黃煌教授醫(yī)話:紅棗的回憶

?????? 我喜歡吃紅棗。紅棗的甜，清爽，不膩嘴，而且有特殊的香味。春節(jié)的糯米團(tuán)，我喜歡棗泥餡的；夏天的粽子，我要紅棗豆沙的；秋天外婆燒的的百合紅棗羹，百合嫩白，紅棗滾圓，我專挑紅棗吃。小時愛吃的糕點，凡有棗泥的，都是愛吃的。老家有土特產(chǎn)馬蹄酥，用面粉油酥，里面嵌有甜甜的棗泥豆沙，表面灑著芝麻，香甜可口；老家方橋有家飯店，早晨專賣一種叫棗泥方糕的食品，用半干的米粉，在木制的模子里壓得方方正正，然后放大鍋上蒸熟，里面是一坨甜甜的棗泥。小時候常經(jīng)過那里，看著那熱騰騰、白乎乎的方糕，常常發(fā)呆。還有，就是蘇州棗泥麻餅。有次父親出差帶回一紙桶，那滿是白芝麻的小圓餅，里面是滿滿的棗泥，掰開可以看到半透明的紅棗絲，一吃就上癮了，以至于現(xiàn)在去蘇州，總?cè)滩蛔∫�買桶那香甜的蘇州特產(chǎn)。

??????小時候，家里不富裕，紅棗也不容易吃到，倒是外婆那里，經(jīng)常有些紅棗干或黑棗。那是人家送給她的補(bǔ)品。每次去外婆家，一進(jìn)那大宅門，外婆就會拉我到她的房間，從那老式木床里面的罐子里，抓幾個棗干放我手中。那紅棗好吃，黑棗也不錯。黑棗是紅棗蒸熟后熏制而成，有點煙味，有嚼頭，甜得有余味。

?????? 紅棗是我國土生土長的果實，也是一味傳統(tǒng)的藥物�！�傷寒論》《金匱要略》中，用棗的方很多。經(jīng)方中多稱為大棗。大棗具有養(yǎng)胃補(bǔ)中理虛的功效，張仲景多用于調(diào)理虛勞病或經(jīng)過汗吐下后的病人。比如治療虛勞的薯蕷丸，方用大棗百枚；治療心動悸，脈結(jié)代的炙甘草湯，大棗用30枚。治療婦人臟躁的甘麥大棗湯，也取大棗與甘草的甘甜緩急。治療老年人身體肢體麻木的黃芪桂枝五物湯，取紅棗與生姜、黃芪、桂枝、芍藥配合，能補(bǔ)氣血，壯筋骨。還有，桂枝湯、小柴胡湯、半夏瀉心湯，都用大棗，大棗與諸藥相配，既能和胃健脾，還能矯味。特別是具有峻下逐水的十棗湯，將有毒藥物的粉末入大棗中煎煮，可以防傷脾胃。用大棗，可以讓人有力氣，可以安神養(yǎng)血，可以健胃，可以增加食欲，其雖是平賤之品，卻有不尋常的功效。紅棗是中國老百姓日常保健品，也是中醫(yī)不可或缺的良藥。

?????? 我國地大物博，各地多有棗樹，但好棗多出在北方。記得研究生畢業(yè)后，河北同學(xué)吳兄讓人捎來一紙箱。那是正宗的天津小棗，別看它個小，但皮薄肉極甜，而且核小，煮熟的小棗，滾圓，入口皮即脫出，棗湯更是甘甜爽口。后來學(xué)生朋友們知道我愛吃棗，便經(jīng)常給我?guī)Ъ亦l(xiāng)的棗。河南的，山東的，河北的，山西的，還有新疆的。我吃過的質(zhì)量最好的是新疆紅棗，個大，如小蘋果，肉厚味極甜，但不知何地出產(chǎn)。后來，朋友聽說我愛吃新疆紅棗，便托人捎來兩盒，名若羌紅棗，雖沒有原先那種個大，但皮薄，色紅亮，肉多，味也甜，生吃味道尤其好。還有，是山西的壺棗，形狀如茶壺，上小下大，肉質(zhì)口感不在新疆紅棗之下。河南的駿棗，也是個大而長，價格極貴，沒幾個，上百元，不過，也好吃。最近去山東棗莊，又饞棗，但品嘗了號稱該地的特級長紅棗，感覺質(zhì)量一般，甜度好，但肉質(zhì)薄皮也厚，嚼一顆，碎皮吐半天。倒是有位河北朋友送來的自家種的棗，個不大不小，皮雖皺巴巴的，但煮熟后味道很甜，很實在。

????????紅棗的吃法很多，一是干嚼，此時的棗的味道最濃，但需要選擇肉質(zhì)厚皮薄的好棗。而且不可多吃，特別是吃棗不吐皮，容易脹氣和腹瀉。二是煮食。紅棗經(jīng)水一煮，常常滿屋飄香，一般不需久煮，待棗皮飽滿，就可以熄火。紅棗常與其他事物共煮食，如生姜紅棗湯，甘甜微辛，能健胃驅(qū)寒。紅棗桂圓湯，補(bǔ)氣養(yǎng)血，能治療心悸。紅棗百合羹，能潤肺安神。紅棗蓮子羹，能健脾養(yǎng)心。還有紅棗煮熟后溶入阿膠，能止血補(bǔ)血，最適用于女子月經(jīng)過多導(dǎo)致的貧血。紅棗與紅參同煮，可以用于腫瘤化療中的養(yǎng)生茶。紅棗與黃芪同煮，可以治療黃胖人的多汗。紅棗與甘草同煮，待水煮干，但食棗，可以作為瘦弱的神經(jīng)癥患者的日常調(diào)養(yǎng)劑。清代無錫名醫(yī)王旭高，治療小兒消化不良，用六君子湯研粉，納入紅棗之中，煎煮后讓孩子吃棗喝湯，稱之為藥棗�，F(xiàn)在有人介紹將紅棗與紅豆、紅皮花生等煮食，說能補(bǔ)血，取色紅入血之意。三是取棗泥，即講紅棗煮爛后去皮核，可以做各種甜點�，F(xiàn)在花樣更多，如飯店有紅棗與黑米、核桃等打汁，作為飲料，頗受食客歡迎。更有紅棗果汁、紅棗糖等。

