不久前，衛(wèi)生部在北京宣布啟動第二期“鐵強化
醬油”項目，目標是將“用三年的時間，有組織、有計劃地向全國推廣”鐵強化醬油。此舉引起不少專家、學者和律師的質(zhì)疑，他們認為，鐵醬油的安全性值得憂慮，有可能影響到兒童生長發(fā)育。被質(zhì)疑的問題還有，生產(chǎn)鐵醬油的企業(yè)和中國疾控中心有著千絲萬縷的聯(lián)系，衛(wèi)生部門用行政力量在全國推廣鐵醬油，有“利益輸送”之嫌。
日前，中國疾控中心高級科技顧問陳春明在中國公共衛(wèi)生信息傳播新視角會議上說，鐵強化醬油絕不是“沒有監(jiān)管的、過度強化和濫用”的產(chǎn)品，更沒有人對“安全性”撒謊，按照標準生產(chǎn)的產(chǎn)品不可能產(chǎn)生嚴重后果。在她看來，鐵醬油的出現(xiàn)只會讓中國公共衛(wèi)生事業(yè)獲益，使中國公眾健康得到改善。
對老百姓而言，爭論可以當做談資和浮云，但問題是，鐵醬油究竟能不能吃？
安全性疑云
數(shù)據(jù)顯示，我國居民
缺鐵性貧血率為20%，兩歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人，以及某些特定地區(qū)居民的貧血率更高。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標準，貧血率高于9%就有進行公共衛(wèi)生干預的必要性。因此，從2004年起，鐵醬油一期項目就開始在貴州、江蘇、河北、廣東、吉林、北京、廣西、山東、浙江等省區(qū)市試點。負責該項目的中國疾控中心食物強化辦公室稱，“約有6000多萬人群長期食用”。
經(jīng)過6年的試點和研究，2010年年底，衛(wèi)生部決定將鐵醬油推廣至全國。中國疾控中心食物強化辦公室主任、中國工程院院士、中國疾控中心研究員陳
君石稱，在不改變烹飪方法和菜肴味道的前提下，使用鐵醬油是降低貧血率的最安全、經(jīng)濟和有效的方法。
據(jù)稱，藥品補鐵，每人每年需要支付2000元左右；使用保健品補鐵，每人每年需要花費400~600元；食用鐵醬油，每人每年只需要花幾元或十幾元。
然而，質(zhì)疑之聲紛至沓來。解放軍301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬在媒體上發(fā)文稱，“鐵強化醬油”
中使用的鐵強化劑 “NaFeEDTA”是一種很強的絡合劑，可以在體內(nèi)絡合二價金屬離子，如鈣、
鋅、銅等，因此會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。她還擔心，這種沒有嚴密監(jiān)管的推廣，很可能因鐵元素攝入過多而慢性中毒，對兒童而言風險尤大。
食物強化辦公室立即發(fā)表聲明稱，鐵強化醬油有著充分的科學證據(jù)，鮑善芬的懷疑沒有道理�？墒�，這些回應反而引發(fā)了更多的質(zhì)疑，有人甚至指出，鐵強化醬油影響兒童的生長發(fā)育，食用者的身高較平常矮小。
北京大學醫(yī)學部免疫學系副主任王月丹還提出，“使用加鐵醬油，每天僅從這種醬油中攝入的鐵就可以達到3至4毫克，超出人體所需鐵量數(shù)倍，且人體生理狀態(tài)下，每日僅能從腎臟排泄1.5毫克的鐵，而剩余鐵是否可能在體內(nèi)沉積，導致長期慢性的影響，還有待于觀察�！�
陳春明引用世界頂尖的微量元素專家理查德·赫雷爾的研究稱，“NaFeEDTA”作為食物的鐵營養(yǎng)強化劑的用量，對鈣、鋅、銅的吸收沒有影響，與其他鐵營養(yǎng)強化劑的作用并無區(qū)別，不會導致人體上述營養(yǎng)素的缺乏。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會2007年的報告也明確指出，“NaFeEDTA”不影響體內(nèi)鋅的吸收。
