5.肉毒梭菌
產(chǎn)生肉毒毒素，是目前已知最劇烈的神經(jīng)外毒素，毒性比氰化鉀強1萬倍，對人的致死劑量約為9~10mg/kg。
肉毒中毒的臨床癥狀與其他食物中毒不同，胃腸道癥狀少見，主要為神經(jīng)末麻痹。潛伏期可短至幾小時，先有乏力、頭痛、等癥狀，接著出現(xiàn)復(fù)視、斜視、眼瞼下垂等眼肌麻痹癥狀;再是吞咽困難、口齒不清等咽部肌肉麻痹癥狀，進(jìn)而膈肌麻痹醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn、呼吸困難直至呼吸停止而導(dǎo)致死亡。
肉毒毒素引起的食物中毒在國外以罐頭、香腸、臘腸等肉制品為主。在我國過去以新疆較多，主要由發(fā)酵豆制品(臭豆腐、豆瓣醬)引起的占80%以上。
防治原則：
①減少食品在運輸、貯藏和加工過程中的污染。
②對發(fā)酵食品應(yīng)充分蒸煮。
③低溫保存食品。
6.大腸埃希菌食物中毒
腸產(chǎn)毒性大腸埃希菌：是5歲以下嬰幼兒和旅行者腹瀉的重要病原菌。污染的水源和食物在疾病傳播中有重要作用。
腸侵襲性大腸埃希菌：主要侵害大兒童和成人。所致病疾病很像菌痢，有發(fā)熱腹痛，腹瀉，膿血便及里急后重等。
腸致病性大腸埃希菌：是在流行病學(xué)研究中最早發(fā)現(xiàn)的引起腹瀉的大腸埃希菌。是嬰幼兒腹瀉的主要病原菌，嚴(yán)重者可致死。特別在熱帶國家。在醫(yī)院中常引起爆發(fā)流行。
腸出血性大腸埃希菌：1982年首先在美國發(fā)現(xiàn)，其血清型為O157：H7。主要表現(xiàn)為突發(fā)性劇烈腹痛、腹瀉，大便先為水樣后為血便甚至人為血水，重者出現(xiàn)溶血性尿毒癥。
