為什么味精罪大惡極？
轉(zhuǎn)自：http://www。simonchau.hk/Chinese_GB/index.htm
味精是甚么？
好幾百年以來(lái)，有些中國(guó)和日本的婦女一直使用某類(lèi)海草制成調(diào)味品，燒菜時(shí)加進(jìn)去，令食物味道濃郁。
1908年，東京大學(xué)教授池田菊苗博士研究發(fā)現(xiàn)：原來(lái)那些海草里含有的
谷氨酸，是令食物味道濃郁的秘密。他把這種化學(xué)物質(zhì)抽了出來(lái)，形成結(jié)晶體。
日本商人馬上拿了這個(gè)發(fā)現(xiàn)去賺錢(qián)，翌年已經(jīng)有味精在市面出售，那些化學(xué)物質(zhì)是由
小麥提煉出來(lái)的。
今天，全球約有二十個(gè)國(guó)家生產(chǎn)味精，每年產(chǎn)量達(dá)400,000噸。
味精的化學(xué)名稱(chēng)叫
谷氨酸鈉（Mono-sodium-L-Glatamate，簡(jiǎn)稱(chēng)MSG)，是谷氨酸鹽的一種。在天然食品之中，許多都含有谷氨酸鹽，例如
番茄、芝士、磨菇、
黍米、青豆等。大多數(shù)食品含有1%-35%蛋白質(zhì)，其中一般有10 - 35%是谷氨酸鹽。人體也不斷生產(chǎn)谷氨酸鹽，這種物質(zhì)是制造蛋白質(zhì)不可少的成份，對(duì)于幫助體內(nèi)新陳代謝作用非常重要。味精與人體自己制造的谷氨酸鹽完全沒(méi)有分別，消化之后進(jìn)入體內(nèi)正常的生物化學(xué)途徑，制造能量。
目前市面出售的味精都是白色晶體粒狀物，沒(méi)有氣味。最流行的牌子是“味之素”，但香港也有本地及其他東南亞國(guó)家的產(chǎn)品以其他牌子出售，成份大同小異。這些味精幾乎全部都是從
甘蔗的糖漿及
木薯淀粉經(jīng)過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程提煉出來(lái)的。
“味精癥候”是怎樣的？
1968年，有個(gè)醫(yī)生郭浩文（譯音)在紐約一間中國(guó)餐館進(jìn)膳，感到身體麻痹，從頸后部開(kāi)始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時(shí)他全身軟弱，心跳加速，這些癥狀維持了兩個(gè)鐘頭。
郭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)原來(lái)他有許多朋友也是吃過(guò)中國(guó)菜之后有類(lèi)似的不適癥狀，于是寫(xiě)了一封信給美國(guó)一份醫(yī)學(xué)學(xué)報(bào)提及此事。
他的信發(fā)表后，陸續(xù)有許多人投函撰文說(shuō)有類(lèi)似的經(jīng)歷；有人提出那些癥狀可能是由味精引起，中國(guó)餐館里使用大量味精來(lái)調(diào)味。這些癥候被稱(chēng)為“中國(guó)餐館癥”。多個(gè)醫(yī)生和科學(xué)家做過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有些人吃了含味精的食物，會(huì)產(chǎn)生中國(guó)餐館癥。
從此，“中國(guó)餐館癥”令有些西方人談虎色變。但由于味精的使用在東方社會(huì)（日本、南韓、中國(guó)、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等)最普遍，西方膳食較少，因此一直未有成為嚴(yán)重的健康問(wèn)題。說(shuō)起來(lái)也奇怪，東方人似乎較少對(duì)味精產(chǎn)生不良反應(yīng)。
有些人對(duì)味精敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情惡化。他們吃了中國(guó)菜后，先出各種“中國(guó)餐館癥”癥候，再在十二到十四小時(shí)后哮喘發(fā)作，有些病人因?yàn)榍闆r嚴(yán)重要送院救治，若得不到及時(shí)照料，可能死亡。這種情況被稱(chēng)為“中國(guó)餐館哮喘癥”。
1973年，世界衛(wèi)生組織訂下了一個(gè)建議的最高個(gè)人每日進(jìn)食量，適用于出生12個(gè)星期以上的嬰兒及成人（初生嬰兒絕不應(yīng)該服用任何食物附加劑)：體重每公斤可服食120毫克谷氨酸，即相當(dāng)于每公斤可服食135毫克味精（谷氨酸鈉)，伸算起來(lái)，一個(gè)重50公斤（110磅)的人，每日可以吃6克（約一茶匙)的味精。
一茶匙的味精當(dāng)然是很大的份量，很少人會(huì)整茶匙味精吃進(jìn)肚里。但一天“可以”吃6克，平均其實(shí)等于一小時(shí)只可以吃0.25克。平日我們?cè)诓宛^進(jìn)食，一小時(shí)之內(nèi)往往吃了兩三克味精。澳洲醫(yī)生曾經(jīng)醫(yī)治過(guò)一些哮喘病人，就是這樣急性病發(fā)進(jìn)院。
