公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹：魚(yú)各部位的營(yíng)養(yǎng)
1.魚(yú)肉
因?yàn)轸~(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素d及b族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥。
2.魚(yú)眼
而魚(yú)眼維生素B1和dha的含量略高;但是由于魚(yú)眼小，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。
3.魚(yú)鱗
最有營(yíng)養(yǎng)的鱗含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力，并且對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制。 醫(yī),學(xué).全.在.線搜集,整理
而魚(yú)尾和魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。因?yàn)轸~(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少。
4.魚(yú)唇
一般多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。
5.魚(yú)腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸dha，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，所以對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，大家應(yīng)控制食量。
6.魚(yú)鰾
