并且?guī)椭袊?guó)建設(shè)和完善食品安全監(jiān)管能力。同年，廣州、上海辦事處相繼成立。
在中國(guó)設(shè)立海外辦公室是第一步，F(xiàn)DA還計(jì)劃在印度、拉美、歐洲和中東設(shè)立辦公室。
目前FDA駐華工作人員共有13名，其中8名美國(guó)人，5名中國(guó)人。他們主要在中國(guó)關(guān)注3個(gè)領(lǐng)域，食品、藥品和醫(yī)療
器械。駐華辦事處的任務(wù)之一是與中國(guó)食品藥品監(jiān)督局建立合作關(guān)系，同時(shí)在華開展大量調(diào)查工作，發(fā)布監(jiān)測(cè)報(bào)告。
FDA駐華辦事處主任高立麒(Christopher Hickey)在日前接受《亞洲制藥新聞》采訪時(shí)談到中美在藥品調(diào)查上的不同：“如果美國(guó)FDA要開展調(diào)查，我是指在美國(guó)國(guó)內(nèi)，我們?cè)谌珖?guó)各地都設(shè)有調(diào)查員，到處都有。這些調(diào)查員接到任務(wù)后便會(huì)著手開始調(diào)查，不僅僅是在藥品領(lǐng)域，還包括我們所監(jiān)管的其他所有領(lǐng)域，他們會(huì)通過(guò)當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域性機(jī)構(gòu)上報(bào)調(diào)查情況，并最終給出調(diào)查結(jié)果，監(jiān)察員會(huì)對(duì)此進(jìn)行審查，然后由中央政府對(duì)最終的監(jiān)管結(jié)論進(jìn)行審查。
“而我們?cè)谥袊?guó)看到的是，總體上講，這樣的組織結(jié)構(gòu)并不存在。比如，對(duì)于山東省的調(diào)查員所得出的調(diào)查結(jié)果，SFDA并沒(méi)有開展任何中央審查程序。這與我們的運(yùn)作機(jī)制截然不同；這樣會(huì)產(chǎn)生更多的問(wèn)題，因此，你也看到了，要管理好這樣一個(gè)有著13億人口的國(guó)家仍然存在一些挑戰(zhàn)�！�
高立麒以藥品領(lǐng)域?yàn)槔f(shuō)，我們所面臨的挑戰(zhàn)是，至少在中國(guó)，事件原因調(diào)查顯然比有關(guān)NDA(支持新藥申請(qǐng))或ANDA(簡(jiǎn)略新藥申請(qǐng))的調(diào)查項(xiàng)目要困難得多�！昂苊黠@，當(dāng)我們主動(dòng)聯(lián)絡(luò)企業(yè)時(shí)他們會(huì)表現(xiàn)出非常不安的情緒，這是因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品存在一些潛在問(wèn)題或者我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了證明其產(chǎn)品存在潛在問(wèn)題的證據(jù)。”
從懷疑到信任
歐洲食品安全局也是在“食品危機(jī)”的背景下誕生的。
歐盟是一個(gè)由多個(gè)成員國(guó)組成的區(qū)域性組織。起初，由于缺乏一套完整的食品安全法規(guī)體系、食品安全危機(jī)應(yīng)急處理與預(yù)警分析的行動(dòng)機(jī)制以及食品安全信息發(fā)布平臺(tái)和交流渠道，所以在出現(xiàn)食品安全危機(jī)的時(shí)候，歐盟各成員國(guó)都是各自為戰(zhàn)，缺乏配合和溝通，損失慘重。
80年代中期至90年代中期是瘋牛病暴發(fā)流行期，主要的發(fā)病國(guó)家如英國(guó)及其他歐洲國(guó)家有大量的�；疾〔⒈辉讱�，發(fā)生瘋牛病國(guó)家的牛肉及牛肉制品的出口受到了嚴(yán)格的限制。
歐洲的食品安全治理由此出現(xiàn)公共信任危機(jī)，英國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾經(jīng)做過(guò)的一項(xiàng)民意調(diào)查發(fā)現(xiàn)，3/4的民眾在食品安全問(wèn)題上不信任政府。
面對(duì)歐洲議會(huì)對(duì)瘋牛病危機(jī)處理不當(dāng)而遭受的譴責(zé)，當(dāng)時(shí)歐洲聯(lián)盟委員會(huì)承諾調(diào)整內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，建立新的共同體食品調(diào)控機(jī)制，并且首次提出創(chuàng)建獨(dú)立的歐洲食品機(jī)構(gòu)。
2000年，歐盟發(fā)布食品安全
白皮書，提出了成立歐洲食品安全局(EFSA)的建議，以協(xié)調(diào)歐盟各國(guó)，建立歐洲層級(jí)的新的食品法規(guī)，為委員會(huì)和成員國(guó)政府提供科學(xué)建議。
在歐盟執(zhí)委會(huì)、歐洲議會(huì)和理事會(huì)的努力推動(dòng)之下，EFSA于2002年正式成立，總部設(shè)在意大利的帕瑪市，主要目的是提供獨(dú)立整合的科學(xué)意見(jiàn)，讓歐盟決策單位面對(duì)食物鏈直接與間接相關(guān)問(wèn)題及潛在風(fēng)險(xiǎn)能做出適當(dāng)?shù)臎Q定，以提供歐洲公民安全高品質(zhì)的食物；EFSA的成立，也對(duì)當(dāng)時(shí)逐漸消失的消費(fèi)者信心，提供了實(shí)質(zhì)性的保證。