有些人吃了1.5克的味精（等于一碗即食面或半碟炒飯或兩三碟點(diǎn)心)，就可能引起“中國(guó)餐館癥”及“中國(guó)餐館哮喘癥”。
味精癥候是怎么一回事？
發(fā)生
空肚吃較多出現(xiàn)
吃了2 克以上才出現(xiàn)
女人出現(xiàn)較多
吃了味精后約15分鐘開(kāi)始，一兩小時(shí)后消失
征狀
面部充血：熱辣辣或燒灼的感覺(jué)、舌根腫脹
緊張：心跳反�；蚣铀�、暈眩、
頭痛、
偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、
失眠、腸胃不適
刺痛：頸痛、臂痛、
胸痛 麻木：上肢酸軟、情緒低落
敏感癥：哮喘惡化、
咳嗽 2005-09-08 07:27
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味精是否安全？
究竟味精對(duì)人體有沒(méi)有害？味精用作調(diào)味品是否安全？這是市民最關(guān)心、最想知道答案以求心安的問(wèn)題。
答案應(yīng)該是：目前不知道。
“有害”和“安全”并不是簡(jiǎn)單的、黑白分明的事情。
“飯食得多都會(huì)死人”，即使是清水，大量灌進(jìn)肚里也可以致命。糖、鹽、油吃得太多，對(duì)健康也害處很大，事實(shí)上一般香港人都確是吃糖、鹽、油過(guò)量，引起種種嚴(yán)重病癥——例如
高血壓、心臟病�？傊魏问澄镞^(guò)量服用都有害、都不安全。
味精的
問(wèn)題特別復(fù)雜，因?yàn)樗緛?lái)是很“天然”的物質(zhì)。
味精制造商指出以下的事實(shí)，證明味精不可能對(duì)人體有害：
味精（谷氨酸鈉)是食品的一種天然成份，幾乎所有含蛋白質(zhì)的食物（包括人乳
牛乳)都含有味精。
人體內(nèi)不斷制造谷氨酸鹽，成份與味精完全相同。
平日煮食時(shí)使用的味精，份量還比身體里已有的及從其他食物吸收的少。
可是，事不離實(shí)，確有不少人吃了含味精的食物長(zhǎng)期出問(wèn)題。除了心理作用之外，一個(gè)解釋是有些人對(duì)忽然增加的味精產(chǎn)生敏感反應(yīng)，凡是吃了一頓含大量味精的食物，就感到不適，出現(xiàn)所謂“味精癥狀”。目前科學(xué)研究仍然找不出確實(shí)的原因，說(shuō)明那些癥候（見(jiàn)上文介紹)何以造成。
另一方面，除了那些“味精癥候”的短期不適外，科學(xué)至今仍未能證實(shí)味精對(duì)人體有長(zhǎng)久的、嚴(yán)重的害處。要證明某種物質(zhì)會(huì)必然引起某病癥，跟想證明某種物質(zhì)對(duì)人無(wú)害一樣，都非常困難，需要花很多時(shí)間做很多研究。
至今未能指證味精有害，并不等于它無(wú)害。
我們最好考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：
害處可能日后被發(fā)現(xiàn)
歷來(lái)許多普遍使用的化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期被“公認(rèn)與證明”無(wú)害，結(jié)果過(guò)了一段時(shí)期很多人受害，到時(shí)往往已經(jīng)太遲。DDT和阿司匹靈就是好例子。今天未有確證證明味精有害（但已有許多實(shí)驗(yàn)資料，見(jiàn)下文)，說(shuō)不定明天會(huì)。
“雞尾酒效果”
任何物質(zhì)吃進(jìn)肚里，本身可能無(wú)害，但與其他物質(zhì)一起吃，往往產(chǎn)生危險(xiǎn)。由于味精可能與千萬(wàn)種飲食同吃，甚至可能與藥物（例如胃藥、避孕丸、藥材)產(chǎn)生副作用，這些危險(xiǎn)性無(wú)從試驗(yàn)或估計(jì)。
損失營(yíng)養(yǎng)
長(zhǎng)期不用真材實(shí)料（例如新鮮
雞肉)做□菜煲湯，改用味精（例如
雞精或罐頭雞湯)，身體失去營(yíng)養(yǎng)，影響發(fā)育，減低抗病能力。
一時(shí)大量進(jìn)食
不錯(cuò)人體里早已有不少味精，一般食物本身已多多少少含有味精，對(duì)健康無(wú)損，但在短時(shí)間內(nèi)（三幾十分鐘之間)忽然吃進(jìn)大量（幾克)的味精，卻很可能有害。 2005-09-08 07:28
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味精安全可疑的證據(jù)
除了無(wú)數(shù)臨床紀(jì)錄證實(shí)不少人吃了味精感到不適外，過(guò)去四十年來(lái)有大量科學(xué)研究及其他紀(jì)錄，證實(shí)味精在某些情況下會(huì)令動(dòng)物或人生理嚴(yán)重受損害，以下列出其中一部分。
■ 味精與發(fā)育
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會(huì)防礙發(fā)育，導(dǎo)致
