不久前，衛(wèi)生部在北京宣布啟動(dòng)第二期“鐵強(qiáng)化
醬油”項(xiàng)目，目標(biāo)是將“用三年的時(shí)間，有組織、有計(jì)劃地向全國(guó)推廣”鐵強(qiáng)化醬油。此舉引起不少專(zhuān)家、學(xué)者和律師的質(zhì)疑，他們認(rèn)為，鐵醬油的安全性值得憂慮，有可能影響到兒童生長(zhǎng)發(fā)育。被質(zhì)疑的問(wèn)題還有，生產(chǎn)鐵醬油的企業(yè)和中國(guó)疾控中心有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，衛(wèi)生部門(mén)用行政力量在全國(guó)推廣鐵醬油，有“利益輸送”之嫌。
日前，中國(guó)疾控中心高級(jí)科技顧問(wèn)陳春明在中國(guó)公共衛(wèi)生信息傳播新視角會(huì)議上說(shuō)，鐵強(qiáng)化醬油絕不是“沒(méi)有監(jiān)管的、過(guò)度強(qiáng)化和濫用”的產(chǎn)品，更沒(méi)有人對(duì)“安全性”撒謊，按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果。在她看來(lái)，鐵醬油的出現(xiàn)只會(huì)讓中國(guó)公共衛(wèi)生事業(yè)獲益，使中國(guó)公眾健康得到改善。
對(duì)老百姓而言，爭(zhēng)論可以當(dāng)做談資和浮云，但問(wèn)題是，鐵醬油究竟能不能吃？
安全性疑云
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民
缺鐵性貧血率為20%，兩歲以?xún)?nèi)幼兒、60歲以上老人，以及某些特定地區(qū)居民的貧血率更高。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，貧血率高于9%就有進(jìn)行公共衛(wèi)生干預(yù)的必要性。因此，從2004年起，鐵醬油一期項(xiàng)目就開(kāi)始在貴州、江蘇、河北、廣東、吉林、北京、廣西、山東、浙江等省區(qū)市試點(diǎn)。負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室稱(chēng)，“約有6000多萬(wàn)人群長(zhǎng)期食用”。
經(jīng)過(guò)6年的試點(diǎn)和研究，2010年年底，衛(wèi)生部決定將鐵醬油推廣至全國(guó)。中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任、中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心研究員陳
君石稱(chēng)，在不改變烹飪方法和菜肴味道的前提下，使用鐵醬油是降低貧血率的最安全、經(jīng)濟(jì)和有效的方法。
據(jù)稱(chēng)，藥品補(bǔ)鐵，每人每年需要支付2000元左右；使用保健品補(bǔ)鐵，每人每年需要花費(fèi)400~600元；食用鐵醬油，每人每年只需要花幾元或十幾元。
然而，質(zhì)疑之聲紛至沓來(lái)。解放軍301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬在媒體上發(fā)文稱(chēng)，“鐵強(qiáng)化醬油”
中使用的鐵強(qiáng)化劑 “NaFeEDTA”是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，如鈣、
鋅、銅等，因此會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。她還擔(dān)心，這種沒(méi)有嚴(yán)密監(jiān)管的推廣，很可能因鐵元素?cái)z入過(guò)多而慢性中毒，對(duì)兒童而言風(fēng)險(xiǎn)尤大。
食物強(qiáng)化辦公室立即發(fā)表聲明稱(chēng)，鐵強(qiáng)化醬油有著充分的科學(xué)證據(jù)，鮑善芬的懷疑沒(méi)有道理。可是，這些回應(yīng)反而引發(fā)了更多的質(zhì)疑，有人甚至指出，鐵強(qiáng)化醬油影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，食用者的身高較平常矮小。
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部免疫學(xué)系副主任王月丹還提出，“使用加鐵醬油，每天僅從這種醬油中攝入的鐵就可以達(dá)到3至4毫克，超出人體所需鐵量數(shù)倍，且人體生理狀態(tài)下，每日僅能從腎臟排泄1.5毫克的鐵，而剩余鐵是否可能在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致長(zhǎng)期慢性的影響，還有待于觀察�！�
陳春明引用世界頂尖的微量元素專(zhuān)家理查德·赫雷爾的研究稱(chēng)，“NaFeEDTA”作為食物的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量，對(duì)鈣、鋅、銅的吸收沒(méi)有影響，與其他鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用并無(wú)區(qū)別，不會(huì)導(dǎo)致人體上述營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)2007年的報(bào)告也明確指出，“NaFeEDTA”不影響體內(nèi)鋅的吸收。
