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鮮蔬菜帶來素食新熱點
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作者：未知 加入日期：2001-8-23 資料來源：www。999。com。cn
常在外面吃飯的人會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多餐廳在素菜品種上有所增加，南方的許多時令蔬菜豐富了餐桌的色彩和口味。像塔菜、多角豆、
薺菜、
茭白、
馬蘭頭、
萵苣筍等等，都成了替代油菜、小白菜的新鮮蔬菜。
據(jù)一位吃素的朋友說，這些新鮮蔬菜走進餐廳，為愛吃素的食客提供了生機，也為京城的素菜館提供了機緣。但真正的素食者并不是簡單停留在幾樣蔬菜上，只是這些蔬菜擴大了選擇范圍。
在多數(shù)人以往的記憶中，素食不外乎是幾種豆類制品和青菜所做成的簡單菜肴，同時，還因為在烹飪方式上不如葷菜花樣多，因此很少有人喜歡吃。但是，近幾年，在一些有心人士的推廣和高手的精心雕琢下，素食無論在菜色、烹飪方式、餐廳經(jīng)營上都很出色，加上現(xiàn)代人越來越講求健康，于是，素食人口大有急起直追之勢。在京城老字號的素菜館首推功德林，它是依照１９２２年創(chuàng)立的“上海功德林蔬食處”的原樣而建，鑒于fo經(jīng)上有“功德”之語，故取名功德林。這里以淮揚風味為主，結合北方人的口味特點，以三菇、六耳、新鮮蔬菜、食用菌類、脫脂豆類等為主，以素仿葷，形象逼真。其中一道名叫“羅漢齋”的菜肴堪稱fo門名菜。其次“綠色天食”也是京城很有名的素菜館，這里不僅設有素食產(chǎn)品超市，包括不含雞蛋的素面包、素啤酒等，還有美味可口的素食大餐。新近開業(yè)的“荷塘月色”相比之下可稱為京城素菜館的新生代。這里不僅有清新、淡雅、素潔、閑逸的品位和風格，而且以寺院素食為基礎，結合宮廷素食與歐洲素食的特點，采用源于大自然的各種原料而精心烹制的素食菜肴，像鍋仔香芋、結緣長生果、荷塘妙蓮、枯木逢春、象形叉燒等。餐廳在創(chuàng)意上還獨辟蹊徑，開設一個多功能廳和一個７０多平方米的書屋，以供茶余飯后的人們了解宗教文化。
一位剛從南方回來的朋友說，南方的素食普遍比北方多，而且花樣多，比如
番瓜，南方有冰鎮(zhèn)、炒制、蒸制等，而北方只有番瓜餅，而且味道也不很好。在南方到處都可以找到素餡包子，而北方在普通餐廳吃飯，只能點一些油菜、地三鮮、
冬瓜等。其實北京的菜市場里，各類蔬菜、豆制品、菌類也不少，只是餐廳少，做得好的少。素食從原料和制作上，嚴格說要求較高，因此價格也較高。幾年來，由于個別人對素食的劃分意義不同，因此吃素的人有時也不統(tǒng)一。主要分４種：第一，國外有的人除了吃蔬菜，也吃雞和魚，只是不吃ｍｅａｔ；第二，有的人只吃蔬菜，海產(chǎn)品和雞類都不吃；第三，屬于寺院素食，蔥、蒜、
韭菜都不吃；第四，是純凈素食，只是有的吃雞蛋有的不吃。
據(jù)調查，在素食者中女性占的比例較大，她們除了減肥外，更多的是為了養(yǎng)顏和健康。如今在歐美、東南亞等國家，素食者很受尊重，能以素食款待朋友也被視為最高禮儀。因此面對餐廳逐漸豐富的蔬菜，無疑為素食者提供了品味的空間。
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麥當勞被迫公開食品配料含有
牛肉成分
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作者：許勤 加入日期：2001-8-16 資料來源：2001年8月15日01:34 中國日報網(wǎng)站
中國日報網(wǎng)站消息：世界快餐業(yè)巨頭麥當勞公司8月13日宣布，它已開始向公眾提供更多的食品配料信息。數(shù)月前，印度教徒將麥當勞告上了法庭，原因就是其公布的配料存在問題。
麥當勞公司曾于1990年宣布，它將只使用純植物油而不再用牛油來烹飪法式薯條。但此后，麥當勞卻瞞著消費者，繼續(xù)使用含有牛肉提取物的香料來烹制法式薯條。今年5月，禁食牛肉的印度教消費者將麥當勞告上了法庭。
據(jù)路透社報道，麥當勞公司的發(fā)言人麥克·戈登說：“顧客們對5月份的那場官司反應強烈。現(xiàn)在，我們響應顧客的要求，為他們提供更多關于自然香料的信息�！�
現(xiàn)在在麥當勞的網(wǎng)頁上，我們已經(jīng)能看到更新后的菜單了。在麥當勞的新菜單里，詳細清楚地標明了在美國國內餐廳出售的食物中是否含有從奶制品、肉類或是蔬菜中提取的天然香料。就拿法式薯條來說，不僅列出了
馬鈴薯和其它配料，還注明了“天然香料（從牛肉中提取)”的字樣。一些麥當勞餐廳還及時更新了店內的紙印宣傳材料。
對于麥當勞的這一舉動，幫助印度教徒打這場官司的律師巴拉蒂說：“這真是姍姍來遲的改變。我很高興這次上訴能夠促使麥當勞走上正確的道路，也說明我們的上訴十分成功。為了讓麥當勞采取這個舉措，數(shù)百個組織已經(jīng)奮斗了至少11年時間�！�
5月份印度教徒的上訴引起了不少連鎖反應。得克薩斯州的一個法庭也接到了一份針對麥當勞的類似訴狀。此外在印度的孟買，500多人襲擊了市郊的一家麥當勞餐廳。
盡管媒體把印度教徒狀告麥當勞一事炒得沸沸揚揚，但美國股市分析家卻認為，此事不會對麥當勞的獲利產(chǎn)生實質影響。
對于印度教徒上訴一事，麥當勞拒絕作出評論。不過5月底，它在自己的網(wǎng)站上張貼了一份公開道歉書。麥當勞在道歉書中說：“我們的策略是要和消費者進行溝通。如果消費者覺得我們提供的信息不夠完整，不能滿足他們的需求，我們對此表示歉意。如果這給消費者帶來任何不便，我們在此向他們道歉�！保ㄔS勤)
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保護動物見解「獨到」
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作者：莫爾 加入日期：2001-7-30 資料來源：聯(lián)合報
愛護動物團體勸人吃素更振振有詞了，他們的理由是， 「耶穌也是素食者」，基督徒應該效法。
美國維吉尼亞州「善待動物人士協(xié)會」目前正發(fā)起運動，希望基督教領導人 能勸導信徒吃素。有四百多名天主教主教、大主教和樞機主教，以及著名企業(yè)家葛理漢都收到該協(xié)會負責人費利奇的信。信上說「愿足下鼓勵信徒效法耶穌， 從封齋期開始素食。」
