實習(xí)五 營養(yǎng)狀況案例分析與評價
[目的要求]
1．熟悉膳食計算的方法；
2．掌握營養(yǎng)狀況評價的方法與意義。
[實習(xí)內(nèi)容]
[案例] 某男大學(xué)生(年齡20歲，身高175cm，體重68kg)的一日食譜如實習(xí)表5-1所示。
根據(jù)上述食譜，評價該男大學(xué)生此日各種營養(yǎng)素的攝人在質(zhì)和量上能否符合生理需要?
1．膳食計算
(1)計算一日中各種食物中的各類營養(yǎng)素攝人的量，見實習(xí)表5-2，此表中的內(nèi)容，除秈米和芹菜外，其他食物各類營養(yǎng)素攝人量已計算好。
實習(xí)表5-1 某男大學(xué)生的一日食譜
| 早餐 | 午餐 | 晚餐 | ||||
| 食譜 | 食譜 | 食物重量 | 食譜 | 食物重量 | 食譜 | 食物重量 |
| 主食 | 粥 饅頭 | 粳米 50g 精白粉 100 g | 飯 饅頭 | 米 150 g 精白粉 50 g | 飯 | 米 150 g |
| 副食 | 榨菜 | 榨菜 25g | 紅燒肉 | 豬肉 50 g 雞毛菜 300 g 醬油 10 g 鹽 5 g 油 10 g | 醬蛋 炒芹菜 豆腐干 | 雞蛋 50 g 芹菜 250 g 豆腐干 20 g 油 10 g 醬油 10 g 鹽 5 g |
(2)一日中各種營養(yǎng)素攝人量與參考攝人量比較，計算相對比并填人實習(xí)表5-3。
說明：計算視黃醇當(dāng)量時胡蘿卜素及維生素A均折合成視黃醇當(dāng)量(RE)。
實習(xí)表5-3 一日營養(yǎng)素攝人量與參考攝人量比較表
| 熱能（Kcal) | 蛋白質(zhì) （g) | 脂肪（g) | 碳水化合物（g) | 鈣（mg) | VitA(μgRE) | VitB1（mg) | VitB2（mg) | 尼克酸（mg) | 抗壞血酸（mg) | |
| 攝入量 | ||||||||||
| 參考攝入量 | ||||||||||
| 相對比（%) |
（3)計算醫(yī)學(xué)檢驗網(wǎng)一日所攝入的三大營養(yǎng)素占熱能百分比，計算并填入實習(xí)表5-4。
實習(xí)表5-4 一日所得三大營養(yǎng)素占熱能百分比
| 類別 | 攝入量（g) | 占總熱能的百分比（%) | 建議要求（%) |
| 蛋白質(zhì) | |||
| 脂肪 | |||
| 碳水化合物 | |||
| 總計 |
（4)計算蛋白質(zhì)來源百分比，并填入實習(xí)表5-5。
實習(xí)表5-5 蛋白質(zhì)來源百分比
| 類別 | 重量（g) | 占蛋白質(zhì)總量的百分比（%) | 建議要求（%) |
| 動物類 | 40-50 | ||
| 豆類 | |||
| 谷類 | 50-60 | ||
| 蔬菜類 | |||
| 總計 | 100 |
醫(yī)學(xué)招聘網(wǎng)（5)計算一日三餐熱能百分比，并填人實習(xí)表5-6。
實習(xí)表5-6 一日三餐熱能分配比
| 餐次 | 熱卡 | 占總熱能百分比（%) | 建議要求（%) |
| 早餐 | 537 | 22.05 | 30 |
| 午餐 | 1137 | 46.69 | 40 |
| 晚餐 | 761 | 31.25 | 30 |
| 總計 | 100 |
營養(yǎng)狀況評價 請從各營養(yǎng)素攝人量、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的占總熱能的比例及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的比例等方面進(jìn)行評價，并計算BMI值及提出膳食改進(jìn)建議。
