一、 相關知識 不同人群分類的基礎知識
二、掌握內(nèi)容
不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點
第三章 營養(yǎng)學基礎
第一節(jié) 營養(yǎng)學概論
一、 相關知識
1、 營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學發(fā)展史
2、 營養(yǎng)對人群健康的影響
二、掌握內(nèi)容
1、營養(yǎng)及營養(yǎng)學的概念
2、膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容
第二節(jié) 能量及宏量營養(yǎng)素
一、 相關知識
1、能量與宏量營養(yǎng)素基本知識
2、了解不同活動強度PAL值
二、掌握內(nèi)容
1、能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)
2、基礎代謝的概念計算方法及影響因素
3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源
4、掌握蛋白質的理化性質、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質的消化和吸收過程，蛋白質的營養(yǎng)價值評價、互補、來源、供給量以及營養(yǎng)學意義
5、掌握脂類的理化性質、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學意義
6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI)的概念及計算方法