封齋期從上個月二十五日開始，趁此機會鼓勵素食，時機再適當不過。 費利奇說，屬于不吃肉的猶太苦修教派，早年的基督徒不吃肉。 不過，華盛頓天主教大學的圣經(jīng)學者費茲莫說：「此一見解相當『獨到』， 新約圣經(jīng)沒有片言只語提到耶穌是素食主義者�！顾硎荆矝]有任何證據(jù)證明耶穌是苦修教派。
盡管沒人響應，費利奇還是宣稱，他看到有些人回信，深受鼓舞。他說： 「有人表示愿意為這項運動禱告，我相當感動。」他總共收到十幾封信，有的為他祝福，有的質問他：「說耶穌是素食者，有何根據(jù)？」 美國肉農(nóng)最近「屋漏偏逢連夜雨」──不但肉價下跌，在歐普拉．溫芙蕾 的脫口秀節(jié)目中更有人提到瘋牛病的問題，讓消費者談肉色變�，F(xiàn)在又有人搬出耶穌來宣導吃素。
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英國威爾士又發(fā)現(xiàn)
口蹄疫 --------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-7-26 資料來源：http://www。sina。com。cn 2001年07月26日13:40 新華網(wǎng)
新華網(wǎng)倫敦7月26日電 威爾士議會的一名發(fā)言人宣布，由于在布雷肯比肯斯山附近的5個地區(qū)發(fā)現(xiàn)了口蹄疫病例，威爾士大約有4000頭羊將遭屠宰。
這番言論引起了人們的恐慌，許多人認為英國其它地區(qū)也可能有大量尚未發(fā)現(xiàn)的口蹄疫病例。
威爾士負責鄉(xiāng)村事務的官員戴維斯說：“除了這4000頭羊以外，估計英國其它地區(qū)也有可能會屠宰大批羊�！庇h(huán)境部則試圖盡量降低人們的恐慌，并申明此種情況是不太可能出現(xiàn)。一名發(fā)言人說：“除了已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的口蹄疫病例的地區(qū)外，我們沒有在其它地區(qū)發(fā)現(xiàn)口蹄疫的跡象�！�
英國首相托尼·布萊爾本周宣布，因為擔心整個預算過高，政府將暫時中止對染上口蹄疫的農(nóng)場進行消毒的工作。
自從2月英國爆發(fā)口蹄疫以來，近350萬頭豬、牛、羊被屠宰，9000個村莊發(fā)現(xiàn)了口蹄疫病例。(完)
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土耳其素食者現(xiàn)身說法 “天然”是生命的最佳導師
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：《參考消息》 1998年9月28日
25歲的土耳其青年阿納尼亞斯，是一位從呱呱落地起就過著素食生活的純素食主義者，他的母親在懷孕時發(fā)現(xiàn)患了子宮癌，但在“天然飲食”的生活中，母子兩人都獲得了新生。
外表充滿了童稚氣的阿納尼亞斯，父親是智利人，母親是土耳其人。目前與父母同居住在土耳其西南部瀕臨愛琴海的包德隆鎮(zhèn)一處居民稀少的村落，過著簡單而天然的素食生活，至今從未嘗過牛奶、雞蛋、乳
酪、雞、魚等。
阿納尼亞斯的母親是一位陶瓷藝術家，父親是位牙醫(yī)，兩人在德國相遇結婚�；楹髴言衅陂g，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)母親患了子宮癌，決定割除腫瘤。這意味著必須墮胎拿掉胎兒，但阿納尼亞斯的父母不愿失去孩子，于是前往瑞士一處醫(yī)療中心，希望借天然飲食療法挽救母子的生命。
阿納尼亞斯一家人的生活型態(tài)與飲食習慣從此完全改觀。不久， 母親生下了健康的阿納尼亞斯。再過幾年，母親的子宮腫瘤也完全消失。在這種天然醫(yī)療環(huán)境中生活了幾年后，一家人又回到德國的工業(yè)世界中，希望能夠仍然過著簡單而天然的社會。
但事與愿違，在極短的時間里，阿納尼亞斯的父母了解到，在現(xiàn)代復雜的生活環(huán)境中根本不可能有所謂的“簡單生活”。無奈之下，在阿納尼亞斯7歲的時候，全家人搬到土耳其包德隆鎮(zhèn)附近一座村落生活。有“藍色港埠”之稱的包德隆鎮(zhèn)，也是土耳其著名的觀光勝地之一，有全球最美麗的海灘與港口。
在一間石頭砌成的簡陋平房里，阿納尼亞斯一家人開始過著如心所欲的簡單生活。自己種植麥谷，以簡單的石磨碾碎麥粒，用自己手制的陶鍋盛著自己栽種的蔬菜，在木柴火堆中烹煮著食物。在所有飲食中，只有
蜂蜜是唯一取自“動物”的食物。
阿納尼亞斯就在這種環(huán)境中長大。不過，據(jù)阿納尼亞斯表示，父母實際從未強迫他成為素食者，任由他的喜好吃自己喜歡的飲食。但經(jīng)過幾次對其它飲食的嘗試后，阿納尼亞斯最后還是選擇素食。16歲的時候，朋友請他吃冰淇淋，阿納尼亞斯吃了一口就想
嘔吐，喝可樂的味道象喝酸液一樣，巧克力更是從未嘗過。
甚至在一般的天然飲食中，阿納尼亞斯也是選擇最粗糙的那種，例如未經(jīng)完全篩碾的麥殼、黑面或未精制的
海鹽。阿納尼亞斯同時還使用一種具有黏性但遇水即溶并起泡的泥土洗頭。使用這種類似石塊的黏土洗頭后，阿納尼亞斯的掉發(fā)情形不再發(fā)生，頭發(fā)反而愈長愈密。
這種素食生活方式顯然使阿納尼亞斯更健康、更有活力。在秋風漸涼季節(jié)里仍然只穿著短袖T恤的阿納尼亞斯接受記者采訪時表示，冬天晚上雖睡在一個透風的房間里，但至今25年從未感染過任何疾病或
感冒。阿納尼亞斯同時以自身為例并引述醫(yī)學證明表示，素食者的體質顯然比較一般非素食者年輕至少4年以上。
根據(jù)阿納尼亞斯的說法，人們不可能仰賴動物肉類而獲得生活必要的精力與健康，唯有天然新鮮的蔬果才是提供人們健康的主要營養(yǎng)來源。阿納尼亞斯深信“天然”是人類的最佳導師。
受觀光客往來影響，包德隆鎮(zhèn)現(xiàn)在已頗為開放，但他們對鎮(zhèn)上出現(xiàn)的年輕的純素食主義者仍感訝異。他們曾經(jīng)詢問阿納尼亞斯是否有性生活及將來是否打算結婚生子等，對這些并不了解素食真諦的問題，阿納尼亞斯一律以大笑應之而不答。
曾在伊茲米爾“九月九日大學”就讀英語文學的阿納尼亞斯，將自己的素食哲學應用在現(xiàn)代的生活環(huán)境中，19歲就在觀光客往來頻繁的伊茲米爾市區(qū)自力開了一家天然食品店，專門出售自己栽種或批售而來的蔬果、干果及其它各種天然食品。目前，阿納尼亞斯也為顧客提供咨詢服務，建議顧客如何改善飲食增進健康。此外，阿納尼亞斯計劃在依山傍水的伊茲米爾市郊建立一座“生態(tài)村”，所有房舍均依當?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境，采用現(xiàn)有的土、石、樹枝等材料興建，村民的飲食也一切取自天然或自己栽種，能源方面則計劃使用太陽能，風力發(fā)電及沼氣生電等。
