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素食面面觀
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作者：廖瑞民 加入日期：2001-7-24 資料來(lái)源：【Colorful Life Pie】網(wǎng)站
前言
人們對(duì)于「素食」經(jīng)常會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)--素食會(huì)不會(huì)造成
營(yíng)養(yǎng)不良？這一點(diǎn)其實(shí)大家絕對(duì)可以放心，因?yàn)橹型獾尼t(yī)學(xué)研究已明白的指出，只要不偏食、攝取均衡，素食非但不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，反而對(duì)人的健康是相當(dāng)有益的�，F(xiàn)代人，尤其是生長(zhǎng)在富裕的臺(tái)灣，其實(shí)『營(yíng)養(yǎng)不足』已幾乎是不可能的事情了，大部份的人都是因?yàn)槠车年P(guān)系，而造成營(yíng)養(yǎng)不良(也就是攝取不均衡)的現(xiàn)象，例如很胖、很瘦、黃匹匹(臺(tái)語(yǔ)：形容營(yíng)養(yǎng)不良的臉色)…等，都是經(jīng)常見(jiàn)到的實(shí)例。不過(guò)仍有一點(diǎn)需要澄清的觀念是，有許多是屬于體質(zhì)性的胖或瘦，其只要不太夸張，而且能夠保持運(yùn)動(dòng)及均衡的營(yíng)養(yǎng)攝取，身體能保持健康的狀態(tài)，其就是屬于正常，毋需太過(guò)在意。
后學(xué)素食至今已有近十三年的時(shí)間，身體的健康狀況也一直很好，偶爾趕流行得個(gè)小
感冒而已，算是一個(gè)很正常的人(嘻^_^)。只是有時(shí)候多貪吃點(diǎn)，也會(huì)擔(dān)心體重過(guò)重的問(wèn)題，所以說(shuō)，很瘦并不代表就和吃素有關(guān)，不吃素而很瘦的人其實(shí)更多！
二、什幺是素食？
說(shuō)到素食，大部份的人第一個(gè)觀念就是-不吃肉。其實(shí)沒(méi)有錯(cuò)，而且最重要的莫過(guò)于此，不過(guò)一般真正的素食者，除了不吃肉外，屬于植物的：蔥、韭、蒜、薤、興蕖，也是不吃的。
「吃」素，只是一個(gè)基本的慈悲心展現(xiàn)，如能在「身/心/言/行」各方面都能有所體悟與實(shí)現(xiàn)，才是真正符合素食的真意。簡(jiǎn)單的說(shuō)，也就是：不殺生害命、不妄動(dòng)邪念、不妄說(shuō)惡語(yǔ)、不妄行惡事等。
三、為什幺要素食？
吃素的主要意義與目的，并不是為了要表示對(duì)神的誠(chéng)心。仔細(xì)想想，吃進(jìn)肚子里面的是什幺？我們就幾個(gè)方面一起來(lái)探討人類為什幺要素食！
第一、在生理方面，人類的生理機(jī)能并不適合食肉。怎幺說(shuō)呢？在<<精神與食糧--全球宗教中的素食主義>>這本書(shū)中總結(jié)說(shuō)道：「許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、生物學(xué)家、生理學(xué)家均提出證言，事實(shí)上，人類并不適合食肉。」在一些相關(guān)的研究中提出了一些生物學(xué)上的證據(jù)：人類無(wú)肉食性動(dòng)物般的尖牙與利爪；以消化系統(tǒng)而言，人類小腸的長(zhǎng)度很明顯的比肉食性動(dòng)物長(zhǎng)很多，而偏向于草食性動(dòng)物，為什幺腸子的長(zhǎng)度和是否食肉有關(guān)呢？這是由于肉類較易腐敗而產(chǎn)生毒素，故不適合長(zhǎng)時(shí)間停留在體內(nèi)，因而肉食性動(dòng)物的腸子較短，而草食性動(dòng)物的腸子較長(zhǎng)。
第二、我們從健康飲食方面來(lái)探討。許多研究均指出，以肉食為主的飲食習(xí)慣，是造成目前許多重大疾病的主要導(dǎo)因。
我們先來(lái)談?wù)劻钊寺勚兊陌┌Y：公元一九九一年，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)報(bào)告，每三個(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)人在一生的某個(gè)時(shí)候會(huì)得到癌癥。而在臺(tái)灣呢？民國(guó)八十六年相關(guān)單位公布，國(guó)人每四個(gè)死亡的人口當(dāng)中，就有一人死于癌癥，而在民國(guó)八十八年一份最新的數(shù)據(jù)更顯示，國(guó)人平均每13分鐘就有一人發(fā)現(xiàn)罹患癌癥，足見(jiàn)當(dāng)今癌癥所造成的健康危機(jī)已不可忽視。
造成癌癥的原因很多，但不外乎是「吃」的問(wèn)題�，F(xiàn)代人凡事講求包裝，外表美觀就是好，也因而造成了化學(xué)肥料、農(nóng)藥的濫用。記得媽媽曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：媽媽住的村莊也是種田的，常�？吹揭恍┺r(nóng)民，昨天傍晚還在噴農(nóng)藥，今天早上就看到他們?cè)诓墒樟恕６�，那些農(nóng)民看到認(rèn)識(shí)的人都還會(huì)很親切問(wèn)好，要我們拔一些菜回去吃，并指其中一塊沒(méi)有噴農(nóng)藥的地方說(shuō)：「那一塊是沒(méi)有噴農(nóng)藥的，放心采回去煮。」想想真是恐怖，我們平日所吃的菜有多少是含有「豐富的農(nóng)藥」的呢？有人說(shuō)，既然這樣，那不如吃肉比較安全，其實(shí)錯(cuò)了！吃肉更恐怖，我們家以前曾經(jīng)養(yǎng)過(guò)豬，所以看了很多，也聽(tīng)了很多。一只豬從出生一直到被宰，不知注射了多少抗生素及各種藥品，再加上其平常所吃的食物，所含的毒并不會(huì)比人吃的少，許多化學(xué)毒素，其實(shí)并不會(huì)被分解掉，大多停留在豬的體內(nèi)。再加上豬被宰殺時(shí)，由于恐懼、忿怒所產(chǎn)生的毒素適著血液偏布全身，使得每一塊肉不但含有有毒食物的精華，更添加了各種化學(xué)藥品。
根據(jù)由一群杰出的美國(guó)醫(yī)師所組成的「責(zé)任醫(yī)藥內(nèi)科醫(yī)生委員會(huì)(PCRM)」于公元一九九一年的一篇論文中表示：「素食對(duì)于人體健康的利益十分顯示」。經(jīng)過(guò)歸納，PCRM提出素食有益健康的結(jié)論如下∶「素食可以有效的避免癌癥、心臟病、
高血壓、
糖尿病、膽結(jié)石、
腎結(jié)石、
骨質(zhì)疏松癥、
氣喘。」公元一九九一年P(guān)CRM提案，修正已被全美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公開(kāi)推行長(zhǎng)達(dá)三十五年之久的所謂「四類基本食物」(Four Basic Food Groups)，這四類基本食物：肉類、乳制品、全物、蔬菜水果，系自公元一九五六年以來(lái)即由美國(guó)政府部門(mén)向美國(guó)公民推薦，其中把食用肉類當(dāng)作是一種必須的飲食。然而，今天美國(guó)醫(yī)學(xué)界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種以肉食為中心的飲食習(xí)慣確實(shí)會(huì)帶給人體莫大傷害，包括心臟病、癌癥、中風(fēng)及其它嚴(yán)重的疾病都與這種以肉食為中心的食食習(xí)慣有莫大關(guān)連。PCRM所提議的「新四類食物」為「全物、豆類、蔬菜、水果」，肉類及乳制品已經(jīng)從名單上消失，這份名單的特色為注重健康，并以富含纖維的植物性食物來(lái)取代先前富含擔(dān)固醇與油脂的食物。
詳細(xì)介紹如下：
⊙谷物∶包括面包、通心粉、米、
小麥及其它物，「谷物」富含纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B 及
鋅。
⊙豆類∶它們是纖維、 蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、維生素 B 等營(yíng)養(yǎng)成份的良好來(lái)源。
⊙蔬菜∶它們提供維生素 C、β
胡蘿卜素、核黃素和其它維生素、鐵、鈣、纖維等營(yíng)養(yǎng)素。
⊙水果∶它們富含纖維、維生素、β胡蘿卜素等，最好每天吃水果，果汁與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。
由此可知，素食其實(shí)不但不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，相反的，對(duì)健康有著莫大的助益。
許多人基于「生病」或「生產(chǎn)后」急于「補(bǔ)」身的理由，擔(dān)心「素食」是曾能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)成份？PCRM的說(shuō)明如下：事實(shí)上，以素食來(lái)提供逼康且均衡的營(yíng)養(yǎng)是一件十分容易的事。素食提供足夠的蛋白質(zhì)，任何一般性的混合吃素就已提供超過(guò)人體需要的蛋白質(zhì)。肉食往往會(huì)造成蛋白質(zhì)攝取過(guò)多，而這卻容易導(dǎo)致人體罹患腎結(jié)石、
骨質(zhì)疏松癥、心臟病與部份癌癥�！谷绻腥魏物嬍撤矫娴囊蓡�(wèn)，PCRM都樂(lè)意提供進(jìn)一步的諮詢與解答，其通訊住址是：P.O.Box 6322, Washington, D.C., 20015, USA. (美國(guó)華盛頓州)
四、如何素食？
了解素食的好處及對(duì)素食的誤解之后，我們要如何才能夠吃得愉快又健康呢？首先，我們要先能了解吃素的意義，知道為何要吃素，并且充分了解正確的飲食觀念，如此可以避免三姑六婆錯(cuò)誤素食觀念的影響。
由于飲食是一種「習(xí)慣」，在短時(shí)間內(nèi)要完全素食并不是件容易的事。因此，建議您可以先找一些「伴」一齊吃素，先從肉邊菜開(kāi)始，慢慢的習(xí)慣之后，您就會(huì)開(kāi)始感受到素食的美味了。而且，在學(xué)吃素的過(guò)程當(dāng)中，您也可以發(fā)現(xiàn)素食者通常都較謙恭有禮，個(gè)個(gè)都是值得深交的好朋友，如此一來(lái)，除了自己的身體可以更加的健康之外，身邊多了一些好朋友，也藉此漸漸修養(yǎng)自己的品德，革除自己不好的脾氣、毛病，假以時(shí)日，您的生命將會(huì)煥然一新，一生的命運(yùn)也可能因此改觀喔！生活在臺(tái)灣相當(dāng)幸福，素食館到處林立，而且色香味俱全，以口味上來(lái)說(shuō)并不會(huì)淡而無(wú)味。學(xué)習(xí)吃素并不難，只要心里肯接受，包準(zhǔn)大家將來(lái)定會(huì)活得更健康。在個(gè)人修養(yǎng)方面，也會(huì)愈來(lái)愈有氣質(zhì)。日起有功，培養(yǎng)內(nèi)德、慈悲心，福乃將至，禍必遠(yuǎn)離。
由葷食轉(zhuǎn)為素食時(shí)，一般會(huì)面臨幾個(gè)問(wèn)題：
(1)在生理及心理上的調(diào)適期，
(2)營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，
(3)烹調(diào)的問(wèn)題，
(4)甚至?xí)媾R壓力。
但我們相信，只要您肯花點(diǎn)心思去了解素食的好處，這些都不會(huì)是太大的問(wèn)題。
五、結(jié)語(yǔ)
許多研究成果已經(jīng)證實(shí)素食對(duì)人類來(lái)說(shuō)其實(shí)是健康的，在現(xiàn)今這種垃圾食物誘惑的環(huán)境中，飲食健康是相當(dāng)重要的。前輩說(shuō)得好，再多的成就都是 0 ，健康是 1 ，所有的成就如果少了這個(gè) 1 ，都將是沒(méi)有意義的。
愿大家都能吃得健康、活得快樂(lè)。
附錄一、哪些人較易得癌癥、慢性病(原載于北一女校友通訊--林淑娥醫(yī)師)
一、常吃飛禽類食物的人(包括雞、鴨、鵝、
鴿子、火雞)。尤其吃炸雞、雞皮、翅膀、
麻油雞、
當(dāng)歸鴨等，其中「皮」所含的膠質(zhì)特別多，最容易致癌。
二、常吃海鮮火鍋及魚(yú)類、魚(yú)皮的人。
凡是經(jīng)高溫煮過(guò)的魚(yú)、蝦、墨魚(yú)等，會(huì)分泌出乙硫胺酸，容易致癌；腥味重的魚(yú)頭、魚(yú)皮、魚(yú)鰭，嘌呤含量高，乃致癌之源。
本人發(fā)現(xiàn)血癌患者或血小板缺乏者，多半愛(ài)吃魚(yú)。常聽(tīng)說(shuō)：「開(kāi)刀后的病人要吃鱸魚(yú)，傷口愈合得快。」常不以為然。本人開(kāi)過(guò)兩次刀，第一次有吃鱸魚(yú)、雞湯等高蛋白食物，傷口凸出一長(zhǎng)條像
蜈蚣狀的疤痕在肚皮上，多年后才消腫；第二次開(kāi)刀后完全吃素，傷口僅留下平平的刀痕，痊愈得很快。
三、常吃牛、
羊肉的人。
特別是牛腱、羊腱、牛腩、羊腩，越帶有筋、膜的肉越不好。動(dòng)物的筋、膜、皮、頭、掌等，含有較多膠質(zhì)，其它如排禺、
豬蹄，常吃也會(huì)容易得到各種慢性病及癌癥。
四、常吃魯肉飯、 肉、貢丸、香腸的人。
此類食物常摻雜劣質(zhì)成分，吃了容易受害。
五、常吃甜食的人。
如冰淇淋、巧克力、糖果、月餅等。均屬酸性食物，中老年人為預(yù)防得骨質(zhì)疏松癥，而喝大量牛奶(少量無(wú)妨)也不好，因牛奶亦含有膠質(zhì)，患有腫瘤者，易使腫瘤加速成長(zhǎng)。
六、常吃
辣椒、
洋蔥、紅蒜頭、花生、
紫菜、咖哩的人。
以上雖為植物類，但含高嘌呤，容易致癌或各種慢性病。
七、不愛(ài)吃蔬菜、水果的人。
常吃
鳳梨、
木瓜、土產(chǎn)柳丁、生鮮胡蘿卜汁、蕃茄、
