味覺，即人對味的感覺。味覺產(chǎn)生于舌表面的味蕾的味覺感覺細(xì)胞。當(dāng)舌頭受到味的刺激時(shí)，由傳入神經(jīng)傳到大腦皮層的味覺中樞，產(chǎn)生味覺興奮，經(jīng)過綜合處理，再把味覺興奮返回，產(chǎn)生味覺。正常人的味覺對于已經(jīng)生活習(xí)慣了的酸、甜、苦、辣、咸等了如常態(tài)，只是不同人群gydjdsj.org.cn/hushi/、不同地區(qū)有不同的味覺習(xí)慣罷了。這里所指的味覺異常，是指正常人或包括平時(shí)已經(jīng)形成的味覺感覺發(fā)生異常，這是一種疾病的信號。自我覺查出來異常，應(yīng)進(jìn)行尋其異常的原因。常聽人訴說出有以下幾種異常：
口苦，即是自感口中有苦味。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為肝、膽經(jīng)有病會(huì)出現(xiàn)口苦，如說：“肝氣郁滯，胸脅脹滿，口苦，咽干”gydjdsj.org.cn/pharm/。
如見口苦者，兼有頭痛，面部紅赤，煩躁易怒，大便干結(jié)，舌紅脈弦數(shù)，多見肝膽濕熱癥，如膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎等疾病。
運(yùn)卷不靈，說話不流利，通常見于說話過多的人。重癥神經(jīng)衰弱者，或者嚴(yán)重脫水病人，都會(huì)出現(xiàn)干澀癥狀。但總的來說是一種功能異常，通過適當(dāng)休息和飲水、補(bǔ)液等處理后會(huì)糾正的。但也可見于重癥傳染病，高熱持續(xù)較久也可出現(xiàn)口澀的癥狀。再有就是晚期惡病質(zhì)，如癌癥晚期的病人，在病危期間也會(huì)出現(xiàn)口澀，但這已經(jīng)失去了診治的意義了。
當(dāng)人在不進(jìn)任何食物就感覺到有酸味時(shí)，或說口酸過多，就注意慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍的發(fā)生；當(dāng)然，習(xí)慣多吃醋的人有酸味感，則應(yīng)另當(dāng)別論。甜味，口中發(fā)甜，說明在口腔唾液淀粉酶的作用下有很多淀粉類轉(zhuǎn)變成糖，或血糖很高；口感到有甜味，或有一種水果味。則提示患有糖尿病或消化道功能紊亂的病癥，應(yīng)及時(shí)檢查血糖和尿糖。
口辣，自覺有辛辣味，說明人體可能患有高血壓、神經(jīng)官能癥等病癥。
人們口味的咸、淡有很大差異。就是在家庭成員中也有差別。我們指的口淡、口咸是異常的生理狀態(tài)，而不是日常的生活習(xí)慣。口淡，是指生活過程中出現(xiàn)的一種味覺異常感覺，在實(shí)際上食鹽數(shù)量沒有改變的前提下的一種自我感受。多見于炎癥的初發(fā)期或消退期。因?yàn)橛辛搜装Y，特別是消化道的炎癥，如慢性腸炎、痢疾、壞死性腸炎、慢性結(jié)腸炎等病，經(jīng)常有人出現(xiàn)口淡，覺得只有多吃些鹽，食物才有滋味。口咸，是指不比平時(shí)多吃鹽而感到口咸，這可能與慢性咽炎、口腔炎癥（特別是有潰瘍形成時(shí)顯得更為明顯)有關(guān)，應(yīng)及時(shí)查一下口內(nèi)疾病。
