河南省信陽市淮濱縣一名叫符浩的33歲農婦前幾天坐著自行車，丈夫載著她在崎嶇的鄉(xiāng)間小道趕了兩個小時，到了幾十里外的縣城。這是符浩有生以來第二次進城，在從縣人民醫(yī)院復診出來后，她在一名讀過一點書的熟人的指點下有些忐忑地給記者打了個電話。
幾天前，她因忙于農活，顧不得淘米煮飯，便花一元錢到村口的小賣部買了兩包方便面。符浩說，除了給小孩子買幾包方便面做零食外，村里的大人們平時并不舍得吃方便面，只是到農忙季節(jié)買幾包，圖個方便。
符浩下午吃下了這兩包方便面，當時只是覺得味道有些怪，浮在水面的那層油似乎有點澀。到了晚上，她的肚子就開始一陣陣疼痛，繼而開始
嘔吐，痛苦了一個晚上后，第二天一早，她被送到了縣人民醫(yī)院。醫(yī)生說符浩吃了不干凈的食物引發(fā)了
急性腸炎。
花1000多元治好病后，符浩向方便面的生產商提出了維權交涉，并向記者作了反映，以期得到輿論的監(jiān)督。
方便面的生產廠家在河北省邢臺市隆堯縣東方食品城，出乎我們意料的是，廠長很痛快地承認了產品的問題，并將方便面行業(yè)的黑幕一股腦都揭露給了我們。
他成了一個自曝黑幕者，因此我們有義務將其藏于幕后，以防他遭受不必要麻煩。我們姑且將其稱為賈廠長，此為化名。
骯臟的生產線
“我是一個只識字卻不會寫字的大老粗�！边@是賈廠長的開場白，“有啥說啥”。隆堯縣東方食品城是方便面知名品牌“華龍”和“三太子”的基地，1994年，華龍方便面在此建廠投產，此后，當?shù)匾恍┤舜蚱稹叭A龍”的主意，他們低價購進二手的方便面生產線，然后花重金聘請華龍方便面廠的技術人員。
至2000年左右，“華龍”附近已經有了七八家小方便面廠，賈廠長便在此列——
“華龍”有上百條生產線，我們這種小廠只有兩條，投資一百多萬元就可以投產。因為合伙人之間鬧矛盾、經營不善等原因，有的小廠已經虧本倒閉，現(xiàn)在只剩四五家。這個廠是我租來的，年租金20多萬元，原來的老板就是因為經營不善干不下去了。但是我之前是做糧食生意的，并不懂方便面的門道，怎么辦？
我挖來“華龍”的一個技術員，給他每個月4000元的工資，他在“華龍”只是一個小角色，到了我這里就是一人之下、眾人之上，工資又多，所以他很樂意。
到現(xiàn)在我對方便面的生產工藝還是不懂，但是不要緊，生產上的事情全都交給他，他照著“華龍”這個大
葫蘆畫小瓢，我只管收錢。
是的，照葫蘆畫瓢，這里的小廠都這樣，生產出來的方便面模仿“康師傅”、“華龍”還有“三太子”的，只要看上去像方便面也就夠了。
我這兩條生產線，一條日產量3萬包，一條日產量是5萬包，三四十個工人就夠了。說白了，除了兩條生產線，我這家廠什么都沒有。
我們這些小廠哪家有化驗室？！“華龍”開在隆堯，員工大多都是本地人，我們這些小廠基本都有親戚在“華龍”工作。
一般我們是不會對產品進行化驗的，除非看到面塊的顏色不對勁。我們這些小廠多少都有一點關系能通到“華龍”或者“三太子”的化驗室，給一點小意思，也就幫著化驗了。
賈廠長帶我們進廠房一邊參觀一邊講解黑幕，他首先帶我們到了面粉倉庫，他說，小廠用的面粉要么是最次等的，要么甚至是來路不明的。
面粉倉庫隔壁就是流水線車間，里面悶熱得令人透不過氣，20多個女工正在徒手作業(yè)。幾乎每個人的面孔都是紅撲撲的，汗流浹背。
方便面生產工藝其實并不復雜，配好的面粉經過簡單的和面、軋面、切絲、裝盒、油炸、風干后就可以包裝進箱，整個過程不過10分鐘。
在軋面處，我們很清晰地看到面團上成片的灰色污漬，然而賈廠長卻說這是小意思，牛奶存在回鍋奶，方便面同樣存在回鍋面，也就是將調制失敗，本應淘汰的面團混進新面進行二次調制。
無論是油炸前的裝盒還是風干后的包裝，女工們都沒有戴手套和口罩，抹過汗水的手直接與面團接觸�！皼]有一個人做過健康檢查�！辟Z廠長一語道破“天機”。
面塊在包裝前還需經過一道特殊的工序，那就是在面塊上撒上生產過程中積留的碎面渣。“所有的廠都這樣，所以，你們不管打開哪種方便面都會發(fā)現(xiàn)碎面渣，但大家都以為是運輸過程中擠壓的原因�！�
車間里蒼蠅飛舞、積水遍地。車間的盡頭，隔著一層塑料門簾就是一個廁所，污漬滿地，惡臭直沖鼻腔令人作嘔，一名工人入廁過后沒有洗手便掀開門簾直接上了生產線。