苜蓿芽、結(jié)球
萵苣、高麗菜、綠頭芽、碗豆芽、
芹菜、空心菜，這些食物「生食」很有抗癌作用。
八、嚴(yán)重
便秘的人。
經(jīng)常兩、三天，甚至三、四天才排便一次，會(huì)造成自體中毒，容易致癌及各種慢性病。
九、不愛(ài)喝水的人。
水是萬(wàn)藥之王，喝水有助排除體內(nèi)毒素，預(yù)防便 。每天除三餐之外，應(yīng)至少再喝1000cc以上。本人觀察研究，發(fā)覺(jué)愛(ài)喝水的人皮膚較漂亮，雖年屆六、七十歲，臉上少有黑斑。
十、不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人。
缺乏運(yùn)動(dòng)，血液循環(huán)不良，組織細(xì)胞就會(huì)缺氧，正常細(xì)胞就容易變成癌細(xì)胞。
以上是本人十多年來(lái)的觀察、研究、刀分析及經(jīng)驗(yàn)所得，提供大參考。我發(fā)現(xiàn)，癌癥患者作化學(xué)治療及鈷六十照射，對(duì)身體傷害很大，病人常為維持體力，大量攝取高營(yíng)養(yǎng)食物，而這些食物往往是癌細(xì)胞擴(kuò)散的根源，同時(shí)也是造成末期癌癥患者疼痛的主因。如果發(fā)現(xiàn)得癌癥之后，就力行素食，盡量以生食蔬菜、水果為主，治愈的機(jī)率很高，即使末期癌癥也不會(huì)像一般癌患，必須以大量止痛劑來(lái)解除疼痛，而能有尊嚴(yán)的、安詳?shù)淖咄晟慕K程。
附錄二、食物中的致癌物大致分為五類：
1.某些食物本身即含有蘇鐵素、
黃樟素、煙焦油等致癌成分。
2.谷類、豆類、玉米等貯存在濕熱環(huán)境中，易滋生病菌，從而產(chǎn)生很強(qiáng)的高致癌黃曲毒素，它會(huì)引起
肝癌，因此要避免食物被菌類感染。
3.食物烹調(diào)不當(dāng)所衍生的致癌物：
●煙熏、燒烤過(guò)程中，肉類油脂滴入炭中，在高溫下裂解，與炭火作用成毒性強(qiáng)的致癌物「多環(huán)芳烴」，隨煙熏揮發(fā)，會(huì)回到食物中。預(yù)防方法是用瘦肉來(lái)烤要肉架離火遠(yuǎn)一點(diǎn)，肉用錫箔紙包起來(lái)烤。
●高溫烹調(diào)使蛋白質(zhì)、
氨基酸裂解，產(chǎn)生胺類衍生物使動(dòng)物產(chǎn)產(chǎn)生肉瘤。
●保色劑：腌制物質(zhì)如香腸、
火腿等含有京酸鹽。如在食物加工過(guò)程中添加過(guò)量，會(huì)在胃液中與肉類及蔬菜、甜菜中的胺類作用，合成硝酸胺，亦是高度致癌物。
●著色劑：紅色二號(hào)、奶油黃、酸菜著色劑。
●甜味劑：如易引起膀胱癌的甜精，目前已被禁用。
4.環(huán)境污染物：農(nóng)產(chǎn)品使用的化學(xué)肥料藥劑及畜牧業(yè)注射的荷爾蒙、抗生素等，施用不當(dāng)或過(guò)量，造成食物殘留物過(guò)高，有致癌的危險(xiǎn)因素。
5.嗜好品如煙、酒、
檳榔、
咖啡及糖精等。
附錄三吃素的八大理由
一、全球絕大多數(shù)的大饑荒，都可以因人類放棄肉食而獲得解決，因?yàn)榉N牧草的土地可以改種作物「直接」給養(yǎng)人類。
二、全球重大的環(huán)保問(wèn)題諸如溫室效應(yīng)、表土流失、雨林消失、物種滅絕等，亦可因人類放棄肉食而改善。
三、根據(jù)醫(yī)學(xué)研究指出，食肉者較素食者容易罹患癌癥，甚至高達(dá)數(shù)倍的罹患率。
四、飲食與身體健康關(guān)系密切，食肉者由于攝取過(guò)多的膽固醇，常使自己置身心臟病的高危險(xiǎn)區(qū)。
五、由于人類食肉的結(jié)果，造成地球上資源的快速耗竭，因?yàn)轱曫B(yǎng)動(dòng)物將耗費(fèi)大量的物、水果、蔬菜、水資源，而只換到些微重量的肉。
六、畜牧業(yè)為了防止傳染病的流行，經(jīng)常在動(dòng)物身上規(guī)律性的使用驚人、危險(xiǎn)劑量的動(dòng)物用抗生素，食肉者將一并吃進(jìn)這些抗生素，而導(dǎo)致嚴(yán)重問(wèn)題。
七、種植牧草所使用大量致命的殺 劑，透過(guò)殘留方式將進(jìn)入人體，這個(gè)事實(shí)已被醫(yī)界證實(shí)。
八、全球無(wú)數(shù)的屠宰場(chǎng)，有無(wú)數(shù)動(dòng)物被殘酷對(duì)待而受盡痛苦折磨，包括被監(jiān)禁、操縱及暴力殺戮，動(dòng)物們所受的痛苦與恐懼遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎人類的想象，同時(shí)也根本無(wú)法計(jì)算。在美加地區(qū)及澳洲，平均一個(gè)人一年要吃掉二百磅的肉；而一個(gè)七十二歲的美國(guó)人，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，一生要吃掉將近十一頭牛、三只羊、二十三頭豬、四十五只火雞、一千一百只雞和八百六十二磅的魚(yú)類，實(shí)在是太可怖的數(shù)字。因此，基于「道德」的理由，人類應(yīng)該吃素。。
◆如果全人類都是肉食者，石油儲(chǔ)量被用盡的期限∶ 13 年
△如果全人類都是素食者，石油儲(chǔ)量被用盡的期限∶ 260 年
△生產(chǎn) 1 磅的
牛肉所需的石油，可用來(lái)生產(chǎn)的大豆的量∶ 40 磅
△在美國(guó)最通常的死因∶心臟病．平均每個(gè)美國(guó)人因心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)∶ 50 ％．平均每個(gè)美國(guó)素食人口因心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)∶ 15 ％．平均每個(gè)美國(guó)吃純凈素食的人口因心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)∶ 4 ％
附錄四、吃素的人頭腦聰明、體力好
◆中國(guó)高僧傳記載了歷代數(shù)百位高僧的事跡吃素的他們個(gè)個(gè)神慧過(guò)人，聰穎異常事跡多的不及備載即便師法西哲，西方的孔子「
蘇格拉底」，數(shù)學(xué)家畢達(dá)哥拉斯、柏拉圖、西方醫(yī)學(xué)之父希派克拉提斯、文藝復(fù)興巨擘達(dá)文西、美國(guó)開(kāi)國(guó)元?jiǎng)赘惶m克林、詩(shī)人梭羅、愛(ài)默生英國(guó)科學(xué)家牛頓、達(dá)爾文、詩(shī)人彌爾敦、雪萊、劇作家蕭伯納法國(guó)哲學(xué)家盧梭、伏爾泰，俄國(guó)大作家托爾斯泰德國(guó)人道主義者史懷哲甚至最著名的科學(xué)家愛(ài)因斯坦這些偉大的心靈、一流的頭腦，也都有一致特征──吃素。也許素食是少數(shù)人的選擇，但卻是菁英的選擇。
◆大戴禮記云：「食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧�！�
◆近代日本國(guó)立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)……素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍……。
◆百科全書(shū)里，仍記載著無(wú)法否定的劃時(shí)代經(jīng)典實(shí)驗(yàn)∶
⊙1904年，比利時(shí)大學(xué)的舒特登（H Schouteden )對(duì)人的手臂進(jìn)行了研究，他比較素食者和食肉者的耐力、力量和疲勞消除的速度，結(jié)果顯示，素食者在三方面都較強(qiáng)。
⊙1907年，耶魯大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)希爾（Irving Fisher)進(jìn)行耐力試驗(yàn)，他比較習(xí)于正常高蛋白飲食的運(yùn)動(dòng)員、慣于無(wú)肉低蛋白飲食的運(yùn)動(dòng)員和坐辦公桌的無(wú)肉低蛋白飲食者，實(shí)驗(yàn)做法是盡可能長(zhǎng)時(shí)間地將手保持水平、臉朝上仰臥向上伸腿、兩膝以下彎曲，結(jié)果證實(shí)，素食者的耐力遠(yuǎn)超過(guò)食肉者。
⊙1909年，密西根州、 巴托克里克療養(yǎng)院（Battle Creek Sanitarium)的凱洛格（J. H. Kellogg )于 1909 年發(fā)表了他所做類似的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)了費(fèi)希爾的發(fā)現(xiàn)�！高@是令人驚訝的發(fā)現(xiàn)！」百科全書(shū)如此敘述。
◆根據(jù)英國(guó)醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)的調(diào)查，好斗的這一族是以肉類、
豬血、脂肪等為常食，而和善的那吉克猶族則是以蔬菜為常食。不只是人，動(dòng)物界中，草食動(dòng)物和肉食動(dòng)物也有此趨勢(shì)，草食者比較溫和，肉食者較兇暴。科學(xué)界公認(rèn)的事實(shí)，肉類含有許多對(duì)人體有害的毒素。這是因?yàn)榍榫w會(huì)操縱腺體，它們會(huì)刺激或停止腺體的分泌，甚至改變他們的化學(xué)組合。當(dāng)動(dòng)物面臨宰殺時(shí)，充滿恐懼、憤怒、憎恨等的惡劣情緒，這些情緒會(huì)刺激腺體產(chǎn)生過(guò)多的荷爾蒙，和其它的化學(xué)物，人吃了后會(huì)毒害人體組織，同時(shí)對(duì)食用者的心智也會(huì)連帶的產(chǎn)生不良的影響。這些物質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生作用時(shí)，由于身體的狀況失調(diào)，連帶的，情緒不穩(wěn)，自然容易失控、暴燥，產(chǎn)生許多負(fù)面的情緒。除了生理上的影響外，動(dòng)物被殺時(shí)的憤怒之氣，亦會(huì)結(jié)集在當(dāng)下，形成一個(gè)業(yè)力網(wǎng)。
附錄五、吃素才健康、吃素夠營(yíng)養(yǎng)
◆根據(jù)由一群杰出的美國(guó)醫(yī)師所組成的「責(zé)任醫(yī)藥內(nèi)科醫(yī)生委員會(huì)（ PCRM )」于公元一九九一年的一篇論文中表示∶「『素食』！曾被包括柏拉圖、尼采在內(nèi)的每一位哲學(xué)家，政治領(lǐng)袖如富蘭克林、甘地，及許多現(xiàn)代知名人士所大力提倡，素食對(duì)人體健康的利益是十分顯著�！菇�(jīng)過(guò)歸納 PCRM 提出素食有益健康的結(jié)論如下∶可避免癌癥、心臟病、高血壓、糖尿病、膽結(jié)石、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、氣喘。
◆公元一九九一年 PCRM 提案，修正已被全美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公開(kāi)推行長(zhǎng)達(dá)三十五年之久的所謂「四類基本食物（Four Basic Food Groups)」，這四類基本食物∶肉類、乳制品、物、蔬菜水果，系自公元一九五六年以來(lái)即由美國(guó)府部門(mén)向美國(guó)公民推薦，其中把食用肉類當(dāng)作是一種必須的飲食。然而，今天美國(guó)醫(yī)學(xué)界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種以肉食為中心的飲食習(xí)慣（meat-centered diet )確實(shí)會(huì)帶給人體莫大傷害， 包括心臟病、癌癥、中風(fēng)及其它嚴(yán)重的疾病都與這種以肉食為中心的飲食習(xí)慣有著莫大關(guān)連。PCRM 所提議的「新四類食物（New Four Food Groups)」為「全物、豆類、蔬菜、水果」。肉類與乳制品已經(jīng)從名單上消失，這份新名單的特色為注重健康，并以富含纖維的植物性食物，來(lái)取代先前富含膽固醇與油脂的食物。詳細(xì)介紹如下∶
⊙谷物∶包括面包、通心粉、米、小麥及其它物，它們富含纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B 及鋅。
⊙豆類∶它們是纖維、 蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、維生素 B 等營(yíng)養(yǎng)成份的良好來(lái)源。
⊙蔬菜∶它們提供維生素 C、β胡蘿卜素、核黃素和其它維生素、鐵、鈣、纖維等營(yíng)養(yǎng)素。
⊙水果∶它們富含纖維、維生素、β胡蘿卜素等，每天最好都吃水果，果汁與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。
●很多吃素的人都曾擔(dān)心「素食」是否能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)成份？PCRM的說(shuō)明如下∶事實(shí)上，以素食來(lái)提供健康且均衡的營(yíng)養(yǎng)是一件十分容易的事。素食提供足夠的蛋白質(zhì)，任何一般性的混合吃素就已提供超過(guò)人體需要的蛋白質(zhì)。肉食往往會(huì)造成蛋白質(zhì)攝取過(guò)多，而這導(dǎo)致人體罹患腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、心臟病與部份癌癥。」如果有任何飲食方面的疑問(wèn)， PCRM 都樂(lè)意提供進(jìn)一步的諮詢與解答，其通訊住址是∶
P.O.Box 6322, Washington, D.C., 20015,USA.
附錄六、臺(tái)灣前十大死因排行(86年)
1.惡性腫瘤 2.腦血管疾病 3.事故傷害 4.心臟疾病 5.糖尿病 6.慢性肝病及
肝硬化 7.
