俺今日頭天兒來混，聽說嫩不會做菜，特把本大廚的收藏拿來與嫩分享個~~~哈哈
先要聲明一下，內有小五葷，奶類甚至還有點兒酒類……大家根據習慣自己去挑沙子吧……
炒圓白菜
蒜切片，干紅
辣椒切段，鮮嫩圓白菜切塊。
調味料：醋，糖，精鹽，老抽，味素，生粉
炒鍋放油，溫熱，放蒜末，辣椒稍炒，待辣椒紫紅色，放白菜炒至軟，烹入調味料，炒2-3
分鐘即可。
糖醋
蓮花白（糖醋包心菜)
材料：包心菜（CABBAGE)半個快刀切開掰散葉子；紅辣椒干若干個切稍碎；蒜茸
姜末各少許
做法：炒鍋中下油2湯匙，先小火，下紅辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“嘩”的把包心菜放進鍋中快速煸炒至拆散的菜葉都均勻吸了油，稍稍撒些水進鍋中，加蓋稍微燜個三分鐘，然后開蓋，下鹽（1茶匙)、糖（1個半茶匙)調味炒勻，然后澆進山西老陳醋1－2大湯匙（愛吃酸的還可以多下些)，翻炒，待聞到醋香，馬上關火，愛吃麻辣的可以現在下些
花椒油，上碟！
魚香
茄子 1。把茄子削皮(如果你買的是洋人的egg plant),如果是中國長茄子就不用了。
2。切成條狀，
胡蘿卜也切成條
3。把油燒成7成熟，先把胡蘿卜下鍋炸，大概5成熟，把茄子下鍋炸(茄條外裹少許生粉)。
炸至茄條金黃，出鍋。
4。鍋里放底油，加陴縣辣豆瓣一勺，加蔥，蒜，糖三大勺，醋(白醋)兩勺，鹽，少許老抽
炒至辣
醬微發(fā)金黃，加一些水
5。把茄條和胡蘿卜條下鍋，翻炒至湯汁冒小泡，加生粉水( not too much)勾芡，加一點香
油出鍋。
獨咸茄
主料：茄子
輔料：黃豆，
香菜 調料：蔥，花椒，香油，醬油，鹽
1，將黃豆先用水泡2小時，香菜切末，
蔥白切絲。
2，茄子洗凈切成滾刀塊，切好后放在太陽底下曬蔫，但不要曬干。
3，曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在鍋里用水煮，水與茄子持平，快熟時放醬油，鹽調咸淡，再煮一下，收汁，待汁濃時起鍋裝盤。
4，撒上香菜和蔥絲。5，炒鍋上火燒熱，倒入香油，炸花椒出香味后，去掉花椒，將油澆到茄子上即可。
魚香
苦瓜 苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲，姜絲，蒜末共30克，紅辣椒2只，香油，醬油，白糖，醋
適量
1，將苦瓜去蒂，剖成兩半，去瓤切絲，放開水中焯一下，撈出用涼水過涼。紅辣椒去蒂及
籽，切成細絲，也焯一下浸涼備用。
2，炒鍋上火，加2湯匙油，燒至5成熱，下蔥絲，姜絲，蒜末炒出香味。再下豆瓣醬煸出紅油，加醬油，白糖，醋炒勻，盛出晾涼制成調味汁。
3，苦瓜絲，辣椒絲放入盤里，淋上調味汁，香油即可。
烤尖椒西紅柿拌素茄子 1，肉肥的小辣椒1-2個，西紅柿1個，洗一下，放烤箱里烤，375F，時時翻一下，至皮略
焦。用涼水沖，撕掉辣椒和西紅柿的皮，撕成條放到碗里。
2，同時把茄子1-2個，放水里煮熟后，撈出。用涼水沖，撕成條，同1放在一起。
3，拍一頭蒜放進去，加醬油，味精，香油，拌一拌就好了。
蔬菜西紅柿包
用料：中等大小西紅柿3-4個，新鮮面包屑100g，奶
酪100g，
洋蔥100g,荷蘭芹50g，鹽、
胡椒適量
制法：
1、將西紅柿洗凈去頂蓋，奶酪切條，洋蔥頭洗凈切細，荷蘭芹洗凈切細。
2、用湯勺將每個西紅柿內心挖出，剩下約5mm（毫米)厚的外殼。
3、將西紅柿心配以面包屑、細芹和部分奶酪條，加適量精鹽和胡椒粉拌勻待用。
4、將混合料仔細填入西紅柿殼，表面再談得上剩下的奶酪條。
5、將填好料的西紅柿包小心地放進一個微波爐玻璃器皿中，再放進微波爐高火處理6－ 8分鐘（若做得較多可適當延長一下時間)，取出分盤即可食用。
速成腌白菜
將白菜洗凈，瀝干切成粗條，放一個有蓋的容器中加大量的辣椒碎，蒜末，適量鹽，拌勻，
蓋蓋放到冰箱里兩天就成。
油燜白菜
原料：
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水
淀粉、湯各適量。
制作：
1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，澆在白菜上即成。
麻辣白菜
主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。
調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
制作：
(1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。
(2) 炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻
炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
栗子白菜
原料：
栗子100克，白菜300克。醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水
淀粉10克，
蔥花2克，姜水少許，油500克(實耗50克)。
制作：
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。
2.將油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥�，控凈油�?
