肥胖癥、
糖尿病、
高血壓、
高脂血癥等富裕型疾病，成為威脅人體健康的“隱形炸彈”。調整膳食結構，預防富裕型疾病，已成為共識。
一、淡些再淡些。世界衛(wèi)生組織建議每人每日
食鹽攝入量為3－5克，我國居民的飲食習慣使絕大多數人攝鹽都超過些限量。營養(yǎng)學家建議，努力改變“咸則鮮”的觀念，逐漸養(yǎng)成飲食淡些，再淡些的習慣。
二、每天最好喝一瓶牛奶。對鈣需求量特別高的兒童、青少年以及老年婦女等特殊人群，應視其可能，做到每天飲一瓶牛奶。
三、每天吃一只雞蛋。蛋是營養(yǎng)價值極好的食品，可提供極為豐富的必需
氨基酸，而且氨基酸的構成比例非常符合人體需要。此外醫(yī),學,全,在,線,提,供
gydjdsj.org.cn，蛋類也是無機鹽和維生素的良好來源。
四、每周至少吃一頓魚。研究發(fā)現，魚特別是海魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可防止冠心病等心腦血管疾病發(fā)生。
五、用
雞肉、鴨肉飛替
豬肉。據分析，每1OO克雞肉含蛋白質為16．6克，脂肪14．1克；而每100克豬肉含蛋白質只1．6克，脂肪攝入過多，對人體健康不利，應逐步改變以豬肉為主的畜類食物結構，增加禽類食物的攝入量。
六、增食豆及豆制品。黃豆及豆制品是理想的蛋白性食物。將谷類與豆類混食，兩者就能起到蛋白質互補作用，營養(yǎng)價值顯著提高。
七、每天最好吃500克蔬菜。蔬菜中纖維含量普遍較高，腫瘤專家把蔬菜當作防癌食品。
八、菌菇類食物要納入日常飲食。
香菇、
蘑菇和黑
木耳等菌菇類食物，不僅味道鮮美，而且所含蛋白質也較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料專題
