第八章 食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié)熟悉糧豆、蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題
第二節(jié)
1 、熟悉常見人畜共患傳染病畜肉，寄生蟲病畜肉及情況不明死畜肉的處理
2 、熟悉禽蛋、魚類食品的主要衛(wèi)生問題第三節(jié)熟悉病畜奶的處理，奶的消毒
第四節(jié)
了解冷飲食品的衛(wèi)生管理
第五節(jié)
掌握酒的主要衛(wèi)生問題
第六節(jié)
掌握油脂酸敗及其預(yù)防
第七節(jié)
掌握罐頭食品的衛(wèi)生學(xué)鑒定及處理
第八節(jié)
熟悉醬油、食醋的主要衛(wèi)生問題第
九節(jié)了解
第九章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié)
1 、掌握食源性疾病的概念及其預(yù)防，熟悉食源性疾病的常見病原物、分類及范疇
2 、掌握食物中毒的有關(guān)概念及發(fā)病特點(diǎn)
第二節(jié)
1 、掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)，發(fā)生的主要原因及其發(fā)病機(jī)制
2 、掌握沙門氏菌食物中毒醫(yī)學(xué)全在線gydjdsj.org.cn，葡萄球菌食物中毒及副溶血性弧菌食物中毒的基本內(nèi)容
3 、了解大腸埃希菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)，診斷及預(yù)防措施
第三節(jié)
了解霉變甘蔗中毒的有毒成分及其預(yù)防
第四節(jié)
1 、熟悉河豚魚中毒、魚類引起的組胺中毒、毒蕈中毒、含氰甙類食物中毒的有毒成分、急救治療原則及預(yù)防措施，了解其它動植物性食物中毒的有毒成分、急救處理及預(yù)防措施
2 、熟悉亞硝酸鹽食物中毒、砷中毒的原因、急救治療原則及預(yù)防措施
3 、掌握食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要臨床表現(xiàn)、急救治療原則及預(yù)防措施第五節(jié)掌握食物中毒的調(diào)查與處理
第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
了解食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食品衛(wèi)生法律規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐飲業(yè)、街頭食品、保健食品、輻照食品、食品良好生產(chǎn)規(guī)范、 HACCP 的基本概念及主要內(nèi)容 。
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