2006年1月，歐盟又頒布實(shí)施了新的《歐盟食品及飼料安全管理法規(guī)》。歐盟食品新法規(guī)的主要原則是：食品和動(dòng)物飼料生產(chǎn)者對(duì)于食品的衛(wèi)生安全負(fù)有不可推卸、重要的責(zé)任，是食品安全的第一道防線。生產(chǎn)者必須保證其生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的，唯有安全的食品和飼料才能被允許進(jìn)入市場(chǎng)銷售，不安全的食品和飼料必須退出市場(chǎng)。
新的法規(guī)還建立了可追溯性的規(guī)則，強(qiáng)化了召回制和市場(chǎng)準(zhǔn)入資格：所有食品、動(dòng)物飼料和成分的安全性，都可以通過(guò)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整個(gè)過(guò)程的有效控制加以保證。
在德國(guó)，食品追溯制度應(yīng)用的一個(gè)典型便是為雞蛋編碼。為確保質(zhì)量，每個(gè)雞蛋上都印有一串編碼，這些編碼就像是雞蛋的“身份證”，根據(jù)它能查出雞蛋來(lái)自哪國(guó)、哪地和哪個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)。如果雞蛋質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，有關(guān)部門可以一直追查到飼養(yǎng)場(chǎng)或雞籠。
由于歐盟是世界最大的出口聯(lián)盟、世界第二大食品和飲料的進(jìn)口組織和主要全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易單位，EFSA與各成員國(guó)之間建立24小時(shí)快速預(yù)警系統(tǒng)機(jī)制，互通食品安全的信息，發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)食品及動(dòng)物飼料的安全問(wèn)題。
2007年，歐盟各成員國(guó)共接到有關(guān)食品和動(dòng)物飼料安全7354例，與2006年相比，上升了13.5%，歐盟各國(guó)政府及公眾對(duì)食品安全的警覺(jué)度都有了很大提高。
2009年，EFSA理事會(huì)通過(guò)了一個(gè)國(guó)際合作計(jì)劃，預(yù)計(jì)在未來(lái)5年內(nèi)，憑著EFSA既有的學(xué)術(shù)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)與其他國(guó)家的食品衛(wèi)生安全中心(如美國(guó)的FDA)和聯(lián)合政府單位(如OIE，IPPC，EPPO等)合作，進(jìn)而影響未來(lái)國(guó)際間關(guān)于食品安全評(píng)估的決策。
來(lái)源：新民周刊
－－－－－－－－－－－煙波浩渺，洪澤湖一望無(wú)垠。在江蘇省西部，淮河水注入洪澤湖的交匯處，盱眙縣的小
龍蝦養(yǎng)殖基地縱橫交錯(cuò)。
9月14日下午，盱眙縣明祖陵鎮(zhèn)。江蘇仁和農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司小龍蝦養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人許墅，探查了一番蝦塘后對(duì)南都記者說(shuō)，“已經(jīng)十多天沒(méi)有捕撈了。不是多少錢的問(wèn)題，根本就沒(méi)有市場(chǎng)，賣不出去�！�
7月20日以來(lái)，在盛行食用小龍蝦的南京市，各大醫(yī)院陸續(xù)接到患上肌肉酸疼癥狀的病例。經(jīng)診斷后得出的結(jié)果是，患者都得上了“橫紋肌溶解綜合征”———由衛(wèi)生部下派的專家組事后得出結(jié)論，病例均屬“哈夫病”，與食用小龍蝦有關(guān)。
一時(shí)間，各種傳聞甚囂塵上，人心惶惶。雖進(jìn)入尾市，但來(lái)自全國(guó)各大水產(chǎn)交易市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦幾乎賣不動(dòng)了！9月19日，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)餐飲服務(wù)食品安全溫馨提示》中，也特別明確指出，“慎食小龍蝦”。
曾風(fēng)靡大江南北的小龍蝦已暫時(shí)風(fēng)光不再。而因此引發(fā)的各種憂慮，才剛剛開始。
恐慌來(lái)襲
一個(gè)名叫“橫紋肌溶解癥”的幽靈
7月底，食用小龍蝦風(fēng)氣旺盛的南京，陸續(xù)傳出食客肌肉酸痛甚至溶解的消息。這個(gè)厄運(yùn)，也降臨到了小龍蝦老饕張小靈（化名)的頭上。
那是8月18日晚上，張小靈和其他幾位朋友聚會(huì)于南京一家酒樓，“就專門吃小龍蝦。”張說(shuō)，平時(shí)隔三差五會(huì)去享用這一美食，當(dāng)晚，自己吃了10余只后便跟朋友們盡興而歸。
