四圣心源:藥象體會(huì)_生姜干姜

藥象體會(huì)書稿陸續(xù)發(fā)布，懇請(qǐng)大家指正、補(bǔ)充、完善。


生姜為姜科植物姜的新鮮根莖。干姜為姜科植物姜的根莖的干燥品。
姜，我們大家都很熟悉。它不僅可作藥用，也是我們一日三餐常用的調(diào)味劑。我們能從菜市場(chǎng)買到的鮮姜，就是生姜。把生姜曬干或烘干，就成了干姜。
姜是多年生草本植物，地上部分大約能長(zhǎng)到半米高。姜喜歡生長(zhǎng)在不冷不熱，不旱不澇的地方，在土層深厚，沙質(zhì)土壤中長(zhǎng)得最好。姜喜歡的生長(zhǎng)環(huán)境比較溫和，所以姜的藥性相對(duì)還算比較柔和，沒有太多霸氣。
姜的莖從地下根莖上長(zhǎng)出來，筆直向上，仿fo帶著一股沖勁。姜的葉子沒有葉柄，直接包著莖長(zhǎng)出來。它的葉子交叉互生，整齊地排列在莖的兩側(cè)，葉子是狹長(zhǎng)的披針形，斜向上直直地就伸出來了，就像兩排利劍刺向天空，透著一股向外升達(dá)的生楞之勢(shì)。姜的莖葉顏色都是比較深的綠色，莖葉結(jié)合得很緊密，給人渾然一體的感覺，所以姜的植株看上去就像一個(gè)人憋足了勁準(zhǔn)備往外沖的架勢(shì)。
我們藥用的部分是姜的根莖，姜的根莖在地下分支較多，指狀分支并排在一起向上長(zhǎng)，就像一只胖胖的大手向上伸展著。每一塊分支都長(zhǎng)得就像小孩胖胖的胳膊腿一樣，圓滾滾的，很飽滿，一塊連著一塊，分支多的生姜有的一塊能長(zhǎng)到幾斤重。
新鮮的姜，顏色是鮮黃色的，看著非常干凈明麗。它的表皮是膜質(zhì)的，很光滑，看起來有明顯的光澤。切開之后，里面也是淡黃色的，可以看到姜的內(nèi)皮層，有很明顯的環(huán)形紋，黃色稍深一些，就好比姜自身穿了一件厚厚的環(huán)形外套，把自己給緊緊地約束在里面了，而在這個(gè)環(huán)形紋里面，長(zhǎng)滿了平行分布的姜絲，貫穿整個(gè)姜的內(nèi)部。姜絲體現(xiàn)了姜的通達(dá)之氣，環(huán)形紋則把這股通達(dá)之氣約束在一個(gè)固定的范圍內(nèi)。
完整的鮮姜，聞不到什么明顯的氣味，咬一口在嘴里嘗一嘗，會(huì)有一股非常辛辣的姜味，帶著一股淡淡的香氣，盡管很辣，但辣味相對(duì)比較厚道一些，既使吃到肚子里，也不會(huì)像辣椒大蒜那樣，引起胃中的明顯不適。
新鮮的姜通體內(nèi)外都是淡黃色，黃色屬土；姜有一股淡淡的清香，土氣其臭為香；姜長(zhǎng)得圓滾滾的，沒有什么棱角，就像肉一樣，外形很中庸，也符合土氣中庸的特點(diǎn)。所以姜就是專入一身坤土的一味藥。土生濕，土氣為病，最容易導(dǎo)致濕氣郁滯，而生姜辛辣通行之性，正好可以運(yùn)化水濕，因此生姜就是專門入中土化濕氣的一個(gè)藥。所以《說文》解釋姜為“御濕之菜也”。
姜的本字，《說文》作“䕬”，后來則多省寫作“薑”，簡(jiǎn)體字簡(jiǎn)化為“姜”。薑從畺，畺的本義是邊界，就是田地之間的分界線。所以畺就意味著把土地劃定了一個(gè)范圍，而姜的藥性確實(shí)也有類似的特點(diǎn)。姜的這股辛辣之氣，就跟姜里面長(zhǎng)得姜絲一樣，氣勢(shì)如虹，通行無阻。然而這種通行之力，被嚴(yán)格限制在了姜的內(nèi)部，姜的膜質(zhì)表皮以及皮下厚厚的環(huán)形紋，就像邊界一樣，把姜的辛散之力限制在了土氣的范圍之內(nèi)。
所以盡管生姜是非常辛辣的一個(gè)藥，但是它的整個(gè)藥氣，卻沒有明顯偏離人體土氣的范疇，相對(duì)還是比較溫和的一個(gè)藥，所以可以大量使用，是比較安全的一個(gè)藥。人體五臟中脾屬土，脾主四肢，脾主肉，所以肉多的地方，也是人體土氣盛的地方。生姜長(zhǎng)得就跟人體的肉有些像，比較結(jié)實(shí)飽滿，所以生姜辛溫之氣能通行全身，而又不至于辛散于外，以致象麻黃那樣耗散正氣。所以生姜是專心在人體土氣范圍內(nèi)工作的一個(gè)藥，需要時(shí)可以放心大量使用。