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素菜葷模樣好味不長胖 京城流行品素食
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作者：北京晨報 加入日期：2001-6-16 資料來源：http://www。sina。com。cn
晨報訊：(記者劉琿)吃完粵菜吃湘菜，吃完骨頭吃魚頭，永遠追逐新奇口味的北京人現(xiàn)在又愛上了素菜。日前，記者走訪幾家素菜館時，看到的全是人滿為患的場面。一位自稱“美食家”的孫先生向記者道出其中緣由：“看著美、吃著香、不長胖、益健康，堪稱素菜四絕”。
除了原有的老字號“功德林”、“天時”食府外，臺灣飯店、西苑飯店等星級飯店也于近期引進了素菜。據(jù)臺灣飯店餐飲部負責人介紹，素菜作為一個菜系是在漢代以后道教和fo教盛行時逐漸形成的。經(jīng)過多年的發(fā)展，菜系品種已蔚為大觀。拿著名的揚州大名寺素菜來說，講究手工制作，選料嚴、制作精、風格高雅、味道鮮美。用純素原料惟妙惟肖地烹制出的仿葷菜，不僅外形逼真，口味也非常相似。像“宮爆腰花”這道菜，明明用的是
豆腐、
蘑菇等素料制作，可咬起來真能“嘎吱嘎吱”響，頭幾口根本辨不清真假，而越到后來越能品出樸素之鮮味。再如“品山全魚”，得經(jīng)過20多道工序的精雕細刻，沒有個半天一天根本做不出來。也正因為如此，素菜價格普遍比葷菜高出兩成。盡管如此，現(xiàn)有幾大素菜館的生意還是很火爆，客人常常需要預定才能保證有座位。
吃素菜的消費者當中，女性占了相當大的比例。原因大概是吃得開心，但不必擔心身體會發(fā)胖。此外，中老年人也是素菜的推崇者，因為他們害怕自己的膽固醇指標過高。餐飲業(yè)人士指出，素菜的流行反映出人們追求健康、注重養(yǎng)生的心理。
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模仿文化名人聲言珍愛生命 北大出了“素食族”
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作者：北京晨報 加入日期：2001-6-16 資料來源：http://edu.sina。com。cn
走進食堂，文靜的北大女生張麗萍總是選擇素菜。在北大，類似的“素食主義者”有近40人。這些年輕人在北大交流中心召開研討會，向同學們傳播素食思想。
今年5月，素食文化研究會成立時，在部分人中引起了轟動。有人甚至誤以為會員們是在“信教”，要作和尚、尼姑，視之為“另類”。為消除誤解，研究會舉辦過好幾次辯論會�！拔覀兯Ｍ闹皇亲尭嗟娜苏J識到素食的意義。其實，人類和其它生物的生命都應得到珍愛�！彼厥逞芯繒歉沙蓡T張麗萍說。
會員們這樣闡釋素食觀念：從飲食觀念上看，素食在美國等西方國家及中國臺灣已成時尚；從環(huán)保上看，某些地區(qū)為了大批量生產(chǎn)食用家畜，產(chǎn)生的垃圾和消耗的糧食超過了人類的承受限度；從倫理上看，認為剝奪其它動物的生命是殘忍的；動物性蛋白可由植物性蛋白替代，市場上的素食產(chǎn)品已越來越多；中國古人的飲食習慣就以素食為主，大量食肉不利于消化系統(tǒng)……素食研究會目前已經(jīng)被同學們接受�！八厥秤惺茬燮婀值哪�？”素食研究會會長王文利笑著說，“北大前校長蔡元培和愛因斯坦、泰戈爾、愛迪生不都是素食者嗎？素食文化早就存在�！彼厥持髁x者、北大對外文化傳播系主任龔文庠教授及中文系白化文教授還欣然擔任了研究會顧問。(廖厚才)
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素食現(xiàn)在正流行
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：北京青年報
動物都“瘋”了，人們盯上吃素。大米、白面中毒了，“綠色消費”被中消協(xié)確定為今年的主題
最近，有關素食和“綠色消費”的報道屢見報端。他們同時出現(xiàn)可能是一種巧合，但他們所倡導的在消費中注重環(huán)保和節(jié)約能源，卻不謀而合。
中科院國情分析研究小組發(fā)表的第八號國情報告說：到2030年，中國人口將達到16億高峰，人均占有水資源量下降到1760立方米左右，人均占有耕地下降到1．1畝左右，均臨近國際上一般承認的警戒線。29年后，我們將可能面臨糧食危機？！
驚心之余，在一家素餐廳的宣傳冊上見到：“美國谷類的80％－90％用于喂養(yǎng)動物，如果每個美國人減少肉類消費10％，節(jié)約下來的糧食數(shù)量可以使地球上所有陷于饑荒的人們擁有充足的谷糧�！苯档蛯θ馐车囊蕾�，才能減少因畜牧業(yè)而引起的地球資源的耗竭和污染的擴大�？磥恚运夭⒎莾H僅是因為吃膩了大魚大肉�！白⒁舛喑允卟恕彪m然是當前最常見的囑咐，但人們如今注意的似乎還有更多，比如營養(yǎng)均衡、飲食結構、健康、長壽、美容，甚至食物安全和生態(tài)環(huán)境的安全……
吃素趨勢能帶火素菜館嗎？
1999年，杭州著名的“老字號”素春齋，在一次國有資產(chǎn)改制拍賣會上，被服裝企業(yè)雅戈爾以830萬元的價格卷走。一個蜚聲海內外的素菜名店尚且被行業(yè)外企業(yè)拍走，老字號遭遇了“零價值”，那幺其它素菜館就能火嗎？
業(yè)內專家認為，賣素餐再火也不會有人滿為患那天，因為它畢竟單一，天天吃素的也畢竟是少數(shù)，所以盡管素食成了今天人們消費中的一種新趨勢，但素餐館不太可能滿街都是。采訪中，記者從餐館經(jīng)營者那里了解到的情況也大致如此�！澳壳埃覈乃厥臣庸て髽I(yè)很少，所以大量原料需要跨地域、跨國界引進，成本較高；自己完成所有的粗加工和精加工有一定技術難度，而且工時和人力耗費很大，因此素食菜價一般不會太低�？墒�，消費者總覺得吃頓素菜比吃肉還貴，不劃算，這個誤區(qū)短時間內可能還不好解決。”
鑒于此，許多新興的素餐館都極力打好文化牌，比如講究就餐環(huán)境與素食文化的結合，盡量營造淡雅、清新的氛圍，讓客人把吃當做一種別樣的樂趣或是高雅的事。像綠色天食、荷塘月色這樣的餐廳，都有自己的素食宣傳冊和網(wǎng)址，而且餐前茶也是用漂亮的玻璃器皿沖泡上
茶樹草、雪域
梅花之類的淡爽植物。“你說什幺是火？一個餐館搞那幺多弦外之音，用心如此良苦，還不是因為有競爭，競爭激烈了算不算火？”一位業(yè)內人士說。
