一、是非題：
1．在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》重，一般RNI值大于EAR值。（V)
2．α-亞麻油酸為n-6不飽和脂肪酸。（×)
3．食物中血紅素鐵在腸道中的吸收受膳食因素影響。（×)
4．在青春發(fā)育期，需要供給機(jī)體更多的鋅。（V)
5．銅在體內(nèi)是SOD的組成成分，參與抗氧化、清除自由基作用。（V)
6．直鏈淀粉比支鏈淀粉更易于消化。（V)
7．直鏈淀粉遇碘變?yōu)樗{(lán)色。 （V)
碳水化物都可以消化吸收產(chǎn)熱。 （錯)
8．所有的類胡蘿卜素在體內(nèi)經(jīng)吸收后可轉(zhuǎn)變?yōu)?a class="channel_keylink" href="http://gydjdsj.org.cn/pharm/2009/20090113071940_102969.shtml" target="_blank">維生素A（視黃醇)。（×)
9．維生素E，維生素C在體內(nèi)參與抗氧化作用，可稱為抗氧化維生素。（V)
10． 在體內(nèi)核黃素以NAD，NADP的形式發(fā)揮生理功能。（V)
11． 煙酸缺乏會引起機(jī)體的“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”。（×)
12． 豆類與谷類食品混合食用，可提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（V)
13． 牛乳與人乳相比，蛋白質(zhì)含量較低，乳糖較高。喂養(yǎng)嬰兒時，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整其成分。（V)
14． 在蛋白質(zhì)評價指標(biāo)中，表觀消化率比真消化率高。（錯)
15． NOAEL的值大于UL。（×)
16． SOD含金屬元素鋅。 （V)
17． 檢測血漿鐵蛋白濃度可以發(fā)現(xiàn)早期鐵缺乏。 （V)
18． 糙皮病是由于體內(nèi)尼克酸缺乏引起的。 （V)
19． 患有炭疽的病畜肉經(jīng)無害化處理后方可食用。（×)
20． 葡萄球菌腸毒素食物中毒以突然惡心、劇烈腹瀉癥狀為主。（V)
21． 我國引起肉毒中毒的食品主要是動物性食品。（×)
22． 河豚魚毒素含量最高的部位是卵巢。（V)
23． 組胺中毒是一種神經(jīng)型食物中毒。（×)
24． 以蛋白質(zhì)為主的食品腐敗變質(zhì)鑒定目前以化學(xué)指標(biāo)最敏感可靠。（×)
25．&nbgydjdsj.org.cn/yishi/sp;有機(jī)磷農(nóng)藥在體內(nèi)殘留時間比有機(jī)氯農(nóng)藥短。（V)
26． 飲料中有毒重金屬主要來源于加工設(shè)備。（×)
27． 河豚魚中毒特效解毒藥是亞硝酸鈉。（×)
28． 我國食品衛(wèi)生管理的基本制度是食品衛(wèi)生監(jiān)督制。（V)
29． 有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積部位主要是肝臟。（×)
30． 人體內(nèi)合成亞硝酸胺的主要部位是胃。（V)
31． 食品中苯并（a)芘主要來源于不當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)方法。（×)
32． 我國規(guī)定發(fā)色劑只能用于肉類制品和一切罐頭食品。（×)
33． 河豚魚含毒量最高的部位是卵巢。（V)
34． 以蛋白質(zhì)為主的食品腐敗變質(zhì)鑒定醫(yī)學(xué)全.在線gydjdsj.org.cn以感官指標(biāo)最敏感可靠。（V)
35． 巴氏消毒法只能用于鮮奶的殺菌。（V)
36． 我國目前允許使用的合成色素包括筧菜紅、新紅、日落黃、奶油黃等。（V)
37． 所有患口蹄疫的病畜肉需經(jīng)高溫處理后方可食用。（V)
38． 肉毒中毒的好發(fā)食品在我國主要是自制發(fā)酵食品。（V)