第二天早上，張小靈覺(jué)得背部異常酸疼�！拔乙詾槭亲约浩綍r(shí)缺少運(yùn)動(dòng)，
感冒了。”張說(shuō)，為了緩解疼痛，中午便去一家按摩店做推拿，“還是沒(méi)效，睡覺(jué)不能平躺，側(cè)著睡覺(jué)得胸悶。”為此，張去了醫(yī)院。
“又來(lái)一個(gè)。”聽(tīng)了張對(duì)自己不適癥狀的描述后，醫(yī)生如此感嘆。通過(guò)對(duì)肌酸激酶的測(cè)定，張小靈已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常值（正常標(biāo)準(zhǔn)為26-14國(guó)際單位每升)，“記得我的測(cè)量值當(dāng)時(shí)是640，還有好幾個(gè)比我高的，好幾千了�！陛斖赆t(yī)生開出的藥水后，張就回家去了。
4天后的8月23日，當(dāng)張小靈瀏覽手機(jī)報(bào)時(shí)，頓時(shí)驚愕：“原來(lái)我的病可能跟吃小龍蝦有關(guān)�！薄�(dāng)天，當(dāng)?shù)孛襟w《揚(yáng)子晚報(bào)》刊發(fā)報(bào)道稱，“南京多人疑因食用小龍蝦致肌肉溶解”。在這篇最早的報(bào)道中，披露病例的癥狀幾乎與張小靈無(wú)異，只是程度輕重有別。在南京鼓樓醫(yī)院，最終將這種癥狀診斷為橫紋肌溶解癥。
由此，一個(gè)名叫“橫紋肌溶解癥”的幽靈在南京上空盤桓。至9月6日，僅南京市就收治22名患者。此外，武漢、南昌、福州等地亦陸續(xù)發(fā)現(xiàn)病患；患者最大的共同點(diǎn)，是食用了小龍蝦。對(duì)小龍蝦的恐慌，迅速傳到了全國(guó)。
爬上餐桌
“盱眙十三香”成了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的助推劑
作為外來(lái)入侵物種，小龍蝦的故鄉(xiāng)在遙遠(yuǎn)的北美洲。原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州的克氏原螯蝦，上世紀(jì)20年代傳入了日本。據(jù)可查證的文獻(xiàn)資料，1927年，有日本人從美國(guó)夏威夷攜帶了20只克氏原螯蝦，準(zhǔn)備培育為牛
蛙的飼料。到上世紀(jì)30年代初期，克氏原螯蝦在南京登陸。在中國(guó)，其得了個(gè)“小龍蝦”的別名。
“我們那時(shí)都不吃這東西的�！表祉艨h明祖陵鎮(zhèn)仁集居委會(huì)沈北組農(nóng)民沈定先對(duì)南都記者說(shuō)，就算在“三年大饑荒”的日子，小龍蝦也“沒(méi)人吃”。在平時(shí)，有一些農(nóng)民將野生小龍蝦捕撈出來(lái)煮熟后，作為喂豬的食料。
上世紀(jì)80年代初，小龍蝦開始被盱眙一帶的居民食用�！澳菚r(shí)都是野生的�！表祉艨h龍蝦協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)趙建民對(duì)南都記者介紹，部分農(nóng)民從湖畔捕撈到小龍蝦后，開始嘗試食用。沈定先也佐證了趙的敘述，沈說(shuō)，瀕臨洪澤湖的明祖陵鎮(zhèn)農(nóng)民，彼時(shí)對(duì)小龍蝦的做法主要是鹽水煮蝦，吃法多是蘸
醬食用“吃得不多。”沈定先說(shuō)。
一個(gè)歷史背景是，上世紀(jì)80年代，中國(guó)正推進(jìn)改革開放進(jìn)程，“以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心”是為國(guó)策。作為江蘇省貧困縣，盱眙經(jīng)濟(jì)以農(nóng)業(yè)為主�！澳菚r(shí)候大家都在想怎么發(fā)展經(jīng)濟(jì)�！壁w建民說(shuō)。1987年左右，原名為仁集鄉(xiāng)的明祖陵鎮(zhèn)，開始出現(xiàn)部分農(nóng)民少量養(yǎng)殖小龍蝦———以此作為家庭經(jīng)濟(jì)收入補(bǔ)貼�！按笠�(guī)模養(yǎng)殖，應(yīng)該是從上世紀(jì)90年代末開始�！鄙蚨ㄏ日f(shuō)，當(dāng)時(shí)仁集鄉(xiāng)黨委書記花純艷為了推廣小龍蝦養(yǎng)殖，向所在轄區(qū)農(nóng)民推行了如優(yōu)惠貸款等若干政策。
趙建民向南都記者介紹，第一個(gè)力推小龍蝦養(yǎng)殖的，是當(dāng)時(shí)的縣委書記趙鵬。“1992年鄧小平南方講話以后，各個(gè)地方都在尋找發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的辦法�！壁w建民說(shuō)，如何發(fā)展盱眙經(jīng)濟(jì)，到趙鵬這一任時(shí)，“趙書記已經(jīng)坐不住了，那時(shí)候幾乎是全民經(jīng)商啊，地方也在考慮發(fā)展經(jīng)濟(jì)�！薄罱K的結(jié)果是，當(dāng)時(shí)盱眙縣委縣政府領(lǐng)導(dǎo)班子，抓住了泛濫于洪澤湖畔的小龍蝦———上世紀(jì)90年代，盱眙開始出現(xiàn)專門燒制小龍蝦的飯店；趙建民對(duì)南都記者說(shuō)，趙鵬等領(lǐng)導(dǎo)找到“節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”的商機(jī)，“青島有啤酒節(jié)，濰坊有風(fēng)箏節(jié)，洛陽(yáng)有