有人預言：21世紀是大豆食品的世紀
素食中最常見的大豆制品如今備受重視。世界飲食界正掀起一股進食和研究大豆食品的熱潮。據(jù)中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所分析，大豆中優(yōu)質蛋白質含量為40％左右，是雞蛋的3倍，瘦
豬肉的2—3倍。另具15種
氨基酸、10種礦物質元素以及脂肪、膳食纖維、
多種維生素等營養(yǎng)成分，是一種理想的優(yōu)質植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和膽固醇、抗衰老、益智健腦、預防心臟病和防癌等功效。營養(yǎng)學家認為，作為一個發(fā)展中國家，我國居民食物結構不應當也不可能走歐美“三高”（高熱能、高蛋白、高脂肪)的路子，而必須符合國情，發(fā)揮特色、科學合理、節(jié)約資源，要堅持以植物性食物為主、動物性食物為輔，做到膳食平衡、營養(yǎng)全面。
北京大學成立了素食研究會，學校食堂特設素食窗口
一向敢為天下先的北大學子成立了素食研究會，如今已有50多名會員。學校食堂為他們特設了一個綠色素食窗口。同學們請來著名素食廚師組織素食聚餐會，讓大家理論聯(lián)系實際，用嘴、用心品味素食文化的奧妙。“我們提倡素食文化，關愛生命、關注我們生存的環(huán)境。至于吃不吃素，怎幺吃素還得根據(jù)自身情況，在全素、奶素、蛋素、健康素中挑選一種適合自己的，不能
盲目。”平和的心態(tài)與理智的行為，足以證明如今吃素不是一種極端，也不講什幺主義，它的流行正在全球蔓延———
1／6的英國人已經(jīng)或正在考慮成為素食者；美國有10％的素食人群，在任何一座城市都可找到素食餐廳；德國素食連鎖店遍布大街小巷；臺灣全島素食者超過200萬人……
與
黃金等價的黑菌
黑菌是法餐中的又一經(jīng)典，其珍貴程度可與黃金等價。全世界有30多種不同的黑菌，分布在法國、英國、意大利等地，而最好的種類均源自Perigord（法國西南部)遼闊森林的橡樹下，確切地說是距離樹根10英寸左右。
據(jù)說，最早發(fā)現(xiàn)黑菌可以食用并味道鮮美的是古巴比龍人。他們狩獵時經(jīng)常發(fā)現(xiàn)
野豬愛在橡樹下刨挖，然后將一些黑乎乎的東西拖到草叢中吃掉，那便是鮮美異常的黑菌。現(xiàn)在，人們用嗅覺靈敏的獵犬挖掘黑菌。經(jīng)過后期的同位素分析，黑菌中含有同荷爾蒙等同的元素。因此經(jīng)常食用黑菌能達到養(yǎng)生滋補的特殊功效，也許這是黑菌價值珍貴的另外一個原因吧。
目前，經(jīng)營正宗法餐的北京福樓餐廳將在2月16日－23日特別推出7折優(yōu)惠的“黑菌”促銷周，將原本昂貴的黑菌佳肴奉獻給京城的饕餮食家們。
功德林素菜館：前門南大街158號
綠色天食素餐廳：燈市口大街57號
荷塘月色素食餐廳：朝陽柳芳南里
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瘋牛病危機使德國素食者人數(shù)大增
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：http://www。cccfna。org。cn
愈演愈烈的瘋牛病危機使德國素食者人數(shù)大幅度增加�，F(xiàn)在，在商店的柜臺上已經(jīng)很難再見到牛肉，其它動物的肉也明顯少了。斯圖加特動物權益及素食者組織的哈拉爾德·烏爾曼自豪地說：“由于瘋牛病危機，許多人改變了飲食習慣。”在最近兩個月里，加入到他組織中的人絡繹不絕。據(jù)他估計，全國素食者人數(shù)可能已從瘋牛病危機爆發(fā)前的５
００萬人增加到８００萬人。
一些知名人士也加入到素食者的行列之中，例如保羅·邁卡特尼、布里吉特·巴多、達斯廷·霍夫曼，甚至還包括歌星米特洛夫。漢諾威德國素食者聯(lián)盟的帕特里夏·富特勒強調指出，素食者受嘲笑的時代已經(jīng)一去不復返了。由于德國人的飲食習慣以肉食為主，沒有肉那根本談不上吃飯，素食者以前就顯得非常孤立。每當大家聚在一起吃飯時，多數(shù)人都點肉菜，這時候素食者就覺得很不自在�，F(xiàn)在這一趨勢已經(jīng)徹底扭轉過來了。
專家學者也紛紛發(fā)表談話大談素食的益處。法蘭克福德國營養(yǎng)學會認為，吃素不會使人們營養(yǎng)失衡，從科學的角度講素食中已經(jīng)全部包括了肉食中所含有的所有營養(yǎng)。營養(yǎng)專家卡琳·默林強調：“素食者會更加注意營養(yǎng)的全面性�！�
在其它關于飲食習慣的論文報告中，德國學者還指出食素可以大幅降低患
乳腺癌、
肺癌、腸癌、膀胱癌、中風、
心肌梗塞等疾病的風險。
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“素食主義”悄然興起
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：北京晨報 01-1-28
大年初一，家住新街口的中學退休王老師，收到了成箱兒的拜年禮——新鮮蔬菜。王老師拿著盒子里的“食用方法說明書”，才把這些從來沒有見過的菜一一認清：“鮮
百合花、紫
甘藍、抱子甘藍、紫背天葵、冬棗、牛旁子、沙漠貴族……”這個春節(jié)，做慣了紅燒肉、四喜丸子的王老師愣是琢磨出了六七種西式吃法，成了名副其實的“素食主義者”。
王老師今年68歲，只要一過春節(jié)，她就喜歡和家里的孩子們說說十幾年乃至幾十年前的事情。“那會兒的供應可沒這幺豐富，每到大年初一，我就去西四的菜市場排隊，冰天雪地里站著，買著一只凍雞、一塊后臀肩肉就算大功告成，這就算是置辦年貨了。”她的烹調手藝也從用雞蛋充當“賽螃
蟹”，豆腐“假冒”素雞腿，逐漸向“東坡肘子”、“豉汁蒸鱔”這類王老師眼中的國宴水平邁進…… 生活水平逐漸提高，已經(jīng)退休的王老師卻有些失落，年夜飯吃什幺也成了王老師的苦惱事兒。從前年開始，為了使大家對年夜飯保持應有的熱情，春節(jié)前一個星期，王老師不得不提前采取“素食戰(zhàn)術”：“少吃肉，多吃菜，讓肚子空幾頓準備過年”。
王老師的兒子在一家公司工作，平時很少回家吃飯，就算是回來了也是：“媽，熬粥就行，再做個青菜，千萬別吃肉�！薄翱纱筮^年的總不能喝粥吃咸菜呀！” 正發(fā)愁的時候，王老師以前的學生來看她，抱來了一大盒子新鮮蔬菜。今年國慶節(jié)，已經(jīng)有朋友送來了類似的水果，每個水果上都貼著標簽，什幺“火龍果”、“新騎士
