根據(jù)《素食革命》（The Vegetarin Revolution)一書，1982年美國(guó)大約有900萬人吃素，現(xiàn)在已經(jīng)增加至1千4百萬人。相比于美國(guó)人口，素食率接近6%,而中國(guó)呢?有8千萬吃素的人嗎?
（新聞：來自美國(guó)休士頓)
素食風(fēng)潮席卷美國(guó)校園 素食風(fēng)潮席卷美國(guó)校園
素食營(yíng)養(yǎng)午餐開始供應(yīng)
在畢業(yè)校友米芮-阿奇邦及其所屬素食社團(tuán)30為成員的努力下，位于美國(guó)喬治亞州，亞特蘭大的葛雷帝高中（Grady High School)已成為全美第一所供應(yīng)素食午餐的學(xué)校。
學(xué)校的菜色有更多選擇：素漢堡，素蛋卷，通心粉沙拉，素披薩-------以及用
豆腐制成的素
牛肉醬。素食營(yíng)養(yǎng)午餐的開辦，最初只為了供應(yīng)那30位學(xué)生的伙食，想不到后來吸引了很多非素食者�，F(xiàn)在餐廳每天素食的供應(yīng)量由30人增加到400人！
更值得陳道的好消息是，有更多的學(xué)校已開始效法亞特蘭大這所高中的做法！
根據(jù)《時(shí)代雜志》所作的民調(diào)（2002年7月15日)顯示：全美大約有一千萬人茹素，有兩千萬人曾吃過素食，孩童顯然比成年人更能接受素食，他們甚至還教育雙親一起吃素！
因此，素食品的銷售量在美國(guó)正呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)�。ㄍ�)
美國(guó)兒童崇尚素食風(fēng)《國(guó)際金融報(bào)》 (2000年08月13日第六版) 蔣建平
如今，素食已成為美國(guó)兒童越來越偏愛的飲食，它正在引起美國(guó)家長(zhǎng)和飲食專家的關(guān)注。
一位來自博爾多的9歲女孩勞倫·皮爾波因特自從看了一部關(guān)于一只想成為牧羊犬的豬的影片《嬰兒》后，一看到菜盤上的東西，就會(huì)情不自禁地想起影片中的那一幕。為此，她已決定不吃肉了。
9歲的波士頓男孩內(nèi)森·凱賽爾已吃了長(zhǎng)達(dá)3年的素食。他父母每每讓他在素食和葷菜中選擇時(shí)，他總是揀素食。
喬治亞諾克勞斯的海迪·費(fèi)爾德曼一家的孩子太挑食，每當(dāng)有肉的菜放在面前，他都一律推掉，于是，費(fèi)爾德曼一家決定全家都吃素食。對(duì)于費(fèi)爾德曼太太來說，做菜可是件費(fèi)勁的事，雙方都要照顧到。她說：“吃飯簡(jiǎn)直就像打仗一樣，我要煮兩種不同的食物，忙完這個(gè)忙那個(gè)，太難為我了———一份供我們吃肉的3人，另一份素食則是尼古拉的�！辈柖嗟貐^(qū)的勞拉·格澤達(dá)7歲時(shí)隨學(xué)校去動(dòng)物園參觀，看到了那些瀕臨滅絕的動(dòng)物，那些情景促使善良的勞拉放棄了吃肉。勞拉說，“每當(dāng)我將一塊肉放到嘴里時(shí)，我都會(huì)感覺到那只動(dòng)物在與我談話。它好像在說‘哞，別吃我喲！’”如今，勞拉已長(zhǎng)成漂亮的12歲小姑娘了。
據(jù)美國(guó)一些家長(zhǎng)，兒童保健醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家及著名的兒童護(hù)理權(quán)威本杰明·斯波克說，近幾年來，供兒童食用的素餐越來越受歡迎。
斯波克醫(yī)生在1998年出版的第七版《嬰兒和兒童護(hù)理》一書中指出，美國(guó)兒童吃素可從2歲就開始。伴隨著大量的食物、飲料再加每日的維生素和礦物質(zhì)輔助物，會(huì)生長(zhǎng)得很好。他相信，自己這后半輩子由于改吃素食，健康受益匪淺。
斯波克醫(yī)生積極推崇終身素食主義的做法在同僚中引起了爭(zhēng)議。迄今為止，人們還拿不準(zhǔn)多大年齡戒肉吃素食比較理想，尤其是對(duì)兒童和青少年而言。不過，科羅拉多州和其它地方的兒童保健醫(yī)生在最近的言談中都流露出這種看法：越來越多的兒童和青少年在選擇素食。
1999年9月曾作過一項(xiàng)蓋洛普調(diào)查，結(jié)論是：有6％的美國(guó)成年人自視為素食者。而《素食時(shí)報(bào)》雜志早先委托進(jìn)行的調(diào)查則走得更遠(yuǎn)，它跟蹤報(bào)道那些成年素食者的家庭。這項(xiàng)1992年所作的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，12400萬美國(guó)人中有37％的人描述自己是素食者，他們還包括18歲以下的孩子。在這些人當(dāng)中，至少24％的家中有一個(gè)孩子也是素食者。
