侯秋東教授著
前言
幸�？鞓返娜松诮】档纳硇�，這應該是一般的常識，然而許多人依然不會很重視健康。依我個人的體會，健康若與學業(yè)、事業(yè)、財富、名位、婚姻......等人生中的一切相比，健康的重要應排在第一順位。我們似乎可以為人生的成就或人生的幸福，列出如下一條方程式：
健康 *（學業(yè)十事業(yè)十財富十修練十……)＝人生的成就或幸福
如果健康為零，則無從論及其他，更談不上有何人生之成就或幸福。
如何獲取健康的身心，理論很多，而我個人覺得，正確的飲食才是健康的重要基礎，若基礎不穩(wěn)固，則其余的養(yǎng)生法如氣功、禪坐、運動、體操、藥物，其效果均將大打折扣。
教育的目標在培養(yǎng)良好的國民，正確的飲食既是健康身心的基礎，因此，今天談教育改革，理應從食物改革做起。
健康的指標
如何才算健康？依據(jù)醫(yī)學上的看法，一切以檢驗報告為基準。然而問題是，有些人無論是驗血、驗尿、X光與超音波，甚至電腦斷層，都說身體沒有毛病。而實際上這些人問題很多，渾身不舒服�？梢娽t(yī)學檢驗不見得可以做為標準。依我個人的經(jīng)驗與體會，健康應該另有標準，我把它歸納為十條：
一、大便黃色成條、不黏肛門、不臭，而且每天排便。
二、小便無色無臭無油、不濁。
三、流汗不臭、不
自汗、不
盜汗。
四、口腔不臭、口氣不臭、放屁不臭。
五、不怕冷、不容易
感冒。
六、睡眠無惡夢，躺下去就能入睡、不翻來翻去。
七、全身骨節(jié)筋肉不痛、不麻、不酸。
八、蚊子不叮、或叮而不癢、不腫。
九、不容易發(fā)脾氣、憂慮、恐懼、悲傷、患得患失。
十、不容易疲勞、瞌睡。
如能符合上述條件，不必上檢驗所，也可以知道自己的血壓、血糖、尿酸、肝功能指數(shù)......也必然正常。所以正如中華食物養(yǎng)生推廣協(xié)會的楊顯堂老師所說：‘人本身就是最好的檢驗師。要想知道自己是否健康，無須到醫(yī)院或檢驗所檢查。’
健康的食物—未加工的素食
如何達到上述十項健康的指標呢？依照我個人的實驗證明，只要我們每天吃的是健康的食物，就自然而然會符合上述十項要求。而所謂的健康食物就是未加工的素食。以下分項列述：
一、新鮮的水果：最好是有機栽培，不用化學肥料，不噴農(nóng)藥的水果。
二、新鮮的蔬菜：最好也是有機栽培，不用化肥及農(nóng)藥。吃蔬菜時，盡可能不要煮、炒，亦不加味精、油鹽及其他化學調(diào)味料。
三、新鮮的堅果：如核
桃、腰果、
杏仁、
南瓜子、榛果、松子、葵花子、花生，都盡可能生吃、不煮、不炒、不炸。
四、新鮮的全谷：如糙米、全麥及其他各種雜糧、豆類。
五、新鮮的補養(yǎng)中藥：如
當歸、
人參、
黃耆、
枸杞、
紅棗、
黃精、
山藥、
芡實、
蓮子......等。
以上共提出五大類健康食物，前三大類最好生吃，后二大類有的也可以生吃，但大部分必須煮食，否則胃腸恐難以接受。其原則是，能生吃者盡量生吃，無法生吃時，不得已才用煮的，但也不宜煮得太熟、太爛。原因在于新鮮未煮過的食物含有豐富的酵素，而酵素的作用在于：1、強化細胞與再生作用。2、細胞機能的助長促進作用。3、體內(nèi)不純物的解毒排泄作用。4、血壓調(diào)節(jié)作用。5、止血作用。6、健腦效果。7、以肝臟腎臟為首的內(nèi)臟器官的強化。（注1)
再者，未煮過的水果蔬菜，含有豐富的礦物質、維他命A與C，已經(jīng)醫(yī)學界證實可以抗癌、防癌，并增進人的活力。而煮過的水果、蔬菜、堅果，其酵素、維他命C及其他營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞，故對人類生命力的提升，效果已大打折扣。
一般人擔心吃素會
營養(yǎng)不良，其實水果、蔬菜、堅果、五谷雜糧之中，已含有足夠的蛋白質（八種必備
氨基酸)、脂肪、
淀粉、礦物質、維他命，只要懂得搭配使用，就不怕缺乏任何一種營養(yǎng)。
各種植物食品中，含有大量的鉀，可以防癌，降低血壓，含有肉類所無的纖維素，可以促進消化、排泄并防癌。
吃健康素食的人，他們的血液為標準的弱堿性，也可以防癌并使人不易疲勞、酸痛。
天然植物性脂肪為不飽和性脂肪，易于新陳代謝，長期食用，比較不容易血管阻塞。
