皮、雞皮、鴨皮、
驢皮、魚皮……你會(huì)吃幾樣呢?
豬皮凍美膚效果最佳
豬皮是人們吃得最多的一類，最經(jīng)典的大眾吃法就是豬皮凍。只要將肉皮處理干凈，切成絲，放入料酒和料包熬2小時(shí)左右至肉皮熟透、湯汁濃稠醫(yī),學(xué).全,在.線
gydjdsj.org.cn，然后加入鹽、糖調(diào)味，倒入容器中放涼凝固即可。
還可將豬皮切成小丁做餡，灌湯包香濃流湯的秘密可就是它呢。動(dòng)物的皮都富含膠原蛋白，因此都具有潤膚養(yǎng)膚的功效。豬皮能潤肺，而肺主皮毛，故而豬皮美膚效果最佳。
雞皮鴨皮要少吃
雞皮最簡單的吃法是“炸雞皮”，先用蔥、
姜、大料腌起來，油炸之后蘸椒鹽。雞皮也可單獨(dú)成菜，比如山東的“芥末雞皮”，四川的“粉蒸鳳衣”、“慈筍雞皮”，廣東的“
蟹黃雞皮脯”，湖南的“
竹蓀滑雞皮湯”，福建的“
蘑菇雞皮湯”等。鴨皮的吃法雖然少一些，但烤鴨宴上那一片香脆的鴨皮也是少有的美味。需要注意的是，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，應(yīng)適量食用。
蝦皮煮湯做蝦
醬 蝦皮中鈣的含量很高，但吸收率并不高。蝦皮中還含有甲殼質(zhì)，它是動(dòng)物食品中唯一的膳食纖維。但是要把蝦皮吃下去，讓它的營養(yǎng)為我們所用卻不是很容易的事。如果蝦小一點(diǎn)，可以帶殼用攪拌機(jī)攪碎做蝦醬，用來炒、蒸、燉都很好。人們常說的市售的蝦皮就是用小蝦干制而成，這種蝦皮食用更為方便，可用來燒湯或者炒黃炒香之后研末，撒到菜里做一味營養(yǎng)豐富的好調(diào)料。
魚皮膽固醇最低
魚皮的營養(yǎng)價(jià)值及滋補(bǔ)效果與其他的皮類似，但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚皮倒不用擔(dān)心。魚皮的吃法也不少，最受人歡迎的是涼拌魚皮
gydjdsj.org.cn。此外，紅燒魚皮、酸辣魚皮、蒜燒魚皮等也是不錯(cuò)的嘗試。做魚皮的時(shí)候，注意汆燙時(shí)間不能過長，以免影響它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃魚皮，它更不易吸收，若是加點(diǎn)醋能改善一些。
在通過食補(bǔ)獲取膠原蛋白的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些
橘子、
胡蘿卜、西紅柿、
葡萄等有抗氧化功能的食物，以減少體內(nèi)自由基對膠原蛋白的破壞。同時(shí)動(dòng)物皮含有較多的脂肪，搭配
洋蔥、菜花、
芹菜和
南瓜等具有降脂作用的蔬菜會(huì)更好。
2012年公共營養(yǎng)師考試大綱復(fù)習(xí)指導(dǎo)