牡丹節(jié)，盱眙為何不搞一個(gè)龍蝦節(jié)？”
至此，時(shí)任縣委書記趙鵬、縣長(zhǎng)王友富等，開始醞釀發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖特色產(chǎn)業(yè)。尤值一提的是，在以
丁香等十幾味藥材組成的“盱眙十三香”，成了盱眙小龍蝦產(chǎn)業(yè)的助推劑。“調(diào)料像一個(gè)鞭炮的引信，一點(diǎn)就把小龍蝦這個(gè)鞭炮給點(diǎn)炸響了。”趙建民說(shuō)，有了盱眙十三香，小龍蝦的食用方法告別了白灼蘸醬的時(shí)代。
十三香小龍蝦，盱眙官方開始謀劃這一特色品牌。在推廣食用小龍蝦的過(guò)程中，盱眙民間還形成了一首關(guān)于小龍蝦“食用方法”的歌謠。盱眙縣委宣傳部的干部李光明，曾向南都記者演示，歌謠如是唱道：
牽著你的手，輕輕吻一口，掀起紅蓋頭，深深吸一口，拉下紅褲頭，解開紅肚兜，拽掉黑線頭，一下吃個(gè)夠。
特色產(chǎn)業(yè)
依托著“中國(guó)龍蝦節(jié)”的帶動(dòng)效應(yīng)，盱眙發(fā)展出完整產(chǎn)業(yè)鏈
2000年，中國(guó)農(nóng)歷龍年。依照盱眙縣官方的策劃，時(shí)年7月18日，“中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)”開幕。
7月19日下午，盱眙舉行“千人廣場(chǎng)龍蝦宴”，這一舉動(dòng)至今仍廣為人知并成為歷屆龍蝦節(jié)的壓軸節(jié)目。據(jù)地方媒體當(dāng)時(shí)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，“龍蝦節(jié)”兩天時(shí)間里，20余萬(wàn)人流涌入盱眙，小龍蝦銷售近百噸。
2000年11月，趙鵬調(diào)到鹽城市任職。接任縣委書記的原縣長(zhǎng)王友富，接過(guò)了推廣小龍蝦經(jīng)濟(jì)的接力棒。
次年，盱眙龍蝦節(jié)冠上了“中國(guó)”的招牌。當(dāng)年，由于《揚(yáng)子晚報(bào)》的加盟主辦，第一屆“中國(guó)龍蝦節(jié)”因媒體造勢(shì)開始在全國(guó)名聲大噪。盱眙坊間有笑談稱，從此，全國(guó)人民不再將“盱眙”念成“于臺(tái)”。
趙建民說(shuō)，隨著品牌的塑造培育，盱眙官方開始有計(jì)劃地助推小龍蝦養(yǎng)殖。2002年，原本種田為生的沈定先，也開始籌資養(yǎng)殖小龍蝦。
沈定先對(duì)南都記者說(shuō)，由于得到了政府擔(dān)保，以前農(nóng)民較難貸款的銀行
對(duì)蝦農(nóng)開了綠燈。“我貸款2萬(wàn)，自己籌4萬(wàn)，承包了300畝灘涂水面�！�
從洪澤湖畔捕撈的野生小龍蝦作為蝦苗放入池塘后，沈定先便開始等待收成。“不用喂，它們自己長(zhǎng)�！鄙蚨ㄏ日f(shuō)。
與沈定先想法不同的是，盱眙官方卻在費(fèi)盡心力，培植這一地方特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。第三屆“中國(guó)龍蝦節(jié)”舉辦時(shí)，盱眙官方將會(huì)場(chǎng)推廣到包括盱眙、南京、上海及浙江金華等四個(gè)場(chǎng)地。時(shí)任縣委書記王友富及其他盱眙官場(chǎng)要員，甚至親自掌勺為食客燒制小龍蝦。
“隨著節(jié)慶效應(yīng)的放大，節(jié)慶匯聚人氣、提高地方知名度等功能一發(fā)不可收�！壁w建民說(shuō)，依托著“中國(guó)龍蝦節(jié)”的帶動(dòng)效應(yīng)，盱眙除了發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖、加工及配套產(chǎn)品等一整條完整產(chǎn)業(yè)鏈外，還以此發(fā)展了旅游、物流等產(chǎn)業(yè)。2001年2月，盛產(chǎn)小龍蝦的仁集鄉(xiāng)撤鄉(xiāng)建鎮(zhèn)時(shí)，其因境內(nèi)明祖陵而將鎮(zhèn)名定為“明祖陵鎮(zhèn)”就是官方擴(kuò)大節(jié)慶效應(yīng)的策略之一。
2004年7月，“中國(guó)龍蝦節(jié)”第一次遭到了媒體的批評(píng)。當(dāng)時(shí)以針砭時(shí)弊著稱的央視《焦點(diǎn)訪談》，在“誰(shuí)為龍蝦節(jié)買單”的節(jié)目稱，盱眙政府為了辦節(jié)求虛名，“斥巨資搞攤派”。
批評(píng)歸批評(píng)，作為江蘇貧困縣的盱眙，力推小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的政策還是得到了江蘇省相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。2006年，王友富升任淮安市副市長(zhǎng)后，蔡敦成成了盱眙縣委書記。彼時(shí)，最早在明祖陵鎮(zhèn)推廣小龍蝦養(yǎng)殖的花純艷，也已是盱眙縣委常委、政法委書記，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是花純艷主抓的工作之一。