肺炎 8.腎炎、腎征候群及腎變性病 9.高血壓性疾病 10.自殺
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食肉與食素
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作者：未知 加入日期：2001-7-24 資料來(lái)源：云南日?qǐng)?bào)
隨著人們對(duì)科學(xué)飲食和身體健康的重視，日常已開(kāi)始由過(guò)去的嗜好肉食轉(zhuǎn)向偏重素食。個(gè)中原因，更多是為了健康、美容等才棄肉從素的。經(jīng)臨床實(shí)踐證明，食素確能緩解和防治一些疾病。為美容而吃素的人則認(rèn)為，素食不會(huì)產(chǎn)生多余的脂肪，可減肥；而且像核
桃、
芝麻之類的植物果實(shí)，富含不飽和脂肪酸，能令皮膚滋潤(rùn)，頭發(fā)烏亮，身體健康。
英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：素食、肉食者的性格迥異!非洲馬賽族人，粗暴好斗，是因?yàn)樗麄円匀忸�、豬血和脂肪為主食；但溫和友善的吉克猶族人則是以蔬菜為主。科學(xué)家通過(guò)研究證明：素食中的汁液、葉素與纖維，可降低血壓，舒解心情，因而食素者脾氣相對(duì)溫順。而以食肉為主者，肉食分解后的毒素積存相對(duì)較多，會(huì)使人暴躁不安，須通過(guò)運(yùn)動(dòng)借以釋放，很容易滋事。美國(guó)哈fo大學(xué)的研究人員也發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓的確比背景相同的肉食者低得多。
歷史上，莎士比亞、牛頓、蕭伯納、孫中山和愛(ài)因斯坦等仁人智士都偏愛(ài)食素。因?yàn)�，素食給人帶來(lái)一種樸素、安全、純凈、韌性的人生態(tài)度。諾貝爾獎(jiǎng)獲得者卡里爾博士從醫(yī)學(xué)角度分析認(rèn)為，人類血液越清，衰老得越慢，而且工作時(shí)不容易疲倦。他說(shuō)，肉類本身不但在體內(nèi)消化時(shí)產(chǎn)生廢物，而且肉中本身也殘留著動(dòng)物未排凈的廢物，需要再靠人的肝臟、腎臟倍力工作。多食肉的副作用，其危害不亞于抽煙、縱酒。
據(jù)世界健康統(tǒng)計(jì)資料顯示，肉類消耗得多的國(guó)家，心臟病、癌癥的發(fā)病率要高于素食為主的國(guó)家。愛(ài)斯基摩人、吉爾斯人以肉類為主，平均年齡４０歲以下，巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的歐托米是非肉食民族，但是他們卻享有健康、長(zhǎng)壽，很多壽命超過(guò)１１０歲。我國(guó)有名的長(zhǎng)壽地區(qū)廣西巴馬瑤族自治區(qū)，那里的農(nóng)民以玉米、紅薯、大米、豆類等為主食，蔬菜則以青菜、
番瓜、紅苕葉、瓜苗等為主，也很少吃葷食。
"餐餐備有牛、
雞肉，張口不離漢堡包"的美國(guó)人，近年也興起了"素食熱"。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)、英國(guó)現(xiàn)有１０％的人吃素，多年來(lái)受冷落的蔬菜，如
茄子、
絲瓜、番瓜、空心菜、花菜等，現(xiàn)在成了餐桌上品。東南亞吃素的人比例較高，尤以我國(guó)臺(tái)灣為多，有５０％的人食素或在部分時(shí)間食素。
近年來(lái)，吃素也成為我國(guó)都市人的一種時(shí)尚，傳統(tǒng)素食業(yè)在素食風(fēng)潮推動(dòng)下，已發(fā)生了很大的變化。過(guò)去餐桌上的素食，多局限于面筋和豆類制品做成的象形菜，如素肉、素雞、素鴨、素魚(yú)等，單調(diào)得令許多人不愿問(wèn)津。而現(xiàn)在的素菜多采用蔬菜、菌類和菇類，且味道比較香濃，符合大眾品味，使素食更為可口，為追求健康的人們樂(lè)于接受。
云南日?qǐng)?bào)
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素食叩開(kāi)健康之門(mén)
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作者：傅秀宏 加入日期：2001-7-24 資料來(lái)源：www。999。com。cn
現(xiàn)在我們幾乎餐餐有肉，然而，美國(guó)食品藥物檢查局的檢驗(yàn)報(bào)告卻叫人大吃一驚：食物含毒成分95％來(lái)自肉、魚(yú)、蛋和乳制品，其中以牛肉、
豬肉食品最嚴(yán)重。數(shù)據(jù)顯示，少吃含農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、抗生素、荷爾蒙、
生長(zhǎng)激素等成分的動(dòng)物肉及內(nèi)臟，至少可以減少高血壓、
痛風(fēng)癥、關(guān)節(jié)炎、心腦血管疾病和癌癥的發(fā)病率。
值得回味的是，20世紀(jì)50年代，科學(xué)家卻把肉類蛋白質(zhì)列為"頭等"，蔬菜蛋白質(zhì)列為"次等"。但是，后來(lái)醫(yī)學(xué)證實(shí)，科學(xué)家錯(cuò)了。蔬菜里的蛋白質(zhì)對(duì)人體不但有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且比肉食吸收得好、幾乎不分解代謝毒素。在日本的千葉縣房總半島的白檳村，有許多百歲以上的老人，癌癥患者極少。他們的食物，少有牛油、乳
酪等動(dòng)物脂肪，攝取的脂肪主要來(lái)自芝麻、花生和菜籽。挪威在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)也有同樣的經(jīng)驗(yàn)。他們的肉食消耗降低，五谷和植物食物增加，結(jié)果因循環(huán)系統(tǒng)疾病造成的死亡人數(shù)大為減少。后來(lái)戰(zhàn)事結(jié)束，這里恢復(fù)了戰(zhàn)前的飲食習(xí)慣，死亡率又快速回升到戰(zhàn)前的水準(zhǔn)。
美國(guó)學(xué)者約翰·羅賓遜指出，人類適合素食。從人類的生理構(gòu)造、消化系統(tǒng)與食草、蔬菜水果、谷類動(dòng)物的生理構(gòu)造極為相似，卻與食肉動(dòng)物十分不同。人類生理有幾個(gè)方面不利食肉：人的胃酸較食肉動(dòng)物少20倍，但堿性唾液內(nèi)有很多酵素，可以消化谷類；食肉動(dòng)物的腸道明顯短粗，利于迅速排泄肉食分解產(chǎn)生的毒素，而成人腸道卻是身長(zhǎng)的4.5倍，容易滯留肉食分解的毒素，長(zhǎng)此以往，必定危害健康。羅賓遜還認(rèn)為，人類正在通過(guò)畜牧來(lái)害自己。像飼養(yǎng)者在豬身上注射荷爾蒙，使其加速長(zhǎng)大，并且給豬使用抗生素，使每頭豬體內(nèi)增加更危險(xiǎn)的毒素。
相對(duì)而言，魚(yú)類比畜禽類食品較安全。我們知道，動(dòng)物脂肪主要是飽和脂肪酸，它的過(guò)量攝入，容易引起動(dòng)脈硬化及冠心病。豬、牛、羊肉的飽和脂肪酸及膽固醇等遠(yuǎn)高于魚(yú)類等水產(chǎn)品。而魚(yú)油所含的某種不飽和脂肪酸，倒可以預(yù)防心血管病。形象地說(shuō)，會(huì)游的魚(yú)比會(huì)飛的雞鴨好，會(huì)飛的雞鴨比四條腿的豬、牛、羊好。
素食是科學(xué)的飲食方式�，F(xiàn)代人把素食比喻成血液的凈化劑。精米、棗栗、豆菇、青蔬，營(yíng)建了至純至凈的生活境界。當(dāng)然，素食并非一概排斥葷食。兒童在生長(zhǎng)發(fā)育期，動(dòng)物性蛋白和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是不可缺少的。日常食用油光用
花生油對(duì)人體并不好，若花生油與豬油混用，效果更佳。
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吃素真好!
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作者：邱恒真 加入日期：2001-7-24 資料來(lái)源：http://www。freebox。com/ahimsa/091/index.htm
我現(xiàn)在是一所高中的體育老師，多年前為了在福爾摩沙區(qū)運(yùn)會(huì)上爭(zhēng)取五連霸后冠，修練劍技成了生活重心。為了超越肉體上的極限，突破精神上的障礙，每天拼命苦練，專找男性高段者挑戰(zhàn)，向頂尖的教練學(xué)習(xí)、討教。每當(dāng)面臨身心上無(wú)法突破的瓶頸，內(nèi)心的挫折與無(wú)助真不在話下，加上自己本身貧血的癥狀，一路練來(lái)加倍辛苦，時(shí)常在比賽場(chǎng)合暈倒，鬧了不少笑話。
在一次因緣巧合下，當(dāng)時(shí)的教練送給我一本書(shū)，書(shū)名是‘食物是最好的醫(yī)療’，書(shū)里面最大的特色是以自然食物替代藥物及化學(xué)方法治療癌癥，有數(shù)百件成功案例。吃的食物以大地所結(jié)出之果子及各類植物為主，效果形同起死回生。該書(shū)作者是科學(xué)家，亦是當(dāng)時(shí)西醫(yī)的佼佼者，爾后放棄西藥以及現(xiàn)有的醫(yī)療設(shè)施，以最自然、單純的大地植物為染患重病者治病，效果顯著，成為奇譚。
我觀察吃素后的教練，發(fā)現(xiàn)他的氣色轉(zhuǎn)好、體力增強(qiáng)、動(dòng)作更加敏捷。實(shí)力變強(qiáng)的他，對(duì)我的影響不小，因?yàn)槌运貛Ыo他這幺多好處，尿酸不治而愈，眼神炯炯，劍技更加神氣活現(xiàn)。長(zhǎng)久以來(lái)一直以打敗他為目標(biāo)，因此我也開(kāi)始吃素，打算徹底的調(diào)整體質(zhì)后，再與他一較長(zhǎng)短。
有一個(gè)晚上，被學(xué)妹無(wú)心的幾句話刺激，她說(shuō)要遠(yuǎn)赴美國(guó)找她的夢(mèng)中的某位師父出家，她將傾慕的心與能皈依出名大法師的驕傲詮釋得淋漓盡致。我回到家以后莫名的孤寂與無(wú)助，加上訓(xùn)練上不斷的挫折，放聲哭了一整夜，想到人家心有所依，自己仍茫然無(wú)人指引迷津…。當(dāng)時(shí)大膽的向上蒼抗議、傾訴，她有師父，我也要，而且深知像我這種頑強(qiáng)又自負(fù)的人，除非是宇宙級(jí)最開(kāi)悟、力量最大的明師，否則寧愿不要。跪在地上用心地祈求造物主，讓我也能擁有、能找到最厲害的師父救救我，提升自己，脫離苦海。
幾天后換了工作，跑去基隆某中學(xué)任教，遇到了同事莊師兄，他問(wèn)起我吃素的緣起，問(wèn)我認(rèn)不認(rèn)得他手中書(shū)上封面的師父是誰(shuí)？我一看好歡喜，就借了神奇感應(yīng)錄與即刻開(kāi)悟之鑰，在回家的車程上翻閱了起來(lái)。邊看邊流淚，一會(huì)兒又手舞足蹈，旁若無(wú)人般地笑著，坐在一旁的陌生男士被我的渾然忘我所吸引，忍不住一直望向手上的書(shū)，后來(lái)直到他下
車前，感應(yīng)錄一直在他手上。顧不得同車廂乘客奇異的眼光，掩不住內(nèi)心狂喜，長(zhǎng)久以來(lái)滿筐地期待，答案就快出現(xiàn)了。望著書(shū)上師父容顏，拭去淚水，心中十分肯定，這一次是真的找到“秘籍”了。從那時(shí)起，吃素的決心更堅(jiān)定。
由于吃素，劍技突飛猛進(jìn)，身體輕盈，少了負(fù)擔(dān)，腦筋清晰，反應(yīng)靈敏，注意力容易集中、持久，甚至可看穿對(duì)手的一舉一動(dòng)，完全掌控對(duì)方的戰(zhàn)術(shù)，練起劍來(lái)攻防自如，招式源源不盡，不可思議的是體力、精力似乎用不完，自信心因而增強(qiáng)。師父讓我親自體驗(yàn)到內(nèi)邊穩(wěn)如泰山、靜如止水，外邊動(dòng)如脫
兔、快如閃電的境界，對(duì)手完全無(wú)法招架且瞠目結(jié)舌，有些劍友干脆不跟我比試了。身邊的同伴、學(xué)生見(jiàn)吃素如此神效，也跟著有樣學(xué)樣，轉(zhuǎn)變得好快，令人覺(jué)得活著真好、很有用。由于堅(jiān)心吃素，為自己省卻了應(yīng)酬的尷尬，不用被強(qiáng)迫敬酒、吃肉，交際費(fèi)當(dāng)然也省啦！親戚朋友見(jiàn)我身心越來(lái)越健康、有活力，胃口奇佳，貧血現(xiàn)象不復(fù)見(jiàn)，也樂(lè)得配合而未加阻礙，區(qū)運(yùn)金牌在往后的兩屆依舊手到擒來(lái)。在學(xué)生的眼里，我是最標(biāo)準(zhǔn)的健康形象，平常工作量與活動(dòng)量原本就不輕，每天仍嘻嘻哈哈地與學(xué)生、同事打成一片。在日常生活中，沒(méi)有人可找到借口再說(shuō)吃素不好、不夠營(yíng)養(yǎng)，反而紛紛請(qǐng)教‘怎幺吃才健康呢？’
吃素為我?guī)?lái)的好處，連我自己都驚訝，而且吃素的朋友良善又熱心，很容易和他們?nèi)谌肴魏蔚膱?chǎng)合。寫(xiě)到這里，不禁又要手舞足蹈，喜悅滿盈呢！吃素，真好！
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世界性的減肥食品——土豆
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作者：未知 加入日期：2001-7-24 資料來(lái)源：《健康
黃金網(wǎng)》
土豆已成當(dāng)今世界性的減肥食品。
首先，吃土豆你不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?．1％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。
其次，不必?fù)?dān)心吃土豆沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。在人們的印象里，黃豆的優(yōu)質(zhì)蛋白是首屈一指的。其實(shí)，土豆中的蛋白質(zhì)無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其它營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、VB、VC、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面的營(yíng)養(yǎng)更全面。與具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的
蘋(píng)果相比，1斤土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)3．5斤蘋(píng)果。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，使美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和
馬鈴薯（土豆)，就可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。”你更不必?fù)?dān)心肚皮有難熬的饑餓。土豆在補(bǔ)足人體需要的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”的滿足。
為了減肥，應(yīng)以土豆當(dāng)飯，如煮土豆、炸土豆條或煎土豆餅，每日一餐，定會(huì)減去多余的脂肪。《保健時(shí)報(bào)》
《健康黃金網(wǎng)》提供
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能 降 血 脂 的 幾 種 菜
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作者：未知 加入日期：2001-7-24 資料來(lái)源：http://www。2919。com
中老年人能經(jīng)常食用這些菜，可以減少心腦血管脂肪
【洋蔥】 不僅具有降血脂作用，而且長(zhǎng)期食用可預(yù)防
動(dòng)脈粥樣硬化。
【
大蒜】 既能降低血液中膽固醇的含量，又能升高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白。 【茄子】 茄子中的某些成分能與膽固醇結(jié)合，將其排出體外。
【
海帶】 海帶中含有豐富的