橙子”、“美國提子”之類的，正在減肥的兒子連著吃了幾頓水果宴。這幾盒當作拜年禮送來的蔬菜一下子救了王老師的駕，成了春節(jié)家宴的“主打”，全家過了個名副其實的“素年”。
王老師當天就決定也給哥哥家買一箱子送去，說明書上介紹說，好幾種蔬菜能預防
糖尿病呢！誰知按說明書上的電話打過去，值班的人說，存貨全賣光了，要訂得等年后了。王老師這才發(fā)現(xiàn)，北京的“素食主義者”還真多！
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素食者不易患攝護腺癌
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作者：醫(yī)藥保健網(wǎng) 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者不易患攝護腺癌
英國牛津皇家癌癥研究基金會的研究人員說﹐素食男士患攝護腺癌的機會較低。
研究人員表示﹐雖然需要再做進一步的調查﹐不過他們的發(fā)現(xiàn)顯示﹐不吃肉或乳制品的男士﹐患致命的攝護腺癌的危險較低。
在英國癌癥學報上刊登的這項研究報告也指出﹐以前的研究發(fā)現(xiàn)﹐肉類與乳制品攝取較少的國家﹐男人患攝護腺癌的比例較低。
稍早的研究顯示﹐一種類似
胰島素的成長因素--ＩＧＦ﹣Ｉ的指數(shù)較高時﹐對患攝護腺癌扮演了重要角色。
牛津皇家癌癥研究基金會對六百九十六名英國男子進行的調查顯示﹐素食者的ＩＧＦ﹣Ｉ指數(shù)比肉食者低百分之九﹐患攝護腺癌的比率比肉食者低百分之七﹐所謂肉食者系指一周內大部分日子進餐時都有肉類。
在英國攝護腺癌是第二大癌癥﹐每年約有九千五百人死于攝護腺癌﹐并且每年新診斷出的病例約有二萬一千人。
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北京出現(xiàn)稀奇事：生吃活鼠成了特色菜
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：http://www。sina。com。cn 2001年05月21日11:43 新快報
新快報訊 (三聯(lián))京城出現(xiàn)稀奇事，活生生的
老鼠竟然上了餐桌，生吃活鼠竟然成了某些飯店的特色菜。
近日，記者在國展附近的一家餐廳碰見一件奇事。服務小姐向鄰桌的客人推薦了一道菜，名為“三叫”。奇特的菜名吸引了不少客人的注意。菜上來了，只見10只粉嘟嘟的小東西趴在大盤子里，輕輕地蠕動，旁邊是一碟
醬。服務小姐介紹說，這是剛生下來的小老鼠，活的，肉嫩著呢。旁觀者聽到這話，都大驚失色。這時，鄰桌一位客人自告奮勇給大家演示吃法。他伸筷夾住小老鼠，小老鼠扭動著身體，“吱”的一聲，再往醬碟里一蘸，小老鼠又“吱”了一聲；再送入口中一咬，小老鼠又“吱”了一聲。客人說，這就是所謂的“三叫”。這時，周圍的不少客人已不忍觀看而離去。
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麥當勞為用動物油烹炸食物向素食者公開道歉
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作者：王羽中 加入日期：2001-6-16 資料來源：新浪網(wǎng)http://finance.sina。com。cn
倫敦當?shù)貢r間5月24日(北京時間5月24日)，全球著名的快餐連鎖業(yè)巨頭麥當勞公司發(fā)表聲明稱，該公司對因使用動物油脂烹炸食物而激怒素食主義者一事感到“遺憾”，公司已在其美國的網(wǎng)站上發(fā)表了公開的道歉。據(jù)悉，這一事件有可能使麥當勞公司面臨法律訴訟的危險。
麥當勞公司稱，為了增加美味，公司在烹炸薯條時添加了一種“天然的調味料”，這
種調味料是“牛肉調味料”�！叭绻M者認為我們提供的信息不夠充分，沒有滿足他們的需求，那我們感到非常遺憾。我們對因此而造成的混亂向消費者道歉！”麥當勞公司是目前經(jīng)營最為成功的快餐連鎖集團之一，該公司的年銷售額高達400億美元。
早在1990年，麥當勞公司就曾表示，出于營養(yǎng)保健方面的考慮，該公司將在以后的烹飪中更多地使用植物油替代動物油。但本月早些時候，印度一位信奉印度教的律師在美國向麥當勞公司提起了法律訴訟，稱麥當勞秘而不宣地在烹飪
中使用了牛油，這嚴重侵害他的宗教信仰。此事件曝光后在印度引起了強烈的反響，印度孟買市的麥當勞餐廳因此而遭到許多印度教教徒的襲擊。事后，麥當勞公司表示，添加了動物油脂的食品并未在印度出售，公司在銷售時已經(jīng)充分考慮到了各地區(qū)文化和宗教方面的差異。
不幸的是，麥當勞公司仍未逃過素食主義者們的攻擊，雖然他們并不信教，但同樣不沾葷腥。(王 羽中)
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美國一項研究發(fā)現(xiàn)素食治療糖尿病效果好
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：www。star2001。net/liberty 自由時報
美國喬治城大學的醫(yī)生已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，素食可以減少或消除三分之二糖尿病患接受藥物治療的需要。他們指出，此一研究的規(guī)模雖小，但是結果遠比使用傳統(tǒng)飲食的研究要好。
喬治城大學醫(yī)生與一個非營利衛(wèi)生研究機構聯(lián)合進行的此一研究，已在八月號「預防醫(yī)藥」科學期刊中發(fā)表。
這項針對十一名患者進行的小型研究發(fā)現(xiàn)，在改用素食之后，這些患者的血糖含量都大幅減少，并在十二周研究期間體重平均減輕十六磅 (約合七點二六公斤) 。此一素食主要是谷物、蔬菜、豆類和水果，并沒有卡路里的熱量限制。
參與這項初步研究計畫的巴納德醫(yī)生說：「患有糖尿病的人心臟病發(fā)作、罹患腎臟疾病、乃至失明的風險都很高。對抗這些風險的這個新方法效果要比過去建議的任何飲食方式都好�！�
參與研究的一名患者說：「由于此一研究，我已不再需要服用藥物治療糖尿病�！�
巴納德表示，如果這些研究發(fā)現(xiàn)能夠在稍后一項規(guī)模更大的研究中獲得證實，將是低脂肪素食可以成為糖尿病患治療方法之一的強有力的證據(jù)。
這位醫(yī)生指出，過去的研究雖然也使用低脂肪、以植物為主的飲食，但是都要求病患進行激烈運動，因此無從確切了解飲食的效果。他們進行的小規(guī)模研究是首次單獨針對飲食研究治療糖尿病的效果。