至于說(shuō)到體內(nèi)沉積，陳春明說(shuō)，從鐵醬油中攝入2~4毫克的鐵是事實(shí)，但是“NaFeEDTA”在中國(guó)膳食條件下的吸收率是10%，即吸收進(jìn)去的鐵只有0.2～0.4毫克。而成年男子每天生理上的鐵丟失平均為1毫克，育齡婦女的為1.5毫克，吃鐵醬油也只補(bǔ)充了1/6~1/4，根本談不上鐵攝入過(guò)量及發(fā)生沉積。
中華醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生分會(huì)主任委員曾光告訴記者，歐美國(guó)家也在食物中加鐵，只是沒(méi)有加在醬油中，而是加在面粉里，只要?jiǎng)┝靠刂频煤茫踩允怯斜Ｕ系摹?br >
利益輸送之嫌
鐵醬油的推廣勢(shì)必造成產(chǎn)業(yè)的重新洗牌。鐵醬油生產(chǎn)企業(yè)與疾控中心不尋常的關(guān)系，也令指責(zé)散布開(kāi)來(lái)。北京義派律師事務(wù)所的王振宇公開(kāi)宣稱(chēng)，主管機(jī)構(gòu)既推廣鐵醬油，又只許可一些廠家來(lái)生產(chǎn)鐵醬油，這種自我授權(quán)存在一定“瑕疵”。事實(shí)是，食物強(qiáng)化辦認(rèn)定了二十幾個(gè)國(guó)內(nèi)知名的醬油企業(yè)作為該項(xiàng)目推廣應(yīng)用的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，再頒發(fā)鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志使用的證書(shū)，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。
另外，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦網(wǎng)站上數(shù)篇文章將北京維他公司生產(chǎn)的依地·鐵（NaFeEDTA)列為衛(wèi)生部批準(zhǔn)的惟一可用于醬油強(qiáng)化的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。這個(gè)公司負(fù)責(zé)人與中國(guó)疾控中心有著密切聯(lián)系，有報(bào)道稱(chēng)，在至少三家?guī)в小氨本焙汀熬S他”字樣的公司的法人代表或股東名單中，均出現(xiàn)中國(guó)疾控中心食品所現(xiàn)任或退休研究人員的名字。
對(duì)此，陳春明說(shuō)，鐵醬油的開(kāi)發(fā)的確有別于一般的食品。用“NaFeEDTA”強(qiáng)化醬油預(yù)防缺鐵性貧血是科學(xué)家的思路，在這個(gè)思路下，科學(xué)家進(jìn)行了6年扎實(shí)的研究工作，并得到國(guó)際同行的認(rèn)同。在此基礎(chǔ)上推動(dòng)此產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、推廣，并不是企業(yè)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品然后找專(zhuān)家評(píng)審。每個(gè)國(guó)家都會(huì)開(kāi)發(fā)自己的營(yíng)養(yǎng)改善策略，制定標(biāo)準(zhǔn)、教育公眾、頒布法律，但政府并不負(fù)責(zé)食品加工、推銷(xiāo)。“試問(wèn)，解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題離開(kāi)了企業(yè)，可能嗎？”
她說(shuō)，公共機(jī)構(gòu)、民營(yíng)機(jī)構(gòu)在鐵強(qiáng)化醬油上的合作，源于科技界的推動(dòng)，以科學(xué)研究結(jié)論和對(duì)公眾的益處為依據(jù)，說(shuō)服企業(yè)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。因?yàn)槠髽I(yè)要為之投入，在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方面，比普通醬油要費(fèi)勁，“企業(yè)可能會(huì)賠錢(qián)”。
對(duì)于自我授權(quán)的質(zhì)疑，陳春明表示，食物強(qiáng)化辦和中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)合作的生產(chǎn)企業(yè)驗(yàn)收，是為了有序地、保證質(zhì)量地發(fā)展鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)企業(yè)。這種驗(yàn)收不向企業(yè)收取任何費(fèi)用�！半p方又有何經(jīng)濟(jì)利益可言？如果非要說(shuō)有利益，那就是：鐵強(qiáng)化醬油出現(xiàn)在市場(chǎng)，百姓知道它的好處，能有地方買(mǎi)到它，因此，中國(guó)公眾健康得到了改善、中國(guó)公共衛(wèi)生事業(yè)獲益，這是中國(guó)疾控中心的利益；企業(yè)則履行了社會(huì)責(zé)任�！�
曾光稱(chēng)，鐵醬油的推廣是否為了公益，有沒(méi)有什么
貓兒膩，公眾有權(quán)利說(shuō)出自己的看法，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該明確回答。不過(guò)，他也強(qiáng)調(diào)，新產(chǎn)品的推廣，光靠專(zhuān)家、研究機(jī)構(gòu)肯定是不行的，離不開(kāi)企業(yè)的加入。
來(lái)源: 中國(guó)青年報(bào)