牛磺酸和褐藻酸，可降低血液及膽汁中的膽固醇，還可抑制體內(nèi)對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)其排泄。
【玉米】 玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)和大量的不飽和脂肪酸，具有降低血膽固醇、防止動(dòng)脈硬化的作用。
【大豆及其制品】 如豆粉、豆芽、
豆腐等均有非常顯著的降脂效能，特別是能明顯降低對(duì)人體不利的低密度脂蛋白的含量。
【
香菇】 香菇對(duì)膽固醇有溶解作用。
【番瓜】 能將人體多余的膽固醇粘和在一起，排泄體外。
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食素確實(shí)有益身心
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作者：徐 圓 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：香港素食協(xié)會(huì)http://www。veg。org.hk)
近年來(lái)，社會(huì)掀起茹素風(fēng)，除了是宗教理由外，健康亦是主要原因。我們且從健康角度，說(shuō)說(shuō)素食的好處。
我們?cè)L問(wèn)了一位從事體健和醫(yī)療工作，持素廿三年的澳洲人Mark Houston，分享他的經(jīng)驗(yàn)和心得，從素食的好處到吃肉的危險(xiǎn)，從東方古老的理論到西方現(xiàn)代的新知，讀者們不容錯(cuò)過(guò)。
Mark當(dāng)年研究自然療法時(shí)，發(fā)覺(jué)素食者較少患上現(xiàn)世紀(jì)的頭號(hào)殺手病，例如心臟病、高血壓、腫瘤等，就連
傷風(fēng)感冒也少，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)啟發(fā)他成為素食者。
Mark現(xiàn)任博藝會(huì)及德藝會(huì)體健中心經(jīng)理，指導(dǎo)強(qiáng)身健體之道，業(yè)余竟是注冊(cè)中醫(yī)師，并考獲針灸碩士，對(duì)健康之道最有心得，談到素食好處更且如數(shù)家珍：「素食令人頭腦清晰、思想集中、腦筋靈活�？梢猿惺軌毫Χ粨�(dān)心會(huì)產(chǎn)生心臟病�！�
年屆四十血管機(jī)能如少年
「我如今41歲，但我的血管機(jī)能與十六歲的青年無(wú)異，因?yàn)樗厥澈苌倌懝檀�，血脂也低。普通人不明白，其�?shí)人類八成病源來(lái)自血管閉塞，導(dǎo)致血液循環(huán)受阻而緩慢，影響輸送血液至腦部及身體各主要內(nèi)臟器官。血管輸血減慢則造成器官萎縮，這種情況較少發(fā)生在素食者身上，這也說(shuō)明了為何素食者記憶力勝人一籌，供養(yǎng)腦部的血管不容易受破壞嘛！素食者可以預(yù)期記憶力較強(qiáng)，特別是老年時(shí)更為顯著。」
黃豆有助婦女更年期
Mark因工作需要而經(jīng)常留意世界健康最新情報(bào)，他引述英國(guó)醫(yī)學(xué)界最近要求更年期婦女改吃黃豆特制的面包。因黃豆含
雌激素，內(nèi)有幫助調(diào)節(jié)經(jīng)期及控制骨內(nèi)礦物質(zhì)新陳代謝的荷爾蒙，更年期婦女因制造雌激素的能力減慢而引致
發(fā)熱、情緒不穩(wěn)及骨質(zhì)疏松。直至現(xiàn)在，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)仍主張用賀爾蒙替代治療法（Hormone Replacement Therapy)幫助更年期婦女，但此法增加乳癌和子宮癌機(jī)會(huì)達(dá)百分之六十五，很多婦女不愿冒此險(xiǎn)。黃豆面包可以讓她們每日有規(guī)律地從中攝取少量雌激素，因而達(dá)到賀爾蒙替代治療法的效果，但毋須害怕因服食高濃度雌激素藥丸而生癌的危險(xiǎn)。
對(duì)于那些篤信西方醫(yī)學(xué)、對(duì)素食不以為然的人來(lái)說(shuō)，以下的事例頗值得三思：「紐約最近傳來(lái)消息，世界知名的癌癥專家費(fèi)亞醫(yī)生Dr. Fair也茹素和吃中藥！」
美國(guó)癌癥專家也茹素
話說(shuō)費(fèi)亞醫(yī)生是美國(guó)最先進(jìn)癌癥醫(yī)院Memorial Sloan-Keltering的駐院醫(yī)生，兩年前還以世界上最尖端的化療和電療醫(yī)治癌癥，誠(chéng)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的主要典范。后來(lái)他患了
結(jié)腸癌，經(jīng)診斷為不治之癥。如今他吃素、服食中藥，并且每日靜坐兩次。費(fèi)亞醫(yī)生解釋說(shuō)：因?yàn)樗厥持偷鞍踪|(zhì)、低脂肪和高纖維，素食者患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)近乎零。
近年來(lái)，禽流感、豬瘟、瘋牛癥此起彼落，益發(fā)令人關(guān)注食肉的危險(xiǎn)，然而Mark更擔(dān)心畜牧業(yè)對(duì)人體健康的長(zhǎng)期禍害：「現(xiàn)時(shí)動(dòng)物被關(guān)在一個(gè)受控制的小空間來(lái)飼養(yǎng)，吃的是抗生素、荷爾蒙、激素及其它化學(xué)品，令它們快高長(zhǎng)大，好肉味又夠重磅，但這一切并非為了解決世界糧食不足的危機(jī)，只是純粹為了增加商人的利潤(rùn)！」
可憐的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物吃了各類催谷生育的化學(xué)品，長(zhǎng)得快也宰得快�；瘜W(xué)品控制了它們的免疫系統(tǒng)和成長(zhǎng)，當(dāng)人類吃了這些動(dòng)物肉，也把那些破壞免疫系統(tǒng)和成長(zhǎng)步驟的東西也吸收了，人類身體組織因而產(chǎn)生不正常細(xì)胞發(fā)展。
肉食中毒機(jī)會(huì)高
「這也是令我吃素的主要原因，雖然種植業(yè)同樣采用大量肥田料和化學(xué)劑，但是相比之下，素食者中招的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及吃肉一族。加上近年開(kāi)始流行有機(jī)蔬菜，令素食者更有保障�！�
根據(jù)Mark的經(jīng)驗(yàn)，素食者病愈的速度比較快，「因?yàn)樗厥痴卟怀匀�，避免吸取肉類所含的大量抗生素，所以免疫能力較高，容易對(duì)抗病魔。雖然我們亦要考慮其它因素，例如遺傳和年齡，但一般而言，素食者免疫系統(tǒng)比較強(qiáng)。」
Mark除了注重身體健康之外，亦不忘內(nèi)心修持，原來(lái)吃素對(duì)修心養(yǎng)性大有幫助�！肝倚蘖�(xí)印度的瑜伽逾二十年，類似fo教禪修，不同者是瑜伽利用特別語(yǔ)言引導(dǎo)思想，從而達(dá)到禪修所謂開(kāi)悟的空寂境界。」
要進(jìn)入瑜伽哲學(xué)必須精神上絕對(duì)平靜和忘我，訓(xùn)練專注及忘記自己存在，要達(dá)到這種境界就不宜吃肉。根據(jù)公元前二千五百年至三千年的一本印度古老文獻(xiàn)《吠陀》所載，當(dāng)時(shí)執(zhí)政者下令軍隊(duì)必須吃肉，使兵士們好勇斗狠，然而精神領(lǐng)袖們卻必須吃素，從而頭腦清晰生智能，可以成功地領(lǐng)導(dǎo)人民。
素食者容易放松及專注
「肉類刺激神經(jīng)中樞的侵略性，這種侵略性神經(jīng)系統(tǒng)刺激不良分泌，例如
腎上腺素及各種激素，產(chǎn)生侵略性行為例如憤怒，肌肉緊張和沖動(dòng)，當(dāng)血液飽含此等化學(xué)品，腦部就不可以平靜，長(zhǎng)期處于警報(bào)狀態(tài)�！�
素食者生活系統(tǒng)與上者正好相反。他們體內(nèi)的侵略性元素非常低，因此容易專注，容易放松，大大降低體內(nèi)能量消耗。當(dāng)人處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，體內(nèi)能量需求頓減八成，心跳因而減慢，血液可以順利流向腹部，所以大禪師都指導(dǎo)學(xué)生專注丹田，那就是下腹。有些靜坐有功者，其心跳率可以降至每分鐘三下。
原載《星島日?qǐng)?bào)》「溫暖人間」
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多吃素,少生癌 !
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：香港素食協(xié)會(huì)(http:/www。veg。org.hk)
越來(lái)越多科學(xué)證據(jù)顯示：多吃肉多生癌。
究竟個(gè)中玄機(jī)何在？你當(dāng)然有興趣知道…
肉食會(huì)造成血液的污濁容易致癌
你每天高高興興所吃的肉類，例如，漢堡、豬排、炸雞、烤肉、牛排等，事實(shí)上都是具有危險(xiǎn)性的食物。
現(xiàn)在是一個(gè)追求美食的時(shí)代，而食物的樂(lè)趣，主要來(lái)自于肉類�！高�是肉類最好吃」、「因?yàn)槭求w力的泉源，應(yīng)該要多攝取一些」，固執(zhí)于這種肉食信仰的人很多。但是，肉類的過(guò)食會(huì)致癌的理論，卻讓這些人大吃一驚，就好象剝奪了他們的飲食樂(lè)趣一般。
但是，這是警告，希望各位不要掉以輕心。
為何肉食具有危險(xiǎn)性呢？
首先，因?yàn)樗M(jìn)入體內(nèi)以后，容易腐爛。而「腐」這個(gè)字，表示肉類在腑（胃、腸)中會(huì)腐敗之意。
人類的體內(nèi)，擁有適合于肉類腐爛的溫度，而東方人的腸較歐美人為長(zhǎng)，因此，食物會(huì)長(zhǎng)時(shí)間停留于體內(nèi)，結(jié)果更容易導(dǎo)致腐爛。
昔日，肉食動(dòng)物的腸較短，草食動(dòng)物的腸較長(zhǎng)。例如，獅子的腸很短。那幺，假定獅子的腸很長(zhǎng)的話，那該怎幺辦好呢？可能就會(huì)因?yàn)槿舛径馈?br >
一般而言，肉確實(shí)是非常美味，同時(shí)，含有大量的良質(zhì)蛋白質(zhì)，可以說(shuō)是體力的來(lái)源。但是，進(jìn)入體內(nèi)以后，卻沒(méi)有人看過(guò)它會(huì)產(chǎn)生何種變化。人體非常的復(fù)雜、巧妙，而這種化學(xué)變化的型態(tài)，即使窮現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之力，也無(wú)法完全了解。
不過(guò)，可以確認(rèn)的是，肉類的腐敗產(chǎn)物氨、胺、硫化氫、苯酚、潯≤Ｑ階會(huì)在腸內(nèi)發(fā)生。這些腐敗產(chǎn)物，被腸壁吸收以后，進(jìn)入血管內(nèi)，會(huì)污濁血液，且導(dǎo)致身體的諸器官產(chǎn)生變異，終于成為致癌的原因。
動(dòng)物性脂肪與癌的關(guān)系
肉食危險(xiǎn)的第二個(gè)理由，就是很容易攝取過(guò)量的膽固醇。膽固醇容易停留在大量攝取動(dòng)物性脂肪的人之體內(nèi)，拼命攝取加熱過(guò)的動(dòng)物脂肪，膽固醇就會(huì)變化為「蔥系列物質(zhì)」。這是典型的致癌物質(zhì)�，F(xiàn)在，持續(xù)攝取超過(guò)攝氏二○○度以上加熱的動(dòng)物性脂肪，根據(jù)研究結(jié)果顯示，這將導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
因此，使用奶油或豬油等高溫加熱的食品，要注意不可攝取過(guò)量。此外，一般來(lái)說(shuō)，肉類的情形也是相同。經(jīng)常有人認(rèn)為「瘦肉部分脂肪較少，膽固醇不會(huì)攝取過(guò)量」，然而，事實(shí)上并不是這幺一回事。即使是瘦肉，脂肪的含量也十分豐富。
在此，暫時(shí)轉(zhuǎn)移話題。各位知道近年來(lái)國(guó)人
大腸癌激增的問(wèn)題嗎？
著名的癌癥研究專家，也就是［日本］茶水診所院長(zhǎng)森下敬一博士及琦玉縣所澤保健所長(zhǎng)河內(nèi)卓先生，分析其原因，認(rèn)為「東方人的飲食已經(jīng)邁向西化」。
漢堡、炸雞、炸薯?xiàng)l、淋滿調(diào)味
醬的沙律類、奶油、豬油烹調(diào)出來(lái)的燉肉，這些都是含有大量動(dòng)物性脂肪的食物。
「每天吃這些東西，會(huì)造成油脂積存于腸內(nèi)的時(shí)間較長(zhǎng)，增加分泌的膽汁酸會(huì)刺激腸粘膜，結(jié)果導(dǎo)致癌癥�！惯@是一般的說(shuō)法。
事實(shí)上，借著食物所攝取的總脂肪之中，如果攝取了含豐富脂肪酸的動(dòng)物性脂肪，則罹患大腸癌的比率較高，這是曾經(jīng)發(fā)表過(guò)的醫(yī)學(xué)報(bào)告。
我們從這個(gè)角度來(lái)看動(dòng)物性脂肪與癌有密切的關(guān)系，這也是不容忽視的事實(shí)。
發(fā)色劑（亞硝酸鹽)與
致癌物質(zhì)（亞硝基胺)
現(xiàn)在，為各位說(shuō)明肉食危險(xiǎn)的第三個(gè)理由。
現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)常討論到各種食品添加物的害處，食肉也受到這種害處所波及。在市面上販賣(mài)而進(jìn)入我們口中的牛肉與豬肉等，看起來(lái)色澤新鮮，使我們胃口大開(kāi)，這一點(diǎn)倒是事實(shí)。
事實(shí)上，這些肉都使用發(fā)色劑。
為了使生肉不至于變色，而使用這種發(fā)色劑，能夠保持鮮艷的紅色，不會(huì)變色，一眼看來(lái)，十分潔凈，好象鮮度極佳，但是，這全是偽裝的。
這個(gè)發(fā)色劑的成份中，含有亞硝酸鹽，也是會(huì)讓氧從肉類中被趕出來(lái)的不良物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)后，與胺等結(jié)合，就會(huì)有成為致癌物質(zhì)的危險(xiǎn)性。
前面我已經(jīng)說(shuō)過(guò)，肉類的腐敗物質(zhì)，也就是胺與氨等，會(huì)于腸內(nèi)發(fā)生。而胺這個(gè)物質(zhì)，如果與存在于消化器官中的硝鹽起反應(yīng)，就會(huì)形成亞硝基胺這種具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)。換言之，對(duì)胺而言，硝酸鹽是它最想遇到的朋友。相遇之后，就會(huì)變化為致癌物質(zhì)。
肉的發(fā)色劑，是誘發(fā)致癌危險(xiǎn)性的化學(xué)物質(zhì)，相信各位都能夠明白這一點(diǎn)了。
（錄自如云工作室編《防治癌癥的飲食療法》
臺(tái)北：紅
螞蟻，1997
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今天我吃素
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：未知
朋友聚餐，發(fā)現(xiàn)吃素的已經(jīng)越來(lái)越多。我們不得不承認(rèn)，素食已經(jīng)成為21世紀(jì)不可改變的飲食潮流和人類健康的新走向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)現(xiàn)在有10％的人群食素，而東南亞、臺(tái)灣、香港的食素人群更為普遍。吃素，僅僅是一種時(shí)尚？
‘素食（vegetarian)這個(gè)單詞并非來(lái)自‘蔬菜’ （vegetable，而是來(lái)自一個(gè)拉丁字vegetare，這個(gè)字的意思是給予生氣，使人有朝氣’·可見(jiàn)，’素食”并非如人們所想象的那樣只是吃青菜而已。美國(guó)外科專家米勒博士就建議人們多吃豆類，他說(shuō)：’豆腐是沒(méi)有骨頭的肉。’因?yàn)辄S豆的營(yíng)養(yǎng)很豐富，即使人類僅僅吃一種食物，那幺選擇黃豆要比吃其它食物活得更加長(zhǎng)久。他還強(qiáng)調(diào)：’病人的復(fù)元比治病更重要，病體復(fù)元，需要依賴營(yíng)養(yǎng)，而不是醫(yī)藥能奏效，因?yàn)橹参镏械臓I(yíng)養(yǎng)豐富而直接，所以病人絕對(duì)適合素食，并不適合肉食�！�
素食者們最強(qiáng)有力的一個(gè)論點(diǎn)就是素食可以降低心臟病的發(fā)生。美國(guó)心臟科權(quán)威懷特博士曾說(shuō)：”人類之所以會(huì)患動(dòng)脈硬化及心臟病等疾病，大體是由于誕生之后即過(guò)著以肉美為主食的飲食生活，而又因?yàn)槟壳耙磺兄v求便利的生活方式，使得人們甚少有動(dòng)用體力的機(jī)會(huì)。因此，使人類喪失抵抗外界疾病的自然力量，陷于疾病的困擾之中�！厥持辽倏梢灶A(yù)防90％到97％的心臟病。己經(jīng)有越來(lái)越多的匡生嚴(yán)格地限制他們的病人過(guò)多攝取肉類，他們甚至要求病人完全不吃肉。科學(xué)家也證實(shí)，素食品中的粗纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇，即使吃過(guò)大量的奶油，豆類中所含的物質(zhì)仍能使膽固醇減少。近代研究報(bào)告顯示，促使健康正常排泄的纖維質(zhì)，只有從恰當(dāng)?shù)乃厥持心艿玫�。蔬菜擁有大量的天然食物纖維能夠有效地防止
盲腸炎、結(jié)腸炎及
肥胖癥。
四川省綿竹縣117歲的老中醫(yī)羅明山常年吃素，他在總結(jié)長(zhǎng)壽經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)：’飲食不怕雜：玉米青菜佳�！嗟拈L(zhǎng)壽老人們也現(xiàn)身說(shuō)法：以紅薯、大米、豆類為主食，多食蔬菜，少吃高脂肪葷食。
健康且長(zhǎng)壽是人們的夢(mèng)想。經(jīng)過(guò)精心調(diào)配的素食，能夠幫助我們獲得健康而充滿彈性的身體，我們何樂(lè)于而不為呢？
素食名言：我認(rèn)為素食者所產(chǎn)生的性情上的改變和凈化，對(duì)人類都有益處，所以素食對(duì)人類很吉祥。 愛(ài)因斯坦
吃素的名人名家：愛(ài)因斯坦、柏拉圖、泰戈?duì)�、托�?lè)斯泰、達(dá)芬奇、達(dá)爾文、蘇格拉底、羅素、莎士比亞、蕭伯納、甘地、雪萊等等。
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健美減肥--- 五月推行素食主義
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：“美麗風(fēng)景線”)網(wǎng)站
五月的世界變得鮮活起來(lái)，新鮮蔬菜也可以使你的餐桌變成一道鮮亮的風(fēng)景，而素食恰恰面面俱到地關(guān)照到了每一個(gè)環(huán)節(jié)：
素食不會(huì)缺營(yíng)養(yǎng)
許多動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自植物，那幺，人類為什幺不能直接向植物尋求營(yíng)養(yǎng)呢？
其實(shí)那種“高熱量營(yíng)養(yǎng)論”早已成了昨日黃花，世界最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)也已經(jīng)拋棄了動(dòng)物性食物的高熱量學(xué)說(shuō)，進(jìn)步到低熱量的素食主義了。因?yàn)橹参镄缘氖澄餆崃康�，所以素食的人能保持適當(dāng)?shù)捏w重，并且素食能使血液變?yōu)槲A性，使身體的新陳代謝作用活潑起來(lái)，可以把積蓄于體內(nèi)的過(guò)多脂肪及糖分燃燒掉，從而自然地消除肥胖。
女人吃素更聰明
任何人只要生活在現(xiàn)代快節(jié)奏的社會(huì)中，就會(huì)感到時(shí)時(shí)處處存在的壓力，經(jīng)常有不堪重荷的感覺(jué)。尤其是女人，雖然不斷地強(qiáng)調(diào)男女平等，但有一點(diǎn)不得不承認(rèn)，那就是女人在生理上確實(shí)有某些方面不如男子，但還要扛起與男子一樣多的責(zé)任和壓力，甚至多于男子。這時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)的攝取就會(huì)幫助女人有足夠的硬件去更好地承擔(dān)自身在社會(huì)和家庭中所扮演的雙重角色。
食素可以增強(qiáng)人的智能，而且食素使神志清醒，使腦力敏捷，但是要使大腦細(xì)胞能夠充分發(fā)揮作用，就必須供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及
氧氣等。而食物中則以谷類及豆類等富含麩酸、維生素B，肉類相比之下這些方面含量就比較微量了，所以喜歡吃素的素食主義者，才更能獲得健全的腦力，也才能獲得較之常人更高的智能與判斷力。
素食清潔你的肌膚
我們通常所食用的肉類如果過(guò)多，就會(huì)使血液中的酸度增高，同時(shí)
尿素和乳酸的含量也增高，這些物質(zhì)隨汗液分泌出來(lái)，使光滑柔嫩的肌膚長(zhǎng)出皺紋并使皮膚失去彈性，變得松弛，過(guò)早地出現(xiàn)衰老的現(xiàn)象。
食素可以美容，可能每個(gè)人都有所耳聞，但是究其原委恐怕少有人能說(shuō)得清。如果我們能夠長(zhǎng)期食用植物性的素食，尤其是含堿性的礦物質(zhì)，這樣就能使血液變成微堿性，血液里的乳酸等物質(zhì)也會(huì)大大減少，也就是說(shuō)減少了我們的皮膚受損害的機(jī)會(huì)。而且，攝入的鈣等礦物質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清除掉，經(jīng)過(guò)清洗后的血液，就能充分發(fā)揮作用，使全身各個(gè)器官的功能活潑起來(lái)，充滿生氣，如此一來(lái)，皮膚自然柔嫩光滑，顏色自然紅潤(rùn)嬌媚。所以有人說(shuō)素食是最有效和最根本的美容護(hù)膚品。
本月方略
1.給自己制定一個(gè)素食計(jì)劃。食用素食可以有效地消除癌癥的隱患，如果喜好并長(zhǎng)期食用蔬菜、水果等制造堿性血液的食物，癌細(xì)胞繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)失調(diào)，從而抑制其繁殖。
2.直接飲用新鮮蔬菜汁和水果汁。它們將植物中的活性物質(zhì)完全保留下來(lái)，可以將體內(nèi)的毒素排除以達(dá)到延年益壽的目的：還有用豆類、
魔芋和各種各樣的蔬菜制作的素食，味道又好，又有利于人體健康，提供了人體足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3.吃點(diǎn)野菜。野菜一直是人們所鐘情的綠色食品，它們一般生長(zhǎng)在空氣清新、陽(yáng)光充足、沒(méi)有污染、水分充裕和土壤肥沃的地方，因此無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，有些還對(duì)人體有保健作用；人造蛋白質(zhì)可以以假亂真，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但適合減肥者的食用要求，還適合慢性病人和體弱多病者的口味，一系列的人造蛋白質(zhì)將使眾口不再難調(diào)。
4.嘗試一下
螺旋藻 。目前所知的食物中營(yíng)養(yǎng)成分最充分、最全面、最均衡的食品是地球上最古老的光和生物螺旋藻，它是蛋白質(zhì)之王，在每百克的螺旋藻中，蛋白質(zhì)含量為55－70克，是大米的10倍，牛奶的18倍。螺旋藻富含豐富的營(yíng)養(yǎng) ，是未來(lái)素食的首選。
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給我一個(gè)吃素的理由
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：E龍網(wǎng)
一般人聽(tīng)到吃素，腦海中浮現(xiàn)的就是甘愿受苦，面黃肌瘦的人；或是家族中佝僂著身子、常伴青燈的長(zhǎng)輩。其實(shí)全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。
“素食”(vegetarin)的字源來(lái)自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鮮的、生氣蓬勃的”，素食宣示著一種有益身心健康新時(shí)代的開(kāi)始。連餐廳也不得不重視這股素食風(fēng)。
由美國(guó)全國(guó)餐飲協(xié)會(huì)（National Restaurant Association)委托蓋洛普所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有外食的美國(guó)人有20％“可能會(huì)找供應(yīng)素食的餐廳”，而其中的三分之一可能會(huì)點(diǎn)素食，此結(jié)果讓協(xié)會(huì)建議旗下15萬(wàn)家會(huì)員餐廳推出素食主菜來(lái)。
?
而且素食者遍布各行各業(yè)，很多社會(huì)名流都吃素。包括影星達(dá)斯汀·霍夫曼、職棒大聯(lián)盟全壘打王漢克 阿倫、披頭四主唱保羅·麥卡尼、蘇格拉底、達(dá)文西、愛(ài)迪生、愛(ài)因斯坦、蕭伯納、史懷哲都吃素。
除了傳統(tǒng)素食，生機(jī)飲食、自然食（強(qiáng)調(diào)用最簡(jiǎn)單的方式烹煮自然的食物)、印度瑜珈素食（強(qiáng)調(diào)食物與身心靈合一)等不同主張的飲食觀念，也都不約而同提倡素食的好處。
他們?yōu)槭茬鄢运兀?
有人為了宗教，有人為了道德，有人為了環(huán)保�？傊�，他們?yōu)槊刻斓娘嬍匙龀鼍駬瘛?
■環(huán)保
“世界各地的森林都被砍伐來(lái)種草養(yǎng)牛。單單在1960～1985年間，就有40％的中南美洲雨林被砍伐，改以放牧肉牛。”專欄作家黃怡緩緩說(shuō)完這些數(shù)字，才表明自己吃素是不想對(duì)生態(tài)造成太大壓力�！ �
她認(rèn)為，吃只是生物覓食、喂養(yǎng)的性質(zhì)，飽了就夠了，可是現(xiàn)代人太把吃當(dāng)作一回事了，“嘴巴飽了，眼睛卻沒(méi)有飽，”她不太勸人吃素，但勸人不要在食物花那幺多時(shí)間、精神去烹調(diào)，吃得簡(jiǎn)單就好，“生命還有很多事可做，”她說(shuō)。
■尊重生命
陳清狄在27歲那年，還是滿腦子風(fēng)花雪月的年紀(jì)，一位文學(xué)同好患面部腫瘤住院，她每星期去探病。去探病時(shí)，看到附近病床的重病病人有時(shí)用氧氣罩急救，有時(shí)噴了一地的血，或是“不見(jiàn)了”，當(dāng)天就無(wú)法吃下任何一點(diǎn)肉。
至今她已經(jīng)吃素12年。她吃素以后，對(duì)素食被視為次等飲食相當(dāng)不服氣，想要?jiǎng)?chuàng)造出一種兼具口味、自然與健康的素食餐廳，現(xiàn)在她開(kāi)了一家“法式”的素食餐廳。
■對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度
有人認(rèn)為吃素是對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度，開(kāi)始清楚自己吃什幺，不再迷迷糊糊地吃。骨科主任敖曼冠吃素已經(jīng)9年多，他認(rèn)為吃素是對(duì)自己的一舉一動(dòng)負(fù)責(zé)的開(kāi)始，把身體當(dāng)作實(shí)驗(yàn)室，一點(diǎn)一滴塑造自己的身體�！ �
有些人覺(jué)得吃素好可憐、了無(wú)生趣，他反而覺(jué)得，吃素只是不吃肉而已，還有好多種食物如蔬菜、水果、五谷類、堅(jiān)果類可吃，“已經(jīng)太多選擇了，”他強(qiáng)調(diào)。
■健康
更多人是因?yàn)榻】�。戲劇學(xué)者汪其楣在15年前，因?yàn)殚L(zhǎng)期的氣喘，驚覺(jué)自己對(duì)
藥物依賴過(guò)深，想要透過(guò)健康的生活方式，改善宿疾，于是練氣、運(yùn)動(dòng)、做瑜珈，并吃素。
她自己做豆?jié){、做面包，青菜燙一下，滴一點(diǎn)
橄欖油，就可以吃到蔬菜原本的滋味，她覺(jué)得，“簡(jiǎn)單清淡就很有味道了。”營(yíng)養(yǎng)師謝宜芳也是因?yàn)樾『獯瓦^(guò)敏性皮膚炎，配合小孩開(kāi)始吃素，成為一位吃素的營(yíng)養(yǎng)師�！�
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我看見(jiàn)一個(gè)血腥的世界
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：未知
德國(guó)青年Herbet Gezork曾環(huán)游世界，作成日記，題名曰“我看見(jiàn)一個(gè)血腥的世界”。內(nèi)有參觀美國(guó)詩(shī)家谷市司威夫大屠場(chǎng)記一篇，寫(xiě)得怵目驚心，淋漓盡致，凡是吃肉不怕血腥氣的人們值得一讀，故特為介紹。
從門(mén)外向內(nèi)遠(yuǎn)望，有許多柵欄排列著，悲鳴的獸類在里邊等死。我們進(jìn)門(mén)，先走入屠宰部。入口處掛著布告牌，警告神經(jīng)衰弱的來(lái)賓不要進(jìn)入。但我們都很好奇，所以就進(jìn)入這痛苦流血的地獄了。
一個(gè)身軀龐大的黑種人站在中間，周圍繞著輪轉(zhuǎn)不停的皮帶，皮帶上滿掛著一只只腳倒吊起來(lái)待宰的豬，輪轉(zhuǎn)的皮帶經(jīng)過(guò)這黑人屠夫的面前，他用快刀戳面前那只豬的喉部；接著第二只滾上來(lái)，照樣再戳。這樣的輪流不息，在一點(diǎn)鐘以內(nèi)，七百只豬就被殺死了。血的腥臭，豬的慘呼，是多幺的恐怖呀！一位站在我旁邊的太太，面色鐵青，暈倒在鐵欄上，險(xiǎn)些跌入下面的血池里去。我拉她起來(lái)，她不肯再前進(jìn)，大喊著：“離開(kāi)這里吧！離開(kāi)這里吧！”
我們幾位鼓起勇氣，繼續(xù)前進(jìn)到旁邊的屠宰場(chǎng)——羊和牛的屠宰場(chǎng)——那時(shí)我的思緒只是重復(fù)地想著：“唉！我們的文明到底是建筑在什幺基礎(chǔ)上面呀？”但是，我們的向?qū)?duì)我們保證，這種屠殺方法是最理想、最人道的方法，尤其是最快速和最合理的方法。
我們?cè)倮^續(xù)前進(jìn)，經(jīng)過(guò)各部門(mén)，我們可以說(shuō)是緊跟著那些滾向黑人屠夫所戳的苦豬一同前進(jìn)。他們跟著輪轉(zhuǎn)皮帶向前滾進(jìn)，他們的身軀一再地被切割，他們失去了腿，其次又失去了他們的中段……。
最后我們進(jìn)了熏肉間，里邊掛著數(shù)千只還含著血水的肉腿，空氣中充滿著一種使人作嘔的氣味。
在我們巡游終了的同時(shí)，向?qū)О寥坏匕岩槐拘?cè)子塞在我們的手里，我們這時(shí)可以讀白紙上面的黑字了。三百萬(wàn)只牛，八百萬(wàn)只豬，五百萬(wàn)只羊，是每年在這里被屠殺，作臘腸和罐頭食物的。換句話說(shuō)，是每日五萬(wàn)七千只，每分鐘一百二十只。
真令人驚訝呀！但是我不明白，自命為文明人類的我們，是感覺(jué)光榮呢？還是羞恥呢？[編案]
大規(guī)模的飼養(yǎng)動(dòng)物，提供肉類給人們食用，這種現(xiàn)代化的畜養(yǎng)方式，將對(duì)我們所居住的環(huán)境造成日趨嚴(yán)重的威脅。
畜養(yǎng)場(chǎng)中大多以殼類及大豆作為動(dòng)物的飼料。一只牛每天要吃掉八.六公斤的飼料，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一英畝的土地可以生產(chǎn)一萬(wàn)公斤的馬鈴薯，然而這塊地若用來(lái)種植牛只的飼料時(shí)，只能生產(chǎn)不到七五公斤的牛肉。而且，我們從食用的肉類中所得到的營(yíng)養(yǎng)及熱量，竟然只有飼料本身的百分之五至十五而已。換句話說(shuō)，要吃一公斤的肉、蛋、奶品，需要十公斤、二十公斤的飼料。（各種禽畜食量不同)
以美國(guó)為例，當(dāng)今全美國(guó)的牲畜所消耗的殼類和黃豆，可養(yǎng)活現(xiàn)有人口的五倍。這對(duì)世人食物的使用而言，實(shí)在太不符合經(jīng)濟(jì)效益了！
以上所提到的只是食料的消耗，要知道，飼養(yǎng)動(dòng)物還必須開(kāi)發(fā)山林、使用大量的水源、提供其它能源等。動(dòng)物的糞便、廢物大量的排入河川和水道中，嚴(yán)重污染我們的環(huán)境，地球的生態(tài)已日趨惡化，連氣候也變得不正常，我們所居住的世界已經(jīng)沒(méi)有“凈土”了！