但是巴納德強調，在實際治療糖尿病時，病患除了飲食必須有所改變之外，還要配合運動，才能加強飲食的治療效果。
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五萬元投資素食館
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作者：五萬元投資素食館 加入日期：2001-6-16 資料來源：中國食品信息網(wǎng)
代人普遍有脂肪過多的毛病，多吃肉類會導致脂肪和膽固醇含量偏高，腸胃亦有
磨損跡象。雖然許多人身體健康，每日無肉不歡，但是定期吃一天素，對清理腸胃是有莫大好處的。從前，有某種宗教信仰的人才會定時吃素，時至今日，任何人都時有選擇素食餐的可能。
開家素食館有兩種不同的考慮：要幺該項目比較新奇，所以從事的人少，有盈利的空間；要幺是項目缺少人的配合，參與者和顧客都較少，風險較大。對于后一點，投資者一定要分析當?shù)氐膶嶋H情況，冷靜地做出選擇。
素食館的內容當然得主營素食。據(jù)觀察，目前素食分兩種：一是常規(guī)的家常素食，二是fo門素食。fo門素食要做出特色和品位非常難，得請專門的fo門素食制作廚師，且店門的裝修費用較大，投資受限，這里只做家常素食的考慮，若有必要，以后可以再向專門的fo門素食發(fā)展。做家常素食就要求經(jīng)營者緊緊抓住素食比葷菜更寬泛這一特點，
小麥大豆、蔬
菜瓜果什幺都可以做，但菜式方面必須以凈為主。針對都市“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類，改為從素食中取得營養(yǎng)，所以關鍵還在于菜品的科學合理搭配，要清鮮適口，不能太油膩。菜譜也就必須請營養(yǎng)方面的專家來訂制。這樣，一份餐就可以針對不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、內容安排、口味濃淡、冷熱相拼、營養(yǎng)配備等。另外，開放式的廚房比隱蔽式的來得更佳。由于沒有動物牲畜的血污等，廚房應是非常清潔整齊的，以玻璃間隔，讓顧客看得見，會更有特色。
由此，就可以大概算出投資額度。
1、店面裝修2萬元（整體效果素凈)；2、門面租賃1.8萬元(半年租金)，因為開在都市，餐桌宜規(guī)范小巧；3、人工投資1600元（素食廚師1人800元，服務員2人800元，投資者兼采購)；4、流動資金10400元（廣告費2400元，8000元進貨)；5、前期證照1000元左右。整個投資5萬余元。
該項目風險在于消費者對素菜的認識不夠，所以前期宣傳就顯得十分重要。
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澳推出防癌素食健康指南
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：美中醫(yī)學網(wǎng)（www。uschinahealth。com)
美中醫(yī)學網(wǎng)（www。uschinahealth。com)記者綜合報導：據(jù)《新英格蘭醫(yī)學雜志》最近一期報導，澳一家全國營養(yǎng)機構近日推出一份能夠避免40%癌癥的飲食指南。這份 新指南勸告人們攝入更多豆制品、米飯、面條、面包、水果和蔬菜，這樣每年或減少3萬癌癥病例。
癌癥風險與飲食和生活習慣之間的關系比遺傳因素更大。澳洲營養(yǎng)顧問理事會主管 瓦維斯特教授表示，飲食習慣在避免某些常見癌癥方面有重要作用。以植物為主的 飲食習慣，加上健康的生活方式，能夠避免多種癌癥的發(fā)生。花椰菜、球芽甘籃芽、花菜和白菜在避免腸癌中有重要作用。豆類食品，如黃豆等，對避免乳腺癌有重要 作用。該份指南建議每日攝入七道（每道菜為30克)以上的麥谷類、豆類食品和植 物根莖等菜式。稱過量脂肪有可能誘發(fā)肺癌、
大腸癌、
直腸癌和
前列腺癌等。指南建 議，在攝入紅肉時要有大量豆類和蔬菜予以平衡，不把肉類作為主食。攝入過量的紅肉會增加患膀胱癌、乳腺癌、
胰腺癌、前列腺癌和
腎癌的危險。
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科學家說人類屬素食動物
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：http://www。sina。com。cn 2000年8月14日 華聲報
華聲報訊 據(jù)《大公報》報道，科學家認為，從生物結構來看，
豺、狼、虎、
豹以至居家寵物
貓、狗，都是獠牙外露、四肢利爪，有助撕裂獵物軀體的食肉動物，而人類既無獠牙也無利爪，有的只是類似牛羊的平排牙齒與細薄指甲，似乎應屬于素食動物。
此外，食肉動物的腸道比人類的短，主要是利于加速肉類的消化，而人類的腸道曲曲折折，與牛的四個反芻胃作用類似，不利于吸收及分解肉類中的脂肪與毒素，脂肪與毒素存積在人體內容易形成心臟疾病或癌癥。
不吃肉，不但能減少致癌及心臟病的機率，也能降低血壓及膽固醇。研究已證實，一般素食者的壽命，較食肉者長七年，而絕對素食者的壽命，比食肉者長十一年。
從科學觀點看，現(xiàn)在的肉品都是從人工飼養(yǎng)的牲畜身上取下，在宰殺之前，為加速牲畜成長、增肥，已不知喂食了多少化學藥劑，包括各種不同的荷爾蒙、抗生素與鎮(zhèn)靜劑，最后都由食肉者承接。
在人們最關心的營養(yǎng)方面，肉類雖含蛋白質，但非肉類也含有豐富的蛋白質，包括所有的豆類、干果、谷類及奶制品等，都是蛋白質的最佳來源，素食者不但可從中攝取足夠的蛋白質，也免除吃肉者可能感染的疾病。
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餐桌上的流行因“素”
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：雅酷時代網(wǎng)
如果有一種飲食方式，既有豐富的營養(yǎng)，色香味俱佳，又可以免去瘦身者的擔憂，還能算得上檔次，又能和時尚粘上邊，這樣幾全其美的事，何樂而不為呢？
時下，一股素食之風席卷全球，“新素食主義者”大量涌現(xiàn)。在香港，200多家素食館生意興�。欢诿绹�1200多萬食素者，食素者，由2.1%增長到4.3%；加拿大多倫多素食協(xié)會的會員5年來增加了1倍多；最近，素食之風吹入了中國。