肥胖癥及其他病癥：
在1970年的一次實(shí)驗(yàn)中，一群
老鼠在出世后開(kāi)頭十天用皮下注射方式把味精打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果長(zhǎng)大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細(xì)胞體積增大，脂肪質(zhì)細(xì)胞數(shù)目下降。此外，這群老鼠長(zhǎng)大后與對(duì)照的另一群比較，體內(nèi)較大型的細(xì)胞對(duì)于
腎上腺素的脂解作用反應(yīng)特別差，但是對(duì)
胰島素的抗脂解作用反應(yīng)卻特別厲害。負(fù)責(zé)研究的專(zhuān)家認(rèn)為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細(xì)胞對(duì)腎上腺素及胰島素的反應(yīng)，令在脂肪質(zhì)里的脂類(lèi)成份增加。
在1974年的一次實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長(zhǎng)期吃了含1-2%味精的食物之后，斷奶時(shí)體重比對(duì)照那一群較高。
在1997年的一次實(shí)驗(yàn)中，一組老鼠在出世后開(kāi)頭十天用腹膜注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)大后生長(zhǎng)畸型、內(nèi)分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動(dòng)裂開(kāi)，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對(duì)照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開(kāi)頭十天打進(jìn)了同樣分量的味精，但分五次注射，結(jié)果上述典型的味精遺害輕微很多。
■ 味精與視力
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會(huì)破壞視網(wǎng)膜，影響視力：
在1960年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家用腹膜注射的方法，把味精打進(jìn)幼年老鼠體內(nèi)，份量為每公斤體重3.2克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。
在1967年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家在一群老鼠出生后一至十日，用腸道外注射法把相當(dāng)于每公斤體重2.2-4.2克的味精十次打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。
在1969年一次實(shí)驗(yàn)里，一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時(shí)之后被殺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴(yán)重?fù)p毀——處處有神經(jīng)枝狀突起，還有神經(jīng)細(xì)胞逐漸改變，——壞死，終于細(xì)胞紛紛吞噬。
■ 味精與
嘔吐科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會(huì)導(dǎo)致嘔吐：
在1944年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家用靜脈注射方法把
酪朊水解產(chǎn)物或人造
氨基酸混合液打進(jìn)狗只體內(nèi)，結(jié)果狗只紛紛惡心及嘔吐。
在1947年，醫(yī)生用谷氨酸鈉鹽（Sodium glutamate，成份與味精幾乎相同的化學(xué)物質(zhì))來(lái)醫(yī)治尿毒癥，把血液里的氨含量水平降低，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受治療的人用靜脈注射方法打進(jìn)了38克之后，17人中有11人嘔吐。
■ 味精與高血壓
味精含鈉離子量約13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。現(xiàn)時(shí)港人吸收鈉離子往往遠(yuǎn)超過(guò)體內(nèi)所需，為預(yù)防高血壓，最好不吃味精。（以上是香港營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的意見(jiàn))
■ 味精與生殖力及遺傳
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會(huì)破壞遺傳因子、影響生殖力、令后代畸形：
