2011年11月二級公共營養(yǎng)師考前模擬試題
1.請詳細闡述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對人的身體有何影響?過食五味對五臟有害嗎?
辛辣味：能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進血液循環(huán)和機體代謝。
酸味：食物中的有機酸產生，可提高胃酸濃度，增進食欲。酸味入肝，增強肝功能，并促進鈣、鐵等礦物質與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方面有顯著功效。
甘甜味：來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補氣生血，解除肌肉緊張，增強肝臟功能。糖能有效地阻止癌細胞附著于正常細胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經疾病的侵襲，增強記憶力，提高用腦效率。
咸味：可向人體供應鈉、氯兩種電解質，調節(jié)細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補充丟失的鈉。
但是，酸食吃得過多，容易傷脾，也會加重胃潰瘍的病情;甜食吃得過多傷腎gydjdsj.org.cn，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動脈硬化;苦食吃得過多傷肺，或引起消化不良;多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病;多吃咸食傷心，體內鈉、氯增加，改變細胞滲透壓，加重腎臟負擔，或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康
2.簡述老年人的營養(yǎng)學特點.
老年人的營養(yǎng)需求有一定的特點，根據(jù)老年人基礎代謝降低，活動量減少，所需要的總熱量比老年人減少。每一個老年人對營養(yǎng)的需求，因生活環(huán)境、生活習慣、工作性質及個體差異的不同而不同�？偟囊�
(1)營養(yǎng)素全面而均衡，充足而合理，講究科學的營養(yǎng)，使自己大致符合標準體重的需求.
(2)老年人的營養(yǎng)素中，尤其應該值得重視的，要適當增加蛋白質在食物中的比例，優(yōu)質蛋白質更加重要，一般達到所需蛋白質總量的一半為好，超量的蛋白質則會損害腎臟。
(3)我國絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應該逐漸改變食譜結構粗細搭配，低鹽，易消化為主。
3.簡述SOAP營養(yǎng)咨詢方法的主要內容.
S：詢問飲食營養(yǎng)狀況飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調加工的方法等。(要求啟發(fā)對象、無遺漏項)
O：體格營養(yǎng)狀況檢查測量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍醫(yī)學全在線提供gydjdsj.org.cn，以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查;血液常規(guī)化驗，包括白細胞總數(shù)、淋巴細胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結合蛋白、血清脂蛋白及期分類等。(要求關愛對象、操作正確、記錄準確)
A：營養(yǎng)評價按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素共給量標準》進行飲食調查結果的評價，了解食物結構是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機體需要。根據(jù)提體格營養(yǎng)狀況檢查的結果評價當前的營養(yǎng)狀況。(要求計算準確、客觀評價)
P：飲食營養(yǎng)計劃結合經濟條件和飲食習慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導，包括飲食禁忌食物等值換算、參考食譜，以及注意事項。
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