生姜由于還有一股生發(fā)之氣，所以它的辛溫之力，流通性更好，更擅于溫化流通體內(nèi)還可以流動(dòng)的濕氣痰濁。
中焦?jié)駳廑諟�，升降不利，很容易引起痞滿嘔吐。生姜良好的溫運(yùn)水濕的效果，就有很好的止嘔的作用。所以仲景小半夏湯用生姜止嘔，治療心下支飲，生姜用到了半斤。孫思邈也因?yàn)樯�姜良好的止嘔效果，而把生姜稱作“止嘔圣藥”。
不過生姜并非只是一個(gè)止嘔的藥。生姜之熱可以溫散中焦寒邪，生姜之辛可以運(yùn)化中土水濕，生姜之清香可以化解中土穢濁之氣。小半夏湯治療心下支飲，實(shí)際上就是生姜與半夏同用溫化胃中留飲。如果痰飲遍及全身，尤其是肺中濕盛痰多之時(shí)，可以用生姜汁配合竹瀝來流通化痰，溫化流通的效果更好。
《本草綱目》講生姜：“早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣�！边@實(shí)際上是借用生姜辛香之氣以化解外在的穢濁濕氣。生姜可解魚蟹之毒，也是這個(gè)意思，相當(dāng)于化解由魚蟹導(dǎo)致的體內(nèi)的穢濁之氣。
所以生姜主要是善于溫化排除體內(nèi)的水濕之氣。《神農(nóng)本草經(jīng)》講生姜“去臭氣，通神明”，臭氣就是水氣和穢濁之氣，濁去則清升，自然神氣通明。
生姜偏于行散，不利于一氣的收藏，所以正常人在夜間和冬天不宜大量食用生姜�！笆持�開發(fā)其氣，則違天道，是以不宜食�！碑�(dāng)然治病需用之時(shí)，也不必拘泥。
正因?yàn)樯�姜偏于行散，而半夏�?a class="channel_keylink" href="http://gydjdsj.org.cn/pharm/2009/20090113051910_91485.shtml" target="_blank">南星皆偏于收固，所以生姜又被用來解半夏、南星之毒。有人誤食半夏中毒，醫(yī)教以食生姜一斤而愈，這是古書記載的一個(gè)案例。
把生姜曬干或微火烘干之后，就成為了干姜。干姜的來源，自古至今，有一些不同的演變。要講清這個(gè)問題，先要分清母姜和子姜的區(qū)別。
生姜是無性繁殖，栽培用的是生姜的根莖。每年秋天生姜收獲之后，長(zhǎng)得完整飽滿的生姜會(huì)被選為種姜，第二年春天把種姜放在房間里，保溫催芽，當(dāng)種姜上長(zhǎng)滿了指尖大小的姜芽的時(shí)候，就可下地分種了。把種姜切成小塊，每一塊上保留一到兩個(gè)姜芽，種到地里，這就是姜苗。姜苗長(zhǎng)到秋天，在春天種下的那一小塊姜上，就會(huì)長(zhǎng)出很多新的子姜來。這時(shí)春天種下的那塊姜也會(huì)稍微長(zhǎng)大一些，這塊姜長(zhǎng)得比較蒼老，身上長(zhǎng)滿了子姜，就像母親一樣，所以就叫母姜。一塊完整的新出土的鮮姜，只有最下面的那塊老姜是母姜，其余的大部分姜都是當(dāng)年新長(zhǎng)的子姜，所以母姜的產(chǎn)量相對(duì)來說是很低的。
生姜采挖的時(shí)間，一定要在每年秋天的霜降之前。因?yàn)樯�姜不耐寒，霜降之后，一旦姜苗被凍枯，姜的根莖也跟著受影響，就不容易保存了，做姜種質(zhì)量也不好了。所以在霜降之前挖生姜，即可以讓生姜長(zhǎng)到最大，又不致于因受凍而影響生姜的品質(zhì)。這時(shí)采挖的生姜，老熟飽滿，含水量少，姜味辛辣濃厚，既可做姜種，也可做藥用。
如果生姜采挖的時(shí)間過早，比如在夏秋之交，生姜就已經(jīng)長(zhǎng)成了，也可以采挖，但這時(shí)挖出的生姜太嫩，如果種下去，只能長(zhǎng)莖葉，不會(huì)再長(zhǎng)出新姜來，是不能用做姜種的，這也是生姜叫子姜的一個(gè)原因。