對(duì)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)，蔡敦成總結(jié)稱，龍蝦節(jié)的成功在于下好了兩步棋：媒體造勢(shì)和市場(chǎng)運(yùn)作。當(dāng)年，盱眙龍蝦成為農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”。貼上“盱眙”標(biāo)簽的小龍蝦，也走向了南京、上海和北京等城市。
也是在2006年，一個(gè)名叫許小濤的上海商人，第一次與盱眙小龍蝦相遇。許小濤任董事長(zhǎng)的江蘇仁和農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，如今已擁有盱眙第二大面積（3600多畝水面)小龍蝦養(yǎng)殖基地。許對(duì)南都記者稱，在當(dāng)年的某一天，許在上海與朋友聚餐，13人吃了3000多塊錢的盱眙小龍蝦，“人均消費(fèi)約300塊，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得養(yǎng)這個(gè)東西賺錢�！苯�(jīng)過(guò)了一番考察后，許決定投資小龍蝦養(yǎng)殖。
國(guó)生長(zhǎng)
合肥：“中國(guó)小龍蝦之都”，盱眙：“中國(guó)龍蝦之都”，湖北潛江市：“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”
在距洪澤湖約2000米的地方，許小濤的小龍蝦養(yǎng)殖基地引洪澤湖水注入蝦塘�！梆B(yǎng)殖的門檻比較低，主要還是以經(jīng)驗(yàn)積累為主”�；刎�(fù)責(zé)人許墅向南都記者稱，小龍蝦表現(xiàn)出驚人的適應(yīng)能力，“幾乎不需要太多技術(shù)投入”。野生的小龍蝦，屬于雜食性動(dòng)物。其攝食的范圍包括水草、藻類、水生昆蟲和水生物的尸體等。堅(jiān)忍的生命力，不但表現(xiàn)在其能忍受長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的枯水期，甚至連田間的農(nóng)藥都可以抗拒。由于沒(méi)有天敵，小龍蝦像外來(lái)的巴西
龜、福壽螺等生物一樣，只要有適合生存的水域，便可安營(yíng)扎寨甚至泛濫成災(zāi)。
除了洪澤湖，淮河流經(jīng)的安徽、長(zhǎng)江流域的湖南、湖北一帶，小龍蝦迅速在河塘溝渠及農(nóng)田中繁衍生息。由于其雜食的特點(diǎn)，以及其強(qiáng)健的螯足，小龍蝦泛濫的地方，水稻等農(nóng)作物及堤壩深受其害。2003年，知名企業(yè)家、萬(wàn)向集團(tuán)董事局主席魯冠球看到江西鄱陽(yáng)縣小龍蝦泛濫成災(zāi)的消息后，決定在當(dāng)?shù)赝顿Y建設(shè)小龍蝦加工項(xiàng)目，此舉一度成為企業(yè)家支農(nóng)的美談。
“小龍蝦的天敵是人，主要方式就是吃。”趙建民說(shuō)，盱眙成功推廣小龍蝦養(yǎng)殖，并因舉辦“中國(guó)龍蝦節(jié)”而帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方式，也被其他地方紛紛效仿�！爸袊�(guó)龍蝦節(jié)”舉辦后的第二年，安徽合肥也辦起了“合肥龍蝦節(jié)”———除了江蘇盱眙，如安徽合肥、湖北潛江、湖南洞庭湖、江西鄱陽(yáng)等擁有適合小龍蝦生長(zhǎng)水域的多個(gè)地區(qū)，都確定了推廣小龍蝦養(yǎng)殖為特色產(chǎn)業(yè)。
2007年6月，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)授予合肥市“中國(guó)小龍蝦之都”稱號(hào)。最初舉辦“中國(guó)龍蝦節(jié)”的盱眙縣，則在2008年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)龍蝦之都”的稱號(hào)。同樣是將小龍蝦養(yǎng)殖定位為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的湖北潛江市，2010年5月，被中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”。
與各地運(yùn)作各種協(xié)會(huì)授以稱號(hào)不同，對(duì)于小龍蝦的生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)，官方并無(wú)專門的監(jiān)管措施———2003年9月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局曾印發(fā)《出口淡水小龍蝦及其制品檢驗(yàn)檢疫管理規(guī)范》的通知，對(duì)小龍蝦的對(duì)
氯霉素（抗生素類藥，有毒副作用對(duì)人體有害)、硝基呋喃（抗菌藥物，可致癌)等農(nóng)、獸藥殘留做出規(guī)定，以“確保滿足輸入國(guó)的要求”。