“以前我有過一個獎勵政策，凡是打死一只蒼蠅，獎勵一元，但現(xiàn)在正是方便面的生產高峰期，沒那么多閑工夫了�！辟Z廠長直言不諱。
地溝油與調料包
在成品庫的門口，工人們正忙著往一輛大卡車上裝貨，我們看到方便面的包裝袋顏色艷麗，看上去很能勾起人的食欲，但卻聞到一股很濃的油墨味，難怪我們在農村采訪時，聞到一些孩子吃的方便面面塊有股油墨味。
在對方便面大致生產流程作了一番介紹后，賈廠長又重新將我們帶到了油炸處，“這里才是最大的黑幕所在�！薄罢ǚ奖忝娴淖貦坝停瑳]有任何一家面廠更換過，都成老湯了。不少大企業(yè)也是如此！要換油，整個流水線就要停產，誰愿意？！”
他將我們領到車間外的地溝，掀開地溝上的木板，一股惡臭撲鼻而來，地溝內一團乳白色的油團飄浮在一堆垃圾中。
這就是地溝油。大一點的廠每年要用棕櫚油六七百噸，小廠也需兩三百噸。早幾年，不管大廠還是小廠，每家的地溝都被附近村鎮(zhèn)的關系戶承包了，每條生產線下的地溝年承包費是一萬元。
我這個廠也被一個五十多歲的農民承包了，他每年給我六千元，我估計他一年至少可以從我這里賺一萬元，他還承包了其他好幾個廠的地溝呢。
地溝油收去干嗎？我問過，他說是去做肥皂，哈哈，誰信啊。這附近也沒有肥皂廠啊。其實都是弄去重新提煉了，賣給炸油條、炸
麻花的，你看附近有很多小食品廠。
還有些被賣給了小方便面廠，棕櫚油是要進口的，大廠有進口渠道，小廠從哪里弄油？要么是通過大廠的熟人偷偷買點，要么就是買提煉出來的地溝油。棕櫚油貴的七八千元一噸，便宜的四千多，地溝油就更省錢了。
那個農民兩三天來拿一次地溝油，這不，今天早上8點鐘，他就騎著三輪車來過，取走了三大桶地溝油，每桶有三十多斤呢。像他這樣收地溝油的在這一帶不少。
賈廠長說，這在業(yè)內已經是一個公開的秘密，他在山西、山東還另外開了兩家方便面廠，也分別有兩條生產線，“也是依附在康師傅這樣的大廠附近，所有的操作和這里一模一樣。三處工廠，六條生產線，每天下來就是30多萬包這樣的方便面。”
方便面是薄利多銷，賈廠長說，一包面只賺一兩分錢，因此，小廠都竭力減壓成本。他將我們帶到了調料包倉庫。
大廠有自己的調料包生產車間，我們這些小廠沒有，都是從河南進貨，一分錢一包。我告訴你，什么
牛肉面、排骨湯面，吃起來是那個味道，其實都是假的，
貓膩可多了。
河南一些調料包廠其實就是小作坊，車間就在農家小院里面，很隱蔽。環(huán)境呢比這里可就臟多了，那些洗蔬菜的水黑乎乎的，工人簡單地把菜過一下水就算完事了。
這些蔬菜你沒有看見，很多都是爛的，用的
辣椒啊、
姜片啊都是廉價買來的，有些都生霉了，但是這些東西放到油里炸過之后呢根本就看不出來。
調料包包裝袋上說是不添加防腐劑和人工色素，其實做調料的哪有做到的？！去年不是曝光過嘛，河南有家調料廠，用過期的豆瓣
醬生產調料，為了讓過期的豆瓣醬達到誘人的顏色，廠里讓工人加“日落黃”。
方便面的味道都在調料包上，我告訴你，我進的這些牛肉包里面根本沒有牛肉，都是用香精調配出來的，有些聰明的廠家呢，也會在香精里加上那么一點點牛肉丁子蒙人。
還有，你看排骨湯，看上去很新鮮，其實他用老母
豬肉、下腳料，甚至是死豬來熬油，你哪知道呢。
賈廠長的倉庫內堆著數(shù)萬袋這樣的調料包，天氣悶熱，倉庫內卻沒有任何冷藏措施。他說，“調料包上沒有生產日期，有些已經變質了，但是仍被放進方便面袋內。反正從來沒人來查過�！�
當?shù)厝耸熘》奖忝鎻S的黑幕，因此，這些產品幾乎都是銷往別的地區(qū)，“我們生產方便面的人從不吃。還有個別廠幫人生產假冒三太子方便面、華龍面�！�
丙毒爭議，呼吁非油炸
賈廠長腹中無墨，因此，對我們提出的方便面中存在的丙烯酰胺的問題，他無從回答，他甚至不知道丙烯酰胺引發(fā)的爭議眼下恰是食品界爭議最為激烈的。
丙烯酰胺實為一種化學物質，它是生產聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水凈化等工業(yè)用途。2005年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量。
這樣做的依據(jù)是，
淀粉類食品在高溫（＞120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗已經證明，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的