如今的“新素食主義者”主要是中青年白領階層，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希冀從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。
素食之美在于鮮。宋代的陸游曾有詩：“采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添”。大意為，吃蔬菜要趁新鮮，吃本味，無須放調料。的確，像春之
茼蒿、薺菜，夏之
蠶豆、新茄，秋之鮮
藕、肥菱，冬之苛薹、韭黃，若烹調得當，或清幽，或淡雅，或素凈，格外招人喜愛。
“新素食主義者”嗜素，關鍵還在于科學搭配。在日常生活中，人如果幾天不吃蔬菜，就會出現(xiàn)頭昏腦脹，
牙齦出血，大便干燥等癥狀，并且食欲大減，渾身不適。這是因為蔬菜、水果中含有多種營養(yǎng)成分，有利于人體機能均衡發(fā)展，增強免疫力。據(jù)測試，素食中的蛋白質含量，麥谷類約為8%至12%，堅果、種子、豆類為30%，黃豆高達40%左右。
素食還有助于抵御高熱能、高脂肪飲食甩帶來的“現(xiàn)代文明病”，減少癌患。實驗表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊分量與之相當?shù)呐Ｅ诺膭t需18小時，同時，由于動物肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會附著在血管壁上，人的血管內部會變得越來越狹窄，最終造成心血管疾病。
紐約大學的科學家建議，應該敦促人們不再把肉類作為蛋白質的主要來源，而代之以玉米、蠶豆、大豆米和全粒谷物。這類食物不單只提供蛋白質，還提供作為蛋白酶抑制劑的化學物質，這種化學物質具有防病效果。
“新素食主義者”的出現(xiàn)，對推崇健康、自然的飲饌之風無疑大有幫助。盡管飲食的喜惡是各人所好，但少食葷，多食素，保持營養(yǎng)的“三低一高”(低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)卻是世界潮流，素食之風在全球興起，蓋因為此。
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善待動物協(xié)會稱給兒童吃漢堡等于虐待
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作者：朗博理奇 加入日期：2001-6-15 資料來源：http://www。sina。com。cn 2000/11/28 13:18 新浪科技
善待動物協(xié)會(PETA)最近在倫敦舉行了一次示威。在這次示威中，示威者表明了對食肉將產(chǎn)生的危害的擔憂。他們指出，心臟病、癌癥以及中風等疾病都與食肉有著直接的關系，肉是健康的危害品。
PETA一位發(fā)言人指出，在倫敦舉行的示威旨在讓公眾了解這樣的信息，即食肉威脅你的健康。這位發(fā)言人還說，現(xiàn)在有關動物肉類受沙門氏菌等多種病菌污染的報道非常多，例如瘋牛病和豬熱病。除了這些污染的危險，動物產(chǎn)品還是英國食品污染的最大原因。另外英國死亡率最高的三種疾病，心臟病、癌癥和中風都和食肉的飲食習慣有關。
在英國，每年都有8億5千萬的動物在經(jīng)歷了擁擠、骯臟的工廠型農(nóng)場的飼養(yǎng)環(huán)境之后被屠宰。PETA歐洲運動協(xié)調人Toni Vernelli指出，殺害動物就等于在殺害我們自己，了解了PETA宣傳的知識之后，再給年幼的家庭成員吃漢堡包就與虐待兒童無異。(朗博理奇)
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世界衛(wèi)生組織呼吁限制對牲畜使用抗菌素
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：2000/06/15 華聲報
華聲報訊：世界衛(wèi)生組織呼吁，為防止因濫用抗菌素而導致細菌產(chǎn)生抗藥性，世界各國應限制對牲畜使用抗菌素。
世界衛(wèi)生組織說，在該組織上周舉行的一次會議上，與會的70多名專家提出了限制對牲畜使用抗菌素的新建議，特別要求治療肉用牲畜疾病時使用各種抗菌素必須要有處方，并要求立即停止或避免使用抗菌素作為助長劑。
專家們的其它新建議還包括：建立跟蹤牲畜使用抗菌素情況的國家級機構，在向市場推出牲畜用抗菌素前應對它們的安全性做出評估，對用藥后產(chǎn)生的新問題應立即采取措施以維護人類健康，向獸醫(yī)建議對肉用牲畜少用抗菌素等。
世界衛(wèi)生組織的專家認為，牲畜產(chǎn)生的各種抗藥性病菌可以通過食品傳給人，結果使一些疾病變得難以治愈。
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牛奶、豆?jié){與沙塵暴
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：2000/06/12 三聯(lián)生活周刊
盡管已是春光明媚，但生活在北京(其實差不多全國人民都感覺到了)的人對前不久屢次光臨的沙塵暴仍然心有余悸。為什幺會有沙塵暴?媒體都積極地尋找沙源，一會兒說是內蒙，一會兒說就在北京幾十公里外，言下之意是那里的老百姓太不懂環(huán)保，結果造成了這幺大的災難。
我真為那些地方的老百姓叫屈，他們生活的艱苦程度超乎我們想象，甚至溫飽都解決不了，奢談什幺環(huán)保。把沙塵暴原因推向他們的人犯了美國政客經(jīng)常犯的錯誤：總看到別人的不是，從不在自己身上找原因。我想起前些年一些媒體和社會機構大力倡導喝牛奶，最近又有報紙?zhí)崞穑f日本人、美國人就是因為喝牛奶所以身體比我們普遍強壯、高大。但一位研究可持續(xù)發(fā)展問題的專家就反對鼓勵人們喝牛奶，而是大力鼓吹喝豆?jié){。因為同樣產(chǎn)生一杯牛奶和豆?jié){，需要用的田地相差幾十倍甚至幾百倍，而從營養(yǎng)學角度考慮，豆?jié){和牛奶差不多。
如果全國人民每人每天一杯奶，那美麗的大草原馬上將不復存在。而目前的過度放牧已經(jīng)使沙漠化的速度加快。不僅如此，諸如羊絨衫、皮草類制品的走俏帶來的是同樣的后果。我細想，喝豆?jié){不知是不是也有同樣的隱憂，因為任何事情過度了帶來的都是災難。?
由此可見沙塵暴的根源在我們每一個人，特別是我們這些城市人承擔的責任應該更大一些。當我們在沙塵暴的天氣里穿著昂貴的羊絨衫、堅持每天喝一杯牛奶時，是否想到這可怕的沙塵暴其實就是大自然對我們人類過度追逐物質享受的回報呢??
