備急千金要方:序論第一

仲景曰∶人體平和，唯須好將養(yǎng)，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而難識，余《河?xùn)|衛(wèi)汛記》曰∶扁鵲云；人之所根據(jù)者，形也。亂于和氣者，病也。理于煩毒者，藥也。濟(jì)命撫危者，醫(yī)也。安身之本，必資于食。救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也。不明藥忌者，不能以除病也。是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)�。若能用食�?釋情遣疾者，可謂良工。長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥。藥性剛烈，猶若御兵。兵之猛暴，豈容妄發(fā)，發(fā)用乖宜，損傷處眾。藥之投疾，殃濫亦然。高平王熙稱∶食不欲雜，雜則或有所犯，有所犯者，或有所傷，或當(dāng)時(shí)雖無災(zāi)苦，積久為人作患。又食啖 肴，務(wù)令簡少。魚肉果實(shí)取益人者，而食之。凡常飲食，每令節(jié)儉。若貪味多餐，臨盤大飽，食訖覺腹中膨脹短氣，或至暴疾，仍為霍亂。又夏至以后迄至秋分，必須慎肥膩餅 酥油之屬，此物與酒漿、瓜果理極相妨。夫在身所以多疾者，皆因春夏取冷太過，飲食不節(jié)故也。又魚 諸腥冷之物，多損于人，斷之益善。乳酪酥等常食之，令人有筋力膽干，肌體潤澤。卒多食之，亦令臚脹泄利，漸漸自已。

黃帝曰∶五味入于口，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸令人癃，不知何以然？少俞曰∶酸入胃也，其氣澀以收也。上走兩焦，兩焦之氣澀，不能出入，不出即流于胃中，胃中和溫，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以軟，得酸則縮卷，約而不通，水道不利，故癃也。

陰者積（一咸走血，多食咸令人渴，何也？答曰∶咸入胃也，其氣走中焦，注于諸脈。脈者血之所走也，與咸相得即血凝，凝則胃中汁泣，汁泣則胃中干渴。（《甲乙》云∶凝則胃中汁注之，注之則胃中竭。)渴則咽路焦，焦故舌干喜渴。血脈者中焦之道也。故咸入胃走于血。（皇甫士安云∶腎合三焦之脈，雖屬肝心，而為中焦之道，故咸入而走血也。)

辛走氣，多食辛令人慍心，何也？答曰∶辛入胃也。其氣走于上焦，上焦者受使諸氣，而榮諸陽者也。姜韭之氣熏至榮衛(wèi)，不時(shí)受之，卻溜于心下，故慍慍痛也。辛味與氣俱行，故辛入胃而走氣，與氣俱出，故氣盛也。

苦走骨，多食苦令人變嘔，何也？答曰∶苦入胃也，其氣燥而涌泄，五谷之氣皆不勝苦�？嗳胂码�，下脘者三焦之道，皆閉則不通，不通故氣變嘔也。齒者骨之所終也，故苦入胃而走骨，入而復(fù)出。齒必黧疏。（皇甫士安云∶水火相濟(jì)，故骨氣通于心。)

甘走肉，多食甘令人惡心，何也？答曰∶甘入胃也，甘氣弱劣，不能上進(jìn)于上焦，而與谷俱留于胃中，甘入則柔緩，柔緩則蛔動，蛔動則令gydjdsj.org.cn/jianyan/人惡心。甘氣外通于肉，故甘走肉，則肉多粟起而胝。（皇甫士安云∶其氣外通于皮，故曰甘入走皮矣。皮者肉之蓋，皮雖屬肺，與肉連體，故甘潤肌肉并于皮也。)

黃帝問曰∶谷之五味所主，可得聞乎？伯高對曰∶夫食風(fēng)者則有靈而輕舉，食氣者則和靜而延壽，食谷者則有智而勞神，食草者則愚癡而多力，食肉者則勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸，心火赤色宜苦，脾土黃色宜甘，肺金白色宜辛，腎水黑色宜咸。內(nèi)為五臟，外主五行，色配五方。

五臟所合法∶肝合筋，其榮爪。心合脈，其榮色。脾合肉，其榮唇。肺合皮，其榮毛。腎合骨，其榮發(fā)。

五www.med126.com臟不可食忌法∶多食酸則皮槁而毛夭，多食苦則筋縮而爪枯，多食甘則骨痛也發(fā)落，多食辛則肉胝而唇寒，多食咸則脈凝泣而色變。

五臟所宜食法∶肝病則食麻、犬肉、李、韭。心病宜食麥、羊肉、杏、薤。脾病宜食稗米、問》云∶肝色青宜食甘，粳米，牛肉、棗、葵皆甘。心色赤宜食酸，小豆，犬肉、李、韭皆酸。肺色白宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。

腎色黑宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。)

五味動病法∶酸走筋，筋病勿多食酸�？嘧吖�，骨病勿多食苦。甘走肉，肉病勿多食甘。辛走氣，氣病勿多食辛。咸走血，血病勿多食咸。

五味所配方∶

米飯甘（《素問》云∶粳米甘) 麻酸（《素問》云∶小豆酸) 大豆咸 麥苦 桃辛 棗甘李酸 栗咸 杏苦 黃黍辛 葵甘 韭酸 藿咸 薤苦 蔥辛 牛甘 犬酸 豕咸 羊苦雞辛。

五臟病五味對治法∶肝苦急，急食甘以緩之。肝欲散，急食辛以散之，用酸瀉之，禁當(dāng)風(fēng)。心苦緩，急食酸以收之。心欲軟，急食咸以軟之，用甘瀉之，禁溫食、濃衣。脾苦濕，急食苦以燥之。脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，禁溫食飽食，濕地濡衣。肺苦氣上逆息者，急食苦以瀉之。肺欲收，急食酸以收之，用辛瀉之，禁無寒飲食、寒衣。腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，潤致津液通氣也。腎欲堅(jiān)，急食苦以結(jié)之，用咸瀉之，無犯 HT ，無熱衣、溫食。是以毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五肉為益，五果為助，五菜為充。精以食氣，氣養(yǎng)精以榮色。形以食味，味養(yǎng)形以生力。此之謂也。神藏有五，五五二十五種。形藏有四方、四時(shí)、四季、四肢。共為五九四十五，以此輔神，可長生、久視也。精順五氣以為靈也，若食氣相惡，則傷精也。形受味以成也，若食味不調(diào)，則損形也。是以圣人先用食禁以存性，后制藥以防命也。故形不足者溫之以氣，精不足者補(bǔ)之以味，氣味溫補(bǔ)以存形精。岐伯曰∶

陽為氣，陰為味，味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化，精食氣，形食味，化生精，氣生形。

味傷形，氣傷精。精化為氣，氣傷于味。陰味出下竅，陽氣出上竅。味濃者為陰，味薄者為陰之陽。氣濃者為陽，氣薄者為陽之陰。味濃則泄，薄則通流。氣薄則發(fā)泄，濃則閉塞。壯火之氣衰，少火之氣壯。壯火食氣，氣食少火。壯火散氣，少火生氣。味辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰。陰勝則陽病，陽盛則陰病。陰陽調(diào)和，則平安。春七十二日省酸增甘以養(yǎng)脾氣，夏七十二日省苦增辛以養(yǎng)肺氣，秋七十二日省辛增酸以養(yǎng)肝氣，冬七十二日省咸增苦以養(yǎng)心氣，季月各十八日省甘增咸以養(yǎng)腎氣。