3.鍋內留少許油，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
素
火腿白菜
原料：
白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，素火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，油500克(實耗100克)。
制作：
1.將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條。素火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片
切成片。
2.將油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥�，控凈油�?
3.將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把素火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即
成。
熗辣白菜
原料：
大白菜 干紅辣椒四個 姜 白糖 醬油 香油 精鹽
制作：
1 將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去
鹽味并控干，放在盆內。
2 再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油
把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。
茄汁菜包
好簡單，用開水焯大頭菜，為了讓菜軟些。然后包上調好的餡（我加了
豆腐，
蘋果，
蘑菇 )，然后上鍋蒸15分鐘至餡熟。
番茄醬加糖，鹽調好味道，炒勺放油，然后倒入調好的醬，炒熟后澆到蒸好的菜包上，撒點
香菜，上桌。
我為了省事，直接用素的PASTA醬來做。
還可以連菜帶飯，就是把餡和8成熟的米飯拌勻，包到菜里。然后步驟相同，還可以直接把
菜包放到醬里（醬要多點)，然后300F烤至飯熟即可
白菜素肉卷
原料：
黃芽白菜葉12片，豆菇（素肉)六兩，精鹽3分，醬油7錢，白糖5分，蔥末1錢，姜末1錢，
芝麻油2錢
制作：1，用水發(fā)豆菇，剁碎成餡，放在大碗里，加醬油，白糖拌勻，再緩緩加水3兩，邊加邊攪，最后放鹽，蔥末，姜末和香油。2，菜葉洗凈，用刀修成長短一致，
下開水鍋燙至剛軟，撈出。包入餡，放籠上蒸15分鐘即可
上湯青菜
材料：青菜1把（菜心、油菜或青江菜均可，青江菜就是上海說的小棠菜)、
枸杞子2茶匙、
去核
紅棗3個、姜絲少許、鹽
作法：
1，青菜摘洗干凈（如果用青江菜，我會把菜心豎著剖開成兩半)，然后整整齊齊的放好，
青菜葉在上梗在下；枸杞子、紅棗用水稍稍泡發(fā)，每個紅棗都用小刀打豎剖開成4片；
2，鍋中放油少許，加姜絲，中火燒至姜絲微微金黃并聞到微微的姜香時，澆下清湯（素高湯)2碗，加紅棗，鹽1茶匙煮沸－－心得：紅棗可增加湯的鮮甜，預先加鹽是因為這個菜清淡可口，味道全從湯中來
3，把摘洗干凈的青菜放入燒沸的清湯鍋中，放時菜梗先入湯中，菜葉先露湯面以上，把菜
梗燒煮后再把葉子葉摁進湯中，千萬不要加蓋，以菜葉剛剛變色為準，馬上撒下枸杞子，然
后關火，連湯帶菜放到深碟中——心得：因為上碟后清湯余熱會把菜浸熟，所以火候要注意
不可久煮；枸杞子略有酸味，后放則其酸味不易發(fā)出，而且顏色漂亮：綠油油的菜、深紅的
紅棗、橙紅的枸杞子、淺黃的姜絲，好看又好吃
油燜竹筍
原料：竹筍750克
調料：食油，醬油，糖，蘑菇精，
麻油各適量
制作：1，竹筍去皮，用刀拍裂，切成條。
2，鍋中放底油，放竹筍煸炒，加醬油，糖，水燒開后加油，用小火燜至熟加蘑菇精即可。
糟辣椒
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅
辣椒，
大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中
透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和
菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種
品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也
要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和
不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗
到鹽味合適才停止。然后倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加
的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作
過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來
