公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹：魚各部位的營養(yǎng)
1.魚肉
因為魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素d及b族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥。
2.魚眼
而魚眼維生素B1和dha的含量略高;但是由于魚眼小，所以營養(yǎng)價值不大。
3.魚鱗
最有營養(yǎng)的鱗含有膽堿，可增強記憶力，并且對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制。 醫(yī),學.全.在.線搜集,整理
而魚尾和魚骨的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。因為魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少。
4.魚唇
一般多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。
5.魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸dha，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，所以對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，大家應控制食量。
6.魚鰾
