二、糖原的分解
糖原分解不是糖原合成的逆反應，除磷酸葡萄糖變位酶外，其它酶均不一樣，反應包括：
(1)Gn糖原+Pi
G-1-P+g (n-1)
(2)G-1-P
G-6-P
(3)G-6-P+H2O
G+PI
這樣將糖原中1個糖基轉變?yōu)?分子葡萄糖，但是磷酸化酶只作用于糖原上的α(1→4)糖苷鍵，并且催化至距α(1→6)糖苷鍵4個葡萄糖殘基時就不再起作用，這時就要有脫枝酶(debranching enzyme)的參與才可將糖原完全分解。脫枝酶是一種雙功能酶，它催化糖原脫枝的兩個反應，第一種功能是4-α-葡聚糖基轉移酶(4-α-D-glucanotrnsferase)活性，即將糖原上四葡聚糖分枝鏈上的三葡聚糖基轉移到酶蛋白上，然后再交給同一糖原分子或相鄰糖原分子末端具自由4羥基的葡萄糖殘基上，生成α(1→4)糖苷鍵，結果直鏈延長3個葡萄糖(圖5-6)，而α(1→6)分枝處只留下1個葡萄糖殘基，在脫枝酶的另一功能，即1，6-葡萄糖苷酶活性催化下，這個葡萄糖基被水解脫下，為游離的葡萄糖，在磷酸化酶與脫枝酶的協(xié)同和反復的作用下，糖原可以完全磷酸化和水解(圖4-17)。
圖4-17 糖原的分解