至于說到體內(nèi)沉積，陳春明說，從鐵醬油中攝入2~4毫克的鐵是事實，但是“NaFeEDTA”在中國膳食條件下的吸收率是10%，即吸收進去的鐵只有0.2～0.4毫克。而成年男子每天生理上的鐵丟失平均為1毫克，育齡婦女的為1.5毫克，吃鐵醬油也只補充了1/6~1/4，根本談不上鐵攝入過量及發(fā)生沉積。
中華醫(yī)學會公共衛(wèi)生分會主任委員曾光告訴記者，歐美國家也在食物中加鐵，只是沒有加在醬油中，而是加在面粉里，只要劑量控制得好，安全性是有保障的。
利益輸送之嫌
鐵醬油的推廣勢必造成產(chǎn)業(yè)的重新洗牌。鐵醬油生產(chǎn)企業(yè)與疾控中心不尋常的關系，也令指責散布開來。北京義派律師事務所的王振宇公開宣稱，主管機構既推廣鐵醬油，又只許可一些廠家來生產(chǎn)鐵醬油，這種自我授權存在一定“瑕疵”。事實是，食物強化辦認定了二十幾個國內(nèi)知名的醬油企業(yè)作為該項目推廣應用的定點生產(chǎn)企業(yè)，再頒發(fā)鐵強化醬油標志使用的證書，同時對其進行技術培訓。
另外，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國疾控中心食物強化辦網(wǎng)站上數(shù)篇文章將北京維他公司生產(chǎn)的依地·鐵（NaFeEDTA)列為衛(wèi)生部批準的惟一可用于醬油強化的鐵營養(yǎng)強化劑。這個公司負責人與中國疾控中心有著密切聯(lián)系，有報道稱，在至少三家?guī)в小氨本焙汀熬S他”字樣的公司的法人代表或股東名單中，均出現(xiàn)中國疾控中心食品所現(xiàn)任或退休研究人員的名字。
對此，陳春明說，鐵醬油的開發(fā)的確有別于一般的食品。用“NaFeEDTA”強化醬油預防缺鐵性貧血是科學家的思路，在這個思路下，科學家進行了6年扎實的研究工作，并得到國際同行的認同。在此基礎上推動此產(chǎn)品的開發(fā)、推廣，并不是企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品然后找專家評審。每個國家都會開發(fā)自己的營養(yǎng)改善策略，制定標準、教育公眾、頒布法律，但政府并不負責食品加工、推銷�！霸噯枺鉀Q營養(yǎng)問題離開了企業(yè)，可能嗎？”
她說，公共機構、民營機構在鐵強化醬油上的合作，源于科技界的推動，以科學研究結論和對公眾的益處為依據(jù)，說服企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)。因為企業(yè)要為之投入，在產(chǎn)品營銷方面，比普通醬油要費勁，“企業(yè)可能會賠錢”。
對于自我授權的質(zhì)疑，陳春明表示，食物強化辦和中國調(diào)味品協(xié)會合作的生產(chǎn)企業(yè)驗收，是為了有序地、保證質(zhì)量地發(fā)展鐵強化醬油生產(chǎn)企業(yè)。這種驗收不向企業(yè)收取任何費用。“雙方又有何經(jīng)濟利益可言？如果非要說有利益，那就是：鐵強化醬油出現(xiàn)在市場，百姓知道它的好處，能有地方買到它，因此，中國公眾健康得到了改善、中國公共衛(wèi)生事業(yè)獲益，這是中國疾控中心的利益；企業(yè)則履行了社會責任�！�
曾光稱，鐵醬油的推廣是否為了公益，有沒有什么
貓兒膩，公眾有權利說出自己的看法，有關部門應該明確回答。不過，他也強調(diào)，新產(chǎn)品的推廣，光靠專家、研究機構肯定是不行的，離不開企業(yè)的加入。
來源: 中國青年報