補養(yǎng)的中藥，是我國流傳數(shù)千年的優(yōu)良植物性補品，其成分經(jīng)過現(xiàn)代科學儀器分析及動物實驗，已證明可以促進吾人內(nèi)臟、氣血、筋骨之健康。
不健康的食物—肉食及各種加工食品
現(xiàn)代人為什么會有那么多各色各樣的慢性病，美國參議院營養(yǎng)
問題特別委員會，于一九七五年提出報告，指出：文明發(fā)達的先進國家的飲食生活有錯誤，癌癥、心臟病、腦中風、
糖尿病等的成人病，原因在于飲食。
所謂不健康的食物，依個人之歸納有如下七種：
一、各種動物的肉，包含魚肉。
二、奶品，如牛奶、乳
酪、奶油、冰淇淋、養(yǎng)樂多、優(yōu)酪乳等。
三、蛋類。
四、含白糖、精鹽、味精之食品、飲料。
五、
白米、白面、工廠制造的植物油。
六、各種化學加工的飲料、食品，如運動飲料、果汁、罐頭、餅干、糕點。
七、炸、烤、熏之食物。
以下繼續(xù)說明其原因及道理：動物性食物為酸性食物，此種食物進入人體后，為取得酸堿均衡，必須從骨骼中取出鈣加以中和，因此食肉太多，容易
骨質疏松。
吃肉太多，造成血質嚴重酸化，而酸性之血液已被證實適合身上癌細胞之成長、繁殖。
動物性脂肪為飽和性脂肪，代謝困難，易附著于血管壁，造成血管粥化、硬化，導致
高血壓、腦中風、心臟病。
現(xiàn)今食用動物，多以人工飼養(yǎng)，施打抗生素、生長素以防治疾病并促進生長，人吃了這種肉，難免有不良的影響。
動物被殺時，極度緊張恐懼、憤怒痛苦，因此大量釋放
腎上腺素，所以人吃肉后會變得易于沖動、不安、發(fā)怒。
動物被殺后，人并未立即食用，雖經(jīng)冷凍處理難免分泌尸毒，這也是不可吃肉的另一原因。
肉食易于刺激性欲，造成性沖動，直接造成人的縱欲，或性幻想、性犯罪，也造成黃色電影、黃色書籍的氾濫。
牛奶含有二十五種以上的異類蛋白質，可導致人類許多過敏反應。牛奶中的蛋白質叫做酪蛋白，是一種大型、堅硬、致密、極難消化之凝乳，食用后會附著于身體黏膜壁上，形成阻塞，易導致腹脹、
腹瀉、氣管炎、鼻炎、
氣喘及其他疾病。
蛋黃為酸度極高之食物，其中富含脂肪、膽固醇，造成血液之酸化及循環(huán)之阻滯，故不宜多食。
白米、白面缺乏礦物質、維他命，營養(yǎng)價值不高，且酸分比糙米、全麥為高，故不宜食用。
黑糖含鐵質及鈣質，白糖則無，且白糖為酸性之物，將導致耗損身上的鈣，故不宜食。
粗鹽含益于人體的礦物質鎂、
鋅、碘等，精鹽則無，故不宜食精鹽。然食物中已有足夠的鹽分，人無需另多吃鹽。吃鹽太多使體內(nèi)鉀鈉的比值降低，易得癌癥。
醫(yī)學家將味精所引起的副作用稱為‘中國餐館癥’。西洋人平均四人即有一人對味精過敏，女性又比男性敏感，其癥狀為頭昏、頭疼、面部麻痹、疲倦、反應遲純、高血糖、學習能力降低。動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的
老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞
腦神經(jīng)和視神經(jīng)。基于這點，美國的嬰兒食品嚴格禁止使用味精。
各種化學加工之飲料、食品，多含防腐劑、人工色素、鹽、糖……不利人體，故不宜食用。
高溫炸、烤、熏之食物含致癌物故不宜食。
加油、鹽、味精炒煮之蔬菜，維他命及酵素多遭破壞，且油、鹽、味精不利人體，故不宜食用。（注2)
結語
古人說：‘民以食為天’，又說：‘病從口入�！澄锞駬裰匾诖丝芍�。食物之抉擇不當，不但傷害身體，而且導致不當?shù)乃枷肱c行為。有謂：‘不平衡的食物引起不平衡的個性與情緒；偏食引起偏激的行為，偏激的欲望。’（注3)故欲培養(yǎng)良好的國民，必須從良好的食物下手。
以上的說法與一般流行的觀念大大相反，因此不易被一般人接受，但若能身體力行，當可驗證其真相。
若有人認同以上說法，但一時無法習慣，可以采漸進的方法，逐步減少吃不健康的食物，增加吃健康的食物，最后完全摒棄不健康的食物，相信這些人必可永遠免于各種慢性病的折磨。（84.11.16.講于屏東師范學院行政會議)（刊載于弘裔雜志第十期)
注1：參見《神奇的糙米醇素》頁一○三。
注2：本文許多論點請參見雷久南博士《身心靈整體健康》及
姜淑惠醫(yī)師《健康之道》二書。
注3：參見《身心靈整體健康》頁一二五。