，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會
好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生
菜等蔬菜，還有炒
魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好
吃的。
豆豉小辣椒
原料：小辣椒500克，
黑豆豉250克。
制作：
1、將小辣椒去蒂去籽，洗凈后切成1公分左右的片待用。
2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻后出鍋即可。
醋溜
藕片
原料：鮮藕400克，醬油半茶勺，醋2湯勺，鹽味精各適量。水淀粉1茶勺，花椒油半茶勺，
蔥末，姜末各適量。
1，將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2
，炒鍋放旺火上，倒油3湯勺，燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加醬油，鹽，清湯4湯勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
糖醋藕絲
材料：蓮藕(8兩)、青椒(少許)、紅椒(少許)
調味料： 鹽(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法：
1，蓮藕去皮切絲，青紅椒切絲。
2，起油鍋，油熱先爆香青椒、紅椒后盛起，用鍋中余油將蓮藕炒熟，再放入青紅椒炒勻后加調味料即可。
溜藕片 1，將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2
，炒鍋放旺火上，倒油，燒熱，下姜末煸炒幾下，加藕片炒至熟，加醬油，糖和少許開水，
待糖融化后，淋入香醋，炒勻即可。
花生蓮藕湯 1.去皮，切塊，生花生米洗凈，紅棗去核。（上網灌水太多疲勞者可以加半支
人參)
2.把所有原料用開水過1遍
3.砂鍋放水燒熱，放原料，中火開鍋后，轉為小火，煲1小時可以吃了！
試一試吧，為你的家人，或只為自己。當夜宵吃好得來.
粉絲素蝦雜菜煲
材料：素蝦1兩，粉絲5錢，鮮
草菇2兩，西蘭花4兩，生菜4兩，姜4片，蔥1條
調料：鹽，糖適量
做法：
1，素蝦洗凈浸軟，粉絲浸軟，西蘭花，生菜洗凈切件。
2，草菇洗凈，用2片姜和蔥飛水，過冷河，切件。
3，先將素蝦，草菇，姜一起放入滾水中，煮5分鐘；再放西蘭花和生菜；最后放粉絲，放鹽和糖略煮即可。
貼士：鮮草姑用蔥和姜飛水，可去它的草青味。
鮮草菇：含蛋白質，維他命，酵素，能幫助消化，防治
高血壓。
豌豆，小玉米炒
木耳 材料放在一起炒，出鍋的時候用水淀粉勾芡，淋點麻油。
素四燴
這款素菜，感恩節(jié)大餐中不妨來一道，清香爽口。
洗凈的蘑菇，草菇，冬筍切厚片，青豆若干。鍋上火，把蘑菇，草菇，冬筍先過一下油瀝干
，再起油鍋，油熱后下蘑菇，草菇，冬筍和青豆，加料酒，鹽和素高湯燒沸后轉中火至熟，
用水淀粉勾欠澆上麻油即可。素高湯——黃豆芽和姜末（也可加上拍破的筍老頭)熬成。當
然你也可以用各種應時蔬菜做。
土豆泥
把土豆削皮切塊，放開水里加點鹽用中火煮到軟透，瀝干水分后放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點兒，等攪拌時如覺得太干再多加點兒)。加融化的MARGARINE。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4，5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup)。接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。吃土豆泥配上素的GRAVY才好吃。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA)加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆素GRAVY吃。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克，老南瓜500克，精鹽，蘑菇精適量
1，南瓜洗凈，去瓤，切成2厘米大小的塊。
2，綠豆洗凈，加水大火煮沸，改小火燉1小時，下南瓜，加鹽再煮30分鐘，加蘑菇精調味。3，吃綠豆，南瓜，喝湯，作點心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個，大米100克，
糯米100克，
桂圓，紅棗，綠豆，鮮
蓮子各20克，
冬瓜糖或白糖適量，鹽少許
1，紅棗用冷水泡20分鐘后，再洗凈去外皮；與綠豆，桂圓，
百合，蓮子等一起蒸30分鐘。2，糯米，大米洗凈后置鍋中，用文火煮40分鐘，再加上述材料略煮，加糖，再加鹽，以免過于甜膩。
3，南瓜去蒂，挖去瓜瓤，放蒸鍋蒸20分鐘，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅內，再蒸約10分鐘即可。
先發(fā)這些吧，吼吼！
－－－－－－－－－－－我轉發(fā)了阿？！
