各位好啊！小妹初來乍到看過各位介紹自己做的美味菜肴，忍不住也想報告一下自己的心得。有很多朋友剛接觸素食的時候可能覺得有很多吃的東西變成素食后就不知如何去做，比如包子、餃子、菜合、餡餅一類，總是處理不好餡的制作 。實際上告訴大家一個訣竅……素餡在加工時主要是控制好菜餡不要出水才可以味美和好包。怎樣做可以讓菜餡少出水呢？就是將菜剁好后略擠一下水后（不用擠得太干，這樣即流失了營養(yǎng)又影響了口感)，先放入熟油（可在油里爆香幾粒
花椒)或香油攪拌均勻，目的就是讓油將每顆菜粒都均勻的裹住，再放入鹽的時候就不會不停的出水即沖淡了味道又很難包了。然后再放入鹽啦、調(diào)味料啦等等就可以了。至于餡的種類那可多的很了，比如我自己經(jīng)常包白菜、
香菇、紅
蘿卜餡的、可以包西
葫蘆、
木耳、粉絲餡的，還有
芹菜、
豆腐皮餡的.....其實可以根據(jù)自己的口味隨意搭配的，我一直都把我的素食創(chuàng)造命名為“我行我素”的美味。
下面我給大家介紹一下我今天做的美味素餡餅吧。
面：需提前發(fā)好發(fā)面，需發(fā)的很軟比餃子面要軟的多做好后口感才會好。（發(fā)面可以買發(fā)酵粉或買成袋的酵母加入到面粉中，具體比例酵母袋上都有說明)
餡：
馬齒菜（又名
馬齒莧，是一種野菜可以入藥，清熱解毒效果極好，現(xiàn)在正是生長的旺季。我今天就是在我們小區(qū)的草地里掐回來的，嘻嘻！)馬齒菜加西葫蘆
將馬齒菜洗凈切碎和用擦子擦成長絲的西葫蘆一起用爆過花椒的熟油均勻拌好后加入鹽、少許的糖、五香粉和少許的黑
胡椒面拌勻后就可以包了。
制作過程：先用少許熟油放到發(fā)好的面中揉勻后，因為面很稀軟不能用面板直接在手上制作餅皮，就是揪一塊面在手上壓成
手掌大的皮包上一湯匙餡向包包子一樣包好后輕輕按扁，放入略微放一下油的平底鍋內(nèi)小火烤制（切記一定要小火，火大了會皮焦內(nèi)生)，中間需給餅翻面直至表面金黃，基本上五分鐘就可以吃了。
不知和不和大家的胃口，不過我可是一口氣吃了兩個噢，即美味又敗火！
如果誰想學素炸
醬面、素炒刀削面、素鹵面........的做法就給我留言吧。衷心的希望我的文章可以讓您的餐桌上的素食種類豐富起來，讓大家都能分享“我行我素”的美味。
－－－－－－－－－－－謝謝分享
－－－－－－－－－－－小妮子真可愛
－－－－－－－－－－－清靜
蓮花，快教教我怎么做炸醬面、刀削面、鹵面....太饞人了！又沒有什么做餃子的餡？我爸爸就愛吃餃子，可惜吃素后他基本沒吃過，我們都不知道用什么餡包比較好，試過一兩次，都不好吃！
－－－－－－－－－－－謝謝大家的熱情關(guān)注了！能夠和這么多志同道合的素食朋友交流心得真的是一件最快樂的事情啊��！
－－－－－－－－－－－心心，希望可以幫助你成為你們家中的素廚高手。我先教你幾樣素餃子餡的制作吧。
1、灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生
姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
制作方法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放
花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；3、將
生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許
蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
好了，先介紹兩種，如果你感興趣不妨親自操作一下，有什么問題我會及時幫助你解決的，下次教你其他類型的餃子餡做法。等有空我再將各種素面的做法發(fā)個帖子出來！
－－－－－－－－－－－謝謝樓主！很好的方法！期待下文！
－－－－－－－－－－－謝謝各位的鼓勵，我接著介紹幾種美味的餃子餡做法。
芹菜餡：主料有芹菜1斤、
豆腐皮1張（豆腐干也可)、
胡蘿卜一個、姜一塊，如果吃雞蛋的朋友可以加入兩個雞蛋
制做方法：1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用（吃雞蛋的朋友可以炒兩個雞蛋搗碎待用)3、姜切末；4、將芹菜、豆腐皮（雞蛋)、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
什錦餡：主料：
口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、
香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許（或嫩玉米粒)、生姜一塊
制作方法：1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。
上兩種餡的風味都很清香爽口的噢�。∠Ｍ蠹叶寄苡H自實踐一下，也就是親自動手包出來嘗一嘗�。。。�
－－－－－－－－－－－要能娶到這么能干的老婆就有口服了，呵呵。我還是每天米飯加青菜，光棍一條。
－－－－－－－－－－－蓮花姐姐，太謝謝您啦！看著都流口水呢！
我以前在大學讀書的時候也包過餃子，用豆角，香菇，木耳，豆腐干，
芝麻做餡，味道還可以，就是長得很難看：)不過因為我爸爸牙齒不好，這樣的餡他不愛吃，看著他饞餃子，我一點辦法也沒有。
這幾天我在忙著考試，等考試后我一定試試！
對了，口蘑是什么？就是白白圓圓的那種蘑菇嗎？
