黃煌教授醫(yī)話:風(fēng)干荸薺

最近，朋友送來一包風(fēng)干荸薺。削去皺巴巴的紫皮，潔白的果肉便露出來，嚼之，甘甜生脆，汁水滿口。荸薺的甜，甜得清爽；脆，脆而不硬；涼，不傷胃，卻清心，特別是酒肉之余，嚼幾枚荸薺，須臾，膈間就覺暢快無(wú)比。
荸薺是水生植物，我的家鄉(xiāng)很多，一到寒冬，經(jīng)常吃到。荸薺有時(shí)熟吃，煮熟了剝皮吃，也甜，吃起來爽脆脆的；父親喜歡用荸薺片炒黑木耳豬肉片，這是年夜飯里的一個(gè)熱炒。荸薺也能涼拌，削去皮，用酒釀拌了，荸薺潔白，酒釀也是潔白，猶如雪上添霜，白的可愛，吃口極佳，不僅更甜，而且有濃郁的酒香。
回想起來，兒時(shí)吃得最多的還是生荸薺。從街上買了一堆泥荸薺，在井邊淘洗幾次后，便有模樣了。荸薺扁圓，表面平滑，皮或紫黑，或紫紅，亮亮的。荸薺有頂芽，鳥嘴狀，金黃色，挺挺的。荸薺芽和臍底有泥，要用豬鬃板刷逐個(gè)刷干凈，才能入口。小時(shí)吃荸薺不用刀，多先用門牙輕輕地啃去皮，雖費(fèi)時(shí)，但入嘴后咀嚼的享受，卻是十分的愜意。剛出土的荸薺，甜度不夠，需要洗凈后在通風(fēng)的地方放幾天，等荸薺皮起皺了，荸薺肉就甜了。這就叫風(fēng)干荸薺。小時(shí)候，故鄉(xiāng)老家的三叔公，每年春節(jié)都要備一籃子風(fēng)干荸薺。等我們來到老屋玩耍時(shí)，老人家就會(huì)從懸掛梁上的籃子里，笑瞇瞇地取出幾個(gè)荸薺給我們，教我們?nèi)绾斡檬謩冚┧j皮。那種荸薺特別甜，不是麥芽糖的甜，也不是水果糖的甜，我非常愛吃。正月里，葷菜多，常常吃得噯腐氣，只要幾個(gè)荸薺下去，胃口便開，見肉又會(huì)饞。
 荸薺有藥用價(jià)值。一是化痰。清代溫病家王孟英治療頭昏胸膈滿悶痰黃粘稠口干者，常用荸薺與漂淡海蜇煎湯，名雪羹湯。我遇感冒發(fā)熱咳嗽痰多者，則讓患者用荸薺、梨、蘿卜榨汁服用，對(duì)小孩最為適宜。二是清熱生津。同是清代溫病家的吳鞠通，治療太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者，讓病人服用荸薺汁、梨汁、蘆根汁、麥冬汁、藕汁或甘蔗汁，名五汁飲。三是解酒毒。酒后口干舌燥者，酒后咽喉腫痛者，酒后胸膈煩熱者，嚼食生荸薺更佳。四是通便除積。生嚼荸薺，能助消化，除腹脹，通大便，如多吃，則會(huì)腹瀉。所以，對(duì)膽囊結(jié)石、習(xí)慣性便秘、肛裂痔瘡出血者比較適合。還有人說荸薺能化石，能降血壓，能消淋巴結(jié)等，但本人無(wú)經(jīng)驗(yàn)，效果如何，有待觀察。

 

黃師，我們這里的荸薺都是生的，在街邊專門有人推著小車削了皮賣，味道也很可口

記得小時(shí)候  北方在過春節(jié)的集市上才能見到荸薺，當(dāng)時(shí)聽大人說是荸薺，當(dāng)時(shí)就聽成鼻涕了，就要大人買鼻涕吃，當(dāng)時(shí)并不知道這個(gè)好吃的東西是長(zhǎng)在樹上的還是水里的。另外，還有就是菱角，也很好看，當(dāng)時(shí)還以為是用模具人工作出來的，還記得小時(shí)候的一個(gè)民謠：尖頭杵，杵頭尖，關(guān)著大門吃米飯，蠅子銜了半拉米，拿著桿子追十里，不是菱角扎著腳再追十里也不多。在我老家荸薺生吃是用來治流鼻血。荸薺炒木耳肉片，沒有吃過，明天試著做做看。