《本草圖經(jīng)》里面記載的漢州干姜做法：“以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后曝之令干，釀?dòng)诋Y中，三日乃成也�！边@時(shí)的干姜，實(shí)際上干姜的一種炮制品，并不是簡(jiǎn)單的曬干。
因?yàn)檫@種炮制方法比較繁瑣，后世逐漸簡(jiǎn)化為直接曬干。就是我們現(xiàn)在干姜的生產(chǎn)工藝。為了區(qū)別這兩種干姜，后世醫(yī)家就把簡(jiǎn)單曬干的干姜稱作干生姜，實(shí)際上就是我們今天說的干姜。
用于加工干姜的原材料——生姜，也有一些不同的來源。
李時(shí)珍講“干姜以母姜造之，以白凈結(jié)實(shí)者為良”，清代的醫(yī)家大多沿襲了這一說法。母姜由于蒼老堅(jiān)烈，辛辣氣足，所以用母姜曬出來的干姜，藥性辛烈，藥效更好一些。但由于母姜產(chǎn)量有限，實(shí)際上并不是我們臨床使用干姜的主要來源。
干姜的另一個(gè)來源是專用的藥姜。我們?cè)诓耸袌?chǎng)買到的生姜，屬于菜姜，辛辣之氣比較柔和。藥姜跟菜姜是同一個(gè)種屬的植物，但有一些細(xì)微的區(qū)別，栽種方法也不太一樣，藥姜辛辣之性更強(qiáng)一些，更適合入藥用。四川是干姜的主要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)鼐陀袑ｉT的藥姜種植基地。所產(chǎn)的生姜，全部用來加工成干姜，尤其是樂山犍為的白姜，個(gè)大飽滿，淀粉足，纖維少，辣味濃，制成的干姜，品質(zhì)上乘，藥效優(yōu)良，自古以來就是藥用干姜的地道產(chǎn)區(qū)。
普通的菜姜，由于含水分較多，容易腐敗，所以不容易加工成干姜。但菜姜的母姜，因?yàn)椴贿m合食用，所以大都入藥做了干姜。一些長(zhǎng)得不太好的菜姜，作食用姜不好賣，也被切片烘干，加工成了干姜。
所以目前我們?cè)谂R床上能見到的干姜，實(shí)際上大概有這么三種：一是四川等干姜主產(chǎn)區(qū)的藥姜加工而成的干姜，這類干姜質(zhì)量好，產(chǎn)量大，臨床最常見。二是各地菜姜的母姜加工成的干姜，質(zhì)量也不錯(cuò)，但產(chǎn)量比較少。三是部分劣質(zhì)菜姜切片烘干而成的干姜，這類干姜也不少見，品質(zhì)藥效都比較差。
有些地方對(duì)子姜和母姜區(qū)分得比較認(rèn)真，把曬干的子姜叫生姜，曬干的母姜才叫干姜。這種叫法現(xiàn)在已經(jīng)沒有多大意義，實(shí)際上臨床都是作干姜用，只是藥力厚薄的差別。
臨床上的干姜，有的是切片的，有的是整個(gè)烘干的。整個(gè)的干姜，藥氣散失得比較少，藥效比干姜片更好一些。二者都以堅(jiān)實(shí)，斷面色白，粉性足，辛辣之味盛者為佳。所以好的干姜又叫白姜，均姜。凡是摸著比較軟的干姜片，或者色黑堅(jiān)硬如石的姜塊，都不是好干姜。
所以，我們現(xiàn)在的生姜，就是指新鮮的水靈靈的鮮菜姜，我們現(xiàn)在的干姜，就是指干燥后的姜的根莖。二者主要是新鮮和干燥的區(qū)別。
生姜干燥之后，那股活潑的生發(fā)流通之氣就幾乎沒有了，只剩下了辛溫之性，所以干姜就顯得燥烈一些。好的干姜，斷面是黃白色，粉性足，把干姜搗一搗，那股辛烈之味非常嗆人，辛散的力量強(qiáng)了，流通的力量小了。所以干姜主要用溫散寒邪。
寒則收引，溫則流通。人身的一氣，必須溫運(yùn)才能流通。一旦陽虛寒盛，一氣凝滯不得暢行，干姜就是散寒破滯的最佳選擇。干姜的這股辛溫之力，就像一個(gè)火爐子一樣，很好地彌散在人體的整個(gè)土氣之內(nèi)，把凝滯的寒氣溫散開，讓一氣恢復(fù)周流。所以元陽大虛，寒邪凝結(jié)，一氣周流行將停滯的時(shí)候，仲景四逆湯中就是用干姜配合附子來恢復(fù)一氣的周流。干姜溫散開路，附子流通一氣，甘草顧護(hù)大局。四逆湯用好了，這三味藥即可起死回生。
所以干姜的作用，主要在于散寒破結(jié)，溫通一身土氣，為一身之氣的周流開通道路。