吃肉對(duì)于能源消耗、生態(tài)環(huán)境的傷害竟有如此大的影響，你一定不知道吧！為了維護(hù)我們的生存空間，為了我們健康的下一代，為了不要禍延子孫，請(qǐng)趕快吃素吧！
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素食才時(shí)尚
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：新華網(wǎng) 2001.04.10
新華網(wǎng)消息 據(jù)中國(guó)信息報(bào)4月10日?qǐng)?bào)道：人類在不斷發(fā)展進(jìn)步，飲食早已不再是只追求裹腹，美味而富含營(yíng)養(yǎng)已變成人們對(duì)飲食最基本的要求。同時(shí)，人類也越來(lái)越關(guān)注自身的生活空間——地球。為此，回歸自然、回歸健康、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念。于是，天然純凈的素食便成為21世紀(jì)飲食新潮流。吃素成為一種能維持均衡和營(yíng)養(yǎng)，且又不貴的飲食方法。如今的“新素食主義者”主要是中青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希冀從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。"新素食主義者”嗜素，關(guān)鍵還在于科學(xué)搭配。有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)急性傳染病等“貧困病”，已由五六十年代的首位下降到第9位，而心血管等“現(xiàn)代文明病”卻上升到首位，70年代我國(guó)糖尿病患者不足1％，而目前在大中城市高達(dá)5％，不少城市近兩年學(xué)生肥胖人群以每年7．8％的速度增長(zhǎng)，“現(xiàn)代文明病”正朝低齡方向發(fā)展�！靶滤厥持髁x者”的出現(xiàn)，對(duì)推崇健康、自然的飲食之風(fēng)無(wú)疑大有幫助。盡管飲食的喜惡是各人所好，但少食葷、多食素、保持營(yíng)養(yǎng)的“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)卻是世界潮流，素食之風(fēng)在全球興起，正因?yàn)榇恕?
傳統(tǒng)素食
素食古已有之，作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。到西漢之前，無(wú)論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，從此，素菜出現(xiàn)了一個(gè)新品種——豆腐菜，把素菜的發(fā)展推向了一個(gè)新階段。
魏晉南北朝時(shí)期，fo教傳入中國(guó)，并得到較大發(fā)展，全國(guó)各地fo寺林立。fo教宣揚(yáng)的“戒殺放生”與儒家傳統(tǒng)的觀點(diǎn)“仁”相結(jié)合，使素食之風(fēng)大盛，出現(xiàn)了有目的地專門(mén)吃素的人群。此后，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層“莊嚴(yán)”，一層“清高”。此時(shí)也出現(xiàn)了“寺院素菜”。
隋唐時(shí)期，素菜得到了很大發(fā)展，已形成獨(dú)特風(fēng)味。到了南宋時(shí)期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門(mén)的素菜館。到了清朝時(shí)期，素菜發(fā)展達(dá)到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系并列的又一菜系。
我國(guó)傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜3個(gè)流派。寺院素菜講究“全素”，禁用“五葷”調(diào)味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟(jì)，為人們普遍接受。
“全素”派與“以葷托素”派是我國(guó)傳統(tǒng)素菜發(fā)展的兩大方向�！叭亍迸勺非蟆扒鍍簟薄昧仙辖^對(duì)排除肉類、蛋類、“小五葷”、甚至乳類制品；“以葷托素”派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至
海參等作為調(diào)味料或主料，很難再冠以“素菜”之名了。
現(xiàn)代素食
現(xiàn)代人類的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學(xué)的素食力求美味，力求營(yíng)養(yǎng)。
現(xiàn)代科學(xué)的素食以仿真為風(fēng)格，其仿真可謂神形兼?zhèn)�，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。拿著名的揚(yáng)州大名寺素菜來(lái)說(shuō)，講究手工制作，選料嚴(yán)、制作精、風(fēng)格高雅、味道鮮美。用純素原料惟妙惟肖地烹制出的仿葷菜，不僅外形逼真，口味也非常相似。像“宮爆腰花”這道菜，明明用的是豆腐、
蘑菇等素料制作，可咬起來(lái)真能“嘎吱嘎吱”響，頭幾口根本分不清真假，而越到后來(lái)越能評(píng)出樸素之鮮味。
在吃素的消費(fèi)者中，女性占了相當(dāng)大的比例，究其原因，大概是吃素菜不擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。如果說(shuō)女性消費(fèi)者的愛(ài)美之心讓素菜備受推崇，那幺中老年人吃素菜則是為了健康。忙碌的現(xiàn)代人類于喧囂中停下來(lái)，享受如此純凈、如此美味，體會(huì)自然、體會(huì)回歸，不亦樂(lè)乎！
素食好處多
素食的流行反映了人們追求健康，注重養(yǎng)生的心理。那幺素食對(duì)人體究竟有什幺好處呢？
第一，因植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。最近美國(guó)公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈，可以通過(guò)素食、運(yùn)動(dòng)、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。
第二，素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是
直腸癌，結(jié)腸癌。這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動(dòng)加快，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害。據(jù)美國(guó)有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低20％—40％。
第三，素食可減輕腎臟負(fù)荷。素食對(duì)腎功能不健全的腎臟病患者來(lái)講，能起到讓腎臟休息的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
第四，素食對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥亦有好處。眾所周知，老年人（尤其絕經(jīng)后的婦女)為了防止骨質(zhì)疏松，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品，而
維生素C有利于鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品（如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等)含維生素C豐富。相反，動(dòng)物食品有時(shí)卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力。因此，有人建議，素食者喝些牛奶，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，這樣有助于骨質(zhì)增加密度。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，與肉食相比，素食的主要原料取決于大豆分離蛋白和優(yōu)質(zhì)魔芋粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出肉類、蛋、奶，并且沒(méi)有魚(yú)肉類的副作用，能起到降低脂肪和膽固醇的作用，促進(jìn)新陳代謝正�；��？茖W(xué)家對(duì)素食者和非素食者做過(guò)多次不同方式的測(cè)驗(yàn)，結(jié)果令人震驚：素食者無(wú)論在體力、耐力、效率上都是非素食者的2——3倍。如今在歐美、東南亞發(fā)達(dá)國(guó)家，素食者受到尊重，能以素食款待朋友被視最高的禮儀。
過(guò)去被設(shè)定為出家人專用的素食，經(jīng)過(guò)時(shí)代的演練和推進(jìn)，如今搖身一變成為時(shí)下的流行飲食。今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和愛(ài)護(hù)生命的意識(shí)卻體現(xiàn)出現(xiàn)代人類的文明、進(jìn)步和高雅。而且素食餐廳的紛紛成立，讓吃素這件事也越來(lái)越方便、愉快。素食對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，最切合實(shí)際的莫過(guò)于它在健康、美容方面的積極影響。素食對(duì)于我們心性的潛移默化的作用也愈來(lái)愈為世人所認(rèn)知。對(duì)于渴求健康的人們，素食真的很值得一試�！豸敇s利
“素食”一詞的由來(lái)
中文“素”字本義是指白色和質(zhì)樸。據(jù)考證，古漢語(yǔ)中素食有三種含義：第一指蔬食，如《匡謬正俗》中有“案素食，謂但食菜果餌之屬，無(wú)酒肉也”；第二指生吃瓜果；第三指無(wú)功而食祿。另外古漢語(yǔ)中有素食含義的字還有“蔬食”，如《莊子·南華經(jīng)》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。
西方的“素食主義之父”
在西方文化中，第一位卓越的素食主義思想者是大約生活在公元前六世紀(jì)末期的古希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯。畢達(dá)哥拉斯的道德規(guī)范起初作為一種哲學(xué)倫理流行于公元前490至430年，旨在創(chuàng)造一種包括禁止殺生在內(nèi)的普遍適用的法律，以禁止粗暴的流血，特別是動(dòng)物祭祀，以及倡導(dǎo)“永遠(yuǎn)不吃肉”。至十九世紀(jì)晚期，不吃肉的人一直被稱為“畢達(dá)哥拉斯的信徒”。
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素食雜談
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來(lái)源：海外星云
古今中外，有許多具有影響力的人士都支持素食運(yùn)動(dòng)：像fo祖釋加牟尼以及莎士比亞、牛頓、蕭伯納、耶穌、亞力山大、甘地、孫中山和愛(ài)因斯坦。
18世紀(jì)中葉，英國(guó)和大部分歐洲國(guó)家有過(guò)極盛的素食運(yùn)動(dòng)，素食運(yùn)動(dòng)就此傳到大部分的殖民地。素食運(yùn)動(dòng)的黃金時(shí)間介于兩次世界大戰(zhàn)之間。在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，人們對(duì)不含肉或含肉少的食物是否具有足夠的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生疑惑。當(dāng)時(shí)由于同盟國(guó)家的交通封鎖，丹麥政府擔(dān)心出現(xiàn)缺糧危機(jī)，要求丹麥素食者協(xié)會(huì)和著名的海因博士設(shè)計(jì)了糧食配給計(jì)劃，結(jié)果丹麥人在戰(zhàn)時(shí)的健康得到了極大的增進(jìn)，死亡率也大大地降低了。士兵們所吃的只是粗糙的面包和谷類、麥片粥、土豆、蔬菜和奶品。
挪威在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)也具有同樣的經(jīng)驗(yàn)，他們的肉食消耗量降低，五谷和植物大量地增加，導(dǎo)致循環(huán)系統(tǒng)疾病造成的死亡也大為減少，后來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，這里恢復(fù)了戰(zhàn)前的飲食習(xí)慣，死亡率又回升到戰(zhàn)前的水平。
近年來(lái)，素食旋風(fēng)又再次席卷全球。許多地方餐飲業(yè)異軍突起的素食餐館不計(jì)其數(shù)，小攤在各城市更是比比皆是。美國(guó)的研究人員也證實(shí)，食堂的肉類消耗量在大幅度地減少，蔬菜的消耗量卻在大幅度地提高。50年代，科學(xué)家把肉類蛋白質(zhì)列為“頭等”，蔬菜蛋白質(zhì)列為“次等”。但后來(lái)的醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔬菜中的蛋白質(zhì)對(duì)于人體有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
人所需要的蛋白質(zhì)主要有8種氨基酸。谷類含8％到12％的蛋白質(zhì)，黃豆則高達(dá)40％，比牛肉還高出一倍多。其它的谷類、種子、豆類則含30％的蛋白質(zhì)，只要我們選吃兩種適合的素食，就可以獲得比肉類更高的蛋白質(zhì)，美國(guó)哈fo大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家估計(jì)，美國(guó)人減少了10％的肉食，可以省下已夠6億人吃飽的谷物。更令人震驚的是，美國(guó)耕種的谷物，竟然有80％～90％喂了肉用牲畜，而一磅牛肉或羊肉所需要的飼料，卻高達(dá)8磅的谷類。
肉食習(xí)慣引起的糧食危機(jī)，目前已經(jīng)不再是危言聳聽(tīng)的新聞。一英畝的耕地用來(lái)種谷養(yǎng)牛可以產(chǎn)生一磅蛋白質(zhì)，如果用來(lái)改種黃豆，卻可生產(chǎn)17噸以上的蛋白質(zhì)。人類每年吃掉了1.4億噸的肉類，每人平均消耗量是30公斤。一個(gè)人吃一塊牛排，消耗的資源可以應(yīng)付5個(gè)素食者的一餐。
實(shí)驗(yàn)證明含鈣量多的食物可以緩和人的神經(jīng)過(guò)敏，使沖動(dòng)的性格變得異常溫和。英國(guó)醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)的報(bào)告指出，非洲的馬賽族人，粗暴好斗，是因?yàn)樗麄円匀忸悺?豬血和脂肪為主食；但溫和友善的吉克猶族人則以蔬菜為食。
在日本的千葉縣房總半島內(nèi)濱村，有許多百歲以上的人，這里的癌患者極少。他們的食物少有牛油、乳酪等動(dòng)物脂肪，他們攝取的脂肪主要來(lái)自芝麻、花生和菜籽。早在1912年，諾貝爾獎(jiǎng)得主艾列士卡博士就認(rèn)為，生命的長(zhǎng)短，全在于細(xì)胞的功用如何而定，人類的血液越清，衰老得越慢，工作時(shí)也不容易疲勞。他說(shuō)，肉類本身不但在體內(nèi)產(chǎn)生廢物，而且肉的本身也兼具動(dòng)物身上所排除的廢物，需要靠腎臟費(fèi)力去清除。后來(lái)的醫(yī)學(xué)報(bào)告也補(bǔ)充說(shuō)，經(jīng)常吃肉的病人，他們的尿液沉淀數(shù)倍于素食者，這些人做劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，沉淀物導(dǎo)致疲勞，無(wú)法增加耐力。
這個(gè)說(shuō)法在奧運(yùn)會(huì)冠軍曾尼威勒身上得到印證。......