讀黃師的文章,   是知識(shí),   是享受,  不經(jīng)意處,   總是飄逸濃郁的生活氣息。
謝謝黃師的“風(fēng)干荸薺”！

風(fēng)干荸薺很好吃，荸薺炒木耳肉片還真沒吃過。過會(huì)試試看

我們這里就有【荸薺荸薺,化痰消食】之說。如果咽中有粘膩感，嚼幾個(gè)荸薺，很快咽中就會(huì)清爽。

我們測(cè)過通天草中的重金屬，所以對(duì)荸薺敬而遠(yuǎn)之，只會(huì)被動(dòng)吃，不會(huì)去主動(dòng)弄了吃，水里東西我只推薦一樣藕。

引用第7樓creek于2011-01-28 09:46發(fā)表的  :
我們測(cè)過通天草中的重金屬，所以對(duì)荸薺敬而遠(yuǎn)之，只會(huì)被動(dòng)吃，不會(huì)去主動(dòng)弄了吃，水里東西我只推薦一樣藕。 700)this.width=700;" >

通天草異名荸薺梗(《飲片新參》)，地栗梗、荸薺苗(《蘇州本產(chǎn)藥材》)。
現(xiàn)在想吃到放心的東西真難。

其實(shí)不難，放開肚子，百無(wú)禁忌就可以了。什么都吃，什么都別過。在餐桌上我從不說什么東西難吃，也不喜歡別人說，畢竟這樣說了本來想吃的人也會(huì)不好意思或沒有心情吃的，除非我吃出了農(nóng)藥味。

易帶寄生蟲

黃老師美文，俺是必看的，才疏學(xué)淺，不敢妄加評(píng)論。
呵呵，不過9樓的朋友說的對(duì)！俺老師給我了一句話：“一息尚存，從吾所好”，俺覺得自己的感覺好，就是好東西！而且不會(huì)忘記如果“真的好”，一定讓大家一起分享，我想這是黃老師的初衷。再次謝謝黃老師，在寒冬的臘月，讓我們欣賞到“美”，謝謝

俺老師，曾深情的教誨：做人要知足，做事要知不足，做學(xué)問要永不知足；可惜俺生性懶惰、智力愚鈍、性情散漫；每天只能花2小時(shí)看書，1小時(shí)寫字，半小時(shí)朗讀經(jīng)典，其他時(shí)間全用于雜事。。。
悲哀啊、、、、、、

荸薺片炒黑木耳豬肉片。過年時(shí)候常吃。有濃濃年味！

700)this.width=700;" >我也喜歡吃，哈！

我們老家把荸薺叫做“果子”小孩咳嗽了常用荸薺冰糖熬水，俗稱－－－咳嗽糖漿

荸薺炒豬肝 腰花都很好,呵呵.

荸薺在廣東也叫“馬蹄”，經(jīng)常在夏天和胡蘿卜、甘蔗一起煮水，清涼解暑。冬天烤碳火的時(shí)候把荸薺放在碳的旁邊將皮的水分煨干，待覺得果肉有溫?zé)岣泻蟪裕�又是另外一番樂趣，還有預(yù)防烤火時(shí)體內(nèi)水分丟失的功用。

讀著黃師這篇文章，讓我心里浮現(xiàn)一縷思鄉(xiāng)的情懷。。。。

我們這里一般把它和梨，甘蔗，冰糖放在一起熬水喝，

雪羹湯最能化痰，我二姨患肺纖維化，咳嗽難咯痰，喝雪羹湯后，能大量出粘稠的白痰！出痰后呼吸順暢！