前述通知的背景是，2001年11月，包括江蘇小龍蝦在內(nèi)的90多批次中國(guó)水產(chǎn)品，被進(jìn)口國(guó)檢測(cè)出氯霉素超標(biāo)及其他藥物殘留；2002年1月，美國(guó)食品及藥品管理局（FD A )也針對(duì)中國(guó)蝦產(chǎn)品發(fā)出預(yù)警通報(bào)；同年5月24日，美國(guó)路易斯安那州農(nóng)林部通過(guò)緊急法案，對(duì)中國(guó)進(jìn)口的所有小龍蝦和蝦類產(chǎn)品進(jìn)行氯霉素檢測(cè)。
然而，針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，官方并無(wú)統(tǒng)一的相關(guān)規(guī)定。明祖陵鎮(zhèn)仁和小龍蝦養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人許墅說(shuō)，對(duì)養(yǎng)殖這一環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門通常只有水產(chǎn)局和質(zhì)監(jiān)局兩個(gè)部門�！岸际请S機(jī)檢測(cè)。水產(chǎn)局會(huì)過(guò)來(lái)看看水質(zhì)，捕撈的時(shí)候，質(zhì)監(jiān)局會(huì)抽查如抗生素、重金屬等是否超標(biāo)。”
在洪澤湖畔的養(yǎng)殖基地，許墅對(duì)南都記者介紹，養(yǎng)殖最重要的是水質(zhì)�！斑@里的水質(zhì)，基本是三類水標(biāo)準(zhǔn)。飼料50%以上是水花生、
金魚藻等水草，需要投料時(shí)，主要是玉米、小麥和麥麩。”許說(shuō)，2009年，基地曾發(fā)生過(guò)小龍蝦大面積死亡的事件，后經(jīng)專家現(xiàn)場(chǎng)診斷是養(yǎng)殖密度過(guò)大。“我們將小龍蝦捕撈分塘后，就沒(méi)有發(fā)生過(guò)這種情況了�！�
對(duì)于養(yǎng)殖過(guò)程中是否會(huì)投放抗生素及抗菌藥物這一問(wèn)題，許墅稱當(dāng)下的養(yǎng)殖戶已無(wú)這一必要�！爸劣跍侠镞叺�，野生的，如果有農(nóng)藥等殘留，就不好說(shuō)了�！薄�2005年，歐盟對(duì)中國(guó)出口的動(dòng)物源性產(chǎn)品中，氯霉素、硝基呋喃代謝物等藥物殘留作出新規(guī)定。對(duì)此，《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道稱，從江蘇出口小龍蝦的檢測(cè)情況看，“達(dá)到這一要求十分困難”。2008年，西班牙通過(guò)歐盟食品和飼料委員會(huì)向中國(guó)發(fā)出通報(bào)稱，中國(guó)出產(chǎn)的速食蝦被檢測(cè)出含有硝基呋喃。
抗生素等藥物殘留的問(wèn)題，并未阻擋住小龍蝦產(chǎn)業(yè)在中國(guó)發(fā)展的腳步。據(jù)南都記者從小龍蝦主產(chǎn)區(qū)獲得的數(shù)據(jù)顯示，如今，江蘇的養(yǎng)殖面積為100萬(wàn)畝，安徽超過(guò)60萬(wàn)畝，江西在30萬(wàn)畝左右；小龍蝦已成為經(jīng)濟(jì)出口支柱產(chǎn)業(yè)的湖北省，養(yǎng)殖面值超過(guò)了300萬(wàn)畝。
據(jù)趙建民估算，小龍蝦現(xiàn)在至少每年為盱眙貢獻(xiàn)18億元產(chǎn)值（毛利)。養(yǎng)殖小龍蝦之后，沈定先在2007年蓋起了兩層小樓，沈說(shuō)，“每年收入12萬(wàn)元左右”。
神秘病毒
哈夫病：“無(wú)法解釋病因的橫紋肌溶解癥”
8月23日晚上，沈定先如往常一樣坐在客廳看電視�！翱隙ú皇沁@里的龍蝦�！笨吹矫襟w披露南京出現(xiàn)橫紋肌溶解癥的消息時(shí)，沈的第一念頭是盱眙小龍蝦沒(méi)有問(wèn)題。
“聽(tīng)到這個(gè)消息，我們做的當(dāng)然是第一時(shí)間辟謠��！”盱眙龍蝦協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)趙建民對(duì)南都記者說(shuō)，“全國(guó)有1億多人在吃小龍蝦，怎么別人沒(méi)問(wèn)題就他們二十幾個(gè)人有問(wèn)題？肯定不是小龍蝦的事。”
江蘇省海洋漁業(yè)局的意見(jiàn)，與沈定先、趙建民等人的判斷無(wú)異。9月4日，該局專門召開說(shuō)明會(huì)，該局新聞發(fā)言人沈毅向媒體通報(bào)了對(duì)小龍蝦的檢測(cè)結(jié)果。沈稱，漁業(yè)部門的檢測(cè)表明，“小龍蝦本身沒(méi)有問(wèn)題”———“對(duì)我省5個(gè)主產(chǎn)區(qū)的10個(gè)小龍蝦產(chǎn)地使用的3個(gè)飼料產(chǎn)品、13個(gè)存塘產(chǎn)品及南京惠民橋水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等9個(gè)市場(chǎng)的22個(gè)銷售產(chǎn)品，共35個(gè)小龍蝦樣品、3個(gè)飼料樣品進(jìn)行突擊專項(xiàng)抽檢，抽檢合格率為100%.”