人體的一氣，寒則凝滯不行，木氣因之郁而動(dòng)風(fēng)。郁于上，則為咳嗽吐血，郁于下則為腹痛下利，郁于中則胃寒胃痛。只要是陽虛寒盛引起的疾病我們都可以用干姜來溫通道路，幫助一氣恢復(fù)周流。所以仲景治咳嗽必用干姜五味，是用干姜開通右路斂降之路，五味斂之下行。理中湯與黃芽湯皆憑干姜溫運(yùn)中焦以建功，籍以恢復(fù)中焦斡旋。而對(duì)于寒滑腹瀉，一味干姜即可見效。

有些慢性胃腸炎患者，病根屬寒，經(jīng)年不愈，用一個(gè)民間偏方，老姜一斤，切碎油炸黃香，每日飽食，很多人的病會(huì)逐漸痊愈。《眼科奇書》中對(duì)紅腫熱痛的外障眼病，用大發(fā)散散寒疏木為治，以老姜一斤為引，都是借用了老姜強(qiáng)有力的溫通開破作用。
把干姜用文火砂炒至姜體發(fā)泡脹大，外面呈黑色，內(nèi)部老黃色，散發(fā)出強(qiáng)烈的辛辣味，即成炮姜。干姜經(jīng)過這種炮制之后，辛烈之氣大減，所以炮姜體輕而略脆，只留少許緩和溫煦之力。對(duì)于需要溫通而一氣又比較虛弱的情況，尤其合適。徐徐溫通，不傷正氣。所以炮姜常用于老年人中土虛寒之證。
吐血或下血的患者，氣隨血脫，必有陽虛。陽虛不運(yùn)，木氣郁滯隨之加重，出血?jiǎng)荼責(zé)o有止時(shí)。此時(shí)用炮姜止血，緩緩溫通可復(fù)一氣周流之路，不辛不烈又避免了推波助瀾之弊，所以炮姜又是一味止血良藥。
姜炭則是干姜燒灰存性，藥性近無，功近黃土，只有平和固守之功，多用于止血下痢的輔助治療。
總而言之，生姜偏于流通化濕，干姜偏于散寒破結(jié)，兩者皆可橫行一身坤土，專入中焦土氣，是溫運(yùn)一身土氣的專藥。生姜藥氣比較柔和，水濕盛時(shí)可以大量使用，幾十克到幾百克都沒有問題。而干姜?jiǎng)t燥烈有余，溫潤(rùn)不足，陽虛寒盛需要大量使用時(shí)，要顧及到干姜燥烈傷陰之弊，所以理中湯人參干姜同用，燥濕相濟(jì)以建功。對(duì)于陰寒凝結(jié)，急需溫通的四逆湯證，則正需干姜燥烈之性以開通道路，多用無虞。這正是有病則病當(dāng)之，無病則人當(dāng)之，要在運(yùn)用得當(dāng)，則藥盡其用，而不致為害。
最后看一下《本經(jīng)》《別錄》對(duì)生姜、干姜的綜述。
《神農(nóng)本草經(jīng)》：干姜，味辛，溫。主治胸滿，咳逆上氣，溫中，止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸辟下痢。生者尤良，久服去臭氣，通神明。
《名醫(yī)別錄》：生姜，味辛，微溫。主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。又，生姜，微溫，辛，歸五藏。去淡，下氣，止嘔吐，除風(fēng)邪寒熱。久服小志少智，傷心氣。