據(jù)悉，美國(guó)兒童偏愛素食的原因很多，有講究飲食的、保護(hù)動(dòng)物的原因，也有受環(huán)�；顒�(dòng)家的影響以及家中吃素的感染，還有減少兒童疾病或者堅(jiān)持宗教和精神信念等等。為此，美國(guó)醫(yī)生萊維斯基認(rèn)為：“數(shù)據(jù)表明素食的兒童比那些吃肉的兒童身體要健康些，但關(guān)鍵是：飲食要多樣性，這樣對(duì)身體健康更有利。”
美國(guó)的絕對(duì)素食者2006-1-13 8:32:48 都市快報(bào)
美國(guó)有很多vegetarian(素食主義者)，這在我出國(guó)留學(xué)前就有耳聞。但是到了美國(guó)才知，原來還有一種vegan(絕對(duì)素食主義者)，年輕人還占了很大部分。他們比起那些不吃雞鴨魚肉的素食主義者更徹底，只要跟動(dòng)物沾邊的東西一概拒絕，比如牛奶、雞蛋、奶
酪、冰激凌、巧克力……人們選擇素食有很多原因，有的出于保護(hù)動(dòng)物，更多的是為了健康。
我在美國(guó)認(rèn)識(shí)了不少vegan，有兩位熟得很。一位是和我同實(shí)驗(yàn)室的男孩，7年前來美國(guó)讀大學(xué)，今年剛好碩士畢業(yè)。來的時(shí)候他吃得很雜，但5年前變成了vegetari-an，1年前又晉級(jí)成vegan。美國(guó)女孩Anna(安娜)與我同租一個(gè)公寓，1.65米的個(gè)子，體重45公斤，身形清瘦，卻很挺拔。他們堅(jiān)持素食的初衷很簡(jiǎn)單，認(rèn)為動(dòng)物處于食物鏈的頂端，體內(nèi)積累大量毒素，動(dòng)物飼料添加了很多激素，很不利于人體健康。
兩人的飲食習(xí)慣很有分寸。一天要吃六七頓，說是為了補(bǔ)充不斷消耗的能量，聽起來很嚇人，不過食量并不大，他們很少碰添加糖的食物。每次去超市，他們會(huì)非常仔細(xì)查看包裝袋后面的營(yíng)養(yǎng)成分表(美國(guó)各賣場(chǎng)的食品都標(biāo)有營(yíng)養(yǎng)成分表)，喜歡買organic(有機(jī))食品。這種食品是純天然的，不用化肥，不添加人造物，價(jià)格自然也特別貴，比如有機(jī)西紅柿的價(jià)格是一般西紅柿的三四倍。
在美國(guó)，接觸很多素食主義者后，我發(fā)現(xiàn)素食不僅僅停留在表面，很多時(shí)候，它不只是為了健康，更是一種生活方式，一種人生態(tài)度，或者是一種特別的信念。
在我身邊，每位素食主義者都有很強(qiáng)的自制力，不只在吃的方面，在生活的各個(gè)方面都非常注意健康，每天的作息非常有規(guī)律，積極鍛煉，注重心理和精神上的健康，比如經(jīng)�？匆恍┬奚眇B(yǎng)性的文章。
美國(guó)女孩安娜喜歡一邊吃飯一邊看租來的碟，但她也給自己定下了規(guī)矩——飯吃完立即停止看碟，不管電影進(jìn)行到如何緊張的地方，然后下次吃飯時(shí)接著看。安娜運(yùn)動(dòng)也排了計(jì)劃表，夏天跑步，冬天則在室內(nèi)騎運(yùn)動(dòng)自行車。有時(shí)功課緊了，就一邊看書，一邊騎車鍛煉。這樣的狀態(tài)讓安娜覺得自己很有魅力，她會(huì)找攝影師拍下自己充滿活力的
照片，然后投給需要平面模特的媒體。 (記者鄒瀅君)
作者：周恩露(女) 英文名：Dorea(多瑞亞) 年齡：23歲
籍貫：杭州 求學(xué)地：美國(guó)馬里蘭大學(xué)
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－－－－－－－－－－－素食養(yǎng)生，有道理嗎
少得慢性病，不易感到疲勞，但不一定能減肥（附圖片1張)
《環(huán)球時(shí)報(bào)·生命周刊》〔20050315 第6版〕 本報(bào)駐美國(guó)特約記者 尚京
編者的話：吃素可以偶爾為之，也可以當(dāng)作長(zhǎng)期的生活方式。作為一種國(guó)
際上的飲食潮流，它真的就代表100%的健康嗎？本版請(qǐng)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為您解
答。
目前，世界上有越來越多的人正在選擇吃素。告訴別人自己是素食者，似
乎成了一件很時(shí)髦的事。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)成人中，約有5%—9%的人是素食者。另外，美國(guó)素食品的零售額也以每年20%—40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、環(huán)保、減肥以外，最為人所推崇的，就是養(yǎng)生了。素食看起來清清淡淡，一定會(huì)對(duì)健康有好處成了很多人的共識(shí)，這種認(rèn)識(shí)到底有沒有道理呢？
吃素可以有多種方式
到底什么叫素食？記者從營(yíng)養(yǎng)學(xué)家處了解到，素食主要是指以水果、蔬菜、
豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。
嚴(yán)格的素食者，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、
奶類在內(nèi)的動(dòng)物副產(chǎn)品。例如，有一種美國(guó)產(chǎn)的華盛頓牌紅
蘋果，看起來油光
水滑，分外誘人，但一些素食者卻因?yàn)槠涔鉂蓙碜詮睦ハx體內(nèi)提煉的蟲膠而放
棄食用。
不過，這么嚴(yán)格的素食者在生活中畢竟是少數(shù)。大部分人會(huì)選擇做一個(gè)可
以吃奶類產(chǎn)品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種
素食偏好者，他們通常選擇每周吃幾次素。記者認(rèn)識(shí)的瑜伽教練莎朗女士就是
這樣，她選擇每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)大部分
有素食偏好的人，都會(huì)選擇每周吃素4次以上。
比肉食者更為強(qiáng)壯 關(guān)于該不該吃素的問題，美國(guó)飲食協(xié)會(huì)曾經(jīng)發(fā)表過他們的觀點(diǎn)，認(rèn)為吃素
是有益健康的。因?yàn)槊绹?guó)大量對(duì)素食者的研究表明，他們?cè)谝恍┞约膊�，�?br >
肥胖癥、
糖尿病、
結(jié)腸癌以及
高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實(shí)比肉食者
低。造成這一結(jié)果的原因，主要在于素食增加了人體對(duì)植物纖維以及碳水化合
物的攝入量，降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新
陳代謝過程。
此外，吃素并不意味著身體瘦弱。很多研究證實(shí)，素食者比肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷、耐力持久。美國(guó)耶魯大學(xué)的歐文·費(fèi)舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)非素食者中只有2人舉臂超過15分鐘，素食者中，則有22人超過這一標(biāo)準(zhǔn)。
吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因?yàn)椋Ｈ说捏w液呈弱堿性，而肉類中的脂肪、蛋白質(zhì)等被分解后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是堿性食物，有利于保持體內(nèi)酸堿度平衡，消除疲勞。
不過，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也提醒，千萬別以為吃素就一定能達(dá)到減肥目的。素食
中很多水果含糖量較高，果仁則屬于高脂肪食物，吃了照樣會(huì)讓人發(fā)胖。
《環(huán)球時(shí)報(bào)·生命周刊》〔20050315 第6版〕
美國(guó)素食主義在興旺
一年前，美國(guó)的一位
橄欖球教練在著名的風(fēng)城芝加哥開了一家餐館。當(dāng)時(shí)菜單上只是牛排、肉片。如今，香噴噴的
扁豆糙米飯和木莓香料拌干面色拉一躍成了搶手的熱門菜�！霸絹碓蕉嗟念櫩鸵蠊⿷�(yīng)素菜，即使現(xiàn)在還吃肉菜的顧客，也開始減量了�！币晃徽写龁T說。
這種素食風(fēng)潮開始席卷美國(guó)這個(gè)最頑固的葷食保壘。80年代的素食主義隊(duì)伍日益壯大，現(xiàn)在已達(dá)到800萬人。從搖擺舞星麥當(dāng)娜到影視明星羅杰斯，越來越多的人開始禁葷吃素。伊得諾斯州的《素食時(shí)代》雜志宣稱，從1985年起，皈依素食主義的已達(dá)1000多萬人。這家雜志在封面上刊登了素演員里fo·菲尼克斯的彩色照片，發(fā)行量竟然比兩年前翻了一番，達(dá)到15萬冊(cè)！大量的美國(guó)人正在考慮禁葷吃素，有的已經(jīng)開始“半”吃素——只保留了吃
雞肉和魚的習(xí)慣。4月份出版的《素食時(shí)代》列舉了美國(guó)和加拿大的1000多家素食餐館，表明與1978年相比增加了近千個(gè)。4年前，一個(gè)素食者聯(lián)合會(huì)倡導(dǎo)了“全美素食節(jié)”。在今年4月份為紀(jì)念這一節(jié)日而禁葷吃“齋”的人遍及150多個(gè)城市。
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－－－－－－－－－－－希望中國(guó)也出現(xiàn)越來越多的素食者，那樣大家就不會(huì)對(duì)素食者投以奇怪的目光了
－－－－－－－－－－－素食養(yǎng)生