漁業(yè)部門表明小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不存在問(wèn)題后，公眾將目光轉(zhuǎn)向了小龍蝦烹調(diào)環(huán)節(jié)�！跋次r粉”一時(shí)間成為最主要的懷疑目標(biāo)。由于龍蝦在捕撈后身上會(huì)帶有淤泥等污垢，在2008年前后，全國(guó)各地多處燒制小龍蝦的飯店，用起了一種俗稱“小龍蝦”的清洗劑。
現(xiàn)已確證，“洗蝦粉”的主要原料之一是對(duì)人體有害、工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的草酸。部分商戶在小龍蝦烹調(diào)環(huán)節(jié)使用“洗蝦粉”的問(wèn)題曾廣受詬病，然而，專家隨即否定了橫紋肌溶解癥與“洗蝦粉”有關(guān)。南京市疾病預(yù)防控制中心主任李解權(quán)說(shuō)，事件發(fā)生后，相關(guān)專家對(duì)此事進(jìn)行了流行病學(xué)調(diào)查分析，結(jié)果基本否定了“洗蝦粉”致病的說(shuō)法———草酸經(jīng)清水浸泡和高溫烹飪后會(huì)分解掉。
江蘇漁業(yè)部門否認(rèn)橫紋肌溶解癥與小龍蝦有關(guān)后，湖北、江西等水產(chǎn)部門也相繼召開新聞通氣會(huì)，并表示各自轄區(qū)內(nèi)的小龍蝦“安全可靠”，食客可“放心食用”。與水產(chǎn)部門信誓旦旦的表態(tài)不同，南京診斷出橫紋肌溶解癥后，南昌、武漢等城市也相繼報(bào)出因食用小龍蝦患上橫紋肌溶解癥的患者。
9月7日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心在南京宣布有關(guān)專家的“初步意見(jiàn)”。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員吳永寧介紹，橫紋肌溶解癥事件發(fā)生后，衛(wèi)生部派專家到南京與當(dāng)?shù)貙＜议_展了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和采集工作，并協(xié)助開展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作。中國(guó)疾控中心邀請(qǐng)江蘇省衛(wèi)生廳、江蘇省疾控中心、南京市疾控中心、江蘇省人民醫(yī)院、南京市鼓樓醫(yī)院、北京市朝陽(yáng)醫(yī)院等6家單位專家召開了專題研討會(huì)———專家組的意見(jiàn)是，本次所報(bào)告病例屬于“哈夫病”，與食用小龍蝦有關(guān)。
吳永寧繼而介紹稱，1924年，國(guó)際上首次報(bào)道了因食用水產(chǎn)品導(dǎo)致的不明原因的橫紋溶解綜合征病例，因發(fā)生在波羅的海沿岸哈夫地區(qū)，故而稱為“哈夫病”（H affD isease，美國(guó)又稱潟湖病)。該病的臨床表現(xiàn)為突然出現(xiàn)嚴(yán)重的肌肉僵硬疼痛，無(wú)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的異常、
發(fā)熱和肝脾大，部分病人出現(xiàn)醬油色尿液。醫(yī)學(xué)界懷疑，這與一種尚未確定的毒素有關(guān)。
世界上對(duì)哈夫病病例最近的記錄有：2000年，美國(guó)發(fā)生了6例因進(jìn)食水牛魚導(dǎo)致的哈夫病。2001年，美國(guó)路易斯安那州，也出現(xiàn)9起食用小龍蝦發(fā)生橫紋肌溶解癥。在中國(guó)，最近的病例記載是在2000年8月上旬———
北京大學(xué)第一醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科研究室主任袁云與醫(yī)師陳清棠合作的論文記載，當(dāng)年，北京出現(xiàn)些進(jìn)食蝲蛄（即東北黑鰲蝦，與小龍蝦同為原螯蝦屬———記者注)后患上了哈夫病。
在通報(bào)會(huì)上，對(duì)小龍蝦是否含有抗生素及受重金屬污染而導(dǎo)致患者染病的問(wèn)題，專家組給予了否認(rèn)。“致病毒素很可能來(lái)自小龍蝦個(gè)體本身帶來(lái)的毒素。”吳永寧如是推測(cè)。
對(duì)于哈夫病，美國(guó)醫(yī)學(xué)界至今并未成功分離出病毒，只能將其稱之為“無(wú)法解釋病因的橫紋肌溶解癥”。南都記者從專家組相關(guān)人士得到的最新信息是，目前還沒(méi)有找到食用小龍蝦與引發(fā)橫紋肌溶解癥的確切關(guān)聯(lián)。
驚恐未消
在2003年，中國(guó)的果子貍產(chǎn)業(yè)即因SA RS而帶來(lái)滅頂之災(zāi)
