2012營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)：保健食品及免疫調(diào)節(jié)功能
簡單說來，免疫就是機(jī)體抗感染的防御功能。過去概念認(rèn)為免疫是機(jī)體對(duì)病原生物(微生物、寄生蟲)以及其有害產(chǎn)物(如毒素)的不同程度的抵抗力。隨著免疫學(xué)公共營養(yǎng)師考試的發(fā)展，免疫的范圍越來越廣，目前認(rèn)為免疫對(duì)機(jī)體有三種功能：
(1)防御功能：抗感染或防止其他抗原異物入侵。
(2)自我穩(wěn)定：清除衰老、死亡或損傷的細(xì)胞。
(3)免疫監(jiān)視：消滅突變的細(xì)胞。
由此可見，免疫是機(jī)體的一種保護(hù)性生理反應(yīng)，就是通過自身調(diào)節(jié)排除抗原性異物(病原生物及其他物質(zhì)、衰老的自身細(xì)胞、突變生成的異常細(xì)胞等)，以維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡和健康的作用gydjdsj.org.cn。
如果機(jī)體免疫機(jī)能降低，則對(duì)外界環(huán)境和疾病的抵御能力減弱，容易產(chǎn)生疾病，特別是容易受感染，出現(xiàn)免疫綜合癥，容易發(fā)生腫瘤等。
免疫是一門涉及許多領(lǐng)域的學(xué)科，涉及到體內(nèi)免疫系統(tǒng)、免疫補(bǔ)體系統(tǒng)、免疫應(yīng)答等物質(zhì)和機(jī)制。免疫系統(tǒng)主要包括細(xì)胞免疫、體液免疫、補(bǔ)體功能和吞噬作用等，如能殺傷腫瘤細(xì)胞病毒體(如IgM)、依賴淋巴細(xì)胞的抗體(IgG)、嗜細(xì)胞抗體等。
我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)對(duì)免疫十分重視，雖然免疫一詞出現(xiàn)較晚，但在實(shí)踐和理論上都做出了重大貢獻(xiàn)，其中“種痘苗”預(yù)防天花就是我國醫(yī)學(xué)對(duì)人類的重大貢獻(xiàn)。中醫(yī)免疫強(qiáng)調(diào)“扶正祛邪”，其中“邪”就是指一切致病因素，“扶正”就是增強(qiáng)人體對(duì)致病因素的防御能力。人體正氣旺盛，邪氣就不容易侵入，即使邪氣侵入，也會(huì)因正氣抵御而不致生病。中醫(yī)扶正祛邪的基本思路就是著眼于調(diào)節(jié)人體的機(jī)能狀態(tài)，增強(qiáng)抗病能力，調(diào)動(dòng)人體整體的防衛(wèi)功能。我過古代本草中記載了大量具有增強(qiáng)機(jī)體免役功能(扶正祛邪)的中藥，如人參、靈芝、黃芪、阿膠、肉桂、刺五加、大棗、茯苓等。至今經(jīng)中外大量研究證明：有不少的中草藥亦具有免疫調(diào)節(jié)作用，如蜂王漿、蜂花粉、蜂王胎等等。
人體營養(yǎng)與免疫功能具有密切關(guān)系，機(jī)體整個(gè)營養(yǎng)狀態(tài)不良，造成身體狀況不佳，抵抗力低下，就容易感染疾病。當(dāng)身體某些營養(yǎng)攝入不足，營養(yǎng)失調(diào)，也會(huì)對(duì)免疫機(jī)制產(chǎn)生不良影響。還有不少功能性物質(zhì)具有較強(qiáng)的免疫功能關(guān)系比較密切或具有明顯增強(qiáng)作用的物質(zhì)有以下幾類：
(一)營養(yǎng)強(qiáng)化劑
(1)維生素類：維生素C、維生素B6、維生素A和維生素E等。
(2)礦物元素：主要有鐵、鋅、鎂、硒等。
(二)免疫球蛋白
免疫球蛋白是具有抗體活性，或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白。在人體血液、組織液或外分泌液中都存在，可以與抗原特異性結(jié)合，從而在體內(nèi)引起免役反應(yīng)，并能激活補(bǔ)體，具有殺菌、抗毒、促吞噬等作用，以促進(jìn)免疫功能增強(qiáng)。人體中有五種免疫球蛋白，從蛋黃蛋白質(zhì)中分離制取的免疫球蛋白可補(bǔ)充體內(nèi)免疫球蛋白的不足，蜂王漿中的免疫球蛋白亦可補(bǔ)充。
(三)活性肽
幾種活性肽都有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能。
(四)活性多糖
無論從植物中提取分離的茶多糖、枸杞多糖，還是從食物菌中提取分離的各種真菌多糖，以及提取這些多糖的原料都可作為增強(qiáng)免疫功能的保健食品原料，通過增強(qiáng)免疫功能達(dá)到預(yù)防腫瘤的目的。
(五)卵磷脂
如大豆卵磷脂。蛋黃卵磷脂，可延緩人的衰老，加強(qiáng)大腦記憶力，防止腦功能退化等。
(六)超氧化物歧化酶(SOD)
超氧化物歧化酶能清除人體內(nèi)過多的氧自由基，可延緩衰老醫(yī)學(xué)全在線gydjdsj.org.cn，而且可以有效抑制淋巴細(xì)胞染色體的斷裂速度，有效抑制血清斷列因子，能控制自身免疫性疾病。由于清除人體內(nèi)多余自由基，減少了自由基對(duì)機(jī)體的損傷，從而增強(qiáng)了對(duì)疾病的抵抗力。
(七)雙歧桿菌和乳酸菌
乳酸菌和雙歧桿菌除抑制腸道內(nèi)病原菌和其他有害細(xì)胞繁殖外，還能促進(jìn)消化酶分泌和腸道蠕動(dòng)，乳酸死菌被分解后，其有效成分被機(jī)體吸收，能增強(qiáng)人體免疫力。同時(shí)，乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能通過誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促進(jìn)細(xì)胞分裂劑，活化NK細(xì)胞并促進(jìn)使免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，從而活化巨噬細(xì)胞的功能，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)了對(duì)癌癥的抵抗能力。
(八)大蒜素
可提高癌細(xì)胞中環(huán)腺苷酸水平，抑制癌細(xì)胞增殖。還能激活巨噬細(xì)胞，刺激體內(nèi)產(chǎn)生抗癌干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
(九)茶多酚、皂甙、β-胡蘿卜素等這些有較顯著的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能作用。
保健食品生產(chǎn)時(shí)，可作為調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的原料除上述有效成分外，蜂花粉、蜂膠、蜂王漿、甲魚、紅棗、人參、絞股藍(lán)、大豆蛋白、大棗、沙棘、獼猴桃、枸杞、魔芋、銀杏葉、蓮子、黑芝麻、甘草、各種食用菌、螺旋藻、阿膠等許多食品都可 可選用。
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