在1965年一次實(shí)驗(yàn)里，有第一群十四只
兔子被一起拿來(lái)研究，十雌四雄，所有雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸（雄兔沒(méi)有吃)。后來(lái)其中兩只雌兔已懷孕。第二群兔子四雌二雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸，又吃了同樣重量的維他命B6。第三群兔子六雌一雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸。第四群兔子廿雌八雄，作為對(duì)照。所有谷氨酸和維他命都是用管飼法喂食。第一群里兩只雌兔懷孕延遲，子宮里有變質(zhì)胎兒，另兩只后來(lái)小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎，有兩只后來(lái)懷孕，正常時(shí)期生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長(zhǎng)遲緩，而對(duì)照那一群沒(méi)有以上情形。第二群兔子有兩只懷孕，產(chǎn)生畸型小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個(gè)器官萎縮。第三群兔子有三只懷孕，產(chǎn)下的小兔全部四肢畸形。吃過(guò)谷氨酸的三群兔子全部雄兔
睪丸萎縮，產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。
可是在1970及1971的兩次實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)母鼠體內(nèi)有味精，產(chǎn)下的小鼠長(zhǎng)大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。
該兩次實(shí)驗(yàn)又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連十天用皮下注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重2.2-4.2克的味精，后來(lái)在四十日大時(shí)殺死剖尸檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的
生長(zhǎng)激素及促黃體發(fā)生素水平下降。
在1975年的一次實(shí)驗(yàn)中，兩組老鼠在出世后開(kāi)頭十天分別用皮下注射的方法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，其中一組是一次過(guò)注射，另一組分五次注射，結(jié)果牠們長(zhǎng)大后，大腦垂體、腎上腺、卵巢、睪丸都比對(duì)照的另一群老鼠小。
在1977年另一次實(shí)驗(yàn)里，一群老鼠在出生后第二到十一日內(nèi)每天用皮下注射方法打進(jìn)味精，份量由開(kāi)頭每公斤體重2.2克，結(jié)果兩性的老鼠長(zhǎng)大后生殖都有問(wèn)題；雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別��；雄鼠能育性亦大減。
在1977年另一次實(shí)驗(yàn)里，一群初生的老鼠用皮下注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重2.5-4.2毫克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)活動(dòng)能力未受影響，但長(zhǎng)大后矮小癡肥，雌鼠生育能力受干擾。
■ 味精與智力
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會(huì)造成永久性腦部創(chuàng)傷，而且幼年時(shí)看不出來(lái)：
在1970年的一次實(shí)驗(yàn)里，65只十至十二日大的老鼠一次過(guò)用管飼法被喂食不同份量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有十只沒(méi)有吃味精，作為對(duì)照。喂食后三至六小時(shí)，所有老鼠用灌注法殺死，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃過(guò)味精的54只老鼠之中，有51只明顯腦部受創(chuàng)傷——神經(jīng)細(xì)胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比，吃每公斤體重0.5克的老鼠是52%，吃0.75克的是81%，吃1.0克的是100%，吃2.0克的是100%。若用皮下注射方法把同量味精打進(jìn)老鼠體內(nèi)，結(jié)果完全一樣。該次實(shí)驗(yàn)更發(fā)現(xiàn)，若味精與糖精（阿斯巴特)同吃，腦部受損加倍嚴(yán)重。