[ 本帖最后由 根塵不偶 于 2009/11/15 20:07 編輯 gydjdsj.org.cn/shouyi/]
－－－－－－－－－－－關(guān)于干姜的來源問題，自古至今演變不同，目前市場(chǎng)上的干姜藥材也來源不一。因此向干姜產(chǎn)區(qū)的朋友求證以下問題：
1、藥姜與菜姜是否為不同的品種？
2、藥姜采收時(shí)間是霜降前還是冬至前后？
3、干姜是母姜加工而成還是當(dāng)年生姜加工而成？

請(qǐng)知道的朋友不吝賜教！感謝！
－－－－－－－－－－－請(qǐng)教：“東吃蘿卜夏吃姜不用醫(yī)生開藥方”，是不是冬天吃干姜比較好？炒菜燉肉，離不開姜，可是冬天吃肉又多，怎么辦？
－－－－－－－－－－－
關(guān)注老師的問題，希望看到答案。感謝根塵不偶老師分享藥象體會(huì)。
－－－－－－－－－－－本草研究認(rèn)為：姜品種古今無變化，但古代所稱“干姜”，最初可能是指“乾姜”，系生姜或母姜的特殊加工品，而生姜或母姜的簡(jiǎn)單干燥品則被稱為“干生姜”，明清以后，后者逐漸取代前者，成為正宗的“乾（干)姜”。藥用姜在南方各省廣泛栽種，以四川犍為、浙江臺(tái)州歷史最為悠久，習(xí)慣上亦認(rèn)為此兩處所出最良，應(yīng)是規(guī)范化種植的最宜地區(qū)。


【品種考訂】

姜，《說文》作“䕬”，許慎釋云：“御濕之菜也，從艸，彊聲。”《五十二病方》寫作“䕬”、“薑”、“彊”、“畺”、“橿”，其后則多省寫作“薑”，《武威醫(yī)簡(jiǎn)》亦作“薑”，晚近簡(jiǎn)寫為“姜”�！�䕬”之得名，王安石《字說》云：“䕬，彊我者也，于毒邪臭腥寒熱皆足以御之�！庇帧八K能御百邪，故謂之薑�！逼湔f或有未妥，薑本字疑當(dāng)寫為“畺”，《說文》原義：“畺，界也。從田，三其界畫也�！贝藙t借用指代植物薑，蓋象其根莖肥大駢連若指掌之形也。

古者姜桂滋味辛烈，多作烹飪調(diào)劑之用，《論語·鄉(xiāng)黨》謂孔子“不撤姜食，不多食”，《禮記·檀弓》“喪有疾，食肉飲酒，必有草木之滋焉，以為姜桂之謂也�！编嵶ⅲ骸霸鲆韵阄丁！薄秴问洗呵铩け疚丁吩疲骸昂椭�美者，楊樸之姜，招搖之桂�！笔秤靡酝猓�姜亦作藥用，《靈樞·壽夭剛?cè)帷芬源揪啤?a class="channel_keylink" href="http://gydjdsj.org.cn/pharm/2009/20090113045351_89097.shtml" target="_blank">蜀椒、干姜、桂心四物作藥?kù)�，馬王堆醫(yī)書用姜處甚多，《本草經(jīng)》列為中品，此后歷代本草皆有記載，《本草圖經(jīng)》描述其植物形態(tài)：“苗高二三尺，葉似箭竹葉而長(zhǎng)，兩兩相對(duì)，苗青根黃，無花實(shí)。”《本草綱目》謂：“姜宜原隰沙地，四月取母姜種之，五月生苗如初生嫩蘆，而葉鞘闊如竹葉，對(duì)生，葉亦辛香，秋社前后新芽頓長(zhǎng)，如列指狀，采食無筋，謂之子姜，秋分后者次之，霜后則老矣�！睋�(jù)《證類本草》所圖涪州生姜、溫州生姜，（圖1)其原植物為Zingiber officinale，古今皆無變化。

