什么是反式脂肪酸？
公共營(yíng)養(yǎng)師專家：反式脂肪酸（transfattyacids，TFA)又稱反式脂肪、反式酸，是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，主要存在于植物奶油、起
酥油等加工油脂，以及以這些油為原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然條件下的反芻動(dòng)物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。
反式脂肪酸是如何產(chǎn)生的？
公共營(yíng)養(yǎng)師專家：反式脂肪酸的主要產(chǎn)生于下面三個(gè)過(guò)程：
�、儆梢簯B(tài)油形成濃縮植物油（固化)的過(guò)程，即“氫化油”的“氫化”過(guò)程。這個(gè)過(guò)程使不飽和脂肪酸為主的植物油引入了氫分子，將液態(tài)不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)。在這個(gè)過(guò)程中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發(fā)生了“構(gòu)型轉(zhuǎn)變”，從天然的“順式”結(jié)構(gòu)異化成“反式”結(jié)構(gòu)，從而形成反式脂肪酸。
�、诟邷丶訜徇^(guò)程中醫(yī),學(xué).全,在.線
gydjdsj.org.cn，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪酸異化成反式脂肪酸。
�、墼谧匀唤缰�，產(chǎn)生于牛等反芻動(dòng)物的瘤胃內(nèi)微生態(tài)系統(tǒng)中共生微生物的生物氫化作用。
反式脂肪酸存在于哪些食物中？
公共營(yíng)養(yǎng)師專家：反式脂肪酸主要存在于以下食物中：
所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過(guò)的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯?xiàng)l、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉
醬等。
在天然食品中如乳制品、
牛肉等反芻動(dòng)物肉類也存在微量。
反式脂肪酸的危害有哪些？
公共營(yíng)養(yǎng)師專家：對(duì)反式脂肪酸危害的重視最早源于1990年荷蘭學(xué)者M(jìn)ensink和Katan的報(bào)告：反式脂肪酸會(huì)升高血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇（LDL)，同時(shí)降低有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL)。經(jīng)過(guò)十幾年的研究，目前認(rèn)為反式脂肪酸具有以下危害：
�、俜词街舅岵坏哐褐斜环Q作為惡性膽固醇的LDLgydjdsj.org.cn，同時(shí)還降低被稱作為良性膽固醇的HDL.這兩種變化都會(huì)引發(fā)動(dòng)脈阻塞而增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。
�、谛陆难芯拷Y(jié)果證實(shí)反式脂肪酸增加
糖尿病危險(xiǎn)，用多不飽和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危險(xiǎn)。
�、鄯词街舅崮芡ㄟ^(guò)胎盤以及母乳轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，嬰兒及新生兒會(huì)因母親攝入反式脂肪酸而被動(dòng)攝入，從而造成以下影響：容易患上必需脂肪酸缺乏癥；對(duì)視網(wǎng)膜、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。
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