在1970年另一隊(duì)科學(xué)家做過(guò)另一次實(shí)驗(yàn)，六只九至十日大的老鼠口服相當(dāng)于每公斤體重2克的10%味精溶液，結(jié)果出現(xiàn)了典型的那種味精造成的腦部創(chuàng)傷。
在1971年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家在一群老鼠出生后三至十日，用皮下注射法一次過(guò)把相當(dāng)于每公斤體重2-4克的味精（在蒸溜水里含0.1毫升)。另一群成年老鼠則分別用皮下注射腹膜注射方法把相當(dāng)于每公斤體重6-10克（體積1毫升)打進(jìn)體內(nèi)。另有一群老鼠則注射
氯化鈉（
食鹽)。注射后七十二小時(shí)，把全部老鼠殺死，用顯微鏡觀察腦組織；結(jié)果發(fā)現(xiàn)注射過(guò)味精的老鼠，有95%下丘腦弓形細(xì)胞核受到損毀。
在1971年另一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家在一群老鼠出生后二至四日用皮下注射方法一次過(guò)把相當(dāng)于每公斤體重1克的味精，注射后分批在一小時(shí)、三小時(shí)、六小時(shí)、廿四小時(shí)殺死老鼠，用顯微鏡觀察腦部組織，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部老鼠腦內(nèi)
海馬狀突起部分與下丘腦的組織壞死。
另一群同類(lèi)的老鼠在懷孕后第17及18日用皮下注射方法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重5毫克﹝按這是報(bào)告上的數(shù)字，似不確，恐有手民之誤﹞的味精，注射后分批在三小時(shí)、六小時(shí)、廿四小時(shí)取出胎兒檢查腦部組織，發(fā)現(xiàn)中部及弓形細(xì)胞核都有損毀。
在1972年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家從十只懷孕母鼠產(chǎn)下的小鼠之中，各選八只分成四組，即每組有兩只由各母鼠產(chǎn)下的小鼠，然后在第五至十天用腹管方法注進(jìn)每天相當(dāng)于每公斤體重1.25克、2.5克、5克的味精，對(duì)照那一組則注進(jìn)清水。到了出生后第廿一天，各小鼠被放進(jìn)不同的籠里獨(dú)��；出生后三個(gè)月，用三種方法測(cè)試行為——自然運(yùn)動(dòng)神經(jīng)活動(dòng)、T形迷宮、定比例食物強(qiáng)化測(cè)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)注進(jìn)了大量味精的老鼠自然運(yùn)動(dòng)神經(jīng)活動(dòng)較少，學(xué)習(xí)T形迷宮較慢，但學(xué)習(xí)定比例食物強(qiáng)化行為則未受影響。
在1974年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家分別用夾緊胸部主動(dòng)脈及注射藥物的方法，令狗只體內(nèi)血壓大大提高，結(jié)果造成腦內(nèi)埃文斯藍(lán)蛋白素外滲，損害大腦及
小腦的組織。通常單是腦部缺氧，腦部組織已經(jīng)受到損害，但若組織內(nèi)有谷氨酸鹽，損害會(huì)嚴(yán)重得多。醫(yī)學(xué)界人士根據(jù)該次及其他實(shí)驗(yàn)的結(jié)果判斷，認(rèn)為患了多種�。ɡ缪鄄堪l(fā)炎、維他命B6缺乏的病人、做過(guò)有些手術(shù)的病人、服食避孕丸的婦女)，都可能因腦部抗拒其他物質(zhì)外滲的能力受削弱，容易讓味精損害腦部的組織。
科學(xué)家用動(dòng)物做了各種試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)許多不同種類(lèi)的動(dòng)物（包括老鼠、大型老鼠，兔、猴)在幼年時(shí)接觸到味精，都會(huì)腦部受創(chuàng)傷。美國(guó)有兩位科學(xué)家?jiàn)W耳尼及薩普在一次拿恒河猴做的實(shí)驗(yàn)之后評(píng)論說(shuō)：“這些猴幼時(shí)腦細(xì)胞有小部分受損，完全沒(méi)有征象顯示出來(lái)，證明腦部受創(chuàng)傷是一個(gè)微妙的過(guò)程，人類(lèi)嬰兒在平日的環(huán)境里若受同樣傷害，很可能沒(méi)有人看得出來(lái)�！睋Q句話(huà)說(shuō)，兒童被喂以含味精的食物，腦部可能正在不斷受創(chuàng)傷，父母一直不會(huì)察覺(jué)。
■ 味精與心臟病
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：味精會(huì)造成心臟病：
