衛(wèi)生系列高級(jí)專業(yè)技術(shù)資格考試參考資料(營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)——正高級(jí))
一、專業(yè)知識(shí)
(一)本專業(yè)知識(shí)
1.熟練掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論;
2.掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)和衛(wèi)生法學(xué)基本理論和技術(shù);
3. 熟悉掌握開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和監(jiān)測(cè)的原理、工作內(nèi)容以及營(yíng)養(yǎng)改善的措施;熟悉食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測(cè)、診斷、處理和預(yù)防控制措施,食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟。
(二)相關(guān)專業(yè)知識(shí)
1.掌握社會(huì)醫(yī)學(xué)、健康教育和健康促進(jìn)、食品化學(xué)、食品烹調(diào)與加工學(xué)等本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的基本理論知識(shí);
2. 掌握
流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)等學(xué)科中相關(guān)的基本理論知識(shí);
3. 熟悉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)等相關(guān)知識(shí)與技能;
4. 熟悉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾病(包括心血管、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預(yù)防控制知識(shí)。
二、學(xué)科新進(jìn)展
1.把握國(guó)內(nèi)外人群營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生現(xiàn)狀及其變化趨勢(shì)、主要營(yíng)養(yǎng)問題和食品衛(wèi)生問題對(duì)健康的危害及防治措施;熟悉國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究、分析與評(píng)價(jià)方法現(xiàn)狀,了解國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生政策和戰(zhàn)略發(fā)展的方向和動(dòng)態(tài),并應(yīng)用于工作實(shí)踐和科學(xué)研究中。
三、專業(yè)實(shí)踐能力
具備鑒別、診斷和獨(dú)立處理食源性、
營(yíng)養(yǎng)不良及與其相關(guān)的疾病或事件的能力;組織制定營(yíng)養(yǎng)、食品污染物(理化和生物)和食源性疾病的監(jiān)測(cè)和干預(yù)項(xiàng)目及其預(yù)防控制工作的中長(zhǎng)期規(guī)劃并實(shí)施和效果評(píng)價(jià)的能力;組織進(jìn)行危險(xiǎn)性分析、標(biāo)準(zhǔn)制修訂和HACCP管理的能力。
1.熟練掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法和鑒定指標(biāo),掌握各種營(yíng)養(yǎng)素之間的相互影響;
2.熟練掌握營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)及防治措施;
3.掌握各種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),并能采取相關(guān)措施提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
4.掌握各種營(yíng)養(yǎng)素在常見病如心腦血管疾病、
糖尿病、肥胖、
骨質(zhì)疏松、腫瘤等發(fā)生過程中的分子機(jī)制,并能針對(duì)各種不同的疾病主動(dòng)采取合理的飲食;
5.掌握各種人群的營(yíng)養(yǎng)素需要,尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)需要,能在適當(dāng)?shù)那闆r下給予適當(dāng)?shù)娘嬍逞a(bǔ)充;
6.掌握社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容,能按照要求進(jìn)行膳食調(diào)查,能對(duì)目的人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群,并可進(jìn)一步作某些綜合性或?qū)n}性的科學(xué)研究;
7.掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法,熟悉膳食指南和我國(guó)居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義,并能靈活應(yīng)用;
8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理;
9.掌握食源性相關(guān)疾病的致病因子、發(fā)病機(jī)制、診斷標(biāo)準(zhǔn)和防治措施;
10.掌握食物中毒的分類、流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)、鑒別診斷及處理原則,熟悉食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程;醫(yī).學(xué) 全在.線,提供
www.med126.com11.掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容;掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和危險(xiǎn)性分析原則,并在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中熟練應(yīng)用;
12.掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)室技術(shù),如動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù),食品化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)等,了解相關(guān)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和意義等。
四、相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)性和食源性疾病
1.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良
2.
維生素A缺乏或過量
3. 維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
4.
維生素C缺乏
5. 維生素D缺乏或過量
6. 維生素
葉酸缺乏
7.鈣缺乏
8.鐵缺乏
9.
鋅缺乏
10.硒缺乏
11.單純性肥胖
12.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——糖尿病
13.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——高血脂
14. 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——冠心病15.沙門菌食物中毒
16.
副溶血性弧菌食物中毒17.金黃色
葡萄球菌食物中毒
18.李斯特菌食物中毒
19.肉毒梭菌食物中毒
20.霉變
甘蔗食物中毒
21.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?BR>22.河豚魚中毒
23.魚類引起的組胺中毒
24.
毒蕈中毒25.含氰甙類食物中毒
26.貝類毒素中毒
27.發(fā)芽
馬鈴薯中毒
28.四季豆中毒
29.
亞硝酸鹽中毒30.
砷中毒31.
有機(jī)磷農(nóng)藥中毒32.食源性病毒病
33.食源性寄生蟲病