71.下列表述中，正確的選項(xiàng)是( D )
A、植物性谷物首要供給能量、卵白質(zhì)和脂溶性維生素
B、植物性谷物首要供給能量、碳水化合物和脂類(lèi)
C、植物性谷物首要供給能量、卵白質(zhì)和礦物質(zhì)
D、植物性谷物首要供給能量和礦物質(zhì)
72.谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為( A )
A、0.4-7%
B、10-15%醫(yī),學(xué).全,在.線(xiàn)gydjdsj.org.cn
C、15-20%
D、21-25%
73.你敬我一尺，我敬你一丈，說(shuō)的昵喱合和氣、道德規(guī)范的( A )
A、平等尊敬
B、助酬報(bào)樂(lè)
C、團(tuán)結(jié)協(xié)作
D、互相輔佐
74.堅(jiān)不美觀是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)不美觀的是( A )
A、腰不美觀
B、杏干
C、蜜棗
D、桃
75味精在PH分歧的情形下，美味有所分歧，味精在PH( A )時(shí)美味最強(qiáng)。
A、PH6.0
B、PH7.O
C、PH7.5
D、PH8.0
76.真空冷卻多有概況大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )為最佳溫度。
A、2-3℃
B、4-5℃
C、5.5-6℃
D、6-7℃
77.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi)，下列表述正確的選項(xiàng)是( C )
A、豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、西紅柿類(lèi)、土地豆類(lèi)
B、豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)
C、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)
D、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花葉類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)
78.食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是( C )
A、噴香菇
B、銀耳
C、海帶
D、木耳
79.醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是( A )
A、氯化鈉
B、氯化鉀gydjdsj.org.cn
C、氯化鐵
D、硫化鋅
80.建造菜肴，投放味精最佳的機(jī)緣是( D )
A、加熱前
B、加熱后
C、成熟后
D、成熟時(shí)或出鍋前