在1962年一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家用靜脈注射方法把大量谷氨酸打進(jìn)兔子體內(nèi)，結(jié)果兔子紛紛產(chǎn)生心肌損害，并證明這是由于谷氨酸促使動(dòng)脈緊張所造成的結(jié)果�？茖W(xué)家把割出的心臟單獨(dú)研究，發(fā)現(xiàn)大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會(huì)令心臟停止活動(dòng)。
■ 味精與癌癥
西方及亞洲的著名醫(yī)生都大聲疾呼，指出把含味精的食物給幼童吃可能極端危險(xiǎn)。新加坡大學(xué)小兒科系主任黃學(xué)本教授（譯音)說(shuō)，這樣做很危險(xiǎn)，因?yàn)槲毒且环N神經(jīng)的傳導(dǎo)物，吃進(jìn)體內(nèi)之后，變成了一種物質(zhì)，把一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞的刺激傳送到另一個(gè)，于是因而造成“中國(guó)餐館癥”，令一些大人感到暈眩、面部發(fā)紅、呼吸緊促、感到“災(zāi)難臨頭”。黃教授在致
檳榔嶼消費(fèi)者協(xié)會(huì)的一封信里并說(shuō)：“我見(jiàn)過(guò)嬰兒患腫瘤，當(dāng)時(shí)唯一可以解釋該癥的線(xiàn)索就是該嬰兒吃了超級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的嬰兒食品，里面含有大量味精。后來(lái)該嬰兒不再吃嬰兒食品，腫瘤隨而消失�！�
日本科學(xué)家最近做過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)味精在高溫之下會(huì)形成致癌物質(zhì)。日常燒菜溫度不高，即使油炸食物也不會(huì)達(dá)到上述高溫，但燒烤時(shí)（*燒、燒肉、燒鴨、旅行燒烤)可能會(huì)，若肉類(lèi)含有味精（大多數(shù)在調(diào)味料中)，可能有危險(xiǎn)。
■ 味精與死亡
1971年，日本國(guó)家衛(wèi)生研究所用小雞做了實(shí)驗(yàn)，給予含2.6%味精的溶液，結(jié)果三日之內(nèi)，小雞大部分死掉，而尸體內(nèi)的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內(nèi)臟部位都發(fā)現(xiàn)大量白色物質(zhì)沉淀其中。據(jù)該次研究的報(bào)告，小雞死前一天或半天之內(nèi)拒絕進(jìn)食，“站在那里，雙眼閉合，然后倒在地上，軟弱地啼叫，腳部關(guān)節(jié)僵硬，想站起來(lái)但失卻平衡�！�
當(dāng)?shù)刂袑W(xué)生做了同樣的實(shí)驗(yàn)，亦發(fā)現(xiàn)喂以2.6%味精溶液的小雞，在十九日之內(nèi)死亡。另一組小雞喂以一式一樣的食物，但沒(méi)有味精，在實(shí)驗(yàn)期間全部生存。*
* 限于篇幅，本章引用的資料來(lái)源未能在此收錄，可參閱《信報(bào)》“野
鴿居6號(hào)”專(zhuān)欄1987年2月份各篇文章附注。
味精每日最高服食量是多少？
聯(lián)合國(guó)“世界衛(wèi)生組織”訂下了安全標(biāo)準(zhǔn)，建議每人每日的味精最高服食量，是每公斤體重120毫克，算起來(lái)等于大人 4-6克（約一茶匙)，小童 1- 4克（但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不適用于嬰兒，十二個(gè)星期以下的嬰兒不應(yīng)進(jìn)食味精或任何食物附加劑。)
世界衛(wèi)生組織建議每日味精最高服量
體重 服量
10公斤（約2歲) 1.2克
20公斤（約5歲) 2.4克
30公斤（約8歲) 3.6克
40公斤（約12歲) 4.8克
50公斤（成年) 6.0克
60公斤（成年) 7.2克
6克約等于1茶匙。
一碗即食面約含味精1.5克，
一粒山竹
牛肉含1.5克，
一碟炒飯或小菜含2-4克。
味精怎樣吃進(jìn)肚里？
一般人在東南亞國(guó)家（包括香港)生活，每日都不知不覺(jué)吃了相當(dāng)份量的味精。
味精的來(lái)源主要有三方面：
出外進(jìn)食——
本港幾乎所有飲食店都使用味精調(diào)制食品和湯水，中式及東南亞（例如日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞)餐館比西餐館使用味精較多。
家中廚房調(diào)味品——
平日在家煮食時(shí)使用的豉油、蠔油、雞精、鮮露、茄汁等調(diào)味料，也含有不少味精，長(zhǎng)期累積份量亦可觀。
加工食品——
各類(lèi)咸味零食（例如薯片、餅干)、有些罐頭食品（例如雞湯、
