“米豬肉”又叫“豆豬肉”或“米糝肉”，是由一種稱為豬帶絳蟲的幼蟲——囊尾蚴寄生在豬的肌肉內(nèi)造成的。在有囊尾蚴寄生的豬瘦肉上，可見黃豆大小、白色半透明的囊狀物，囊內(nèi)充滿液體，并有一米粒大小的頭節(jié)，其上有小鉤和吸盤。囊尾蚴在豬體的寄生部位以腿、腰、肩、心、舌、頸處的肌肉為多見，人吃了生的或未煮熟的米豬肉后，囊尾蚴的頭節(jié)受消化道里膽汁的刺激而翻出，借助頭節(jié)上的小鉤固著干小腸壁上，經(jīng)2～3個(gè)月后發(fā)育為成蟲，稱豬帶絳蟲，由它引起的疾病稱豬帶絳蟲病。
豬帶絳蟲長(zhǎng)2～4米，由700～1000個(gè)片斷（節(jié)片)相互銜接而成，以人體腸腔中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為生，輕者引起病人腹部不適、腹痛、消化不良、腹瀉、體重減輕，重者可因頭節(jié)上的小鉤損傷腸壁造成腸穿孔甚至引起腹膜炎。
豬帶絳蟲病主要流行于歐洲、中南美洲一些國(guó)家及印度。我國(guó)云南、廣西、東北、華北、西北及中原一帶多見。居民感染的主要方式是生食或半生食未煮熟的豬肉，用同一砧板或刀切生肉和熟菜，也可因囊尾蚴污染熟菜而導(dǎo)致感染。
中醫(yī)有“多食牛肉則生寸白”一說，“寸白”即為牛肉絳蟲。此蟲寄生于人體腸道，成蟲長(zhǎng)4－8米，白色或乳白色，其身體由近千個(gè)片斷（節(jié)片)組成，“寸白”實(shí)為牛肉絳蟲的節(jié)片。吃牛肉為什么可能會(huì)生“寸白”呢？
原來，牛肉絳蟲的幼蟲一一牛囊尾蚴寄居在牛的肌肉里，當(dāng)人進(jìn)食了生的或未煮熟的含牛囊尾蚴的牛肉后，幼蟲即在人體腸道里定居下來，經(jīng)過8～10個(gè)星期的發(fā)育變?yōu)槌上x。成蟲后部的節(jié)片中含有蟲卵（稱為孕節(jié))，孕節(jié)會(huì)自動(dòng)脫離蟲體隨糞便排出或自行蠕動(dòng)從肛門逸出。當(dāng)牛進(jìn)食被蟲卵或孕節(jié)污染的飼料后，具有6個(gè)小鉤的幼蟲在小腸孵出，鉆人腸壁并隨血流到肌肉發(fā)育成牛囊尾蚴。
感染了牛肉絳蟲的病人可出現(xiàn)腹部不適、隱痛、消化不良、體重減輕、便秘或腹瀉，也可出現(xiàn)局部腸壁損傷或腸腔阻塞的癥狀。
牛肉絳蟲病的發(fā)生主要與人們的生活和飲食習(xí)慣有關(guān)。如我國(guó)廣西大苗山居民常將住房的底層作為牛欄，樓上的人糞直接排到牛欄中，如果人糞中含有蟲卵或孕節(jié)則很容易使牛染上牛囊尾蚴病。加上當(dāng)也居民喜將新鮮牛肉切碎后拌上佐料生食或?qū)⑴Ｈ饴约哟嘀坪笊�，因此，患牛肉絳蟲病的機(jī)會(huì)也多。有些地區(qū)群眾無生食牛肉的習(xí)慣，但如果切生熟食的刀砧不分，也可導(dǎo)致牛囊尾蚴污染熟食而引起感染。
患牛肉絳蟲病的人幾乎都有排出白色節(jié)片或節(jié)片自動(dòng)從肛門逸出的病史，醫(yī)生根據(jù)節(jié)片的形狀不難作出診斷。