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素食使你心中有自然
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來(lái)源：綠洲社
許多人都愿意承認(rèn)素食是對(duì)的，然而，知性上的認(rèn)可和在行動(dòng)上將一生的飲食習(xí)慣打破終究尚有鴻溝。這鴻溝不是任何書(shū)籍可以填補(bǔ)的；最后必須是我們自己將信念付諸實(shí)際。但我在以下幾頁(yè)將試圖將這鴻溝拉近。我的用意是使雜食轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥硶r(shí)比較容易，也比較有吸引力，使讀者不致于視素食為畏途，而認(rèn)為它是新鮮有趣的事，因?yàn)闅W洲、中國(guó)和中東各地的素食變化多端，與之相比，大部分西方唯肉食品反而顯得單調(diào)。素食的享受不僅來(lái)自色香味俱全，而且也因?yàn)橹肋@種美味與營(yíng)養(yǎng)直接來(lái)自土地的供應(yīng)，既未浪費(fèi)大地的資源，也未導(dǎo)致其它有情生命的痛苦與死亡。
素食使人跟食品、植物與自然界產(chǎn)生新的關(guān)系。肉食污染了我們的餐飲。不管如何辯解和粉飾，肉食的主菜畢竟來(lái)自血肉淋漓的屠宰場(chǎng)。肉類如不加處理或冷凍，很快就會(huì)腐臭。肉食使我們胃腸負(fù)擔(dān)沉重，阻礙我們的消化過(guò)程，直至數(shù)天以后排泄為止。如果吃 植物，品質(zhì)就很不相同。我們自土地獲取它已準(zhǔn)備好給我們的東西，不必為了取得而戰(zhàn)斗與屠殺。如果口味不因肉食遲鈍，我們將可因直接取自土地的食物而欣喜。就我個(gè)人而言，由于我的飲食自從素食以后如此滿足，以致不久以后我就在后院中種起蔬菜來(lái)，這是我以前從未想過(guò)的，只是看過(guò)我們一些素食朋友在做。這樣，食物中棄了魚(yú)肉，使我有機(jī)會(huì)更接近泥土、植物與四季的自然循環(huán)。
下廚，也是我成為素食者以后才變得感興趣的事。一般的盎格魯·撒克遜餐食，除了以肉為主的主食以外，只有兩樣烹飪過(guò)度的蔬菜，因此當(dāng)肉食主菜從桌上消失之后，做菜便真的具有挑戰(zhàn)性了。當(dāng)我在公開(kāi)場(chǎng)合講述本書(shū)所討論的題目時(shí)，聽(tīng)眾常會(huì)問(wèn)到，除了肉以外要吃什幺。從問(wèn)話的口氣可以看出，發(fā)問(wèn)者在心中是把魚(yú)肉都從盤(pán)子里移除了，但剩下的卻只有漿糊般的馬鈴薯和水煮白菜，很想知道究竟用什幺來(lái)代替肉的位置。一堆大豆嗎?
也許有人真的會(huì)以此為樂(lè)，但對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，則應(yīng)是把吃飯的事整個(gè)好好想一想，做一個(gè)全新的規(guī)劃，使我們的菜與飯有多樣搭配，甚至再加沙拉，而非單一菜色。例如中國(guó)的素食就很豐富，不但含有高蛋白食品，也包含其它既營(yíng)養(yǎng)又色香味俱全的成份：豆腐、堅(jiān)果、豆芽、香菇、面筋、快炒或快煮的青菜、米飯。印度的咖哩則用小
扁豆為蛋白質(zhì)，配以糙米飯，加小
黃瓜絲以清口，同樣讓人滿意；意大利面條配沙拉也很好吃；你甚至可以在實(shí)心細(xì)面條上加油炸豆腐。這樣單純的飯可以包括谷類與蔬菜。大部分西方人很少吃小米、全麥、
蕎麥，但這些谷類卻可以讓我們的食物有全新的改變。本書(shū)第一版，我曾提供了一些食譜和蔬菜烹飪法，想在那素食尚不常見(jiàn)的時(shí)期為讀者的飲食轉(zhuǎn)變提供些幫助；但此后十幾年，有很多好的素食書(shū)籍已經(jīng)出版，這項(xiàng)提供已無(wú)必要。有 些人在最初改變飲食時(shí)覺(jué)得難以適應(yīng)。要習(xí)慣不以肉為主食，需要一段時(shí)間，但一旦 習(xí)慣你會(huì)發(fā)現(xiàn)有這幺多新食品可供選擇，以致你會(huì)驚奇為什幺不吃肉竟有困難。
除了口味以外，大部分人擔(dān)心吃素會(huì)不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。這種顧慮是完全沒(méi)有事實(shí)根據(jù)的。世界上有許多有素食文化的地方，其人民的身體跟同地區(qū)的非素食者同樣健康，甚至更為健康。嚴(yán)格的印度教徒吃素已有兩千年以上的歷史。終身吃素的甘地在將近80歲被暗殺之前一直過(guò)著活躍的生活。英國(guó)的素食歷史也有140余年了，有些素食家庭已延續(xù)到第 三代或第四代。有許多杰出的素食者，如達(dá)文西、托爾斯泰和蕭伯納都長(zhǎng)壽而創(chuàng)造力豐沛。其實(shí)，大部分高壽的人都不再吃肉或甚少吃肉。厄瓜多爾的維卡班巴山谷的居民百齡以上者 所在多有，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)有人超過(guò)122歲和142歲；這些人每星期吃的肉不超 過(guò)1盎司。對(duì)匈牙利百齡以上老人所做的研究顯示，他們部分是素食者。許多成功的運(yùn)動(dòng)員并不吃肉，證明了肉類與體能沒(méi)有必然關(guān)系，這些人包括奧運(yùn)長(zhǎng)途游泳冠軍穆瑞·羅斯；芬蘭著名的長(zhǎng)跑健將巴渥·諾米；籃球明星畢爾·華爾頓；三鐵健將“鐵人”戴夫·史考特和奧運(yùn)400米跨欄冠軍愛(ài)德溫·摩西。
許多素食者說(shuō)他們比葷食時(shí)更舒適、更健康、更有活力。現(xiàn)在已有許多證據(jù)可以為他們的佐證 。1988年，美國(guó)衛(wèi)生局醫(yī)務(wù)主任提出一篇營(yíng)養(yǎng)與健康的報(bào)告，引用了一項(xiàng)重要的研究，顯示35歲至64歲的美國(guó)人死于心臟病的，素食者只占28%。年齡更大的 ，死于心臟病的，素食者就不及非素食者的一半。同一研究也顯示，素食而吃蛋與奶制品的人，膽固醇比吃肉者低16%，而嚴(yán)格素食者則低29%。該報(bào)告的主要建議 是降低膽固醇與脂肪(尤其是飽和脂肪)的消耗量，增加全麥、糙米和谷類食物、蔬菜(包括 干的豆類)和水果。減少膽固醇和飽和脂肪的食用，事實(shí)上意味著不吃肉(或許除非是去了 皮的雞肉)、奶油、黃油和低脂以外的所有奶制品。這份報(bào)告被許多人批評(píng)在食物類別上說(shuō)得不清不楚，但它之所以不清不楚，顯然是受了游說(shuō)團(tuán)體——例如全國(guó)養(yǎng)牛業(yè)協(xié)會(huì)和乳業(yè)委員會(huì)——的影響。游說(shuō)團(tuán)未能阻止的是報(bào)告上關(guān)于癌癥的部分： 該報(bào)告說(shuō)，多項(xiàng)研究顯示，乳癌跟吃肉有關(guān)，大腸癌也跟肉有關(guān)——尤其是牛肉。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)也多年來(lái)在建議美國(guó)人減少肉食。像普特金計(jì)劃與麥唐納計(jì)劃所提出的健康與長(zhǎng)壽食譜也多以或全以素食為主。
營(yíng)養(yǎng)專家現(xiàn)在已經(jīng)不再爭(zhēng)論肉類是否必需；他們已經(jīng)同意不必需了。如果一般人對(duì)于不吃肉仍有疑慮，則此疑慮是起于無(wú)知。此無(wú)知往往是對(duì)蛋白質(zhì)的無(wú)知。常常有人告訴我們，蛋白質(zhì)如何重要，而肉類又含高蛋白。兩種說(shuō)法都對(duì)，但另外有兩種說(shuō)法卻較少聽(tīng)到，其一是一般美國(guó)人都吃了太多的蛋白質(zhì)。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院提出過(guò)蛋白質(zhì)豐沛攝取量的標(biāo)準(zhǔn)，但一般美國(guó)人攝取的蛋白質(zhì)超過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)45%。另有人估計(jì)，大部分美國(guó)人吃下去的肉是他們 所能應(yīng)用的兩倍至四倍。過(guò)多的蛋白質(zhì)不能儲(chǔ)存，有些被排出體外，有些則被身體轉(zhuǎn)化為碳水化合物——但用這種方式來(lái)增加體內(nèi)的碳水化合物確實(shí)是太昂貴了。
另一件少聽(tīng)人說(shuō)的事實(shí)是，許多食物都含有蛋白質(zhì)，肉類只不過(guò)是其中之一。肉與別的含蛋白質(zhì)食品的主要不同在于它最昂貴——使地球與動(dòng)物背負(fù)最大的重?fù)?dān)。曾有一段時(shí)期人們以為肉類蛋白質(zhì)最好，但早在1950年，英國(guó)醫(yī)藥協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)就曾這樣說(shuō)過(guò)：
主要的蛋白質(zhì)是取自動(dòng)物食品或植物食品其實(shí)無(wú)關(guān)緊要，重要的是營(yíng)養(yǎng)配合得當(dāng)，易于吸收。
最近的研究對(duì)前述結(jié)論提供更進(jìn)一步的證明。我們現(xiàn)在知道，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于其所含藏的阿米諾酸，因?yàn)檫@決定了身體可以運(yùn)用多少蛋白質(zhì)。動(dòng)物食品，尤其是蛋類與奶類，確實(shí)含有很均衡的阿米諾酸成份，但像大豆與堅(jiān)果類的植物食品也含有廣泛的這類養(yǎng)份。而且，同時(shí)吃種種不同植物蛋白很容易提供與動(dòng)物食品完全相等的蛋白。這個(gè)原理叫作“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”原理，但事實(shí)上你也并不需要太多有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的理論。農(nóng)夫吃豆類和五谷雜糧，就在實(shí)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理。給孩子吃涂花生醬的全麥面包的媽媽也是在實(shí)行這個(gè)原理，因?yàn)閮烧叨己械鞍踪|(zhì)。把含有不同形態(tài)蛋白質(zhì)的食物一起吃，比分開(kāi)吃更能讓身體吸收。然而，我們所吃的植物食品——不僅堅(jiān)果和豆類，也包括米、麥和馬鈴薯——即使不講其互補(bǔ)效果，各自本身都含有充分的蛋白質(zhì)，足夠我們的身體所用。設(shè)若我們不以只提供糖類與脂肪的垃圾食物果腹，要想蛋白質(zhì)不足不容易——除非我們的食物是連熱量都不夠的。
肉類中所含的養(yǎng)份當(dāng)然不只是蛋白質(zhì)，但其中其它的養(yǎng)份也可以不必特別費(fèi)心就可從素食食品中獲得。唯有那完全不吃動(dòng)物性食品的嚴(yán)格素食者才需要在飲食上費(fèi)些心思。必要的養(yǎng)份中似乎只有一種是常見(jiàn)的植物性食品所缺乏的，這就是維他命B12；乳與蛋中含有，但植物性食品中沒(méi)有可現(xiàn)成吸收的B12。不過(guò)，
海藻類含有B12，日本傳統(tǒng)發(fā)酵的豆醬和亞洲某些地區(qū)的發(fā)酵豆制品也含有，而這些食品目前在西方的健康食品店中都可買(mǎi)到。我們自己腸中的微生物也可制造。對(duì)多年未吃明確含有B12食物的嚴(yán)格素食者所做的研究顯示，他們血液中的該種維生素仍維持在正常的含量?jī)?nèi)。但為了保證不致缺乏，簡(jiǎn)單而便宜的辦法就是吃含有B12的維他命片。這些片中所含的B12是得自植物食品上所生長(zhǎng)的細(xì)菌。對(duì)嚴(yán)格素食家 庭的小孩所做的研究顯示，在斷奶以后，吃含有B12的食品而全不采用動(dòng)物性來(lái)源，發(fā)育正常。
我這一章所回答的是對(duì)素食所容易表達(dá)的問(wèn)題。但有些問(wèn)題卻不那幺容易表達(dá)，卻又使人對(duì)是否吃素猶豫不決�；蛟S原因之一是怕被人認(rèn)為是怪物。當(dāng)我跟我太太想要吃素時(shí)曾經(jīng)談過(guò)這個(gè)問(wèn)題，我們擔(dān)心吃素會(huì)破壞了我們跟不吃素的朋友的關(guān)系，而在那時(shí)我們多年的朋友中還沒(méi)有素食者。我們夫妻同時(shí)決定吃素使我們的決定比較容易，但后來(lái)的發(fā)展卻讓我們發(fā)現(xiàn)也無(wú)須擔(dān)心朋友的交往。我們向朋友解釋原因，而他們認(rèn)為理由很好；他們沒(méi)有全成為素食者，但也并沒(méi)有終止對(duì)我們的友情；事實(shí)上他們倒很高興能邀請(qǐng)我們?nèi)コ砸徊退麄冎蟮臒o(wú)肉食品，看看他們多幺能干。當(dāng)然，你是會(huì)遇到一些認(rèn)為你怪的人，但目前已比數(shù)年前少見(jiàn)，因?yàn)槌运氐娜嗽絹?lái)越多。但即使仍會(huì)有人以為你怪，你也可以甘之如飴，因?yàn)�，你的立�?chǎng)是對(duì)的，何況，“德不孤，必有鄰”!世上所有的最佳改革者——那些最早反對(duì)販賣(mài)奴隸的 ，反民族主義戰(zhàn)爭(zhēng)的，反工業(yè)革命時(shí)期一天工作14小時(shí)的童工剝削的——一開(kāi)始都曾被那些因?yàn)E權(quán)而獲利的人譏為怪人。
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素食的優(yōu)點(diǎn)
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來(lái)源：素食者小組（ailee提供)
素食的優(yōu)點(diǎn)如下：
第一：因植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。
最近美國(guó)公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈，可以通過(guò)素食、運(yùn)動(dòng)、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動(dòng)脈�。憾荒軋�(jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。
第二：素食可以減少癌癥發(fā)病率．尤其是直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動(dòng)加快，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害。據(jù)美國(guó)有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。
第叁：素食可減輕腎臟負(fù)荷：
素食對(duì)腎功能不健全的腎臟病患者來(lái)講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
第四：素食對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥亦有好處。
眾所周知，老年人[尤其絕經(jīng)后的婦女]為了防止骨質(zhì)疏松，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品，而維生素C有利于鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等] 含維生C。豐富：相反，動(dòng)物食品有時(shí)卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，這樣有助于骨質(zhì)增加密度。