火腿)、急凍食品（例如魚(yú)柳條、香腸、雞批等，都可能含有味精。（詳見(jiàn)下文)
我們只要留意以上的味精來(lái)源，很容易可以控制吃味精的份量，尤其是嬰孩和幼童，以及對(duì)味精敏感的人士（包括哮喘病患者)，只要少出街吃飯、少買(mǎi)加工食品、買(mǎi)調(diào)味品時(shí)選用味精少的牌子，即可幾乎謝絕味精，保障健康。
為甚么要小心味精？
味精并不是目前危害香港人健康的最嚴(yán)重?cái)橙恕?br >
論損害人體、令人早死的可怕程度，汽車(chē)、焚化爐、工廠，甚至日常吃的糖、鹽、油，比味精都嚴(yán)重得多。單是食物里的附加劑，防腐劑（例如在蠔油、*燒、香腸、涼果等之內(nèi))對(duì)人體的害處相信不比味精小。
但是這不等于說(shuō)我們因此可以任由味精繼續(xù)污染大眾的飲食：
因?yàn)槲毒褂梅簽E，幾乎無(wú)處不在、避無(wú)可避，令許多人上癮，也令許多人憎恨且害怕；
因?yàn)槲毒茐牧伺胝{(diào)的文化與藝術(shù)，令我們吃不到各種食物的原來(lái)美味；
因?yàn)槲毒氖褂每v容、鼓勵(lì)食物制造商和飲食店使用劣等材料，令大眾因此長(zhǎng)期失去營(yíng)養(yǎng)，損害健康；
因?yàn)槲毒簽E，已經(jīng)污辱了香港飲食天堂的美譽(yù)，令游客存在戒心，減少來(lái)觀光，來(lái)了也不敢多吃；而且在全世界，中國(guó)菜的名聲也因味精而大受損害，西方人聞虎色變，把味精癥候叫做“中國(guó)餐館癥”；
因?yàn)橛行┤藢?duì)味精敏感，吃過(guò)之后身體不適，而目前的飲食店和加工食品沒(méi)有給他們（和其他不想吃味精的人)選擇的權(quán)利，被迫做味精奴隸，這是極不民主的情況；
因?yàn)槟壳皫缀跛斜靖鄣南乱淮急婚L(zhǎng)期喂味精，但他無(wú)從選擇，不知道后果，而味精對(duì)嬰兒幼童的生理及發(fā)育很可能造成極嚴(yán)重的損害；
更因?yàn)槲毒珜?duì)人體究竟是否無(wú)害、長(zhǎng)期天天吃味精是否安全，目前還有大量疑問(wèn)科學(xué)未能解答，大有可能日后會(huì)證實(shí)味精會(huì)防礙發(fā)育、損害視力、智力、生殖力、遺傳，甚至引起哮喘病、心臟病、肥胖癥、高血壓、癌癥（詳見(jiàn)上文)。
為了大眾的安全、為了維護(hù)民主、為了維持并發(fā)揚(yáng)各地傳統(tǒng)的飲食文化，我們都不能坐視味精泛濫。
應(yīng)該怎樣做？
■ 個(gè)人方面
不讓嬰兒及幼童吃到味精——特別是不帶他們上茶樓酒家餐廳快餐店等地方進(jìn)食。
盡量少外出進(jìn)食，多家里吃自己煮的食物。
在家里煮食不用味精、雞精、鮮露，不買(mǎi)含大量味精的蠔油及茄汁。
不買(mǎi)含味精的零食。
少吃加工食物（罐頭、凍肉、香腸、火腿等)，多吃新鮮蔬菜水果肉類(lèi)。
留意仔細(xì)閱讀一切調(diào)味品及加工食物的標(biāo)簽與包裝，看看含有那些附加劑。
■ 飲食店方面
盡量減少直接使用味精。
供應(yīng)兩種食物：“加味精”與“不加味精”，任由顧客選擇。
在餐牌上聲明那幾種食物不加味精。
設(shè)兒童餐或特別兒童食品，不加味精。
主要以?xún)和癁閷?duì)象的店鋪不使用味精。
■ 社會(huì)團(tuán)體方面
保護(hù)公眾消費(fèi)權(quán)益的團(tuán)體應(yīng)多做廣泛的試驗(yàn)，公布資料，讓市民知道那些牌子的食品含有多少味精，那類(lèi)飲食店用較多味精。
各烹飪講座、課程、學(xué)校、書(shū)籍及傳媒上的烹飪專(zhuān)欄文章停止鼓勵(lì)或指示入廚人士使用味精。
傳播媒介多介紹味精的資料、最新研究消息、市面上使用情況等。
關(guān)注大眾健康的團(tuán)體多辦展覽、研討會(huì)等活動(dòng)，介紹味精的真相。
各醫(yī)院、學(xué)校飯?zhí)�、渡假營(yíng)、團(tuán)體飯?zhí)猛Ｓ梦毒?
施壓敦促政府盡快做以下的事。
■ 政府方面
從速制訂食物最高含味精的限量，立法并執(zhí)行以懲罰出售超量味精食物的廠家與店鋪。
限制味精廣告及宣傳活動(dòng)，規(guī)定禁止使用“天然”、“安全”、“健康”、“富營(yíng)養(yǎng)”等字眼。禁止在廣告中利用兒童及婦女作宣傳。
立法規(guī)定所有味精及含味精的產(chǎn)品在標(biāo)簽及包裝上注明清清楚楚的警告字樣，聲明不得給嬰兒及幼童食用。
立法禁止嬰兒及幼童食品加味精。
衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)檢驗(yàn)各類(lèi)加工食品及飲食業(yè)的出品，警告大量加味精的廠商及店鋪。
教育及新聞部門(mén)推行廣泛教育宣傳工作，讓市民認(rèn)識(shí)味精的真相。中小學(xué)教科書(shū)加強(qiáng)健康飲食的資料，灌輸正確觀念。
－－－－－－－－－－－對(duì)味道的貪欲，是要付出代價(jià)的。
－－－－－－－－－－－貪欲,就會(huì)付出代價(jià)!