對(duì)于專家組得出的初步結(jié)論，趙建民顯得耿耿于懷�！盀槭裁茨敲炊嗳顺远紱](méi)事？”趙不止一次地反問(wèn)，“在盱眙，這個(gè)事我們講是‘一過(guò)性’，這個(gè)事已經(jīng)過(guò)去了�！�
然而，市場(chǎng)的反應(yīng)，卻與趙建民的意愿有天壤之別。蝦農(nóng)沈定先對(duì)南都記者說(shuō)，往年在收獲季節(jié)，小龍蝦不愁銷路，“每天早上10點(diǎn)多捕撈上岸，捕多少人家就要多少�！弊詮哪暇┏霈F(xiàn)的橫紋肌溶解癥被確認(rèn)為哈夫病后，“收購(gòu)的人再也不聯(lián)系，一天一千多塊錢的收入也沒(méi)有了�！�
“賣不出去�！比屎托↓埼r養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人許墅說(shuō)，“沒(méi)法捕，現(xiàn)在沒(méi)人要。”昔日捕撈小龍蝦的地籠，早已收起晾干，整齊地碼在岸上。
雖面臨尾市，但小龍蝦的銷售已不如往昔。9月中旬，南都記者在盱眙縣城探訪，此前小龍蝦生意紅火的酒店，如今已是門可羅
雀。在南京最大的水產(chǎn)市場(chǎng)———惠民橋水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，專做小龍蝦生意的商戶幾乎都在哀嘆，“只能叫苦啦�！�
面對(duì)突如其來(lái)的哈夫病，南京水產(chǎn)和食品安全監(jiān)管部門均表示，以后將加強(qiáng)對(duì)小龍蝦的監(jiān)管，確保小龍蝦安全地從田間送到人們的餐桌。南京市食品安全委員會(huì)主任華文說(shuō)，“（今后將)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，落實(shí)索證索票和溯源登記制度，確保小龍蝦來(lái)路清、去向明。”
9月19日，由農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全發(fā)展聯(lián)盟、中國(guó)技術(shù)監(jiān)督情報(bào)協(xié)會(huì)主辦的“全國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展研討會(huì)”在北京舉行。原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委農(nóng)業(yè)食品部巡視員張靈光在會(huì)上說(shuō)，小龍蝦事件，以及2008年的三聚氰胺事件，說(shuō)明養(yǎng)殖業(yè)、散戶養(yǎng)殖的模式存在問(wèn)題。
張說(shuō)，一個(gè)好的標(biāo)準(zhǔn)、一個(gè)科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)被大眾接受的標(biāo)準(zhǔn)，可以使一個(gè)行業(yè)興旺發(fā)達(dá)，使一個(gè)行業(yè)從小到大逐漸增強(qiáng)，同樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以使一個(gè)行業(yè)消亡。
在2003年，中國(guó)的果子貍產(chǎn)業(yè)即因SA RS而帶來(lái)滅頂之災(zāi)。當(dāng)年，因懷疑SA RS的爆發(fā)系因人食用了攜帶有SA RS病毒的果子貍，在南方等多個(gè)省份，果子貍遭到大規(guī)模宰殺并停止養(yǎng)殖。如今，其產(chǎn)業(yè)已幾近淪落。
在前述會(huì)議上，與會(huì)者發(fā)出呼吁，希望從小龍蝦育種、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、生產(chǎn)加工和餐飲等方面，盡快建立從“農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化體系。
相關(guān)官方部門和行業(yè)協(xié)會(huì)都在為小龍蝦打氣，但不幸遭遇了輕度橫紋肌溶解癥的張小靈，自此經(jīng)歷后就心有余悸�！罢嬲蜻�沒(méi)搞明白官方就辟謠，反正我以后是不敢再吃了�！睆堈f(shuō)，自己對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品的信任幾乎降至冰點(diǎn)。
與往年抗生素污染、“洗蝦粉事件”等打擊不同，哈夫病或?qū)⒊蔀樾↓埼r產(chǎn)業(yè)的幽靈�！耙悄莛B(yǎng)，明年就繼續(xù)養(yǎng)吧。”明年，沈定先承包的300畝蝦塘即將到期，對(duì)于來(lái)年的小龍蝦市場(chǎng)形勢(shì)，沈只淡淡地說(shuō)了一句：沒(méi)法子的事情，聽(tīng)天由命吧。
記者：上官敫銘
來(lái)源：南方都市報(bào)
－－－－－－－－－－－沒(méi)有一樣是安全的！連生命都時(shí)時(shí)受到威脅！