????????紅棗固然是傳統(tǒng)保健干果，但含糖量高，中醫(yī)說其藥性甘溫，所以，血糖居高不下的人，滿面紅光大腹便便的人，經(jīng)常腹脹腹痛的人，經(jīng)常牙齦腫痛的人，或咽痛舌紅出血的人，紅棗就不能多吃了。我的血糖也不低，但是，有時面對紅紅的大棗，就是擋不住那甘甜的誘惑。因為它給我的是一種溫暖的回憶。

哈，我也愛吃棗，虛寒體質(zhì)，喝桂枝湯加大棗，健健康康的！

我燒粥放6、9粒，每人2、3粒，我瘦，先生胖，他的那份我吃。

【清代無錫名醫(yī)王旭高，治療小兒消化不良，用六君子湯研粉，納入紅棗之中，煎煮后讓孩子吃棗喝湯，稱之為藥棗�！�

好辦法，小兒用藥紅棗常常是一味很好的調(diào)味品!

黃師，【【如半夏厚樸湯雖用黃連黃芩等苦藥，但配了紅棗生姜甘草，】】，此段似有問題。
無錫棗泥方糕還有，現(xiàn)在是無錫黃興記無錫非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了，下次請黃師師母吃。

小時候吃棗，總是要嫌吐核麻煩。長大了吃過無核棗，又覺得還是帶核的棗有滋味。是啊，那是一種品味和咀嚼的樂趣，就如生活。

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滄州是金絲小棗的故鄉(xiāng)！每年秋季，金鳳搖曳之處，那滄桑的古樹虬枝上就掛滿了瑪瑙般鮮紅而晶瑩的小棗，方圓幾百里煞是好看！非�？释�等小棗成熟時陪同老師共步棗林，去欣賞那道迷人而甘甜的風(fēng)景！棗是一種精神，就如我們酷愛的經(jīng)方，樸素而豐富，寬博而清香！

各位老師：請問到底開方是開紅棗好還是黑棗好？

“一日三顆棗，一輩子不顯老”。喜歡拿新疆和田棗、山西駿棗當(dāng)零食吃；天津金絲小棗燉著吃；河南新鄭棗核太大，但“好想你”的棗片做成口香糖的樣子，好帶好吃好玩。最愛蘇州東山白蒲棗、三山馬眼棗，一采下就急不可待往嘴里塞，鮮甜脆，爽口，好吃，想想都流口水。

拜讀黃師美文, 學(xué)到許多紅棗的中藥知識.
謝謝!

黃師說的是半夏瀉心湯。我現(xiàn)在每天吃4個棗，山西的棗，我喜歡一下蒸一碗出來，每天吃幾個，很甜。

好棗很難碰到，我會買最普通的小紅棗，6-8元左右一斤的，完整皮沒有破，沒有黑斑，先用開水煮兩遍，再蒸一下吃，就很甜，味正。這個法子還是前面看張錫純的書里提到的。

吃紅棗多了，會不會生痰呢？

現(xiàn)在都是所謂高科技培育的品種，不一定好吃，好吃也不一定對身體好，適可！

寫得真好，是不是每個中醫(yī)大家都是文壇高手啊！

最近老婆買了新疆的大棗好大個兒哦

受教

敬仰黃師的高見。藥食同源，正是中醫(yī)養(yǎng)生的天然優(yōu)勢啊！

1、紅棗可以促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，還含有黃酮和葡萄糖，可以起到鎮(zhèn)定安眠的作用，在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時還有利于睡眠。其功效是，補(bǔ)血養(yǎng)血、幫助睡眠、延年益壽、預(yù)防疾病。
通常煮粥時可以放一些棗，也可以用紅棗泡茶。
2、用5到10顆紅棗，枸杞子10克到20克，紅棗洗干凈切成條，枸杞子洗凈去核，用開水沖泡，如果喜歡吃甜的可以放些紅糖，這樣補(bǔ)血作用更好。另外如果怕上火，可以加點菊花。菊花涼性，一熱一涼就平和了，不會出現(xiàn)上火的癥狀。
3、雙紅補(bǔ)血粥：紅薯500克，紅棗10克，紅糖適量。
   清水2000毫升一起下鍋煮開，紅薯熟才下紅糖，喜歡吃南瓜的也可以把紅薯換成南瓜。
4、黑糯米補(bǔ)血粥：黑糯米、桂圓、紅棗、山藥
   方法：煮粥
 桂圓雖然可以補(bǔ)血?dú)�、促進(jìn)血液循環(huán)，但是因為不易消化，每次盡量下7、8個就可以(寒胃的朋友可以下2片紅參)
5、祛斑粥：生薏苡仁10克、芡實10克、蓮子15克、生山藥30克、白扁豆10克、赤小豆15克、紅棗10枚、粳米200克。
將以上藥除粳米外，加水適量，煎煮40分鐘，再放粳米同煮、煮粥至熟后，加適量冰糖調(diào)味，早晚各吃一小碗，功效祛斑，久服效果甚佳。