維生素的共同特點：
A、以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中;
B、大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存在組織中，必須經(jīng)常由食物供給;
C、他們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量;
D、雖然每日生理需要量很少，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用;
F、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能;
G、不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。
6.影響鈣吸收的因素有哪些?
答：A、吸收隨攝入量的多少與需要量的高低有所不同醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. gydjdsj.org.cn。食物中含鈣高，吸收率相應(yīng)降低，機(jī)體需要的鈣量增加而攝入的較少時，吸收率相應(yīng)升高;
B、年齡、性別與生理狀況。隨年齡的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高;
C、膳食中降低鈣吸收的因素。植酸和草酸、膳食纖維、一些堿性藥物(胃抗酸藥物)、四環(huán)素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，從糞便排出;
D、促進(jìn)鈣吸收的因素。維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)。
7.缺鋅有什么表現(xiàn)?
答：兒童發(fā)生慢性鋅缺乏病時，主要表現(xiàn)為生長停滯。青少年除生長停滯外，還會人性成熟推遲、性器官發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全等。如果鋅缺乏癥 發(fā)生于孕婦，可以不同程度的影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖。嚴(yán)重缺鋅時，即 使肝臟中有一定量維生素A儲備，亦可出現(xiàn)暗適應(yīng)能力低下。在急性鋅缺乏病中，主要表現(xiàn)為皮膚損害和禿發(fā)病，也有發(fā)生腹瀉、抑郁癥和眼的損害。
8.人體需要的主要微量元素有哪些?
答：碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟。
9.社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容有哪些?
答：既包括限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營養(yǎng)供應(yīng)量、營養(yǎng)狀況評價等純自然科學(xué)問題，也要討論人群食物結(jié)構(gòu)、食物經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營養(yǎng)教育、法制與行政 干預(yù)等對居民營養(yǎng)有制約作用的與自然科學(xué)相結(jié)合的社會條件、社會因素等問題。主要從社會生活出發(fā)，著眼社會人群總體，從營養(yǎng)科學(xué)與社會條件、社會因素相結(jié) 合，研究解決居民營養(yǎng)問題。
10.膳食調(diào)查的主要方法是什么?
答：A、記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數(shù)的統(tǒng)計、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營養(yǎng)素供給量的計算。
B、回顧詢問法。包括：24小時膳食回顧法、食物頻率問卷調(diào)查、膳食史法。
C、稱量法。具體步驟：1.每天各餐的主、副食物均應(yīng)先稱后做;2.分別稱主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重(包括丟棄的殘渣重)，換算出各 餐主、副食的凈食生重;3.根據(jù)調(diào)查天數(shù)，求出每人每日各種主、副食物的平均食入量;4.根據(jù)結(jié)果，進(jìn)一步計算出膳食構(gòu)成及熱能和蛋白質(zhì)來 源在各類食物中所占的百分比、三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱量百分比及蛋白質(zhì)來源百分比，以評價膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質(zhì)質(zhì)量情況;5.食品的烹調(diào)方法 調(diào)查;6.廚房、食堂衛(wèi)生調(diào)查。
D、化學(xué)分析法