--------不僅是食欲.
－－－－－－－－－－－印光大師親自考察了味精的制作流程后贊嘆：味精可以改變劫運(yùn)，吃素者大可以放心吃味精。不要因?yàn)槭交瘜W(xué)的，就都認(rèn)為是不好的，我是哮喘患者，病急時(shí)離不開(kāi)氨
茶堿，中藥很難急救。要實(shí)事求是。
－－－－－－－－－－－印光大師親自考察了味精的制作流程后贊嘆：味精可以改變劫運(yùn)，吃素者大可以放心吃味精。
請(qǐng)問(wèn)大師何時(shí)何地；在何經(jīng)典中敘述？
－－－－－－－－－－－味精能挽劫運(yùn)說(shuō)
飲食于人，關(guān)系甚大。得之則生，弗得則死。故曰食為民天。然天地既為人生種種谷，種種菜，種種果。養(yǎng)人之物，亦良多矣。而以口腹之故，取水陸空行諸物，殺而食之，以圖一時(shí)之悅口。絕不計(jì)及彼等與吾，同稟靈明之性，同賦血肉之軀，同知疼痛苦樂(lè)，同知貪生怕死。但以力弗能敵，被我殺而食之，能不懷怨結(jié)恨，以圖報(bào)于未來(lái)世乎。試一思之，能不惴惴。忍以一時(shí) 悅口之故，于未來(lái)世，受彼殺戮乎哉。愿云禪師云，千百年來(lái)碗里羹，怨深似海恨難平。欲知世上刀兵劫，但聽(tīng)屠門(mén)夜半聲。詳味斯言，可以悟矣。奈世人習(xí)慣肉食，勸其吃素，縱有惻隱之心，亦不易從，以無(wú)滋味以佐食故。近有化學(xué)大家，吳蘊(yùn)初君。有心世道，欲挽殺劫，特專(zhuān)精研究食味一事。乃取麥麩，洗出面筋，醞釀多日，制成
醬精味精，以資飲食之味，其意亦良厚矣。此品其質(zhì)醇厚，絕無(wú)葷物。愿吃素之人，放心用之。光初聞其說(shuō)，尚不敢信。一日，林滌庵夫婦，同來(lái)皈依。因與說(shuō)食肉結(jié)果之慘，天災(zāi)人禍，多從殺生食肉而起。奈世人多以口舌滋味所誤，故難消滅其根本也。彼逐言，吳君所制味精醬精，甚鮮美。若著少許于食中，即粗鼶亦等珍羞矣。因請(qǐng)光偕江味農(nóng)居士，并二三友人，同往其廠，看其制法。深佩吳君一番苦心。以此品一行，不但救護(hù)物命，且能令同人解怨釋結(jié)，俾與一切物類(lèi)，同得共生于天地之間，以各盡天年，其利益大矣。孟子曰，矢人豈不仁于函人哉，矢人惟恐不傷人，函人惟恐傷人。巫匠亦然，故術(shù)不可不慎也。竊謂吳君此品，藝也而進(jìn)乎道矣。出此以行世，求利也而實(shí)含利人利物，救國(guó)救民之深益矣。
其功偉哉。慈受深禪師云，飲食于人日月長(zhǎng)，精粗隨分塞饑瘡。下喉三寸成何物，不用將心細(xì)校量。況有此品以輔之，宜一切人各各吃素，以保我身世世生生，不遭殺劫。明哲君子，當(dāng)不以光言為迂腐也。
－－－－－－－－－－－乃取麥麩，洗出面筋，醞釀多日，制成醬精味精
乖乖呀，此味精非彼味精，而且一個(gè)是用自然的方法，一個(gè)是用化學(xué)的方法．
上述印光大師的文章從網(wǎng)上得來(lái)，沒(méi)有考證文章的可信度，望看者明辨
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Last edited by 啟玄子 on 2005/9/12 at 11:23 ]
－－－－－－－－－－－哪里有買(mǎi)制成的醬精味精？
－－－－－－－－－－－
Originally posted by yang2cf at 2006/3/25 13:59:
哪里有買(mǎi)制成的醬精味精？
是否類(lèi)似日本人用的味噌？
－－－－－－－－－－－真得如此嗎?