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美國學校餐飯以豆代肉
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作者：岳玉苓 加入日期：2001-6-15 資料來源：生活時報
美國農(nóng)業(yè)部近日批準通過了一項旨在改善學生餐脂肪含量過高這一營養(yǎng)元素失衡現(xiàn)象的新規(guī)定：今后，美國全國學校和日托中心由聯(lián)邦政府補貼的餐飯用豆腐或其它豆制品來代替肉食。
與此同時，美國農(nóng)業(yè)部也在著手取消對餐飯中豆制品所占比重的限制。截止到目前，農(nóng)業(yè)部現(xiàn)行法規(guī)仍規(guī)定，學校餐飯中豆制品只能作為輔助食品，而且其在膳食中的比重不得超過30％。
此外，在不久的將來，其它一些菜泥、果泥以及從牛奶中提取的乳清蛋白質在學校餐飯中的地位也將有所提高。
據(jù)統(tǒng)計，目前全美享受聯(lián)邦政府學校餐飯津貼優(yōu)惠的學生約有2600萬之多，這些孩子們或者享受免費午餐或打了折扣的餐飯。近年來，越來越多的美國學校向農(nóng)業(yè)部反映說，農(nóng)業(yè)部制訂的限制學校餐飯中肉食中脂肪含量不得超過餐飯卡路里總量30％的標準越來越難以執(zhí)行了。
盡管新政策鼓勵學校提供沒有葷腥的主菜，例如豆腐餡的小包子，但絕大多數(shù)學校似乎更愿意借新政策的光加大豆制品在膳食中的比重，現(xiàn)在在許多學校的食譜上都有把豆腐混拌到漢堡包這個新品種。
同一個牛肉漢堡包相比，一個標準的素雞漢堡包僅含有3克脂肪，和相當比重的鈣，而前者中含有16克脂肪。但美中不足的是，一個素雞漢堡包的蛋白質含量不到牛肉漢堡包的三分之一，鐵元素含量也少得多。
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中國城市居民膳食結構不合理——吃肉太多
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：中新社
中新社消息：日前有關部門調查顯示，中國城市居民膳食結構基本不合理，動物性食物消費過多，豆類食物仍顯不足；農(nóng)村居民膳食質量明顯提高，但食物消費仍以谷類為主，蔬菜、水果、動物性食物較少。
據(jù)調查，中國城市居民牛
羊肉消費量與家庭收入因素關系不明顯，魚、禽類的消費量隨收入增加而有較大幅度的提高，豬肉、糧食、蔬菜、蛋的消費已趨平穩(wěn)，植物油的消費有下降的趨勢，豆類及豆制品消費量仍然較低。 。
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耶穌是素食者嗎？
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作者：克里頓·愛爾蘭 加入日期：2001-6-15 資料來源：美國格納特新聞社
他很可能曾是納左里安（一個反對動物祭祀的猶太教素食宗派)的一員。
耶穌基督是素食者嗎？
根據(jù)經(jīng)典學者瑞恩·玻立新出版的包含短文、專訪和食譜的「上帝的食物」書中的探討（畢達哥拉斯出版社，1998年，US$19.95)，耶穌基督確實是一位素食者。
在這本書中，玻立對耆那教、fo教、印度教和道教等各大宗教進行了精深的探討，這些宗教全都具有非暴力、寬容、輪回以及鄙棄肉食的基本傳統(tǒng)，玻立還探討了猶太教、羅馬天主教、回教和基督教關于素食的明顯證據(jù)。
玻立說：「世界上所有宗教的教主都是素食者�！共Ａ⒈救艘彩且晃凰厥痴撸壳白≡诩~約布魯克琳，任教于社會研究新學院。他說：「神圣生活的要素之一就是簡單的生活。」
耶穌很可能曾是納左里安的一員；納左里安是猶太教的素食宗派，共同分享財產(chǎn)，反對用動物祭祀，并且舉行洗禮儀式。耶穌反對猶太教用動物祭祀的傳統(tǒng)儀式很有可能是他被釘死在十字架上的原因。
玻立說：「如果人們相信他們的救世主也是動物的救世主的話，這里將會成為一個不同的世界�！�
基督教在公元兩百年后，耶穌制訂的素食戒律連同起源于古希臘的輪回概念已不再為人們所熟悉。「但是今日，」曾周游世界、撰寫此書并沿途收集食譜的作者玻立說：「東方素食傳統(tǒng)正以美味佳肴為先鋒進入西方世界，即使不被西方宗教所接受，也已逐漸被西方人所接受�！�
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新素食主義來了！
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
時下，一股食素之風席卷全球，“新素食主義者”大量涌現(xiàn)。在香港，200多家素食館生意興隆，而在美國有1200多萬食素者，食素者由2．1％增長到4．3％，加拿大多倫多素食協(xié)會的會員5年來增加了1倍多。
如今的“新素食主義者”主要是中青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希冀從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。
素食之美在于鮮。宋代的陸游曾有詩：“采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添”。大意為，吃蔬菜要趁新鮮，吃本味，無須放調料。的確，像春之茼蒿、薺菜，夏之蠶豆、新茄，秋之鮮藕、肥菱，冬之苛薹、韭黃，若烹調得當，或清幽，或淡雅，或素凈，格外招人喜愛。
“新素食主義者”嗜素，關鍵還在于科學搭配。在日常生活中，人如果幾天不吃蔬菜，就會出現(xiàn)頭昏腦漲、牙齦出血、大便干燥等癥狀，并且食欲大減，渾身不爽。這是因為蔬菜、水果中含有多種營養(yǎng)成分，有利于人體機能均衡發(fā)展，增強免疫力。據(jù)測試，素食中的蛋白質含量，麥谷類約為8％至12％，堅果、種子、豆類為30％，黃豆高達40％左右。
素食還有助于抵御高熱能、高脂肪飲食所帶來的“現(xiàn)代文明病”，減少癌患。實驗表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊分量與之相當?shù)呐Ｅ艅t需18小時，同時，由于動物肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會附著在血管壁上，人的血管內部會變得越來越狹窄，最終造成心血管疾病。
紐約大學的科學家建議，應該敦促人們不再把肉類作為蛋白質的主要來源，而代之以玉米、蠶豆、大豆米和全粒谷物。這類食物不單只提供蛋白質，還提供作為蛋白酶抑制劑的化學物質，這種化學物質具有防病效果。
有關統(tǒng)計資料顯示，我國急性傳染病等“貧困病”，已由五六十年代的首位下降到第九位，而心血管等“現(xiàn)代文明病”卻上升到首位，70年代我國糖尿病患者不足1％，最近在大中城市高達5％，不少城市近兩年學生肥胖人群以每年7．8％的速度增長，“現(xiàn)代文明病”正朝低齡方向發(fā)展�！靶滤厥持髁x者”的出現(xiàn)，對推崇健康、自然的飲饌之風無疑大有幫助。
盡管飲食的喜惡是各人所好，但少食葷、多食素、保持營養(yǎng)的“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)卻是世界潮流，素食之風在全球興起，蓋因為此。
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