姜用其根莖，現(xiàn)代按采用部位、干燥程度、加工方法的不同，大致分嫩姜、生姜、干姜三類：1、嫩姜，為姜的嫩芽，主要用作蔬茹，又稱仔姜、紫姜、茈姜、姜芽；2、生姜，為姜的新鮮根莖，烹飪、入藥皆用之，又稱菜姜、母姜、老姜；3、干姜，為姜根莖的干燥品，藥用為主，可進(jìn)一步加工為姜炭、炮姜。姜無論作藥用食用，古今品種雖無變化，但具體藥材規(guī)格，尤其對(duì)“干姜”的定義，則頗有不同，簡(jiǎn)論如下。

1、早期文獻(xiàn)中“干姜”或是“乾姜”之意

姜在秦漢醫(yī)方中為常用之品，據(jù)馬繼興先生《馬王堆古醫(yī)書考》整理統(tǒng)計(jì)，馬王堆醫(yī)書用“姜”約15處，徑稱“姜”8處，“干姜”6處，“枯姜”1處。其中“枯姜”理解為干燥脫水的姜應(yīng)該沒有問題，但此“枯姜”與其他各處出現(xiàn)的“干姜”是否一物？“干姜”與“姜”是何關(guān)系？更令人費(fèi)解的是，東漢初《武威醫(yī)簡(jiǎn)》亦多處用姜，則皆不加分別地稱為“姜”，這究竟指哪種姜，不得而知。東漢末《傷寒雜病論》用姜處更多，用“干姜”、“生姜”者各有50余方，“生姜”或無歧意，但“干姜”究竟是何物，尚需斟酌。

秦漢神仙方士頗看重姜的神奇效用，不僅《本草經(jīng)》說姜“久服去臭氣，通神明”，在緯書中亦有各種記載，如《春秋運(yùn)斗樞》云：“旋星散為姜，失德逆時(shí)，則姜有翼，辛而不臭也�！庇帧缎⒔�(jīng)援神契》云：“椒姜御濕，菖蒲益聰，巨勝延年，威喜辟兵�！苯�常與椒并用，此即《援神契》所說“椒姜御濕”，最可注意的是早期道經(jīng)《太上靈寶五符序》卷中對(duì)椒、姜的論述：“老君曰：椒生蜀漢，含氣太陰。天地俱生，變化陸沉。故能御濕，邪不敢侵。啖鬼蠱毒，靡有不禁。子能常服，所欲恣心。世之秘奧，其道甚深。堅(jiān)藏勿泄，不用萬金�！庇帧袄暇�曰：姜生太陽，與椒同鄉(xiāng)。俱出善土，窈窕山間。堅(jiān)固不動(dòng)，以依水泉。含氣熒惑，守土本根。背陰向陽，與世常存。故能辟濕，卻寒就溫。除邪斬疾，閉塞鬼門。子能常服，壽若乾坤�！痹谶@兩段文字中，椒被看作太陰所化，姜?jiǎng)t是太陽所生，太陽為乾，故疑古所稱“干（乾)姜”，其實(shí)是“乾（qián)姜”。

2、乾姜的作法

將秦漢方書中的“干姜”考釋為“乾（qián)姜”，重要證據(jù)乃在于“乾姜”其實(shí)并不是生姜的直接干燥品，而別有一套制作工藝，陶弘景說：“乾姜今惟出臨海、章安，兩三村解作之。蜀漢姜舊美，荊州有好姜，而并不能作乾者。凡作乾姜法，水淹三日畢，去皮置流水中六日，更刮去皮，然后曬干，置甕缸中，謂之釀也�！本凸に嚤旧矶�言，的確不是簡(jiǎn)單的干燥，這種“乾姜”的作法，直到宋代依然存在，《本草圖經(jīng)》載漢州乾姜法云：“以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后曝之令干，釀?dòng)诋Y中，三日乃成也�！崩钍�《續(xù)博物志》卷6作乾姜法略同：“水淹三日畢，置流水中六日，更去皮，然后曝干，入甕瓶，謂之釀也。”這種“乾姜”的作法甚至流傳外邦，日稻田宣義《炮炙全書》卷2有造乾姜法，其略云：“以母姜水浸三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后曬干，置瓷缸中釀三日乃成也�！�

3、干生姜

畢竟“乾姜”的作法太過繁瑣，商家不免偷工省料，《炮炙全書》造乾姜法中專門告誡說：“藥肆中以母姜略煮過，然后暴之令干，名之乾姜售，非是�！倍�事實(shí)上，將生姜稍加處理后曝干充作“乾姜”的情況，宋代已然，《本草圖經(jīng)》說：“秋采根，于長(zhǎng)流水洗過，日曬為干姜�！痹谔K頌看來，這種“乾姜”的作法與前引“漢州乾姜法”并行不悖。

但宋代醫(yī)家似乎也注意到這兩種作法的“乾姜”藥效有所不同，于是在處方中出現(xiàn)“干生姜”這一特殊名詞，如《婦人良方》卷12引《博濟(jì)方》醒脾飲子，原方用“乾姜”，其后有論云：“后人去橘皮，以干生姜代乾姜，治老人氣虛大便秘，少津液，引飲，有奇效�！彼卧�之際用“干生姜”的處方甚多，不煩例舉，《湯液本草》則對(duì)以干生姜代替“乾姜”專有解釋：“姜屑比之干姜不熱, 比之生姜不潤(rùn), 以干生姜代干姜者, 以其不僭故也�！边@里所說的“干生姜”，正是生姜的干燥品，亦即今用之“干姜”。

明代《本草綱目》在生姜條后雖然附載“干生姜”，但語焉不詳，乾姜條說：“以母姜造之。今江西、襄、均皆造，以白凈結(jié)實(shí)者為良，故人呼為白姜，又曰均姜。凡入藥并宜炮用。”這樣的記載看不出“乾姜”的來歷。相反年代稍晚的《本草乘雅半偈》論“干生姜”與“乾姜”的制作，最不失二者本意：“社前后新芽頓長(zhǎng)，如列指狀，一種可生百指，皆分岐而上，即宜取出種姜，否則子母俱敗。秋分采芽，柔嫩可口，霜后則老而多筋，干之，即曰干生姜。乾姜者，即所取姜種，水淹三日，去皮，放置流水中漂浸六日，更刮去皮，然后曬干，入瓷缸中，覆釀三日乃成，以白凈結(jié)實(shí)者為良，故人呼為白姜，入藥則宜炮用�！�

4、干姜

大約清代開始，醫(yī)家藥肆逐漸忘記“乾姜”的本意，原來繁瑣的“乾姜”制作工藝逐漸淘汰，宋元尚被稱為“干生姜”的藥材，成為“乾姜”的主要來源，名字也變成了“干姜”�！侗静莩缭�》云：“干姜用母姜曬干，以肉厚而白凈、結(jié)實(shí)明亮如天麻者為良，故又名白姜。”這與此前盧之頤以乾姜為白姜的說法截然不同，同時(shí)期的《本草求真》、《本草從新》、《本草思辯錄》、《得配本草》等諸家本草皆用“母姜曬干為干姜”之說，這也是今天藥用干姜的標(biāo)準(zhǔn)制法。

【道地沿革】

姜作為經(jīng)濟(jì)作物，栽種歷史悠久，《史記·貨殖列傳》謂“千畦姜韭，此其人與千戶侯等�！鼻貪h時(shí)期四川是姜的主要產(chǎn)地，前引《呂氏春秋》“楊樸之姜”，據(jù)高誘注楊樸地在蜀郡，《本草經(jīng)》亦言“生犍為川谷”，即今四川犍為縣。在此時(shí)期道仙家著作中蜀郡所出的姜也充滿了傳奇性，不僅《太上靈寶五符序》說姜與椒皆出蜀地，《后漢書·方術(shù)列傳》言曹操使左慈取松江鱸魚，又取蜀中生姜，又《神仙傳》卷9記介象為孫權(quán)入蜀買姜。李商隱詩(shī)“越桂留烹張翰鲙，蜀姜供煮陸機(jī)莼”，即詠贊蜀川之姜。