流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)
嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和
震顫等癥狀，伴隨末梢神經病，比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。
我國衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網檢測結果也顯示，薯類油炸食品中丙烯酰胺平均高出谷類油炸食品的4倍。為此，國家衛(wèi)生部在4月13日發(fā)布了“建議全國消費者避免食用油炸薯片和油炸薯條”的公告。
業(yè)內有人將丙烯酰胺稱為“丙毒”。中國食品工業(yè)協(xié)會科教部副主任張京玉透露，衛(wèi)生部的警告帶來了薯片零售業(yè)績的大幅下滑，前不久南方某知名薯片企業(yè)老總心急如焚找到他，說市場萎縮了70％，該企業(yè)幾十條生產線幾乎
癱瘓，一開工就賠錢。
2005年發(fā)生的“蘇
丹紅事件”和洋快餐“薯條丙毒風波”和其它食品安全事件在張京玉看來對中國食品安全是有轉折意義的，人們由以往單純地關注食品是否干凈，開始延伸至對食品是否含有有害物質的關切。
人們很快注意到這樣一條訊息，由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為：薯類油炸食品；谷物類油炸食品：油餅、油條、麻花、鍋巴、經高溫油炸的方便面等；谷物類烘烤食品：餅干、面包、曲奇、蝴蝶酥等；其他類：速溶
咖啡、
大麥茶、玉米茶等。
很快，人們熱議起方便面中含有的丙毒問題。丙毒有致癌性，這已經定性，但究竟食用多少可以致癌，這尚未定量。
2005年9月6日，在中國第一大方便面生產地河南召開了第六屆中國面制品產業(yè)大會。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授在會上介紹，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克／千克，遠遠低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。
9月15日，記者北上中國農業(yè)大學，采訪了該院的沈群教授，她表示了同樣的觀點，她介紹，他們曾檢測了康師傅、華龍、統(tǒng)一三個品牌的6種產品，其中丙毒最高含量141．6微克每千克，相比之下，薯片的最高含量則是1250微克每千克。
“這是因為方便面經過油炸的時間短。”沈群說，她認為偶爾食用方便面并無大礙，丙毒千百年來一直存在于人類食品中，就連水中都有。
就在當天下午，另一名有著10年方便面生產經驗并曾在國內多家知名方便面廠工作多年的陳先生對記者表示了另一種理解。他說：“專家都在回避一個話題，那就是如果長期食用含有丙毒的方便面，情形如何？我承認偶爾食用無礙，但如果毒性在體內日積月累呢？”
去年曾有媒體報道，因癌癥死亡的年輕人越來越多，消化系統(tǒng)癌癥是年輕癌癥患者的第一大殺手，
胃癌、腸癌、食道癌，尤其是胃癌，發(fā)病率最高。該媒體報道南京軍區(qū)南京總醫(yī)院腫瘤科曾收治一個14歲的小女孩，她特別喜歡吃方便面，干吃、泡著吃、煮著吃……吃了近10年，后來，她胃經常痛，直到無法忍受才到醫(yī)院來看，已是胃癌晚期了。
“當然，這并不能作為一個丙毒致癌的直接證據(jù)。對于丙烯酰胺對人體健康的具體影響還在研究，不過，必須引起重視。反正我自己是從不食用油炸方便面的�！标愊壬f。
9月1日，衛(wèi)生部表示，他們已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對人類可能致癌的危害程度。衛(wèi)生部已起草完成食品中丙烯酰胺檢測方法的標準草案，正進一步征求專家意見。
沈群介紹，她檢測的那6種產品中有一種是非油炸類方便面，“我們推薦非油炸�！鄙蛉撼姓J非油炸類方便面由于生產工藝不同，產生的丙毒微乎其微。