吃素的好處:
和一般人比較起來(lái)，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因?yàn)轱嬍钞?dāng)中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態(tài)的因素在內(nèi)。素食者較具有健康意識(shí)，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡�，F(xiàn)在素食之道的運(yùn)動(dòng)已愈來(lái)愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態(tài)，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營(yíng)養(yǎng)，且又不貴的飲食方法。
�。獾娘嬍常覀�?cè)徇^(guò)攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵的重要性。為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當(dāng)中獲得一些養(yǎng)份：谷物類、蔬菜、水果、乳制品（或類似物)、和肉、雞、鴨、魚(yú)之外的其它蛋白質(zhì)來(lái)源。
�。鞍踪|(zhì)和吃素｜如果你是一個(gè)嚴(yán)格的素食者，你必須特別注意蛋白質(zhì)的攝取。牛奶、乳酪、優(yōu)酪乳、和所有醣類中都有蛋白質(zhì)。葷食者的飲食中，蛋白質(zhì)的含量都很高。吃太多蛋白質(zhì)，真的對(duì)我們不好。如果你的飲食計(jì)劃是一個(gè)星期中只有幾天吃素，那你無(wú)需擔(dān)心蛋白質(zhì)會(huì)不均衡的問(wèn)題，你可能只要將高蛋白質(zhì)的飲食改為對(duì)你較好的適量蛋白質(zhì)的飲食即可。
�。M合食物以獲得蛋白質(zhì)｜吃素時(shí)需要組合幾種食物，以獲取制造完整蛋白質(zhì)的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和谷類（如烤土司和豆類)、豆類和米、扁豆和谷類。
豆類和谷類｜對(duì)素食者而言，豆類和扁豆是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源，它們含有很多纖素，而且無(wú)脂肪。
有很多干的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點(diǎn)。
谷類、堅(jiān)果類和種子類｜谷類、堅(jiān)果類和種子類，例如胚牙
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素食駐顏
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來(lái)源：神農(nóng)網(wǎng)
衣食住行，人類的永恒主題。青春常駐，芳容常在，也是人們所向往的。素食有著悠久的歷史文化。據(jù)《詩(shī)經(jīng)》、《論語(yǔ)》記載，早在古代，素食就與肉食共登盤(pán)餐。漢朝時(shí)期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，蔬菜和瓜果品種的增加，豆腐的問(wèn)世，民間飲食市場(chǎng)的素食品種亦日益增加。后來(lái)，隨著fo教的興起，南朝梁武帝篤信fo教，倡導(dǎo)推行素食。北魏時(shí)期，賈思勰著的《齊民要術(shù)》內(nèi)，就將素食專門(mén)列為一章，并論述了它的制作方法。而在《
黃帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《飲膳正要》、《本草綱目》等古籍中都記載有用蔬菜制作素食的食療作用。如常食芹菜能降壓、健胃、利尿；食用蘿卜、
山藥等能健脾消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒；黑
木耳、香菇等食用菌類有清滌胃腸，滋胃降壓、強(qiáng)心補(bǔ)腎等作用。因此，民間有常食素食能延年益壽之說(shuō)。
那幺究竟是素食好還是葷食好呢？目前還存在著一些意見(jiàn)。對(duì)此，中醫(yī)學(xué)一直主張多用清淡素食，少用肥膩厚昧。在《內(nèi)經(jīng)》中就有“
高粱之變，足生大丁”的記載，就是指嗜食肥美厚味容易引起
癰瘡一類疾病�！俄n非子》中也說(shuō)：“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形�！币馑际钦f(shuō)過(guò)量飲酒食肉，就會(huì)損壞身體。孫思邈《備急千金翼方》中也說(shuō)：“食之不已為人作患，是一食最鮮肴務(wù)令簡(jiǎn)少。飲食當(dāng)令節(jié)儉，若貪味傷多，老人腸胃皮薄，多則不消�！边@里所說(shuō)的“鮮肴務(wù)令簡(jiǎn)少”，就是告誡人們少吃葷食，不要貪味，尤其是老年人的消化吸收功能較弱，更應(yīng)注意這一問(wèn)題。孫氏還說(shuō)：“老人所以多疾者，皆有少時(shí)春夏取涼過(guò)多，飲食太冷，故其魚(yú)膾、生菜、生肉、腥冷物多損于人，宜常斷之�！边@是進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)老人飲食宜戒腥葷、生冷。但中醫(yī)學(xué)也不撇棄葷食，《內(nèi)經(jīng)》中就提出要平衡飲食，提出“五谷為養(yǎng)，五果為助,五畜為益，五菜為充”，保證了人體的營(yíng)養(yǎng)需求。但總而言之，中醫(yī)在飲食上認(rèn)為健康飲食當(dāng)以素為主，葷食為輔。而現(xiàn)代的科學(xué)研究也支持中醫(yī)的這種飲食觀點(diǎn)。美國(guó)科內(nèi)爾大學(xué)在中國(guó)進(jìn)行的一項(xiàng)持續(xù)研究的結(jié)果顯示，以素食為主食有助于促進(jìn)身體健康，減少心血管疾病、癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等疾病的發(fā)生。指導(dǎo)這項(xiàng)工作的營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)家坎貝爾說(shuō)：“多吃素食及各種蔬菜、瓜果類食物，很可能使我們這個(gè)國(guó)家的人民減少患上那種常見(jiàn)的奪命疾病�！�
因此，我們可以這樣說(shuō)：以素為主，駐顏益壽。
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日本年輕人的素食傾向
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來(lái)源：素食者小組（ailee提供)
熱氣騰騰的米飯，大醬湯、鹽菜為主的粗菜淡飯?jiān)谌毡灸昵嗳酥星娜慌d起。六十年中期為止，這都是日本人餐桌上最常見(jiàn)的食品。最近又開(kāi)始回歸了，介紹。素食作法的菜普成了暢銷書(shū)，職工食堂開(kāi)設(shè)了所謂的“健康組合菜單”，更多專家認(rèn)為這是泡沫經(jīng)濟(jì)過(guò)后，人們對(duì)食文化返樸歸真的要求的體現(xiàn)。下面讓我們來(lái)看一看素食流行的真相和探索它興起的背景。
１、菜譜：
因?yàn)樗厥撑d起，只有家庭主婦才會(huì)閱讀的菜譜，竟然登上了排行榜前幾名。東洋經(jīng)濟(jì)新報(bào)社出版的《推薦素食譜》是一部銷售大而且推動(dòng)了素食興起的菜譜集。到目前為止發(fā)行量已經(jīng)超過(guò)三十五萬(wàn)部，在菜譜書(shū)內(nèi)實(shí)屬罕見(jiàn)的異例。而且自去年五月推出第一本外，又隨季節(jié)變化推出了另外兩冊(cè)，均創(chuàng)銷量達(dá)二十萬(wàn)冊(cè)以上的不凡業(yè)績(jī)。據(jù)編集南翔二講，讀者群從十幾歲到六十風(fēng)歲不等以二十多歲年青女性劇多。迄今為止素食被歸類到自然食品中，頗有幾分禁欲主義色彩，為此公司在出版時(shí)，采用了圖文并茂的手法，尤其
照片放大了效果，看上誘人的素食，令人一改往日印象。 除《推薦素食譜》生活信息雜志《桔色紙頁(yè)》也于今年二月份推出，特刊《美味素食集錦》，剛上市砍銷量就突破了十一萬(wàn)部。各書(shū)店的料理，書(shū)角不甘落后，均先后開(kāi)設(shè)了素食譜專柜。身著高級(jí)時(shí)裝，手持素食譜的女性形象早已司空見(jiàn)慣。
２、職工食堂：
職工食堂內(nèi)開(kāi)設(shè)素食套餐的地方越來(lái)越多。住宅設(shè)備機(jī)器公司ＮＡＸ就于九二年十月導(dǎo)入了“健康套餐系列”，包括米黍兩米飯，使用天然醬的大醬湯，及應(yīng)委蔬菜的煮、炒菜、魚(yú)肉類等。所有菜均是采取自助餐式出售。出此策略的藤田邦高講：“這樣做的目的是為了促進(jìn)職員健康。當(dāng)然剛開(kāi)始時(shí)并不受人歡迎，后來(lái)方開(kāi)始逐步接受并喜歡食用�，F(xiàn)在因?yàn)榈拇_有益健康，食用者逐日增多，而且開(kāi)設(shè)有素食系列的餐廳也由愛(ài)知總部擴(kuò)展到了全國(guó)十七個(gè)支店食堂。
３、料理教室：
推動(dòng)流行的不家目前火爆的料理教室，位于東京涉谷的ＣＩ協(xié)會(huì)，從六五開(kāi)設(shè)料理教室以來(lái)一直為普及自然食品而努力，近幾年學(xué)員驟增，但學(xué)生成分發(fā)生了較大變化，過(guò)去是四十歲以上的中高年女性較多，現(xiàn)在則以二十至三十歲女性最多。據(jù)該協(xié)會(huì)花井會(huì)長(zhǎng)介紹：料理教室以介紹煮菜、煎餅類為主。吃慣了比薩餅和漢堡包的年青人，對(duì)這些素食十分感興趣，因?yàn)樗厥吵錆M了新鮮感。
４、背景：
那幺素食流行的背景是什幺呢？《推薦素食譜》的作者之一的幕內(nèi)秀天認(rèn)為是：泡沫經(jīng)濟(jì)崩潰后，人們開(kāi)始從豪華生活中走出。素食是對(duì)飽食時(shí)代的反醒，結(jié)果是人們更想回到食文化的原點(diǎn)，但他同時(shí)認(rèn)為，自然儀器與素食之間存在著區(qū)別。自然食品是禁欲主義的，而現(xiàn)在流行的素食則是長(zhǎng)存于日本食文化中的精髓。戰(zhàn)后，隨生活方式歐美化，糖尿病等現(xiàn)代疾病不斷增多。 在這種背景下，人們更注重食品的安全性。因此，素食才變得日益受人注目。
農(nóng)林中央金庫(kù)于今年一月以東京、大阪的四百名女公司職員為對(duì)象，對(duì)其食文化意識(shí)進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，九成以上的女性希望食用日餐，八成以上認(rèn)為日餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)好，可以吸收到所需營(yíng)養(yǎng)。
宮崎大學(xué)教育文化學(xué)部的島田彰夫教授也認(rèn)為：“素食是一種極其符合日本水土的食結(jié)構(gòu)，戰(zhàn)后攝入高蛋白，高脂肪的德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論流入日本，并為許多人接受，可事實(shí)上日本并非是德國(guó)那樣的寒冷北國(guó)，大多的攝入能量?jī)H對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。米飯加醬湯的食物可以防止攝入過(guò)多脂類能量，十分適合日本人生活環(huán)境的�！�
《桔色紙頁(yè)》的編集唐澤耕則認(rèn)為：“信息范濫的時(shí)代，讓人無(wú)所適從�！彼厥澈�(jiǎn)單清晰的印象令人難忘，這是素食最大的魅力。牛排、漢堡擺在餐桌上時(shí)已難以想象本來(lái)面目。而日餐卻一目明僚，這種安心感是無(wú)以倫比的。
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中國(guó)素菜文化概述
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來(lái)源：素食者小組（ansen_shi提供)
素食單調(diào)乏味嗎？如果您這樣認(rèn)為，那就錯(cuò)了。這是長(zhǎng)期的肉食文化給您造成的錯(cuò)覺(jué)，實(shí)際上素菜不僅在我們?nèi)粘ｏ嬍持姓加兄饕匚�，也是中�?guó)烹調(diào)文化的重要內(nèi)容。即使您是最極端的肉食者，您每天也會(huì)吃很多的素食。
中國(guó)素菜文化有著悠久的歷史，其在花色品種，選料精細(xì)，制作考究及風(fēng)格等方面，決不亞于葷菜。
歷史淵源
中國(guó)素菜的歷史可追溯到西漢時(shí)期。相傳西漢時(shí)期的淮南王劉安發(fā)明了豆腐，為素菜的發(fā)展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白。
評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有兩個(gè)指標(biāo)，一是蛋白質(zhì)價(jià) (一種評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)中各種氨基酸均衡程度的指標(biāo))，二是消化吸收率。大豆蛋白為全價(jià)蛋白，大豆粉的蛋白質(zhì)價(jià)為74，牛肉為83，魚(yú)類平均為70，這說(shuō)明大豆蛋白的蛋白質(zhì)價(jià)僅次于牛肉，優(yōu)于魚(yú)肉；但是整粒大豆蛋白的消化吸收率不高，只有65% ，肉類蛋白的消化吸收率一般為92-94%，這使得大豆蛋白略有遜色。但是大豆加工成豆腐后，其消化吸收率為92-95%，與肉類相當(dāng)。
可見(jiàn)，豆腐的發(fā)明不僅大大豐富了素菜的內(nèi)涵，而且在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面使素食主義有了更加強(qiáng)有力的說(shuō)服力。
據(jù)考證，北魏的《齊民要術(shù)》中專列了素菜一章，介紹了11種素食，是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的最早的素食譜。
南朝的梁武帝崇尚fo學(xué)，終身吃素，并倡導(dǎo)素食，大大推動(dòng)了中國(guó)素菜文化的發(fā)展。此后據(jù)《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》記載，北宋汴京和南宋臨安的市肆上曾有專營(yíng)素菜的素食店。在《山家清供》中還首次記載了當(dāng)時(shí)有“假煎魚(yú)”，“勝肉夾”和“素蒸雞”等“素菜葷作”的手法。
宋朝時(shí)有林洪的《山家清供》，其所載一百多種食品中大部分為素食，包括花卉，藥物，水果和豆制品等。此外還有陳達(dá)叟的《本心齋疏食譜》記錄了20種用蔬菜和水果制成的素食。
元明清三代，素菜的發(fā)展愈加繁榮，素菜在各種文獻(xiàn)中的記載也非常豐富。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說(shuō)略》，其中記述了200多種素食。
另外，中國(guó)素菜也有走出國(guó)門(mén)的歷史。據(jù)日本學(xué)者木宮泰彥的《中國(guó)交通史》記載，明末隱元和尚東渡日本時(shí)，曾傳去某些烹飪制作技藝，其中就有“凈素烹飪”技術(shù)。
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