魏晉以后，姜亦出荊州、揚(yáng)州，載見《名醫(yī)別錄》，其后南北分治，陶弘景偏重臨海、章安之姜，專門說：“乾姜今惟出臨海、章安，兩三村解作之。蜀漢姜舊美，荊州有好姜，而并不能作乾者�！迸R海、章安在今浙江臺(tái)州，據(jù)《南齊書·孔琇之傳》“（琇之)出為臨海太守，在任清約，罷郡還，獻(xiàn)干姜二十斤，世祖嫌少，及知琇之清，乃嘆息。”乃知浙江出姜淵源于此。而在北方，當(dāng)時(shí)亦有栽種，但質(zhì)量不高，主要供北朝藥用，《齊民要術(shù)·種姜第二十七》云：“中國(guó)土不宜姜，僅可存活，勢(shì)不滋息。種者，聊擬藥物小小耳�！�

唐宋疆域一統(tǒng)，藥用姜主要來源于南方，唐代土貢干姜，主要有劍南道之成都府，江南東道之杭州、臺(tái)州、福州、泉州，江南西道之虔州，山南東道之襄州�！锻ǖ洹穼ｉT提到：“臨�？へ曱o魚皮百?gòu)�、干姜百斤。今臺(tái)州�！薄对�和郡縣圖志》則記開元時(shí)臺(tái)州貢干姜三百斤�！侗静輬D經(jīng)》云：“今處處有之，以漢、溫、池州者良。”應(yīng)該承認(rèn)，盡管四川一直被認(rèn)為是姜的道地產(chǎn)區(qū)，但或許是由于陶弘景對(duì)江南姜的表彰，唐宋時(shí)期姜的主要產(chǎn)地已轉(zhuǎn)移至江浙。

明清姜的產(chǎn)地依然在江浙，《本草崇原》云：“臨海、章安、漢、溫、池州皆能作之，今江西、浙江皆有，而三衢開化者佳�！薄对鲇唫嗡帡l辨》云：“干姜，湖南均州出，小雙頭內(nèi)白色為均姜，最佳。浙江臺(tái)州出者，為臺(tái)姜，個(gè)小，肉黑黃者次之。其他江南、江西、寧國(guó)、四川皆出，總要個(gè)大堅(jiān)實(shí)、內(nèi)肉色白為佳。”正因?yàn)樗拇ㄔ诋?dāng)時(shí)已經(jīng)失去道地優(yōu)勢(shì)，故作為拾遺補(bǔ)闕之書，趙學(xué)敏將“川姜”收入《本草綱目拾遺》，專門表彰：“出川中，屈曲如枯枝，味最辛辣，絕不類姜形，亦可入食料用�！�

綜上所述，南方各省都適合藥用姜的生長(zhǎng)，而以四川犍為、浙江臺(tái)州歷史最為悠久，習(xí)慣上亦認(rèn)為此兩處所出最良，應(yīng)是規(guī)范化種植的最宜地區(qū)。至于北方各省，盡管北魏賈思勰說“土不宜姜，僅可存活，勢(shì)不滋息”，已遭到徐光啟的批評(píng)：“今北土種之，甚滋息，奚云不宜也�！钡�由于北方氣候寒冷，霜凍期早，生長(zhǎng)期較短，今山東、河南等地雖然種姜，但粉性弱,辣味淡薄,水分較多，不宜于加工藥用干姜，以食用為主，習(xí)稱菜姜，此即《本草蒙荃》所說“北干姜不熱，北生姜不潤(rùn)”，意即北土之姜不宜藥用也。
－－－－－－－－－－－云南這邊的姜有兩種，一種就是根塵不偶老師所講的顏色為黃色的姜，一種是顏色偏青色的姜，當(dāng)?shù)胤謩e稱為黃姜和青姜，也有稱青色的姜為紫姜的。請(qǐng)問老師，青姜跟黃姜是否會(huì)有不同的藥理和藥用？
－－－－－－－－－－－這兩天正好在看張錫純先生的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》，其中對(duì)干姜和生姜的描述是這樣的：將鮮姜種于地中，秋后剖出去皮曬干為干姜；將姜上所生之芽種于地中，秋后剖出其當(dāng)年所生之姜為生姜。是以干姜為母姜，生姜為子姜，干姜老而生姜嫩也。為生姜系嫩姜，其味之辛、性之溫，皆亞于干姜，而所具生發(fā)之氣則優(yōu)于干姜，故能透表發(fā)汗。
－－－－－－－－－－－常種姜的人說年年在同一塊地種姜不行.不知道為什么??對(duì)土質(zhì)有什么影響??
－－－－－－－－－－－ 要母姜加工，若用子姜耗損太大（奸商都不干這個(gè)事)