對此，陳先生透露，非油炸方便面技術出現(xiàn)已有4年，在歐美、日本、韓國等，非油炸類方便面已是主流，占據(jù)方便面市場60％的份額，但國內卻遲遲不見聲色。“據(jù)我所知，國內幾個知名品牌都已具備非油炸類方便面的技術儲備�！�
“但油炸類目前是一個主流市場，誰都不想放棄，而去開發(fā)另一個陌生領域，畢竟推廣一個全新的消費理念需要很大一筆資金，而且更換非油炸類生產線，耗資巨大。”陳先生說，一條非油炸流水線的成本少則1000萬左右，小企業(yè)斷然沒能力開發(fā)非油炸類方便面，而大企業(yè)又舍不得成本，只有期望中型企業(yè)，它們要突破大企業(yè)的壟斷，必須進行技術與產品的創(chuàng)新。
垃圾？營養(yǎng)？
在過去的一年，中國共計生產方便面480億包，比2003年增長26％，平均每人消耗近40包。對于一些都市白領還有住校生而言，方便面幾乎已經成為他們飲食結構中必備的一員，到超市采購生活用品時總會習慣性從購物架上拿幾包方便面。而在旅途中、熬夜時，人們想要果腹，腦子中跳出來的第一個恐怕也是“方便面”。
當然，不少方便面的忠實食客都表示曾多少聽到過“方便面是垃圾食品”的介紹，世界衛(wèi)生組織經過3年的研究和“評選”，揭示出了十大“垃圾食品”——油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品。
方便面是“垃圾食品”還是“營養(yǎng)食品”，這在今年9月發(fā)生了一次觀點的正面碰撞。
在丙烯酰胺之前，人們討論較多的是，油炸方便面的高含油量問題，它的面塊含油量是20％左右，為普通面條的30倍，這就意味著，一包方便面的含油足夠一個人一天所需。并且，面身被大量油脂包裹，多食容易讓人感到腹部飽脹不適，誘發(fā)胃腸道和肝膽疾病。
而經高溫加熱，食物中的許多營養(yǎng)素，如維Ｂ1、Ｂ2、維Ｃ等會遭受嚴重破壞，甚至消失，經常食用會導致
營養(yǎng)不良。同時，調料包高鹽、高鈉、高味精也被指容易導致
高血壓和各種心血管疾病。一包方便面含鹽就達6克，而我們每天
食鹽的攝取量是8克左右。
為此，有專家建議，最好少吃或不吃方便面，實在要吃，每周也不要超過兩包。然而，9月份在鄭州召開的主題為“從方便到營養(yǎng)”的第六屆中國面制品產業(yè)大會上，與會專家卻認為很多人把方便面與炸薯條、漢堡包一起歸結為“垃圾食品”是一個誤區(qū)。
有與會專家指出，方便面不僅不是“垃圾食品”，而且營養(yǎng)成分比較全面，人體所需要的6大營養(yǎng)素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全都具備�？傊�，對于此前將方便面歸于“垃圾食品”的種種理由，與會專家都做了一一辯駁，并指出“沒有不合理的食品、只有不合理的膳食”，不能指望方便面能提供所有人們需要的營養(yǎng)。
對此，從北京的那位陳先生到張京玉副主任，都認為“甲醛”事件與“蘇丹紅”事件，促進了企業(yè)的危機公關意識。
“這次會議召開的時間很巧合。與會的是一些方便面企業(yè)還有他們專門請的一些專家，難免一言堂。”陳先生說，我是一個地地道道的生產者，我自己都認為油炸方便面是垃圾食品。
“這些年總有一些學會、專家受利于企業(yè)，利用媒體為有爭議的產品做招魂�！标愔肛�。他認為與油炸薯類食品相比，方便面更應引起重視。
“薯條、薯片主要消費市場在城市，城市人維權意識較強，因此對產品危害反應敏感。但是方便面，尤其是中低檔方便面主要消費市場在農村，農民對產品危害不甚了解�！标愊壬A計，非油炸方便面最終將成為城市市場主流，但油炸方便面不會淘汰，它們將轉至農村市場。
以河南為例，那里已形成300多條方便面生產線，80億包的年產量，這個數(shù)據(jù)意味著河南方便面產量穩(wěn)居全國第一，但那里的產品大多銷往農村，五角錢一包的低檔方便面甚至脫銷，農民成箱往家買，視為營養(yǎng)食品給孩子吃，或者作為時尚禮品送人。
“更應引起重視的是那些良莠不齊的小方便面廠，2000年方便面發(fā)展高峰時，河南、河北兩地估計有四五百家小方便面廠，現(xiàn)在至少也有上百家，它們的產品需要嚴格監(jiān)管�！标愊壬嵝�。
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