本草求真:咖啡也是植物,如果生長(zhǎng)在中國(guó)也會(huì)被我們祖先拿來(lái)入藥,討論咖啡的中醫(yī)藥用價(jià)值

請(qǐng)教先生們咖啡的性、味、歸經(jīng)！

咖啡樹(shù)的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞�？Х葮�(shù)在植物學(xué)上,屬于茜草科咖啡亞屬的長(zhǎng)綠樹(shù)，而一般所俗稱的咖啡豆，其實(shí)是咖啡樹(shù)所結(jié)果實(shí)的種子，只因?yàn)樾螤钕穸棺�，所以被稱為咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹(shù)只適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個(gè)咖啡生產(chǎn)地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”。白色的花，紅色的果。屬於植物學(xué)中 Rubiaceae 族之 Coffee 屬的常綠只子葉植物，其高度可達(dá)十公尺， 而人工栽種者由於經(jīng)過(guò)修剪，故僅有二至四公尺高�？Х却蟾艜�(huì)在三至四年結(jié)子，而二十至二十五年后產(chǎn)量 會(huì)減少，但也有部分咖啡樹(shù)超過(guò)百年壽命卻仍然結(jié)出果實(shí)�？Х葮�(shù)的樹(shù)枝對(duì)立生長(zhǎng)，呈水平或下垂分枝生長(zhǎng) ，其樹(shù)葉則對(duì)生於短徑分枝上。最主要的兩個(gè)種類，阿拉比卡 ( Coffee Arabica ) 和羅巴斯達(dá) ( Coffee Robusta )。 阿拉比卡的葉長(zhǎng)約 15 公分。羅巴斯達(dá)的樹(shù)葉較長(zhǎng)，呈軟卵形或尖形，顏色亮綠。
咖 啡 的 起 源
      咖啡樹(shù)的第一次開(kāi)花期約為樹(shù)齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種 淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列�；ǘ溟_(kāi)花二三日后即會(huì)凋謝，幾個(gè)月后開(kāi)始 結(jié)出果實(shí)。果實(shí)為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅 色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡（Coffee Cherry)，此時(shí)即可采收�？Х裙� 實(shí)內(nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對(duì)面直立相連。 每個(gè)咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜趁稱為銀皮，其外層又披覆著一層黃色的外皮， 稱為內(nèi)果皮。整個(gè)咖啡豆則被包藏在黏質(zhì)性的漿物中，形成咖啡果肉，果肉軟且?guī)в?甜味，最外層則為外殼。

咖 啡 樹(shù) 的 種 類
  目前全世界最重要的咖啡豆主要來(lái)自阿拉比卡（Arabica)、羅巴斯塔及利比里亞，這三個(gè)品種的咖啡豆是咖啡樹(shù)的三大原種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其他咖啡樹(shù)所產(chǎn)的咖啡豆。豆產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量的70%；世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。羅巴斯塔咖啡樹(shù)原產(chǎn)地在非洲的剛果，其產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的20%~30%。

咖 啡 精 制 法
       咖啡豆是咖啡果實(shí)內(nèi)的種子，將咖啡果實(shí)放在強(qiáng)烈陽(yáng)光下曝曬，直到外殼破裂才取出種子，這種方法稱為“非水洗式”或“自然干燥式”。另一種方法是將咖啡果實(shí)放在水槽內(nèi)，泡水軟化再除去果肉的“水洗式”。水洗式的精制過(guò)程是將收獲的咖啡果實(shí)放入水槽內(nèi)，浸泡24~28小時(shí)。這樣，只有成熟的果實(shí)會(huì)下沉，而未成熟的果實(shí)會(huì)浮在水面上，這樣便可挑選出成熟的果實(shí)。之后放入果肉去除機(jī)中，去除外皮與果肉，只留種子。接著將這些種子放入發(fā)酵槽中半天至一天的時(shí)間，如此殘余在種子上的果肉殘?jiān)�即�?huì)因發(fā)酵而脫落。最后用水洗凈，經(jīng)日光曬干，用脫殼機(jī)去除種皮即成。這種制法雜物較少，并可挑出未成熟的咖啡豆，故外觀及品質(zhì)上皆較優(yōu)良。非水洗式的作業(yè)程序比較單純，只有程序管理完善，即可獲得成熟及品質(zhì)優(yōu)良的咖 啡豆。但是這種方式容易受氣候影響，且不完全豆的混入比例甚高。此外，利用此種方法處理的咖啡豆，飲用時(shí)常帶有一股泥土的味道，而且不適合長(zhǎng)期保存。

烘 焙 與 味 道
  自從阿拉伯人發(fā)現(xiàn)咖啡豆以來(lái)，最初食用的方式，是將咖啡的整顆果實(shí)放入口中咀嚼，以取其汁液。后來(lái)，他們將咖啡豆從果實(shí)中取出磨碎，再與動(dòng)物的脂肪混合，作為商隊(duì)到遠(yuǎn)方貿(mào)易時(shí)的體力補(bǔ)充劑。其后與公元1000年左右，又改以生豆熬煮成湯的方法飲用。直到13世紀(jì)時(shí)，阿拉伯人才發(fā)明烘焙咖啡豆的方法，使得咖啡所特有的迷人香味， 被完全牽引出來(lái)，讓咖啡不再只是單純的提神劑，而成為世界性的飲料。 一般對(duì)烘焙程度的分法，最粗略的可分為淺炒、中炒、深炒等三個(gè)階段�？Х榷挂蚝姹撼潭鹊牟煌�，會(huì)造成味道及香味上微妙的變化。一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨著烘焙程度的加深，酸味會(huì)漸次消失，苦味則愈加突顯。何種的烘焙程度才能孕育出最美味的咖啡呢？其實(shí)烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類、特征、沖泡方法、用法，最重要的是個(gè)人的喜好等條件，來(lái)決定最適當(dāng)?shù)暮姹撼潭?br >
[ Last edited by Macroman on 2006/3/11 at 21:34 ]